Домашній бездріжджовий хліб в духовці. Бездріжджовий хліб в домашніх умовах

Для початку просіваємо борошно в глибоку миску (краще зробити це 2-3 рази). Потім додаємо цукор, сіль і рослинне масло, гарненько перемішуємо руками.

Тепер необхідно додати заздалегідь приготовлену закваску. У кожного є свої рецепти її приготування, я роблю її з борошна і води. Якщо коротко, то рецепт такий: в перший день змішуємо 100 грам борошна і 100 грам води, накриваємо тканиною і ставимо в тепле місце (важливо, щоб там не гуляв вітер). Протягом дня закваску необхідно 3-4 рази перешкодити.

На другий день ми додаємо в закваску ще 100 грам борошна та доливаємо воду так, щоб по консистенції вона стала така ж, як була в перший день. Знову ставимо в тепле місце, накривши тканиною, помішувати 3-4 рази за добу.

Під кінець другого дня ми побачимо на поверхні закваски маленькі бульбашки - це дуже добра ознака. У третій день знову всипаємо 100 грам борошна і знову воду, повертаємо консистенцію першого дня. Ретельно перемішуємо і ставимо в тепло. Протягом третьої доби, закваска збільшиться в розмірах і густо покриється пухирцями - тепер вона готова.

Отже, повертаємося до нашого рецепту хліба. Ми додали до суміші борошна, солі, цукру та олії закваску. Починаємо потихеньку замішувати тісто, поступово вливаючи воду. Коли воно стане еластичним і пружним і не буде прилипати до рук, ми прямо в мисці накриваємо його рушником і ставимо в тепле місце. Тісто має збільшитися вдвічі, тоді ми зможемо продовжити роботу.

2 роки тому

5,718 Перегляди

Все більше набирає популярність. Останнім часом все частіше стали говорити про шкоду хлібопекарських дріжджів і білого хліба. Я думаю, що за великим рахунком всі доводи про шкоду хлібопекарських дріжджів все-таки перебільшені. У цьому продукті, безумовно, є як шкода, так і користь, але в даній статті ми не будемо заглиблюватися в розбір подробиць, я впевнена, якщо дотримуватися певної міри і баланс у вживанні будь-якого продукту, то все буде в порядку з нашим здоров'ям. І тому рекомендую чергувати в своєму раціоні дріжджовий і бездріжджовий хліб.

У домашніх умовах можна випікати обидва види хліба в хлібопічці або в духовці. Пропоную Вашій увазі рецепт бездріжджового хліба в духовці .

Отже, з чого починається випічка домашнього бездріжджового хліба? Звичайно, з приготування закваски. Закваска - основа хліба, це найголовніша і найкорисніша його складова. Бездріжджова закваска насичена молочно-кислими бактеріями, що робить хліб ферментованим і такий хліб засвоюється набагато краще, є думка, що засвоєння хліба на бездріжджовий закваски зростає до 95%.

Спочатку потрібно запастися терпінням. Першу закваску готуємо шість днів, щоб вона вийшла міцною і насиченою.

Що необхідно:

• борошно житнє обдирне
• тепла вода

Як приготувати бездріжджову закваску

Це досить тривалий процес, але він того вартий. Все-таки бездріжджовий хліб дуже корисний і смачний. Тому наберемося терпіння і будемо чаклувати над закваскою.

У миску насипаємо 4 ст л борошна, заливаємо теплою ( важливо  - не гарячою!) Водою і розмішуємо до однорідної консистенції густої сметани.

Накриваємо сухим рушником або тарілкою і ставимо в темне тепле місце до завтра ( увага!  на батарею ставити не можна!).

Має розпочатися процес розвитку патогенної флори - харчування для молочно-кислих бактерій. З'являється кислуватий неприємний запах. Додаємо 3 ст л борошна, трохи теплої водички, знову тісто як густа сметана. Ми залишаємо до завтра в темному теплому місці, накривши рушником або тарілкою.

Закваска повинна почати пузиритися, маса може стати рідшою - це нормальний процес. Повторюємо процедуру додавання борошна і води. Накриваємо і залишаємо до завтра.

3-й день

Запах закваски змінюється на більш приємний запах бродіння, схожий на запах дріжджів. Якщо такий запах не з'явився, то це відбудеться трохи пізніше. Знову додаємо 3 ст л борошна і теплу воду. Ми залишаємо також до завтра.

4-й день

Закваска збільшується в обсязі, більше з'являється бульбашок. Наша закваска розвивається і росте. Знову підгодовуємо її борошном і водою, залишаємо ще на один день.

5-й день

Закваска стає пишною, з великою кількістю бульбашок. Тепер вона готова, але для того, щоб вона стала сильнішою і наш хліб вдався, нам потрібно ще раз як слід її підгодувати.

6-й день

З цієї кількості закваски беремо 3 ст л і перекладаємо в іншу ємність. Додаємо 5-6 столових ложок борошна, розводимо теплою водою до стану густої сметани, ставимо в тепле місце на 6 годин.

Робимо фінішну закваску для хліба

Ця закваска піде для приготування бездріжджового хліба. Вона повинна вийти пишною, густий і пористої.

В результаті пишна, густа і пориста закваска для бездріжджового хліба.

Як зберігати бездріжджову закваску

- долити воду (у 2 рази більше обсягу закваски) і рідку закваску зберігати в холодильнику не більше 2-х тижнів. Для наступного використання потрібно дістати з холодильника, перекласти 3-4 ст л в ємність і залишити на 1 годину при кімнатній температурі, щоб закваска прогрілася. Потім додати 5-6 ст л борошна і теплої води, розмішати до стану густої сметани і залишити бродити на 5-6 годин. Якщо підгодувати холодну закваску, процес не піде.

- можна роздати вашим знайомим, тим, хто хоче пекти бездріжджовий хліб в домашніх умовах, собі залиште 3-4 столових ложки і зберігайте в холодильнику

Як спекти домашній бездріжджовий хліб в духовці

Що необхідно для тіста:

• 600-650 г борошна пшеничного 1 ґатунку
• 2 столових ложки цукру
• 2 чайної ложки солі
• 1 столова ложка рослинної олії
• 300-350 мл води
• 7 столових ложки готової бездріжджовий закваски
• можна додати в тісто насіння соняшнику, кунжут або родзинки (за бажанням)

Замішуємо тісто. Тут ніяких премудростей немає! У глибоку миску закладаємо всі інгредієнти для тіста (крім добавок - насіння) і замішуємо тісто. Спочатку перемішуємо ложкою всі сухі інгредієнти, потім додаємо закваску, рослинне масло і воду. Вам відразу стане зрозуміло, що ложкою тісто заважати неможливо, так як рідини в ньому мало, тому руками ретельно замішуємо до утворення однорідного м'якого тесту, який мав би липнути до рук. Коли всі інгредієнти як слід з'єднаються в єдину масу, викладаємо тісто на стіл і починаємо м'яти його нижньою частиною долоньок, як би прокочуючи тісто по столу і виштовхуючи з нього повітря.

Замішуємо тісто руками

При бажанні додаємо насіння або родзинки.

Додаємо насіння або родзинки

Готове бездріжджове тісто викладаємо у форму, змащену олією і посипану борошном. Накриваємо рушником і залишаємо «підходити».

Викладаємо готове тісто у форму

Обсяг тесту повинен збільшитися в 2 рази. Час на цей процес може бути різний, від 4-х годин і більше. Я залишаю тісто на ніч в теплому місці. Треба сказати, що бездріжджове тісто піднімається набагато довше, ніж на хлібопекарських дріжджах. Час залежить від фортеці і насиченості молочно-кислими бактеріями вашої закваски. Це, як кажуть, справа техніки, чим частіше ви будете готувати бездріжджовий хліб в домашніх умовах, тим краще з кожним разом він буде у вас виходити. Все приходить з досвідом.

Робив неодноразово.

ДОМАШНІЙ ХЛІБ БЕЗ ДРІЖДЖІВ

Отже, якщо ви дозріли для випічки домашнього хліба, перше, що треба зробити - приготувати закваску. Нічого страшного і складного в цьому немає. Вам не потрібно тремтіти над нею, як над кришталевою вазою, просто змішайте потрібні продукти і чекайте, а результат обов'язково буде. Для початку визначимося, яку закваску ми будемо готувати. Закваски бувають різні: житнє, пшеничне, солодове, хмельова, картопляна, ізюмні, навіть рисова - всі вони гарні (кожна по-своєму) для випічки хліба. Треба сказати, що житнє борошно найкращим чином підходить для приготування закваски, так як в ній збережені всі корисні речовини, яких немає в рафінованої пшеничного. Саме тому закваска на пшеничній муці часто збивається в сторону патогенної флори, закисає і стає непридатною до застосування. Пшеничну закваску краще готувати на один-два рази, зате житнє може з успіхом використовуватися не один рік, головне, правильно її зберігати і «годувати».

житня закваска
  1 день: 100 г житнього борошна змішуємо з чистою водою до консистенції густої сметани, накриваємо вологою тканиною і ставимо в тепле місце без протягів.
  2 день: на заквасці повинні з'явитися пухирці. Якщо їх небагато, нічого страшного. Тепер закваску потрібно підгодувати. Досипаємо 100 г борошна і доливаємо води, щоб знову вийшла консистенція густої сметани. Знову залишаємо в теплому місці.
  3 день: закваска виросла в розмірах і має пінисту структуру. Знову додаємо 100 г борошна і води і залишаємо в теплому місці.
  Через добу закваска готова до використання. Ділимо її навпіл, одну частину кладемо в баночку і накриваємо ганчірочкою або кришкою з дірочками, щоб дихала, і ставимо в холодильник. Іншу частину використовуємо для випічки хліба.

ізюмні закваска
  1 день: розім'яти жменю родзинок товкачем, змішати з ½ склянки води і ½ склянки житнього борошна, додати 1 ч.л. цукру або меду, викласти все в банку, накрити ганчіркою або дірявої кришкою і поставити в тепле місце.
  2 день: закваску процідити, додати 4 ст.л. борошна і теплої води до густоти сметани і знову поставити в тепле місце.
  3 день: закваска готова. Розділити її навпіл, як в попередньому рецепті, в одну частину додати 4 ст.л. борошна, воду (до густоти сметани) і поставити в холодильник. Іншу частину використовувати для випічки хліба.

зернова закваска
  1 день: 1 склянка зерна (пшениця для пшеничного хліба або жито - для «чорного») замочити для пророщування, укутати посуд рушником, поставити в тепле місце.
2 день: якщо зерно проросло не все, то промити його, укутати і залишити в теплому місці до вечора. Увечері зерно перемолоти в блендері або комбайні (акуратніше, що не спаліть мотор!), Змішати з 2 ст.л. житнього борошна, 1 ч.л. цукру або меду, поставити в тепле місце під кришкою або рушником.
  3 день: закваску можна розділити (як в попередніх рецептах), частину залишити в холодильнику, а іншу частину використовувати для приготування опари.
  Як варіант - зернову закваску можна приготувати вареної. Змелене зерно змішати з борошном, цукром і водою (якщо буде сухувато) і поставити в каструльці на невеликий вогонь. Варити хвилин 20, зняти з вогню, укутати і поставити в тепле місце. Далі надходити як зазвичай - підгодувати, розділити і т. Д.

рисова закваска
  1 день: 100 г рису залити 150 мл теплої води, додати 1 ч.л. цукру і залишити в прохолодному місці на три дні.
  3 день: додати 3 ст.л. з гіркою пшеничного борошна і 1 ч.л. цукру.
  4день: перемішати закваску і додати 100 мл теплої води і 1 ст.л з гіркою борошна.
  5 день: процідити закваску, додати 1 ч.л. цукру і 4 ст.л. з гіркою борошна.
  Через кілька годин можна готувати опару. Частина закваски відкласти для приготування тіста, решту закваску поставити в холодильник. Ця закваска ідеальна для пирогів, булочок і млинців.

Закваска на хмельових шишках
  1 день: з вечора залити в термосі 1 ст.л. сухих шишок хмелю 1 склянкою окропу, закрити термос і залишити до ранку.
  2 день: процідити отриманий настій в дволітрову банку, додати 1 ст.л. цукру або меду, добре розмішати, додати житнє борошно до консистенції густої сметани. Поставити в тепле місце, накривши банку ганчірочкою.
  3 день: закваска стане рідкою і пінистої, запах поки ще неприємний. Додати борошна до густоти сметани, накрити і поставити в тепле місце.
  4 день: перемішати закваску, долити теплої води (1/2 або 1/3 обсягу закваски), перемішати і додати борошна до густоти сметани.
  5 день: знову додати води і борошна.
  6 день: частина закваски використовувати для приготування опари, що залишилася закваску поставити в холодильник, додавши води і борошна до густоти сметани.

Як бачите, нічого неймовірного, закваска зростає при мінімальному нашому втручанні. А ось для приготування тіста і для випічки хліба потрібна деяка вправність. Але найголовніше - хліб на заквасці потрібно готувати в хорошому настрої, інакше нічого не вийде. Перевірено.

опара
Домашній хліб готується на опарі - це дозволяє живим дріжджам в заквасці набрати силу. Один стакан закваски приблизно дорівнює 40 г пресованих дріжджів (або 1,5 ст.л. сухих). Стакан закваски вилити в широку посудину, додати 350-500 мл теплої води, розмішати і всипати стільки просіяного борошна, щоб вийшло рідке тісто консистенції густої сметани. Накрити рушником і поставити в тепле місце на ніч.

Хліб на заквасці

тісто
  З ранку замішуємо тісто. Опара за ніч повинна добре «погуляти», піднятися в 2 рази і встигнути опуститися. В ½ склянки теплої води розмішати 1 ст.л. меду і 1 ч.л. солі (пропорції приблизні, їх можна змінювати), додати в опару, добре розмішати. Потім додаємо до смаку всілякі наповнювачі і спеції: висівки (приблизно півсклянки або більше), ½ ч.л. меленої гвоздики, мелений коріандр на кінчику ножа, по 1 ч.л. меленого імбиру і мускатного горіха, 2-3 ст.л нерафінованої соняшникової олії. Можна додати родзинки, насіння, горіхи, насіння льону, вівсяні пластівці, варена картопля, насіння лободи, насіння гарбуза - в загальному, на будь-який смак. Все ретельно перемішуємо і всипаємо просіяне житнє борошно - стільки, щоб в тесті стояла ложка, тобто досить густе тісто повинно вийти. Потім на стіл насипаємо пшеничне борошно, вивалюємо тісто, присипаємо зверху борошном і починаємо його розминати і складати. Чи не місити, а розминати, посипаючи борошном, щоб не прилипали руки, і складати конвертом. Потім знову розминаємо і знову складаємо. Присипаємо борошном, щоб тісто не липло до рук, але занадто багато борошна додавати не треба, інакше хліб вийде щільним, непропеченим.

В ідеалі тісто має бути сухим зверху і липким всередині. Житнє тісто буде завжди липким, тому орієнтуватися треба на його зовнішню сторону. Як тільки тісто можна буде тримати в руках, розминаємо його, складаємо куточки, формуючи кулю. Потім беремо тісто в руки і гладить куля з тіста, струшуючи зайву муку і підвертаючи тісто всередину кулі. Викладаємо підготовлене тісто в сковороду або чавунну каструлю, змащену маслом, швом вниз, і залишаємо в теплому місці. Поверхня буханки можна скропити водою і посипати насінням кунжуту або льону. А можна зробити надрізи або прикрасити тонкими смужками з тіста. Тісто підходить 1-3 години.

Хліб на заквасці

випічка хліба
Випікаємо хліб в духовці при температурі 220-230ºС, «з парою» - тобто на дно духовки треба поставити миску з водою. Перші 20 хвилин дверцята не відкривати! Хліб випікається 40-60 хвилин, в залежності від величини. Готовий хліб загорнути в рушник і залишити на добу - це обов'язково. Правильно випечений хліб при постукуванні по шкірці видає дзвінкий звук, а м'якуш при стисканні повністю розправляється.

Варіантів рецептів домашнього хліба безліч: можна спекти ячмінний хліб, схожий на «Бородинський», можна додати горохову борошно або варену картоплю, змолоти попередньо замоченное зерно або додати проростки, збільшити кількість пшеничного борошна або взагалі спекти білий хліб - все залежить від вашої фантазії. У будь-якому випадку, хліб на заквасці, приготований своїми руками, з любов'ю, принесе вашим домочадцям тільки користь.

Сьогодні я поділюся рецептом домашнього хліба приготованого без дріжджів. Смачний ароматний хліб випікаю частенько, вже дуже люблять мої рідні такі ласощі. Відразу попереджаю, слід набратися терпіння при випічці, щоб вийшов хлібець з хрусткою скоринкою і неймовірного смаку. Такий бездріжджовий хліб, неодмінно, вб'є вас наповал - вже дуже надзвичайний він виходить на смак. Більш ароматного я не пробувала ніколи. Так що, безумовно, спробуйте спекти такий бездріжджовий хліб з кунжутом, гарбузовим насінням та прянощами в духовці за моїм рецептом. Покроково зроблені фото допоможуть простежити за всіма нюансами процесу хлібопечення.

Для випікання домашнього хліба приготуйте необхідні продукти.

Для закваски:

• борошно пшеничне - 300 гр;
• очищена вода - 300 мл;
• цукровий пісок - 0,5 склянки.

Для тіста:

• борошно пшеничне цільнозернових - 200 гр;
• борошно житнє - 200 гр;
• молоко - 0, 5 склянки;
• вершкове масло - 50 гр;
• яйце - 1 шт .;
• сіль - 0, 5 чайн. ложки;
• сухий базилік - 0,5 чайн. ложки;
• сухий чебрець - 0,5 чайн. ложки;
• гарбузове насіння - 2 стол.ложки;
• кунжутне насіння - 1 чайн. ложка.

Щоб випекти такий хлібець без дріжджів, нам потрібно, приготувати закваску. Цим ми і займемося в першу чергу.

Як зробити закваску для бездріжджового хліба

Для цього, 300 гр просіяного борошна замішуємо з 300 мл води і додаємо 0,5 склянки цукру. У нас виходить рідке тісто, яке ми залишаємо для бродіння. Не забудьте посуд з тестом накрити шматочком полотняною тканини або кухонним рушником. Закваска для бездріжджового хліба повинна дозрівати протягом 2 діб. Природний процес бродіння повинен відбуватися в теплому місці без протягів. Ось так як на фото виглядає закваска через 48 годин.

Коли мине час і закваска «дозріє», можна замішувати тісто. У теплому молоці розпускаємо вершкове масло.

У готову закваску додаємо молочно-масляну суміш, подсаливаем дрібкою солі і вбиваємо яйце і ретельно перемішуємо.

У нас виходить бездріжджове тісто рідкої консистенції.

Змішуємо житнє борошно з цільнозерновий пшеничного в рівних пропорціях і підсипає до рідкого тесту, формуючи м'яке еластичне, але не круте тісто.

Накриваємо його рушником і ставимо для подальшого визрівання і підйому ще на 12 годин.

По закінченні цього часу вимішуємо тісто, додаючи в нього сухі трави чебрецю і базиліка, а також, гарбузове насіння.

Для випічки хліба форму змащуємо олією і рівномірно розподіляємо тісто за формою.

Тепер «розумний» хлібець повинен вистоятися і піднятися в черговий раз. На це відводимо йому ще 10 годин.

Потім, посипаємо кунжутним насінням і відправляємо в духовку, розігріту до 200 ° С. За рецептом дріжджового хліба ми повинні випікати його хвилин 40. Коли хлібець підрум'яниться і його можна буде легко проколоти дерев'яною паличкою, то можна діставати з духовки.

Ось така красива буханець у нас вийшла!

Ароматний, з красивою хрусткою скоринкою - такий приготувати просто, тільки треба набратися терпіння. 😉

Поділіться цим рецептом домашнього беждрожжевого хліба випеченого в духовці з друзями. Випікайте хліб без дріжджів з хорошим настроєм і добрими спонуканнями до своїх рідних. Впевнена, що така випічка принесе радість, щастя і мир вашому дому! 🙂

Практично кожен з нас щодня вживає хліб, набуваючи його в магазині. Але чи знали ви, що можна спекти його особисто, використовуючи духовку?

Цього разу, я пропоную дізнатися рецепти, завдяки яким можна випекти бездріжджовий хліб, до того ж є прекрасно перетравлюються продуктом організмом людини.

Готувати бездріжджове тісто для хліба не тільки не просто, але ще і економніше, ніж купувати готовий продукт в магазині. Наші предки завжди готували хліб удома, він виходив смачним, пишним.

Якщо раніше було прийнято використовувати в цих цілях домашню піч, то тепер активно застосовують господині духовки або ж спеціальні хлібопічки. Традиція випікання хлібних продуктів вдома потроху знову набирає обертів.

Обумовлена \u200b\u200bвона тим, що багато людей стали більше приділяти уваги правильному харчуванню, вживання натуральних продуктів, готувати їжу на основі їх.

Це дійсно анітрохи не дивно, адже потрібно визнати, що магазину випічка може бути напхана усім, що завгодно, та й про хорошу якість продукту говорити можна лише у виняткових випадках.

Рецепт бездріжджового хліба зовсім простий. Тісто потрібно буде змушують з борошна житнього та інших допоміжних інгредієнтів, які вказують рецепти з добірки.

Насправді корисною виявиться закваска, на основі якої вийде випекти прекрасний бездріжджовий домашній хліб. Цей продукт в народі прийнято називати вічним.

Подібна закваска буде вимагати наявності вільного часу, в цьому і є заковика для багатьох сучасних людей, які не можуть виділити годину - інший на підготовку їжі, а на приготування закваски потрібно буде цілих 5 днів.

У всьому іншому, випекти житній бездріжджовий хліб в духовці зовсім не складно, та й досить швидко.

Житній хліб на домашній заквасці

Компоненти: 1,5 ст. рж. борошна; 4 ст. пш. борошна; жменьку родзинок; 2 ч.л. солі; 3 ч.л. цукру; по 2 ст.л. кунжуту і раст. масла; 0,25 ч.л. соди; 550 мл сировоткі; 600 мл води.

Спекти заварний смачний хліб на приємною заквасці можна таким чином:

1. Ізюм розминаю, використовуючи спеціальну толкушку. Обов'язково вимийте його перед тим, як робити це. Даний рада даю всім, адже ніхто не знає, хто чіпав родзинки перед вами в магазині, та й не виключений варіант підхопити кишкову інфекцію. Залив окропом, ви зможете очистити родзинки і не хвилюватися за своє здоров'я. Далі кладу родзинки в банку, заливаю водою.
2. Туди ж в ємність додаю пів ст. рж. борошна, 1 ч.л. цукру. Ретельно перемішую отриману суміш, використовувати її будемо для майбутнього тесту.
3. Масу залишаю в баночці, зверху раджу покрити змоченою у воді марлею або шматочком х / б тканини. Залишаю її в теплому місці, де немає жодного протягу. Цю роботу в вічній заквасці ми залишаємо на перший день.
4. Тільки на наступний день проціджую родзинки, додаю в банку 4 ст.л. рж. муки і теплу воду. Потрібно, щоб закваска вийшла густою. Порівняти її стан можна зі сметаною. Після чого знову залишаю суміш в теплому містечку, вкриваючи зверху вологою марлею. Потрібно не забувати закваску заважати час від часу.
5. На третій день потрібно покласти в масу 2 ст.л. рж. муки. Аналогічно стільки ж підготовленої сироватки. Всі інші дії з перемішуванням і накриванням вологою ганчірочкою залишаються. Заважати також потрібно не забувати.
6. На четвертий день потрібно додати 2 ст.л. муки будь-хто. Раджу віддавати перевагу тій борошні, на основі якої ви будете пекти заварний на заквасці хліб. Якщо будете пекти поєднання житнього і пшеничного хліба на заквасці, то беріть в рівних пропорціях різну муку. Плюс до всього, додаємо теплий склад сироватки. Колишній алгоритм дій повторюється.
7. На п'яту добу потрібно додати по 2 ст.л. борошна і сироватки. Пам'ятайте, що консистенція суміші повинна бути схожим на густий склад сметани. Накрийте банку вологою ганчірочкою, залиште в теплому місці, щоб дочекатися, коли маса збільшиться в кілька разів. Це станеться в результаті реакції компонентів.
8. Залишилося тільки змушують тісто, так як це вказує рецепт. Якщо у вас є сучасна хлібопічка, то задача буде полегшена, адже ви зможете змушують тісто в ній. Якщо такого диво-пристрою у вас немає, потрібно зробити заміс тесту своїми руками. Тісто вийде смачним, якщо всі компоненти для нього використовувати в теплому вигляді. Раджу додати в теплу ємність, найкраще, якщо це буде каструля, 9 ст.л. вічної закваски і 250 мл сироватки. Туди ж кладу по 2 ч.л. солі і Сахарка. Масу на заквасці тесту добряче заважаю.
9. У ємність до тесту кладу раст. масло. Перемішую суміш і ввожу борошно. Обов'язково просійте для тесту заздалегідь, наситивши киснем. Плюс до всього, її потрібно перемішати з содою.
10. Вимішую тісто на заквасці, дуже ретельно, сили не шкодуйте. Під час вимішування ви відзначите, що тісто на заквасці прилипає до пальців, це цілком нормальний ефект, який вказує, що рецепт дотримується вірно.
11. Залиште тісто в сторонці, накрийте серветкою. Дайте час, щоб воно збільшилося в обсязі в пару раз. Потім знову вимісіть його, щоб наповнити масу киснем.
12. Випікатися домашній бездріжджовий хліб буде в духовці. В цьому випадку я беру форму, потрібних розмірів, розміщую туди отриману масу тесту. Якщо ви будете випікати на деку, то покрийте його спеціальної пергаментним папером, перемазаний поверхню раст. масло. Викладайте тісто, формуючи ту форму хлібця, який вам до душі.
13. Потрібно накрити бездріжджовий заварний хліб рушником і відправити в тепле місце, щоб тісто виросло. До речі, в цих цілях можна використовувати розігрівати духовку. Зверху хлібець посипте кунжутом.
14. Випікати хліб в духовці потрібно при 200 гр. Рецепти вказують, що за 50 хв. він буде готовий, але раджу орієнтуватися в кожному випадку окремо, щоб верх не підгорає.

Ось і все, коли хліб буде готовий, варто дати йому охолонути, перед тим, як радувати своїх домашніх смачною і корисною випічкою.

Наостанок, хотілося б розібрати список інгредієнтів для тіста більш докладніше. Ви зазначили, що під час випікання продукту потрібно використовувати 2 різних видів борошна. Пшеничного на тісто буде трохи більше, а житній не так вже й багато.

Починається процес приготування з готування вічної закваски. Рецепти цього продукту представлені у великій різноманітності, але я раджу спробувати приготувати її з родзинками.

Процес дуже тривалий, займає 5 днів, тому потрібно бути готовим до цього і планувати випічку домашнього пшеничного або житнього хліба завчасно.

На цьому рецепт, як приготувати бездріжджовий хліб на житнього борошна пропоную закінчити, адже прийшла пора дізнатися найпростіший метод готування продукту в хлібопічці.

Проста випічка дріжджового хліба за допомогою хлібопічки

Рецепт бездріжджового хліба в домашніх умовах в хлібопічці знадобиться кожної власниці цього сучасного диво-пристрої.

Компоненти: 0,5 ст. тепл. молока; 1 шт. курей. яйце; 0,5 ч.л. солі; 1 ч.л. порошку для випікання (необов'язково); 1,5 ст.л. сл. масла; 2 ст.л. цукру; 3 ст. муки.

Процес приготування домашнього хліба в хлібопічці:

1. Випікання хліба вимагатиме дотримання чіткої послідовності завантаження компонентів: тепле молоко, курей. яєчко, сл. масло, сіль, цукор. Щоб пристрою було простіше перемішувати масу, раджу розм'якшити сл. масло заздалегідь. Тільки потім вводиться потрібну кількість борошна і порошку для випікання.
2. Вибирайте розмір і колір хліба за бажанням.
3. Режим випікання повинен бути розтягнутий на 1-1,5 години. Коли пристрій дасть сигнал, що тісто готове, не варто поспішати діставати хліб. Потрібно дати йому охолонути і тільки потім діставати. Коли хліб охолоне, можна порізати на порції і подати на стіл, радуючи близьких смачною випічкою.

Рецепт до дієти: хліб без дріжджів в духовій шафі

Так як не кожна сучасна господиня може похвалитися наявністю хлібопічки, я вирішив представити до вашої уваги корисний рецепт готування дріжджового домашнього хліба, який можна приготувати в духовці. Смак його буде дуже приємний, а простота процесу приготування привернути увагу всіх.

Компоненти для приготування:

1 ст. рж. борошна (краще брати грубого помелу); 2 ст. кефіру; по 1 ч.л. солі і соди; по 1 ст.л. топленого маргарину або ж можна замінити його сл. маслом, цукру .; 2 ст.л. висівок (необов'язково); 1/3 ст. пш. борошна (знову ж краще грубого помелу).

Алгоритм приготування:

1. В першу чергу раджу поставити духовку нагріватися до 200 гр. Всі компоненти в сухому вигляді змішую разом, туди ж вливаю 1 ст. кефіру. Заважаю круте тісто, воно не повинно бути тягучим. Якщо залишиться кефір, нічого страшного. Кількість буде варіюватися від того, наскільки швидко вам вдалося досягти зазначеного стану маси тесту.
2. З формою для випічки хліба краще заздалегідь визначитися. Мені більше подобається випікати тісто в силіконових формах, так як вони зручні і не потрібно покривати поверхню раст. маслом під час випікання. Насправді головною характеристикою, на яку варто звернути увагу, буде глибина форми. Буханець хліба буде більше і вище, якщо формочка глибока. Покласти в неї тісто потрібно тільки на половину, інша частина підніметься в процесі випікання.
3. Форму для тесту застеліть пекарської папером, якщо це потрібно. Намочіть руки простою водою, щоб простіше було укладати тісто по ній. Щоб зверху посипати хліб, раджу брати вівсяні пластівці, кмин або ж кунжут. Цей пункт залишаю тільки на ваш розсуд.
4. Залишилося відправити майбутній хліб випікатися в духовці. Потрібно стежити, щоб маса випічки не згоріла, за 30 хв. тісто придбає золотисту скоринку, що буде давати сигнал, що прийшов час дістати хліб.
5. Після чого тут же закутайте його в рушник. У такому вигляді потрібно дати йому постояти до повного охолодження. Цей пункт дуже важливий, адже таким способом ви продовжите м'якість випічки на довший термін.

Подивіться на мої фото, який апетитний виходить хліб в умовах домашнього випікання, обов'язково пригостять своїх домашніх таким блюдом смачної випічки.

Хліб з житнім борошном в мультиварці

Компоненти: 1,5 ст. пш. борошна; по 0,5 ст. овс. пластівців і рж. борошна; по 1 ч.л. солі і соди; 1 ст. кефіру; по 1 ст. л. цукру і панір. сухарів; 2 ст.л. сл. масла.

Алгоритм приготування випічки:

1. В першу чергу топлю сл. масло. Тільки потім змішую його з кефіром. Окремо змішую сухі інгредієнти. Замішую дві суміші разом. Роблю тісто.
2. Заміс робиться дуже швидко, щоб тісто не стало жорстким.
3. Чашу з мультиварки промазують раст. маслом. Зверху покриваю панир. сухарями, тільки потім викладаю тісто. Включаю режим «Випічки» на 30 хв. Почувши сигнал про закінчення часу, перекладаю хліб на іншу сторону і знову повторюю програму. Цей спосіб дозволить пропекти обидві сторони рівномірно.
4. Дістаю акуратно хліб з чаші, кладу на блюдо і укутують в рушник до повного охолодження. Як я вже згадував, це дозволить випічці залишатися м'якою довше.

Коли випічка охолоне, обов'язково пригостити шматочком хліба всю свою сім'ю. В умовах власної кухні ви приготуєте справжній кулінарний шедевр!

Корисні властивості

На цьому інформація в статті по випічці дріжджового хліба в духовці або нових сучасних пристроїв підійшла до кінця. Потрібно відзначити, що подібне випікання має масу корисних властивостей, про них хочеться поговорити трішки нижче.

Основною перевагою бездрожжевого складу є відмінна засвоюваність організмом. Травний трак НЕ буде перевантажений, а тому живіт не буде роздмухувати, процес метеоризму відсутня.

Пов'язано це з тим, що хліб щільний і грубий. Поступаючи в організм, хліб провокує активність кишечника, підключаючи до процесу м'язи тракту травлення.

Завдати шкоди кишкової мікрофлори бездріжджовий випечений самостійно хліб не здатний. Дріжджі сприяють зміни числа бактерій в кишечнику, провокуючи процес дисбактеріозу.

Кушая продукти без дріжджів, ви не зіткнетеся з такими ефектами. Частенько люди, які їдять просту випічку, можуть стикатися з метеоризмом. Дріжджі заповнюють порожнини організму вуглекислим газом, що призводить до газоутворення в кишечнику.

Саме з цієї причини, вирішуючи випікати бездріжджовий заварний продукт на основі приготовленої закваски, ви не зіткнетеся з подібним явищем.

Проводячи аналогію зі звичайним хлібом, бездріжджовий складу більш корисний. Він є основою правильного харчування. Але є у нього і деякі недоліки.

негативні властивості

Користь випічки без дріжджів дійсно велика, але є ще й мінуси у цих виробів, про які я розповім вам трішки нижче:

• Обсяги. На прилавках бездріжджовий продукт буде завжди в 2 рази менше, ніж простий. Звичайно ж, хочеться купити велику булку, та й аромат простого білого хліба приємніше, рідніше.
• На смак житнього бездріжджовий склад відрізняється, адже на це впливає відсутність дріжджів.
• Продукт, випечений без дріжджів, буде щільним, твердим. Він не тільки знижує гастрономічні властивості, але ще і виявляється критичним для тих людей, які мають серйозні проблеми з зубами. Їсти його зовсім незручно.

Деякі люди люблять бездріжджовий домашній хліб, і це зовсім не дивно, спробуйте його смак самі, щоб переконатися, що він анітрохи не гірше, звичного нам усім. Приготувати його не складно, було б бажання!