Як замаринувати маленькі помідори на зиму. Мариновані помідори з базиліком. Маринуємо зелені помідори на зиму

Яке б багатство вибору не пропонували полки сучасних продуктових магазинів, господині досі намагаються радувати своїх близьких стравами, варенням, соліннями і маринадами власного приготування. Як швидко маринувати помідори на зиму? Поговоримо про головні принципи заготовки цих овочів. А також поділимося найкращими рецептами маринування.

Основні інгредієнти маринаду - цукор, сіль і оцет. У деяких рецептах оцет замінюють оцтовою кислотою або аспірином. Смак помідорів залежить від співвідношення компонентів маринаду і від спецій, які кладуть в баночки. Овочі можна маринувати швидким способом: через п'ятнадцять-двадцять хвилин їх подають на стіл. Але частіше використовують маринування як спосіб заготівлі помідорів на зиму.

Загальні поради:

cтерілізація і герметична закупорювання дозволяють овочам зберігатися тривалий час при кімнатній температурі, тому оцту можна брати менше;

для консервування потрібні тільки пружні помідорчики без вад, вм'ятин і ознак псування;

в кожну баночку укладають овочі таким чином, щоб вони не вилазили назовні;

маринаду наливають врівень з шийкою;

посуд для тривалого збереження повинна бути стерильною.

Спеції кожна господиня обирає сама. Найчастіше використовують кріп, петрушку, корінь і листя хріну, часник, цибуля, перець духмяний і гіркий, листочки смородини, вишні, гвоздику.

Як замаринувати зелені помідори? За таким же принципом, як і червоні. Тільки рецепти маринаду будуть дещо відрізнятися.

Класичний рецепт червоних маринованих помідорів

На денце стерильного посуду покласти трохи кропу, листочків смородини і вишні.

Міцні помідорчики помити - і в баночки.

Попутно додати кілька горошин запашного перцю, два-три лаврових листки, п'ять-шість зубків часнику.

Заливати водою двічі - чистим окропом на двадцять хвилин і маринадом.

Банки закатати, покласти на бік і вкрити теплою ковдрою.

Коли охолонуть, винести в підвал або льох.

На трилітрову банку потрібно:

дві столові ложечки солі;
чотири столові ложечки цукру;
три столові ложечки оцту (9%).

Любителі гостренького до помидоркой можуть покласти пекучий червоний перець. Після зняття проби з подібного рецепта обов'язково захочеться вивчити нові секрети. Як маринувати помідори можна ще? - Варіантів не злічити!

Мариновані овочі з соняшниковою олією

Укласти невеликі помідорчики в чисті банки (краще брати літрові).

Попутно додати всяку смакоту.

Визначити обсяг необхідного для заливки маринаду. Можна залити банки холодною водою, а потім вилити її в каструлю. Хто маринує помідори часто, той уже знає необхідну кількість води і наливає її в каструльку на око.

Влити в кожну банку оцет і соняшникову олію (по столовій ложці в літрову ємність). А сіль і цукор використовувати для приготування заливки.

Залити закипілий маринад, накрити банки кришками і поставити в каструлю з теплою водою на якусь ганчірку.

Стерилізувати. Літрові ємності - п'ятнадцять хвилин. Трилітрові - двадцять хвилин.

На дванадцять літрових банок потрібно:

16 ст.л. цукру;
6 ст.л. солі.

Гострі томати на зиму

Інгредієнти на 1 кг стиглих, але твердих помідорів:

перчик чилі (чотири штучки);
вода (три літри);
часник (одна головка);
пучок петрушки;
половинка кореня селери середнього розміру;
сіль (шість столових ложок).

Помідорчики вимити, висушити і зробити у плодоніжки кілька проколів. Кожен зубок часнику розрізати навпіл. Селера - середніми брусочками. Кожен перчик надрізати уздовж стручка.

Овочі та спеції укласти в банки. Залити їх маринадом, накрити кришкою і поставити під стіл (щоб не заважали). Через шість днів маринад перекипятить, знову залити ним помідори і герметично закрити банки. Зберігати в холоді.

Мариновані помідори з часником

Часник надає маринованим помідорчики пікантний, остренький присмак. При його творчому застосуванні овочі виглядають настільки привабливо, що відразу з банки можна подавати їх до святкового столу. Як маринувати помідори в банках з часником?

Часниково-помідорні їжачки

Приправи та спеції:

сіль;
оцет;
запашний перець горошком;
чорний перець горошком;
лавровий лист;
листочки чорної смородини і вишні;
корінь хрону;
волоті кропу;
часник.

Зубчики часнику порізати соломкою і вставити їх в вимиті овочі. Укласти їжачки в банки разом зі спеціями, залити маринадом, герметично закупорена.

Мариновані помідори в «сніговій крихті»

Компоненти заливки для трилітрової банки:

6 ст.л. цукру;
2 ст.л. солі;
1 ч.л. оцтової есенції (70%);
часник (1-2 головки).

Закласти помідори в стерильні банки. Заливати двічі - звичайним окропом спочатку. Зубчики часнику подрібнити через прес. Можна дрібно порубати ножем.

На основі злитої води зробити маринад. А в кожну банку покласти по дві столові ложки подрібненого часнику. Залити маринадом і закупорити. Перевернути баночки і вкрити ковдрою.

Томати з цибулею

Лук, поряд з часником, активно використовується в маринуванні овочів. Взимку його можна дістати з баночки, додати в салат або з'їсти в такому вигляді.

Помідорчики з цибулькою і часничком

Компоненти (на півлітра заливки):

сіль (чайна ложка);
оцет, столовий, дев'ятивідсотковий (столова ложка).

Основні інгредієнти (на півкілограма помідорів):

голівка часнику;
дві головки цибулі;
лаврушка.

Лучок нарізаємо тонкими півкільцями.

Зубочки часнику звільняємо від лушпиння.

Середні помідори ріжемо на дві-чотири частини.

Укладаємо всі компоненти, чергуючи їх, в стерилізовані банки.

У кожну баночку наливаємо оцет, заливаємо маринадом.

Закупорюють, кладемо на бік і вкутуємо.

Міні помідори з міні цибулею

компоненти:

маленькі помідорчики (менше п'яти сантиметрів в діаметрі);
дуже маленький лук (менше помідорів);
кухонна сіль (на півтора літра води - дві столові ложки);
цукор (чотири столові ложечки);
яблучний або виноградний оцет (півсклянки).

Додаткові смакоту (на літрову банку):

лавровий листочок (один);
чорний перчик (чотири горошини);
запашний перець (одна-дві горошини);
гвоздичка (два бутончика).

На денце стерильною банки наливаємо три столових ложки кип'яченого соняшникової олії. Укладаємо помідорчики і цибульку. Стерилізуємо десять хвилин. Закупорюють.

Експериментуйте і дивуйте своїх рідних і друзів!

– невід'ємна частина нашого раціону. Їх із задоволенням їдять і за святковим, і за повсякденним столом.

А у кожної дбайливою господині є свої улюблені рецепти закруток помідорів на зиму. Смак консервованих томатів може бути різним - гострим, солодким, кислим. Все залежить від спецій і приправ, доданих в маринад.

Подають такі помідори як повноцінну закуску, так і на додаток до багатьох інших страв. Завдяки природній кислоті і оцту вони відмінно зберігаються. Однак і цей вид консервації має свої тонкощі в приготуванні.

Чи знаєте ви? Вживання великої кількості томатів, які пройшли термічну обробку, характерно для середземноморської кухні. З цим фактом пов'язують низьку смертність від серцевих нападів греків, італійців, іспанців.

Червоні помідори мариновані

Найчастіше в банки потрапляють червоні, зрілі томати.

гострі

Томати, мариновані з часником і перцем чилі, відрізняються особливо гострим смаком. Вони відмінно підійдуть до різного алкоголю, шашлику і м'яса, приготованого на грилі. Для приготування треба:

Спочатку необхідно помити помідори і перець чилі, просушити їх, поставивши на рушник. Потім можна зайнятися маринадом. В 1.3 л закипає води додають цукор, сіль, інші спеції. Кип'ятять три хвилини. Далі вливається оцет, знову кип'ятять.

Помідори щільно укладають в стерильні банки, між ними розміщують перець чилі, нарізаний часник, гілочки петрушки. Банки повністю заливають гарячим маринадом.

Заповнені ємності ставлять в каструлю з рушником на дні і кип'ятять 5-10 хвилин, в залежності від обсягу.

Після стерилізації банки закривають, перевертають догори дном і накривають теплими речами, поки вони не охолонуть.

Приготовлені таким чином томати можуть зберігатися до двох років в прохолодному місці.

солодкі

Рецептів солодких маринованих помідорів дуже багато. Але найчастіше досвідчені господині використовують базовий набір продуктів.

стиглі помідори (стільки, щоб максимально заповнити банку);
200 г цукру;
80 мл оцту (9%);
1 ст. л. солі;
4 лаврові листки і пару горошин чорного перцю.

У вимиті 3-літрові банки укладають помідори. Заливають доверху окропом і дають постояти 30 хвилин. Потім воду потрібно злити, а в банки додати оцет.

У злиту воду додають сіль і цукровий пісок, кип'ятять три хвилини і знову заливають томати. Після цього ємності закочують, загортають і залишають в теплі до повного охолодження.

Маринування помідорів з даного рецептом гарантує солодкий, без зайвих домішок смак.

Як замаринувати зелені помідори

Зелені помідори консервують з тими ж інгредієнтами, що і червоні.

гострі

Для отримання гострих маринованих помідорів потрібно (кількість вказано з розрахунку на 1,5-літрову банку):

1 кг зелених помідорів;
1 лавровий лист;
половина стручки гіркого перцю;
10 горошин чорного перцю;
6 горошин запашного перцю;
по 30 г цукру і солі;
10 мл 70% -ного оцту;
півлітра води.

Банку ретельно миють, споліскують окропом. На дно кладуть спеції (перець-горошок, лавровий лист, гіркий перець). Помиті помідори щільно утрамбовують в банку.

Потім до країв заливають окропом і прикривають стерилізованої кришкою. Залишають так на кілька хвилин. Далі воду зливають і додають в неї сіль і цукор з розрахунку 60 г на 1 л.

Отриману рідину доводять до кипіння, додають в неї оцет і знову заливають в банки, закочують. Банки тримають під теплою ковдрою, поки вони не охолонуть.

солодкі

Солодкі мариновані зелені помідори відмінно урізноманітнюють повсякденне меню. На один кілограм зелених томатів потрібно:

7 горошин чорного перцю;
4 зубчики часнику;
1 лавровий лист;
2 ст. л. цукру;
по 1 ст. л. солі і лимонної кислоти;
кілька гілочок кропу;
кілька гілочок смородини і / або вишні.

На дно стерилізованих банок кладуть часник, лавровий лист, перець, гілочки смородини, вишні, кріп. Ємності щільно набивають томатами. Потім їх наповнюють окропом і залишають так на 10 хвилин.

Воду зливають, розчиняють в ній сіль, цукор і знову кип'ятять. Після цього треба додати в банки лимонну кислоту і оцет, залити маринадом і закатати. Банки перевертають догори дном, загортають щільною тканиною до повного охолодження.

Оригінальні рецепти заготовки помідорів

Помідори на зиму заготовляють більшість господинь, але по-справжньому оригінальні і корисні рецепти забезпечать на столі взимку не тільки смачні закуски, а й необхідні вітаміни.

Чи знаєте ви? Концентрація природного антиоксиданту лікопіну в маринованих томатах більше, ніж у свіжих. Він захищає організм від згубного впливу вільних радикалів, зберігає красу і молодість шкіри.

Мариновані помідори з цибулею

На 7 літрових банок маринованих помідорів з цибулею потрібно:

Спочатку в чисті банки потрібно викласти всі спеції і приправи, потім по черзі викласти вимиті помідори і почищений цибулю. Можна проколоти помідори у плодоніжки, щоб вони не лопнули.

Потім банки заливають окропом, дають постояти 10 хвилин і зливають воду. Її доводять до кипіння, додавши сіль, цукор і оцет, і знову заливають в банки.

Важливо! Маринаду потрібно наливати стільки, щоб він почав витікати з ємності.

Мариновані помідори з часником

1,5 кг помідорів;
2 ст. л. солі;
6 ст. л. цукру;
2 середніх головки часнику;
1 ч. Л. оцтової кислоти (70%).

Простерилізовані, нагріті в духовці банки потрібно наповнити вимитими помідорами, залити окропом на 10 хвилин і накрити приготованими кришками. Кришки попередньо прокип'ятити п'ять хвилин.

Потім воду з ємностей потрібно злити, додати в неї сіль, цукор, оцтову кислоту і знову довести до кипіння. Додають в банки подрібнений часник і заливають киплячим маринадом. Тепер їх можна закочувати. У теплі банки тримають до повного охолодження.

Мариновані помідори з перцем

Для приготування маринованих помідорів з перцем потрібно:

3 кг помідорів;
1,5 кг болгарського перцю;
10 лаврових листів;
20 горошин чорного перцю;
150 г цукру;
100 г солі;
50 мл оцту (6%)
1,7 літра води.

На дно літрових банок кладеться по 5 горошин і 6 лаврових листів. Далі поочередноукладивают помідори і нарізаний смужками перець. У киплячу воду додають сіль, цукор і оцет, розмішують. Готовим маринадом заливають банки, відразу закочують і відправляють на зберігання.

Мариновані помідори з баклажанами

На одну 3-літрову банку знадобиться:

1 кг баклажанів;
1,5 кг помідорів;
1 гострий перець;
2-3 зубчики часнику;
1 пучок зелені (петрушка, кріп, м'ята та ін.);
1 ст. л. солі.

Очищені від шкірки і серединки баклажани потрібно перш за все присипати сіллю і залишити на 3 години. Потім їх треба ретельно помити і начинити нарубаного зеленню.

На дно банки слід укласти спеції, заповнити до половини помідорами, а зверху - фаршированими баклажанами.

Маринад готується шляхом додавання в киплячу воду солі, цукру і оцту. Цією рідиною заливають банки з помідорами і баклажанами, стерилізують півгодини. Закочують. Загортають.

Мариновані помідори з буряком

На одну 3-літрову банку треба:

помідори (максимально заповнити банку);
5 цибулин;
1 середня буряк;
2 середніх яблука;
3 зубчики часнику;
5 горошин запашного перцю;
1 гілка селери;
1 ст. л солі;
150 г цукру;
1 десертна ложка оцту.

Буряк почистити і нарізати брусочками. Яблука розрізати на 4 частини. Очистити цибулю від лушпиння. На дно стерильної банки укласти кріп, запашний перець, часник, селера, потім - овочі.

Все залити окропом і залишити на 20 хвилин. Після цього воду злити, додати в неї оцет, сіль і цукор, прокип'ятити і знову залити. Тепер банки можна закочувати. Залишити остигати догори дном під теплою ковдрою.

Мариновані помідори з яблуками

Дуже смачними мариновані помідори на зиму зробить додавання солодких яблук.

На одну 3-літрову банку потрібно:

помідори (максимально заповнити ємність);
2 солодких яблука середньої величини;
3 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі;
2 зубчики часнику;
листя хрону, кропу, смородини.

У чисті банки кладуть кріп, часник, листя смородини і хрону, помідори, очищені від насіння шматочки яблук, нарізану кільцями цибулю. Два рази заливають банки окропом і залишають на 20 хвилин.

Потім в злиту з банок воду додають сіль і цукор, доводять до кипіння і знову заливають. Тепер помідори потрібно закатати і укутати до повного охолодження. Після цього слід перенести консервацію в прохолодне місце.

Мариновані помідори зі сливами

Необхідні інгредієнти:

Спочатку потрібно біля плодоніжок помідорів зробити пару проколів, щоб вони не лопнули при заливанні окропом. Потім в банки хаотично укладають всі спеції, помідори і сливи, а між ними - кільця цибулі.

Потім ємності заливають окропом, накривають кришками і залишають на 15 хвилин. Через чверть години воду зливають, додають в неї сіль, цукор, оцет, знову кип'ятять і відразу заливають в банки.

Останній етап - це закупорювання банок стерильними кришками. До повного остигання консервацію тримають закутаний.

Мариновані помідори з виноградом

На 3-літрову банку знадобиться:

3 кг помідорів;
1 болгарський перець;
1 гроно винограду будь-якого сорту;
1 стручок гострого перцю;
3 зубчики часнику;
2-3 лаврових листки;
1 шматочок кореня хрону;
3 гілочки кропу;
листя вишні і / або смородини;
по 1 ст. л. солі і цукру.

Попередньо помити, простерилізувати банки і кришки. Виноград відокремити від гілки, болгарський перець очистити від насіння і нарізати часточками, стручок гострого перцю очистити від насіння і порізати кільцями, почистити часник і хрін.

На дно банки викласти все прянощі і зелень, потім - помідори упереміш з ягодами винограду і часточками солодкого перцю. Зверху все посипають вказаною кількістю солі і цукру.

Заповнені таким чином банки заливають окропом, накривають кришкою і дають постояти 10 хвилин. Потім маринад потрібно злити, довести до кипіння і знову розлити по банках. Закатати і тримати в теплі до повного охолодження.

Мариновані помідори з чорною смородиною

Для приготування потрібно:

2 кг помідорів;
пару листя чорної смородини;
300 мл соку чорної смородини;
1,5 ст. л. солі і 3 ст. л. цукру;
1 л води.

Важливо! Оскільки смородина має свій виражений смак, додаткові прянощі не потрібні.

Вимиті помідори проколюють зубочисткою у плодоніжок. На дно банок ставлять листя смородини, потім укладають на них томати. Щільно набивають банки.

Для приготування маринаду в воду додають цукор, сіль, смородиновий сік і доводять до кипіння. Цією киплячою рідиною заливають помідори і залишають на 15-20 хвилин.

Потім тричі маринад зливають з банок і знову кип'ятять. Після третього разу слід закатати банки, замотати їх в ковдру і залишити в теплі до повного охолодження.

Важливо! Обмежити вживання маринованих помідорів через високий вміст в них солі слід людям з хворобами серцево-судинної системи і нирок. Також слід бути обережними тим, хто схильний до алергічних реакцій.

При точному дотриманні технології маринування та стерилізації банки не вибухнуть, а продукт не зіпсується.

Чи була ця стаття корисною?
Та ні

Помідори мариновані без стерилізації

консервуємо черрі

Я купила помідори черрі - цілу розсип маленьких червоних намистин. І вирішила законсервувати ці смачні маленькі помідори. За цим рецептом можна заготовити і більші томати, які є, такі і маринують.

Банки з маринованими помідорами будуть зберігатися при кімнатній температурі, якщо ви закриєте їх після третьої заливки, я розповім, як це зробити.

У мене були банки загальним обсягом 2,5 літра, на них пішло 1,5 кг помідорів чері + 2 літри розсолу + я трохи доливала окропу, коли вода випаровувалася з каструлі.

Що потрібно для помідорів в маринаді

на банку

Помідори (черрі або звичайні) - скільки увійде по плечики банки;
Листя хрону - 1/2 або 1/4 штуки або шматочок кореня - 3-4 см;
Перець чорний горошком - 4-5 штук;
Лавровий лист - 1 штука;
Парасольки кропу - 1-3 штуки;
Листя смородини або вишні - 3-5 штук;
Часник - 2-3 зубчики;

Склад маринаду для помідорів - на 1 літр води

Сіль - 4 чайних ложки (40 г);
Цукор - 2 столових ложки (50 г);
оцет береться з розрахунку на обсяг банки:

На літрову банку помідорів - 1 чайна ложка оцту в 9%, на трилітрову - 1 столова ложка 9% оцту.

Якщо у вас оцтова есенція 70% - по 1/3 чайної ложки на 1 літрову банку або 1 чайну ложку на 3-х літрову банку.

Як виміряти оцтову есенцію для банок маленької ємності

Чим менше банку, тим менше есенції потрібно. Крихітне кількість оцтової есенції налити дуже важко. Точно виміряти можна 1 чайною ложкою, все що дрібніше - вже на око або на краплі, і якщо рука не здригнеться.

Тому, щоб ви змогли точно відміряти стільки есенції, скільки потрібно за нормою, порахуйте, скільки оцтової есенції потрібно для всіх банок. Розведіть це кількість есенції кип'яченою водою (невеликою кількістю, до 1/3 або 1/4 склянки) і потім вже рівномірно розподіліть цей розчин за однаковими банкам.

Як маринувати маленькі черрі або звичайні помідори без стерилізації

У кожну чисту ошпарену окропом банку залежить заправку для помідорів: часник, зелень, спеції. Потім викласти в них чисті обсушені помідори (по плечики). Залити киплячим розсолом (з води, солі і цукру) тричі.

Виклали черрі в банки, будемо заливати маринадом

Як заливати помідори 3 рази

Залити перший раз. Дати постояти хвилин 10-15, щоб банки можна було брати руками. Розсіл злити назад в каструлю.Якщо щось пролили - долити води. Довести знову до кипіння.
Залити вдруге. Дати постояти хвилин 5. Злити. Прокип'ятити.
Залити в третій раз. Додати оцет. Закрити кришками.

Багато хто любить мариновані помідорчики. Але думка про метушні з банками і підготовкою овочів може відбити будь-яке бажання ласувати цією стравою. Однак зовсім не обов'язково заготовлювати овочі за всіма правилами і завчасно. Врятувати ситуацію допоможе рецепт швидких маринованих помідорів. Дізнаємося кілька цікавих варіантів.

Про різноманітність рецептів

В першу чергу хочемо сказати, що не варто обмежувати фантазію наведеними нижче рецептами. Вони дають основне розуміння про те, як приготувати швидко але ви можете варіювати інгредієнти на свій смак. Не бійтеся експериментувати з набором спецій і міняти кількість солі.

Малосольні помідори за двадцять чотири години

Кілограм помідорів промийте і наколи кожен плід за допомогою зубочистки або вилки.
2-3 зубчики часнику, очищені від лушпиння, наріжте пластинами.
Обробіть банку паром або потримайте хвилинку в мікрохвильовці. Викладіть в неї часник, по парі горошин чорного і лист хрону, пару листів чорної смородини і два-три парасольки кропу. Потім викладіть помідори і влийте один літр води.
Злийте воду назад в каструлю. Додайте півтори столові ложки солі і чайну ложку цукру. Поставте на вогонь. Варіть протягом 2-х хвилин після закипання.
Зачекайте, поки вода охолоне приблизно до 50 градусів, і залийте її в банку.
Через добу помідори будуть готові. Тримайте їх у холодильнику.
Візьміть каструлю такого розміру, щоб в ній можна було викласти 1-1,5 кг помідорів в один шар. Наповніть водою (1 літр) і поставте на вогонь.

Ще один спосіб маринування за добу

Мариновані помідори швидкого приготування заберуть зовсім небагато часу. Виділіть двадцять хвилин ввечері, і на наступний день вийшла закуску можна буде подати вже на сніданок.

Візьміть каструлю такого розміру, щоб в неї можна було викласти 1-1,5 кг помідорів в один шар. Наповніть водою (1 літр) і поставте на вогонь.
Поки нагрівається, наколи помідори виделкою або зубочисткою.
У кипляче воду додайте 150 мл оцту (5%), 5 столових ложок цукру і пару столових ложок солі, часник, перець горошком і кріп.
Після закипання помістіть помідори в каструлю (в один шар). Встановіть мінімальний вогонь, накрийте кришкою каструлю і потім плоди хвилин 7-10.
Залиште томати на ніч при кімнатній температурі, а вранці приберіть в холодильник.

Швидкі черрі за два дні

Швидко мариновані додадуть родзинку святкового столу. Є їх можна вже через добу, але краще почекати два дні, щоб насолодитися більш насиченим смаком.

Промийте півкіло помідорів. Наколи їх виделкою (один раз) або зубочисткою (3-4 рази в різних місцях).
Промийте дві гілочки селери і три гілочки кропу.
Очистіть від лушпиння часник (2-3 зубчики) і наріжте дрібними шматочками або пластинами.
Складіть томати в глибоку ємність. Додайте селеру, кріп, два лаврові листки, запашний і чорний перець, часник.
Налийте в каструлю літр води. Додайте по половині чайної ложки цукру і солі, доведіть до кипіння. Залийте отриманим розчином томати і почекайте, поки розсіл охолоне до кімнатної температури.
Знову злийте маринад в каструлю, повторно доведіть до кипіння. Додайте столову ложку меду, 35 мл оцту і одну гілочку фіолетового базиліка. Коли мед розчиниться, зніміть суміш з вогню і залийте нею помідори.
Остудіть томати до кімнатної температури і відправте в холодильник для маринування.

Мариновані помідори за дві години

Цей рецепт швидких маринованих помідорів дозволяє отримати бажане блюдо всього за дві години.

Помийте 5-6 невеликих помідорів і наріжте їх часточками.
Наріжте пластинками 3-4 зубчики часнику і додайте до помідорів.
Посоліть томати і посипте кропом (сухим або свіжим). Додайте по половині чайної ложки 9% -го оцту і цукру, чорний перець, Все акуратно перемішайте.
Накрийте ємність з помідорами і відправте на дві години в холодильник.
Перед подачею на стіл посипте томати подрібненою петрушкою.

півгодинне маринування

Якщо на те, щоб зробити швидко мариновані помідори, у вас немає навіть двох годин, то спробуйте такий рецепт.

3 невеликих міцних помідора промийте та висушіть.
Дуже дрібно наріжте 1 зубчик часнику.
Змішайте в мисочці часник, по половині чайної ложки зернистої гірчиці і яблучного оцту, пару столових ложок олії оливкової, сіль і цукор (по 1/3 ч.л.), а також чорний перець.
Наріжте помідори кружечками і викладіть в один шар на блюдо.
Полийте кожен шматочок томата маринадом. Потім складіть шматочки по три штуки - один на інший.
Накрийте блюдо і відправте в холодильник на півгодини.
Посипте помідори рубаною петрушкою і подавайте до столу.

Фаршировані малосольні томати

Дуже цікава закуска - швидкі мариновані помідори з часником і зеленню.

Помийте 1 кг невеликих помідорів. Видаліть плодоніжки гострим ножем і зробіть надрізи з чотирьох сторін.
Дрібно порубати кріп. Часник (половинку або навіть цілу головку) подрібніть за допомогою дрібної терки або ножа.
Перемішайте кріп і часник. Заповніть сумішшю помідори.
Налийте в каструлю півтора літра води. Додавши пару столових ложок цукру і три столові ложки солі, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, і нехай розсіл трохи охолоне.
На дно ємності для маринування покладіть чорний перець горошком. Потім викладіть томати і залийте теплим розсолом. Охолодіть до кімнатної температури, після чого відправте в холодильник. Блюдо буде готове через два дні.

Маринування в пакеті

Спробуйте зробити мариновані помідори швидкого приготування за допомогою пакета.

Також знадобиться щільний поліетиленовий пакет. Або можна взяти два тонких целофанових пакетики.

Спосіб годиться як для червоних, так і для зелених плодів, але є різниця в часі. Червоні томати приготуються за два дні, зелені - за чотири.

Промийте кіло помідорів. Видаліть серцевину і насіння болгарського перцю (1 шт.), А у помідора відріжте капелюшок.
Промийте і дуже дрібно порубати петрушку і кріп.
Очистіть і досить крупно наріжте часник.
Складіть інгредієнти в пакет. Додайте столову ложку солі, чорний мелений перець за смаком, чайну ложку цукру.
Зауважте пакет і акуратно струсіть для рівномірного розподілу вмісту. Залиште кульок в теплому місці на пару днів.

Зелені помідори за тиждень

Щоб приготувати швидкі мариновані одного дня недостатньо. Доведеться почекати хоча б тиждень.

Можна скористатися рецептом мариновані в пакеті, наведеним вище, або вчинити так.

Промийте 1 кг зелених помідорів і покладіть їх в трилітрову банку.
Налийте в каструлю 075 мл води. Додайте столову ложку солі, часник, духмяний перець, лавровий лист і бутон гвоздики. Доведіть до кипіння.
Коли розсіл трохи охолоне, залийте ним помідори.
Закрийте банку капроновою кришкою, і нехай три дні постоїть в теплому місці. Потім відправте в холодильник. Через кілька днів закуска буде готова.

Тепер ви знаєте, як приготувати швидко мариновані помідори різними способами. Смачного!

Якщо господиня робить будь-які заготовки на зиму, то мариновані помідорчики і солоні огірочки серед них обов'язково будуть - не роблять їх тільки ті, хто не робить заготовки в принципі! Як приємно взимку відкрити баночку з ароматними пряними помідорами, котрі пам'ятають тепло літа ...

Ми розповімо про найкращі рецепти маринування помідорів на зиму, щоб ви могли зробити смачні заготовки і з величезним задоволенням насолоджуватися плодами своєї праці.

Мариновані помідори стануть смачною закускою і приємним доповненням до будь-яких страв як повсякденного, так і святкового столу. З покоління в покоління передаються рецепти їх заготовки на зиму, у багатьох сім'ях зберігаються рецепти бабусь і прабабусь, поради та хитрості приготування - на сьогоднішній день досвіду в питанні маринування томатів накопичено багато, і сучасним господарочкам залишається лише вибирати варіанти, які найбільше їм до душі.

Для маринування на зиму слід вибирати тільки якісні, без пошкоджень, міцні томати одного сорту і розміру - тоді все вони рівномірно промаринується і неприємних сюрпризів і несподіванок з такими заготовками не буде. Великі, м'ясисті томати краще маринувати, нарізавши.

При заготівлі томатів з метою їх збереження використовується пастеризація, стерилізація, а також методи багаторазової заливки - будь-який з цих способів при правильному дотриманні техніки дозволяє виключити ризик «вибуху» банок і псування томатів. Ну а який спосіб з перерахованих вибирати - кожна господиня вирішує сама. Різними можуть бути і використовувані прянощі: для помідорів підходять естрагон, петрушка, кріп, запашний і чорний перець-горошок, листя смородини і вишні, гіркий червоний перець і багато інших добавки.

Рецепти маринування помідорів на зиму

Ми розповімо про найцікавіші рецептах маринування томатів на зиму, з яких ви зможете вибрати найбільш підходящий.

Простий рецепт маринованих томатів на зиму

Знадобиться: 2 кг помідорів, 1,2 л води, 2 ст.л. цукру, по 1 ст.л. оцтової есенції і солі, добавки - 5 горошин чорного перцю, по 3 зубчики часнику і лаврових листки, 1 гілочка селери, листя кропу і хрону до смаку.

Як замаринувати помідори на зиму простим способом. Взяти тверді, але стиглі томати, ретельно промити холодною водою і наколоти зубочисткою біля плодоніжки (тоді вони не розтріскаються при заливці окропом). На дно стерилізованих банок укласти перець, часник, лавр, кріп, селера. Зверху викласти помідори, влити в банки окріп, накрити кришками і залишити на 20 хв. Злити воду з банок в каструлю, покласти сіль, цукор (якщо любите помідори послаще цукру можна покласти більше), довести до кипіння. У кожну банку влити по 1 ст.л. есенції, влити киплячий маринад, закатати банки кришками. Далі банки потрібно перевернути догори дном, укутати ковдрою і таким чином дати їм охолонути. Зберігати в прохолодному місці.

Для прикраси заготовки можна додати в банку нарізаний смужками зелений болгарський перець, морква, кільця цибулі.

Ще один простий, але цікавий спосіб маринування томатів - в медовому маринаді.

Рецепт заготовки помідорів в медовому маринаді з цибулею

Знадобиться: 2 кг помідорів, 200 г цибулі, 100 г меду, по 50г фруктового оцту і солі.

Як замаринувати помідори з медом. Очистити і тонкими кільцями нарізати цибулю. Добре промити томати, наколоти виделкою біля плодоніжки і викласти в стерилізовані банки, пересипаючи цибулею. Зробити маринад в пропорціях на 1 л води по 100 г меду і по 50г оцту і солі, довести до кипіння, залити помідори, накрити кришками і поставити в ємність з киплячою водою, стерилізувати і закупорити кришками.

Дуже багато хто любить пряні мариновані помідорчики з чудовим смаком і ароматом.

Рецепт заготовки пряних маринованих помідорів

Знадобиться: 15 помідорів дрібних щільних, 1,5л води, 8 зубчиків часнику, 6 горошин перцю чорного, по 5 аркушів лаврових, чорної смородини і вишні, 3 листа хрону, 1 пучок суцвіть кропу, 4 ст.л. цукру, 2,5 ст.л. солі, 1 ст.л. оцту.

Як замаринувати помідори в пряному маринаді. Промити і обсушити помідори, наколоти зубочисткою. У стерилізовані банки укласти хрін, смородину і вишню, половину кропу, часник, щільно скласти помідори, зверху покласти залишився кріп. Воду для маринаду довести до кипіння, покласти лавр, перець-горошок, цукор і сіль, влити маринад до помідорів, накрити стерилізованої кришкою і на 10 хв залишити, потім назад в каструлю перелити маринад, довести до кипіння, знову залити помідори і влити оцет, закупорена, перевернути банки з помідорами догори дном і так остудити в темному місці.

Любителі гостренького можуть зробити і пікантний варіант маринованих помідорів.

Рецепт гострих маринованих томатів на зиму

Знадобиться: 1 кг помідорів, 4 стручки гострого перцю, 3 л води, по 1 голівці часнику і пучку петрушки, ½ кореня селери, 6 ст.л. солі.

Як зробити гострі помідори на зиму. Промити томати, обсушити і наколоти виделкою кілька разів у плодоніжки. Часник очистити, кожен зубчик розрізати навпіл, селера очистити, нарізати невеликими шматочками, надрізати стручки гострого перцю ножем. Воду довести до кипіння, всипати сіль, дати злегка охолонути, викласти кілька помідорів на дно стерилізованої банки 3л, покласти трохи селери, часнику, кілька гілочок петрушки, 1 гострий перець, далі ще одним шаром укласти помідори і так кілька разів повторити. Налити в банку стільки маринаду, щоб він трохи перелився через її край, накрити кришкою, на 6 днів залишити при кімнатній температурі, після цього можна перекипятить маринад і закупорити банки на зиму або прибрати гострі мариновані томати на зберігання в холод і їсти.

Дуже смачними виходять помідори, замариновані з овочами - морквою, цибулею і солодким перцем.

Рецепт помідорів, маринованих з овочами

Знадобиться: помідори, на 1 банку ємністю 3 л - 3 листа смородини, 1-2 парасольки кропу з насінням, 2 лаврові листки, 7 горошин чорного перцю, 10 гуртків моркви, 1/2 цибулини, 1/4 болгарського перцю, 2 ст.л . солі, 3-4 ст.л. цукру, 60мл оцту 9%.

Як замаринувати помідори з овочами. Помідори промити і наколоти біля плодоніжки. У стерилізовані банки на дно укласти смородину, кріп, лавр, горошини перцю, тонкі гуртки моркви і кільця цибулі, соломкою нарізаний перець, можна частину овочів залишити і розкласти між помідорами. Наповнити банки томатами, всипати в кожну цукор і сіль, влити оцет. Тонкою цівкою влити в банки окріп. Накрити банки кип'ятінням металевими кришками, стерилізувати в ємності з окропом (вона повинна доходити до плічок банок) протягом 10 хв, потім закатати, перевернути догори дном, укутати ковдрою і так залишити остигати.

Робіть влітку заготовки з маринованих і взимку ви неодмінно зрадієте, що приділили цьому час!

Відеорецепт мариновані помідори

Підписатися на автора