Томати у власному соку на зиму. Консервування помідорів у власному соку: кращі рецепти з фото

Простий рецепт консервованих помідорів у власному соку неодмінно сподобається любителям томатів і томатного соусу. Для приготування такого маринаду можна використовувати перезрілі плоди, а при їх відсутності - томатну пасту.

Сорти і розміри томатів для заготовки на зиму таким способом можуть бути будь-які, як і обсяг банки, в якій їх маринуємо. Мій перевірений і простий рецепт з покроково зробленими фото розповість як робити таку заготовку на зиму.

Як консервувати помідори у власному соку

Спочатку перебираємо наявні томати і моєму їх. Для укладання в банки краще взяти щільні м'ясисті плоди, а м'які, перезрілі або лопнули підуть на сік.

Коли помідори помиті і відсортовані, робимо маринад. М'які плоди прокручуємо через м'ясорубку, подрібнюємо блендером або вичавлюємо сік на соковижималці. Отриману кашку або сік кип'ятимо 20 хвилин і додаємо спеції. На кожен літр соку кладемо 1 столову ложку крупної солі, 1 столову ложку цукрового піску, 1-2 листочка лаврушки і кілька горошин чорного перцю.

Якщо помідорів на сік немає або їх мало, то розводимо пасту водою до консистенції томатного соку і далі варимо маринад з тими ж спеціями.

Поки маринад кипить, готуємо і заповнюємо банки. На дно чистих банок кладемо парасольку кропу, смородиновий лист, лист хрону і пару зубчиків часнику. Така кількість підходить на півлітрову банку, а для інших обсягів слід зменшити або збільшувати. Пам'ятаємо, що чим більше листочків і часнику використовуємо, тим гостріший і пряний смак помідори у власному соку матимуть.

В баночки кладемо помідори, намагаємося укласти їх щільно, але при цьому не здавлюючи. Можна зробити проколи зубочисткою в місця кріплення плодоніжки для профілактики розтріскування при заливці гарячим маринадом. Я не проколюю, так як щільні м'ясисті плоди, навіть з розірваної шкіркою, що не розійдуться і залишаються цілими і такими ж щільними.

Для кращого зберігання слід простерилізувати заготовки. Для цього, в каструлю або глибоку сковороду кладемо на дно рушник, ставимо банки.

Заливаємо в них киплячий маринад, накриваємо кришечками. Каструлю наповнюємо водою до плічок банок і кип'ятимо 10 хвилин 0,5 л, 5 хвилин 0,1-0,3 л.

Потім закриваємо кришки, перевертаємо банки, а після охолодження прибираємо на зберігання. Загальний час приготування близько 40 хвилин.

Помідори у власному соку з цього домашньому рецепти можна зберігати при кімнатній температурі.

Готові томати є прекрасним доповненням до різних страв, відрізняються смаком, близьким до свіжих плодів, а маринад є альтернативою кетчупу або може стати основою для різних соусів.

Практично кожна господиня закочує помідори у власному соку на зиму. Рецепти "пальчики оближеш" є у кожної дослідної матері сімейства. І, як правило, блокнот, де записано, як зробити гарні заготовки на зиму, дбайливо зберігається і передається з покоління в покоління.

Але зараз немає особливої проблеми знайти хороші рецепти - досвідчені господині із задоволенням діляться ними і викладають на просторах мережі. Добірку кращих, Ви знайдете в нашій статті. Отже, як же зробити найсмачніші помідори у власному соку на зиму? Рецепти з фото і описом процесу представлені нижче.

класичний рецепт

Якщо приготувати томати за класичним рецептом, то можна отримати і смачну закуску до картоплі і м'ясних страв, і заправку для борщу чи іншого супу, і натуральний томатний сік, який можна пити. Помідори у власному соку в класичному варіанті готуються без оцту, тому вони так корисні.

Інгредієнти які будуть потрібні:

три кілограми маленьких помідорів
два кілограми великих і м'яких томатів для соку
три столові ложки цукрового піску
дві столові ложки солі
лавровий лист і запашний перець за смаком

Спосіб приготування:

Після того, як помідори будуть помиті і обсушити, а банки стерилізовані, можна приступати до приготування заготовки на зиму. Спочатку потрібно проколоти кожен маленький помідор з боку плодоніжки зубочисткою. Потім їх кладемо в сторону і беремо великі помідори. З них готуємо сік. Використовувати для цього можна по-старому м'ясорубку, або сучасні апарати - соковижималку і блендер.

Сік наливаємо в каструлю через сито і ставимо на плиту. У нього додаємо сіль, цукор і спеції. Чекаємо, поки сік закипить, зменшуємо трохи вогонь і варимо три - чотири хвилини. Поки сік вариться, викладаємо помідори в банки - скільки поміститься. Потім ставимо банки на рушник і акуратно вливаємо киплячий сік. Наповнити ємності необхідно до самого верху. Потім беремо чисті кришки, тримаємо їх деякий час в окропі і закочує банки. Обов'язково перевертаємо їх, ставимо на рівну поверхню і вкутуємо.

Коли банки охолонуть, ставимо кришкою наверх і дивимося - якщо жодна кришка не відійшла, чи не здулася, і повітря не пропускає, значить, все добре, і заготовки простоять всю зиму. Краще зберігати помідори в темному і прохолодному місці, наприклад, в коморі. А якщо потрібно, щоб заготовки зберігалися довше, то можна поставити банки з томатами і соком стерилизоваться, і тільки потім їх закатати.

Солодкі помідори у власному соку

Для того щоб приготувати заготовку за цим рецептом, будуть потрібні рожеві помідори. Вони повинні бути стиглими і пружними. Не варто використовувати вже трохи зіпсовані плоди, так як вони перетворяться в кашу, та й смак закуски теж буде вже не той.

Список продуктів на літрову банку:

1,3 кілограма рожевих томатів
столова ложка солі
два лаврові листки
чайна ложка цукру
за бажанням перець горошком

приготування:

Помідори промиваємо, кладемо на рушник або серветку, щоб трохи обсохнули. Після цього акуратно обрізаємо плодоніжки і ріжемо їх на часточки. Потім беремо підготовлену банку (обов'язково стерилізовану) і викладаємо туди скибочки томатів. Пересипаємо їх сіллю, додаємо цукор, лавровий лист і перець. Наповнюємо банку до кінця. Після цього прикриваємо кришкою ємність і ставимо стерилізувати. У каструлі на повільному вогні банку повинна простояти близько сорока хвилин. Краще на дно постелити рушник.

Залишиться тільки закатати заготовку і залишити її остигати в перевернутому вигляді під теплою річчю. Найкраще відкривати такі томати місяці через два. Зберігати помідори потрібно в прохолодному темному місці.

Томати з лимонною кислотою

Помідори в томатному соку люблять в першу чергу за те, що саме така заготовка дозволяє зберегти їх натуральний смак. Щоб зробити маскімально корисну закуску, яка простоїть довго, можна обійтися без оцту - замінимо його на лимонну кислоту.

Ось список інгредієнтів на дволітрову банку:

два кілограми томатів
щіпка лимонної кислоти
половина чайної ложки солі

Спосіб приготування:

Спочатку добре моєму помідори, потім робимо невеликий хрестоподібний надріз з гладкою сторони, де немає плодоніжки. Головне, прорізати шкірку, м'якоть краще не чіпати. Викладаємо томати в будь-яку ємність і заливаємо окропом. Засікаємо хвилину, потім зливаємо воду і обполіскувати помідори холодною водою. Після цього знімаємо акуратно з них шкірку, видаляємо плодоніжки.

Викладаємо томати в стерилізовану дволітрову банку після того, як насипаємо на денце лимонну кислоту і сіль. Кілька помідорів точно не помістяться на цьому етапі, їх потрібно буде викласти в банку пізніше. Ємність з томатами прикриваємо залізною кришкою і ставимо в каструлю для того, щоб вона стерилізувалася. Ми залишаємо банку приблизно на півгодини, вода в каструлі повинна закривати більшу частину банки. Потім відкриваємо кришку, беремо ложку або вилку, обдаємо її окропом і акуратно притискаємо розм'яклі помідори. Тепер помістяться і відкладені раніше томати. Додаємо їх в банку - сік, який виділився з томатів, повинен піднятися наверх. Залишається тільки закатати банку і помістити її кришкою вниз під теплу ковдру або куртку. Зберігати таку заготовку можна і при кімнатній температурі.

Простий рецепт з оцтом

Є кілька варіантів, як можна заготовити томати на зиму. Тут представлений простий рецепт помідор у власному соку на зиму без стерилізації . Для нього потрібні як невеликі, так і великі помідори. Якщо слідувати пропорціям, то вийдуть три банки заготовок.

Необхідні продукти:

близько п'яти кілограмів томатів (половина невеликих, половина великих)
50 грам цукру
три столові ложки солі
чайна ложка оцту на літр
за бажанням чорний перець і кориця

приготування:

Перш за все моєму все помідори, викладаємо, щоб трохи обсохнули. Потім беремо маленькі томати і проколюємо їх зубочисткою або дерев'яною паличкою там, де були хвостики. Твердим помідорів потрібно кілька проколів. Якщо томати стиглі, то досить одного. Якщо не виконати цю процедуру, вони гірше просоляться і будуть менш смачними.

Потім беремо оброблені банки (їх потрібно помити з содою і стерилізувати в духовці або іншим зручним способом) і укладаємо в них томати.

Тепер потрібно приготувати сам сік. Для нього і будуть потрібні великі томати. Їх потрібно розрізати на кілька частин і викласти в каструлю або іншу ємність, яку можна поставити на плиту. Підігріваємо томати, але не кип'ятимо їх. Як тільки помідори досить підігріють, потрібно протерти їх через сито. Одержаний сік потрібно перелити назад в цю ж каструлю. Додаємо в нього цукор, сіль, і якщо є бажання, то перчик і корицю. Кориці потрібно небагато. І в останню чергу потрібно влити оцет. Соку приблизно буде два літри, тому буде потрібно дві чайні ложки оцту.

Відправляємо сік варитися. І періодично знімаємо пінку. Соус для томатів повинен трохи кипіти близько двадцяти мінут.В банки потрібно заливати саме киплячий сік. Потім закручуємо ємності кришками, перевертаємо і вкутуємо теплим пледом або покривалом.

Так готуються томати саме без стерилізації. Стерилізацію використовують в тому випадку, коли в заготовки не додається оцет.

Помідори можна закочувати як з шкіркою, так і без неї. Краще зробити і такі, і такі, так як томати без шкірки можна використовувати для приготування різних страв.
Найкраще використовувати помідори однакового розміру і перевірених сортів. Також вони повинні бути всі одного ступеня зрілості. Так заготівля буде смачніше.
М'які помідори перетворяться в кашу, тому такі краще взяти для соку, а пружні потрібно якраз залишити цілими і покласти в банки.
Не обов'язково використовувати спеції, хоча багато господинь додають лавровий лист, перець, корицю, гвоздику або зелень. Обов'язковий інгредієнт - сіль. Без неї заготовка не вийде.

Готуйте з задоволенням, і тоді результат буде відмінним! Смачного!

Це найефективніший метод їх збереження протягом довгого зимового періоду. Законсервовані, вони не втрачають своїх чудових смакових якостей і корисних властивостей. Приготувавши на зиму рецепт «Помідори у власному соку» ви зможете переконатися в цьому. Вони без сумніву порадують соковитістю і свіжістю без будь-яких зайвих домішок у вигляді оцту або рослинного масла.

Домашнє консервування зараз все більше виконується за старими рецептами, які передаються з покоління в покоління від бабусь онукам. Звичайно, сучасні рецепти теж хороші. Але старі неодноразово перевірені, і часто є базою для багатьох сучасних зимових заготовок. Консервування помідорів у власному соку як раз такий старовинний рецепт. Для цієї заготовки придатні виключно м'ясисті, зрілі, але міцні плоди. Бажано вибирати сорти слівовідной або округлої форми, не надто великі.

Для такої дуже важливо врахувати ступінь їх зрілості. Для соку потрібні зрілі або перезрілі (але не зіпсовані), не дуже м'ясисті, м'які томати; а безпосередньо для консервації, маринування або соління - міцні, щільні і м'ясисті.

Щоб поласувати взимку помідорами у власному соку і навіть приготувати з них томатний суп або соус, знадобляться наступний інгредієнти:

3 кг м'ясистих помідорів;
2 кг великих, перестиглих помідорів;
50 г цукру піску;
80-100 г солі.

починається консервація помідор у власному соку з підготовки томатів. Всі помідори миються, на них загостреною паличкою або виделкою надкаливают місця кріплення хвостиків і після цього щільні помідори укладаються в стерилізовані банки (не до самого горлечка) якомога щільніше.

Великі м'ясисті помідори розрізають на кілька частин, перекладаються в емальовану каструлю і розігріваються, не доводячи до кипіння, при закритій кришці. Гаряча томатна маса протирається на рідкому ситі в однорідну субстанцію, в яку додається цукор пісок і сіль. Отриманий таким чином томатний сік заливається в банки так, щоб рівень вийшов на 2 см нижче горлечка банки.

Заповнені банки пастеризуються в каструлі з закипілої водою, і охолодженої до 85 0 С близько 30 хвилин. Після закачування можна герметично закручувати і прибирати на зберігання в льох або комору. Взимку цілі помідори можна або просто вживати в їжу, або приготувати з них суп або соус. А з томатної заливки, розведеної кип'яченою водою, виходить відмінний тонізуючий напій.

Також у власному соку може виконуватися за старовинним кубанського рецептом. По ньому цілі помідори закладаються як очищеними від шкірки, так і неочищеними. Різниця в принципі незначна, але на підсумковому смаку заготовки все ж позначається. Наведемо для господинь рецепт «Помідори у власному соку» заготовкинеочищених томатів. Очищаються вони лише перед подачею до столу (і то за бажанням) або перед додаванням в салати, супи. Помідори з неочищеної шкіркою мають і свої переваги: вони не розкисають в томатної заливки і довше зберігаються; шкірка, що покриває помідори, запобігає рясне витікання соку.

Інгредієнти для заготовки по кубанського рецептом:

помідори;
3 літри томатного соку;
200 г цукру піску;
50 г солі;
5 гвоздичек;
2 ч.л. подрібненого часнику;
5 горошин перцю запашного;
¼ ч.л. меленої кориці;
1 ч.л. 70% оцтової есенції.

Дана кількість продуктів для заливки розраховане приблизно на п'ять літрових банок.

Відбираються помідори для консервації, промиваються і обсушують. Кожен томат надкаливают. Потім помідори укладаються в сухі стерилізовані літрові банки. Готується сік з м'яких, перестиглих помідорів. У разі відсутності зайвих помідорів або часу можна просто розвести кип'яченою водою томатну пасту.

Томатний сік виливається в каструлю, ставиться на плиту і доводиться до кипіння. У нього всипається сіль, цукор пісок, мелена кориця і, закручені в марлевий вузлик, гвоздика і перець. На повільному вогні близько півгодини вариться томатна суміш, періодично помішуючи. Вузлик з прянощами виймається за кілька хвилин до кінця варіння і викидається. В уварений томатний сік додається оцет і подрібнений часник. Сік повинен прокипіти хвилину і можна його прибирати з вогню.

Гаряча заливка розливається по банках з помідорами, які прикриваються кришками і ставляться стерилизоваться на 40 хвилин. Після термічної обробки банки закочуються і ставляться до охолодження під ковдру. Можуть зберігатися такі мариновані помідори у власному сокупри кімнатній температурі, що дуже важливо для тих, хто проживає в міських умовах.

Такий вид заготовки помідорів користується заслуженою популярністю. Консервовані помідори у власному соку робляться і з дрібноплідних томатів (наприклад, з черрі). Вони виходять особливо смачними і красиво виглядають в баночках. Для приготування меленьких томатів у власному соку на 1 кг томатів потрібно: 15 г солі, 30 г цукру піску, базилік, часник, кріп. Процес приготування черрі починається з їх «купання». У дві каструлі наливається вода, і тільки в одній доводиться до кипіння. Помідори обережно опускаються в окріп на 2-3 хвилини, і тут же швидко виловлюються шумівкою і відправляються в холодну воду. Після цього з них знімається шкірка. Обдерті помідори складаються в глибоку миску, до них додається цукор пісок, сіль, і вони акуратно перемішуються.

У скляні банки на дно кладеться пару зубків часнику, по гілочці кропу і базиліка, а зверху кладуть помідори без шкірки, попередньо стекла через друшляк від соку. Стекла помідорний сік доводиться до кипіння і заливається в банки з помідорами по вінця. Крім цього, для заливки можна використовувати окремо приготований з пом'ятих і перезрілих томатів сік або пюре. Банки накриваються кришками і ставляться в каструлю з нагрітою до 60 0 С водою і стерилізуються близько 7-10 хвилин. Потім банки герметично укупориваются, перевертаються догори дном і закутують чим-небудь теплим.

Помідори у власному соку на зиму - просте і смачне блюдо. Такий вид консервування дозволяє вам відразу вбити двох зайців, по-перше, ви отримуєте смачні солоні помідори, які можна подати до столу на обід до будь-якого основної страви, а, по-друге, у вас завжди напоготові є томатний сік домашнього виробництва, який можна пити діткам, а також його можна використовувати для приготування соусу до будь-яких страв.

Засолка помідор у власному соку не вимагає спеціальних інгредієнтів, тут тільки сіль і цукор. На шість літрів готового продукту треба взяти чотири кіло дрібних томатів і шість кіло стиглих і соковитих плодів на сік. На кожен літр сік ложка солі і півтори цукру.

Вибираючи томати, треба звернути увагу на два види, перші повинні бути щільними і маленькими, щоб зручно входити в ємність, а другі повинні бути соковиті і м'ясисті, бажано великі, і якщо на них будуть ушкодження, це не критично, пошкоджені місця завжди можна вирізати .

Рецепт помідорів у власному соку - простий рецепт

Спочатку томати треба вимити, викласти на рушник, щоб видалити зайву рідину, потім викласти в баночки. Коли ми консервуємо помідори у власному соку, краще брати ємність об'ємом 2-3 літри.

Для приготування томатного пюре можна брати скороварки або соковижималку, але для всіх доступний і «дідівський» метод. Стиглі плоди треба розрізати на великі шматки, скласти в емальований посудину і варити до м'якості. Треба накрити каструлю кришкою, так вони швидше пустять рідина і виділять м'якоть.

Отриману масу треба пропустити через сито, таким чином, ви відокремте все насіння і шкірки, які можуть зіпсувати смак консервації. Залежно від ступеня стиглості і сорту варіюється і кількість отриманого в кінці томатного продукту, тому його треба обов'язково заміряти, наприклад, перелити в літрову банку. На кожен літр доводиться ложка солі і півтори ложки цукру без гірки. Якщо ж ваші томати кислі, то краще цукрового піску додати трохи більше, але томат повинен все одно вийти солененьким.

Враховуйте, що на щільно покладений дволітровий бутель йде близько літра томатного соку. Він виконує роль маринаду, і проникає в кожен плід, який в результаті маринується. Кип'ятити масу треба 15 хвилин. Гарячим залити в банки: залити в першу, накрити її стерильною кришкою і поставити на стерилізацію в каструлю з водою, далі другу заливаємо, накриваємо і ставить, і так проробити з усіма банками. Дволітрові банки стерилізувати треба півгодини, літрові - 15 хвилин, трилітрові - 45 хвилин.
Тепер можна по черзі закочувати банки, перевертати і виставляти під ковдру, де вони і будуть перебувати до охолодження.

Помідори у власному соку без стерилізації

3 кг щільних дрібних томатів;
3 кг м'яких томатів для соку;
8 горошин чорного перцю;
2 гілочки кропу і петрушки;
цукор і сіль - по 1 ч. ложці на 1 л соку.

приготування:

Томати для соку ріжемо на шматочки, кладемо в каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо дрібно порізану зелень і варимо на тихому вогні при помішуванні 20 хвилин. Трохи охолоджуємо і протираємо через сито. Нам потрібен тільки томатний сік.

Помідори наколюємо зубочисткою - так при заливці вони не лопнуть.

Розкладаємо помідори по стерилізованих банках, кладемо по 2 горошинки перцю, заливаємо окропом і залишаємо під кришками на 20 хвилин.

Томатний сік повторно кип'ятимо, додавши цукор і сіль.

З банок з помідорами зливаємо воду і заливаємо помідори томатним соком. Закочує. Банки перевертаємо і вкутуємо до повного охолодження.

Помідори в томатному соку з часником і хріном

Складові:

помідори - 2 кг;
солодкий болгарський перець - 250 г;
перестиглі помідори - 2 кг;
часник, подрібнений з коренем хріну - ¼ ст .;
сіль - 2 ст. л .;
цукор - 4 ст. л.

приготування:

У 3-х літрову банку покладіть помідори, а перестиглі - промийте, подрібніть і покладіть в каструлю, потім доведіть до кипіння. Варіть їх, поки вони не стануть м'якими. Після чого охолодіть і протріть через ситечко.

Додайте цукор і сіль до одержали томатному пюре. Перемішайте його і доведіть до кипіння. Після того, як сік почне закипати, додайте перець, хрін і часник.

Отриману гарячу масу розлийте по банках з помідорами і починайте стерилізувати. Банки об'ємом 3 л - 20 хв, 1 л - 15 хв. Закупорте їх і переверніть догори дном, щоб охололи.

Помідори в томатному соку по-бразильськи

Склад рецепта:

томатний сік - 1 л;
помідори - 2,5 кг;
сіль - 1 ст. л .;
кріп - пучок;
лавровий лист - 10 листків;
приправа карі;
перець горошком - 10 горошин;
часник - 3 зубчики.

приготування:

Кріп дрібно поріжте, помідори ображати і ретельно вимийте. Банки простерилизуйте і покладіть туди всі спеції. Після цього покладіть туди помідори.

Томатний сік доведіть до кипіння і киньте туди дрібку каррі. Залийте банки закипілої томатним соком. Потім насипте в банки сіль. Простерилизуйте банки протягом 7 хв. Після чого закатати.

Гострі помідори в томатному соку з приправою «Вогник»

Складові:

червоні помідори - 2 кг;
часник - 6 зубчиків;
листя смородини - 6 шт;
листя вишні - 4 шт;
листя хрону - 1 шт;
кріп - 3 парасольки;
лавровий лист - 10 шт;
перець чорний - 15 горошин;
склад приправи: Помідори - 1,5 кг;
подрібнені хрін і часник упереміш - 80 г;
цукор - 1 ч. л .;
сіль - 3 ч. л.

приготування:

Для приправи - помідори пропустіть через м'ясорубку, додайте часник, хрін, цукор і сіль, ретельно перемішайте. Потім приготуйте червоні помідори, часник, листя смородини, вишні, хрону, кріп, лавровий лист, перець.

Вимийте всі овочі, підготуйте банки, прокип'ятіть кришки 5 хв. На дно банок покладіть часник і зелень, потім - помідори. Закип'ятіть приготовлену приправу і залийте нею помідори.

Банки простерилизуйте 20 хв, після чого закатати. Переверніть, укрийте ковдрою і почекайте, коли охолонуть.

Як приготувати фаршировані помідори в томатному соку на зиму?

Продукти для банки об'ємом 3 л:

помідори невеликого розміру - 2 кг;
часник - 2 головки;
перець духмяний і чорний - по 5 горошин;
болгарський солодкий перець - 2 шт .;
гіркий перець - 1 шт .;
корінь і листя хріну;
цибуля - 0,5 головки;
лавровий лист;
петрушка і кріп;
сіль і цукор - по 2 ст. л .;
кріп - 5 парасольок;
томатний сік - 1,5 л.

приготування:

Помідори вимийте, розріжте навпіл, але не до самого кінця. Почистіть часник, наріжте тонкими скибочками. Вимийте зелень, подрібніть хрін. Кожен помідор нафаршіруйте часником і зеленню.

Вимийте перець і розріжте навпіл. Банку простерилизуйте. Покладіть на дно спеції, цибуля, зубчик часнику, гострий перець, половину кропу і хрону. Потім покладіть щільно самі помідори. Бажано, якщо помідори будуть лежати якомога щільніше один до одного.

З боків банки покладіть болгарський перець, зверху - кріп, листя і корінь хрону. Закип'ятіть томатний сік і залийте їм вміст банки. Накрийте її кришкою на 15 хв., Потім закрийте прокип'ячену кришкою і, перевернувши догори дном, поставте в тепле місце на добу, укутавши.

Відео: Рецепт помідорів у власному соку без оцту і лимонної кислоти

Хочете відчути смак натуральних томатів взимку або восени, тоді підготуйте помідори у власному соку на зиму. Заготовки з цих овочів є найпопулярнішими серед господинь. Безліч різноманітних рецептів передаються від покоління до покоління.

Помідори у власному соку це один із способів зберегти натуральний смак цих прекрасних літніх овочів. Заготовлювати такі томати можна різними способами: зі стерилізацією або без неї. Ці рецепти не містять оцту, завдяки цьому помідори у власному соку зберігають велику частину корисних речовин і природний, натуральний смак. Ще великий плюс такої консервації в тому, що томатне пюре, в якому зберігаються овочі, можна використовувати в якості напою. Особливо це сподобатися любителям томатного соку.

Томати у власному соку це просто чудове блюдо - вірніше два в одному. в домашніх умовах, можете подивитися перейшовши за посиланням.

Як говорилося вище, така консервація не містить НЕ оцту ні лимонної кислоти, при цьому добре зберігатися навіть при кімнатній температурі в темному місці.

У цій статті ми розповімо, як заготовити помідори у власному соку на зиму. Нижче наведені два простих рецепта: зі стерилізацією і без неї.

Для приготування візьміть:

3 кілограми невеликих зрілих помідорів;
2 кілограми великих томатів (для соку);
2 столові ложки цукру;
3 столові ложки солі.

Невеликі помідори, найкраще використовувати пружні, однаковою мірою зрілості і бажано одного розміру, красивіше виглядатимуть на блюді. Для приготування заливки можна використовувати будь-які томати, будь-якої величини і зрілості.

Маленькі томати добре миємо й проколюємо зубочисткою шкірку в декількох місцях. Це потрібно зробити для того, щоб помідори не лопнули при заливці їх гарячим, киплячим, соком. Досить буде якщо зробити чотири проколу з різних сторін. Підготовлені таким способом овочі викладаємо в чисті заздалегідь стерилізовані банки.

2 кілограми великих помідорів моєму і пропускаємо через соковижималку. В результаті повинні отримати чистий томатний сік, очищений від насіння і шкірки. Зручніше це робити ручний соковижималкою типу «Струмок». Якщо немає соковижималки, то можна пропустити гарячу томатну масу через сито.

Чистий томатний сік переливаємо в підходящу каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. У томатний сік всипаємо цукор і сіль. Ложки набираємо без верху. При слабкому кипінні розмішуємо, даємо цукру і солі повністю розчинитися. Можна зняти пробу соку і при необхідності збалансувати, додавши сіль на ваш смак. Заливка для помідорів готова.

Гарячий томатний сік розливаємо по банках з помідорами, наливаємо майже до верху.

Прикриваємо банки кришками. Кришки потрібно заздалегідь обдати окропом.

Далі беремо велику каструлю, на її дно кладемо серветку з тканини. Розміщуємо в неї банки прикриті кришками. Наливаємо в каструлю гарячу воду. Кількість води має бути щоб банки були залиті по «плічка». Доводимо воду до кипіння. Стерилізуємо в киплячій воді протягом 8-10 хвилин.

Обережно дістаємо баночки з каструлі. Закочує або закупорюють кришками. Перевертаємо консервацію і вкутуємо до повного охолодження.

Зберігати помідори на зиму можна як в погребі, так і темному місці при кімнатній температурі.

Також як в першому рецепті для приготування консервації нам знадобляться томати двох розмірів: великі і невеликі щільні овочі.

Великі будемо використовувати для приготування томатної заливки. Для цих цілей підійдуть будь-які помідори. Всі овочі промиваємо. Пропускаємо великі томати через соковижималку. Як і в першому випадку найкраще користуватися ручної соковижималкою, вона якісніше відокремлюємо насіння і шкірку. Сік виходить з м'якоттю, концентрований і смачний.

Літром томатної рідини можна приблизно залити дві літрові баночки з помідорами.

Переливаємо заливку в каструлю. Додаємо сіль і цукор. На літр рідини нам знадобиться 1 столова ложка солі без гірки і 1 чайна ложка цукрового піску.

Ставимо каструлю з заливкою на вогонь. Сік потрібно довести до кипіння і варити ще близько 10 хвилин при невеликому кипінні. Періодично помішуючи.

Поки заливка знаходиться на плиті, можна зайнятися маленькими помідорами. У маленьких томатів вирізаємо місце кріплення плодоніжки. Наповнюємо томатами чисті стерилізовані банки. Заливаємо банки з помідорами крутим окропом. Накриваємо кришками і залишаємо прогріватися на 10 хвилин. Кришки використовуємо теж підготовлені. Їх можна прокип'ятити протягом 3-5 хвилин або просто добре обдати окропом.

Після закінчення часу зливаємо з банок з томатами воду. Зручно скористатися спеціальною кришкою з дірочками для зливу води.

Заливаємо баночки з прогрітими помідорами гарячої томатної заливанням. Закочує баночки кришками і як в першому випадку баночки перевертаємо, укутуємо в ковдру до повного охолодження.

Вдалих вам заготовок на зиму і завжди гарного настрою.