Смажені пироги з картоплею на молоці. Смажені пиріжки з картоплею

подробиці

Пиріжки з картоплею, обсмажені на сковороді, є відмінним пригощанням для всієї родини. Процес приготування тільки здається складним. Насправді, цей рецепт під силу навіть починає господині. Але найголовніше, що пиріжки з картоплею готуються з доступних інгредієнтів, які завжди є в будинку, тому приготування пиріжків з картоплею не доведеться відкладати в довгий ящик.

Смажені пиріжки з картоплею і кропом на сковороді

Необхідні інгредієнти:

• вода - 1,5 ст .;
• борошно - 3,5 ст .;
• цукор - 3 ст.л .;
• дріжджі - 1 ч.л .;
• вершкове масло - на смак;
• рослинне масло - 3 ст.л .;
• картопля - 4-5 шт .;
• сіль - 0,5 ч.л.

Процес приготування:

Воду підігрійте і додайте в неї цукор. Перемішайте. Потім додайте сухі дріжджі і ще раз перемішайте. Додавши трохи борошна, замісити тісто - воно дійшло вийде як густа сметана. Відставте тісто в тепле місце на 15 хвилин, щоб опара підійшла.

Потім в опару додайте сіль, а також рослинна олія. Після цього невеликими порціями додавайте борошно і замісіть еластичне тісто. Накривши тісто рушником, відправте його в тепле місце, поки воно не підніметься.

В цей час очистіть картоплю і відваріть її до готовності. Розімніть відварену картоплю в пюре. Додайте в гаряче пюре вершкове масло і перемішайте. Кріп дрібно порубати і також додайте в картопляне пюре.

Обімніть підійшло тісто і розділіть на невеликі шматочки. Кожен шматочок розкачайте в коржик. Виклавши на корж начинку, зліпити пиріжок.

На сковороді розігрійте олію. Обсмажте пиріжки з обох сторін до золотистої скоринки на середньому вогні. Спочатку викладіть на сковороду пиріжки швом вниз, а потім, після того як вони підсмажаться, переверніть їх на іншу сторону.

Готові пиріжки спочатку викладіть на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир. Потім перекладіть пиріжки на тарілку і відразу ж подавайте на стіл.

Пиріжки з картоплею на кефірі на сковороді

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 0,5 кг;
• цукор - 1 ч.л .;
• картопляне пюре - для начинки;
• сіль - 0,5 ч.л .;
• рослинне масло - 5 ст.л .;
• кефір - 2 ст .;
• яйця - 2 шт .;
• сода - 1 ч.л.

Процес приготування:

Начинку для пиріжків краще приготувати заздалегідь, щоб вона встигла охолонути до того моменту, як ви приступите до формування пиріжків. Для цього картоплю очистіть і відваріть. Розімніть товкачем картопля в пюре. При бажанні в картоплю можна додати окремо обсмажену цибулю або гриби, а також вершкове масло, спеції і так далі.

Поки начинка остигає, можете приступити до приготування тіста. Налийте в миску кефір. Додайте до нього сирі яйця, цукор, сіль і соду, а також пару ложок рослинної олії. Перемішайте все до однорідного стану.

Потім поступово всипати борошно і замішують тісто. Тісто має бути м'яким, але при цьому не липнути до рук.

Готове тісто розділити на рівні невеликі частини. Кожен шматочок тіста розкачати качалкою в коржик. Виклавши на середину коржики начинку, зліпити краї тіста, формуючи пиріжок. Потім покладіть пиріжок на присипаний борошном стіл або дошку і акуратно його розкачайте качалкою. Слідкуйте за тим, щоб тісто не порвалося і начинка не вилізла назовні.

На сковороді розігрійте добре рослинне масло. Викладіть пиріжки на сковороду і обсмажте їх на середньому вогні до золотої скоринки. Потім переверніть пиріжки і обсмажте їх також з іншого боку.

Готові пиріжки бажано спочатку викласти на паперові серветки або рушники, а потім перекласти на тарілку і відразу подати на стіл.

Пиріжок з картоплею - улюблена і всім знайома їжа.

Від рум'яного вироби не відмовляться ні діти, які не дорослі.

Особливо, якщо пиріжки домашні і смажені, пишні і ароматні, приготовані за нашими рецептами.

Побалуємось смачними пірожочков?

Пиріжки з картоплею смажені на сковороді - загальні принципи приготування

У більшості рецептів пиріжків використовується дріжджове тісто. З ним вироби виходять пористими, повітряними, а якщо правильно приготувати і дати викіснуть, то надовго залишаться м'якими. Зараз рідко використовуються пресовані сирі дріжджі і майже всі рецепти заточені під сухі гранули.

На чому можна замісити дріжджове тісто:

Молоці, кефірі;

Суміші води і сметани;

На суміші з декількох інгредієнтів.

Економні господині заводять тісто на подкісшем молоці та інших застояних продуктах. Також в нього кладуть трохи масла, можна додати яйце. Борошно перед введенням завжди просівають, щоб позбутися від домішок і наповнити продукт киснем, який так потрібен дріжджів для нормального розвитку.

Також смажені пиріжки можна робити з прісного тіста на воді або кефірі. Для пористості і м'якості в нього додаються розпушувачі.

Для начинки в основному готують картопляне пюре. Часто в нього кладуть: цибуля, м'ясні продукти, овочі, гриби, ковбасні вироби. Смажать пиріжки на рослинному маслі в сковорідці партіями, по кілька штук.

Рецепт 1: Пиріжки з картоплею смажені на сковороді з дріжджового тіста

Класичний рецепт смажених на сковороді пиріжків з картоплею. Для аромату і більш насиченого смаку в пюре додається цибуля.

0,5 літра води (можна сироватки або молока);

Ложка цукру;

Близько 6 склянок борошна;

. ¼ ложки солі;

40 мл олії.

0,8 кг картоплі;

0,15 кг цибулі.

1. У велику миску або каструлю наливаємо підігріту воду, додаємо цукор, дріжджі і половину борошна. Ми залишаємо опару на тридцять хвилин.

2. Додаємо сіль, борошно, що залишилося. При замісі вливаємо олію. Накриваємо каструлю (миску) рушником і залишаємо до хорошого підйому. Тісто має збільшитися втричі.

3. Для начинки готуємо звичайне картопляне пюре. Цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо і додаємо в нього. Не забуваємо про спеції. Крім солі, можна додати перець, трохи зелені, паприку і інші прянощі.

4. Дістаємо тісто і обробляв, на шматочки, викладаємо на стіл, даємо трохи піднятися. Розплющуємо кожен в коржик, кладемо начинку, з'єднуємо краю.

5. У сковороді розпалює масло. Товщина шару повинна бути не менше 2 сантиметрів, інакше пиріжки пропекутся нерівномірно.

6. Зліплені пиріжки злегка розплющуємо, щоб вони стали не такими округлими і обсмажуємо з обох сторін. Накривати сковороду не потрібно, так як начинка вже готова, а дріжджове тісто прожарівается швидко.

Рецепт 2: Пиріжки з картоплею смажені на сковороді з прісного тіста

Особливістю цих смажених на сковороді пиріжків з картоплею є тонке прісне тісто, яке замішується на кефірі без додавання дріжджів. Для пористості додається харчова сода, Можна замінити розпушувачем.

500 мл кефіру;

Сіль, цукор;

2/3 ч. Л. соди;

2-3 ложечки масла.

Для начинки готуємо звичайне картопляне пюре, як і в попередньому рецепті. Можна з цибулею або без нього.

1. У теплий кефір кладемо соду, перемішуємо.

2. Окремо збиваємо 2 яйця з ложкою цукру і з дрібкою солі. Виливаємо в кефір, перемішуємо.

3. Насипаємо борошно, вливаємо пару ложечок масла, замішуємо. Робимо еластичне, але не дуже круте тісто. Даємо йому полежати, достатньо 15 хвилин.

4. Робимо з тіста кульки, розгортаємо, кладемо начинку і ліпимо звичайні пиріжки. Кількість начинки і розмір на свій розсуд.

5. Обсмажуємо на сковорідці з маслом до рум'яного кольору.

Рецепт 3: Пиріжки з картоплею смажені на сковороді з заварного тіста

Основною перевагою таких пиріжків з картоплею, смажених на сковороді, є тісто швидкого приготування, Якому не потрібно довго стояти. Взагалі, його можна використовувати з будь-якими наповненнями, необов'язково тільки з картоплею. Замішується з дріжджами, але за особливою технологією.

460 мл води;

0,6 кг борошна;

11 грамів дріжджів;

1 ч. Л. солі;

1 ст. л. цукру;

30-50 грамів масла.

Начинка - картопляне пюре з цибулею або будь-якими іншими добавками. Приблизно піде близько 800 грамів.

1. Ділимо навпіл воду. Одну частину підігріваємо до теплого стану, другу кип'ятимо.

2. У теплій воді розчиняємо цукор з дріжджами і сіллю.

3. Просіваємо у велику миску борошно, робимо борошно і вливаємо рідину, додаємо масло. Трохи перемішуємо з борошном і відразу вливаємо окріп. Інтенсивно розмішуємо ложкою, потім руками. Якщо тісто слабке, то можна додати ще борошна.

4. Можна відразу формувати пиріжки, але краще дати тісту постояти хвилин 10, щоб набухла клейковина, воно вирівнялося, стало гладким і м'яким.

5. Обробляє, ліпимо і смажимо вироби класичним способом, як розказано в рецептах вище.

Рецепт 4: Пиріжки з картоплею смажені на сковороді з листкового тіста

Варіант листкових пиріжків з картоплею, смажених на сковороді, особливо сподобається тим, хто не дружить з тестом. А ще він виручить, якщо залишилося пюре з обіду або вечері і потрібно терміново щось збагнути до чаю або для перекусу. Краще використовувати листкове тісто з дріжджами, з ним смажені вироби м'якше.

1 упаковка тесту;

600 грамів пюре;

1. Для більш вираженого смаку, в пюре додаємо трохи перчика, можна покласти подрібнений часник, сушену або свіжу зелень. Перемішуємо.

2. Листкове тісто  розкладаємо на столі і розгортаємо до трьох міліметрів.

3. Тепер його можна видавити великий чашкою, щоб вийшли кружечки. Але це не дуже вигідно, тому що буде багато обрізків. Краще нарізати прямокутниками або квадратиками. Розмір довільний.

4. Тепер розкладаємо начинку по центру кожного шматочка.

5. Беремо пензлик (ганчірочку, губку), змочують у воді і проходимо по всіх краях шматочків, змочуємо.

6. Ліпимо пиріжки. Вони можуть бути у вигляді прямокутників, трикутників або конвертиків. Робимо, як більше подобається або виходить.

7. Обсмажуємо в олії до готовності.

Рецепт 5: Пиріжки з картоплею смажені на сковороді з дріжджового тіста з молоком

Ще один варіант тесту з дріжджами для смажених пиріжків. У цьому рецепті воно більш здобне, ніжне, вироби виходять рум'яними і повітряними. Начинку готуємо звичайну з пюре.

0,8 кг борошна;

300 мл молока;

Сіль і цукор;

80 грамів масла слив .;

15 грамів дріжджів (сухих).

1. У теплому молоці потрібно розчинити ложку цукру з дріжджами. Ми залишаємо на 15 хвилин. За цей час розтопити вершкове масло і остудити до теплого стану.

2. Перемішуємо яйце з трохи неповної чайною ложкою солі, додаємо в молоко. Розмішуємо.

3. Вливаємо олію і всипаємо борошно. вимішуємо м'яке тісто. Комок повинен вийти однорідним, гладким.

4. Кладемо в високу каструлю, накриваємо рушником і залишаємо на годину. Потім обминали, даємо постояти ще півгодини.

5. Приступаємо до ліплення звичайних пиріжків, смажимо на сковорідці.

Рецепт 6: Пиріжки з картоплею і м'ясом смажені на сковороді

Смажені на сковорідці пиріжки з картоплею вийдуть особливо ароматними і смачними, якщо в начинку додати трохи фаршу. Тісто використовуємо будь-дріжджове.

1 кг тесту;

0,6 кг картоплі;

2 цибулинки;

0,3 кг фаршу м'ясного;

Вершкове масло.

1. Очищену картоплю ріжемо шматками, варимо пюре в підсоленій воді.

2. Цибулинки нарізаємо кубиками, обсмажуємо на вершковому маслі хвилинку.

3. Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо фарш і смажимо до готовності. Досить 7-8 хвилин.

4. Змішуємо обсмажений фарш з картопляним пюре, додаємо ще солі, перцю та інших спецій. Начинку охолоджуємо.

5. Ліпимо пиріжки з приготованим фаршем, смажимо до готовності.

Рецепт 7: Пиріжки з картоплею і капустою смажені на сковороді

Картопля і капуста - ідеальне поєднання, особливо в начинці для смажених пиріжків. Капусту будемо використовувати квашену, з нею виходить особливо смачно. Але також можна обсмажити на сковорідці і свіжу. Тісто використовуємо абсолютно будь-який, смачно виходить з прісним.

Інгредієнти для начинки

500 грамів картоплі;

600 грамів капусти квашеної;

1-2 цибулинки;

Масло і спеції.

1. З картоплі готуємо класичне пюре, додаємо обсмажену цибулю.

2. Квашену капусту віджимають, якщо вона надто кисла, то можна промити.

3. Розпалює в сковороді трохи олії, кладемо капусту і смажимо до м'якості.

4. Тепер розгортаємо з тіста коржики і в кожну кладемо неповну ложку пюре і стільки ж капусти. Краї заліплює.

5. Обсмажуємо пиріжки в маслі до рум'яного кольору.

Рецепт 8: Пиріжки з картоплею і сосисками смажені на сковороді

Всього пара-трійка сосисок повністю змінить смак цих пиріжків. Начинка вийде ароматною і смачнішою. Тісто краще брати дріжджове, на молоці або воді.

1 кг тесту;

0,7 кг картоплі;

1 цибулина;

Сіль перець;

Масло і спеції;

2-4 сосиски.

1. З картоплі готуємо звичайне пюре.

2. Нарізаємо дрібно цибулину, обсмажуємо в маслі до прозорості шматочків.

3. Додаємо порізану сосиску, смажимо разом. Замість сосиски аналогічно можна взяти сардельку, шматочок ковбаси.

4. Перемішуємо пюре з сосисками, заправляємо отриману начинку спеціями.

5. Ділимо тісто на 14-15 шматочків, робимо коржики, кладемо начинку і з'єднуємо краю.

6. Смажимо, як звичайні пиріжки з картоплею до зарум'янювання скоринки.

Пиріжки з картоплею смажені на сковороді - корисні поради та хитрості

У тісто для смажених пиріжків можна додавати багато цукру, інакше вони будуть швидко пригорати, а всередині залишаться сирими.

Круте і тверде тісто місять тільки для пельменів та інших подібних виробів. Пиріжки його не терплять, виходять жорсткими і несмачними. Для них потрібно м'яке і повітряне тісто, Нехай навіть трохи липке.

Багато господинь обробляють тісто на стіл, посипати борошном. Але крупинки при смаженні підгорають, в сковороді утворюється нагар, масло димить. Але цього всього можна легко уникнути. Достатньо лише замість борошна використовувати рослинне масло. Їм змазують поверхню для оброблення, а також руки.

смажені пиріжки  вийдуть особливо смачними, якщо змішати рослинне масло з топленим маслом. Але багато додавати не потрібно, інакше суміш буде швидко нагоряє.

Класти пиріжки на сковорідку потрібно тільки швом вниз. Якщо зробити навпаки, то є велика ймовірність того, що виріб розійдеться.

Пиріжки закладають тільки в розпечене масло. Якщо воно недостатньо нагрілося, то буде проникати в тісто, вироби вийдуть промасленими, надто жирними і несмачними.

Дуже люблю смажені пиріжки. Корисними їх, звичайно, не назвеш, але вони такі смачні, що відмовитися від них неможливо. Готую їх часто з різними начинками - з картоплею і шкварками, з смаженою капустою, з грибами, а сьогодні хочу запропонувати рецепт пиріжків з картоплею і цибулею. Пиріжки виходять м'якими, апетитними, з дуже смачною начинкою.

Для приготування смажених пиріжків з картоплею і цибулею потрібно:

Для тіста:

40 г свіжих дріжджів;

2 ст. л. цукру;

2 ч. Л. солі;

500 мл молока;

50 г вершкового масла;

2 ст. л. рослинної олії;

1-1,2 кг борошна.

Для начинки:

10 картоплин;

2 цибулини;

сіль, чорний мелений перець - за смаком;

рослинне масло для смаження.

Поки тісто підходить, потрібно зробити начинку. Картоплю вимити, очистити і відварити до готовності в підсоленій воді.

Очищену цибулю нарізати кубиками, обсмажити на олії, періодично помішуючи.

Смажити цибулю на невеликому вогні близько 7-10 хвилин, щоб цибуля став м'яким і золотистим.

Тісто вдвічі збільшилася в обсязі, можна починати з ним працювати.

Коли картопля звариться, воду злити. У картоплю додати обсмажену цибулю і товкучкою потовкти картопля в пюре, додати сіль і чорний мелений перець за смаком, добре перемішати отриману начинку. Тісто обминути і розділити на рівні шматочки невеликих розмірів. У мене вийшло 38 штук. Кожен шматочок розкачати в корж і викласти по столовій ложці начинки.

Защипати краї і сформувати пиріжки. Залишити їх на 5-10 хвилин, щоб вони підійшли і можна приступати до смаження.

Сковороду розігріти з рослинним маслом і викласти пиріжки з картоплею і цибулею. При обсмажуванні масло повинно покривати пиріжок рівно на половину.

Смачні, рум'яні смажені пиріжки з картоплею і цибулею готові. Викласти їх на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

Особливо смачно їсти такі пиріжки гарячими.

Смачного!

Пиріжки з картоплею - чудова домашня їжа, Яка багатьом нагадує дитинство. Яке щастя було ум'яти парочку теплих пиріжків прямо зі сковорідки, впиваючись їх ситністю і чудовим смаком картопляної начинки. Особливо гарні здавалися пиріжки великі, розміром «з лапоть», як тоді говорили. Дитиною я чекала їх приготування, як свята. Так якщо розібратися, так воно і було: якщо в будинку пахне пирогами, чому не свято?

У найближчому або віддаленому майбутньому вони обов'язково стануть в нагоді. Тим більше якщо ви вирощуєте дочка: треба передати їй жіночу мудрість і перевірені рецепти смачних пиріжків. З картоплею та іншими начинками.

Пиріжки з картоплею смажені на сковороді з сухих дріжджів

Найпопулярніший спосіб у сучасних господинь. Тісто готується на воді.

Інгредієнти для тіста:

• 1 стакан води;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 1 чайна ложка сухих дріжджів;
• 4 склянки борошна з гіркою;
• 1 чайна ложка цукру;
• пол-чайної ложки солі.

Інгредієнти для начинки:

• 500 грам картоплі;
• 1 велика цибулина;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• сіль і перець за смаком;
• свіжий кріп за бажанням.

приготування:

Змішайте сухі дріжджі з сіллю і цукром, влийте воду і рослинне масло. Добре перемішайте, всипте борошно, замісити тісто. Добре вимішайте його, зберіть в кулю, залиште в мисці, накривши рушником. Через годину, коли тісто добре підніметься, ще раз його обомніте і дайте постояти півгодини, накривши чистим кухонним рушником.

Під час метушні з тестом не забудьте про начинку. Почистіть картоплю, відваріть в підсоленій воді до готовності, потім розімніть її в пюре і злегка поперчіть. Очистіть цибулю, наріжте півкільцями, досить тонкими для того, щоб їх можна було швидко обсмажити на олії. Засмажений цибулю додайте в картопляне пюре. Посоліть начинку, за бажанням додайте трохи подрібненого свіжого кропу.

Тісто піднялося вдруге? Значить, настав час ліплення пиріжків. Спочатку змастіть руки і стіл рослинним маслом, потім розділіть грудку тіста на шматочки приблизно однакового розміру, розкачайте їх в коржики, які не дуже тонко. У центр кожного коржика викладіть трохи начинки, защіпніте шов і сформуйте довгасті пиріжки. Покладіть їх на стіл швом вниз. Злегка пріплюсніте. Розігрійте рослинне масло на сковороді, обсмажте пиріжки з обох сторін до готовності. Зніміть з пательні і покладіть на блюдо, застелене паперовим рушником (це допомагає вбратися лишків масла). Подавайте чудо-пироги теплими.

Пиріжки з картоплею смажені на сковороді: рецепт з фото на молоці

Складові:

• 2 склянки теплого молока;
• 4 склянки борошна;
• 2 чайні ложки сухих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• чверть склянки рослинного масла;
• 1-2 щіпки солі.

Як готувати начинку і скільки для неї потрібно продуктів, дивіться вище. До речі, засмажений цибулю з маслом цілком можна замінити зеленим, якщо він у вас є. Масло в цьому випадку додавати не треба, а от спецій можна побільше, а не тільки пару пучок меленого перцю.

приготування:

У тепле молоко всипте сухі дріжджі, сіль і цукор. Перемішайте до розчинення, додайте склянку борошна. Розмішайте і додайте ще один. Добре перемішайте все це і замісіть тісто, поступово підсипаючи залишки борошна. Якщо місити стає важко. влийте рослинне масло. Тісто має злегка липнути до рук, збиратися в кулю, але при цьому бути тягучим. Накрийте його прямо в мисці чистим рушником, поставте в тепле місце і дочекайтеся, поки воно в 3 рази збільшиться в об'ємі. Потім змастіть руки рослинною олією, розділіть тісто на порції і з кожного коржика зліпите пиріжок, укладаючи начинку за допомогою ложки (не надто багато, щоб під час смаження пиріжок не порвати від її достатку). Обсмажте в розпеченому рослинному маслі до готовності. Виймайте і кладіть на паперовий рушник або серветку, щоб надлишки масла вбралися, інакше занадто жирними вийдуть пиріжки.

Пиріжки з картоплею смажені на сковороді: тісто на дріжджах і кефірі

Ось і до них черга дійшла. Я обожнюю тісто на кефірі!

Складові:

• 1 стакан теплого кефіру (Не гріти, просто залишити на пару годин в теплому місці);
• 11 грам сухих дріжджів;
• 400 грам борошна або трохи більше;
• півсклянки олії;
• 1 столова ложка цукру;
• пол-чайної ложки солі;
• начинка за смаком.

приготування:

В теплий, нагрітий природним способом кефір додайте рослинне масло, цукор, сіль і сухі дріжджі. Перемішайте до розчинення, почекайте, поки з'являться перші ознаки пробудження дріжджів (пінка), потім замісіть тісто, поступово всипаючи борошно. Тісто має бути м'яким, але пружним. Ось таким:

Акуратно укладіть тісто в змащену олією каструлю або глибоку миску, накрийте рушником (як варіант - харчовою плівкою), поставте в тепле місце без протягів. Через півтори години воно повинно сильно збільшитися в обсязі. Тоді його потрібно обминути і поставити підніматися вдруге, знову укривши рушником. Через півгодини можете ліпити пиріжки - як це зробити, детально описано вище. Використовуйте начинку з картопляного пюре зі смаженою цибулею або свіжим (пір'їнками). До зеленої цибулі можна додати і іншу зелень, тільки не надто багато. Підготовлені пиріжки укладайте швом вниз на сковорідку з розігрітою олією, обсмажуйте з двох сторін до готовності. Добре б їх трохи приплюснути, так як плоскі добре прожарюються.

Пиріжки з картоплею на кефірі без дріжджів

Як неважко здогадатися, тісто готується на соді. Приготувати таке пиріжкові тісто нескладно, але треба враховувати деякі нюанси і секрети. Краще, якщо кефір буде свіжий, середньої жирності, але якщо такого у вас не виявилося, не біда. Тісто можна замісити і на сироватці, і на кислому молоці і на домашньому скисле молоці. Його можна зробити кислим самостійно. Для цього в тепле молоко додати столову ложку сметани будь-якої жирності і залишити на 10 годин при кімнатній температурі.

Кефір для замісу тіста без дріжджів обов'язково повинен бути кімнатної температури, ні в якому разі не холодним. Якщо терміново необхідно приготувати пиріжки, а кефір у вас тільки холодний - трохи підігрійте його, поставивши на 1 годину в тепле місце.

Складові:

• 1 стакан кефіру;
• 400 грам борошна;
• чверть чайної ложки соди;
• 1 щіпка солі;
• рослинне масло для змазування рук і смаження пиріжків.

приготування:

Просійте борошно разом з содою на чисту і суху поверхню кухонного столу. Зробіть в гірці борошна поглиблення, обережною влийте кефір, замісіть тісто. В процесі замісу змащуйте руки рослинним маслом, працювати буде легше. Добре вимісити хвилин 10-15, щоб тісто стало пружним, потім загорніть його в плівку і залиште на півгодини. Підготуйте начинку, відварити картоплю і зробивши з нього пюре (в яке потім додасте обсмажену цибулю і спеції).

Тісто обомніте, потім розкачайте в пласт, але не дуже тонко, склянкою виріжте кружечки, розкачайте в коржі і начините картопляним пюре. Защипніть краю, злегка пріплюсніте пиріжки, укладаючи швом вниз на присипану борошном поверхню робочого столу. Розігрійте масло на сковороді, обсмажте в ньому пиріжки з картоплею до готовності.

У пошуках приготування чогось смачненького з нічого, я натрапила на старовинний рецепт смажених пиріжків з картоплею. Їх мені часто готувала моя бабуся в дитинстві. Пригадую: не було нічого смачнішого, ніж ці м'які, запашні картопляні пиріжки. Всі мої друзі святкували, коли вона їх готувала. Ми їх розмели за дві секунди. Ось і тепер, згадавши улюблений смак, прочитавши рецепт, я зрозуміла: все інгредієнти у мене є вдома. Це взагалі дуже бюджетне блюдо. До того ж, смачних пиріжків з картоплею виходить дуже багато - вистачить на велику сім'ю або дружну компанію (особливо, якщо це діти).

Складові:

• борошно - 500 грам;
• сухі дріжджі - 1 чайна ложка (5 грам);
• цукор - 1 столова ложка;
• сіль - 0,25 чайної ложки;
• картопляний відвар - 350 мілілітрів;
• рослинне масло - 3 столові ложки;
• рослинне масло для обсмажування.

Для начинки:

• цибуля середнього розміру - 4 штуки;
• очищений картопля - 800-1000 грам;
• сіль - 0,5 чайної ложки (за смаком);
• вершкове масло - 50-80 грам.

Дуже смачні смажені пиріжки з картоплею. покроковий рецепт

1. Для приготування начинки: очищений картопля розрізаємо на невеликі частини, заливаємо водою, так щоб вона тільки покрила картоплю, додаємо сіль (приблизно 0,5 чайної ложки, але тут орієнтуйтеся на свій смак), накриваємо кришкою і відварюємо на середньому вогні до готовності. Готовність перевіряємо шпажкою або тильною стороною сірники: вона легко буде входити в варену картоплю.
2. Воду зливаємо в окрему миску: ми її будемо використовувати для замішування тіста. Нам знадобиться 350 мілілітрів відвару. Якщо у вас вийшло його менше цього обсягу, то додайте звичайної кип'яченої води.
3. До картоплі додаємо вершкове масло (50 грам) і мнемо товкачем до однорідної маси. Намагайтеся, щоб не залишалися грудочки. Для цього обов'язково картоплю треба товкти, коли він ще в гарячому вигляді.
4. Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. За бажанням, щоб вийшов більш ніжний вершковий смак, можна додати приблизно 30 грам вершкового масла.
5. Лук додаємо до картоплі, добре розмішуємо, пробуємо і, при необхідності, подсаливаем. Якщо ваші діти або ви не любите вид смаженої цибулі в стравах, то перед тим, як з'єднувати з картоплею, його можна збити блендером до однорідності. Або замініть його на дрібно рубану зелень кропу. Тільки в цьому випадку в картоплю додайте 2-3 столові ложки рослинної олії, щоб маса вийшла більш ніжною.
6. Покрокове приготування тіста: якщо ви використовуєте сухі моментальні (швидкодіючі) дріжджі, то в глибокій мисці змішуємо просіяне борошно, цукор, дріжджі, сіль (якщо відвар у вас малосолоний) і перемішуємо. Після вливаємо теплий картопляний відвар, 3 столові ложки рослинної олії і замішуємо тісто. Так як швидкодіючі сухі дріжджі (на вигляд, як маленькі циліндрики) не вимагають додаткової активації, то їх можна відразу додавати до сухих інгредієнтів.
7. Якщо ви використовуєте сухі активні дріжджі (гранульовані), то їх спочатку необхідно активувати: для цього з'єднуємо теплий відвар з картоплі, дріжджі, цукор, розмішуємо і залишаємо на 5-10 хвилин (ви помітите, як вони швидко почнуть пінитися). Після додаємо, за рецептом, просіяне борошно з сіллю, вливаємо олію і перемішуємо.
8. Вимішувати тісто можна будь-яким зручним для вас способом: на робочому столі, використовуючи французьку технологію (тісто підхоплюємо (приблизно половину), витягуємо, складаємо навпіл, перевертаємо і знову підхоплюємо, витягуємо і так далі). У мисці: підбиваючи рукою знизу вгору, постійно прокручуючи миску, щоб поступово захоплювати все тісто. Або, самий швидкий спосіб  - в тістомісильні машині, використовуючи насадку гак. В результаті виходить дуже м'яке, ліпковатим тісто: я б назвала його живим.
9. Миску для вистоювання змащуємо олією, викладаємо в неї тісто, округляємо, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці приблизно на 1,5-2 години (може бути і раніше, в залежності від активності ваших дріжджів і якості борошна, та й температурного режиму ). Тісто на пиріжки має збільшитися в 2-2,5 рази.
10. Робочий стіл змащуємо рослинним маслом і акуратно перевертаємо на нього тісто, намагаючись максимально зберегти його легкість.
11. Руки змащуємо рослинним маслом і відокремлюємо невеликі заготовки тесту однакового розміру (я приблизно беру розміром, як куряче яйце).
12. Кожен шматочок тіста розтягуємо руками в коржик, товщину і розмір корегуйте самі, в залежності від того, які ви любите пиріжки: щоб тісто у них було тонке і багато начинки, або навпаки. Я тягну приблизно на товщину 0,5 сантиметра.
13. На кожен коржик викладаємо начинку: для цього руки також злегка змащуємо олією, з картопляної начинки формуємо невелику котлетку і кладемо її на корж. Розрівнюємо начинку по виноградному так, щоб краї тіста залишилися вільними: приблизно 1 сантиметр до краю.
14. Чисті руки знову змащуємо рослинним маслом і защипуємо краю тесту (як вареник), після пиріжок перевертаємо швом вниз і робимо його максимально плоским: для того, щоб він краще присмажився.
15. Наливаємо в сковороду досить багато рослинної олії, товщиною 1,5-2 сантиметри, (необхідно, щоб масло доходило до середини пиріжка), розігріваємо на середньому вогні. Щоб перевірити потрібну температуру для обсмажування, киньте трохи тесту: якщо воно почне відразу кипіти - значить температура то, що треба.
16. Обсмажуємо пиріжки до золотистого кольору з двох сторін.
17. Готові смажені пиріжки викладаємо спочатку на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру, а після переносимо на блюдо.

Смажені пиріжки з картоплею і цибулею вийшли просто бомба: м'яке тісто зі смачною хрусткою скоринкою, як після фритюру, і дуже смачна картопляна начинка, як з грибами, - відразу не зрозумієш. Такі пиріжки розлітаються швидше, ніж готуються! А взагалі, за бажанням, в начинку можна додати гриби, відварну печінку, подрібнену на м'ясорубці, будь-яку зелень - і все, що вам подобається.