Салати з огірків на зиму. Салат з огірків, моркви і цибулі на зиму

складові

• свіжі огірки - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 5 шт .;
• морква - 5 шт .;
• сіль - 3 ст. ложки.
• Для заливки:
• оцет 9% - ½ ст .;
• цукор - ½ ст .;
• вода - ¼ ст .;
• томатна паста - ½ банки;
• перець духмяний горошком - 4 шт .;
• перець чорний горошком - 6 шт .;
• лавровий лист - 3-4 шт.

Спосіб приготування

1. Огірки вимийте, очистіть від шкірки, наріжте тонкими скибочками, складіть в миску, заправте 1 ст. ложкою солі і залиште на 2 години. Потім зцідіть виділився сік.
2. Цибуля ріпчаста очистіть від лушпиння, наріжте невеликими пір'їнками. Складіть в окрему миску, пересипте 1 ст. ложкою солі і залиште на 2 години.
3. Морква очистіть від шкірки, вимийте, натріть на великій тертці, додайте 1 ст. ложку солі і залиште.
4. Через 2 години з огірків зцідіть виділився сік, цибулю і моркву також відтисніть від отриманого розсолу.
5. У простору каструлю налийте оцет і воду, додайте цукор, томатну пасту, перець чорний і запашний, лавровий лист.
6. Додайте нарізані і віджаті від розсолу овочі, змішайте все, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, 15 хвилин до зміни кольору овочів.
7. Гарячий салат розкладіть в сухі стерильні банки, щільно укупорьте або закрутіть гвинтовими кришками і переверніть догори дном до повного охолодження.
8. Салат з огірків з морквою на зиму можна зберігати в затемненій коморі при кімнатній температурі.

складові

• огірки - 3 кг;
• морква - 1 кг;
• зелень петрушки - 1 пучок;
• приправа для моркви по-корейськи - 1 упаковка;
• часник - 3 5 головок;
• оцет 9% - 1 ст .;
• масло рослинне - 1 ст .;
• цукор - 1 ст .;
• солі - 1,5 ст.л .;
• перець чорний мелений - 1 ст.л.

Спосіб приготування

1. Огірки попередньо замочуємо на пару-трійку годин у холодній воді, після чого нарізаємо їх невеликими скибочками. Розмір не принципове, головне щоб шматочки не були занадто дрібними і не вийшла каша.
2. Морквину нарізаємо на спеціальній тертці для нарізки тонкою соломкою.
3. Зелень петрушки і кропу дрібно рубаємо, відправляємо в посуд до овочів. Додаємо упаковку приправи для корейської моркви, рекомендуємо «ПРИПРАВКИ», де крім спецій немає жодних підсилювачів смаку і кольору.
4. Крім цього нам знадобиться оцет, масло рослинне, цукор, сіль і мелений чорний перець. Подрібнюємо в блендері або на чеснокодавилке часник.
5. Овочеву масу перемішуємо з прянощами і спеціями і даємо настоятися 3-4 години.
6. За цей час огірки і морквина пустять сік і залишиться тільки розкласти їх в чисті банки.
7. Тепер належить стерилізувати наш салатик.
8. Акуратно опускаємо банки в широку і глибоку каструлю з киплячою водою і накриваємо металевими кришками. Вода повинна бути «по плечики» в банках. З моменту закипання рідини всередині банки стерилізуємо 15 хвилин і вимикаємо.
9. Залишився останній штрих - так само акуратно дістати банки з каструлі і закатати кришки ключем для консервування.

Салат з огірків, моркви і цибулі «Зимовий каприз»

складові

• Цибуля ріпчаста 2 шт .;
• Олія соняшникова рафінована 60 мл;
• Морква 3 шт .;
• Огірки 1000 г;
• Цукор 2 ст. л .;
• Сіль 1.5 ст. л .;
• Кріп сухий 5 г;
• Оцет столовий 1 ст. л .;
• Часник 3 зубчики.

Спосіб приготування

1. Для приготування салату нам знадобляться: огірки, цибуля, морква, сіль, цукор, оцет, часник, соняшникова олія, гілочки кропу з насінням.
2. Лук очистити, порізати на восьмушки і обсмажити на рослинному маслі 4 хвилини (до золотистого кольору не доводити).
3. Морква очистити і нарізати дуже тонкими кружальцями. Краще для цього скористатися спеціальною теркою. Обсмажити на рослинному маслі протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. До золотистого не доводити.
4. Огірки помити і порізати дуже тонкими кружальцями. Краще для цього скористатися спеціальною теркою.
5. Додати сіль, цукор, соняшникова олія, оцет, порізаний пластинками часник і обірвані насіння кропу з невеликими гілочками.
6. Додати підготовлену моркву і цибулю.
7. Довести до кипіння і варити 5-6 хвилин.
8. Розкласти по сухим стерилізованих банках.
9. Закатати. Поставити догори дном до повного охолодження.

Автор

   калорійність:   Не вказана
   Час приготування:   Не вказано

  Поєднання огірків і моркви в салаті не можна назвати оригінальним, але, то, що це смачний тандем ніхто заперечити не зможе. Ось і ми вирішили не «винаходити велосипед», а закатати в банки самі звичайні інгредієнти, причому доступні в кожній родині. Салат з огірків і моркви на зиму пальчики оближеш це прекрасне доповнення до багатьох гарнірів, наприклад, навіть звичайний смажену картоплю з таким салатом стане ще смачніше і ситніше. А для посилення смаку додамо в наш ріпчаста цибуля, часник і гострий соус, ну як ми без нього.

Інгредієнти для приготування салату з різаних огірків  і моркви на зиму:

- морква - 0,5 кг.,
- огірки (можна використовувати навіть великі) - 1 кг.,
- цибуля ріпчаста - 200 грам,
- часник - 20-30 грам,
- гострий стручковий перець - ½ стручка,
- чорний мелений перець - ½ ч.л.,
- масло рослинне - ½ склянки,
- сіль - 2 ст.л.,
- цукровий пісок - 3,5 ст.л.,
- оцет (есенція) - 1 ст.л.

приготування

В першу чергу промийте всі овочі і очистіть їх. Плюс даного салату в тому, що ви з легкістю можете пустити в його приготування навіть перестиглі огірочки, досить переконається, що вони не гіркі і зняти з них шкірку.

Очищену моркву наріжте фігурним або простим ножем. Ви можете не переживати, що такі платівки морква не промаринується. Все буде чудово, вони стануть значно м'якше, але в готовому салаті будуть трохи похрускує.





  Огірки також наріжте фігурною теркою або ножем. Якщо ви вирішили використовувати молоді огірочки, то не знімайте з них шкірку і нарізати їх можна не впоперек, а вздовж, долинними брусочками.





  Очищену цибулю порубати тонко, пропонуємо використовувати нарізку півкільцями.







  Всі овочі зберіть в одній глибокій мисці. Туди ж додайте чорний мелений перець, цукровий пісок і сіль.





  Часник очистіть і пропустіть через прес або подрібніть ножем або за допомогою терки. А гострий перець  порубати дрібними шматочками, не бійтеся, якщо в салат потраплять насіння з перчика, так салат стане ще пікантні і цікавіше!





  влийте рослинна олія  і оцтову есенцію (70%). Можна змішати рідкі інгредієнти в окремій мисці і вже потім влити їх в загальну масу, для того щоб все розподілилося рівномірно.







  Перемішайте складові салату. Залиште салатну заготовку на 12 годин у холодильнику, накривши кришкою.





  Через певний час овочі пустять сік, це, чого ми і добивалися.





  Розкладіть салат по чистим баночках. Прикрийте їх кришками, але не закочуйте і відправте на стерилізацію.





  Для стерилізації застеліть дно каструлі серветкою і встановіть банки, залийте їх холодною водою, підкреслюємо холодної, щоб банки поступово адаптувалися до тепла і не лопнули в процесі стерилізації !!! Вода повинна доходити до середини банки або по плечики. Стерилізують банки 15 - 20 хвилин після закипання.







  Готовий салат закочуйте гарячим, укутайте банки ковдрою і залиште до повного охолодження.





  А потім вже відправляйте ваші заготовки для подальшого зберігання в підвал.





  Вдалого вам заготовочного сезону і приємного апетиту !!!

Салат з огірків і моркви на зиму можна готувати з перших городніх овочів нового врожаю. Підкреслю: городніх, тепличні не підходять зовсім, та й дорогувато обійдеться салат, якщо купити для нього ранні овочі. А ось свої власні - те, що треба. Як варіант, якщо немає свого городу, купити у бабусь (або дачників, які часто торгують надлишками свого врожаю на імпровізованих базарчиках).

Розкладайте салат в літрові або півлітрові банки, взимку з картоплею або пловом він не те що піде - полетить!

Іноді мені доводиться чути негативні відгуки про: мовляв, треба закочувати тільки цілі огірочки, а салати просто баловство і ні разу не смачно. Так ось - люди, які говорять це, напевно не пробували мій фірмовий салат з огірків і моркви.

Інгредієнти на літрову банку

• 1 кг огірків невеликого розміру;
• півкіло великого білого ріпчастої цибулі;
• 1 кг моркви нового врожаю;
• 3 зубчики часнику;
• 50 грам свіжої зелені кропу;
• 1 стакан рослинного масла;
• 1 чайна ложка без гірки солі;
• 2 столові ложки оцту 9%;
• 2 столові ложки без гірки цукру;
• чорний перець горошком за бажанням.

приготування

Збираємо в городі або купуємо огірочки, щоб були невеликі, міцні, молоденькі. Ретельно моєму їх холодною проточною водою, потім в холодній воді замочуємо на півгодинки. Воду зливаємо, огірочки ріжемо красивими кружечками. Для фігурного різання овочів можна використовувати овочерізки зі спеціальними насадками або комбайн.

Морквину моєму, чистимо від шкірки і також красиво ріжемо овочерізки, комбайном, просто ножем, як варіант - подрібнюємо за допомогою корейської терки, в крайньому випадку просто натираємо, як в банках на фото.

Ріпчасту цибулю чистимо, споліскуємо проточною водою і нарізаємо кільцями або півкільцями. Чистимо часник, подрібнюємо його будь-яким зручним способом. Своїм та дрібно шаткуємо кріп.

Ставимо на вогонь каструлю або казанок з товстими стінками об'ємом 6-8 літрів. У каструлю наливаємо 50 мл рослинного масла, всипаємо туди цибулю і моркву. Овочі пасеруємо на повільному вогні до м'якості.

Після того, як цибуля і морква розм'якшилися, додаємо до них огіркову нарізку, часник і зелень кропу. Інгредієнти прогреваем на повільному вогні під кришкою 5 хвилин, потім додаємо цукор, сіль і столовий оцет 9%. Салат добре перемішуємо і під кришкою доводимо до кипіння, періодично перемішуючи інгредієнти.

У підготовлені простерилізовані банки розкладаємо гарячий салат, не доливаючи до верху банки 1 сантиметр.

200 мл рослинного масла розігріваємо до бризок. У кожну банку, заповнену овочевим салатом, доливаємо розпечене масло. Це робиться, щоб уникнути утворення цвілі.

Банки закочує, перевертаємо на кришку, вкутуємо ковдрою або товстим рушником і даємо повільно охолонути. Коли банки повністю охолонуть, їх можна буде перевернути кришкою вгору і прибрати на зберігання в комору або льох.

Приготуйте також

Ласкаво просимо на блог Ода Кулінарії! Тут вас чекає багато смакоти, простих і складних рецептів, Корисної інформації по кулінарії.

А тепер по справі. Пропоную новий салат з огірків на зиму з морквою і цибулею. Це досить святкова, апетитна і приваблива закуска. Салатом з огірків з морквою і цибулею ви зможете прикрасити новорічний і різдвяний стіл. Подати цю чудову огіркову закуску до рибних і м'ясних страв  в будні, порадувавши домочадців і заглянули на вечерю знайомих. Огірочки в салаті виходять хрусткими і ароматними. Закручені баночки прекрасно зберігаються. Пробуйте.

Готуємо салат з огірків на зиму з морквою і цибулею

Нам знадобиться:

• 1 кг огірків
• 1 кг моркви
• 10 зубчиків часнику
• пучок свіжої зелені кропу
• півкіло ріпчастої цибулі
• 2 ст ложки столового оцту 9%
• 1 ст ложка з гіркою кухонної солі
• 2 ст ложки без гірки цукрового піску
• 250 мл рослинного пахучого (нерафінованої) олії

приготування:

Крок 1. Підготувати огірки: ретельно вимити, дати їм злегка обсохнути і нарізати красивими кружечками. Для фігурного різання огірків можна використовувати овочерізки зі спеціальними насадками або комбайн.

Крок 2. Моркву вимити, очистити від шкірки і також красиво нарізати овочерізки, комбайном або просто ножем.

Крок 3. Часник почистити, розділити на зубчики і порізати пелюстками.

Крок 4. Кріп вимити, струсити воду і дрібно нашаткувати.

Крок 5. Ріпчасту цибулю почистити, сполоснути і нарізати кільцями або півкільцями.

Крок 6. Поставити на вогонь каструлю або казанок з товстими стінками об'ємом 6-8 літрів. У каструлю налити 50 мл рослинного масла, всипати туди цибулю і моркву. Овочі пасерувати на повільному вогні до м'якості.

Крок 7. Після того, як цибуля і морква розм'якшилися, додати до них огіркову нарізку, часник і зелень кропу. Інгредієнти прогрівати на повільному вогні під кришкою 5 хвилин, потім додати цукор, сіль і столовий оцет 9%. Салат добре перемішати і під кришкою довести до кипіння, періодично перемішуючи інгредієнти.

Крок 8. У підготовлені простерилізовані банки розкласти гарячий салат, не доливаючи до верху банки 1 сантиметр.

Крок 9. 200 мл рослинного масла розжарити. У кожну банку, заповнену овочевим салатом, долити розпечене рослинна олія. Це робиться, щоб уникнути утворення цвілі.

Крок 10. Банки закатати, перевернути на кришку, укутати ковдрою або товстим рушником і дати повільно охолонути. Коли банки повністю охолонуть, їх можна буде перевернути кришкою вгору, і прибрати на зберігання в комору або льох.

Приємних засолок і до нових зустрічей!

Всі записи блогу

Буду рада вашим коментарям і "лайкам"!

Дивитися ще записи (рецепти):

Печеня під тестом

Солоні огірочки в гарбузі

Мариновані огірки з кабачками

Малосольні огірки на білому хлібі

Малосольні огірки з агрусом і кмином

   калорійність:   Не вказана
   Час приготування:   Не вказано

Гостренький хрусткий салат з огірків на зиму "Пальчики оближеш" з морквою виходить просто чудово! Таке соління - не просто закуска, а повноцінне блюдо, з яким можна подавати м'ясо чи картоплю. Овочі просочуються пряними ароматами оцту, набувають пікантні нотки коріандру і стають гострими, завдяки додаванню часнику. З подрібненими насінням кінзи, до речі, салат стає схожий на корейську закуску. У холодному вигляді ця страва чудово освіжає і від нього швидко розігрується апетит. А спосіб приготування досить простий - для консервації не треба окремо варити маринад. Досить просто змішати всі інгредієнти, дати настоятися і швидко простерилізувати. З цієї кількості продуктів, виходить дві літрові банки. Будь-які ніколи зайвими не будуть, готуйте із задоволенням.



  Вам знадобляться:
  - 2 кг огірків
  - 2 морквини
- 1 головка часнику
  - 120 мл оцту
- 100 мл олії соняшникової
  - 50 г солі
  - 100 г цукру
  - 1 ч.л. коріандру
  - 1 ч.л. перцю

  Готуємо овочі: миті огірки нарізаємо брусочками, розрізаючи кожен на дві частини поперек, і на чотири - уздовж.

  Чищену морква (великого розміру) трьом через крупну тертку або шаткуємо на спеціальній, корейської.

   Зубчики часнику ділимо на кілька шматочків. Деякі пропускають через прес, але так складніше буде рівномірно перемішати з овочами.
  Викладаємо все в невелику каструлю, засипаємо і заливаємо іншими інгредієнтами.

  Струснувши, залишаємо просочуватися спеціями і пускати сік.

  Через дві години можна заповнювати салатом з огірків і моркви стерилізовані банки.

  Ставимо їх, прикривши кришечками, в каструлю з киплячою водою. Півлітрові досить протримати так чверть години, а літрові від 20 до 25 хвилин.

  Далі як завжди - герметично закочує, перевертаємо, щоб кришка опинилася внизу. І чекаємо, поки вони остигають в теплі.





  Поради: навіть при такій кількості часнику, салат виходить середньої гостроти. Її можна додати, збільшивши пропорції перцю і часнику.
Морква для засолювання вибирайте солодку і не мляву.
  Огірки, щоб хрустіли, теж краще використовувати молоді, поки у них ще не великі насіння і не товста шкірка.
  Оцет потрібен шестипроцентний.
  Цей же салат годі й закручувати на зиму, а є вже на наступний день. Просто залиште все інгредієнти в каструлі, перемішавши. І дайте їм обмінятися ароматами протягом чотирьох годин мінімум. Але набагато смачніше вийде, якщо почекати годин дванадцять. Радимо також подивитися рецепт приготування смачного