Як піч житній хліб в духовці. Як спекти чорний хліб в духовці

Сьогодні любов до всього натурального і домашньому все більше охоплює світ. Все більше людей вважають за краще готувати самостійно продукти, які в більшості випадків купуються в магазині: буженину, сосиски, морозиво і, звичайно ж, хліб. Тим більше що знайти рецепти зовсім не складно.

Як спекти чорний хліб

Житній хліб з'явився в Росії в XVII столітті, до цього в основному пекли тільки пшеничний. Але з тих пір саме чорний хліб - один з фаворитів на столі. Адже він і корисний (містить менше калорій), і смачний. А спекти його не так і складно, як здається.

Рецепт домашнього чорного хліба

Пекти хліб можна як в хлібопічки, так і в звичайній духовці. Відрізнятися будуть тільки технології приготування тіста. У першому випадку господині достатньо всього лише закласти продукти в піч і отримати вже готовий продукт. У другому - доведеться самостійно замішувати опару.

Для приготування звичайного житнього хліба вам знадобиться не так багато продуктів, як здається. У список входять: - 200 мл молока; - 1 ст.л. рослинного масла; - 90 г пшеничного борошна; - 180 г житнього борошна; - 1/2 ч.л. солі; - 1/2 ч.л. цукру; - 1,5 ч.л. дріжджів сухих; - 1/2 ст.л. разрихлітеля.Указанной дозування продуктів вистачає на випічку однієї Півкілограмові буханки чорного хліба.

Приготувати хліб не складно. Якщо ви все збираєтеся робити в грубці, то просто завантажте продукти в черговості, зазначеної в списку. Якщо ж плануєте самостійне приготування тіста, дотримуйтесь подальших рекомендацій. Для початку злегка підігрійте молоко і розведіть в ньому дріжджі, дайте настоятися опарі. В цей час починайте замішувати тісто. З'єднувати всі продукти по черзі і ретельно вимішують. Не забудьте додати сюди і молоко з дріжджами. Ваша основна задача - отримати м'яке еластичне тісто без будь-яких грудочок. Після замішування дайтетісту вистоятися в теплому місці. Накрийте рушником і поставте ближче до батареї. Пару раз підбийте і потім можете приступати до випікання. Викладіть тісто у форму, дайте йому трохи піднятися і поставте в розігріту до 180-200 градусів духовку. Залиште хвилин на 40 - годину.

Перевірити готовність випічки можна, просто проткнув його довгою зубочисткою. Якщо після витягування її з хліб на ній залишаться крихти, значить, випічка ще не готова

Для надання особливого смаку житньому хлібу можна посипати тісто (ще до того, як ви відправите його в піч) кмином. Смак у продукту буде дуже цікавим.

Рецепт традиційного «Дарницького» хліба виглядає наступним чином. Для приготування вам знадобляться: - 1 ст. житнього борошна; - 2,5 ст. пшеничного борошна; - 2 ч.л. сухих дріжджів; - 2 ст.л. яблучного оцту; - 1,25 ст. води; - 1 ч.л. солі; - 1,5 ст.л. сухого молока або вершків; - 1 ч.л. какао 1 ч.л. розчинної кави; - 1 ст.л. меду; - 2 ст.л. рослинного масла.

Борошно попередньо просійте. Це необхідно, щоб вона дихала, а тісто вийшло більш пишним, хліб же - більш ніздрюватим. Потім викладіть інгредієнти для приготування хліба в певному порядку. Для початку борошно, сіль, сухе молоко, мед, какао і кави. Після зробіть в цій суміші поглиблення і введіть в неї сухі дріжджі, рослинна олія, воду, оцет. Все дуже добре перемішайте і дайте вистоятися тесту. Потім помістіть його в форму і поставте в духовку. Після приготування дайте випічці охолонути і можете вживати хліб на поживу.

До числа чорних хлібів відноситься і «Бородинський». Для його приготування вам знадобиться закваска (навіть в тому випадку, якщо ви робите цей хліб в хлібопічці). На буханець вагою 750 г вам знадобляться: для закваски: - 3 ст.л. солоду; - 1,5 ч.л. меленого коріандру; - 75 г житнього борошна; - 250 мл гарячої води.для тесту: - закваска; - 135 мл води; - чверть столової ложки рослинної олії; - 0,5 ч.л. солі; - 2 ст.л. цукру; - 1 ст.л. меду; - 325 г борошна житнього; - 75 г борошна пшеничного другого сорту; - 1 ст.л. клейковини; - 1,5 ст.л. сухий закваски; - 1 ч.л. сухих дріжджів; - коріандр для посипання.

Придбати специфічні продукти типу клейковини, солоду і сухий закваски можна в спеціалізованих пекарських магазинах. Як варіант, можна замовити ці продукти через інтернет

Для початку зробіть закваску. Просійте в миску житнє борошно, додайте до неї солод і коріандр мелений, залийте окропом і все ретельно перемішайте. Після залиште на 2 години заварюватися. Краще, якщо на цей час ви помістіть закваску в місце, де добре зберігається тепло, - термос або нагріту духовку.

Займіться тестом: розмішайте мед у воді, потім покладіть до нього остигнула закваску і додайте всі інші інгредієнти. Замісити м'яке і еластичне тісто. Після замісу розрівняйте тісто мокрими руками і посипте насінням коріандру. Залиште всі бродити години 3. Після закінчення цього часу поставте хліб випікатися в духовку до готовності. Домашні варіації «Бородінського» хліба не менш смачні, ніж магазинні.

Що слід враховувати при приготуванні чорного хліба самостійно

Якщо ви замішує тісто з теплою водою, можна використовувати прискорений режим випічки (актуально для приготування хліба в печі).

Пам'ятайте, що добавки до чорного хліба можуть бути будь-якими. Якщо ви не дуже любите просто житній хліб, можете покласти при замішуванні сир, смажену цибулю, часник, зелень і навіть ковбасу. Єдине, що слід враховувати: такий хліб зберігається всього 2 дні і тільки в холодильнику.

Якщо ви збираєтеся використовувати пресовані, а не сухі дріжджі, попередньо розбавте їх в теплій воді і залиште для того, щоб побродили на 20 хвилин в теплому місці. Це і стане основною умовою смачної випічки.

Приготований хліб відразу ж в пакет не ховайте. Дайте йому віддихатися. В іншому випадку він отмокнет і зіпсується. При правильному ж зберіганні домашній хліб зберігається близько 4 днів.

Як спекти чорний хліб в духовці відео рецепт - покроково

Нижче ви зустрінете покроковий відео рецепт, який допоможе Вам при приготування.

Дивлячись на поради як спекти чорному хлібу в духовці ви легко приготуєте це блюдо в домашніх умовах, маючи всі необхідні інгредієнти.

Дивіться і інші рецепти:

Теги цієї страви ::

Чорним хлібом називається виріб з житнього борошна, або з суміші житнього і пшеничного. У цьому чорному хлібі частка житнього борошна повинна становити не менше половини. У порівнянні з пшеничним борошном, в житній на 30% більше заліза, в 1,5 рази більше магнію і калію. У житньому хлібі приблизно в 1,5 рази менше калорій, ніж в пшеничному. Хліб - джерело необхідних людині амінокислот, вітамінів РР, Е, групи В і мікроелементів, але головна цінність хліба - в його поживності. В цьому відношенні чорний хліб поступається білому, проте, в сучасних умовах, коли робота вимагає від людини все менше енерговитрат, він стає все більш популярним засобом боротьби із зайвою вагою. Традиційний чорний хліб готувався на заквасці, без застосування дріжджів, і, завдяки цьому, він довго не черствів і не пліснявів.
Вам знадобиться

Для тесту:
- 4 чашки житнього борошна;
- 1 чашка НЕ \u200b\u200bпросіяного пшеничного борошна;
- 1/2 чашки глютену;
- 1 ст. ложка кмину;
- 1 ст. ложка меленого коріандру;
- 3 ст. ложки рослинної олії;
- 6 ст. ложок коричневого цукру;
- 2,5 ч. Ложки морської солі;
- 1,5 чашки житнього закваски;
- 355 мл темного пива.
Для закваски:
- 1 стакан житнього борошна;
- 1 стакан мінеральної води;
- 1-2 ст. ложки цукру.

Інструкція
1

закваска
Замісити півсклянки житнього борошна, півсклянки мінеральної води і 1-2 ст. ложки цукру, накрийте закваску вологою тканиною і залиште в теплі на 2 дня. Коли закваска почне міхур, додайте півсклянки житнього борошна, 1/3 або півсклянки мінеральної води, добре перемішайте і залиште ще на 2 дні. В решту знову додайте підгодівлю, дайте заграти і поставте в холодильник на зберігання.
2

Вийміть банку із закваскою з холодильника перед випічкою, додайте 1-2 ст. ложки житнього борошна, води і накрийте вологою тканиною. Залиште закваску на 4-5 годин в теплому місці, потім отлейте потрібну кількість закваски, додайте в залишок 2 ст. ложки житнього борошна, води, дайте заграти і поставте в холодильник. Така закваска може зберігатися до місяця в холодильнику без підживлення, але якщо ви довго не пекли, не викидайте всю закваску - викиньте невелика кількість, решта підгодуєте, як описано вище.
3

тісто
Змішайте сухі інгредієнти, влийте закваску, додайте рослинне масло, пиво, в останню чергу - сіль, цукор і замішайте некруте тісто. Помістіть його в глибоку миску, накрийте плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурі.
4

Обімніть піднялося тісто, сформуйте буханець, посипте кмином і коріандром. Вистелити папером глибоку форму для запікання, помістіть туди буханець, надріжте її зверху, щоб вийшла широка сітка. Накрийте форму так, щоб залишався простір для «зростання» тесту і залиште до вечора підніматися.
5

Окропити буханець пивом перед випіканням, поставте в духовку і печіть 35 хв. при температурі 200оС, потім накрийте фольгою і випікайте ще 35 хв. Остудіть хліб в рушник, не носіть його відразу на холод. Коли хліб готовий, він видає при постукуванні про денце дзвінкий звук, ніби там порожнеча.

Для тих, хто бажає спробувати спекти чорний хліб в домашніх умовах, ідеально підійде варіант з цибулею і кмином. Цей хліб можна використовувати як для бутербродів, так і на додаток до будь-яких перших і других страв.

Щоб приготувати такий житній хліб, знадобиться 2 дні. У перший день ви повинні зайнятися приготуванням закваски, в другій - замешиванием тесту і випічкою.

складові

для закваски:
- 1 стакан рідких дріжджів (200 грамів)
- 1/2 склянки житнього борошна (приблизно 125 грамів)
- 1/2 склянки теплої води (115 грамів)

додатково:
- 1-2 цибулини, нарізані (175-350 г)
- 1-2 столових ложки рослинної олії (15-30 грамів)

Для тесту:
- 3 1/2 склянки хлібної борошна (450 грамів)
- 1 стакан житнього борошна (125 грамів)
- 2 столові ложки коричневого цукру (30 грамів)
- 2 1/4 чайної ложки солі (16 грамів)
- 2 чайні ложки швидкорозчинних дріжджів (6 грамів)
- 1 - 2 чайні ложки кмину (3 - 6 грамів)
- 2 столові ложки вершкового масла (30 грамів)
- 1 стакан теплого молока (225 грамів)
- 1/4 склянки води (56 грамів)
- 1 яєчний білок для змазування

Як приготувати чорний хліб в домашніх умовах:

1. Візьміть один стакан рідких (розбавлених водою) активних дріжджів і змішайте з половиною склянки житнього борошна і теплої води. Накрийте кришкою і залиште на кілька годин, поки бульбашки не утворюються на поверхні суміші, після цього приберіть закваску в холодильник. Якщо заготовка піднімається повільно, залиште її на ніч при кімнатній температурі. Якщо ви зберігали дріжджі в морозильнику, дістаньте їх звідти заздалегідь і розморозити перед приготуванням закваски.
2. Вийміть закваску з холодильника заздалегідь, щоб вона нагрілася до кімнатної температури.
3. Наріжте цибулю дрібними шматочками і злегка обсмажте на сковороді з 1-2 столовими ложками олії. Не дозволяйте йому стати коричневого кольору, підсмажуйте, поки він не стане напівпрозорим. Охолодіть до кімнатної температури.
4. Виміряйте і складіть всі сухі інгредієнти для тіста в глибоку миску. Додайте закваску, масло, молоко і воду і перемішайте до утворення щільного, але липкого тіста. Можливо, вам доведеться додати трохи більше води, якщо тісто вийде розсипчастим замість гладкої текстури.
5. Залиште його на кілька хвилин, додайте приготований лук, а потім замішують в кухонному комбайні або вручну протягом 5 хвилин, додавши трохи борошна, щоб створити гладкий кулю, який повинен вийти тільки злегка липким.
6. Сформуйте вручну буханку. Налийте трохи олії в миску і поставте туди тісто. Накрийте кришкою і дайте піднятися протягом 1,5-2 години при кімнатній температурі, поки воно не подвоїться в розмірі.
7. Зніміть тісто і покладіть на посипану борошном поверхню. Розділіть на дві рівні частини (ви можете також зробити кілька невеликих хлібів). Сформуйте кожну половину в гладку овальну буханку. Ви також можете розмістити тісто в формі для хліба.
8. Помістіть хліби на деко, посипане кукурудзяним борошном. Використовуйте пергаментний папір при бажанні. Залиште їх приблизно на 1,5 години при кімнатній температурі, за цей час вони повинні збільшитися вдвічі.
9. Розігрійте духовку до 200 градусів. Збийте яєчний білок в піну і намажте їм буханки. Випікати протягом 40 хвилин або до тих пір, поки хліб не буде здаватися порожнім при постукуванні.

Як кажуть, хліб - усьому голова. З давніх-давен слов'янські народи славилися своєю пристрастю до даного продукту. Чорний хліб цінується за свої корисні властивості, за величезну кількість мінералів і вітамінів, особливо групи B. Лікарі-дієтологи радять вживати 300 грам даного продукту щодня. завдяки своїм корисним властивостям, Чорний хліб регулює і стабілізує такий показник, як рівень цукру в крові, зменшуючи ризик виникнення цукрового діабету.

Наші предки пекли цей чудовий продукт у великих печах за особливими рецептами. В даний час технології зазнали змін, на зміну кам'янка прийшли сучасні електричні хлібопекарні. Це обладнання дозволяє використовувати власні рецепти при приготуванні борошняних виробів і комбінувати різноманітні складові, допомагаючи досягти нового смаку знайомих продуктів. Різні варіації і комплектації хлібопекарень дають можливість випікати чорний хліб, батони, різноманітні булочки і величезна кількість всіляких здобних страв.

Різняться залежно від бажаного результату і від рекомендацій, які вказані на апараті для виготовлення продукту. Так, чорний хліб можна приготувати в хлібопекарні або духовці, слідуючи деяким правилам. наприклад, житнє борошно, Що є основою для виготовлення даного продукту, стає дуже липкою, незалежно від того, скільки борошна додається. Тому при замішуванні тіста рекомендується змастити руки олією.

Відмінні і апетитні хлібини виходять з нещільного, більш рідкого тесту. При виготовленні житніх виробів також додають пшеничне борошно: Житнє борошно не містить клейковини, на відміну від «білого» аналога. Нерідко саме завдяки пшеничному порошку випічка набуває специфічний аромат і смак.

Для того щоб приготувати хліб домашній житній, буде потрібно:

Цілюща рідина для всіх продуктів - вода - ціла чашка і ще чверть;

Необхідно додати 2 стандартні ложки столового розміру п'ятивідсоткового яблучного оцту або шестипроцентного винного;

В заготовку всипати одну з половиною ст. ложки сухого молока;

Додати 2 стандартні столові ложки вершкового масла;

Необхідним інгредієнтом є патока - коричневий або мед, яку також використовують в приготуванні хліба, її потрібно півтори чайні ложки;

Така ж кількість необхідно і солі;

По одній чайній ложці додається порошок какао і розчинну каву;

Борошно пшеничне, кількістю дві з половиною чашки, також додається в суміш;

Звичайно ж, житній порошок - одна повна чашка і додатково 2 стандартні ложки столового розміру;

Дві чайні ложки дріжджів і одна столова ложка закваски завершують список необхідних інгредієнтів.

Крім усього цього, можна додавати кмин, коріандр, а також родзинки та інші сухофрукти.

Засипати компоненти слід саме в тому порядку, який вказаний в інструкції до хлібопекарні. Рекомендується також порізати масло на дрібні шматочки, а цукор, какао, сіль і кава помістити в різні кути апарату. Режим, який необхідно вибрати, називається «Житній хліб».

Існує величезна кількість рецептів для виготовлення чорних булочок. Любителі експериментувати можуть приготувати не тільки український, але і бородинський, карельський, ризький і російський хліб.