Як крутити огірки на зиму хрусткі. Але не старайтеся з цим, надлишок часнику робить м'якими огірки. Огірки консервовані з лимонною кислотою - рецепт на зиму

Сезон заготівлі на зиму овочів, фруктів і ягід в самому розпалі. І ми не пасемо задніх, вже наварили багато варення, заморозили ягоди і гриби. Законсервували салати, огірки і помідори.

Але врожай багатий, особливо багато в цьому році огірків. Кожен день знімаєш з кущів по невеликому відерце. Вже як тільки їх не солили в цьому році - і в пакеті, і в каструлі, і класичними, і оригінальними способами. Але все це «швидкі» огірочки, такі на зиму не запасешся.

Для більш тривалого зберігання їх треба консервувати. І ми вже зробили це декількома дуже цікавими способами - це красиве і смачне «Асорті», тандем з червоною смородиною, і дуже смачний рецепт в томатної заливки. Але є й інші, не менш цікаві способи, за якими виходять просто чудові заготовки.

Ми живемо зараз в своєму будинку, і я зберігаю все заготовки в підвалі. Він теплий, так як знаходиться в звичайній кімнаті. А раніше ми жили в квартирі, і я зберігала заготовки або в комори, або просто під ліжком. Так що всі сьогоднішні рецепти годяться для зберігання банок в квартирі.

Хрусткі консервовані огірки на зиму - рецепт на 3-х літрову банку

Це самий що ні на є простий рецепт заготовки наших зелених овочів. Такий - повинен бути в скарбничці кожної господині. Коли будеш знати, а головне розуміти, як готувати по - простому, тоді будь-який, навіть найскладніший рецепт буде під силу.

Тому пропоную саме з нього і почати.

Нам знадобиться (на 3 - х літрову банку):

• часник - 3 - 4 зубчики
• перець стручковий гіркий - за смаком
• перець чорний горошком - 10 шт
• перець духмяний - 3 шт
• бутончики гвоздики - 4 - 5 шт
• лист хрону - невеликий, або половинка
• лист смородини - 6 шт
• лист вишні - 8 шт
• кріп - 4 - 5 парасольок з гілочками
• цукор - 3 ст. ложки
• сіль - 3 ст. ложки
• оцет 9% - 2 ст. ложки

На 3 - х літрову банку знадобиться приблизно 1,5 літра води, за умови, що банку треба буде щільно заповнити огірками.

приготування:

1. Огірки помити і залити на 2 - 3 години холодною водою. Це дозволить взяти їм відсутню вологу, що згодом зробить їх смачними і хрусткими.

2. Потім ще раз промити під струменем холодної води і зрізати кінчики. Якщо огірочки маленькі, то можна зрізати кінчик лише з одного боку, там де «хвостик».

Намагайтеся, щоб огірки в банку були приблизно однакового розміру. Це дозволить їм рівномірно промаринуватися.

3. Часник очистити і порізати пластинами.

4. Зелень і листя промити і обшпарити окропом. Потім відкинути на друшляк.

5. Банку ретельно помити содою і простерилізувати одним з відомих способів

• на пару
• в духовці
• в мікрохвильовці

Кришку для закочування промити з содою і залити окропом, потім прикрити кришкою, щоб зберегти тепло. Або ж прокип'ятити її в окремій каструлі.

6. Викласти на дно банки шматочок листа хрону, приблизно 5 - 6 см завдовжки. Потім викласти 1/3 частину кропу і листя смородини і вишні, ну або приблизно таку частину.

Лист хрена не дасть помутнеть розсолу, а листя вишні та чорної смородини дадуть не тільки свою смакову нотку, але також дозволять зберегти огірочки хрусткими.

Зелень будемо класти на дно, в серединку і зверху. Так що приблизно розрахуйте, куди скільки покладіть.

7. Огірки відповідно будуть розташовуватися в два великих шари. Тому викладаємо їх на зелень до половини банки.

На кожен з викладених шарів викладаємо потроху часнику. Його потрібно також розподілити рівномірно по всьому об'єму банки.

8. У середину викладаємо другий шар зелені і листя, а також суміш перців.

9. Слідом викладаємо огірочки, вже до самого верху. Пересипайте шари часником. Залиште місце зверху для ще одного шару зелені і листя. Зверху обов'язково покладіть ще один шматочок листа хрону.

Намагайтеся укладати плоди дуже щільно. Чим щільніше укладіть, тим хрустке вони у Вас вийдуть.

10. Зверху всипати сіль і цукор, злегка потрясти банку, щоб все це прокидалося вниз.

11. Поставити кип'ятити воду в каструлі. Налийте в неї для першого разу два літри. Потім зайве сольем.

12. Приготуйте оцет, нехай буде напоготові, щоб не забути його влити, коли треба.

13. Коли вода закипить, обережно, щоб не обпектися, залити її в банку до самого верху. Накрити металевою кришкою і дати постояти 7 хвилин. Протягом цього часу акуратно, але досить інтенсивно, обертайте банку з боку в бік, щоб вийшли бульбашки повітря.

Для того, щоб не подряпати стіл банкою при обертанні, ще перед заливкою води, поставте її на ганчірку або рушник.

Кришку не відкривайте!

14. Одягнути на горлечко поліетиленову кришку з дірками і злити воду в каструлю. Знову поставити її на вогонь і довести до кипіння.

Одночасно з цим поставте ще кип'ятити чайник. При вторинної заливці маринаду, його буде трохи не вистачати. Тому нам буде потрібен додатковий окріп.

Поки маринад кип'ятиться, банку прикрити металевою кришкою.

15. Як тільки маринад закипить, а також буде готовий окріп в чайнику, залити в банку спочатку маринад, потім оцет, і потім долити з чайника відсутню воду.

Рідина повинна доходити до самого краю горловини. Так, що коли Ви закриєте банку кришкою, вона навіть злегка переллється через край. З цього моменту кришку відкривати категорично забороняється.

16. Банку знову повинна стояти на ганчірці або рушник. Ми знову хвилин 5 (періодично звичайно) будемо обертати банку і виганяти бульбашки повітря. Вони будуть ще виходити з місця зрізу огіркового кінчика.

Кришку при цьому не відкривати !!!

17. Через 5 - 7 хвилин, кришку закрутити за допомогою закаточной машинки.

18. Потім банку перевернути і вкрити пледом, залишити в такому положенні до повного охолодження.

19. Потім перевернути в звичне положення і поставити на зберігання. Для цього підійде темне прохолодне місце, наприклад комора або підвал. У будь-якому разі не зберігайте банки поблизу опалювальних приладів.

Зберігається така заготовка добре і рік, і навіть два, якщо звичайно вона долежить до цих часів.

Огірочки виходять в міру солоними, в міру солодкими, хрусткими і смачними!

Хрусткі консервовані огірки - спосіб № 2

У цього рецепта є ще один варіант приготування. Склад інгредієнтів той же. Але ось закладку і спосіб заливки можна використовувати інший.

Для цього нам знадобиться дві каструлі з водою. В одну налийте половину обсягу води, а в другу налийте побільше, щоб вистачило на заливку.

1. Половину зелені, листя і часнику викласти на дно стерилізованої банки. Зелень обов'язково обдати окропом. Туди ж викласти перець і гвоздику.

2. Огірки зі зрізаними кінчиками викласти в друшляк і коли вода в неповній каструлі закипить, опустити його разом з вмістом в киплячу воду. Витримати там 2 хвилини.

Потім все швидко перекласти в банку.

3. Зверху викласти другу частину зелені і часнику. Насипати сіль і цукор.

4. Залити крутим окропом до половини, влити оцет і долити другою половиною окропу.

5. Закрити кришкою і закатати машинкою.

6. Банку перевернути і залишити під пледом до повного охолодження.

Я просто ділюся з Вами усіма відомими мені способами і варіантами, щоб Ви їх знали. Але сама використовую заливку першим способом, так як вважаю його більш надійним в плані теплової обробки.

До речі, і в першому, і в другому варіанті - дві заливки ми використовуємо тільки за умови того, що наші огірочки маленькі.

Якщо ж вони великі, то заливати краще три рази. Тобто закручувати їх слід при третьої заливки.

Рецепт найсмачніших хрустких консервованих огірків без стерилізації

Пишу зараз назва наступної глави, і думаю, що напевно називати той чи інший рецепт найсмачнішим не зовсім вірно. Адже смаки у всіх різні, і якщо для одного найсмачніші овочі виходять по одному рецепту, то для іншого - по іншому.

Хто - то більше любить солодкі заготовки, хто - то, навпаки, солоні. Хто - то вважає за краще бочковий смак, а кому - то більше до душі кислуватий маринад.

Тому, перш ніж приступлю до опису рецепта, відразу ж хочу застерегти, що це самий простий і смачний рецепт з усіх, які я заготовлював, на мою думку. Готую по ньому вже давно. А дістався він мені від мами, вона і до цього дня консервує огірочки таким способом. Тобто його можна вважати нашим сімейним надбанням.

А скільки я вже написала листочків з його описом, і роздала подругам. І знаю, що багато хто з них зараз тільки по ньому і готують. Це означає, що і вони визнали його найсмачнішим. Що неймовірно приємно.

У мене на блозі вже є його схоже опис. За такою схемою я консервувала «Асорті», де разом з огірочками маринована помідори, морква, капусту і кабачки. Тому я вирішила не повторяться і написати, як законсервувати просто огірки.

У цього рецепта є одна особливість - в якості консерванту я використовую зовсім небагато оцтової есенції і   аспірин. І не використовую стерилізацію. Цікаво ?!

Перевага такого маринаду в тому, що плоди не виходять кислими. Я пробувала багато різноманітної їжі будучи в гостях. І багато хто з них мають один і той же недолік - вони надмірно кислі! І за цією кислотою не відчувається ніякої інший смак. У цьому випадку виходить, що огірки зберегти на зиму вдалося, але в смаку відчувається велика втрата.

Запропонований нижче спосіб виправляє цей недолік повністю. І взимку з кожної відкритої баночкою ми маємо незмінно смачні, в світлому прозорому розсолі огірочки. І хрустіти ними можна хоч просто так, хоч додати в будь-який салат, хоч приготувати з ними перші і другі страви.

Нам знадобиться на 3 - х літрову банку:

• огірки - 20 - 25 штук (залежно від розміру)
• помідори дрібні - 3 - 4 штуки
• часник - 3 - 4 зубчики
• кріп - 6 - 7 парасольок (або менше, але з гілочками)
• лист хрону - 0,5 шт
• лист чорної смородини - 4 шт
• лист вишні - 7 - 8 шт
• естрагон - 1 гілочка
• чорний перець горошком - 10 шт
• запашний перець горошком - 3 - 4 шт
• червоний стручковий перець гострий - за смаком
• гвоздика - 5 бутончиків
• сіль - 3 ст. ложки
• цукор - 2 ст. ложки
• оцтова есенція 70% - трохи більше половини чайної ложки
• аспірин - 2,5 таблетки

На трилітрову банку зазвичай йде 1,5 літра води, плюс - мінус трошки. Це за умови, що банку заповнена дуже щільно. Чого в принципі і треба добиватися.

приготування:

1. Огірки помити, скласти в таз або відро і залити холодною водою. Якщо плоди зібрані зовсім недавно, то залишити їх у воді на 2 - 3 години. Якщо ж часу після їх збору пройшло досить, то потримаєте їх у воді 4 - 5 годин. Це дозволить залишитися їм хрусткими на весь проміжок довгого зимового зберігання.

Завжди замочуйте огірків з запасом, за принципом «нехай краще залишиться, ніж не вистачить». Ніколи не можна точно порахувати, скільки плодів ми зможемо помістити в банку, це залежить від їх розміру.

2. Після того, як час вийде, воду злити, а плоди ще раз гарненько промити під проточною водою. Потім зрізати кінчики. Спробуйте кілька огірочків з боку хвостика, вони не повинні бути гіркими.

3. Скласти плоди на рушник, щоб стекла зайва вода.

4. Промити все листя, естрагон і кріп. Обдати їх окропом, потримати в ньому хвилину, і витягти. Також вкласти все на рушник.

5. Почистити часник, розділивши його на зубчики. Якщо вони не дуже великі, то залишити їх цілком. Якщо ж великі, то розрізати на частини.

Часник виходить дуже смачним в маринованому стані, і тому я намагаюся залишити зубчики цілими. І часом навіть порушую рецептуру і додаю зубчиків дещо більше, ніж належить за рецептом. Смаку в цілому це анітрохи не заважає.

Але не старайтеся з цим, надлишок часнику робить м'якими огірки.

6. Помити помідори. Зробити зубочисткою два - три проколи в місці кріплення гілочки.

Помідори можна і не додавати, але вони нам потрібні будуть для додання смаку і кращого збереження. Помідори містять природну кислоту, і частково їх також можна вважати своєрідним консервантом.

7. Також приготувати все перці, сіль, цукор і 70% оцтову есенцію. Я завжди в консервації використовую саме есенцію, для мене їй користуватися набагато легше, і я ніколи з нею не помиляюся.

Тому що часто зустрічаються рецепти, де просто написано «оцет» - «стільки - то», і доводиться тільки здогадуватися який у цього оцту відсоток. З - за цього часто бувають помилки, і якщо оцту НЕ долили, то банку може вибухнути, а якщо перелили, то огірки вийдуть зайве кислими.

Приготувати все відразу, щоб потім нічого не забути в поспіху. Коли моя дочка була ще не такою дорослою як зараз, вона могла, наприклад, забути покласти сіль в банку. І взимку, відкривши таку банку, ми отримували зовсім несолоним огірки.)))

8. Банку і металеву кришку (НЕ самозавінчівающуюся) помити содою і простерилізувати одним з відомих способів. Зробити це краще заздалегідь, щоб не закладати інгредієнти в гарячу ємність.

9. Тепер, коли у нас все готово, почнемо робити закладку.

Першим шаром викладаємо половину порції листа хрону. Частина інших листя і кріп. Всього зелень будемо викладати трьома шарами - внизу, вгорі і в середині, тому розділіть вміст на 3 частини.

10. Відразу ж викласти вниз весь перець в його різноманітті. Червоний гострий стручковий перець (він може бути і зеленим, але обов'язково гострим) додавайте до смаку. Враховуйте ступінь його гостроти і Ваші смакові переваги. Я зазвичай відрізаю від стручка шматочок в 1,5 - 2 см.

І пам'ятайте, що найгостріше він в насінні, тому їх краще вичистити, якщо вирішите додати цю частину стручка.

11. Почати викладати огірочки. Вниз вкладати побільше, наверх подрібніше. Пересипати в довільному порядку зубчиками часнику.

Викладайте їх максимально щільно, буквально втискуючи туди, куди можна.

12. У серединку викласти другий шар зелені і два помідора.

13. Потім знову огірки і часник. Потім ще два помідора і шар зелені.

Залишити трохи місця для солі і цукру. Їх також відразу ж всипаємо в банку в потрібній кількості.

14. Поставити грітися воду, нам буде потрібно 1,5 літра окропу. Можна закип'ятити потрібну кількість в чайнику.

15. Банку поставити на ганчірку або серветку. Залити в неї окріп до самого верху і прикрити простерилизованной металевою кришкою.

Почнуть з'являтися бульбашки повітря, що виходять з місць зрізу наших огірочків. Їм потрібно допомогти вийти з банки. Для цього кладемо руки на боки банки і починаємо повертати її з боку в бік, як би злегка струшуючи. Таким чином витримати банку 5 - 7 хвилин, періодично струшуючи її.

16. Потім прибрати металеву кришку і одягнути пластмасову з дірочками. Приготувати каструлю і злити в неї розсіл. Поставити каструлю на вогонь і довести вміст до кипіння. Дати покипіти 1 - 2 хвилини.

Тим часом поставити кип'ятити ще і чайник, нам потрібен буде додатковий окріп.

17. А поки вода закипає, потовкти таблетки аспірину. Нагадаю, що на 3 - х літрову банку нам потрібно 2,5 таблетки.

18. Всипати його в банку, прямо зверху. А як тільки розсіл прокипить пару хвилин, тут же налити його назад в банку.

Як ми можемо бачити, рідини вже не вистачає. Для цього у нас вже повинен бути напоготові чайник з окропом. Але колись треба приготувати оцтову есенцію. І тримаючи в одній руці ложку з есенцією, а в інший чайник, влити і те, і інше одночасно. Есенцію всю, а окропу стільки, скільки знадобиться, щоб вона була налита під саме горло.

19. Відразу ж накрити банку металевою кришкою.

З цього моменту кришку вже не відкривати ні в якому разі!

20. Дати постояти банку в такому положенні 5 хвилин, при цьому знову обертаючи банку, виганяючи бульбашки повітря.

21. Потім закриття кришку закаточной машинкою.

Якщо в банку заклали великі огірки, то заливки повинно бути три. І тільки з третьої можна закрутити кришку.

22. Банку перевернути і накрити пледом. Залишити в такому положенні до повного охолодження.

23. Потім знову перевернути, і поставити її вже, як зазвичай. Прибрати на зберігання в темне прохолодне місце.

Зберігається така заготовка прекрасно, причому хоч рік, хоч два. На смакових якостях тривале зберігання ніяк не відбивається.

Огірочки виходять в міру солоними і солодкими, злегка кислуватими, хрусткими і мають приємний смак. Такий же приємний смак має і розсіл, виходить він світлим і прозорим. І його можна пити при бажанні, він також виходить дуже смачним.

Ось такий рецепт! Хоча і вийшов він великим, але насправді все дуже просто. А головне - який виходить результат!

До речі не сказала ще про одне з достоїнств цього рецепта. Щороку я консервую по ньому свої огірочки, ось уже років напевно 35. За всі ці роки жодна з банок не "злетіла». За ці роки я жила і на півдні, і на півночі; і в квартирі, і в будинку - і в будь-яких умовах баночки зберігаються чудово!

Консервовані огірки з помідорами «асорті» - смачний рецепт (відео)

За рецептом, даним вище, можна також приготувати і огірки разом з помідорами. Це дуже зручно, особливо коли консервіруешь в трилітрових банках. В цьому випадку виходить відразу ж дві смачні закуски.

Як я вже сказала, рецепт точно такий же. Єдине, що нам знадобиться - це менше огірків і більше помідорів.

Помідори в даному випадку використовуйте не дуже великі. Дуже добре підходять сливовидної сорти, наприклад «дамські пальчики». Вони досить м'ясисті, з досить товстою шкіркою, яка дозволяє зберегти помідор в цілому вигляді. А щоб помідор не луснув його треба наколоти зубочисткою в двох - трьох місцях біля «попки».

Або ж можна використовувати помідори сорту «чері», вони маленькі і пружні, і дуже смачні в заготовках. Як з використанням одних помідорів, так і з іншими овочами.

При викладенні, спочатку покласти зелень і спеції, потім огірки. Потім знову зелень, і вже помідори. Зверху також викласти зелень.

Заливки також дві, як вже і описувалося. В якості консервантів використовуємо сіль, цукор, оцтову есенцію і аспірин (2,5 таблетки на 3 - х літрову банку).

Так що рецепт цей універсальний. По ньому ми готували асорті, по ньому сьогодні я запропонувала Вашій увазі рецепт огірків, і ось зараз огірки з помідорами.

Але насправді рецептів приготування огірків з помідорами існує досить багато. І ось один з таких рецептів я хотіла б Вам запропонувати подивитися в відео форматі.

Помідори і самі є прекрасним консервантом, так як містять в своєму складі чимало кислоти. І їх навіть пропонується закривати кришками.

Так що вибирайте рецепт на свій смак і готуйте, як більше сподобається, і по тому рецепту, який більше сподобався.

Огірки консервовані з лимонною кислотою - рецепт на зиму

Колишні рецепти ми готували без стерилізації банок, а на прикладі цього рецепта, я хотіла б розповісти, як консервувати огірки зі стерилізацією.

Зазвичай стерилізації вимагають плоди, в яких не додається оцет. І хоча в даному рецепті ми додамо в маринад лимонну кислоту, але без додаткового захисту для успішного зберігання тут не обійтися.

Нам знадобиться (на 3 - літрову банку):

• огірки - 2 кг
• часник - 3 - 4 зубчики
• кріп з насінням - 2 ст. ложки
• хрін - 0,5 аркуша (або 1 ч. ложка тертого)
• чорний перець горошком - 4 - 5 шт
• запашний перець - 3 - 4 шт

Для розсолу з розрахунку на 1 літр води:

• сіль - 1/4 склянки або 3 неповних столових ложки
• цукор - 1 ст. ложка
• лимонна кислота - 1 ст. ложка

приготування:

1. Банки і кришки помити з содою і простерилізувати.

2. Огірки попередньо замочити в холодній воді на 2 - 3 години. Потім ретельно вимити і зрізати кінчики.

Дуже великі екземпляри не використовуйте, для цього рецепта підійдуть невеликі або середнього розміру овочі.

3. У банку викласти все приправи і зелень. Потім викласти огірки. Для кращої засолювання краще розташувати їх у вертикальному положенні. Але можна викладати і таким способом, особливо якщо плоди невеликого розміру.

4. На трилітрову банку знадобиться приблизно 1,5 літра води. Тому всі інгредієнти для розсолу необхідно буде взяти в потрібній кількості.

5. Поставити воду в каструлі на газ. Додати сіль, цукор і лимонну кислоту і довести до кипіння.

6. Залити киплячим розсолом огірки в банку під саме горло. Накрити металевою кришкою.

7. У каструлю великого обсягу постелити ганчір'яну серветку і налити трохи води. Злегка нагріти її на газу і поставити банку з усім вмістом. За необхідності додати ще гарячої води.

В ідеалі вода повинна доходити до плечей банки, або трохи менше.

8. Довести до кипіння і засікти час. Для стерилізації нам знадобиться 20 хвилин з моменту закипання. Це для трилітрової банки.

9. Через належний час дістати банку щипцями, стежити, щоб кришка не відкривалася. Якщо в банку потрапить повітря, то вона напевно не зможе довго зберігається, а в гіршому випадку взагалі «вибухне».

Тому не поспішайте і діставайте акуратно.

Якщо все - таки трапилася така неприємність, і кришка все ж злегка зрушилася, то потрібно додати окропу під саме горло, знову накрити кришкою і знову поставити стерилізувати хвилин на 15. Але в цьому випадку, огірочки вже хрусткими не отримають, вони просто переваряться.

10. Закрутити кришку за допомогою спеціальної машинки. Банку перевернути, поставивши її на кришку і накрити ковдрою. Залишити в такому положенні до повного охолодження.

11. Потім перевернути в звичайне положення і поставити на зберігання в темне прохолодне місце.

Солодкі хрусткі консервовані огірки - рецепт на літрову банку

Дуже зручно консервувати огірочки в літрові банки, особливо, коли родина не дуже велика. Відкриєш взимку таку баночку, і в своє задоволення відразу ж її і з'їсти. І в холодильнику вона точно не застоїться.

У літрових банках можна консервувати з будь-якого із запропонованих сьогодні рецептів. Але для різноманітності я пропоную ось такий варіант солодкої заготовки.

Нам знадобиться:

• огірки - в залежності від розміру
• часник - 2 зубчики
• кріп - 2 парасольки
• лист хрону - 1/3 частина
• лист вишні - 2 - 3 шт
• лист смородини - 2 шт
• гвоздика - 1 бутончік
• чорний перець горошком - 5 шт
• запашний перець - 1 шт
• оцтова есенція 70% - 0,5 ч. ложки

Для розсолу:

На літрову банку дуже щільно заповнену огірками знадобиться приблизно півлітра води. На це кількість і дається необхідну кількість солі і цукру.

• сіль - 1 ст. ложка
• цукор - 2,5 ст. ложки

приготування:

1. Огірки залити холодною водою і дати постояти 2 - 3 години. Потім помити їх у чистій воді і зрізати кінчики. Викласти на рушник, щоб вода стекла.

2. Помити зелень, можна ошпарити її окропом і також викласти на рушник. Часник очистити. І відразу ж підготувати все спеції, сіль і цукор.

3. У простерилізованих банку покласти половину покладеної порції листочка хрону. Якщо приблизно, то це смужка в 4 - 5 см. Від нормального листа. Потім викласти парасольку кропу, по листку вишні і смородини.

Відразу ж покласти всі спеції і прянощі і часник.

4. Викласти огірочки. Намагайтеся брати їх маленького розміру і укладати дуже щільно один до одного. У перший ряд можна їх поставити один біля дружки вертикально. А вже потім покласти найменші з них поверх, тобто горизонтально.

5. Залишити місце для кропу, ще одного листочка вишні, смородини та хрону.

6. Закип'ятити окріп в чайнику і залити їм вміст по саме горло. Прикрити простерилизованной кришкою. Залишити на 10 - 15 хвилин. Критерієм готовності може служити той факт, що Ви зможете спокійно взяти банку в руки.

7. Тим часом закип'ятити воду для розсолу, додати в неї належну кількість солі і цукру, і як закипить, влити оцтову есенцію, потім знову дати закипіти.

8. Вилити з банки теплу воду і залити киплячим розсолом, під саме горло. Якщо не вистачило трохи розсолу, то додайте окропу з чайника. А найкраще зробити розсіл з запасом.

9. Відразу ж накрити кришкою. Дати постояти в закритому стані дві - три хвилини, щоб вийшли бульбашки повітря, якщо такі залишилися. Але кришку вже ні в якому разі не відкривайте.

10. Потім закриття її спеціальної закаточной машинкою.

11. Перевернути банку і поставити її горлечком вниз під ковдру або плед. Залишити в такому положенні до повного охолодження. Потім знову перевернути і поставити в темне прохолодне місце для зберігання.

Зберігається така заготовка добре, і зберігати її можна в квартирі в коморі.

Якщо Ви хочете приготувати кілька літрових банок, то просто пропорційно помножте кількість всіх інгредієнтів на кількість баночок.

За цим же рецептом можна заготовлювати хоч в трилітрові, хоч в дволітрові банки. А також підійдуть 750 грамові банки з кришками.

Консервовані огірки з гірчицею на зиму для зберігання в квартирі

По суті, звичайно всі сьогоднішні рецепти призначені для зберігання в квартирі, і це вже багато разів перевірений факт. Але ось ще один з таких рецептів, який може стати в нагоді у Вашій скарбнички.

Він не зовсім звичайний, а його незвичайність у тому, що готуються такі огірочки в маринаді з використанням гірчиці. Спробуйте і такий варіант консервації. Він також хороший, і має багато шанувальників.

Трохи гострі, кисло - солодкі огірочки виходять в результаті цього приготування.

Також тут, Ви можете побачити, як стерилізувати і закручувати банки. Для молодих господинь, які тільки набираються досвіду це буде дуже корисно.

В сьогоднішніх рецептах я постаралася запропонувати Вам тільки перевірені часом рецепти. Всі їх об'єднує те, що по ним незмінно виходять дуже смачні і хрусткі огірочки. Тому сміливо вибирайте будь-який з рецептів і робіть заготовки на зиму.

Як законсервувати на зиму смачні та хрусткі огірки

Ці поради Вам знадобляться при будь-якому з обраних способів, тому обов'язково візьміть їх на замітку.

• перед консервуванням обов'язково замочіть огірочки в холодній воді на кілька годин

• зрізайте кінчики з двох сторін і пробуйте плоди, щоб вони не були гіркими
• заповнюйте банки плодами дуже щільно, так щоб уже більше не змогли всунути жоден з них
• щоб всі плоди Просолов рівномірно, беріть їх одного розміру на кожну з банок
• використовуйте обов'язково лист хрону, він не дасть розсолу помутнеть
• використовуйте листя вишні та чорної смородини, вони дають необхідну хрусткость плодам
• гілочка естрагону дає смак бочкових огірків і зберігає їх щільними і твердими
• , не кладіть багато часнику, він розм'якшує плоди
• використовуйте для соління велику, що не йодовану сіль
• для кращого зберігання заготовок в квартирі при кімнатній температурі перед закачуванням, заливайте огірки два - три рази окропом прямо в банку, кожен раз зливаючи остигнула воду. Витримувати її 5 - 7 хвилин, потім зливати. Лише на третій раз затоку розсолом і налив оцет вже закочуйте.
• обов'язково стерилізують порожні банки і кришки
• не використовуйте консервацію, на якій здулася кришка. Це небезпечно для життя!

Ось такі основні правила, які дозволять всю зиму їсти смачні огірочки.

Якщо після прочитання, або під час консервування у Вас виникнуть будь - то питання, то задавайте їх у коментарях. Якщо я буду на зв'язку, то постараюся Вам швидше відповісти. Але краще звичайно питання задавати заздалегідь, так як я не завжди біля комп'ютера. А то буває задають питання прямо з місця готування, а я можу побачити його лише через два або три години. І уявляю, як хвилюється людина, якій не відповідають вчасно.

Прошу ставиться до цього з розумінням!

Але сподіваюся, що все написала зрозуміло і докладно, у всякому разі, я намагалася, щоб так і вийшло!

Готуйте, і нехай у Вас завжди виходять найсмачніші заготовки.

Смачного!

оригінал статті  на сайті «Секрети домоводства»

Просто, швидко, надійно - саме так готуються ці мариновані огірки на зиму. Рецепт для зберігання в банках в квартирі дуже простий, без стерилізації і потрійний заливки. Огірки виходять хрусткими, надзвичайно смачними і ароматними. Більш спрощений варіант, мабуть, складно буде відшукати: заливаємо окропом огірки, отмеряя тим самим потрібно кількість рідини для маринаду, потім буквально за 5 хв. готуємо цей самий маринад, заливаємо їм огірочки і закочує банки. Ось і весь процес! Якщо все зробити правильно, нічого не вибухне і не помутніє, а ваші мариновані огірочки прекрасно простоять всю зиму. Для більшої зручності рецепт розписаний на дві літрові банки. У такий обсяг тари входить приблизно 1 кг огірків.

Складові:

• огірки - 1 кг (приблизно, все залежить від розміру огірків),
• листя вишні, смородини та хрону - по 1-2 шт. на банку,
• парасольки кропу - 2-4 шт.,
• гірчиця в зернах - 2 ч. л.,
• перець горошком - 10 шт.,
• лавровий лист - 2 шт.,
• часник - 6-8 часточок,
• сіль - 2 ст. л.,
• цукор - 3 ст. л.,
• оцет 9% - 7 ст. л. (150 мл),
• вода - скільки увійде в банку.

Як приготувати хрусткі огірочки на зиму без стерилізації

Насамперед підготуємо для маринування огірки. Тут підійдуть, в принципі, будь-які, головне, щоб у банку поміщалися. Але по мені, маринувати краще невеликі - до 10 см в довжину. Обов'язково моєму огірочки, після чого замочуємо їх на пару-трійку годин у холодній воді - після такої нескладної процедури можна прямо на дотик відчути, наскільки щільними і пружними стануть огірки.

Тепер можна зайнятися банками і кришками. Оскільки стерилізувати заготовки ми не будемо, до підготовки тари потрібно поставитися особливо уважно. Гарненько все моєму жорсткою губкою з содою (різноманітні миючі засоби використовувати небажано, тому як їх досить складно повністю змити), промиваємо під проточною водою і стерилізуємо: над парою або в киплячій воді, або прожарити в духовці або СВЧ - тут виключно на ваш вибір. Для літрових банок достатньо 15-хвилинної стерилізації, в СВЧ вистачить і 5 хв.

На підготовлену ароматну «подушку» укладаємо огірочки. Щоб в банку влізло побільше овочів, перший шар зазвичай укладається вертикально, а далі - як піде.

Як розмістили огірки, відразу ставимо кип'ятити воду і цим окропом акуратно заливаємо вміст банки. Потім наповнену банку прикриваємо кришкою і залишаємо постояти близько 15 хв. Для цієї мети дуже зручно використовувати спеціальну капронову кришку з дірочками.

Коли належний час банку відстояла, зливаємо воду в каструлю (ось тут можна в повній мірі оцінити всю красу і зручність дірчастій капронової кришки) і використовуємо її для приготування маринаду. Для цього додаємо в воду цукор, сіль і оцет і доводимо маринад до кипіння.

Важливо! Кількість солі, цукру та оцту в інгредієнтах зазначено нема на літр маринаду, а саме на той обсяг води, що ви зіллє з огірків!

Паралельно докидали до огірочками лаврушку, перець, гірчицю і часник (краще брати не дуже великі часточки), а як тільки закипить маринад, тут же знову заливаємо їм огірки і закочує банки.

Цей рецепт маринованих огірків я сміливо можу назвати високошвидкісним і підходить для тих, хто робить великі обсяги заготівель. Я за два спокійно і без напрягу обробляю 5 кілограм огірків. Приготовлені таким незвичайним способом мариновані огірки на зиму виходять хрусткими, дуже смачними. Рецепт підходить для зберігання в банках прямо в квартирі, при кімнатній температурі. Суть методу полягає в тому, що оцет в банки взагалі не додається. Огірки в ньому проварюються кілька хвилин, потім розкладаються по банкам, додається цукор, сіль, заливаєш окропом - і все, відразу закочуєш. З моєї точки зору це найменш трудомісткий спосіб заготівлі. Якщо ви хочете розрахувати обсяг тари, то у мене на літрову банку йде десь півкіло огірків. Якщо дрібні корнішончики, то грам 600-650. Ось з цього розрахунку і виходите. Мариную я в невеликих банках, щоб відкриті підлягає в холодильнику взимку не стояли.

Складові:

• Огірки - 5 кг,
• Сіль - 0,5 столової ложки на літрову банку,
• Цукор - 1 столова ложка на літрову банку
• Вода - скільки увійде,
• Оцет 9% - 2 літра,
• Часник - 1-2 зубки на банку,
• Парасольки кропу, листках хрону - по 1 штуці на банку,
• Лавровий лист - 1 штука на банку,
• Чорний і запашний перець - по кілька штук на банку.

Спосіб приготування

Огірки заливаю холодною водою і залишаю на три години. За цей час стерилізують банки. Тут кожен використовує свій перевірений метод. Я вважаю за краще тримати банки над парою і потім залишаю їх обсохнути. Можна також в духовці стерилізувати. Я наливаю на деко води - шар товщиною в палець, ставлю банки і відправляю на 15 хвилин в духовку. Температура 150 градусів. Кришки також потрібно прокип'ятити.

У сухі банки кладу спеції. Часник, кріп, листя хрону я мою, і потім всі спеції і прянощі ошпарюють окропом.

Коли банки зі спеціями підготовлені, починається власне сам процес консервації. На плиту потрібно поставити дві великі ємності. В одну наливається 2 літри оцту, в іншу - звичайна вода. Оцет потрібно нагріти до появи перших бульбашок і відразу знизити нагрів, щоб він не кипів. У нього занурюються огірки. Проварюються 2 хвилини, якщо вони побільше, а корнішончіков достатньо однієї хвилини. Далі виделкою їх виловлювали з оцту і розкладає по банках.

Насипаєте в кожну банку сіль і цукор. З розрахунку половину столової ложки солі і одну столову ложку цукру на літр. Заливаєте окропом і срауз закочує або закручуєте кришками з гвинтом. Потім банки потрібно укутати ковдрою і дати постояти, поки не охолонуть.

Коштують такі огірки відмінно, жодна банку у мене не вибухнула. Спробуйте, я тепер іншими рецептами вже не користуюся. Тільки цим.

Хтось скаржиться, що оцту йде багато, але якщо ви закриваєте відразу 10-15 кілограм огірків, то виходить те ж саме, як якщо б ви оцет налили в банки.

Сподіваюся, вам теж сподобається такий метод заготівлі маринованих огірочків.

Смачного!