Пиріжки на соді і воді. Кулінарія майстер-клас рецепт кулінарний мк швидкі пиріжки на соді продукти харчові

Періодично попадається мені в Інеті рецепт тесту, в складі якого і дріжджі, і сода або розпушувач. Дивувалася ... а недавно натрапила на пакетик, точніше, на фото упаковки суміші для випічки саме з сухих дріжджів і розпушувача. Замислилася ... і спробувала один з варіантів дріжджового тіста з содою!

Харчова сода особливо підходить для здобного дріжджового тіста, тобто яке містить велику кількість жирів, для нього вона є емульгатором. Сода надає дріжджовий випічці жовтуватий колір, це хороше рішення, коли не хочеться змащувати поверхню жовтком. Ще сода впливає на клейковину борошна, послаблюючи її, і вироби не стягуються при розкачування і формування. Властивості соди перешкоджають перекисання дріжджового тіста, а це стане в нагоді, якщо тісто готується заздалегідь.

Так чи інакше, просто спробуйте дріжджове тісто з содою, може бути, це як раз варіант для вас.

Підготуйте інгредієнти за списком. Дріжджі мені подобаються ті, які перемішуються з борошном, а не розчиняються в рідині.

От не любитель я місити тісто руками, доручаю цю справу хлібопічці. Годиться будь-який з двох режимів. Режим "Прісне тісто", на якому місить 15 хвилин, а потім піднімається при кімнатній температурі. Режим "Дріжджове тісто", у якого загальний час приготування - 1 година 20 хвилин, протягом яких заміс, підйом при теплій температурі, обмінаніе і другий підйом.

Або замісіть тісто вручну.

Спочатку потрібно перемішати рідкі інгредієнти кімнатної температури: молоко, кефір і рослинне масло, додайте дрібку солі.

Потім додайте борошно з цукром, содою і сухими дріжджами. Борошно краще не доповісти, ніж перекласти, тому що простіше потім відкоригувати тісто борошном, ніж рідиною. Кількість цукру залежить від того, з солодкою начинкою буде випічка або з несолодкої.

Замісити однорідне м'яке тісто.

Таке тісто добре піднімається навіть у холодильнику, а при кімнатній температурі практично через 20 хвилин він готовий до застосування.

Готуйте з дріжджового тіста з содою будь пироги: з солодкою або несолодкої начинкою, без начинки або навіть піцу. Воно добре розкочується, і в результаті у мене вийшло три смачних піци на тонкому тесті з напівкопченої ковбасою і.

Приємних експериментів!

/ Найважливіше про тест і випічці (Р.П. Кенигс "Домашнє приготування")

Приготування солодкого тіста на соді і сметані

З цього тесту готують солодкі пироги, пиріжки, ватрушки, печиво та інші вироби з солодкими начинками.

Рецептура солодкого тіста на соді і сметані

Борошно перемішують з содою і просівають. Сметану, яйця, цукор і сіль перемішують до розчинення солі та цукру. Попередньо размятое масло або маргарин збивають в посуді дерев'яною лопаткою протягом 5-8 хв, поступово додають суміш сметани з яйцями, потім борошно і швидко - протягом 20-30 сек - замішують тісто. Кислота в сметані, стикаючись з содою, утворює вуглекислий газ, який при тривалій меские випаровується, чому виріб вийде щільним, неразрихленним.
Замість сметани можна додати кисле молоко, кефір або інший кисломолочний продукт.

Приготування несолодкого пиріжкового тесту на соді

З цього тесту готують пироги, пиріжки, кулеб'яки та інші вироби з несолодкими начинками.

Рецептура несолодкого пиріжкового тесту на соді(Приготування див. Вище)

Вироби з солодкого тіста на соді і сметані

Печиво кренделі з корицею (по-єврейськи)

Для 550 г крендельков: тісто з 2 склянок борошна, 1 чайна ложка меду, 1/2 склянки цукрового піску для посипання, 1/4 чайної ложки кориці.

При замішуванні тіста додати ложку меду. З тіста сформувати дрібні, вагою по 20 г, кренделі, посипати їх цукром і корицею. Випікати 12-15 хв при температурі 220-240 градусів.

Печиво кренделі з корицею (по-єврейськи).

Печиво Санз (по-киргизькому)

Для 450 г печива: тісто з 2 склянок борошна, жири для смаження.

Тісто розрізати на шматочки завбільшки з волоський горіх. Шматочки продавити пальцем і розгортати тісто спочатку на пал'це, а потім на долоні до тих пір, поки не вийде довга тонка бублик, яку обсмажують в жирі.

Печиво Санз (по-киргизькому).

Печиво Нан бухарський

Для 750 г печива: 2 склянки борошна, 1 склянка цукрової пудри, 75 г масла вершкового, 3/4 склянки родзинок і цукатів, 2 яйця, 1/3 склянки сметани, 2 ст. ложки горіхів смажених, 1/4 чайної ложки амонію або соди.

Масло розтирати з цукровою пудрою 2-3 хв, додати сметану, яйця, горіхи, вимиті родзинки і кубиками нарезаіние цукати, все добре перемішати, додати борошно, перемішану з содою або амонієм, і протягом 1 -2 хв замісити тісто, з якого сформувати невеликі булочки вагою по 10 р булочки покласти на постелили папером деко і випікати 15-20 хв при температурі 180-200 градусів.

Вироби з несолодкого тіста на соді

Печиво Вісімки з сиром

Для 550 г печива: тісто з 2 склянок борошна, 100 г сиру голландського, 1 яйце для змащування.

Тісто розкачати в пласт товщиною 8-10 мм і шириною 13-15 см. Пласт розрізати на брусочки, кожен брусочок подкатать, щоб вийшли загострені кінці; брусочки обмазати яйцем і обваляти в розтертому сирі, загнути вісімками і покласти на деко.
Випікати 10-15 хв при температурі 220-230 ° С.

Печиво Солоні палички для пива

Для 500 г печива: тісто з 2 склянок борошна, 1 чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки кмину.

Тісто розкачати в пласт товщиною 5 мм, розрізати на смужки шириною 10 см, кожну смужку розрізати впоперек на вузькі смужки шириною 5 мм.
На стіл висипати сіль і кмин, у яких обкатати кожну смужку, покласти на змащене маслом деко і випікати 10-12 хв при температурі 220-240 ° С.

Пиріжки або пироги з пиріжкового тесту на соді

Для 10 пиріжків вагою по 75 г або пирога вагою 750 г: 2 склянки борошна, 1 ст. ложка цукрового піску, 50 г масла, 1 яйце, 1/2 склянки води, 1/4 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки соди, 8-10 крапель лимонної кислоти, або 1 ст. ложка сметани, начинка (див. Дріжджове тісто і вироби з нього).

Борошно перемішати з содою і просіяти через сито. Цукор, сіль і лимонну кислоту розчинити у воді. Масло розім'яти до пластичного стану. Всі продукти протягом півхвилини перемішати до отримання однорідного тіста.
Готове тісто розділити на 10 шматків, скачати їх у кульки. Кожен кульку розкачати в корж, покласти посередині її фарш. Краї коржика з'єднати над фаршем і защипати мотузкою. Покласти пиріжки на змащене маслом деко і випікати 15 20 хв при температурі 220-230 ° С.
При виготовленні пирогів тісто розділити на дві частини: одну частину розкачати в круглу або чотирикутну корж, покласти на змащене маслом деко або сковороду.
Краї коржика змастити яйцем, на поверхню її покласти начинку, накрити другим коржем, розкатаної з іншої частини тесту.
Поверхня пирога змастити яйцем і випікати 30-40 хв при температурі 200-220 ° С.

Пиріжки Самса (по-казахському)

Для 10 пиріжків вагою по 65-70 г: тісто з 2 склянок борошна, начинка з ліверу, 1 яйце для змащування.

З тіста розкачати 10 коржів діаметром 10 -12 см. На коржі покласти начинку і защипати трикутником, змастити яйцем, покласти на деко і випікати протягом 15-20 хв при температурі 220-240 °.

Пиріжки Самса (по-казахському).

Пиріг Баніца з цибулею-пореєм (по-болгарськи)

Для пирога вагою близько 900 г: тісто з 2 склянок борошна, начинка з 200 г цибулі-порею, 150 г бринзи, 2 яєць, 1 яйце для змащування і 3/4 склянки олії рослинного для змащення.

Тісто розділити на шматки вагою по 20 г, розкачати їх в коржики. Ці коржі змастити олією, з'єднати разом по 3 шт. і знову розкачати в тонкі коржі. 3/4 кількості цих коржів укласти на змащений маслом деко або в форму одну на іншу (див. Рис.)

Пиріг Баніца з цибулею-пореєм (по-болгарськи)

покрити коржі начинкою, яку приготувати з дрібно нарізаного тушкованого з маслом цибулі-порею, розтертої бринзи і зварених круто яєць. На начинку покласти інші коржі, зверху змастити яйцем і випікати Баніца 30-40 хв при температурі 180-200 °.

захотілося спекти ніжні пиріжки, Але не знаєте, на якому тесті зупинити вибір? Скористайтеся рецептом дріжджового тіста з додаванням соди. Поєднання, здавалося б, не поєднуваних інгредієнтів призводить до дивовижного результату - казково ніжному тесту для пиріжків.

Не всі майстри випічки довіряють поєднанню соди з дріжджами в пиріжкову тесті, а даремно.

Про дріжджовому тесті з содою

1. Підходить таке тісто досить швидко (близько 40 хвилин при кімнатній температурі), при цьому вироби з нього виходять без неприємного дріжджового запаху, без присмаку соди.

2. У здобне дріжджовому тесті з великою кількістю жирів сода дозволяє об'єднати жири з водою в стабільну систему. Тому тісто виходить надзвичайно пишної однорідної структури. Пиріжки з такого тесту завжди ніжні, тонкопорістой.

3. За допомогою соди в дріжджовому тесті здійснюється ослаблення клейковини, що дозволяє розкачати коржі для пиріжків досить тонко, не побоюючись отримати жорстку випічку. Сода також пом'якшує воду в тесті, що також впливає на клейковину і надає випічці ніжну структуру.

4. Додавання харчової соди сприяє нейтралізації кислот, Це використовується, щоб уникнути перекисання дріжджового тіста, якщо необхідно зберігати його понад нормативний часу бродіння.

5. Додавши харчову соду в дріжджове тісто, ви зможете стабілізувати його зберігання в холодильнику.

6. Якщо ви зважилися приготувати дріжджове тісто з содою, то повинні запам'ятати, що потрібно дуже ретельно дотримуватися дозування. Чи не намагайтеся додавати соди в тісто більше, ніж написано в рецепті. При надлишку соди смак пиріжків погіршиться, вони придбають непривабливий жовтий відтінок.

7. Але при дотриманні норм тісто завжди буде вдалим, а пиріжки - ніжними і пишними.

Рецепт ніжного дріжджового тіста з содою

знадобиться:
- молоко - 2 склянки
- маргарин - 200 г
- масло рослинне рафіноване - 3 ст. ложки
- дріжджі сухі - 2 ч. Ложки
- сода - ½ ч. Ложки (або 1 ч. Ложка розпушувача)
- цукор - 2 ст. ложки
- сіль - 1 ч. Ложка
- яйця - 2 шт. + 1 шт. для змащення
- борошно - 6,5-7,5 склянки

Процес приготування

1. У теплому молоці розведіть дріжджі, змішайте з яйцями, сіллю, цукром, розтопленим теплим маргарином і перемішайте масу.

2. Борошно просійте. У половину борошна умішайте не гасіння соду або розпушувач і всипте в рідку здобні масу.

3. Додайте 2 ст. ложки рослинної олії і потроху досипати решту борошна, замішуючи тісто.

4. Тісто вийде пластичним і однорідним, але трохи липким.

5. Вилийте на тісто 1 ст. ложку рослинного масла, потім промесіте знову, щоб липкість зникла.

6. Накрийте кому тесту рушником і залиште на 40 хвилин, щоб воно підійшло. Тепер ви можете приступати до ліплення пиріжків з будь-якою начинкою.

Вдалого вам тесту і ніжних смачних пиріжків!

На сайті redmondclub.com ви знайдете відмінні рецептидля мультиварки Редмонд . Великий вибір рецептів.

подивилися 23279 раз

ось вона, начинка в розломленими пиріжку ... Я люблю коли в начинці капустяної так само присутній не в меншому кількості морквина і цибулю обов'язково теж.

Справа була ввечері, тому фото не дуже хорошої якості
Моя помічниця дочка Кирочка, задоволена в передчутті готування))

складові
тісто:
2 яйця,
кефір 1 стакан,
сода 1 ч.ложка,
сіль 1 ч.ложка,
цукор 2 ч.ложки,
олія. 2 столові ложки,
борошно пшеничне - 3 склянки або стільки скільки візьме тісто
Начинка в моєму випадку капустяна:
капуста,
морква,
цибуля,
сіль,
перець мелений чорний

Робимо начинку.
Я капустку шаткую на шатківниці, натираю на тертці великої морквину і режим цибулю.
Всі наші інгредієнти на сковорідку, підсолити, поперчити і тушкувати до готовності, можна трохи зарум'янити.

Поки наша начинка готується, ми приступаємо до тесту.
Беремо кефір виливаємо в миску, в кефір додаємо соду (тобто гасимо соду), після сіль, цукор, яйця, олію соняшникову - все ретельно перемішуємо.
Після поступово додаємо борошно ...

Вимішуємо тісто до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук.
Можна дати нашому тесту відпочити 10 хвилин, але якщо у вас немає часу можна відразу починати ліпити пиріжки.