Томатна паста на зиму скільки. Томатний сік, томатне пюре і томатна паста - три стадії домашньої заготовки з томатів на зиму

Помідор - унікальна ягода, яка зберігає свої корисні властивості навіть після термічної обробки. Перероблені в домашніх умовах томати - безцінна криниця вітамінів С, РР, В1. Рецепт домашньої заготовки простий, а кількість інгредієнтів мінімально. Їх всього два - сіль і помідори.

А ось скільки вийде кінцевого продукту з кілограма плодів залежить, що Ви хочете приготувати. Смачного домашнього соку буде більше, а томата, звичайно ж, найменше.

І так, як приготувати томатну пасту, пюре і сік на зиму одночасно.

Вимийте стиглі, краще м'ясистих сортів помідори. Поріжте їх, помістіть в каструлю і, не додаючи води, поставте на повільний вогонь.

Нагріваючись, томати почнуть зменшуватися в обсязі і виділяти сік. У міру уварювання поступово можете додавати в ємність свіжі плоди.

Вимийте і піддайте стерилізації пляшки або банки.

Злийте в них утворився після закипання помідорів сік і протягом півгодини простерилизуйте їх в гарячій воді.

перша стадія  - перша заготовка - прозорий, натуральний, домашній томатний сік - готовий!

Частину, що залишилася в каструлі масу протріть через сито, щоб позбутися від насіння і шкірки, і продовжуйте варити на несильному вогні.

Друга смачна і корисна заготівля  з помідор - томатне пюре (або пасату) по консистенції в 2-3 рази густіше соку. Воно також потребує стерилізації. Зберігати його в домашніх умовах краще в холодильнику або холодному підвалі. Але можна і заморозити, а взимку використовувати крижані томатні кубики для приготування ароматних соусів і супів.

Якщо томатне пюре продовжувати уварювати ще кілька годин, то вийде третя домашня заготовка  з помідор - смачна томатна паста. Вона, самий концентрований томатний продукт, багатий мікро-і макроелементами. Чим довше уварювалася паста, тим більше в ній міститься антиоксиданту лікопіну.

Якщо ви покладете сіль в готову пасту в пропорції 3 ст. л. на 1 кг, то вона чудово буде зберігатися без стерилізації в щільно закритих банках. Як натурального консерванту можете використовувати і рослинне масло. Залив їм зверху тонким шаром заготовки з томатів Ви забезпечите їх більш тривале зберігання.

Використовуючи цей простий рецепт заготовки з томатів, Ви тепер без зусиль зможете приготувати в домашніх умовах томатний сік, пасту або пюре на зиму.

Август і початок вересня - час збору врожаю томатів. У південній смузі Росії ці ягоди виростають в достатку, тому їх пускають на приготування найрізноманітніших кулінарних шедеврів. Незважаючи на безліч способів консервації і засолювання помідорів, мабуть, одним з найбільш улюблених томатних ласощів є сік. Адже це не тільки смачний тонізуючий напій, але і справжнє джерело активних мікроелементів і корисних органічних кислот. У його складі вітаміни А, В, С, Е, РР, також йод, залізо, фосфор, магній і харчові волокна.

Томатний сік в широкому асортименті продається в усіх без винятку продовольчих магазинах, проте, найчастіше такий продукт, власне кажучи, соком і не є. А ось свіжовіджатий домашній сік із стиглих добірних плодів нічого не замінить.

Пропонуємо познайомитися з гарячою п'ятіркою рецептів соку, обраних нашою редакцією.

сік з м'якоттю

Добірні плоди томатів промити під проточною водою, а потім ошпарити в окропі протягом 1-2 хвилин. Після охолодити в проточній воді до кімнатної температури і помістити в глибоку каструлю, залити водою. Далі з помідорів знімають шкірку і плоди протирають за допомогою дерев'яної толкушкой через друшляк. Не забудьте профільтровивают м'якоть через сито або марлю. У протерту м'якоть додайте сіль, ретельно все перемішайте. Тепер прийшла пора розлити сік по банкам і закрутити їх. Після того, як літрову банку закрили металевою кришкою, її стерилізують в окропі протягом 30 хвилин. Сік готовий.

Сік з оцтом

Досить оригінальний рецепт соку зі спеціями. На виході виходить досить гострий напій.

Складові:
  - томати стиглі - 1 кг;
  - цукор пісок - 500 г;
  - сіль - 175 г;
  - оцет харчовий 9% - 275 мл;
  - перець духмяний - 30 горошин;
  - кориці - 3 чайних ложки;
  - перець червоний мелений - ½ чайної ложки;
  - часник свіжий - 2 зубчики;
  - мускатний горіх - на кінчику ножа.

Помідори ретельно промиваємо, попередньо видаливши плодоніжки, а потім розрізаємо навпіл і віджимаємо сік за допомогою соковижималки. Свіжий сік переливаємо в каструлю (бажано емальований), варити на повному вогні протягом півгодини, потім знизити потужність вогню, щоб підтримувати кипіння. У процесі варіння додати цукор, сіль, трохи пізніше подрібнений часник, закинути все спеції і проварювати ще 20 хвилин. Гарячий сік розлити по банках і закатати.

Сік з селерою

Рецепт, який дозволяє приготувати сік для тривалого зберігання протягом однієї-двох зим.

знадобиться:
  - добірні томати - 1 кг;
  - селера - 3 черешка;
  - сіль - 1 столова ложка;
  - перець чорний мелений - 1 чайна ложка.

Попередньо промиті помідори, очищені від шкірки віджати за допомогою соковижималки, а потім перелити в емальований посуд і поставити на вогонь. Помитий селера нарізати невеликими кружечками, засипати в киплячий сік і прокип'ятити всю масу знову. Суміш остудити, зім'яти в пюре, знову прокип'ятити, розлити по скляних банках і закатати їх. Готовий сік можна розбавляти кип'яченою водою.

Сік на швидку руку

Найпростіший рецепт, відомий дбайливим слов'янським господарям вже протягом багатьох десятиліть.

Складові:
  - томати - 1 кг;
  - сіль - 1 столова ложка.
  В принципі, наведені вище пропорції можна легко порушувати. Головне - добитися ідеального смаку, але ж він суто індивідуальний.

При виборі помідорів для соку підберіть в пропорції 50% на 50% великі м'ясисті помідори і м'які водянисті. Перед приготуванням ретельно промийте плоди і позбудьтеся від плодових ніжок і шкурок. Для видалення шкурки обдайте томати окропом і дайте їм пару хвилин настоятися. Готові до обробки плоди пропустіть через соковижималку або м'ясорубку, а потім процідіть м'якоть через сито. Отриману масу залийте в каструлю і прокип'ятіть протягом 20-30 хвилин, трохи розбавте кип'яченою водою і розлийте по банках. Сік готовий.

Сік з томатної пасти

Рецепт для ледачих. Проте, вибравши непогану пасту, ви можете отримати досить непоганий результат.

Складові:
  - натуральна томатна паста - 2 столові ложки на літр води;
  - вода кип'ячена;
  - сіль - 2 чайних ложки на літр;
  - перець чорний мелений - пів чайної ложки на літр.

Смачний томатний сік на зиму, приготований в домашніх умовах. Приготувати просто, якщо знати найправильніший і смачний рецепт. Густий, ароматний домашній томатний сік - улюблений напій для багатьох. Цінується він не тільки за смак, але і за величезну кількість корисних вітамінів, яких так не вистачає організму взимку. Адже що може бути приємніше, відкрити і насолоджуватися дивовижним освіжаючим смаком густого томата з помідорів?

Багато хто купує сік в магазинах, навіть не здогадуючись, що саме домашній, власноруч приготований напій найкорисніший. Заготовити томатний сік на зиму в домашніх умовах зовсім нескладно. Тим більше, що рецептів приготування томатного соку на зиму, за допомогою яких можна запастися духмяним ласощами на весь зимовий сезон, багато, кожен може знайти для себе щось новеньке і цікаве.

Ну і найголовніше - тепер не доведеться думати, куди подіти надлишки врожаю помідорів після того, як вже підвал заповнений різними маринадом і консерваціями. Запишіть найпростіший і найсмачніший рецепт томатного соку на зиму, який легко приготувати вдома.

Домашній томатний сік з м'якоттю

Складові:

• 1.5 кг стиглих томатів;
• сіль - 2 чайних ложки;
• 40 грам цукру.

Вихід готової продукції - 1 літр домашнього томатного соку з м'якоттю

Томатний сік на зиму в домашніх умовах з м'якоттю - покроковий рецепт з фото:

Гострий томатний сік

Складові:

• 5,5 кг помідорів;
• 80 грам солі;
• 280 грам цукру;
• 100 грам часнику;
• 10 грам есенції оцтової;
• 5 грам червоного перцю меленого;
• 4 суцвіття сухих гвоздики;
• 3 грами перцю-горошку чорного.

Приготування гострого томатного соку в домашніх умовах:

Блендером або на м'ясорубці подрібнити томати. Проварити в широкій ємності 25 хвилин. Трохи зменшити вогонь, всипати сіль, цукор і продовжувати готувати ще чверть години. Засипати інші інгредієнти, до готовності кип'ятити. На це досить 15 хв.

Банки в духовці або на пару простерилізувати, розлити сік, закатати. Укутувати не потрібно, достатньо перевернути і залишити так на добу. Усе! Любителі гостренького можуть всю зиму насолоджуватися корисним гострим томатним соком домашнього приготування.

Томатний сік на зиму - рецепт Пальчики оближеш

продукти:

• помідори - 11 кг .;
• цукор - 700 гр. (Можна додати менше, за смаком, десь - 450-500 г);
• сіль - 175 гр. (Пробуйте на свій смак);
• оцтова есенція - 1 столова ложка;
• часник - кілька зубчиків;
• запашний перець - 30 зерен;
• мелений червоний перець - 0,5 чайної ложки;
• гвоздика - 6-10 бутонів;
• кориця - 3,5 чайні ложки;
• також можна додати за смаком мускатний горіх.

Вихід готового продукту: густий томатний сік - 4 літри

Як приготувати томатний сік «Пальчики оближеш» на зиму - покроковий рецепт з фото:

Якщо не любите спеції - цілком можна обійтися і без них.
  Це дуже простий рецепт приготування томатного соку в домашніх умовах, особливо якщо у вас є електрична соковижималка.

Помити помідори, розрізати на 2-4 частини (щоб вільно проходили через отвір в соковижималці), перемолоти на соковижималці. На соковижималці виходить найчистіший томатний сік, без шкірки і зерняток. Можна перекрутити помідори через м'ясорубку, тоді вийде смачне томатне пюре.

Перемелений помідорний сік вилити у велику каструлю, поставити варити на півгодини на великому вогні. Потім вогонь зменшити, але маса повинна кипіти, додати сіль і цукор за рецептом, проварити п'ять-десять хвилин, потім додати спеції.

Проварити ще хвилин 10-20. Розлити в стерилізовані банки. Додати в літрову банку 1 таблетку аспірину (ацетілсалліціловой кислоти) і закатати кришкою. Томатний сік буде зберігається кілька років, навіть в теплому приміщенні, за умови, якщо ви швидко його вип'єте.

Взимку залишиться просто відкрити банку і вживати або як сік, або додавши його в засмажку для борщу.

Якщо не любите консервацію з аспірином, то додайте оцтову есенцію. Замість оцтової есенції можна використовувати 9% оцет - кілька столових ложок (пробуйте, щоб для Вас сік не вийшов кислим)

Домашній томатний сік на зиму - дуже смачний

Складові:

• 2,5 кг червоних томатів;
• 60 грам солі.

Приготування смачного томата на зиму:

Занурити в кипляче воду на три хвилини томати. Найкраще це зробити за допомогою друшляка. Швидко охолодити помідори в дуже холодній воді, опустивши також на кілька хвилин. Це допоможе швидко зняти шкірку.

Позбавлені від шкірки томати протерти крізь густе сито. Додати відразу ж сіль, розлити в підготовлені шляхом стерилізації банки. Томат на зиму необхідно в банках стерилізувати, це продовжить термін зберігання.

На стерилізацію дволітрових банок потрібно дві години. Після цього закочувати і залишати в перевернутому вигляді до охолодження.

Томатний сік з буряком і яблуками

Складові:

• 4,3 кг стиглих томатів;
• 400 грам соку буряка;
• 2,2 літра соку яблук;
• сіль.

Приготування густого томатного соку на зиму в банках:

Для більш зручної обробки спершу помідори окропом ошпарити. Після цього порізати невеликими шматочками. За допомогою звичайного сита або соковижималки відокремити сік від макухи. У каструлі з'єднати сік буряка, яблук, томатів, посолити. Надіслати на вогонь, дочекатися кипіння, відразу ж розлити в чисті скляні ємності (обов'язково простерилізовані), закатати.

Томатний сік з селерою на зиму - «Ароматний»

Складові:

• 3,2 кг томатів;
• 9 черешків селери;
• 50 грам меленого чорного перцю;
• 3 столових ложки солі.

приготування:

Перед тим, як приступати до приготування, приділити увагу підготовці банок. Ретельно промити їх з содою, налити невелику кількість окропу і прополоскати. Тільки після цього можна відправляти сушитися, перевернувши шийкою вниз на чисту серветку або рушник. Кришки можна прожарити в гарячій духовці або прокип'ятити пару хвилин, попередньо забравши гумку.

З помитий томатів соковижималкою віджати сік, перелити його в каструлю (емальований), поставити плиту і дочекатися закипання. Промитий селера нарізати невеликими частинками і відправити в посуд з томатом. Проварити п'ять хвилин, протерти через друшляк або сито, ще раз закип'ятити. Перелити в скляний посуд, не доливаючи до верху кілька сантиметрів, закатати і охолодити.

Томатний сік з болгарським перцем на зиму

Складові:

• 9 кг томатів;
• 500 грам перцю болгарського (червоного);
• пучок кропу (разом з парасольками);
• цукор - 4-5 столових ложок,
• сіль за смаком

Консервування томатного соку на зиму в домашніх умовах:

Стиглі плоди перед приготуванням такого напою потрібно ретельно перебрати, викидаючи або вирізаючи зіпсовані або почорнілі частини. Овочі добре промити, бажано під проточною водою. Перець відразу ж почистити, видалити насіннєві коробочки і хвостики. Після цього ще раз помити. Овочі через соковижималку пропустити, якщо немає її - подрібнити блендером або з використовуючи м'ясорубку, протерти через дрібні отвори сита.

У каструлі, покритої емаллю, довести до хорошого кипіння суміш перцю і томатів, варити 45 хвилин. Відразу ж після закипання не забути покласти в рідину сіль, кріп, цукор. Готову рідину вилити в чисті ошпарені окропом банки. Після закочування металевими кришками до повного охолодження перевернути.

Зберігається такий напій дуже довго, за умови, що перебувати він буде в місці з прохолодною температурою.

Томатний сік на зиму без солі і цукру

Складові:

• 1 відро помідорів;
• 3 шт. болгарського перцю;
• 3 зубчики часнику;
• 1 головка ріпчастої цибулі.

приготування:

1. Ретельно вимийте помідори і опустіть на 1-2 хвилини в каструлю з киплячою водою. Після цього дістаньте помідори і опустіть їх в каструлю з холодною водою також на 1-2 хвилини, а потім видаліть з них шкірку.
2. Болгарський перець вимийте і очистіть від насіння, часник і цибулю очистіть. Наріжте всі овочі шматочками і пропустіть все через соковижималку, якщо немає соковижималки, можна пропустити все через м'ясорубку і протерти через металеве сито.
3. Одержаний сік перелийте в емальовану каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Кип'ятіть сік протягом 10 хвилин, після чого відразу розлийте по стерильним банкам і закатати кришками.

Томатна паста з помідорів в домашніх умовах на зиму

Дивіться відео рецепт: Як приготувати томатну пасту. Домашня томатна паста.

Томатний сік заморожений на зиму

Складові:

• соковиті стиглі томати.

Приготування заморозки з помідорів:

Такий рецепт томатного соку виручить, коли вже немає ні місця на полицях, ні банок для заготовок. Головне достоїнство такого соку - зберігається він дуже довго, зберігаючи всі свої корисні властивості. Використовувати таку заготовку дуже просто - можна кидати одразу в каструлю при варінні страви, а можна розморозити, додати улюблені спеції, довести до кипіння і пити як звичайний томатний сік. Одним словом - універсальна заготовка на зиму.

Промити плоди, вичавити з них сік, скориставшись соковижималкою. Взяти невеликі щільні пакети, в кожен налити приблизно по 250 гр отриманого томата. Щільно зав'язати і відправити в морозилку.

Все, на цьому все клопоти закінчилися. Залишилося дочекатися зими і насолоджуватися апетитними стравами або смачним улюбленим томатним соком, що зберіг смак літа і свіжих овочів.