Страви з вишні з кісточкою. світ жінки

Що можна приготувати з вишні? Рецепти страв з вишні

Не поспішайте визначати весь урожай вишні в компоти, варення або робити вишнівку! Крім зимових заготовок, з вишні можна приготувати багато смачних страв - зробити вареники з вишнею, запіканку, желе, а вже скільки рецептів випічки з вишнею! Звичайно, приготувати все і відразу не вийде, але якщо в вашому сімействі вишню люблять, і ви не проти зробити оригінальний вишневий обід - наш сайт з задоволенням підкаже що приготувати з вишні, поділиться з вами незвичайними рецептами страв з вишні. А також нагадає рецепти випічки з вишнею і порадить, як краще зберегти врожай.

Рецепти страв з вишні

Вишневий суп

Інгредієнти: 300 гр. вишні, 4 ст. л. рису, половина склянки цукру, 4-5 склянок окропу.

Як готувати. Вишню промийте, видаліть кісточки, залийте окропом і поставте на невеликий вогонь. Коли закипить - додайте цукор, дайте покипіти хвилин п'ять. Зніміть з вогню, дайте настоятися з півгодини, потім процідіть. Вишню не викидайте! Вишневий відвар доведіть до кипіння, покладіть промитий рис і варіть до готовності рису. За п'ять хвилин до готовності покладете в суп вишню (ту саму, яка залишилася після приготування відвару). За смаком додайте цукор (якщо потрібно), можна приправити суп корицею.

Сирна запіканка з вишнею

Інгредієнти: 300 гр. сиру, по півсклянки вишні без кісточок і цукру, 3 яйця, 2 ст. л. манної крупи, трохи вершкового масла.

Як готувати. Яйця збиваємо з цукром, додаємо сир і манну крупу. Все збиваємо до однорідної консистенції або просто добре перемішуємо. Форму або сковорідку змащуємо маслом, викладаємо вишню, заливаємо сирною сумішшю і ставимо в духовку. При температурі 180 градусів запіканка буде готова через 30 хвилин. Щоб верх вийшов красивим, незадовго до готовності змажте його збитим яйцем.

Вареники з вишньою

Інгредієнти для тіста: склянка кефіру, 1 яйце, 2-3 ст. л. цукру, щіпка солі, приблизно 4 склянки борошна.
  Для начинки: 500 гр. вишні, кілька столових ложок цукру.

Як готувати. Для тесту змішайте кефір з яйцем, сіллю і цукром, поступово підсипаючи борошно замісити м'яке тісто. Поки воно відпочиває, з вишні видаліть кісточки і засипте її цукром. Сік, який дасть вишня, злийте в окремий посуд - це буде солодка підлива до вареників.

Тісто розгортаємо в пласт, стаканчиком вирізаємо кружечки. На кожен кладемо по 2-3 вишеньки, защипуємо краю. У каструлі доводимо до кипіння воду, кидаємо дрібку солі і відправляємо в воду вареники. Відразу ж шумівкою обережно перемішуємо, щоб вони не прилипли до дна. Варити їх потрібно на невеликому вогні хвилин 5-7 після того, як вареники спливуть. Готові вареники дістаньте шумівкою, дайте стекти воді. Викладіть на тарілку, покладіть шматочок вершкового масла і полийте вишневим сиропом.

Вишневе желе

Інгредієнти: 200 гр. вишні, 100 гр. цукру, 600 мл. води, 2 ст. л. желатину.

Як готувати. Вишню промийте, видаліть кісточки, з вишні відіжміть сік (можна пропустити через м'ясорубку і потім віджати сік через марлю). Що залишився вишневий макуха засипте цукром, залийте окропом і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, дайте настоятися відвару. Желатин замочити в половині склянки холодної води. Потім поставте желатин на водяну баню і при помішуванні дайте повністю розчинитися. Вишневий сироп процідіть, дайте закипіти, влийте желатин і вишневий сік. Злегка охолодіть, розлийте по формах і поставте в холодильник на кілька годин.

Рецепти випічки з вишнею

Пряники з вишнею

Інгредієнти: стакан води або кефіру, півтори склянки цукру, 6 ст. л. рослинного масла, 1 чайна ложка соди з гіркою, 3 ст. л. яблучного оцту, борошно, вишня без кісточок.

Як готувати. Змішайте воду або кефір з цукром і рослинним маслом. Додайте борошна стільки, щоб тісто вийшло як на оладки. Соду погасите оцтом і додайте в тісто. З вишні видаліть кісточки, втрутився в тісто разом з виділився вишневим соком. Перекладіть тісто в змащену маслом форму і випікайте приблизно 25-30 хвилин на середньому вогні.

Шоколадний пиріг з сиром і вишнею

Інгредієнти для тіста: склянка цукру, 3 склянки борошна, 200 гр. маргарину, 2-3 ст. ложки какао, чайна ложка розпушувача.

Для начинки: 500 гр. сиру, 2 яйця, цукор за смаком, дві жмені вишні без кісточок, 2 ст. л. манної крупи.

Як готувати. Змішайте борошно, какао, цукор і розпушувач. У цю суміш наріжте маргарин, руками розітріть в крихту. Яйця розділіть на білки і жовтки. Жовтки змішайте з цукром і сиром, білки збийте і обережно змішайте з сирною масою. Додайте манну крупу і в останню чергу покладіть в сир вишню. У форму насипте приблизно 2/3 шоколадної крихти, викладіть сирну масу і присипте зверху залишилася крихтою. Випікається пиріг при температурі 180 градусів 50-60 хвилин.

Як заготовити вишню на зиму?

Вишня у власному соку. Промийте вишню, видаліть кісточки, розкладіть по чистим банкам (краще брати 0,5 або 0,7 літра). Час від часу струшуйте щоб банки наповнилися щільніше. За бажанням можна в кожну банку всипати по столовій ложці цукру. Поставте банки в каструлю з холодною водою (вода повинна на 2/3 закрити банку), доведіть воду до кипіння і стерилізують хвилин 7-8. Відразу закатати.
  Заморожена вишня. З чистих ягід видаліть кісточки, розкладіть вишню по пакетам і покладіть в морозилку. Зробіть пакети різними за вагою, щоб можна було використовувати вміст за один раз.

Поки є можливість, готуйте зі свіжими ягодами. Ну а взимку в будь-якому з рецептів можна використовувати заморожену або консервовану вишню.

Compote (компоті) - пюре-образна фруктово-ягідна начинка для тортів і тістечок, іноді готується з шматочками фруктів або ягід. Замість пектину для приготування ..

Заготовлена ​​в своєму соку вишня дозволить готувати безліч кондитерських виробів з вишнею НЕ запарівая про пори року. Склад: стиглі ягоди вишень ..

Заготовки, Консервування

Рецепт смачних вареників з ягодами вишні або черешні. Інгредієнти: Склад тесту: яєчних білків - 3 шт, води - пів скл, молока - 0,5 скл, ..

На друге, Вареники

Рецепт фруктово-ягідного молочного коктейлю на основі не жирних вершків з бананом і ягодами малини і вишні. Інгредієнти: Банан - 1 штука ..

Напої, Коктейлі, Без алкоголю

Смачний компот-асорті з різних фруктів і ягід підійде для подачі на стіл в якості прохолоджуватися напою. Інгредієнти: Слива (..

Багато ресторанів зараз подають смачний десерт, який популярний під ім'ям чізкейк (Cheesecake), батьківщиною якого вважається Нью-Йорк. Але в ..

На десерт, Чізкейк

Рецепт компоту з стиглих ягід вишні і груш. Інгредієнти: Ягоди вишні (свіжі) - 2 склянки Груші (не перезрілі, середніх розмірів) - 5 штук ..

Напої, Без алкоголю, Компоти

Рецепт вишневого компоту для зимової заготовки. Інгредієнти: Ягоди вишень (свіжі) - 340-350 грам Цукровий пісок - 0,5 кілограма Вода (бажано ..

Заготовки, Консервування, Компоти

Солодкі сирки з шоколадною глазур'ю домашнього приготування. Інгредієнти: Шоколад (гіркий, чорний) - 100 грам Цукровий пісок ..

На десерт, Батончики

Шоколадні тістечка Брауні з сиром і стиглої вишнею. Дуже красиві і смачні. Інгредієнти: Шоколад (96% какао, гіркий) - 100 грам Масло ..

Випічка, Солодка випічка, Тістечка

Рецепт млинцевого торта з прошарками зі збитих вершків під вишневим соусом. Інгредієнти: Вершки (33% жирності) - 300 грам Цукор (пісок) - ..

Млинці, Торти

Тришаровий шоколадний (на основі какао) торт з вишнями під назвою «Чорний ліс» з білим сметанним кремом. Інгредієнти: Склад шоколадного ..

Випічка, Торти

У спекотні літні дні особливо радують напої, які освіжають і охолоджують організм. Одними з них і є коблери. Їх готують з дрібно ..

Напої, Без алкоголю

Із зазначених в складі інгредієнтів ви зможете приготувати один літр вишневого морсу - цього вистачить тільки спробувати! Якщо ж Ви захочете ..

Напої, Без алкоголю

Рецепт чизкейка (сирного пирога) з вишнею в якості начинки. Інгредієнти: Сиру вершкового - 1/2 кг Тесту готового - 1/2 кг Сахара - 1/2 ст ..

На десерт, Чізкейк

Молочний напій з грушами і вишнею. Склад напою: Мигдальний сироп - 10 мл. Сік вишневий - 50 мл. Молоко - 120 мл. Груша - 70 гр. Ванільний ..

Напої, Без алкоголю

Ніжний, солодкий, просочений вишневим сиропом, бісквітний тришаровий тортик з суфле посередині. Інгредієнти: Продукти для бісквіта: Муки ..

«Поспіли вишні в саду у дяді Вані ...», і почалася у дядька і у тітки морока - що робити з врожаєм? Ну, ви зрозуміли, я так акуратно підходжу до теми вишневих заготовок. А то у мене дискримінація якась виходить: про малину, смородину, полуницю всяку не раз писала, а про вишню - мовчок. Несправедливо і непатріотично. Виправляюся.

Вишнева історія

Вважається, що дика вишня була відома вже за 8000 років до н. е. в Анатолії (сучасна. Туреччина) і в Європі - на території сучасних Данії і Швейцарії. Археологи вважають, що перші вишні з Малої Азії привіз в Рим після походу проти Мітрідата (74 р. До н.е..) Полководець і рабовласник Лукулл - відомий багач, гурман і ненажера. А ось вже з Риму вишня переможним маршем йде по всій Європі, потрапляє до Візантії і звідти на Русь.

У Росії вишні знають з IX - X століть. Правда, ім'я того, хто першим привіз вишневий саджанець в наші краї, історія не зберегла. Але все одно - спасибі йому! Тому що російська фруктовий сад стоїть на трьох деревах, як на трьох китах - яблуко, груша, вишня.

Тому не дивно, що з вишні російські господині навчилися робити безліч страв. Деякі з них користуються популярністю вже століття, а деякі - завоювали вдячність не так вже давно. Отже, що роблять з вишні, намагаючись переробити урожай?

Вишневе меню

Вишня - ягода примхлива. Якщо ви зібрали відерце соковитої ягоди - негайно переробляти її, інакше через добу з невеликим, вишня почне пліснявіти. Що можна зробити з вишнею?

Я нарахувала 7 основних варіантів:

Замороження. Соус. Сік, Компот. Варення, джем. Маринад. Сушка. Наливка, вино.

Але, що б ви не затіяли робити з вишнею, спочатку потрібно її підготувати. Очистити від листочків, хвостиків, за бажанням - від кісточок. Акуратно вимити і висушити на м'якої тканини.

Підготувати необхідну кількість цукру, якщо потрібно. Здоровий глузд підказує, що - чим кисліше вишня, тим більше цукру вона вимагає. Однак, знайте міру!

У варення краще покласти на 1 кг вишні 650-700 г цукру. Якщо ви щедро використовуєте кілограм і більше - варення може стати нудотним і втратити ніжний аромат і кислинку, властиву вишні.

Варимо варення і джем

Вишневе варення - це навіть не класика жанру, це наріжний камінь російської домашньої кулінарії. Кожна господиня має свій, перевірений і улюблений рецепт варення. Я пропоную рецепт моїх бабусь.

Вишневе варення з ванільним ароматом

Буде потрібно: вишня - 2 кг, цукор - 1.5 кг, ваніль - 1 стручок.

приготування: вишню вимити, злегка обсушити, висипати в мідний таз і засипати цукром. Через 2 години дерев'яною ложкою на довгій ручці перешкодити ягоди, щоб виступив сік рівномірно розподілився. Через 8-12 годин поставити на невеликий вогонь, довести до кипіння, помішуючи. Відставити. Через 8-9 годин повторити. І так ще 2 рази. Під час останнього кипіння - додати терту ваніль. Остудити варення і розлити в підготовлені баночки.

Джем я роблю майже так само, тільки ягоди вишні звільняю від кісточок, пробиваю блендером і варю поступово, до потрібної мені консистенції.

Маринади і соуси

Все, що стосується маринування фруктів, геніально описано і робиться поляками і чехами. Повірте, я жила в цих країнах, пробувала різні мариновані фрукти до м'яса, просто в якості закуски - це чарівно! Тому пропоную вам польський рецепт маринованої вишні з книжки «Kuchnia polska. Tradycyjne przepisy »(Польська кухня. Традиційні рецепти).

До речі, практично так само, як вишню, поляки маринують грушки маленькі, вершки, яблучка. І все це подають до запеченої птиці, смаженого м'яса або як закуску до різних сортів горілки.

маринована вишня

знадобиться: вишня 1 кг, 100 мл яблучного оцту 9%, 150 мл води, 60 г цукру, 1 ч.л. кориці пряної, кілька шт. гвоздики.

приготування: вишню вимити, злегка обсушити. Викласти в баночки. Приготувати маринад з решти продуктів. Спочатку розігріти воду з цукром, потім додати оцет і приправи. Довести до кипіння. Залити підготовленим маринадом і пастеризувати 20 хв. 90С. Охолодити.

Вишневий соус

Заморожену або свіжу вишню викласти в каструлю і поставити на вогонь. Можна плеснути на дно трохи води, хоча вишні не повинна підгоріти - пускає багато соку. Кладемо цукор - якщо робите соус для м'яса, досить 1 ст.л., для соусу до солодких страв - 3-4 ст.л. Пробуйте на смак. Можна покласти гвоздику - для аромату.

Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо хвилин 5. Тим часом, ложку крохмалю розводимо 2 ст.л. води кімнатної температури, розмішуємо. 5 хвилин пройшло - додаємо ложку коньяку (якщо не для дітей) і крохмаль. Ретельно перемішуємо, варимо 1 хвилину (якщо здасться густуватим - налийте трохи водички з чайника) і знімаємо з вогню. Даємо охолонути до кімнатної температури.

Замороження, сушка

Принцип заморожування вишні нічим не відрізняється від заморожування ягід. Єдине питання, яке ви повинні вирішити - Мороз з кісточкою або без. А далі - як завжди. Моєму, підсушують, розкладаємо в морозилці - через 3-5 годин збираємо і складаємо в пакет або контейнер.

Сушка вишні відбувається в духовій шафі при температурі не більше 55С.

Вишнева наливка

І, нарешті - вінець творіння, вишнева наливка. До речі сказати, наливку, вино або горілку на вишні готують всі народи, які вирощують вишню. Німці, серби, болгари, росіяни, поляки, чехи, румуни ...

Зрозуміло, рецептів багато - як для великих виробництв, так і для власного домашнього вжитку. Ось хороший домашній рецепт вишневої наливки.

Вишні добре вимити, кісточки не видаляти, наколоти зубочисткою. Засипати в пляшку з широким горлом або банку (щоб потім вишні можна було легко дістати), пересипаючи невеликою кількістю цукру. Вишні закладати по «плічка» або майже по саме горло пляшки.

Кількість цукру залежить від бажаного смаку. На 1 літрову пляшку береться 4-5 столових ложки цукру - виходить помірно солодко. Якщо солодка наливка не подобається, то цукру можна взяти трохи менше.

Залити вишні горілкою доверху. Горілка повинна бути обов'язково доброю - це запорука смачної наливки. Поставити в затемнене місце при кімнатній температурі.

Через кожні 2 - 3 дні струшувати пляшки, щоб цукор розійшовся. Оскільки цукор в спирті розчиняється погано, повне його розчинення може наступити тільки через два тижні. За цей час вишні почнуть віддавати сік: колір і консистенція наливки зміняться, вона стане більш насиченою і темної.

Через 2 місяці необхідно вишні видалити (для цього і брали пляшку з широким горлом), з них потім можна приготувати пиріг «П'яна вишня»), щоб синильна кислота з вишневих кісточок не надавала гіркоту наливки. Наливку розлити по пляшках.

Перед подачею на стіл наливку з вишні бажано охолодити.

Холодною зимою нас може порадувати заморожена вишня: рецепти з її приготуванням дуже прості. Однак результат незмінно незрівнянний! У холодну пору року дуже мало можливостей порадувати себе стравами з участю фруктів. Однак припасені влітку стигла вишня додасть родзинку в здавалося б найпростіші кулінарні витвори.

Дивовижний рецепт пирога з замороженої вишнею

Кожна поважаюча себе господиня обов'язково має на кухні духовку. Без неї не приготувати запечену курку, незабутню запіканку, улюблену всіма домашню випічку.

Особливе місце в цьому списку займають пироги, різноманітність яких вражає. Давайте спечемо вкусняшку, використовуючи класичний рецепт пирога з замороженої вишнею.

Для приготування 12 порцій необхідно взяти:

• 200 г масла натурального вершкового
• 300 г цукру-піску
• 4 великих яйця
• 20 г ванількі (цукру ванільного)
• 2 ч.л. суміші лимонної кислоти з содою (розпушувач тесту)
• 3 склянки білого борошна
• 600 г вишні, з морозилки або з банки з компотом.
• 4 столових ложки цукрової пудри

Розітріть ретельно розтануло масло з цукром і ванількой, збийте масу, додавши вбиті яйця. Поступово досипати борошно, розпушувач, добийтеся отримання однорідної повітряної маси.

На змащену маслом форму викладаємо тісто, гарненько разравниваем його. Попередньо розморожену вишню викладаємо щільним шаром зверху, посипавши цукровою пудрою. Випікаємо при звичайній температурі 180 градусів приблизно 20-30 хв.

Рецепт компоту з замороженої вишні

Тут все дуже просто: фрукт поміщаємо в каструлю для варіння, заливаємо водою, доводимо до кипіння. Варити слід півгодини, щоб сік повністю перейшов в майбутній напій. Цукор додаємо перед зняттям, щоб він не розклався на глюкозу і сахарозу. Коли закипить, відразу потрібно зняти. Компот вийде смачним і не перенасиченим, якщо дотримуватися таких співвідношення:

• замороженої вишні - літрова банка
• води - 4,5 літра
• цукру - 12 столових ложок

Охолоджений компотік сподобається всій родині, виходить дуже освіжаючий напій.

Кисіль із замороженої вишні: рецепт бабусі

Зваріть компот за вказаною вище рецептом. Тільки зробіть його солодше: замість 12 ложок цукру потрібно всипати 20. Поки буде закипати, розведіть у теплій воді 10 столових ложок картопляного крохмалю. Добре розмішати крохмаль - гарантія того, що кисіль вийде без грудочок. Акуратно помішуючи, влийте його в каструлю. Дочекайтеся закипання і знімайте з вогню: переварений крохмаль відскакує від води. Відставте в холодне місце, коли охолоне, смакоту можна подавати! Вийде ніжний негустий напій.

Кисіль може стати також самостійним десертом, що нагадує желе. Щоб домогтися такого результату, додавайте крохмаль з розрахунку три з половиною столові ложки на літр води.

Порадуйте сім'ю дивовижними десертами за участі справжньої королеви фруктів. Заморожена вишня чудова в випічці і напоях, вносячи ніжний кисло-солодкий смак. З її участю печуть пироги, запіканки, роблять вареники. Хороша господиня завжди припасає її в морозилці для довгої зими.

Ще один цікавий рецепт: