Рецепт заготовки огірків з цибулею на зиму. Огірки з морквою і цибулею на зиму

Зимові заготовки огірків - свята справа для кожної господині. Було розглянуто маса рецептів огірочків консервованих, маринованих, солоних із застосуванням різних спецій і добавок. І у всіх цих рецептах фігурували рівні, добірні огірочки. Але що робити, якщо огірки не вийшли своїм виглядом, щоб їх закочувати в цілому вигляді? Звичайно ж різати! Огірки різані на зиму виходять такими ж смачними і хрусткими, якщо точно слідувати рецептурою.
  Нарізані огірки можна консервувати самим різним способом і навіть у вигляді салату. Крім цього, огірків в такому вигляді поміститься в банку значно більше, що теж є плюсом.
  Для заготівлі огірків в різаному вигляді підійдуть плоди різної форми і кольору: великі, гачкуваті, з уже з'явилася жовтизною і т.п. Головне щоб вони були щільні, а не мляві. В іншому ж, буде використовуватися стандартний набір спецій для маринування.
  Рецепт розрахований на підлогу літрові банки, а спеції беруться з розрахунку на 1 банку.

1. Огірки попередньо замочуємо в холодній воді на 2-4 години. Потім ретельно їх моєму.

2. Поки огірки отмокают, готуємо банки. Моєму їх з содою і гарненько виполіскує. Далі стерилізуємо будь-яким зручним способом. Не забуваємо простерилізувати і кришки, якими будемо закупорювати банки з заготівлею.

  3. Лук очищаємо від шкірки і нарізаємо кільцями або півкільцями.

  4. Часник очищаємо. Якщо зубчики завеликий, можна їх розрізати на часточки. Парасольки кропу і лавровий лист промиваємо в проточній воді.

  5. Огірки нарізаємо кружечками в 2-3 см або ж будь-який інший форми, але товстіший. Перезрілі огірочки або з жовтизною краще очистити від шкірки.

  6. На дно стерилізованих банок викладаємо цибулю, часник і інші приправи. Потім щільно укладаємо нарізані огірки в банки.

8. Тепер готуємо маринад. Для цього воду наливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і засипаємо в неї сіль і цукор. Кип'ятимо ще 1-2 хвилини до повного розчинення кристалів. Додаємо в воду оцет і рослинне масло. Маринад можна спробувати на смак і довести до ідеального смакового якості. Від маринаду буде залежати смак заготовки.

  9. Так як наші огірочки ми буем стерилізувати безпосередньо в банках, то відразу ж заливаємо їх маринадом без попередньої пропарювання.

10. У велику каструлю наливаємо гарячої води і встановлюємо в неї банки з огірками. Рівень води повинен бути приблизно 1-1,5 см нижче горлечка банок. Ставимо каструлю на вогонь. Прикриваємо банки кришками і стерилізуємо таким чином приблизно 10-15 хвилин з моменту закипання води.

  11. Виймаємо гарячі банки і щільно закручуємо кришками. Перевертаємо банки з різаними огірками догори дном і залишаємо в такому положенні до повного охолодження. Потім їх можна перенести в комору чекати зими.

Свіже, ароматне блюдо - салат з огірків з цибулею на зиму - це справжній порятунок в холодну пору року. Він не тільки допомагає поповнити запас вітамінів, але й не зашкодить фігурі, так як є одним з найбільш низькокалорійних страв.

Крім того, готувати його легко. Це справжній економ-варіант для тих, хто хоче порадувати себе і близьких смачною і корисною консервацією.

Головне, суворо дотримуватися пропорцій і результат перевершить всі очікування!

Салат з огірків з цибулею на зиму - загальні принципи приготування

Для того щоб консервація на тривалий час зберегла не тільки свій смак і аромат, але і вітаміни потрібно ретельно підготувати посуд і продукти. Тару і самі овочі потрібно добре вимити і очистити від забруднень, так як чистота - запорука успіху.

В першу чергу потрібно грамотно стерилізувати банки, адже якщо це зробити неправильно, то консервація швидко зіпсується. Найчастіше ємності стерилізують на каструлі. Все що потрібно - налити в ємність воду, помістити її на вогонь і зверху покласти металеву решітку або друшляк, на якому будуть стояти банки. Пар продезинфікує скляну тару протягом 12-18 хвилин. Потім ємності потрібно виставити на чисту тканину, а кришечки кип'ятити близько 20 хвилин в каструлі.

Стерилізацію тари можна виробляти і за допомогою пароварки. Єдиний недолік в тому, що вона вміщує в себе не більше 2 банок. Потрібно поставити чисту тару в пристрій і встановити режим «Варка», час теплової обробки 15-25 хвилин.

Далі, готуються продукти. Всі інгредієнти потрібно добре вимити, якщо потрібно зачистити щіткою і вирізати стебловий орган. Потім продукти нарізаються відповідно до рецепту і можна починати готувати салат з огірків з цибулею на зиму.

Загальні продукти для кожного рецепту: огірки, цибуля і сіль. Очищені і порізані овочі поміщають у велику каструлю, засипають сіллю і залишають на 35-45 хвилин. Це потрібно для того щоб овочі випустили сік. Це основні правила, які порушувати не можна, а ось з інгредієнтами, спеціями і формою продуктів можна експериментувати.

Класичний салат з огірків з цибулею на зиму

складові

Огірок - 4,5 кг

Цибулина ріпчаста - 1,9 кг

Гілочки кропу - 400 г

Соняшникова олія - ​​400 г

Оцет - 350 г

Йодована сіль - 90 г

Цукровий пісок - 80 г

Спосіб приготування

Чисті овочі потрібно дрібно нашаткувати, а кріп нарізати. Всі продукти ретельно перемішуються і перекладаються в каструлю з великим об'ємом. Там вони заливаються очищеною водою, сюди ж додається олія соняшникова, білий оцет, велика сіль і цукрова пудра.

Каструлю потрібно поставити на середній вогонь і варити до кипіння. Салат з огірків з цибулею на зиму повинен кипіти протягом 18 хвилин, його потрібно помішувати, щоб не пригоріла. Після цього консервацію потрібно розкласти по стерилізованим банкам.

Салат з огірків з цибулею на зиму (з аспірином)

складові

Свіжі огіркові плоди - 4,8 кг

Ріпчасті цибулини - 1,7 кг

Мелений цукор - 275 г

Кухонна сіль - 95 г

Соняшникова олія - ​​300 г

Оцет - 250 г

Ацетилсаліцилова кислота - 5 таблеток

Спосіб приготування

Свіжі і чисті плоди огірків нарізаються кружальцями. Лук подрібніть на середні або маленькі кубики.

Овочі необхідно перемістити в каструлю, перемішати і залити очищеною водою. Сюди ж додається цукровий пісок, кам'яна сіль, білий оцет і рафінована олія.

Окремо розминаються таблетки аспірину і додаються в ємність. Це захистить салат з огірків з цибулею на зиму від мікробів і здуття і зробить овочі більш хрусткими. Потім він повинен настоятися протягом 4 годин 30 хвилин. Закуска розкладається по стерилізованої тарі і заливається маринадом.

Золотистий салат з огірків з цибулею на зиму

складові

Середній огірок - 2,8 кг

Цибулина ріпчастої цибулі - 800 г

Зелень - 150 г

Йодована сіль - 65 г

Оцтова кислота - 250 г

Цукровий пісок - 45 г

Спосіб приготування

Потрібно приготувати свіжі овочі відповідно до правил. Потім очищені продукти подрібнюються. Інгредієнти переміщаються в більшу миску, де їх потрібно перемішати і засипати сіллю і цукром, залити оцтом. Паралельно на сковорідці розігрівається масло соняшнику, після того як воно трошки охолоне його потрібно додати в салат. Потім салат з огірків з цибулею на зиму повинен настоятися близько години.

Закускою наповнюють стерилізовані банки приблизно навпіл. Після цього велику каструлю ставлять на вогонь. У неї виставляють закриті кришками банки і заливають їх водою, щоб вони були майже повністю покриті.

Салат вариться до кипіння, потім потрібно почекати ще хвилин 25 і витягнути банки. При цьому ви помітите, що овочі придбали приємний золотистий відтінок. Салат потрібно закривати відразу ж, після того як витягнули його з каструлі. Використовуйте рушники, щоб не обпектися.

Салат з огірків з цибулею на зиму (з морквою)

складові

Огірок - 6 кг

Цибулина ріпчаста - 1,8 кг

Морква - 800 г

Гілочки зелені - 400 г

Мелений цукор - 60 г

Сіль кухонна - 50 г

Оцет 30% - 80 мл

Масло соняшнику - 180/280 г

Спосіб приготування

Чисті продукти потрібно дрібно нашаткувати і перемішати. Зелень для салату з огірків з цибулею на зиму береться будь-яка, це може бути будь-яка зелень, але частіше за все використовують кріп. Її потрібно дрібно порізати і додати до овочів. Потім в блюдо додається сіль і цукор-пісок, білий оцет і рафінована олія.

Всі складові ретельно перемішуються в об'ємній каструлі і настоюють добу. Після цього салат потрібно пересипати в стерильні банки і законсервувати його.

Салат з огірків з цибулею на зиму (з коріандром)

складові

Свіжий огірок - 3,8 кг

Цибулина - 1,4 кг

пучок зелені

Цукровий пісок - 185 г

Велика йодована сіль - 40 г

Масло соняшнику - 200 г

Оцтова кислота - 145 г

Мелений коріандр - на ваш смак

Спосіб приготування

Чисті плоди огірків поріжте на тонкі кільця (близько 1 см). Кожну цибулину потрібно порізати на кільця і ​​розібрати їх.

Потім потрібно взяти каструлю з великим об'ємом, перекласти в неї овочі і все перемішати. Потім сюди додається подрібнена зелень, найчастіше кріп, але можна будь-яку на ваш розсуд. У салат потрібно додати цукор-пісок, олію соняшнику, оцет і сіль кухонну. Салат з огірків з цибулею на зиму має головну фішку - це мелений коріандр. Ці прянощі робить блюдо неймовірно ароматним.

Всі складові ретельно перемішуються і заливаються фільтрованої водою. Каструлю потрібно поставити на слабкий вогонь і іноді помішувати. Коли він закипить, засічіть 12 хвилин і зніміть з печі. Важливо щоб огірочки не набули жовтий відтінок.

Після цього закуску потрібно розкласти по стерилізованим банкам. Слідкуйте за тим, щоб продукти прилягали впритул до банку. Тепер його можна закатати.

Ніжинський салат з огірків з цибулею на зиму

складові

Огірочки - 1,9 кг

Цибулина - 850 г

пучок кропу

Трохи запашного перцю

Кухонна сіль - 95 г (по 1ст. Л. На кожну банку)

Мелений цукор - 95 г (по 1 ст. Л. На кожну банку)

Оцет - 180 мл (по 1,7 ст. Л. На кожну банку)

Кілька лаврових листів

Спосіб приготування

Добре очищені і просушені овочі подрібнюються. Огірки потрібно нарізати кільцями середньої товщини (близько 1 см). Цибулину нарізати дуже дрібними кубиками. А зелень можна просто порвати або крупно подрібнити.

У стерилізовану тару кладеться запашний горошок, цукрова пудра, кухонна сіль, білий оцет, листя лавра і салат. Потім все заливається окропом так, щоб покрити овочі майже повністю.

Ємності, наповнені салатом, потрібно накрити кришками і стерилізувати не більше 16 хвилин. Потім салат з огірків з цибулею на зиму закривається. При подачі заправляється соняшниковою олією.

Салат з огірків з цибулею на зиму (з вижаренним маслом)

складові

Огірок свіжий - 1,9 кг

Ріпчаста цибулина - 800 г

пучок кропу

Соняшникова олія - ​​150/250 г (45 г на банку)

Трохи чорного перцю горошком

Цукрова пудра - 30/40 г (третя частина на кожну банку)

Кухонна сіль - 30/40 г (третину на банку)

Оцет - 9/10 ст. ложок (1,7 ст. ложки на банку)

Трохи сухого листя лавра

Спосіб приготування

Свіжі, очищені огірки нарізати кружальцями, цибулю подрібнюється на дрібні кубики, а кріп розрізають на середні шматки.

Салат з огірків з цибулею на зиму з прожареним маслом порційний. Рослинна олія потрібно розжарити на сковорідці, а потім дати йому охолонути. Порція масла (45 г) заливається в банку об'ємом 0,5 л, туди ж потрібно покласти салат, перець, кріп, цукровий пісок і сіль, білий оцет і сухе листя лавра. Потім все заливається Перекипіла водою, так, щоб вона діставала до бортів тари. Банки накриваються кришками і настоюють 18 хвилин. Потім їх потрібно стерелізовать 20 хвилин і закрити. У момент стерилізації потрібно перевіряти тару на наявність повітря.

Зелений салат з огірків з цибулею на зиму

складові

Плоди огірка - 3 кг

Ріпчаста цибулина - 400 г

Великий пучок кропу або петрушки

Оцет - 120/140 мл

Масло соняшнику - 13/15 ст. ложок

Цукровий пісок - 70 г

Велика сіль - 65 г

Спосіб приготування

Зелений салат з огірків з цибулею на зиму так називається через великої кількості зелені в його складі. Очищені відповідно до правил овочі потрібно подрібнити. Плоди огірка нарізаються тонкими кільцями, а ріпчаста цибулина половинками кілець.

У каструлю з великим об'ємом складаються основні інгредієнти, до них потрібно додати оцтову кислоту, масло соняшнику, цукрову пудру і сіль. Всі складові ретельно перемішуються і настоюються 4 години 30 хвилин.

Після того як салат випустив сік його потрібно перемістити на слабкий вогонь і томити поки він почне кипіти. Після 10 хвилинного кипіння його можна зняти з вогню. І, нарешті, закуска розкладається по стерильною тарі і закручується.

Салат з огірків з цибулею на зиму - хитрості і корисні поради

При виборі огірків для закачування варто звертати увагу на його колючки. Якщо вони білого кольору, то плід не підходить для консервації, так як ці сорти швидко псуються. Найбільш підходящі для закачування огірки з темними голочками. Їх розмір теж має значення, ідеальним варіантом для консервації є плід середнього розміру. Такі овочі відрізняються більш насиченим смаком, наявністю великої кількості вітамінів, мінералів і малої калорійністю.

Тару для закачування краще підготувати заздалегідь. Для цього просто ретельно вимийте банки і стерелізуйте їх разом з кришками. Це допоможе не відволікатися від процесу приготування салату з огірків з цибулею на зиму.

Огірки будуть смачнішими і хрусткими, якщо вони полежать в холодній воді близько 2-3 години перед закачуванням. Для поліпшення ефекту в воду можна додати кілька кубиків льоду.

Для того щоб овочі краще просочилися маринадом потрібно закрити ємність, в якій вони перебувають кришкою і струснути її кілька разів.

Кращим місцем для зберігання такої консервації є підвал або комора. Головні вимоги до місця зберігання - там повинно бути прохолодно, сухо і темно.

   калорійність:   Не вказана
   Час приготування:   Не вказано

Влітку, кожен з нас, по можливості, намагається якомога більше зарядити свій організм вітамінами, щоб взимку мати міцний імунітет до різних вірусів. Ну, а той, хто не вдосталь наївся ягід, фруктів овочів і так далі, заготовляють вітамінні баночки на зиму. Саме про заготовках ми сьогодні з вами і поговоримо, але не про простих, а супер смачних і незвичайних. Огірки з цибулею на зиму, рецепт приготування яких ви дивитеся - одна з таких. Рецепт цієї вишуканої і дуже затребуваною заготовки дістався мені від подруги. Приготувавши його вперше, я була зачарована його смаком і ароматом. Велика частина цієї так і не долежала до зими, тому що була швидко з'їсти. А та частина, що залишилася - розійшлася в перший же свято. Ну, а тепер я готую цю хрустку смакота з дуже великим запасом. У створенні заготовки немає нічого складного, тому кожен впорається з нею - як кажуть «однією лівою». Записуйте рецепт і дивуйте свою сім'ю і знайомих смачним ласощами під назвою - огірки з цибулею на зиму. Приємного вам апетиту!

складові:
- кілограм огірків,
- цибулина,
- 850 мілілітрів води,
- 2 столових ложки цукру,
- 1 столова ложка солі,
- 1 столова ложка оцту,
- 1 лавровий лист,
- часточка часнику

приготування

Відразу підготуємо до заготівлі огірки. Вимиємо їх і викладемо в ідеально вимиту літрову скляну банку.





  Ой, забула про лук. Його очистіть, наріжте колами і викладайте разом з огірками.












  До огіркам і цибулі викладіть лавровий лист.





  Туди ж додайте очищену часточку часнику.





  Потім приготуйте маринад. Влийте в каструлю воду.
  Додайте в неї цукор і сіль. Все доведіть до кипіння, навіть можете дати прокипіти спецій хвилини дві. Вимкніть вогонь і влийте в маринад оцет.







  Отриманою масою залийте огірки з цибулею.
  Банки закатати кришками. Так само нескладно можна заготовити

Будь-господині корисно дізнатися, що огірковий салат на зиму швидкий в приготуванні. Для нього не будуть потрібні особливі знання, а сам процес готування принесе задоволення. Вийде смачне ароматне блюдо - хрусткі огірочки в кисло-пряному соусі з терпкими спеціями. Воно підійде до більшості видів гарнірів, м'яса, риби.

Салат з огірків на зиму без стерилізації

Досвідчені господині радять початківцям, як зробити салат з огірків на зиму. Виходить приємне на смак блюдо з мінімумом витрат - продукт, незмінно радує всіх членів сім'ї. Для приготування знадобляться інгредієнти:

• основний овоч - 3 кг;
• часник - 100 г;
• петрушка - пучок;
• цукор - стакан;
• сіль - 100 г;
• оцтова есенція - 150 мл;
• рослинна олія;
• цибуля - за смаком.

Рецепт виготовлення ароматної закуски є класичним, тому навіть новачкові він під силу:

1. Овочі порізати кружальцями якомога тонше - по 3 мм завтовшки. Це дасть більше соку, що захистить заготовку від грибка і бактерій, знизить ймовірність бродіння.
2. Петрушку подрібнити, часник продавити через прес, цибулини порізати півкільцями.
3. Перемішати всі інгредієнти, додати сіль, цукор, оцет. Залишити на період до півдоби.
4. Банки промити содою, прополоскати окропом, занурити овочі разом з соком, додати рослинне масло.
5. Закрити консерву: або герметично для зберігання всю зиму в підвалі, або поліетиленовими кришками для вживання в найближчий місяць.

Ніжинський салат з огірків на зиму

Господині відзначають, що салат з огірків з цибулею на зиму виходить особливо смачним, якщо робити його за рецептом, що носить назву Ніжинського. Як відомо за термінологією, заготівля буде відрізнятися ніжним смаком, м'якою консистенцією. Для заготівлі потрібно взяти:

• основні овочі - 2000 г;
• цибуля - 2 кг;
• оцет столовий - півсклянки;
• масло рослинне - 1/2 склянки;
• цукор - 90 г;
• сіль - 60 г;
• чорний перець - 10 горошин.

Покроковий рецепт приготування смачного салату, який подобається незалежно від віку і смакових переваг:

1. Підготувати банки - помити, простерилізувати окропом або паром.
2. Огірки помити, порізати півкільцями або кубиками.
3. Цибулини очистити, промити, порізати півкільцями.
4. До суміші додати спеції, залишити для виділення соку.
5. Через півгодини покласти в каструлю, прогріти до кипіння при постійному помішуванні.
6. Через 10 хвилин залити масло з оцтом, прокип'ятити.
7. Розкласти в простерилізовані баночки.
8. Закручування робиться відразу.
9. Поставити догори дном, укутати, після охолодження поставити на тривале зберігання.

Салат з переросли огірків на зиму

Коли господиня виявила, що огірки незабаром повинні перерости, то вона може не впадати у відчай і зробити з них пікантне зимова страва на зразок корейських різноманітної. Для заготівлі знадобиться взяти:

• основні овочі - 4 кг;
• цибуля, солодкий червоний перець, морква - по 1 кг;
• часник - 2 головки;
• сіль - 90 г .;
• масло, цукор, оцет - по склянці;
• мелений чорний перець - 1 велика пачка;
• каррі - столова ложка.

Робиться салат з переросли огірків з цибулею на зиму надзвичайно швидко, в цьому немає складних етапів і технологій:

1. Нарізати огірки кружечками. Цибулю подрібнити півкільцями, морква - кубиками, перець - часточками.
2. Змішати овочі зі спеціями, залишити для виділення соку.
3. Через 2 години розкласти в банки місткістю 500 мл, стерилізувати півгодини.
4. Закручування робиться відразу, радує домочадців цілий рік.

Салат з огірками на зиму Пальчики оближеш

Трохи гострим виходить салат зі свіжих огірків на зиму, в який для пікантності додають порошкову гірчицю або її насіння. Цей же інгредієнт служить природним консервантом, який перешкоджає утворенню мікробів. Для рецепта знадобиться:

• огірки - 4 кг;
• петрушка - пучок;
• часник - 2 головки;
• ріпчаста цибуля - 3 шт .;
• сіль - 100 г;
• цукор - стакан;
• гірчиця - 30 г;
• масло - 200 мл;
• перець чорний мелений - 60 г;
• оцет - стакан.

Покроковий майстер-клас приготування зимової закуски, яка виходить особливо смачною за рахунок надає хрест гірчиці:

1. Огірки промити, обрізати кінчики, прибрати пошкоджені місця, нарізати кільцями або полуколечкамі.
2. Подрібнити петрушку, часник, цибуля.
3. Змішати всі інгредієнти, зелень, влити олію з оцтом, покласти перець з гірчицею, сіль, цукор.
4. Добре перемішати, залишити для виділення соку.
5. Через 3 години поставити каструлю на вогонь, закип'ятити, варити 15 хвилин до появи темного відтінку.
6. Під час кип'ятіння банки з кришками простерилізувати.
7. Закручування робиться відразу.
8. При відсутності соку влийте рослинне масло.
9. Незвично вийде, якщо взяти маленькі огірочки, які не потрібно буде різати.
10. Для підсилення смаку на дно баночки укладають парасольки кропу, горошок чорного перцю.

Відео: як приготувати салат з огірків на зиму

Досвідчені господині знають, що найсмачнішим виходить салат з огірків з цибулею на зиму, зроблений своїми руками. Ніякі покупні страви не зрівняються з домашнім консервуванням. Багато хто починає з простого зимового рецепта, поступово його ускладнюючи. Для полегшення готування нижче наведені відеоматеріали, за якими можна навчитися заготовляти огірки в поєднанні з морквою і томатами. Вийдуть апетитні вітамінні страви, якими приємно насолодитися в будь-який місяць і сезон. Консервувати і маринувати огірки можна різними способами - кожен варіант хороший по-своєму.

Огірки на зиму з морквою і цибулею

Консервований салат з огірків з помідорами

Простий салат з лука і огірків на зиму