Розсіл для гіркого перцю без стерилізації. Консервований перець пікантний на зиму, рецепт перцю на зиму

Перець гіркий маринований  припаде до смаку любителям пікантних рецептів. Вони з задоволенням будуть їсти його з будь-яким першим і другим блюдом. Пропонуємо ознайомитися з популярними варіантами його приготування.

   Перець гіркий маринований на зиму.

Підготуйте 1 кг зеленого і червоного перчика, промийте його, видаліть плодоніжки, зробіть надрізи з тупою боку стручків. Покладіть плоди в банки, чергуючи між собою різні кольори. Влийте окріп на 10 хвилин. Злийте воду, додайте 1,5 ст.л. солі, 1,5 ст.л. цукрового піску, закип'ятіть, влийте 3 столові ложечки оцту, розлийте по банках. Укупорьте, переверніть.

Маринований гіркий перець рецепт.

Для маринаду:

Сіль - 37 г
   - оцет - 255 г
   - цукор - 75 г
   - водичка - 1 літр

На кожну баночку:

Шматочок лаврового листа
   - горошини чорного перцю - 3 шт.
   - соняшникова олія - ​​1 кавова ложка
   - горошина запашного перцю
   - насіння гірчиці - 1/3 коф. ложки
   - гострі перчинки

Етапи готування:

1. Ємності і кришки гарненько промийте з милом або содою, стерилізують.
   2. Промийте плоди перців, обріжте довгі плодоніжки. Кожен стручок проткніть ножем в області плодоніжки, щоб усередині не залишилося повітря.
   3. Стручки перекладіть в каструлю, залийте кип'яченою водою, щоб вони були повністю покриті водою. Накрийте кришкою, залиште на 5 хв. Воду злийте, плоди знову залийте окропом, залиште при закритій кришці на п'ять хвилинок. Всього зробіть 2-3 заливки. Завдяки цьому стручки стануть м'якими, і ви без праці укладіть їх в баночки.
   4. У кожну ємність обережно покладіть овочі, додайте спеції, насіння гірчиці, шматочок лаврового листа, влийте соняшникової олії.
   5. Приготуйте заливку: в водичку всипте сіль, сахарок, доведіть до кипіння, влийте оцет, розмішайте, дайте покипіти 2 хв., Залийте маринадом, щоб овочі були повністю покриті рідиною. У кожній ємності притисніть вміст зворотною стороною виделки або ложкою, щоб вийшло повітря. Накрийте ємності кришками, закатати.
   6. Переверніть тару догори дном, перевірте якість консервації, укутайте старою ковдрою. Як тільки закрутки охолонуть, приберіть ковдру, переверніть, напишіть дату заготівлі і її назва.

Рецепт з часником.

Для маринаду:

Олія соняшникова - 255 мл
   - водичка - 1 літр
   - зубчики часнику - 8 шт.
   - цукор - 4 столові ложки
- сіль - столова ложка
   - оцет - 265 мл
   - горошинки чорного перчика - 10 шт.

Гострі перчинки - 1 кг

Етапи готування:

Овочі помийте під прохолодною водою, зріжте хвостики. Часник очистіть. Листочок лавровий промийте під холодною водою. Підготуйте стручки. Воду прокип'ятіть, покладіть спеції, цукровий пісок, сіль. Долийте рослинне олію, потім - оцет. Додайте часник. Доведіть маринад до процесу кипіння, не відкриваючи кришечки. Як тільки маринад закипить, додайте половину гострих перчин, бланшуйте 5 хвилин. Баночки підготуйте, стерилізують, викладіть в них кілька часточок часнику, спеції. Утрамбуйте, зверху викладіть стручки, залийте гарячою заливкою, закупорте кришечками, охолодіть в перевернутому вигляді.

Вам сподобається і

Літо - пора заготовок на зиму. Пропоную дуже смачний і досить нескладний рецепт з приготування салату з солодкого перцю. Дуже красивим виходить салат, якщо використовувати червоний, зелений і жовтий перець. Але будемо готувати з того, що є в наявності. У зимовий період на будь-яке свято, він буде прикрасою столу.

Така заготовка допоможе вам урізноманітнити ваші звичні консервації. Якщо ви готуєте лечо на зиму, то і такий заготовки робіть побільше, вона буде вам до смаку. Ще можна законсервувати перець в томатному соку.

Смак такого салату виходить дуже ніжним, кисло-солодким з яскраво-вираженим ароматом болгарського перцю і часнику. Структура перцю повинна зберегтися, він не повинен бути розвареним, а повинен вийти трохи дещо жорстким

Інгредієнти для приготування страви «Консервований перець пікантний»:

2 кг болгарського солодкого перцю;

1 стакан очищеної води;

1 стакан 9% оцту;

1 стакан рафінованої соняшникової олії;

1 стакан цукру піску;

1 столова ложка кухонної солі;

2 головки часнику;

Петрушка.

Рецепт приготування консервованого перцю пікантного:

Підготуємо всі продукти. Ретельно помиємо і поріжемо соломкою солодкий перець, почистимо часник, петрушку.

У каструлю наливаємо склянку води, склянка оцту, склянку соняшникової олії. І ставимо на середній вогонь. Таким чином, готуємо маринад, який також будемо заливати в банки разом з перцем. Потім висипаємо цукор пісок. Додаємо сіль. Все добре розмішуємо, щоб сіль і пісок цукровий розійшлися добре в воді.

Доводимо майже до кипіння і висипаємо в каструлю різаний соломкою перець.

Банки стерилізуємо. На дно кожної банки кладемо дрібно нарізаний часник. І пару гілочок петрушки.

Консервувати гострий перець зможе будь-яка господиня. І якщо ви любите пікантні страви, подібне соління стане для вас не тільки самостійної закускою, а й важливим компонентом для улюблених явств. Приготування консервованого гострого перцю може здійснюватися в маринаді або в соусі.

Отже, як правильно консервувати гіркий перець на зиму?

Цінні властивості продукту

Перець називають гірким, пекучим, гострим, але люблять від цього нітрохи не менше. Даний продукт є справжнім джерелом аскорбінової кислоти, здатної врятувати нас від будь-яких вірусних захворювань в епідеміологічні періоди.

Доведено, що гострий перець сприяє зниженню ваги - він покращує кровообіг і лімфодренаж, оптимізує обмінні процеси, сприяє розщепленню жирових клітин. Важливим його властивістю є здатність до виведення токсинів, шлаків і продуктів розпаду з кишечника. Приготувати гіркий перець на зиму нескладно, і при цьому в будь-який час року у вас на столі зможе виявитися неймовірно корисна і смачна закуска.

Гіркий перець має в своєму складі речовини, активно борються зі старінням організму, допомагають при атеросклерозі і захищають від формування ракових клітин. Його рекомендують для лікування і попередження артритів і артрозів, а також при ревматизмі, подагрі і міозитах. Мазь з гострим перцем широко використовується при бронхітах і інших захворюваннях дихальних шляхів.

Застосування в їжу даного продукту запобігає появі тромбів і варикозно-розширених вен, покращує травлення і секрецію шлунка. А ще його використовують в косметології для омолодження шкіри, що в'яне і посилення росту волосся на голові. Після вживання його всередину підвищуються рівні ендорфінів в крові, що сприяє зменшенню болю і зняття стресу.

Окультурили перець ще 600 років тому в Африці. І використовують більше і частіше все в тих же південноафриканських республіках. Його додають в супи і закуски, салати і м'ясо; маринують і консервують, солять і квасять, гасять і фарширують. Продукт можна сушити, а потім використовувати для приготування соусів, наприклад «Каррі» і «Табаско». Можна застосовувати як приправу в подрібненому вигляді упереміш з коріандром, часником, базиліком, чебрецем.

Гострим він є завдяки вмісту в ньому речовини капсаїцину (в солодкому болгарському перці цієї речовини майже немає). Для сушіння перцю використовують природні умови - сонце і вітер. Завдяки цьому перець зберігає і колір, і смак, і аромат, і всі свої цінні властивості. Висушений продукт звільняють від плодоніжки, а м'якоть і насіння перемелюють в порошок - саме в такому вигляді ми можемо купити його в супермаркеті. Але приправу такого роду цілком можна приготувати і самостійно, в домашніх умовах.

Існує маса сортів пекучого перцю. Вони відрізняються різною силою гостроти і кольором - від червоного до зеленого. Менш гострі сорти застосовуються в їжу в європейській смузі. Їх маринують і вживають цілком з недозрілими зернами. Подібні сорти мають короткі маленькі плоди зеленого кольору, з трохи відчутною пекучістю. Вживають як збудник апетиту з першими і другими стравами всю зиму при зберіганні в холодному місці.

Як замаринувати продукт самостійно?

Рецепти консервованого гіркого перцю на зиму різноманітні. Для цієї закуски варто вибрати перець середньої гостроти. Обов'язково стиглий і можна різного кольору, тоді взимку, коли ви відкриєте банку, він буде радувати вас літніми фарбами і неповторним смаком.

На кілограм відібраного продукту потрібно взяти цукор і сіль (по три столових ложки) і півсклянки оцту, краще столового. Води потрібно додати півтора літра; часник і насіння кропу - за смаком.

Овочі необхідно помити, видалити підсохлі плодоніжки, укласти в будь-який посуд і залити окропом, закрити кришкою. Хвилин через п'ять або сім воду вилити, укласти продукт в стерильні банки і залити сиропом.

Сироп вариться п'ять хвилин і ще киплячим заливається в банки. Банки тут же необхідно закрити кришками, закатати і перевернути вниз шийкою. Накрити чимось теплим і залишити на дванадцять годин на відносно теплому місці.

Такий маринований перець можна подавати як салат, або приправу до м'ясної страви і овочам. Гарний колір і вишуканий аромат додадуть вашому столу святковий настрій, а гостям і домочадцям - хороший апетит.

«Переліку масло»

Ще одна приправа, гідна уваги гурманів - це оливкова олія, настояне на дрібних гострих перчика. Для приготування приправи необхідно взяти строго тільки цілі перчики, помити їх і висушити від вологи. Відрізати ножицями плодоніжки якомога коротше. Скласти в банку і залити свіжим оливковою олією (нерафінованою, холодного віджиму). Далі - щільно закрити тару кришкою і поставити в приміщення з температурою до 8-10 градусів на 20 днів, щоб масло всотало ароматом і смаком перцю.

Такий приправою з характерною «острінкой» можна поливати спагетті, приправляти салати і гарніри; також її можна додавати в будь-які страви при їх приготуванні або безпосередньо перед вживанням.

Аджика з гострим перцем

Ця закуска дуже популярна у наших співвітчизниць взимку, в холоднечу, оскільки зігріває кров і насичує організм вітамінами. Її консистенція дозволяє намазувати її на хліб і ласувати «в чистому вигляді». Її також можна додавати в будь-які страви.

На десять кілограмів помідорів потрібно:

• Солодкого перцю - 2 кілограми;
• Моркви - 2 кілограми;
• Яблук «Антонівка» - 2 кілограми.

Всі овочі зачистити, подрібнити на м'ясорубці з дрібними гратами, варити на маленькому вогні.

Через годину додати в масу:

• 2 літра олії;
• 500 г оцту 9%;
• Кухонної солі - до смаку.

Перемішати і варити на маленькому вогні ще годину. Потім додати в перемеленої вигляді від 3 до 6 головок часнику, 7-10 стручків гострого перцю і 1,5 склянки цукру. Після цього варити ще годину, потім розлити в банки і відразу закатати кришки. Як завжди, перевернути і укутати до ранку.

Соус чилі на зиму

Цей рецепт гострого консервованого перцю на зиму дасть вам чудовий соус, який зазвичай подають в ресторанах. Якщо робити його на основі чилі, він вийде неймовірно гострим, але смачним і корисним, особливо взимку. Споживати його потрібно в розумних кількостях, якщо ви не хочете «обпектися». Готувати його доведеться в товстих гумових рукавичках, тому що латексні медичні рукавички перець пропікає.

Рецепт такий:

• Перець чилі - 500 грамів;
• Помідори стиглі - 5 кілограмів;
• Ріпчасту цибулю - 6 головок;
• Сіль - 140 грамів;
• Часник - 3 головки;
• Оцет винний - 50 мілілітрів;
• Олія - ​​50 мілілітрів;
• Петрушка свіжа - середній пучок.

З перцю необхідно видалити насіння і плодоніжки.

Всі овочі почистити, порізати і закинути в блендер, можна частинами. Помідори подрібнити в м'ясорубці, щоб зберегти частину соку. На глибокій сковороді посмажте в маслі Перцева суміш, і через пару хвилин додайте помідорову частина. Все перемішайте і тушкуйте півгодини.

Потім протріть через сито від великих включень, щоб соус був рівною консистенції. Всипте сіль і цукор і готуйте ще 25 хвилин, а перед вимиканням додайте оцет. Соус готовий, - розливаємо його по банкам і закупорюють кришками! Через пару місяців у соусу буде більш ніжний смак, ніж зараз, в свіжому стані.

Не забувайте, що багато гострої їжі не варто вживати при запальних процесах органів шлунково-кишкового тракту. Якщо у вас є явні протипоказання до таких закусок і соусів - приймати їх в їжу не варто. Зате ви як і раніше можете побалувати ними своїх близьких і коханих людей. Використовуйте на зиму рецепти, викладені в нашій статті, і у вас в будинку завжди буде пахнути влітку.

Бажано дотримуватися технологію приготування, і, якщо ви вирішуєте внести в неї щось своє, намагайтеся не відступати від початкової рецептури занадто сильно. Також варто звертати увагу на пропорції і смак певних інгредієнтів, щоб поєднання вийшло вдалим. У чому ви дійсно вільні - так це в додаванні приправ і спецій. Їх ви можете використовувати в будь-яких кількостях, які здаються вам оптимальними. У вас також є широкий вибір прянощів - застосовуйте ті, що вам особливо подобаються.

Смачного!