Цвітна капуста в томаті на зиму. Капуста, консервована в томаті

Відрізняється легкою структурою і ніжним смаком. Тому її часто використовують в якості основи для приготування смачних і корисних страв. Але, на жаль, як і будь-які інші овочі, зростає вона тільки влітку. Щоб зберегти більшу частину врожаю, капусту переробляють декількома способами, включаючи заморозку та консервування. У цій публікації представлено добірку найцікавіших рецептів цвітної капусти в томаті на зиму.

базовий варіант

Це просте в приготуванні блюдо складається практично з одних овочів і спецій. Воно може бути прекрасною самостійної закускою. А при бажанні з нього вийде відмінний гарнір до м'яса або непогана основа для варіння супів. Щоб запастися цвітною капустою в томаті на зиму, вам буде потрібно:

3 кг стиглих соковитих помідорів.
Пара ложок столового оцту.
5 кг цвітної капусти.
½ склянки питної води.
Пара столових ложок солі.
2 склянки цукру.

Покрокова інструкція

Вимиті і порізані помідори викладають в каструлю, заливають водою і відправляють на плиту. Томати гасять на мінімальному вогні протягом десяти хвилин з моменту закипання рідини. Потім їх перетирають крізь сито, з'єднують з цукром, сіллю, олією і повертають на включену конфорку. Як тільки сік закипить, в нього занурюють вимочені капустяні суцвіття і варять все разом протягом п'яти хвилин. На завершальному етапі в загальну каструлю виливають оцет і вимикають вогонь. Щоб зберегти кольорову капусту в томаті на зиму, її ще гарячої розкладають в стерильну склотару, закочують, охолоджують і поміщають в комору.

Варіант з морквою

Оскільки дане блюдо є багатокомпонентним, його можна віднести до категорії овочевих салатів. У складі присутні тільки корисні інгредієнти, тому його можна пропонувати не тільки старшим, а й підростаючим членам сім'ї. Більш того, воно має досить презентабельний вигляд і стане гідною прикрасою святкового столу. Щоб запастися салатом з цвітної капусти в томаті на зиму, вам знадобиться:

1 кг соковитих помідорів.
Качан цвітної капусти.
100 г болгарського перцю.
Пара морквин.
Велика цибулина.
5 часточок часнику.
Пучок петрушки.
150 г рафінованої олії.
Пара столових ложок солі.
120 г цукру.
Чайна ложка 70% оцту.

етапи приготування

Вимиті помідори ошпарюють окропом, звільняють від шкірки і перемелюють на м'ясорубці. У вийшов сік додають шматочки перцю, терту моркву, півкільця цибулі, цукор, олію і сіль. Все це відправляють на плиту і доводять до кипіння. У вируючу рідина акуратно занурюють бланшірованние капустяні суцвіття і тушкують протягом чверті години. За хвилину до завершення термообробки в загальну каструлю додають оцет, рубану петрушку і подрібнений часник. Щоб зберегти кольорову капусту в томаті на зиму, її розфасовують в стерильну склотару, закочують, охолоджують і відправляють в комору або льох.

Варіант з рисом

Цей живильний овочевий салат відрізняється насиченим смаком і яскраво вираженим ароматом. Готується він досить швидко і просто. Тому з цим завданням без проблем впорається будь-який новачок, котрий мав справи з консервацією. Для створення такої заготовки з цвітної капусти в томаті на зиму вам буде потрібно:

250 грамів довгого рису.
500 грамів моркви.
Пара часточок часнику.
За 1,5 кілограма стиглих томатів і цвітної капусти.
170 мілілітрів олії.
30 грамів цукру.
Пара ложок солі.
300 грамів солодкого перцю.
50 мілілітрів оцту.

Як приготувати?

Вимиті помідори перемелюють на м'ясорубці разом з почищені болгарським перцем. Отриману рідину виливають в сковорідку з попередньо підсмаженою тертою морквою. Туди ж додають рубаний часник, сіль, цукор, відварений рис і бланшірованние капустяні суцвіття. Все акуратно перемішують і млоять на мінімальному вогні протягом двадцяти хвилин. Потім в загальну масу виливають оцет і через чверть години вимикають плиту. Готовий салат розкладають в стерилізовані банки, закочують і відправляють на зберігання.

Варіант з кабачками

Приготування цієї закуски не забирає багато часу і не вимагає володіння специфічними кулінарними навиками. Щоб запастися кабачками з цвітною капустою в томаті на зиму, вам знадобиться:

Пара соковитих помідорів.
Кілограм цвітної капусти.
3 молодих кабачка.
120 грамів солі.
Пара часточок часнику.
50 грамів цукру.
Великий болгарський перець.
100 грамів томатної пасти.
Середня морквина.
150 мілілітрів рафінованого олії.
Велика цибулина.
50 мілілітрів 9% оцту.
50 грамів кропу.

алгоритм приготування

У глибокій мисці з'єднують крупно нарізану капусту, кубики кабачка, терту моркву, часточки помідорів, півкільця цибулі і смужки перцю. Все це приправляють сіллю, цукром, олією і залишають на пару годин в прохолодному місці. Потім отриману суміш доводять до кипіння і гасять на повільному вогні протягом двадцяти хвилин.

Після цього в овочеву масу додають рубаний часник, подрібнену зелень і томатну пасту і варять ще трохи менше півгодини. По завершенні термообробки в загальну каструлю виливають оцет і перемішують. Гарячий салат розкладають в стерильну склотару і закочують.

Без квашеної, маринованої, солоної капусти неможливо уявити собі російський стіл.

Ще наші предки відновлювали запас життєво важливого вітаміну С саме за допомогою квашеної капусти (цитрусові в ті часи зрозумілих причин були недоступні). Якраз до середини зими організм втрачає цей вітамін, і на допомогу приходить соковита, хрустка, кисло-солодка капустка. Якщо заквасити або замаринувати її з помідорами, цибулею, перцем, яблуками, можна отримати набагато більш різноманітні за смаком і корисними властивостями варіанти.

Солити капусту на зиму повинна навчитися кожна господиня. З заготовленої з осені капусти можна варити борщ, супи, борщі та юшки, готувати вінегрети і салати, пекти пироги і смажити пиріжки. Приправлена \u200b\u200bароматним соняшниковою олією, змішана з тонкими кільцями ріпчастої цибулі, вона здатна стати самостійною стравою. Подати його можна до відварного картоплі, рубаного м'яса або в своє задоволення з'їсти просто так, з чорним хлібом.

Капуста з помідорами на зиму - загальні принципи приготування

Солити, квасити або маринувати капусту з помідорами на зиму набагато цікавіше, ніж просто перетирати нарізані листя з сіллю і морквою. Крім безсумнівної користі такий варіант заготовки дозволить отримати як мінімум сім-вісім, а то й десять-дванадцять різноманітних смаків такого простого, здавалося б, страви.

Капуста з помідорами на зиму не так проста, як здається. Різні способи обробки, прянощі, трави, спеції, гра з кількістю тих чи інших інгредієнтів здатні надати їй пікантність, гостроту або м'якість, посилити кислинку і аромат.

Для посилення аромату і смаку капусти з помідорами на зиму найчастіше використовується насіння кропу, морква, оцет, цибуля і часник, перець і пряні трави. Але якщо додати в заготовку болгарський перець і хрін, яблука і мочену журавлину, смак капусти розкриється яскравіше, а саме блюдо придбає індивідуальність. Якщо врахувати, що на городах визріває не тільки білокачанна, а й кольорова, червонокачанна, савойська, брюссельська капуста і кольрабі, то кількість рецептів стає дуже значним.

Різноманітні способи обробки капустяного качана. Його шаткують, розрізають великими шматками на частини, нарізають квадратиками, засолюють цільним качаном. Помідори беруть цільні, розрізані на частини, порізані кільцями. Перед засолкою овочі потрібно вимити, очистити від плодоніжок, насіння і лушпиння. Остуджувати закупорені гарячим способом банки слід вниз кришками під теплою ковдрою.

Капуста з помідорами на зиму маринована в банку

Найпростіший варіант заготовки капусти з помідорами на зиму напевно стане одним з найулюбленіших рецептів починаючої господині. Така заготовка не псується в кімнатних умовах (може спокійно простояти під ліжком або в коморі до двох років), вимагає мінімум інгредієнтів і часу на приготування. Та й банки стерилізувати не потрібно!

Складові:

Середній качан капусти;

Дві кілограма помідорів;

Три-чотири головки часнику;

Улюблені спеції і лавровий лист;

10-15 горошин запашного перцю;

9 літрів води;

Три склянки цукру;

Стакан великої або середньої солі.

Спосіб приготування:

Банки добре промити з содою, але не стерилізувати.

Капусту тоненько нашаткувати.

Помити помідори.

У банки покласти потрібні спеції і часник, за бажанням кріп.

Шарами укладати капусту і помідори, почавши з капусти і закінчивши нею ж.

Приготувати розсіл, розчинивши в окропі цукор і сіль і прокип'ятивши хвилин десять. Розділити розсіл на дві каструлі приблизно порівну.

Залити киплячим розсолом банки два рази, на третій раз ввести в розсіл оцет, залити остаточно і закупорити.

Друга каструля з розсолом потрібна саме для третьої остаточної заливки, щоб доповнити відсутню кількість рідини.

Капуста з помідорами на зиму квашена

Капусту з помідорами на зиму можна приготувати без оцту. Аромат заготовки не буде різким, а свіжа морква і часник зроблять смак солодкуватий. Оригінальне оформлення томатів з часником дозволяє використовувати їх для викладання на стіл в якості окремої закуски. Квашена капуста не тільки зробить смак борщу приголомшливим, але і буде хороша з олією.

Складові:

Капуста пізніх сортів;

помідори;

морква;

Спосіб приготування

Капусту дрібно нашаткувати.

Морква нарізати на тонкі довгі брусочки або нашаткувати на спеціальній тертці для корейської моркви.

Перемішати капусту і моркву.

У томатів видалити місце прикріплення плодоніжки. В отвір укласти, трохи вдавлюючи, гострим кінцем всередину зубчик часнику.

Банку заповнювати шарами, перемежовуючи капусту з морквою і помідори.

Верх банки повинен бути заповнений капустою.

Приготувати розсіл: в літрі окропу розчинити по дві столові ложки цукру і солі.

Заквашувати капусту потрібно три-чотири дні, залишивши банку в кімнаті.

Прикрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник або льох.

Капуста з помідорами на зиму «Слов'янська солона з хріном»

Солона капуста з помідорами на зиму за класичним рецептом готується з Кріпно парасольками. Якщо додати в банки під час квашення трохи кореня хрону, то вийде приголомшливо ароматна, з легкою гіркуватістю, блюдо. Хрін один з традиційних для слов'янської кухні овочів. Його гіркуватий гострий смак надає капусті з помідорами на зиму особливу свіжість і хрусткость. Інгредієнти вказані довільно, дотримуватися певних пропорцій не обов'язково.

Складові:

Капуста (1-2 качана);

Помідори (кілограм-два);

Половина великого кореня хрону;

Півсклянки часнику (можна більше або менше);

Горошини чорного і запашного перцю;

Лавровий лист (за бажанням);

Листя вишні, смородини, хрону (за бажанням);

Літр чистої питної води;

Дві великі ложки середньої або крупної солі.

Спосіб приготування:

Капусту порізати великими частинами (чотири-п'ять), качан вирізати.

Приготувати розсіл, розчинивши сіль в окропі.

Капусту і помідори викласти в банки або емальовану каструлю. Залити гарячим, але не киплячим розсолом.

Ємність закрити зверху марлею і кришкою, забезпечуючи приплив повітря, щоб капуста з помідорами не "задихнулася». Марлеву серветку періодично доведеться міняти.

Винести каструлю або банку в льох, на балкон, в підвал - в холод.

Щоб капуста ідеально проквасілась, потрібно почекати щонайменше місяць, а потім активно використовувати. Справа в тому, що заквашена таким чином капуста з помідорами довго не зберігається. Її потрібно вжити до початку зими.

Капуста з помідорами на зиму «Угорська рапсодія»

Лук, помідори, зелений солодкий перець і паприка обов'язково входять в традиційні страви угорської кухні. Їх компанія виявилося до душі російської білокачанну капусту. Рецепт капусти з помідорами на зиму «Угорська рапсодія» не містить води, тому смак виходить гострий, слідкувати-кислий.

Складові:

Кілограм капусти;

Два великих болгарських перцю;

Кілограм помідорів;

Дві середні цибулини;

Півсклянки цукру;

Стакан оцту 9%;

Горошини чорного і / або запашного перцю;

Дві ложки середньої або крупної солі.

Спосіб приготування:

Для засолювання потрібно відібрати соковиті, пружні помідори з ніжною шкіркою. Плоди помити і нарізати скибочками.

Тонко нашаткувати капусту, качан вирізати.

Берец нарізати соломкою.

Цибулини нарізати півкільцями або кільцями.

Овочі зміщувати у великій емальованій каструлі, зверху ставити важкий гніт і залишити на 12 годин. Як гніт можна використовувати вимитий камінь, каструлю з водою меншого діаметра або чавунну гирю, встановивши її на тарілку або дошку.

Коли овочі віддадуть сік, потрібно його злити, змішати з цукром і оцтом, посолити.

Повернути сік в каструлю, проварити її вміст на повільному вогні 10 хвилин, розкласти по банках і закупорити.

Капуста з помідорами на зиму «Оригінальна»

Не тільки звичайна білокачанна капуста може стати героїнею рецепта. Відмінну зимову закуску можна приготувати з кольорової капусти з помідорами на зиму. Оригінальний солодкуватий смак прекрасно доповнить страви з м'яса і овочів.

Складові:

Кілограм цвітної капусти;

Кілограм соковитих червоних помідорів;

Ложка цукру;

Півтори столові ложки оцту 9%;

Шість горошин перцю;

Ложечка кмину;

Лавровий лист;

Дві ложки крупної солі.

Спосіб приготування:

Помідори очистити від шкірки і перетворити в густе пюре за допомогою сита.

Капусту розібрати на суцвіття, залити холодною водою на півгодини.

Відварити капусту в новій порції води разом з лаврушкой і кмином не більше п'яти хвилин після закипання.

Томатне пюре заправити цукром, посолити, варити п'ять хвилин, потім додати оцет і розмішати.

Відварені капустяні суцвіття перекласти в банки, долити до горлечка соком перетертих томатів і відправити на стерилізацію в каструлю з киплячою водою.

Півлітрові баночки стерилізувати десять хвилин, літрові і «семисотка» - відповідно 25 і 35 хвилин.

Капуста з помідорами на зиму «пікантний»

Складові:

Кілограм щільною капусти;

Три середні цибулини;

Один-два болгарських перцю;

Півсклянки цукру;

Стакан оцту 9%.

Спосіб приготування:

Нашаткувати капусту.

Зелені томати нарізати тонкими часточками.

Перець порізати довгими брусочками.

Перемішати всі овочі в каструлі, посолити, всипати цукор і влити оцет. Залишити для виділення соку.

Розкласти овочі по банкам. Зверху пристосувати ущільнювач з дерев'яних паличок, покладених навхрест, щоб овочі були покриті розсолом. Банки простерилізувати.

Капуста з помідорами на зиму «Зимовий світанок»

Капуста, замаринована з буряком, зеленими помідорами, морквою, часником і свіжою зеленню, виходить не тільки дуже смачною, хрусткою, але і приголомшливо красивої. Буряковий сік надає закусці красивий рубіновий колір, буряк і томати - тонкий оригінальний смак.

Складові:

Качан капусти;

Дві маленькі або одна велика буряк;

Дві середні морквини;

Голівка часнику;

Кілограм зелених помідорів;

Велика кам'яна сіль;

Півсклянки столового оцту.

Спосіб приготування:

Капусту нарізати на чотири частини, вирізавши качан. Порубати на досить великі шматочки.

Перекласти капусту в широкий таз, пересипавши сіллю за смаком, і встановити поверх гніт. Залишити на півгодини.

Через півгодини трохи пом'яти капусту руками і знову поставити під вантаж на 20 хвилин.

Буряк і моркву потерти на середній або крупній треку.

Зелень нарізати.

Скласти буряк, морква, зелень в тазик з капустою, перемішати, трохи пом'яти і знову залишити під гнітом на годину.

Нарізати томати часточками.

Укладати в банку помідорні часточки, часник, овочі шарами, злегка приминаючи їх для ущільнення.

Залишки розсолу з тазика злити в банки, залити капусту холодним розсолом (на літр води дві ложки солі), під кришку влити три столові ложки оцту 9%.

Закупорена, прибрати в темне місце і залишити при кімнатній температурі на два дні.

Капуста з помідорами на зиму - хитрості і корисні поради

Для заквашування капусти з помідорами на зиму потрібно відбирати тверді качани пізніх сортів. Пухкі вилки для засолювання не годяться: капустка вийде занадто м'якою.

Капусту з помідорами на зиму краще солити великої кам'яною сіллю. Йодована сіль зіпсує засолювання: вона зробить капусту м'якої, «вареної». Стандартна кількість солі для приготування розсолу - столова ложка на літр рідини. Якщо капусту солять сухим способом, тобто без розсолу, на овочевому соку, то кількість солі слід збільшити.

Хрін і моркву змушують капусту хрустіти. Якщо від гіркого кореня можна відмовитися, то морква потрібна обов'язково. Якщо нашаткувати її зовсім тонко, то капуста збереже білий колір.

Разом з помідорами капусту можна солити з яблуками, брусницею, журавлиною, сливами. Вони дають пікантну кислинку.

Верхні великі листи, які не йдуть в засолювання, викидати не потрібно. Їх потрібно покласти на дно каструлі або банки для квашення, а потім поверх капусти.

Інгредієнти для заготовки цвітної капусти на зиму:

Цвітна капуста один кілограм
Сіль 3 столових ложки
помідори один кілограм
оцет 100 грам
часник дві середні головки
солодкий болгарський перець 5 штучок
масло рослинне 100 грам
цукор
петрушка 50 грам

Цвітна капуста на зиму в томаті - як приготувати:

Приготуємо капусту кольорову: візьмемо 1 качан і розберемо його на невеликі за розміром суцвіття. Відзначимо, що в цьому рецепті кількість всіх інгредієнтів розраховане приблизно на 1-1,3 кг цвітної капусти.

Поставити в каструлі воду на вогонь. У киплячу воду покласти суцвіття, додати за смаком сіль. Варимо овоч приблизно 5 хвилин.

Тепер приготуємо заливку. Помідори ретельно вимити під струменем холодної води. Порізати на часточки і пропустити через м'ясорубку. Виходить томатне пюре. Перекласти його в глибоку каструлю.

Часник почистити, помити і подрібнити будь-яким зручним для вас способом. Болгарський перець вимити, очистити від насіння, плодоніжки і порізати маленькими кубиками. Петрушку слід добре вимити, висушити і дрібно порубати.

У помідорні масу додати оцет столовий. Подрібнений часник, порізаний солодкий перець рослинне масло, сіль і цукровий пісок, і підготовлену раніше зелень.

Дістати шумівкою капусту з води.

Відправляємо суцвіття в томатно-овочеву суміш. Ставимо каструлю на середній вогонь і чекаємо, коли закипить.

Накриваємо вміст каструлі кришкою, млоїмо капусту в томаті рівно 20 хвилин на дуже маленькому вогні.

Після чого відразу ж потрібно розкласти суцвіття в томатної заливки по банкам. Закупорена стандартним способом закрутки.

Про те, що банки для консервації цвітної капусти в томаті обов'язково повинні перш пройти стерилізацію, знає кожна господиня.

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Коли настає зима, а овочі на прилавках магазинів втрачають смак, так хочеться чогось домашнього і смачного. У кожної господині, що робить, є безліч рецептів і секретів. Однак не завжди є час на приготування складних страв.

Капуста, консервована в томаті, є настільки простим рецептом в приготуванні, що неодмінно стане знахідкою для кожної господині. Крім швидкості приготування, покупка продуктів для цієї заготовки не вдарить по сімейному бюджету.

- помідори або готовий томат;
- капуста білокачанна;
- сіль;
- цукровий пісок;
- лавровий лист;
- перець духмяний горошком;
- будь-які інші спеції (на власний смак).

Пропорції продуктів не вказуються за такою простої причини, що ця заготовка їх в принципі не має. Ви можете взяти стільки томата, скільки у вас є, і покласти капусти до такої густоти, яку бажаєте отримати. Приблизно можна вказати, що на 7-8 л томату, піде 2-3 середніх капустяних качана.

приготування

1. Для початку варто підготувати скляну тару. Для капусти, консервованої в томаті, вона може бути абсолютно різного об'єму. Банки слід ретельно помити і простерилізувати над парою не менше 5 хвилин. Після стерилізації ємності необхідно відразу ж накрити кришкою.

2. Далі, приступаємо до приготування томату. Ріжемо помідори на кілька частин і подрібнюємо, використовуючи кухонний комбайн. Часу так йде значно менше, і обмеженість помелу легко визначається.

3. Помідори перекручуються повністю. Єдине, що потрібно видалити, так це місце, звідки росте плодоніжка. Саме там збираються всі нітрати, які нам зовсім ні до чого.

4. Ставимо каструлю з томатом на вогонь. Чекаємо, коли закипить.

5. Після закипання варимо 20-30 хвилин, далі кладемо спеції: перець, лавровий лист і кілька бутонів гвоздики. Крім спецій, за бажанням, можна покласти порізаний соломкою болгарський перець.

6. Поки томат вариться, шаткуємо капусту. Тут теж все залежить від уподобань. Якщо ви любите дрібно порізану капусту, ріжте дрібно, якщо немає, то крупно. Однак чим дрібніше нашаткувати капуста, тим менше її потрібно варити, не забудьте про це.

7. Додаємо капусту в томат. Солимо до смаку і додаємо трохи цукру. Чекаємо закипання маси. Варимо ще 20-30 хвилин.

8. Готову капусту в томаті розкладаємо по банках, закатати.

Порада. Сам по собі рецепт капусти, консервованої в томаті, не вимагає додавання оцту або лимонної кислоти. Однак при відсутності підвалу, або якщо він досить теплий, варто додати по 1 чайній ложці оцту 6% в кожну баночку.
Після закупорювання баночки потрібно скласти кришкою вниз і добре вкрити. У такому положенні вони стоять до повного охолодження, після чого прибираються на постійне місце зберігання.
Взимку, при відкритті маринованої в томаті капусти, в неї потрібно додати трохи рослинного масла, ріпчаста цибуля та солоним огірком. Смачного!

Нагадаємо, що в минулий раз ми готували