Як заквасити помідори. Квашені помідори, рецепт квашених солоних помідорів

Відомо, що найстрашніша проблема городників - це великий урожай! Настають холоди, а на увядающих стеблах помідорів ще висять грона зелених томатів. Куди подіти? Звичайно, заквашувати на зиму! Зелені і червоні квашені помідори ніколи не залежаться в погребі до весни, якщо вони приготовані за випробуваним рецептами, та з творчим підходом до вибору приправ.

Квашення - один з основних способів заготовок на зиму, існували здавна на Русі. В основному, квасили капусту. А як тільки нововідкрита Америка і казкова Індія обдарували наших предків   помідорами і огірками, так і вони вирушили по бочках. Процес заготівлі овочів перетворювався в цілий церемоніал. Письменник І.С. Шмельов в своїх дитячих спогадах описує безліч страв «з участю» мочені яблук, квашених огірочків з кропом, «з хроном духом», рубаною капусти, посипаною анісом. Все це з літа заготовлялось за традиційними рецептами в великих кількостях, під наглядом економів, щоб на довгі місяці Різдвяного і Великого постів весь будинок був забезпечений здоровим, смачним і корисним продуктом.

До цього часу жодної сільський будинок не обходиться без льоху, заставленого бочками, каструлями і банками. Навіть міський житель, Розпещений заморськими бутербродами, ні-ні та й візьме на ринку хрусткой квашеної капусти або гострих, духовітих темно-червоних помідорів. Для великої родини або на продаж квашення краще проводити в бочках, а щоб випробувати різні рецепти і при нестачі приміщень для зберігання прекрасно підійдуть скляні банки. Фізико-хімічний процес бродіння від цього не зміниться. Важливо тільки знати, що червоні помідори квас набагато швидше, ніж зелені і заготовлювати їх краще в різному посуді. Незалежно від рецепта приготування, потрібно дотримуватися основних правил:

Ще кілька порад до рецептів:

З набором прянощів можна імпровізувати. У квашении використовуються дубові, вишневі і смородинові листя - для фортеці. Листя хрону - для запобігання утворенню цвілі. Трави вибирають різні: базилік, гвоздика, естрагон, кріп, петрушка, кмин. Щоб було гостріше, кладуть пекучий і запашний перець, в розсіл додають гірчицю.

До справи!

Основний рецепт домашнього квашення простий: перекласти чисті плоди хріном і залити розсолом. Все інше - творча імпровізація.

Рецепт №1, з хріном і смородиновим листочками

Помідори перебрати і вимити. Зелень і листя промити під проточною водою, корінь хрону і зубчики часнику почистити. Корінь хрону порізати пластинками, Часник різати необов'язково. На дно чистої банки укласти трохи зелені, часнику і 2-3 пластинки хрону. Потім щільно укладати помідори в 1-2 шари, присипати зеленню. Чергувати все це справа, поки банку не заповниться.

соляний розчин краще готувати порціями, Невідомо, скільки його знадобиться. Йодована або дрібна сіль не годиться. Кристали кухонної солі розчинити в підігрітій воді, розчин процідити і залити судини з помідорами доверху. Накрити кришками нещільно і поставити в тепло. Приблизно тиждень можна спостерігати процес квашення і вдихати аромати, а потім прибрати банки в прохолодне місце. Ще через один тиждень помідори будуть готові до дегустації.

Рецепт №2, з гірчицею і гвоздикою

Для розсолу приготувати:

• 20 г меду
• 30г гірчичного порошку розділити на дві порції
• 60г солі
• 1 літр кип'яченої остигнула води

Далі діяти по зазвичай. Помідори ретельно вимити, Це важливо, щоб не розмножувалися сторонні бактерії, що псують смак готового блюда. Проткнути кожен плід зубочисткою або вилкою. Перекласти в чистій банці травами і прянощами. Приготувати маринад з перерахованих вище продуктів, залишивши півпорції гірчиці в сухому вигляді. Після того як банки будуть заповнені, залиті і прикриті відрізками чистої бавовняної тканини, присипати порошком зверху. Після тижня в теплому місці і півтора тижнів - в холодному, помідори будуть готові.

Рецепт № 3, помідори, квашені із солодким перцем

• 2 кг помідорів
• півкіло болгарського перцю
• головку часнику, 3 лаврових листки, кілька листя хрону
• 2 л води і 3 ст ложки солі

Помідори, перець, зелень ретельно промити. Укласти шарами в емальований посуд, По черзі томати, перець, часник і хрін. Розчинити сіль в гарячій воді і прямо гарячим розсолом залити посуд доверху. Накрити чистою тканиною, кришкою і залишити в кімнаті на 3 дні. При дотриманні умов зберігання закуски вистачить на всю зиму.

Рецепт №4, зимові зелені помідори з начинкою

Помідори добре вимити, дрібно нарізану зелень змішати з подрібненим часником, Перцями і натертої морквою. Кожен помідор надрізати на 2/3 і нафарширувати сумішшю. Укласти в посуд, накрити листям хрону, залити гарячим розсолом. 3-4 дня тримати в теплі, потім виставити в прохолодне місце.

Ще один рецепт для зелених

Помідори вимити і можна нарізати кружечками або залишити цілими, проткнув зубочисткою. Перці, часник і селеру прокрутити на м'ясорубці. Приготувати гарячий розсіл   з оцтом і цукром. Скляні банки простерилізувати, укласти різані помідори, змішані з рубаною масою. Залити розсолом і прикрити. Виглядає дуже красиво! Квасити до трьох тижнів, потім прибрати в прохолодне місце.

Для любителів домашніх експериментів існують рецепти квашення без солі і оцту. Все робиться як звичайно, але замість розсолу заливається чиста вода. Можна зустріти рецепт «сухого квашення», без води: плоди просто пересипаються сіллю. В цьому випадку помідори виходять хоч і смачними, але сильно пом'ятими. І, нарешті, рецепти квашення без прянощів також широко використовуються любителями натурального смаку.

Квашені томати - смачні, соковиті і дуже апетитні плоди, які допоможуть урізноманітнити зимове меню (і не тільки зимовий, адже час закваски томатів - 2-3 тижні: до повної готовності). Для їх виготовлення рекомендується використовувати «бурі» або зелені плоди, які не досягли своєї зрілості. Такі томати зберігають форму і текстуру, насичуються ароматом і смаком спецій і прянощів.

Солоні помідори відмінно зберігаються в прохолодному місці 10-12 місяців. Їх можна вживати з гречаною кашею, відвареною або смаженою картоплею, кус-кусом., Додавати до зимових салатів і холодних закусок. Їх пікантний гострий смак допоможе отримати справжнє кулінарне насолоду. Заготовивши кілька баночок квашених помідорів, ви зможете насолоджуватися ними в будь-який час.

Також квашені томати будуть мати гарний вигляд і на святковому банкеті (в якості закуски). Кількість чилі в рецепті консервації можна регулювати залежно від смакових уподобань. Якщо ви готуєте квашені плоди для маленьких діток, виключіть перець зі складу компонентів.

Інгредієнти (на 1 літр):

• томати (500-600 грам);
• чилі (10 грам);
• сіль (1 ст. л.);
• спеції для квашення: листя чорної смородини, листя вишні, хрону, парасольки кропу - по 1-2 листочка, кропу трохи більше;
• часник (2-3 зубчики).

Як заквасити помідори в банку на зиму

1. Насипаємо в суху тару листочки смородини, вишні, хрону і парасольки кропу.

2. Додаємо в тару зі спеціями подрібнені шматочки чилі. Для більш пікантного смаку можемо використовувати перець з насінням.

3. Додаємо в ємність шматочки часнику.

4. Викладаємо поверх спецій і часнику підготовлені помідори. Використовуємо плоди невеликого розміру (щільні, без недоліків і пошкоджень).

6. Наливаємо холодну воду (не кип'ячену). Намагаємося покрити всі плоди.

7. Накриваємо томати кришкою, залишаємо в приміщенні на 70-80 годин. Після того, як почнеться процес бродіння, закриваємо ємність пластиковою кришкою, відправляємо на зберігання в прохолодне льох або холодильник.

Через 2-3 тижні гострі квашені томати готові до вживання.

Смачного!

Традиційний наш спиртний напій-горілка, і кухня наша створила безліч рецептів закусок для неї, але одна з кращих - квашені помідори. Це не означає, що тільки під горілку вони гарні, зимою ароматні кисло-солодкі або гостро-кислі помідори будуть чудовим доповненням до будь-якого гарніру, особливо до улюбленої у нас картопелька. Напевно, любителі маринованих помідорів можуть посперечатися про те, що краще: маринувати або квасити, але, безумовно, квашені помідори корисніше хоча б тому, що вони не проходять термообробку. Їх єдиний недолік-складність зберігання, потрібен льох або холодильник. За відсутності льоху багато заготовити ви їх не зможете. Але добре поласувати ними хоча б восени. Любителі примудряються робити їх навіть взимку, адже в супермаркетах помідори і зелень є цілий рік, але погодьтеся, теплична зелень - не зовсім те або зовсім не те, що свіжа річна.

Квасити можна томати будь-якого ступеня зрілості, починаючи з молочної, не годяться лише переспілі. Тонкість одна, що на квашення в одному посуді потрібно брати все плоди одного ступеня зрілості.

Зробимо, для початку зелені помідори квашені. Для цього візьмемо на трилітрову банку невеликі помідори молочної ступеня зрілості. Неважливо, вершки чи ні, такі помідори завжди бувають досить щільними, незалежно від сорту. Головне, не надто великий розмір і відсутність хвороб і пошкоджень. Ще нам знадобиться

60-70 г солі (це приблизно 2 ст. Ложки з невеликою гіркою, ще можна відміряти 100 г стаканчиком, взявши 2/3);

За 5-6 горошин чорного і запашного перцю;

3-5 лаврових листочків;

Кілька зубчиків часнику за смаком;

Гілка кропу з квітами або насінням;

2 ст. ложки гірчичного порошку;

За смаком листя смородини, вишні, хрону, естрагон, лист селери, петрушки, гіркий перчик - якщо любите гостре.

Більшу частину приправ укладаємо на дно банки, потім насипаємо вимиті помідори, постукуючи легенько банкою об стіл, зверху залишилися листочки і кріп. Сіль розвести в літрі теплої води. Якщо є колодязна або джерельна - її можна не кип'ятити, а водопровідну воду прокип'ятити, помідори заливати остиглим розсолом. Кількість його залежить від розміру помідорів, чим вони більші, тим більше знадобиться, тому краще зробіть його з надлишком.

Помідори залишити при кімнатній температурі на 1-2 тижні для бродіння. Банку треба поставити на піддон, тому що розсіл може витекти при бродінні, і накрити марлею. Після цього їх потрібно прибрати в прохолодне місце: льох або холодильник. Так само можна приготувати бурі або зелені квашені помідори, рецепт   підійде і для них. Помідорчики прикрасять і повсякденний, і святковий стіл, в тому числі і новорічний. На свято ви зможете приготувати і такі.

Квашені зелені помідори рецепт

Ще зелені томати можна заквасити з морквою і великою кількістю пряних трав. Для заливки візьмемо ті ж 60-70 г солі на літр води. Банки готуємо заздалегідь, їх треба добре промити з содою і висушити. Для приготування трилітрової банки візьмемо 1,6 - 1,7 кг зелених помідорів

1 велику морквину;

Велику головку часнику;

Стручок гіркого перцю;

Гілку кропу з насінням;

Спеції та трави за смаком, але досить багато: перець запашний і гіркий горошком по 4-6шт, насіння горчіци1ч.л., Петрушку, селеру, естрагон, листя хрону, вишні та смородини, лавровий лист 2-3 шт.

Помідори крупно порізати на шматочки довільної форми. Морквину тремо на тертці, нарізаємо очищений і вимитий часник, гіркий перець ріжемо шматочками, все перемішуємо. На дно банки кладемо спеції і нарізані трави, потім наповнюємо підготовленої сумішшю і заливаємо прокіпяченним розсолом. Наповнені банки ставимо на піддон і накриваємо одним або двома шарами марлі. Ми залишаємо на тиждень бродити при кімнатній температурі. Потім прибираємо в льох або холодильник ще на 3 тижні, після чого заготовку можна їсти. відмінно поєднується з помідорами.

червоні квашені помідори на зиму можна зробити за таким рецептом. Візьміть 10 л відро дрібних і щільних червоних томатів, так щоб було неповним приблизно сантиметрів на 10. Помідори потрібно вимити. Крім помідор нам знадобиться часник і зелень петрушки і селери. Зелень миємо й ріжемо не дуже дрібно, часник чистимо, миємо й нарізаємо пластинками. Робимо акуратний надріз на верхівці томата і вставляємо туди трохи зелені і платівку часнику. Начинені помідори складаємо в відро, так щоб надріз у всіх дивився вгору. Робимо розсіл, для цього кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль і цукор з розрахунку 2 столові ложки солі і 1-2 столових ложки цукру на літр води. На відро нам знадобиться приблизно 3 л розсолу. У остиглий розсіл додаємо столовий 9% оцет, на 1 л розсолу 1ст. ложку. Заливаємо помідори, накриваємо чистою тканиною, зверху кладемо тарілку і гніт. Як гніт можна використовувати скляну банку з водою. Днів через 7 10 малосольні помідори будуть готові. Після цього можна розкласти їх по банках, накрити пластиковими кришками і поставити в холодильник або льох. Закусками починають застілля, а закінчують десертом, ніжні - відмінний вибір для нього.

Для тих, хто не має льоху, а ставити кваситиметься кілька банок не хочеться, то, щоб заощадити місце, можна зробити квашені помідори в каструлі   за наступним рецептом. Запасаємося червоними помідорами. Це можуть бути не обов'язково вершки, але плоди невеликого розміру і з щільною м'якоттю. Звичайно, бажано взяти грунтові. Кількість вибирайте виходячи з розміру вашої тари, щоб вона була трохи неповною. Знадобиться багато зелені, щоб смак помідорів вийшов насиченим. Зелень беріть на свій смак, але свіжу, соковиту. Якщо є листочки вишні, смородини, винограду, хрону - чудово. Крім зелені візьміть стручкової гіркий перець, часник, трохи свіжого кореня хрону і суху гірчицю. Хрін настругати стружкою, часник очистити, великі зубки можна порізати на 2-3 частини.

На дно каструлі насипати шар зелені з добавкою стружки хрону, часнику і шматочків гіркого перцю, на нього - шар помідорів.

Томати потрібно наколоти виделкою біля плодоніжки. Так чергувати, поки не заповниться посуд. Верхній шар - зелень. Розсіл готується заздалегідь, він повинен бути холодним. Для розсолу кип'ятимо воду і кладемо 1.5 ст.ложки солі з гіркою і 3-4 ст. ложки цукру на 1 л розсолу. На 10 л каструлю необхідно 5-6 кг помідорів і близько 4.5 л розсолу. Кількість може бути і іншим, тут все залежить від розміру помідорів. Зелені потрібно кілька пучків. Заливаємо помідори розсолом і зверху засипаємо порошком гірчиці (на 10 л каструлю - 3 ст. Ложки гірчичного порошку). Зверху накриваємо тарілкою і притискаємо вантажем. Можна на поверхні вантажу прикрити тару рушником. Протягом тижня помідори бродять, після цього їх можна розкласти по банках і прибрати в прохолодне місце.

Квашені помідори - традиційна російська закуска, Яка вітається за будь-яким столом. Коли я чую слово «квашені», згадую бабусин льох з стелею, обвішаним гронами винограду (в такому вигляді він міг зберігатися до весни), з полками, на яких тіснилися апетитні баночки з варенням і маринадами, зв'язки лука, часнику, інші різні припаси на зиму. У центрі всього цього достатку завжди стояла величезна бочка з квашеними овочами і фруктами. Квасили в ній все, що квас: яблука, кавуни, помідори, огірки, капусту - все в одній бочці. Яка ж це була смакота! Шкода, що організувати таку бочку в міській квартирі неможливо, хоча заквасити овочі можна і в трилітровій банці - це просто і не менш смачно.

Вам знадобиться:

• помідори 25 штук (невеликі)
• сіль 3 ст. л (з гіркою)
• цукор 1 ст.л. (Без гірки)
• вода 1,5 літра
• лавровий лист 2-3 шт
• часник 1 головка
• запашний перець-горошок
• чорний перець-горошок
• парасольки кропу
• гіркий перець

Ще Вам знадобиться трилітрова банка або емальована каструля. Мені більше подобається банку, тому що її зручніше зберігати в холодильнику.

Покроковий фото-рецепт приготування квашених помідорів:

Приготуйте: доведіть до кипіння воду з сіллю, цукром і лавровим листом. остудіть.

Помийте банку і помідори. На дно банки покладіть спеції   і часник. Якщо у Вас немає кропового парасольок, можна додати сухе насіння кропу. Якщо любите гостре, додайте гострий перець (половинку або кінчик).

Покладіть в банку.

Залийте холодним розсолом і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дня.

За цей час в банку почнеться процес квашення, тобто бродіння за допомогою молочно-кислих бактерій. На відміну від, яка бродить дуже активно, помідори вирувати не будуть. Можливе утворення білої плівки на поверхні, яку треба зняти ложкою і викинути.

Через три дні накрийте банку кришкою і приберіть   в холодильник на 5-7 днів, Після чого завжди бажана на російському столі закуска готова. Чим довше будуть стояти помідори в холодильнику, тим яскравіше і більш насиченим буде їх смак. Смачного!

Як приготувати капусту, квашену в банку, дивіться

Квашені помідори. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

• помідори 25 штук (невеликі)
• сіль 3 ст. л (з гіркою)
• цукор 1 ст.л. (Без гірки)
• вода 1,5 літра
• лавровий лист 2-3 шт
• часник 1 головка
• запашний перець-горошок
• чорний перець-горошок
• парасольки кропу
• гіркий перець

Приготуйте розсіл: доведіть до кипіння воду з сіллю, цукром і лавровим листом. Остудіть.
  На дно банки покладіть спеції і часник. Покладіть в банку помідори, залийте холодним розсолом і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні. Через три дні накрийте банку кришкою і приберіть в холодильник на 5-7 днів, після чого закуска готова. Чим більше будуть стояти помідори в холодильнику, тим кисліше і яскравіше буде їх смак.

Вконтакте

Після закінчення теплого літа закінчується і сезон свіжих овочів і фруктів. А так хочеться зберегти їх як можна довше, щоб і взимку насолоджуватися їх смаком. Домашні консервовані заготовки - візитна картка будь-якої господині. За допомогою консервації можна зберегти смак і корисні властивості овочів, грибів і фруктів і таким способом порадувати всю сім'ю і гостей смаком літа в зимові холодні дні. Мабуть, саме в Росії консервація овочів найбільш масштабна! Способів консервування дуже багато. Овочі і фрукти можна солити, маринувати, квасити. Такі домашні заготовки завжди виходять і смачніше, і корисніше магазинних, так як в них будуть присутні тільки свіжі продукти і не буде консервантів.

Щоб консервовані закуски зберегли свої корисні властивості як можна довше, можна скористатися наступними порадами:

1. У домашньому консервуванні повинні використовуватися тільки свіжі і якісні продукти.

2. Щоб корисні поживні властивості овочів і фруктів максимально зберегли вітаміни, потрібно правильно вибирати спосіб консервації.

3. Не використовувати хімічні консерванти, такі як, наприклад, саліцилова кислота.

4. Банку для консервації повинна бути безбарвною і без дефектів, а також ретельно вимитими і стерилізованими.

5. Банки добре стерилізуються в духовці. Їх потрібно промити, висушити і поставити в духовку шийкою вгору. Духовку поступово нагрівати протягом 30 хвилин, потім вимкнути.

1. У каструлю налити воду, довести до кипіння.   Додати лавровий лист, сіль цукор. Варити до повного розчинення солі та цукру. Зняти з вогню, остудити.

2. Банки простерилізувати.   На дно банки покласти спеції, зубчики часнику, парасольки кропу, гострий перець. Помідори промити. Укласти в банку.

3. Помідори залити остиглим розсолом, накрити кришкою.   Наполягати 3 дні при кімнатній температурі.

4. У цей час буде йти процес квашення.   Якщо на поверхні з'явиться біла плівка, то її потрібно прибрати ложкою. Через 3 дні кришку закрити. Прибрати банку з помідорами в прохолодне місце на 5-7 днів. Чим довше помідори будуть настоюватися в прохолодному місці. тим яскравіше і насиченішим буде їх смак. Смачного!