Соління огірків без стерилізації в банках. Консервовані огірки без стерилізації

Кожна досвідчена домогосподарка обов'язково має запаси смачної їжі на зиму. Робити закрутки - кулінарія вищого пілотажу, не кожна молода господиня знає, з якого боку приступити до власного виготовлення заготовок. Це здається складним: вибір продуктів, спецій, стерилізація, закупорювання! І невідомо, чи буде готове блюдо смачним. Нічого складного в консервації немає, головне - мати бажання і не боятися експериментувати. Найпоширеніший продукт, який можна закупорити в скляні банки - це огірочки. Огірки, на зиму хрусткі без стерилізації - це реальність! На наших дачах і городах дозріває багато смакоти, які взимку ми будемо купувати за дуже великі гроші в супермаркетах і то ці продукти будуть виключно з консервантами. Ми можемо зробити заготовки з овочі без консервантів і взимку насолоджуватися смачними огірками з банок. Стерилізація займає багато часу і сил, багато хто хоче робити заготовки на зиму без стерилізації. Ось кілька рецептів консервації огірків без стерилізації. Саме огірки на зиму хрусткі, без стерилізації будуть прикрасою вашого як повсякденного, так і .

Банки потрібно підготувати заздалегідь. Для консервації огірків краще брати тару побільше, так як в маленьку баночку влізе всього кілька штук. Ідеально підійдуть скляні банки, об'ємом півтора, два або три літри. Плануючи засолювання, банки потрібно попередньо ретельно вимити, обов'язково кілька разів сполоснути, щоб не залишилося миючого засобу. Потім, повністю висушити. Деякі господині роблять це в духовці, інші - стерилізують над парою, але робити це не обов'язково. Ідеально вимиті банки досить просто добре висушити - щоб усередині не залишилося ні крапельки вологи. Зробити це можна, наприклад, на сонячному підвіконні або на вулиці - виставивши банки під відкриті сонячні промені. Якщо такої можливості немає, просто залишити їх в чистому теплому місці, поки вони не висохнуть.

Виходячи з того, якого виду банки, потрібно підготувати кришки. Тут два варіанти: кришки можуть бути загвинчуються, їх ще називають твіст-офф, або звичайні, які потрібно закупорювати за допомогою спеціального ключа. Загвинчуються кришки повинні бути, відповідно, чистими і сухими, без механічних пошкоджень, кришки під ключ - новими, зі спеціальними гумовими ущільнювачами.

Куплені огірки, також потребують підготовки. Їх потрібно висипати в таз або відро і залити чистою, холодною водою так, щоб вона покрила плоди повністю. Замочувати огірки найкраще на всю ніч, але якщо часу немає, то хоча б на два - три години.

Кількість інгредієнтів в залежності від літражу банок

Інгредієнти на 1 трилітрову банку:

Заливки на трилітрову банку:

• 3 ст. л. солі з гіркою,
• 1,5 літра води.

приготування:

Відбираємо огірки приблизно однакового розміру, відрізаємо в них кінчики з двох сторін.
  Банки, бажано трьох літрові, потрібно заздалегідь простерилізувати і просушити (стерилізувати треба на водяній бані або в духовці прожарити).

  Воду кип'ятити і остудити. Цією водою заливаємо огірки в емальованому мисці, на добу.
  Через добу дістаємо огірки з води і укладає їх в чисті банки, плотненько, але не придавлюючи.
  Зверху на огірки кладемо кріп і заливаємо огірки заливкою - розсолом. Ми залишаємо банки з огірками на кілька днів.
  У теплому приміщенні зверху банки з'явиться пінка через два дні, а в прохолодному через три або чотири дні. Цю пінку потрібно зняти і викинути.
  Починаємо процес закачування огірків.
  У каструлі ставимо стерилізувати кришки закаточні, заливаємо кришки кип'яченою водою.
  У банок з огірками зливаємо настояний розсіл в емальовану каструлю і доводимо до кипіння.

простий посол

Закипілий розсіл виливаємо назад в банки з огірками і закочує простерилізованих кришками.
  Ставимо банки догори дном, тобто на кришку, і накриваємо чим то теплим, можна ковдрою. У такому вигляді банки повинні коштувати, потім їх можна перевернути і поставити в місце зберігання (підвал, наприклад). Ще один простий рецепт у нас на сайті -

Посол з гірчицею

У банку з огірками лежимо одну з гіркою або дві столові ложки гірчиці, потім заливає закипілої розсолом і закочує кришками. Тут можна використовувати скляні кришки з затискачем.
  Укутуємо і залишаємо до повного охолодження, потім ховаємо в підвал. Ще у нас на сайті є приголомшливі.

Посол з таблетками аспірину

У банку з огірками кидаємо одну або дві таблетки аспірину. Заливаємо закипілої розсолом і закочує простерилізованих кришками.
  Аспірин дуже надійний і нешкідливий консервант, за допомогою цього рецепта ви можете закривати порізані на кілька частин огірки.
  Ставимо банки догори дном і накриваємо ковдрою до повного охолодження. Ховаємо банки в підвал.

Посол з хлористим кальцієм

Хлористий кальцій надає огіркам хрест. Додаємо, а кожну банку по одній столовій ложці розчину хлористого кальцію (його можна купити в будь-якій аптеці).
  А далі по випробуваним сценарієм, заливаємо кип'яченим розсолом, закочує металевими простерилізованих кришками, ставимо догори дном, накриваємо ковдрою до повного охолодження і ховаємо банку і поданий до зими.

  Такі заготовки стануть вам з допомогу за зимовим столом. Зауважте, всі ці заготовки робляться без оцту. Засолка огірків без стерилізації краще рішення швидкої консервації. Ще один простий рецепт огірків на зиму Ви знайдете , А також ще одна чудова добірка . А ще у нас є незвичайний рецепт -.

Ще один рецепт огірків на 3-літрову банку без стерилізації

На одну трилітрову банку знадобиться:

• 2 кг невеликих огірків,
• сіль - 50 грам,
• столовий оцет 9% - 50 мл.
• вода очищена питна - близько 1 літра.
• корінь і листя хріну,
• листя і насіння кропу,
• часник - 2-3 зубки,
• кора дуба - 1 столова ложка.

Можна також додати за смаком свої улюблені спеції: коріандр, кардамон, чорний перець, або листя вишні, смородини - але це не обов'язково.

Також знадобиться металева миска або широка каструля і друшляк.

приготування:

Крок 1. Почати потрібно з підготовки зелені. Гарненько промити, щоб ніде не залишалося піску, землі або комах, трохи обсушити паперовим рушником. Крупно нарізати листя хрону і кропу, часник очистити від лушпиння. Корінь хрону нарізати кільцями. Огірки вийняти з води, в якій вони були замочені, і добре вимити.

Крок 2. У кожну підготовлену банку, покласти щедру порцію зелені - приблизно жменю, часник, ложку дубової кори і сіль. Банки накрити кришками, щоб всередину нічого не потрапило.

Крок 3. У металевій, можна емальованому, мисці або каструлі доводимо до кипіння чисту воду. В окремому посуді потрібно закип'ятити воду для розсолу. Бланшуємо в огірки в окропі, за допомогою друшляка - порційно накладаючи в нього овочі. Бланшувати потрібно приблизно 3-5 хвилин. Найкраще орієнтуватися за кольором огірків, як тільки шкірочка стала світлою, яскраво-зеленої, можна виймати їх з окропу. Не тримайте довго, інакше, вони стануть м'якими!

Крок 4. Гарячі огірочки викладаємо в банки, намагаючись заповнити її якомога більше. У наповнену банку додати оцет, залити окропом на 1-2 сантиметри не доходячи до країв банки, і відразу ж закупорити. Закручені банки з огірками поставити в сухе місце, кімнатної температури і гарненько укутати пледом або ковдрою.

Крок 5. Банки повинні остигати природним чином, під ковдрою - так вони додатково пропарити. Влітку цей процес може зайняти кілька днів! Періодично пробуйте температуру банок - якщо вони охололи до кімнатної, можна розкривати і переносити в льох або комору.

Кращий відео-рецепт солоних огірків на зиму без стерилізації

  Ось так, з абсолютно невигадливих продуктів, і, не особливо напружуючись, можна приготувати на зиму смачні та хрусткі мариновані огірочки! Вони стануть прикрасою на святковому столі і відмінним доповненням до звичайного обіду.

Гарного дня і смачного))

Огірок один з популярних і улюблених овочів. До чого приємно похрумтіти смачним огірочком! Особливо, якщо консервація зроблена власними руками. Існує багато рецептів заготовки огірків, найпростіші з них - без стерилізації.

  Огірочки заготовлені таким способом виходять хрусткі, трохи солодкуваті і дуже смачні. Рецепт призначений для однієї літрової баночки.

Складові:

• огірки (бажано маленького розміру) - 400 гр,
• часник - 2 зубки,
• лавровий лист, хрін, гілочка сухого кропу - по 2 шт.,
• чорний перець горошок - 4-5 шт.,
• листя чорної смородини - 1-2 шт.,
• цукор - 60 гр.,
• сіль - 30 гр.,
• оцет столовий 9% - 30 гр.,
• вода.

приготування:

Крок 1. Огірки заливаємо водою на 2-3 години.

Крок 2. Банку з кришкою гарненько миємо й ретельно сушимо.

Крок 3. На дно банки кидаємо лавровий лист, хрін, кріп, листя смородини і часник.

Крок 4. Огірки миємо чистою водою, відрізаємо хвостики і кладемо в банку щільно один до одного. Зверху насипаємо цукор і сіль.

Крок 5. Ллємо в каструлю літр води, кип'ятимо і заливаємо огірочки, при цьому покриваючи їх повністю. Прикриваємо кришкою і даємо постояти 10-15 хвилин.

Крок 6. Виливаємо отриманий розсіл в каструлю і знову кип'ятимо. До розсолу бажано долити трохи води, так як при кипінні вода випаровується і може в наступний раз не покрити огірки.

Крок 7. Закипілої розсолом вдруге заливаємо огірочки. Дамо їм постояти 15-20 хвилин, потім зливаємо розсіл назад в каструлю, кип'ятимо.

Крок 6. Перед тим як в останній раз робити заливку огірків, в банку додаємо оцет. Виливаємо розсіл в баночку і щільно закупорюють кришкою. Перевертаємо банку і вкутуємо. Остигнули огірки ставимо на зберігання.

Відео-рецепт хрустких огірків без стерилізації

Огірки «пікантні»

  Огірки виходять хрусткі, з дивовижним пікантним смаком.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• невеликі огірки - 400-450 гр.,
• солодкий болгарський перець (бажано червоний) - 1 шт.,
• часник - 2 зубчики,
• суцвіття кропу - 1 шт.,
• цукор - 50 гр.,
• сіль - 20 гр.,
• оцет столовий 9% - 50 гр.

приготування:

Крок 1. Банку і кришку попередньо вимити, обдати паром і висушити.

Крок 2. Болгарський перець і огірки гарненько помити під проточною водою.

Крок 3. У суху чисту банку покласти лаврові листочки, зубчики часнику і кріп.

Крок 4. Перчик порізати на дольки і теж опустити в банку. У огірків видалити хвостики і плотненько укласти.

Крок 5. Готуємо маринад. У каструльку наливаємо воду - близько літра, додаємо цукор, сіль і кип'ятимо.

Крок 6. Киплячим маринадом заливаємо огірки до горлечка банки. Накриваємо кришкою і залишаємо на 5-7 хвилин. Через некотрое час виливаємо рідину в каструлю і кип'ятимо кілька хвилин.

Крок 7. У банку з огірками додаємо оцет. Заливаємо киплячим маринадом і щільно закриваємо кришкою. Перевертаємо банку і вкриваємо ковдрою до повного охолодження. Зберігати огірочки приготовані за цим рецептом, слід при кімнатній температурі.

Обидва рецепта консервованих ми заготовили без стерилізації, що на багато спрощує і прискорює процес готування. Огірочки виходять дуже смачними і хрусткими.

Відео-рецепт огірків в літровій банці з болгарським перцем

Гарного дня і смачного))

Смачні хрусткі солоні огірочки - прекрасне доповнення до будь-якої страви.

Але щоб смакоту радували вас протягом всієї зими, до непростої задачі засолювання огірків потрібно підійти заздалегідь, і краще за все починати солити огірки вже в липні-серпні. Якщо засолити огірки в банках на зиму без оцту на нашу рецептом, вони вийдуть не надто солоними і хрусткими.

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

Огірки невеликого розміру або корнішони

Прянощі і зелень: кріп, хрін, листя чорної смородини, часник, чорний перець горошком.

Солимо огірки в такий спосіб: для початку готуємо банки - ретельно миємо, стерилізуємо в духовці або каструлі, сушимо. Потім в чисті банки для консервації укладаємо шарами на дно прянощі і зелень - за смаком: можна додати до соління урок і хрін, листя чорної або червоної смородини, лавровий лист, кілька зубчиків часнику.

Крім того, можна включити в рецепт солоних огірків кілька шматочків червоного перцю-чилі, тоді огірки вийдуть гострими. Поверх зелені і прянощів викладаємо огірки - якомога щільніше один до одного.

Тепер приступаємо до приготування розсолу для огірків. В окремій ємності (можна і в звичайній каструлі) змішуємо прохолодну або ледь теплу воду з кам'яною сіллю зі співвідношення сто грамів солі на один літр води. Можна взяти і звичайну кухонну сіль, але з нею солоні огірочки не отримають такими хрусткими.

Підготовленим розсолом заливаємо банки з огірками практично до верху - так, щоб залишалося буквально один-два сантиметри вільного простору, - і закриваємо поліетиленовими кришками. На цьому, однак, процес засолювання огірків на зиму не закінчується - навпаки, далі нас чекає найскладніший етап.

Щоб огірки як слід Просолов, потрібно уважно стежити за процесом бродіння, який, як правило, займає чотири-п'ять днів (якщо банки стоять в теплому приміщенні). Закінчення процесу бродіння можна розпізнати за кольором розсолу - рідина в банках з солоними огірками стає майже прозорою, а осад опускається на дно.

Тепер, щоб огірки залишилися хрусткими, але не були пересоленими, потрібно акуратно вилити весь розсіл і налити в банки з заготовленими на зиму огірками свіжої холодної води. Можна повторити цю процедуру кілька разів, поки банки зсередини не очистяться повністю від осаду. Потім наливаємо воду по самі вінця банки і закриваємо жерстяної кришкою, після чого акуратно закочує.

Дуже важливо, щоб вода дійсно доходила до самого краю горлечка банки, інакше в ній залишиться повітря - і солоні огірки вийдуть не такими смачними, а то і зовсім не простоять всю зиму і зіпсуються. Зберігати заготовки на зиму з огірків можна в будь-якому темному місці навіть при кімнатній температурі.

Для консервування вибирають огірки засолювальних сортів. Як правило, вони непоказні на вид, тугі, пупирчатие, з темною негорькой шкіркою і дрібними колючками. Тільки такі плоди дозволять добитися відмінного смаку і хрусткою пружності при консервації, незважаючи на трикратну заливку окропом.

Огірки треба ретельно вимити. Для заготівлі без стерилізації літрова тара більш практична. При її підготовці таких кришок слід приділити особливу увагу: для надійності їх краще прокип'ятити.

Оцет через летючості додають безпосередньо перед закачуванням. Він виступає основним консервантом.

складові

• огірки (дрібні бажано) - скільки вміститься в банку
• оцет 9% - 3 ч. л.
• сіль - 2 ч. л.
• цукор - 3 ч. л.
• часник - 2 зуб.
• парасольку кропу - 1 шт.
• лист хрону - 1/4 шт.
• лавровий лист - 2 шт.
• запашний перець горошок - 4 шт.

приготування

1. Банку слід вимити чистою губкою з харчовою содою. Також можна замінити соду господарським милом. Пропарювати банку за бажанням. Основна стерилізація тари буде проходити в процесі заливки кип'ятком три рази разом з вмістом. Тому вона добре пропарити за цей час. Парасолька кропу, хрін і лавровий лист моєму, потім укладаємо в банку. Часник нарізаємо пластинками і поміщаємо туди ж.

2. Огірки вимити і складаємо щільно в банку, добре трясемо, щоб утрамбувати овочі.

3. Заливаємо окропом. Відразу ж накриваємо кришкою. А ось кришку заздалегідь потрібно помити і на відміну від банки пропарити. Ми залишаємо в такому вигляді на 20 хвилин.

4. Зливаємо воду в каструлю і кип'ятимо повторно.

5. Заливаємо огірки знову і чекаємо 15 хвилин або трохи довше.

6. У третій раз потрібно в цю воду, яку сольем в каструлю, додати вказану кількість солі і цукрового піску. Поставити на вогонь і закип'ятити.

7. Після чого відразу налити в банку з огірками оцет.

8. Заливаємо розсолом двічі прогріті огірки і відразу ж закручуємо (закочує) кришкою.

9. Щоб переконатися в герметичності, потрібно перевернути мариновані огірки в літрових банках догори дном. А для додаткової стерилізації їх потрібно укутати ковдрою. Дати повністю охолонути. Потім прибирати в комору або льох на зберігання до зими або наступного врожаю.

Спосіб приготування:

Відео рецепта

Крок 1

Окремо хочу написати про кількість солі і цукру.
Пропорції беруть різні:
1) 2 ст. ложки солі + 1 ст. ложка цукру
2) 2 ст ложки солі без цукру
3) 3 ст ложки солі без цукру.
Цього разу я взяла 3 ст. ложки солі без цукру, я не дуже люблю солодкуватий смак огірків. А тепер власне рецепт приготування.

Банки я не стерилізувала, простерилізувати, тільки кришки.
Банки добре вимити господарським милом. На дно банки накласти кріп, листя смородини або вишні, хрін.
Заповнити банку щільно огірками. Я накладаю підлогу банки, а потім стукаючи банкою по столу ще їх і утрамбовують, потім щільно доповідаю огірки до повної банки. Обов'язково, щоб не розбити банку кладу під неї ганчірку або солом'яну підставку під гаряче.
Заливаю водою, потім цю воду зливаю і заміряю, скільки у мене буде потрібно на банку води. Зазвичай це 1,4 літра.
З цього розрахунку я варю маринад (на потрібну кількість банок), але води беру НЕ 1,4, а 1,5 літра (з запасом).
Заливаю банку з огірками окропом, окріп ллю в центр банки, накриваю кришкою і залишаю на 20-30 хвилин.

  крок 2

Поки огірки коштують залиті окропом, потрібно зварити маринад.
У воду додати оцет і сіль - за смаком (за бажанням цукор), дати маринаду добре закипіти.

  крок 3

Після закінчення часу злити воду з огірків, додати часник, лавровий лист, перець горошком.