Чорний хліб з якої муки зроблений. Відео: Житня булка в мультиварці. Догляд за волоссям

З іншого боку, хліб з цілісної пшениці повинен бути виготовлений з цільного зерна, а не очищений. Однак що відбувається на практиці? Багато продуктів, які продаються як єдині продукти, насправді є очищеної борошном, до якої додані висівки. Це не дорівнює 100% інтегральному продукту, де використовуються всі властивості зерна. Цей хліб висівки в основному забезпечує нерозчинні волокна для організму. Висівки не тільки запобігають запор, але і при проходженні через кишечник сприяє витісненню токсичних і канцерогенних речовин.

Однак це не означає, що ми всі повинні споживати пшеничні висівки. Якщо це зловживання, може виникнути подразнення слизової оболонки кишечника. Сучасне бачення: кінець нав'язливої \u200b\u200bідеї? Початок другого? Цікаво спостерігати, як з плином часу змінюються закономірності смаків товариств. Ми любили вишукані продукти, і тепер, ну, тепер ми повинні подбати про нову одержимості: про «цільної» їжі; тобто їх наслідування.

У разі промислової пекарні ми посилаємося на продукти, виготовлені з рафінованого борошна, до яких додаються барвники або невеликі висівки, щоб створити враження, що вони зроблені з цільного зерна. Відомим прикладом є так званий «чорний хліб», який імітує європейський житній хліб шляхом додавання барвників і штучних ароматів.

У промисловій солодкої пекарні такі незвичайні інгредієнти використовуються для традиційного ремісника як замінник яєць, штучний аромат масла або молока і навіть ароматичні речовини, які тільки намагаються скласти кінцевий продукт. Щось подібне відбувається з цукром: до остаточного рафінованому продукту додається барвник, що нагадує справжній коричневий цукор. Коров'яче молоко - ще один з великих міфів, які мало-помалу руйнується. Існує кілька міжнародних кампаній, спрямованих на повернення до справжньому коров'ячого молока без процесів пастеризації, відновлення і так, також відбілювання.

Великі монополії дають нам те, що ми хочемо, але макіяж, імітованим. Коли ми платимо за зображення, контент для них не має особливого значення. У розпал цієї мінливої \u200b\u200bреальності, в якій ми живемо, ми повинні приділяти більше уваги і бути дуже свідомими з нашою їжею.

Як ми можемо знати, що ми їмо? Це дуже легко і в той же час вимагає невеликого навчання. По-перше, вам потрібно навчитися читати етикетки, читати добре. По-друге, є визнання імен, в яких описані консерватори, штучні барвники, поліпшувачі і т.д. це допоможе нам максимально видалити кожну їжу на ринку. Він має близько тридцяти альтернативних імен та навіть знаходиться в дитячій суміші.

І по-третє: ми повинні повернутися до основної дієті. Свіжа і сезонна їжа: справжня альтернатива. Усвідомлення того, що ми їмо, - це найголовніше, знаючи, звідки воно взялося, як воно збирається, який вплив воно робить на навколишнє середовище: це проблеми, які ми не можемо ігнорувати в нашому повсякденному житті.

Хоча всі продукти, які надходять в банки або банки, обробляються, не всі мають однаковий рівень обробки. Ви можете оцінити, як обробляється їжа, читаючи її список інгредієнтів. Багато невпізнанні терміни або довгий список є індикаторами продуктів з високим ступенем переробки. Іноді ми будемо здивовані, побачивши рафінований цукор в продуктах, які не можна підсолодити або навпаки: високий вміст натрію, де ми цього не очікуємо. Хоча це може бути очевидним, давайте подивимося на деякі приклади продуктів переробки на ринку.

По-перше, ви знайдете все хлібобулочні вироби, що містять рафіновану пшеничне або рисове борошно, рафіновану сіль, маргарини і рафіновані олії: солодкі і гострі хлібці, печиво, піцу, тістечка, суміші для тістечок, пасти, джеми і желе, соуси і пов'язки, крупи на сніданок, холодне м'ясо, легкі закуски, безалкогольні напої і миттєві напої, штучні соки, дитяче харчування і дитячі формули. Також тут введіть продукти, що містять молочні продукти: молочну ультрапастеризоване корову, сир, вершки, морозиво, масло.

Може здатися дивним, що мед, агава нектар і кукурудзяний сироп, які ми знаходимо в супермаркетах, обробляються підсолоджувачами, хоча вони стверджують, що вони на 100% натуральні. Консервовані або заморожені фрукти і овочі часто обробляються поблизу місця, де вони збираються, тому вони зазвичай не представляють небезпеки для нашого здоров'я. Хоча їх обробка мінімальна, при екстремальних температурах вони втрачають частину своїх поживних речовин. Ці методи збереження і переробки дозволяють нам споживати їжу за межами своїх станцій або з віддалених регіонів.

Для багатьох це великий крок на користь розвитку; для інших це крок проти природних циклів і здоров'я людини, давайте не будемо говорити про здоров'я тварин. Тому ми знаходимося в центрі безлічі дискусій, в яких ми повинні приймати рішення на основі інформації і знань. І що відбувається, коли ця інформація суперечлива, маніпулюється? Наш здоровий глузд говорить нам про те, що свіжі продукти, сезонно, перевершують по декількох аспектах оброблені харчові продукти, рафіновані, консервантами і барвниками, хоча вони набувають все більш привабливу і барвисту упаковку з красивими фразами, але не завжди так.

Створення хліба схоже на в'язання: як тільки ви дізнаєтеся, як це зробити, ви ставите питанням, коли саме хтось першим придумав цю ідею і скільки часу знадобилося для її розвитку. Цей процес в широких масштабах полягає в змішуванні крихітних вуглекислих грибів, більш відомих як дріжджі, з борошном і водою.

Руки пекаря створюють структуру, яка пов'язує тенденцію дріжджів випускати газ з тенденцією суміші борошна і води з утворенням пружною і пружною маси. І тоді магічне дотик тепла, яке перетворює цю структуру в постійну форму або, принаймні, все, що триває свіжоспечений хліб.

Основна хімія будь-якого рецепту хліба включає перетворення довгих молекул в решітки. Цей процес відбувається в багатьох продуктах харчування і створює аромати і текстури, які захоплюють нас, ловлячи все від води до жиру. У випадку з хлібом розглядаються молекули є глютеніну, сімейство білків пшениці, які необхідні для структури хліба.

Коли пшеничне борошно поєднується з водою, оживають довгі еластичні нитки глютенінів. Присутність води в середині розслабляє їх, дозволяє їм взаємодіяти між ними, і за допомогою невеликої кількості кисню вони починають з'єднуватися з кінця в кінець. Ці довгі ланцюги з'єднуються зі своїми сусідами, а при замішуванні їх зв'язку втрачають свою форму, вони відокремлюються і об'єднуються знову і знову.

Чи є хліб поганим для здоров'я? . Є кілька гранул іншого білка пшениці, гліадин, які утримують глютеніну, змащувані в цьому процесі. У міру того, як вони продовжують замішуватися, вони змушують молекули глютенина все більш і більш з'єднуватися один з одним, утворюючи білкову масу, змащену зернами крохмалю, яка відома як клейковина.

Чим більше ви місите, тим більше страшний і жорсткий результат буде. З іншого боку, з меншою кількістю замішування виходить більш легка текстура, така як солодкий хліб. Свіжоприготовлене тісто почне розслаблятися, дозволяючи дріжджів виконувати свою роботу. Чим більше часу пройде, то зв'язку між білками будуть розслаблятися, дозволяючи газ, що виділяється дріжджами, розтягувати тісто.

Їжте без глютену, більше, ніж швидкоплинна примха. . На цей раз, до речі, причина того, чому, коли ви робите борошняні коржики вручну, тісто має відпочивати, перш ніж ви відмовитеся. Якщо ви нетерплячі, ваші прототортілли будуть роздуватися вперто і не будуть плоскими. Ви отримаєте тільки хороші коржі, якщо ви залишите клейковини відпочити, щоб вони послабили свої узи.

Тепер в тісто є тисячі маленьких подушок безпеки, завдяки замешиванию, і дріжджі, які харчуються крохмалями борошна, починають роздмухувати їх. Газ продовжує свій шлях через крихітні ароматні хлібні проходи, пихкаючи дрібними мішками простору, як повітряні кулі.