Дуже смачні мариновані огірки хрусткі. Огірки на зиму хрусткі рецепти.

Приготувати хрусткі огірки на зиму в банках не складе великих труднощів, подумають ті господині, які жодного разу не пробували зробити цього. Ця популярна і дуже смачна закуска вимагає особливих навичок в кулінарії і певного чуття.

Якщо ж знати деякі секрети, вибрати відповідні огірки для консервації і використовувати кристально чисту воду, то в результаті у вас виходити найсмачніші і хрусткі огірочки.

Вибір огірків для консервування на зиму

Правильно обрані огірки для консервування - це основа майбутнього успіху. Звичайно ж, самі відповідні для консервування ті огірки, які були вирощені на власному садовій ділянці. Але і огірки, придбані на найближчому ринку, також підійдуть для консервування, але тільки в тому випадку, якщо їх правильно вибрати.

• Шкірочка на огірках повинна бути не дуже гладкою, з чорними шипами і пухирцями. Огірки з білими шипами і гладкою шкіркою більше підійдуть для приготування салатів.
• Краще вибирати огірки невеликого розміру, щоб вони добре помістилися в скляні банки. Молоді огірочки невеликого розміру мають дуже приємний солодкуватий присмак. Зазвичай всередині таких огірків немає пустот, тому готові консервовані огірки під час вживання будуть приємно хрустіти.
• Огірки на дотик повинні бути твердими, але не темними, світла частина огірків не повинна мати жовтуватий відтінок.
• Шкірка у огірочків повинна бути досить товстою, щоб в результаті вони вийшли хрусткими.
• Відповідні огірки для засолювання на зиму не повинні бути гіркими на смак, тому під час придбання краще спробувати овочі на смак. Найтемнішу частину огірка потрібно спробувати на смак, для цього ви можете просто трохи пожувати шкірку.

Огірки хрусткі на зиму без стерилізації

Складові:

Огірки свіжі (скільки влізе в літрові банки);

Парасольки кропу;

Листя смородини чорної і вишні;

3 зубчики часнику;

Велика сіль кухонна;

1 перець солодкий;

Листя хрону;

1 ложку оцту.

Як приготувати огірки хрусткі без стерилізації:

Викласти огірки в холодну воду і витримати там деякий час. На це піде у вас приблизно 2 або 3 години. В результаті чого готові огірочки виходити хрусткими і без невеликих пустот в середині.

Попередньо промити літрові банки і викласти на дно по одному листу вишні, смородини чорної та листя хрону. Поверх зелені викладіть замочені у воді огірки досить щільно. Солодкий перець очистити від насіння і порізати тонкими скибочками. Мариновані огірки будуть тільки смачніше з перцем.

Вставити порізані часточки перцю з країв банок з огірками для краси. Очистити часник, порізати невеликими шматочками і викласти зверху огірків. Зверху викласти парасольки кропу. На середній вогонь поставити необхідну кількість води і закип'ятити рідина.

Після закипання рідини акуратно заливаємо її до огірків. Лити потрібно дуже обережно, щоб скляні банки випадково не лопнули. Банки накрити зверху залізними кришками і почекати протягом 15-ти хвилин, щоб розсіл охолонув.

Зверху банок надіти поліетиленові кришки з дірочками. Весь розсіл з огірків злити в глибоку каструлю. Довести до кипіння весь злитий розсіл з огірків. Знову заливаємо закипілої рідиною огірки.

Після того, як рідина в банках знову охолоне, розсіл знову злити в каструлю. Додати в банку з нашими огірочками пару горошин чорного перцю. Тепер займемося приготуванням розсолу: злиту воду з банки помістити на середній вогонь. У рідину додати 1 ложку цукру і 1 ложку солі з гіркою, також додати ще трохи води, щоб вистачило розсолу для огірків.

Додати до огірків чайну ложку оцту, залити банки закипілої розсолом, відразу ж накриваємо металевими кришками і закочує їх. Переверніть банки верх дном і зверху укутайте.

Огірки на зиму хрусткі з гірчицею

Складові:

(На 1 літрову банку):

Парасольки кропу, листя хрону;

Огірки невеликого розміру;

3 зубчики часнику;

Лстья винограду, смородини, вишні;

1 ст. ложка оцту;

- ½ ч. Ложки насіння гірчиці

для розсолу:

20 грам солі;

1 літр води;

15 грам цукру;

2 шт. листа лаврових;

10 шт. перцю горошком.

Як приготувати огірки хрусткі з гірчицею:

Кришки й літрові банки потрібно ретельно промити, після чого стерилізувати їх в киплячій воді. Банки потрібно не ошпарювати окропом, а саме стерилізувати їх. Підготовлені огірки залити водою (бажано щоб вода була холодною). Воду в огірках потрібно кілька разів поміняти, щоб готові огірочки були хрусткими.

Вимиті огірки викласти на деякий час в суху ємність, щоб з них стекла зайва рідина.

Викласти на дно кожної стерилізованих банок викласти промиті листя смородини, винограду і вишні. Додана зелень робить огірки хрусткими, і надаємо їм свій смак. На кожен літр закачування додати порізаний часточками часник. Також за бажанням в банки можна додати трохи гострого або солодкого перцю, порізаного довгими смужками або квадратиками.

Щільно викласти огірки в банки, при цьому не потрібно набивати їх до самого верху овочами. Налити в кожну банку з овочами по 1 ложці оцту. Тепер займемося приготуванням маринаду для огірків.

На кожен літр приготовленого маринаду додати по одній ложці солі з невеликою гіркою і по дві ложки цукру. Також додаємо лавровий лист, перець горошком і зерна гірчиці. Маринад з доданими спеціями довести до кипіння і проварюємо протягом 5 хвилин.

Налити киплячій розсіл в банки з зеленню і огірками, накриваємо кришками і поміщаємо їх в каструлю з закипілої водою. Стерилізувати банки з огірками протягом 20 хвилин. Кожну банку по черзі виймаємо з води і закочує кришками. Перевертаємо верх дном і залишаємо огірки остигати в такому вигляді. Заготівля може стояти довго, але це навряд чи, адже ви з'їсте їх в першу ж зиму.

Огірки на зиму хрусткі з лимонною кислотою

Складові:

на 2 літрові банки:

1 ч. Ложка зерен гірчиці;

4 парасольки кропу;

2 кілограми огірків;

2 листи лаврових;

Листя вишні;

6 зубчиків часнику;

2 ч. Ложки лимонної кислоти;

6 штук перцю горошком

для маринаду:

(На літр води):

2 ст. ложки солі;

1 літр води;

2 ст. ложки цукру.

Як приготувати огірки на зиму в банках з лимонною кислотою:

Укласти в підготовлені літрові банки по два парасольки кропу, після чого всипати по ложці насіння гірчиці. Також додаємо листя вишні, лавровий лист і перець горошком.

Замочити підготовлені огірочки приблизно на одну годину в холодній воді. У кожного овоча відріжте кінчики з обох сторін. Банки зі спеціями потрібно заповнити огірками таким чином, щоб перший шар огірків був викладений стоячи, а всі інші огірки вже можна викладати лежачи.

Огірки залити окропом і почекати протягом 15-ти хвилин поки рідина охолоне. Злити воду в окрему ємність, щоб в результаті у вас міг вийти 1 літр рідини. Додати цукровий пісок і сіль, ретельно прокип'ятити. Огірки залити гарячим розсолом і додати в кожну баночку по 1 ложці кислоти лимонної. Огірки в банках закатати кришками. Для рівномірного розподілу кислоти лимонної трохи покатайте руками банки по столу. Огірки з лимонною кислотою готові. Банки помістити в прохолодне місце перевернувши їх верх дном.

Огірки на зиму хрусткі з оцтом

Складові:

(На 3-х літрову банку):

Парасольки кропу;

Свіжа петрушка;

Листя селери;

Листя смородини чорної;

5 зубчиків часнику;

10 грам коренів або листя хрону

для приготування заливки:

40 грам цукру;

90 грам солі;

120 грам оцту.

Як приготувати огірки хрусткі:

Кілька разів промити огірки і зрізати кінчики з обох сторін. Куплені огірки на ринку замочити на пару годин у холодній воді. Зібрані огірки з грядки можна консервувати відразу.

На дно попередньо промитої і простерилизованной трилітрової банки викласти всю промиту зелень. Досить щільно укласти огірки в банку в горизонтальному або вертикальному положенні. Викласти зверху огірків парасольки кропу з насінням.

У чайнику закип'ятити воду і акуратно влити її в середину банки, щоб скло не тріснуло, і рівномірно прогрілися стінки банки. Накрити огірки залізною кришкою і почекати кілька хвилин.

Після чого рідина зливається в каструлю, і огірки знову заливаються окропом. У банку викласти порізані часточки очищеного часнику, корінь або листя хрону. Весь вміст залити маринадом.

Для приготування маринаду в каструлю додати сіль, цукор, після чого можна додати воду, яка залишилася у нас після першої заливки наших огірочків. Прокип'ятити маринад протягом 3-х хвилин і додати у воду оцет. Банку з огірками залити киплячим маринадом по самі вінця. Закатати кришкою і для охолодження консервації поставити банку верх дном.

Огірки на зиму хрусткі з кетчупом

Складові:

(На літрову банку):

2,5 склянки води;

1 кілограм огірків;

1 ст. ложка солі;

160 грам кетчупу томатного «чилі»;

1,5 ч. Ложки цукру;

1 ч. Ложка оцту;

2 парасольки кропу;

1 шматочок кореня хрону;

3 перцю горошком запашного.

Як приготувати огірки на зиму хрусткі в літрових банках:

Підготовлені плоди помити, видалити всі хвостики і суцвіття, на пару годин заливаємо їх холодною водою, час від часу змінюючи її. Попередньо простерилізувати банку викласти очищений і порізаний шматочками корінь хрону, половину порції зелені і горошини перцю запашного.

Викласти в банку з зеленню огірки, щільними рядами перекладаючи зеленню, що залишилася. У банку залити кипляче воду, прикрити зверху залізною кришкою і залишити на столі хвилин на 15. Після чого остигаючи, вода зливається в каструлю і вдруге заливаємо наші огірки окропом.

Знову зливаємо рідину з банки в каструлю, додаємо сіль і цукровий пісок, також потрібно додати необхідну кількість кетчупу «чилі» і кип'ятимо все вміст протягом 10 секунд. Вилити приготовлений розсіл в банку, додати оцет і відразу ж закатати кришкою. Закачування укутати ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Звичайно, почнемо з підготовки огірків. Не хочеться повторюватися, але огірочки обов'язково потрібно замочити в холодній воді. Хоча б години на 4. А краще - на ніч. Тоді вони збережуть свої "хрусткі властивості" і будуть баночки з такими огірками стояти довго і надійно.

Заготовити огірочки на зиму так, щоб вони залишилися хрусткими і міцними після консервації, далеко не так просто як здається. Є цілий ряд маленьких хитрощів, які забезпечують огіркам характерну хрусткость і пружність. І в першу чергу це стосується специфічного набору трав і спецій, без яких хрусткі огірки на зиму не вийдуть, як би ви не старалися. У нашій сьогоднішній статті ви знайдете різні варіанти хрустких огірочків: гострі, мариновані без стерилізації, а також рецепти без оцту і з горілкою.

Солоні хрусткі огірки на зиму, рецепт з фото

Почнемо, мабуть, з традиційного рецепту маринованих огірків, які завжди і у всіх виходять. За своєю технології консервування солоні хрусткі огірки на зиму, рецепт з фото яких чекає вас далі, практично не відрізняються від звичайних. Секрет їх пружності потрібно шукати в травах і спеціях, які володіють дубильними речовинами і допомагають огірочками залишатися хрусткими не одну зиму.

Інгредієнти для солоних хрустких огірків

• огірки - 4 кг
• цукор - 4 ст. л.
• сіль - 4 ст. л.
• оцет - 2 ст. л.
• часник - 8-10 зубчиків
• гострий стручковий перець
• листя дуба
• листя вишні
• листя смородини
• зерна гірчиці
• парасольки кропу

Покрокова інструкція для рецепта хрустких огірочків на зиму

Хрусткі огірки на зиму без стерилізації, покроковий рецепт

Приготувати хрусткі огірочки можна і без стерилізації. Такий рецепт особливо актуальний в умовах невеликого кухонного простору і літньої спеки. Щоб приготувати хрусткі огірки на зиму без стерилізації, покроковий рецепт яких чекає вас далі, не потрібно володіти особливими кулінарними здібностями. Сам рецепт і процес консервації дуже прості.

Інгредієнти для хрустких солоних огірків без стерилізації

• корнішони - 2 кг
• сіль - 50 гр.
• цукор - 50 гр.
• оцет - 50 мл.
• часник - 4-6 зубчиків
• кріп
• перець горошком
• лавровий лист
• листя хрону
• листя смородини / вишні

Покрокова інструкція для консервування хрустких огірочків на зиму

1. Для цього рецепта краще брати маленькі огірочки - корнішони. Їх слід вимити і обрізати з двох сторін.

   На замітку! Якщо ви використовуєте великі огірки, то рекомендуємо для консервування розрізати їх навпіл або на четвертинки.

2. Банки слід простерилізувати над парою або в духовій шафі при 100 градусах. Кришки прокип'ятити протягом 10 хвилин.
3. Викласти в банки трави і спеції. Кількість перцю і лаврового листа слід варіювати залежно від місткості тари. Так, на літрову баночку буде достатньо 2-3 горошини і один лавровий листочок.
4. Закип'ятити воду і залити огірочки, накрити кришками і дати настоятися 5-7 хвилин.
5. Воду злити і знову довести до кипіння, залити в банки. Повторити ще два рази.
6. Перед останнім разом додати в банки цукор, сіль, і оцет. Залити окропом і закупорити кришками. Перевернути догори дном і дати охолонути під теплою ковдрою.
7. Смачні хрусткі огірки на зиму без оцту, рецепт

Квашені огірки також можуть бути хрусткими навіть без додавання оцту. Сам процес їх приготування буде більш довгим і в середньому займе 3-5 дні в залежності від того, наскільки спекотна погода стоїть за вікном. Але запевняємо вас смачні хрусткі огірки на зиму без оцту того варті!

Інгредієнти для солоних огірків без оцту

• корнішони - 4 кг
• вода - 5 л
• сіль - 6 ст. л.
• корінь хрону - 1 шт.
• гострий перець - 3 шт.
• листя вишні, волоського горіха, смородини
• парасольки кропу

Покрокова інструкція приготування квашених огірків без оцту на зиму

1. Приблизно за добу до консервування заливаємо огірочки чистою холодною водою. Це потрібно для того, щоб вони добре наситилися і не були порожніми. За цей час два-три рази слід поміняти воду на чисту.
2. Перець і хрін чистимо, нарізаємо великими шматочками.
3. На дно каструлі або дубової бочки викладаємо трохи трав і зелені. Зверху викладаємо шар корнішонів. Потім знову трави і огірки, так чергуємо до кінця. Зверху вкриваємо листям горіха або вишні.
4. Сіль розводимо в холодній воді і заливаємо огірочки.
5. Накриваємо корнішони великою тарілкою і ставимо зверху гніт, наприклад, повну трилітрову банку.
6. Через 3-4 дні зливаємо розсіл, огірки дістаємо і промиваємо під проточною водою.
7. Розсіл доводимо до кипіння, корнішони фасуємо по чистим банкам і заливаємо їх гарячим маринадом.
8. Закупорюємо кришками (стерильними) і перевертаємо. Даємо охолонути при кімнатній температурі.

Гострі хрусткі огірки на зиму з горілкою, рецепт

Досить хрусткими і пружними виходять і солоні огірочки, якщо при консервації використовувати такий незвичайний компонент, як горілку. А ще смак соління можна варіювати за допомогою різних спецій. Наприклад, дуже смачними виходять гострі хрусткі огірки на зиму з горілкою і часником, рецепт яких знайдете далі.

Інгредієнти для маринованих огірків з горілкою на трилітрову банку

• корнішони - 2 кг
• горілка - 3 ст. л.
• часник - 6 зубчиків
• перець гострий - 3 шт.
• лавровий лист - 2 шт.
• сіль - 70 гр.
• цукор - 150 гр.
• оцет - 120 мл.
• коріандр
• кріп

Інструкція як консервувати гострі корнішони з горілкою на зиму

1. Огірочки вимити і замочити в холодній воді на 4-6 годин.
2. Банки простерилізувати разом з кришками.
3. Корнішони промиваємо під проточною водою і обдаємо окропом. Відразу ж опускаємо огірочки в таз з крижаною водою. Це потрібно для того, щоб зберегти колір і пружність овочів.
4. На дно банок викладаємо трави і спеції. Потім додаємо огірки.
5. Варимо маринад. Додаємо в воду сіль і цукор і доводимо до кипіння.
6. Заливаємо маринадом огірочки і додаємо оцет і горілку. Накриваємо кришками і даємо постояти 5 хвилин.
7. Готуємо велику каструлю з рушником на дні. Заливаємо в неї гарячу воду і виставляємо банки. Доводимо до кипіння і тримаємо на вогні 5-7 хвилин.
8. Акуратно дістаємо банки і закупорюють кришками. Перевертаємо і вкутуємо в теплу ковдру на добу.

Мариновані хрусткі огірки на зиму, відеорецепт

Як заготовити смачні мариновані хрусткі огірки на зиму дізнаєтеся з відеорецепти нижче. Він відрізняється простотою і доступністю інгредієнтів.