Який термін зберігання малосольних огірків. Як правильно готувати малосольні огірки

Рецепт малосольних огірків

• 5 кг огірків
• 7-10 гілок кропу з парасольками
• 1 головка часнику
• 30 листя хрону
• 4 ч.л. запашного перцю горошком
• 2 ч.л. червоного перцю горошком
• листя смородини
• 6 ст.л. солі

Крок 1. Огірки помити і замочити в холодній воді на 2 години.

Крок 2. Нарізати зелень крупно, почистити часник, нарубати листя хрону, 2-3 листа залишити цілими.

Крок 3. В емальовану каструлю на дно покласти листя хрону, потім частина нарізаної зелені і прянощів. Укласти шар огірків. Зверху знову зелень з прянощами, потім огірки. Останній шар - ціле листя хрону.

Крок 4. У 3-х літрах гарячої, але не доведеної до кипіння, води розвести сіль і залити огірки. Притиснути пресом. Залишити на 2 дня.

Швидкі малосольні огірки

• 2 кг огірків
• 10 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 1 ч.л. цукру
• велика сіль
• пучок стебел кропу
• 2 лимона

Крок 1. Перець потовкти у ступці з цукром і 2 ст.л. крупної солі.

Крок 2. З лимонів зняти цедру, додати до суміші солі з перцем. Вичавити з лимонів сік.

Крок 3. Кріп нарізати.

Крок 4. Огірки помити, замочити на 1 годину. Потім відрізати хвостики з обох сторін.

Крок 5. Не надто сильно стукнути по кожному огірку товкачем або рукояткою важкого ножа, щоб огірок потріскався, після чого розрізати кожен огірок поперек на кілька частин.

Крок 6. Огірки посипати сіллю з перцем, полити лимонним соком і перемішати. Додати ще 1-2 ложки солі, зелень і залишити на півгодини. Перед подачею промокнути сіль паперовим рушником.

Якщо поспішайте дуже сильно - обійдіть без замочування. Тоді огірки можна буде засолити приблизно за годину.

Огірки в пакеті

• 1 кг огірків
• невеликий пучок зелені ( «парасольки» кропу, свіжі листочки хрону, смородинові, вишневі)
• 3 зубчики часнику
• 1 ст.л. крупної солі
• 1 ч. Л. кмину (за бажанням)
• чистий поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер з щільною кришкою

Крок 1. Кріп і листочки порвати руками, скласти в пакет.

Крок 2. У огірків відрізати хвостики, відправити також в пакет.

Крок 3. Часник видавити через часниковий прес (можна подрібнити ножем).

Крок 4. Семена кмину розім'яти в ступці товкачиком або скористатися качалкою.

Крок 5. Додати сіль, кмин і часник в пакет, щільно зав'язати і гарненько потрясти, щоб огірочки повністю змішалися з іншими інгредієнтами.

Крок 6. Перекласти пакет на тарілку і прибрати в холодильник на одну годину. За цей час огірочки будуть слабосолоні, хрусткі з часничком.

Секрети малосольних огірків

Які огірки вибрати

Невеликі, міцні, тонкошкірі, пупирчатие. У Підмосков'ї один з кращих сортів - Ніжинські. Звичайно, вони не повинні бути жовтими і гіркими. Пробувати - обов'язково.

Найкраще підходять для слабкосолений огірки, щойно зірвані з грядки. Так що якщо немає своєї дачі, краще купити овочі за містом.

Важливо! Для малосольних, на відміну від солоних, потрібно брати приблизно однакові огірки, тоді вони рівномірно просоляться. Коли ми засолюють огірки на зиму, це не так принципово, адже вони довго перебувають в розсолі.

Яку воду вибрати

Вода - одна з найважливіших складових будь-якого консервування, але для огірків вона важлива особливо.

Найкраще брати джерельну воду. Зрештою, не так вже й багато її і потрібно: замочити огірки і зробити розсіл. На 5 кілограмів овочів вистачить двох п'ятилітрових пляшок або одного відра. Якщо джерельна вода недоступна, можна взяти бутильовану або ж фільтровану воду з-під крана. Налийте її в емальований посуд, покладіть на дно срібну ложку і що-небудь мідне, закрийте кришкою і дайте постояти пару годин. Метали трохи поліпшать смак води.

Посуд

Можна робити в скляній банці, але зручніше - в каструлі. Емальованому, звичайно. Можна використовувати також керамічну або скляну ємність. У каструлю огірки зручніше закладати, зручніше їх звідти виймати. До того ж закочувати в банку все одно не потрібно.

Ще знадобиться кришка або велика тарілка, якій можна буде огірки придавити всередині каструлі. І гніт. Можна просто взяти якусь банку або іншу тару, наповнену водою.

Замочувати - обов'язково

І щоб засолити, і для того щоб приготувати малосольні, огірки треба замочити. У процесі замочування вони стають хрусткими і міцнішими. За 3-4 години огірки стануть міцними і пружними. Навіть якщо ви тільки що зібрали огірки з грядки, все одно - замочувати потрібно обов'язково.

Трави і прянощі

Кріп, листя смородини і обов'язково листя хрону. Смородина надає хрусткості і створює аромат, а хрін, крім незабутнього смаку і запаху, оберігає огірки від цвілі. До того ж він дезінфікує.

У гарячий розсіл можна додати лавровий лист і перець горошком (чорний, запашний).

сіль

Чи не йодована, що не морська. Краще велика, кам'яна сіль. Дрібну для консервування не беруть, від неї овочі можуть стати м'якими. Зазвичай кладуть 2 ст.л. на літр води.

Що ще можна додати?

Вірні супутники солоних огірків - яблука і смородина, як чорна, так і червона. Вони додадуть цікавий аромат і тонку кислинку. Але будьте обережні, так як класичний малосольний смак огірків може змінитися, тому ягоди і фрукти потрібно класти зовсім трохи.

Скільки чекати

У гарячому розсолі огірки будуть готові через добу. З холодним - 2-3 дня.

Після того як розсіл охолоне, і огірки постоять 4-5 годин, їх краще прибрати в холодильник. На холоді процес бродіння сповільнюється, і огірки довше залишаються малосольними.

Але вони все одно поступово перетворяться в солоні. Так що краще готувати потроху. Можна додавати в готовий розсіл свіжі огірки в міру з'їдання тих, що в ньому були. Нові огірки будуть трошки іншими на смак, але теж просоляться.

Обожнюємо влітку їсти малосольні огірки з картоплею, але через спеку огірочки швидко просолюється і з слабосоленої перетворюються в міцно солоні огірки. Як зберегти малосольні огірки? Як довше зберегти огірки в малосольні стані?

запитує Наталія

Відповідає Чудо-Кухар

Зберегти малосольні огірки після засолювання довше, зберігши малосольні, щільність плодів можна, використовуючи нехитрі прийоми. Розберемося, скільки зберігаються малосольні огірки в домашніх умовах, приготовані в розсолі і сухим способом без розсолу, як продовжити зберігання огірків.

Малосольні огірки відносяться до холодних закусок, готують традиційну для літнього меню блюдо зі свіжих огірків шляхом швидкої засолювання. Прискорений термін засолу відрізняє малосольні огірки від солоних. Від обраного рецепта малосольних огірків - в банку, в розсолі, пакеті без розсолу, каструлі, - буде залежати тривалість зберігання, скільки збережуться малосольні огірки в холодильнику.

Пропонуємо народні домашні способи, як зберігати малосольні огірки, діючі безвідмовно і дійсно продовжують аромат свіжості, слабосоленої смак малосольних огірків на більш тривалий час, до кількох днів. Огірки при цьому довше зберігаються малосольними, твердими, ароматними і смачними.

Правило №1.Після засолювання малосольні огірки обов'язково слід зберігати в холодильнику, щоб зупинити процес соління. Для більш тривалого збереження малосольной закуски необхідно помістити банку з огірками в холодний погріб. Це правило діє і при зберіганні.

Правило №2.Бродіння сповільнюється, якщо заливати огірки холодною водою. Гарячий розсіл навпаки прискорює просаливание огірків.

Правило №3.Обрізані кінчики у огірків сприяють швидкому засолення плодів. Якщо хочете зберігати малосольні огірки після засолювання в розсолі довше, то кінчики у овочів зрізати не слід.

Правило №4.Рівномірний просаливание огірків отримують шляхом відбору плодів однакового розміру і сорту. Чим дрібніше огірки (наприклад, корнішони), тим швидше овочі просочаться розсолом, зі свіжих огірків перетворяться в малосольні, потім в солоні,.

Звідси випливає, що корнішони підходять для швидкого малосольного приготування, але зберігати їх можна в холодильнику один, максимум два дні на нижній полиці холодильника при самій низькій температурі.

Правило № 5.У домашніх умовах часто застосовується сухий спосіб засолювання огірків без розсолу, без відсутності будь-якої рідини. Спосіб передбачає і знаходження огірків в пакеті в холодильнику на початковому етапі приготування і під час зберігання.

Щоб зберігати малосольні огірки в пакеті довше, зменшують кількість солі і поміщають пакет для зберігання в найхолодніше місце холодильника.

Щоб не виникало труднощів із зберіганням малосольних огірків, готувати найкраще улюблену багатьма закуску невеликими порціями.

Пам'ятайте, процес засолювання, як і, активізується при високій температурі в приміщенні - в теплому місці, в холодному, навпаки, відчутно сповільнюється або припиняється.

Зібрали великий урожай огірків або купили багато на закрутку і не знаєте, як тепер зберігати огірки - тоді ця стаття стане для вас корисною. Огірки можна заморозити, як багато інших овочів, вони зберігаються лише на холоді і вимагають постійної уваги, так як псуються дуже швидко навіть в холодильнику. Як треба зберігати огірки в домашніх умовах, щоб вони залишалися свіжими і соковитими, розповімо наша стаття.

Як зберігати свіжі огірки

Ви здивуєтеся, але головний ворог свіжих огірків - це низька температура, вони можуть зіпсуватися в тих же умовах зберігання, при яких інші овочі зберігаються довго. Якщо зберігати огірки при температурі нижче +10 градусів, вони починають псуватися і стають прозорими і слизовими. Якщо ви зберігаєте свіжі огірки в холодильнику, краще складіть їх на дверцята, де найвища температура, і зберігайте так не більше 3 днів.

Як зберігати солоні огірки

Зазвичай банку з солоними огірками не точить за один раз, і ми залишаємо їх стояти в холодильнику до того часу, коли знадобиться щось приготувати, наприклад олів'є або розсольник. Але часто солоні огірки можуть зіпсуватися прямо в банку, і щоб цього не сталося, дотримуйтесь простих порад.

Найкраще залишки огірків зберігати в розсолі, для цього не поспішайте зливати його з банки. Але якщо ви купили солоні огірки на ринку, і вам потрібно зберегти їх свіжими і соковитими якомога довше, покладіть їх у скляну чисту банку і залийте кип'яченою водою. Так вони не будуть висихати і збережуться свіжими і соковитими до двох діб.

Як зберігати малосольні огірки

Малосольні огірки найкраще підходять для літнього меню - смачні і хрусткі, вони готуються буквально за пару годин, а під дружнє застілля йдуть взагалі на ура. Але ось проблема - якщо ви зробили дуже багато малосольних огірків, їх потрібно якось зберігати.

Складіть малосольні огірки в банку, і зробіть для них розсіл. Для цього на склянку окропу розведіть 1 столову ложку солі, поки сіль розчиняється, зробити основу для маринаду. 5-6 зубчиків часнику, ½ чайної ложки паприки або 1 чайну ложку кетчупу за смаком змішати. Огірки скласти в банку, додати розсіл, часник і кетчуп, і добре перемішати. Так можна зберігати вже готові огірки в холодильнику не більше двох діб, вони будуть залишатися хрусткими і соковитими.

Зберігання огірків - це нехитра справа, однак пам'ятайте, що ці овочі не відносяться до тих, які зберігаються довго. Найкраще насолоджуватися смаком огірків в сезон, і зберігати їх на зиму у вигляді смачних домашніх заготовок.

Рецепт приготування малосольних огірків надзвичайно простий. Але, тим не менш, далеко не кожна господиня може похвалитися дійсно смачними малосольними огірками. Як завжди, все вирішують нюанси - від вибору сорту огірків до підбору спецій для приготування малосольних огірків і ... способу їх вилучення з банки.

Щоб приготувати малосольні огірки, вибирайте молоді, тверді, яскраво-зелені огірки. І майте на увазі, що далеко не кожен сорт годиться для приготування малосольних огірків.

Тепличні огірки - непередбачувані і при засолюванні запросто можуть перетворитися на безформну м'яку масу. Тому дочекайтеся грунтових огірків. Наші мами для приготування малосольних огірків намагалися купувати Ніжинські огірки, Вязниковского, Рябчик, Витончені, Делікатесні. Але рідкісний продавець досить ввічливо відповість вам на питання про сорт огірків, тому покладайтеся на свою інтуїцію і удачу.

Щоб приготувати малосольні огірки, вам знадобиться добре вимита емальована каструля або трилітрові банки.

На дно чисто вимитого посуду для малосольних огірків кладуть ароматну зелень (продається в супермаркетах в сухому вигляді) або свіжий кріп (бажано - майже задерев'янілі гілки кропу, а не ті ніжні гілочки, які ми зазвичай кладемо в салати), хрін (очищені коріння або листя ), кілька зубчиків часнику, іноді (якщо сім'я любить гостре) - трохи червоного стручкового гіркого перцю. Можна додати листя вишні, червоної або чорної смородини.

Готуємо розсіл для малосольних огірків: 1 л води кип'ятимо з 50 г (2-3 столових ложки) солі, охолоджуємо.

Огірки миємо, обдаємо окропом, щоб вони і після засолювання зберегли свій яскраво-зелений колір і укладаємо в каструлю або трилітрові банки, на дні яких вже укладені спеції. Зверху кладемо такі ж спеції і заливаємо холодною водою. Огірки будуть готові через 3-4 дні, якщо температура повітря в кімнаті становить 18-20 градусів. Більш прохолодна температура збільшить термін приготування малосольних огірків, спека - скоротить.

Банку або каструлю з малосольними огірками потрібно накрити чистою серветкою (втопити її в розсолі), закривати посуд герметично не потрібно - для приготування малосольних огірків потрібен доступ повітря.

Як приготувати малосольні огірки протягом декількох годин

Щоб приготувати малосольні огірки експрес-методом, потрібно обрізати у них кінчики і залити їх гарячим розсолом. Спецій (крім солі) в цьому випадку можна взяти трохи більше, щоб їх концентрація була вищою і малосольні огірки встигли "набратися" аромату.

Як зберігати малосольні огірки, щоб вони не пліснявіли

Якщо ви готуєте огірки у великій каструлі і плануєте балуватися малосольними огірочками протягом місяця, у вас є небезпека того, що вони можуть запліснявіти і втратити свій товарний вигляд. Щоб цього не сталося, треба покласти в них полотняний мішечок з горошинами чорного перцю (50 г на відро розсолу), а коли огірки будуть готові, діставати їх не рукою, а обов'язково чистою ложкою або виделкою.

Малосольні огірки теж запліснявіють, якщо зверху покласти настругати корені хрону.

У каструлю з розсолом можна додати також трохи сухої гірчиці. Малосольні огірки при цьому стануть ще смачніше.