Консервована буряк рецепти. буряк столовий

Коренеплід буряка - цінний продукт харчування, так як багатий вуглеводами, в тому числі розчинними цукрами, мінеральними солями, вітамінами. У буряках присутні солі калію, кальцію, фосфору, заліза. За вмістом йоду буряк займає одне з перших місць серед овочів. Завдяки високому вмісту заліза цей овоч є дуже значущим в лікувальному харчуванні для хворих на анемію. Буряк застосовують при недокрів'ї, і вона позитивно впливає при лікуванні злоякісних пухлин і білокрів'я.
  Особливо красива буряк в сирому вигляді через її червоно-малинового кольору. Забарвлення буряка пояснюється присутністю фарбувальних речовин, в основному антоциана і бетаїну. Бетаїн сприяє засвоєнню білків і позитивно впливає на функцію печінки. Буряк незамінна в дієтичному харчуванні при ожирінні і гіпертонічної хвороби, при запорах і захворюваннях печінки і нирок.
  В їдальні буряках є і невелика кількість вітаміну С, каротину, вітамінів В1, В2 і РР, а також пантотенова і фолієва кислоти та ін. В листі вітамінів більше, ніж в коренеплодах.
  Буряк маринують, консервують, піддають квашенню, мочені. Вона входить до складу овочевих сумішей (борщ, борщ, овочева ікра).

Буряк маринований

600-650г різаною буряка, 350-400мл марінадной заливки.
  Для консервування придатні дрібні і середні коренеплоди з однорідною забарвленням м'якоті, відсутністю або слабким проявом білих кілець. Коренеплоди перебрати, промити щіткою в декількох водах. Бланшувати в киплячій воді: дрібні плоди - 20-25 хв., Середні - 30-40 хв., Великі - 60-80 хв. (Їх можна перед бланшуванням розрізати навпіл). Бланшовані плоди швидко охолодити в проточній воді, очистити від шкірки (ножем або овочерізки), укласти в скляні банки і залити гарячою (85-90 ° С) марінадной заливкою: для слабокислих маринадів (885 мл води, 50 г цукру, 50 г солі, 15 мл оцтової есенції), для кислих маринадів (875 мл води, 50 г цукру, 50 г солі, 25 мл оцтової есенції). Стерилізувати при 100 ° С: банки місткістю 0,5 л - 8 хв., 1 л - 12 хв.

Буряк, маринована з хроном

540-590г буряка, 60 г хрону, 350-400мл марінадной заливки.
Буряк підготувати так само, як для маринування. Свіжовикопані корені хрону середніх розмірів промити щіткою в проточній воді, очистити від шкірки, натерти на тертці. У скляні банки укласти нарізану буряк (дрібну можна цілими плодами консервувати), пошарово перекладаючи тертим хріном, залити гарячим (85 - 90 ° С) маринадом (885 мл води, 50 г цукру, 50 г солі, 15 мл оцтової есенції).
  Режими стерилізації ті ж, що і при маринуванні буряка.

Зазвичай господині використовують таку буряк, яка не може довго зберігатися взимку в сирому вигляді - саме ця буряк ідеально підходить для консервування. У цій статті ви дізнаєтеся, як заготовлювати маринований буряк на зиму - інша картина  рецепти приготування допоможуть створити страви з неповторним смаком.

   Консервована буряк на зиму. рецепт №1

продукти:

• сирий буряк (намагайтеся використовувати свіжозібрані коренеплоди) - 1 кг;

• вода - стакан,
• цукор - столова ложка,
• сіль - половина чайної ложки,
• лавровий лист - 2-3 шт.,
• оцет 9% - півсклянки,
• одна головка часнику,
• перець горошком - 6-8 шт.,
• гвоздика - 4-5 шт.

1. Виберіть дрібну буряк тих сортів, що описані вище. Добре промийте її. Налийте в каструлю воду (вода повинна покривати коренеплоди в каструлі), поставте на повільний вогонь, доведіть до температури кипіння і проварюють буряк до повної готовності (перевіряйте за допомогою ножа або виделки). Оскільки вода буде випаровуватися, необхідно час від часу підливати свіжу воду.
  2. У той час, як вариться буряк, починайте готувати заливку-маринад. Доведіть до кипіння воду і потім змішайте в киплячій воді сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець, гвоздику і часник. Варіть максимум 20 хвилин на невеликому вогні, під час варіння закрийте каструлю кришкою. Влийте столовий оцет і додайте за смаком ще трохи солі. Зніміть з вогню і остудіть маринад.
  3. Буряк залийте холодною водою, нехай злізе шкірка з коренеплодів. Поріжте буряк маленькими шматочками-кубиками.
  4. Остившім маринадом залийте буряк і почекайте 10-12 годин, поки буряк просочиться заливкою. Варити в цьому випадку не треба.
  5. Мариновану буряк покладіть в банки і залийте маринадом. Закрийте кришками. У такому вигляді буряк зберігається всю зиму.

   Буряк, маринована на зиму

1. Відріжте у буряка корінці і всю бадилля, промийте ретельно і проваріть, не знімаючи шкірку, близько 40 хвилин в середньому (дрібні коренеплоди варяться 30 хвилин, побільше ж - 40-45 хвилин).

2. Тепер можна почистити буряк. Очистіть і розсортуйте на дрібні і великі овочі. Дрібні маринують цілком, а великі розріжте на будь-які шматочки, як вам подобається (кубиками або скибочками).

3. Приготуйте чисті простерилізовані банки і покладіть в них буряк.

4. Зробіть маринад: на 2 літри води - 2 столові ложки солі, 4 столові ложки цукру, запашний перець (горошок), 4 гвоздики. Доведіть до кипіння і проваріть 10 хвилин, перед закінченням варіння додавши в маринад 2 склянки столового оцту 9%.

5. Залийте розсолом банки, в яких знаходиться буряк, і закатати бляшаними кришками.

6. Завершальний крок: пастеризація. Стерилізують банки з буряком (ємністю 0,5 л) близько півгодини в киплячій воді: поставте баночки в широку каструлю, наповнену гарячою водою. Банки повинні ховатися в воді приблизно на дві третини.

7. Переверніть догори дном, укутайте і зберігайте 2-3 дня в такому стані в затишному місці. Зберігати буряк надалі так само, при кімнатній температурі.

Чим зручно консервування буряка на зиму, так це тим, що в справу йдуть і найменші коренеплоди, і з невеликими дефектами. Головне правило при варінні буряків - не відрізані хвостики і верхівки, інакше весь сік вивариться, і колір овоча стане малопривабливим.

При варінні буряків можна додати в рідину трохи цукрового піску і оцту. Дуже популярні рецепти консервування бурякових заправок для борщу, які цілком вживаються як салат або гарнір.

Консервована буряк для борщу

1000 г сирого буряка;
  50 г цукрового піску;
  20 г крупної солі;
  0,450 л води;
  75 мл оцту 9%;
  запашний перець, гвоздика, лавровий лист та ін.
  Буряк варити до повної готовності і остудити, не виймаючи з рідини, очистити. Нарізати буряк тонкими скибочками або вузької локшиною і розфасувати в стерилізовані банки (0,5 л - оптимальний обсяг). Для маринаду потрібно закип'ятити вказану кількість води з прянощами, сіллю і цукром, влити оцет і ще раз дати закипіти.

Коли маринад охолоне, залити їм буряк в банках і щільно закрити кришками. Таке консервування буряка без стерилізації вимагає зберігання заготовок в холодильнику або досить прохолодному місці.

Консервування буряка по-корейськи

На 1000 г буряка:

27 г солі;
  55 г цукру;
  30 мл оцту;
набір спецій для страв по-корейськи або коріандр мелений, перець пекучий мелений, глутамат натрію;
  75 мл рослинного масла;
  4 очищених зубчика часнику і ¼ маленької цибулини.
  Домашнє консервування буряка по-корейськи також передбачає, що салат буде зберігатися в холодильнику, так як не проходить стерилізацію. Коренеплоди для цієї страви відбираються великого розміру, їх потрібно натерти на спеціалізованій тертці, щоб вийшла довга тонка локшина.

Буряк відварювати не потрібно! Далі всипати сіль і цукор, перемять руками до виділення соку і перемішати з оцтом і спеціями. Часник і цибулю нарізати дуже дрібно (використовувати прес не бажано) висипати в буряк, що не перемішувати. Рослинна олія  нагрівати поки не з'явиться білий димок і гарячим вилити в салат з буряка, перемішати. Розкласти по банках з різьбленням для кришок, закрити і поставити в холод.

Консервований салат з буряка

На 2 частини сирого буряка по 1 частини:

моркви;
  лука;
  Болгарського перцю;
  томатів;
  Цибулі ріпчастої;
  Сіль, гіркий перець, цукор за смаком;
  Масло для обсмажування.
  Цей рецепт зазвичай використовують, як консервування буряка для борщу, але в підсумку з'їдається він у вигляді салату або закуски до спиртних напоїв. Першими в обробку йдуть цибулю і перець, які слід нарізати соломкою і обсмажити до розм'якшення. Потім натерти сирий буряк і змішати з протертими томатами - гасити близько 60 хвилин, обов'язково перемішуючи.

Гіркий перець розмолоти в м'ясорубці. Всі підготовлені компоненти ретельно перемішати і тушкувати ще близько 20 хвилин. Стерилізувати салат не потрібно, відразу розфасувати по банкам і закатати, укрити ковдрою і залишити остигати.

Буряк натуральна

На банку об'ємом 1 л:

650 буряка сирої;
  50 мл оцту;
  25 г великого цукру;
  15 г кухонної солі;
  Горошки запашного перцю, бутони гвоздики, кориця.
  Коренеплоди невеликого розміру бланшувати протягом чверті години в киплячій воді і без зволікання занурити в крижану воду, після такої процедури не втрачається насичений колір буряка. Далі з овоча зняти шкірку і нарізати пластинками, кубиками або товстою соломкою, дрібні екземпляри консервуються цілком.

Скласти буряк в тару і затоку гарячим маринадом відразу закатати. Для маринаду потрібно киплячу воду посолити, поцукрити і покласти спеції, в кінці влити оцет. Консервована таким чином буряк ідеально підходить для приготування вінегрету або борщу, втім, сама по собі вона теж дуже смачна.