Як приготувати асорті з помідорів і огірків. Рецепти маринованих огірків з помідорами на зиму.

Протягом багатьох століть вчені шукали способи, щоб зберегти їжу довше, Наполеон за це пообіцяв навіть премію. Приблизно, в 1810 році було відкрито консервування, з тих пір стали заготовлювати різні маринади. Огірки і помідори - найпопулярніша заготовка на зиму серед домогосподарок і не тільки.

Консервування огірків з помідорами

Маринування піддаються овочі, ягоди, фрукти, а також гриби. Всі вони вимагають виконання загальних правил консервування. Мариновані огірки з помідорами можуть стати як блюдом самостійним, так і інгредієнтами для приготування закусок, салатів (олів'є, вінегрет) або супів (розсольник). Все залежить від кулінарної фантазії кухаря. Щоб час було витрачено не даремно, а заготовки радували своїм приголомшливим смаком, слід виконувати такі правила маринування:

овочі повинні бути добре вимиті;
вони не повинні містити пошкодження (тріщини, вм'ятини, гниття);
тара і кришки повинні використовуватися тільки після стерилізації;
гарячі закочені банки слід поміщати в темне місце, поставивши їх кришкою вниз;
накрити щільним матеріалом, залишити закачування до повного охолодження;
зберігати мариновані огірки і помідори слід в прохолодному місці, температура в приміщенні повинна бути наближена до 0-3 градусів.

Асорті із огірків та помідорів на зиму

Таке консервування огірків і помідорів особливо не відрізняється від їх мономарінованія. Різниця полягає лише в кількості цукру і солі, за допомогою яких готується маринад для заготовки. На основі стандартного розсолу можна зробити її більш пряним (додавши в нього петрушку, селеру, базилік, коріандр, зелень кропу) або ж пікантно-гоструватим (використовуючи при закочуванні чорний перець-горошок, кілька зубчиків часнику або стручковий пекучий перець). На одну трилітрову банку потрібно:

вода - 1-1,5 літра;
сіль - 3,5 (60-70 г) ст. л .;
прянощі (лавровий лист, запашний перець-горошок, кріп-насіння, лист смородини або вишні);
цукор - 4 (70-80 г) ст. л .;
оцет спиртовий (9%) - 50-70 м

Приготування маринаду займе кілька хвилин. За цей час можна встигнути простерилізувати тару і кришки, а потім овочі закласти в банки:

У каструлю заливається вода, доводиться до кипіння.
У киплячу воду всипаються сіль, цукор. Розчин слід розмішати до їх повного розчинення.
Маринад доводиться до кипіння.
Додаються прянощі.
У киплячий розсіл вливається оцет, після цього каструля знімається з вогню. Якщо додати в маринад оцту трохи більше (65-70 г) - огірочки будуть хрустіти, якщо ж влити більше 80 грам - смак у страви вийде занадто кислим.
Овочі, укладені в тару, заливати гарячим маринадом.

Різані помідори і огірки на зиму

Багато, хто вперше пробує зробити мариновані заготовки на холодний сезон, лякаються рецептів, де потрібно кожен овоч порізати. Особливо господинь турбує ймовірність, що томати розваляться під впливом гарячого розсолу. Маринування овочів таким способом дозволяє, крім помідорів і огірків, додавати в асорті та інші овочеві інгредієнти, які зроблять заготовку ще більш смачною. знадобляться:

томати й огірки - 1 кг;
прянощі (лавровий лист, гвоздика, перець духмяний, хрін);
часник - 3-5 зубчиків (можна більше);
цибуля - 3 середні головки;
перець болгарський - 2 шт.

На кожен літр води потрібно:

оцет (9%) - 50 г;
сіль - 2 ст. л .;
цукор - 1 ст. л.

Багато часу маринування не займе, але перш, ніж приступити до нього, слід підготувати всі овочі: почистити, вимити їх і нарізати часточками (томати ріжуться крупніше):

У кожну стерилізовану баночку вкладаються огірочки (якщо їх попередньо потримати у воді хвилин 30 - вони будуть хрустіти), томати, перець, цибулю, часник - все чергуючи, щоб вийшли шари.
До овочів додаються прянощі.
Маринад готується з води, цукру, солі, оцту. Останній інгредієнт додається безпосередньо, коли розсіл буде готовий.
Готовим розчином заливаються овочі, банки укупориваются, відправляються під покривало для подальшого маринування.

Рецепт салатної заготівлі на зиму з огірків і помідорів

Мариновані огірки з помідорами - одне з невід'ємних страв на столі, особливо взимку. Крім традиційних закаток, з цих продуктів можна приготувати приголомшливо смачні салатні заготовки. Для цього потрібно:

огірки - 6 кг;
томати - 1 кг;
морква - 0,5 кг;
цибуля - 0,5 кг;
масло рослинне - 250 г;
оцет (9%) - 250-300 г;
цукор - 200 г;
сіль - 3,5 столових ложки.

Зараз детально про те, як маринувати огірки і помідори у цій простому рецептом. Салат виходить смачним, а інгредієнти трохи хрумтять. Всі овочі попередньо необхідно вимити і почистити:

Томати пропустити слід через м'ясорубку.
Огірки нарізаються кубиками.
Морква натирається на тертці.
Лук ріжеться півкільцями.
Всі овочі складаються в глибоку тару.
Туди ж додаються інші інгредієнти.
Все необхідно ретельно перемішати, залишити години на 2,5-3 настоятися.
У стерилізовану тару розкладається овочева суміш. Банки з вмістом поміщаються в каструлю з водою, яка ставиться на дуже повільний вогонь. Після повного закипання води, заготовку слід кип'ятити хвилин 15 і відразу закупорювати.

Відео: рецепт консервування асорті з огірків і помідорів

Асорті маринованих помідорів і огірків на зиму зможе приготувати кожна господиня. Цей процес мало чим відрізняється від маринування цих овочів окремо. Перевага такої заготовки в тому, що, відкривши банку взимку, ви отримуєте відразу два види плодів. Кожен член сім'ї вибере те, що йому більше подобається - огірки чи помідори.

Перш за все, важливо відзначити, що овочі для заготовки потрібно вибирати ретельно. Оскільки ми маринуємо асорті і вам доведеться утрамбувати в бутель і огірки, і помідори, то краще взяти овочі невеликого розміру. Маленькі огірочки, на відміну від великих, містять всередині менше насіння, вони більш хрусткі. Великі томати незручно виймати з банки.

Крім того, важливо віддати перевагу щільним помідорів, з товстою і пружною шкіркою. Не беріть перезрілі або лежані плоди, ймовірність того, що їх шкірка лопне від високої температури, велика. В такому випадку заготовка буде зіпсована - замість целенькая томатів ви отримаєте м'які безформні плоди плюс мутний маринад.

Банки обов'язково промити. При цьому слід використовувати не миючий засіб, а просту соду. Після тару необхідно стерилізувати. Трилітрові бутлі піддають температурній обробці протягом мінімум 20 хвилин. Баночки меншого розміру використовувати немає сенсу, так як в них не вийде вдало розташувати помідори і огірки, асорті. Ну а тепер пора перейти до рецептів.

Рецепти з помідорами і огірками

Рецепт асорті - огірки на зиму маринуємо і помідори

На одну банку місткістю три літри візьміть по одному кілограму помидоров і огірків, по 3-4 листочка вишні і смородини, 3 зубчики ароматного часнику, по 3 столові ложки цукру і солі, по 8 горошин перцю горошком (запашного і чорного), пару гвоздичек, кріп, 3 столові ложки оцту.

приготування

Спочатку потрібно покласти огірочки в холодну воду на пару годин. Тоді плоди легше буде мити, до того ж, вони стануть більш хрусткими. Після замочування помийте їх, потім вимийте помідори. Підготуйте тару і кришки. У чисті банки помістіть листя плодових культур, кріп, нарізаний часник. Наповнювати банки починаємо з огірків. Розташовуйте плоди вертикально, намагаючись заповнити весь вільний простір в нижній половині банки. Верхню частину залишаємо під помідори. Кожен плід томату бажано проколоти в декількох місцях в районі плодоніжки. Можна використовувати звичайну зубочистку. Укладайте помідорчики акуратно, намагаючись не здавлювати їх. Коли вся баночка наповниться, заливаємо в неї окріп до самого верху. Прикриваємо ємність кришкою і чекаємо чверть години.

Зливаємо рідину в каструлю, знову кип'ятимо її і зливаємо в банку. Через 15 хвилин виливаємо ароматну воду в каструлю. Тепер готуємо маринад - в гарячу воду кладемо цукор, сіль, гвоздику, перець горошком. Доводимо маринад до точки кипіння, очікуємо ще пару хвилин, вливаємо потрібну кількість оцту і перемішуємо. Киплячим маринадом заливаємо асорті з помідорів і огірків. Закручуємо кришками. Заготовки перевертаємо і перевіряємо якість закрутки - чи не підтікає з-під кришок вода? Якщо немає, все в порядку. Ми залишаємо асорті в такому положенні остигати, укутавши ковдрою.

Ще рецепт: маринуємо огірки і помідори з додаванням перцю

А цей рецепт ще більш цікавий, в ньому присутня солодкий перчик і трохи відрізняється склад спецій, кількість солі і цукру тут теж змінено. Давайте підготуємо інгредієнти, які знадобляться на кожну банку ємністю 3 літри. Візьміть по кілограму огірків і томатів, 1 солодкий перчик, пару листя хрону, кріп, листочки смородини - 4, води потрібно півтора літра на банку, солі 2 столові ложки, цукру - в два рази більше, оцту - 20 мл, лаврове листя - 3 штуки, часнику пара зубків, перець горошком (суміш) - 12 штук.

приготування

У стерильні банки кладемо кропові парасольки, листя смородини, хрін, все спеції. Перець солодкий звільняємо від насіння і нарізаємо вздовж на 4 частини. Цей овоч додасть особливий аромат заготівлі. Кладемо його на дно. Попередньо вимочені у воді і помиті огірки укладаємо щільно в банку, залишаємо вільної половину ємності для помідорів, щоб вийшло асорті. Потім укладаємо томати, проколів їх біля плодоніжки.

Наповнену ємність заливаємо окропом, кришку кладемо зверху і очікуємо 20 хвилин. Акуратно зливаємо окріп назад, в ту ж каструлю, доводимо до кипіння. Вливаємо ароматну воду назад до овочів і знову залишаємо на 15-20 хвилин. Втретє злиту в каструлю воду доводимо до кипіння, додаємо в неї сіль, цукор, оцет. Кип'ятимо 3 хвилини, поки не розчиняться крупинки цукру і солі. Маринадом заливаємо асорті і закручуємо. Перевернуті банки з заготівлею на зиму вкутуємо. Прибираємо на зберігання тільки через добу, до цього часу овочі повністю охолонуть. Їсти такі ласощі бажано не раніше ніж через місяць, дайте можливість помідорів та огірків увібрати в себе всі аромати спецій і промаринуватися.

Асорті рецепти з огірками та помідорами - прекрасна заготівля на зиму. Її люблять усі без винятку. Такі овочі прикрасять святковий стіл, урізноманітнюють убоге зимове меню. Однак, незважаючи на те, що відірватися від такого ласощі досить складно, не їжте багато маринованих овочів. Це особливо шкідливо тим, хто страждає на гастрит або виразку, а також маленьким дітям.

- це смачно і просто одночасно! Можливо, вони здадуться вам не дуже різноманітними, але це тільки на перший погляд.

Заготовки на зиму з огірків і помідорів: рецепти

Асорті.

Трилітрову баночку вимийте і висушіть, покладіть на її дно нарізаний хрін і гілочки укропчика. Вимийте 6 огірочків, зріжте краю, висушіть. Також помийте 6 помідорів. Обов'язково зірвіть з них залишки плодоніжок. Першими в банку викладайте огіркові плоди, потім - часникові скибочки, лаврушку і кільця цибулі. Закип'ятіть воду в чайнику, розчиніть в ній 65 г солі і ½ ч. Ложечки кислоти лимона. Отриманим розчином залийте викладені овочі, поставте на стерилізацію. Ви можете зробити її за допомогою водяної бані або духовки. Під час процедури ємності потрібно обов'язково накрити кришками. Стерильну тару закатати і після охолодження перенесіть на зберігання.

Заготовки на зиму з огірків і помідорів смачно

Варіант №1.

По 1 кілограму огірочків і томатів промийте і просушіть. Овочі покришите великими кільцями, шарами викладіть в баночки, чергуючи їх з петрушкою. Закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль з додаванням столової ложечки цукрового піску і двох столових ложок кислоти оцтової, прикрийте кришками, стерилізують, укупорьте. Перед тим, як винести консервацію на зберіганні повністю її остудіть.

Варіант №2.

Гарненько промийте 3 морквини, 1 кг огіркових плодів, 1,5 кг томатів (різнокольорових), пару цибулин. Після обсушити все це. Лучок і морква покришите кружечками, томати з огірками залиште в цілому вигляді. При необхідності тільки зріжте залишки плодоніжок. В духовці або на пару стерилізують баночки, шарами утрамбуйте в них овочі, кріп і петрушку, кілька листочків хрону. Додайте столову ложку горошин чорного перцю, лавровий лист. Залийте вміст окропом, змішаним з половиною столової ложки оцтової кислоти і солі.

Неодмінно підготуйте і.

Заготовки на зиму з огірків і помідорів швидко.

Рецепт із солодким перцем.

Помийте 500 г помідорів, обсушити, викладіть, наколи підставу зубочисткою або вилкою. Ретельно вимийте морквину, почистіть під гарячою водою щіткою. Пару солодких перчин покришите великими часточками, попередньо видаливши всі насіння. Пару ріпчасті цибулини поріжте великими кільцями, часникові часточки і гострий перець залиште в цілому вигляді. У чистенькі і пропарені баночки утрамбуйте підготовлені інгредієнти, влийте окріп. Надлишки рідини злийте через півгодини, розчиніть 65 г солі, 85 г Сахарка, ½ ст. ложки оцту, закип'ятіть. Гарячу заливку влийте в ємності. Як тільки вони охолонуть, винесіть на зберігання.

Серед господинь користується така заготовка, як.

Заготовки на зиму з огірків і помідорів.

Огірочки «Хрусткі».

Перед консервуванням обробіть банки над скипати чайником, кришки прокип'ятіть 5 хвилин. Як тільки ємності охолонуть, покладіть на їх дно по кілька листочків хрону, вишні та смородини, часникові зубчики, горошинки перцю. Промийте огірочки, потримайте їх в водичці близько години. Покладіть плоди в баночку. Під час укладання чергуйте їх з часником і зеленню, посипте 3 ч. Ложечками солі і 6 ч. Л. Сахарка, долийте половину склянки оцту і води. Поставте ємність в каструлю з налитої холодною водою, неспішно доведіть до кипіння. Як тільки після початку кипіння пройде 5 хвилин, закатати кришками. Розгорнуті закачування укутайте в ковдру.

У цьому році ви просто повинні підготувати і.

Маринування томатів.

Помідори відбирайте свіжі і міцні. Для маринування томатів найкраще підійде метод подвійної заливки. В результаті овочі збережуть свою форму і розмір і не будуть розповзатися по тарілці. На дно ємності викладіть розрізані навпіл часникові зубчики, пару лаврових листочків, парасольки укропчика, 3 вишневих листка. Вимийте помідори, укладіть в банки, зробіть через плодоніжки проколи зубочисткою. Це дозволить зберегти цілісність плодів, під час заливки гарячою водою вони не полопаються.

Невеликий цівкою влийте окріп, почекайте 10 хвилин. Злийте рідину в каструлю, знову прокип'ятіть, влийте столову ложку кислоти оцтової, додайте по столовій ложці цукрового піску, солі. Спеції можна додавати на свій смак, в залежності від того яку заготовку ви хочете отримати - солону або заготовку. Воду закип'ятіть, з'єднайте з помідори, закрутіть. Для того щоб ємності холоднішими поступово, переверніть закачування і накрийте їх рушником.

Спробуйте також заготівлю, рецепт якої ми описали

Огірки з помідорами - це найпопулярніші овочі для закачування. Господині закривають їх і разом, і окремо. У будь-якому випадку виходять неймовірно смачні і апетитні страви, які можна презентувати як закуску. Вони стануть справжнім надбанням, підійдуть для сімейної вечері, а також для святкової закуски. Буквально за лічені хвилини від них не залишиться й сліду. Сподіваємося, що наші варіації приготування зимових заготовок знайдуть своє місце у вашій аматорської кулінарної зошиті.

У сучасному світі на полицях супермаркетів можна знайти різну консервацію, тому багато господинь вважають за краще не готувати, а купувати мариновані помідори і огірки. Однак немає нічого смачнішого домашньої консервації, приготовленої зі свіжих овочів з пряними травами і спеціями. Сам процес консервування досить простий, якщо використовувати докладні і перевірені рецепти. У цій статті ви побачите багато способів, як заготовити помідори з огірками на зиму, рецепти з фото «Пальчики оближеш» завдяки яким ви отримаєте смачне і хрустке овочеве асорті для святкового столу або ситної вечері.

Особливості приготування овочевого асорті

Помідори з огірками за рецептом «Пальчики оближеш» можна готувати зі стерилізацією і без неї. Стерилізація дозволяє зберегти зовнішній вигляд овочів, а також забезпечити тривале зберігання. Однак рецепти без стерилізації не менш ефективні. В такому випадку слід ретельно мити і стерилізувати банки, в які будуть закладені овочі і залитий розсіл. Для цього найкраще використовувати духовку або мікрохвильовку, але можна робити це і над киплячим чайником.

Процес стерилізації досить клопіткий, тому можна використовувати рецепти і без неї. В такому випадку необхідно використовувати точну концентрацію солі, оцту і цукру. Вони виступають в ролі консервантів, і забезпечують тривале зберігання.

Ще один варіант забезпечення тривалого зберігання салату полягає в необхідно кілька разів заливати банки гарячим розсолом.

Класичний рецепт помідорів з огірками

Якщо ви хочете приготувати помідори з огірками на зиму без стерилізації, зверніть увагу на класичний рецепт їх приготування. Виходить смачний салат, який зберігає свій колір і аромат. Ви можете використовувати більшу кількість спецій, ніж написано в рецепті, щоб закачування вийшла більш гострою і пряної.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

Огірка - заповнити нижню половину банки.
Помідори - заповнити верхню половину банки.
Часник - 3 зубці.
Чорний і запашний перець - по 10 горошин.
Морква - за смаком.
Гвоздика, хрін, перець Чилі та інші прянощі за смаком.
Сіль - 4 ст. л.
Цукор - 3 ст. л.
Оцтова есенція - 1 ч. Л.

Вибрати стиглі, але тугі томати середнього розміру. Огірки повинні бути невеликого розміру. З ним потрібно зрізати хвостики. Щоб томати не лопнули від гарячого розсолу, їх можна проколоти зубочисткою.

Банки ретельно промити і стерилізувати в духовці, мікрохвильовій печі або над киплячим чайником протягом 10 хвилин. Викладіть в кожну банку спочатку огірки, потім помідори, парасольку кропу. Зверху висипте всі спеції.

Окремо слід приготувати маринад. Для цього закип'ятіть воду, і влийте її в банки. Накрийте і залиште на 20 хвилин. Після чого слід злити рідину з банок в каструлю, додайте сіль, цукор, гострий перець, кілька кружалець моркви і хрін.

Ще раз закип'ятіть і залийте назад в банки, попередньо додавши в банки оцтову есенцію. Накрити кришками і закатати. Банки перевернути, укутати і залишити на добу. Після чого перенести в прохолодне місце.

За даним рецептом маринад виходить досить міцним. Якщо вам подобається більш ніжний смак, можна зменшити його кількість на 30%.

Рецепт помідорів з огірками з цибулею і маслом

Щоб приготувати помідори з огірками часточками з цибулею і маслом на зиму, потрібно мінімум інгредієнтів. При цьому смак виходить насичений, а колір яскравий. Для приготування цієї закуски банки доведеться стерилізувати. Тому краще закочувати його в літрові банки, щоб зменшити час стерилізації.

Для приготування закачування потрібно:

Овочі в будь-якій пропорції.
Лук - 600 м
Соняшникова олія - \u200b\u200bпівтори склянки.
Сіль і цукор - по 2 ст. л.
Оцет - 150 мл.
Гострий перець і часник - за бажанням.

Овочі вимити і очистити. Огірки нарізати кружечками, томати - великими часточками, а цибулю - кільцями. Продукти перекласти у велику каструлю або таз, додати спеції, оцет і масло. Дати постояти, щоб овочі дали сік. Якщо ви хочете, щоб салат вийшов гострим, додайте в нього часник і гострий червоний перець.

Розкласти овочі по банкам, заливши їх соком, що виділився. Банки прикрити і відправити стерилізувати. Поставити банки в каструлю з водою і поставити на повільний вогонь. Для літрових банок час стерилізації складає півгодини. Після чого банки закатати, переверніть і накрийте теплою ковдрою.

Рецепт помідорів з огірками «Пальчики оближеш» з лимонною кислотою

Огірки і помідори - найбільш популярні овочі для консервування. У невеликій сім'ї банку огірків чи помідорів не може бути швидко з'їдена, тому багато господинь так люблять готувати асорті з цих овочів. В такому випадку вони доповнюють смак один одного. Зверніть увагу на рецепт, в якому замість укусу використовується лимонна кислота, що надає характерний смак, а також є консервантом.

Складові:

Огірки, помідори - брати в будь-якому співвідношенні.
Лимонна кислота - 1 ч. Л.
Цукор - 1 ст. л.
Сіль - 2 ст. л.
Кріп, листя смородини і хрону, часник, перець - за смаком.

Помідори з огірками на зиму з лимонної кислоти не стерилізуються, тому банки необхідно ретельно вимити і стерилізувати в духовці.

У банки викласти листя смородини і хрону. Після чого укласти овочі. Їх можна чергувати або спочатку викласти один вид овочів, а потім інший.

Після чого в воду кладеться сіль і цукор. Додаються спеції. Проварити ще 5 хвилин. За хвилину до закінчення варіння додати лимонну кислоту.

Отриманим маринадом залити банки. Закатати їх бляшаними кришками, які попередньо слід прокип'ятити. Перевернути і укутати пледом або утеплити іншим способом.