Огірки по-болгарськи на зиму - перевірений роками рецепт, відомий ще з радянських часів. Тоді ці соління не затримувалися на прилавках - їх розбирали ящиками, про запас. Відтворити це кулінарне диво можна і у себе на кухні, якщо строго слідувати алгоритму професіоналів. Зелені овочі вийдуть хрусткими, пікантними і соковитими - ідеальний варіант для святкового столу.

Огірки по болгарськи на зиму - відмінна закуска і різноманітність в раціоні

складові

Перець горошком 1 штук (і) цибулина 1 штук (і) Цукровий пісок 2 ст.л. сіль 1 ст.л. листок смородини 1 штук (і) оцет 4 ст.л.

• Кількість порцій:2
• Час приготування:2 хвилини

Класичний рецепт огірків по-болгарськи

Щоб приготувати соління, запасіться наступними інгредієнтами (в розрахунку на літрову банку):

• 10 горошин запашного перцю;
• 1 лавровий листок;
• 1 цибулина середнього розміру;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. солі;
• смородиновий листок;
• 4 ст. л. 9% -ного оцту;
• огірки (бажано брати молоді овочі невеликого розміру).

Ретельно вимийте овочі і залиште в холодній воді три години. На дно скляної банки покладіть лаврушку, лист смородини, цукор, сіль, перець і цибулю, нарізану півкільцями. Покладіть в ємність огірочки і залийте окропом. Вода не повинна доходити до країв: залиште відстань на пару пальців. Воно необхідне, щоб помістився столовий оцет.

Банку з усіма компонентами потрібно закрити заздалегідь прокип'яченої кришкою і поставити на стерилізацію. Заздалегідь підготуйте воду в каструлі: вона повинна бути температурою близько 70 градусів. Доведіть рідину до кипіння і стежте за кольором овочів. Як тільки він стане оливковою (для цього достатньо 3-5 хвилин), ємність потрібно вийняти з води і закрутити кришку.

Банки з огірками слід поставити догори дном на 1-2 години. Щоб не здулися, їх потрібно накрити теплою ковдрою. Коли заготовки охолонуть, їх можна перевернути «на ноги».

Огірки по-болгарськи без стерилізації

Для рецепта без стерилізації потрібно:

• 1 ст. л. солі;
• 6 ст. л. цукру;
• 100 мл оцту;
• 1 морквина;
• кілька зубчиків часнику;
• зелень (кріп, смородиновий лист, лаврове листя);
• запашний перець;
• цибулина;
• огірки.

Вимийте овочі та залиште їх у холодній воді на три години. Заздалегідь простерилизуйте банки і кришки. Потім помістіть в них зелень, спеції, цибулю, нарізану півкільцями, і нашатковану кружечками моркву. Перегляньте кожен огірочок: видаліть залишки бруду, сліди гнилизни, кінчики (на сантиметр).

Доведіть до кипіння 1,3 л води і залийте в банки з огірками на 20 хвилин. В окремому посуді з'єднайте ще 1,3 л води з цукром і сіллю, закип'ятити, млоїте на вогні п'ять хвилин. Злийте з банок перший маринад і залийте другим. Засукайте кришки, зберігайте заготовки перші 3-4 години «вниз головою».

Огірки по-болгарськи - відмінна закуска і прекрасне доповнення до зимового раціону. Пробуйте рецепти, і ви напевно зможете відтворити знайомий з дитинства смак.

Мариновані огірочки по-болгарськивиходять неймовірно смачними і хрусткими, прямо як готувала моя бабуся. Рецепт їх приготування мені принесла подруга, з палаючими очима розхвалюючи його. Перший раз я заготовила зовсім небагато баночок на пробу і дуже скоро пошкодувала, що не зробила більше. Як пізніше з'ясувалося, краще закуски, ніж мариновані огірочки по-болгарськи, І не знайти, так що в цей раз я зроблю відразу багато, що і вам рекомендую.

Інгредієнти для приготування маринованих огірочків по-болгарськи:

На банку об'ємом 1 літр

1. Огірки (дрібні) скільки увійде
2. Лист лавровий 1 штука
3. Перець чорний горошком   10 штук
4. Цибуля ріпчаста (невеликого розміру)   1 штука
5. Сіль 1 столова ложка
6. Цукор 2 столові ложки
7. Оцет 9% 4 столові ложки
8. лист смородини 1 штука (необов'язково)
9. вода опціонально

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

Велика каструля, літрова скляна банка, кришка, ніж кухонний, дошка обробна, м'яка губка, рушники або плед.

Приготування маринованих огірочків по-болгарськи:

Крок 1: Готуємо огірки.

Огірки гарненько промийте теплою водою. Для того щоб видалити навіть дрібну бруд, налиплу на шкурку, я рекомендую скористатися м'якою губкою. Просто протріть їй овочі, щоб у вас часом не вийшли мариновані огірочки з піском.

Крок 2: Маринуємо огірочки по-болгарськи.

На дно стерилізованої заздалегідь літрової банки укладіть ріпчасту цибулю, очищений від лушпиння і порізаний тонкими півкільцями. Далі додайте в банку лист смородини, горошини перцю, лавровий лист, висипте сіль і цукровий пісок.
Поверх спецій укладіть в банку підготовлені раніше дрібні огірки.
Залийте овочі окропом, але не по саме горло. Додайте потрібну кількість оцту, і, якщо в банку ще залишилося небагато місця, долийте окропу. Прикрийте заготовки стерилізованими кришками.



Підготуйте каструлю, розстеливши на її дно рушник і налив в неї гарячу воду. Поставте в каструлю банку з огірками. Вода при цьому не повинна доходити до горлечка банки з заготівлею, а лише закривати 2/3   її висоти.
Поставте каструлю на вогонь і доведіть воду в ній до кипіння. Пастеризують банку з заготівлею протягом 3-4 хвилин, Поки огірки не змінять свій колір на оливковий. Як тільки це відбудеться, тут же дістаньте банку з каструлі, щільно закрутіть кришку, оберніть вашу заготовку кухонним рушником або пледом і поставте на кришку вгору дном. Нехай огірки потім під "шубою" протягом 1 години, А потім плед можна буде зняти, повернути банку в нормальне положення дном вниз і остудити. Після охолодження мариновані огірочки по-болгарськи потрібно зберігати в темному прохолодному місці, разом з іншими вашими заготовками.

Крок 3: Подаємо мариновані огірочки по-болгарськи.

Мариновані огірочки по-болгарськи - це найсмачніша закуска під холодну горілочку, яку ви тільки можете собі уявити. Ну, а ті, хто не дуже люблять міцні напої, оцінять ці огірки в компанії з м'ясною котлетою і картопляним пюре. Та й на святковому столі мариновані огірочки по-болгарськи розлітаються в мить, тільки встигай підкладати.
Смачного!

Великі огірки теж можна зробити, але краще не розрізати їх на частини, а підібрати під них банку обсягом побільше, і тоді величезні огірочки вийдуть такими ж хрусткими, як і дрібні.

Не беріть для приготування заготовок воду з-під крана. Звичайно, використовувати ключову теж може дозволити собі не кожна господиня, але придбайте хоча б бутильовану в найближчому магазині.

Розрахунок на 7 штук 1-літрових банок.
Огірочки повинні бути маленького розміру, приблизно см 8 (я на розмір не звертала уваги). Їх помити, замочити на 6-8 годин у холодній воді (хвостики відрізаю).
Підготувати банки: помити і стерилізувати, щоб вони при закладці огірків були гарячі, щоб не лопнули.
(Я банки мою гарненько з миючим засобом, а потім стерелізую в мікрохвильовці, наливаючи в кожну банку по 100 гр. Води і ставлю на повну потужність на 5,5 хвилин, кришки же кип'ячу).
Взяти велику каструлю, налити в неї 10 склянок води, 1 ст цукру і 3 столові ложки солі. Все це закип'ятити, додати 350 г 9% оцту. А тепер в цей маринад кидаємо огірочки, накриваємо кришкою і тримаємо на вогні 5-10 хв (я тримала до початку кипіння і дивилася, щоб огірки поміняли свій колір), іноді помішуючи, щоб все огірки викупалися в маринаді. Але все-таки не переварити!
За цей час зелень розкладаємо по банках (поклала листя хрону, листя чорної смородини, листя вишні, часник, парасольки кропу).
Коли час підійшло - огірки теж в банки (це найважче, т. К. Огірки-то гарячі, та й банки теж), заливаємо маринадом і закочує. Укутуємо.

2) ОГІРКИ за болгарською

джерело:http://invamama.ru/culinar/1602/

У банку (можна літрову, 750 гр. І півлітрову) ми в великі банки огірки закриваються покласти 1 малень. цибулину, 1 зуб. чіснока, 3 горош. душ. перцю, 2 лавр. листа.
У стерелізванние банки укласти огірочки-бажано маленькі і залити окропом на 15 хвилин. Потім злити в каструлю і додавати сіль цукор і оцет в залежності від розміру банки:

1 літрова банка -4 год. Л.сахара,2год. л.сіль, 4 ч. л.уксуса

750гр. банку - 3 год. л сах, 1,5 ч. л солі, 3 ч. л оцту,

500гр. банку - 2 ч. л.сах, 1ч. л солі, 2 ч. л оцту

Довести маринад до кипіння, залити огірки і закатати.

3) «Болгарські» мариновані огірочки

джерело:http://giznyata.ru/bluda/bolgarskie-marinovannye-ogurchiki

Сьогодні привезли з дачі черговий урожай огірків. Велика частина з яких корнішони. Так у нас повелося, спочатку маринуємо огірки, потім огірочки, а під кінець корнішони. Я довгий час шукала рецепт огірків по болгарськи, Які продавалися в дитинстві. Це така була ностальгія! Пам'ятаю, тоді я могла б їх є банками, якби, звичайно мені дали. Але не знаю, як у вас, а у нас це був великий дефіцит, тому такі огірочки були тільки у свята.

Готуємо банки. Корнішони я закриваю в півлітрові баночки, а огірочки в літрові, але якщо вам до душі банки на 3 л, беріть їх (як говорить моя мама: очам совісно, \u200b\u200bзате душі радісно). Банки добре миємо й потім стерилізуємо, заодно стерилізуємо кришки.

Готуємо маринад. Для цього беремо 2 літра холодної води, засипаємо туди 200 г цукру і три столові ложки солі. Все це треба закип'ятити у великій каструлі. Коли закипить, вливаємо туди 350 мл 9% оцту (власне я ллю 300 мл, але за рецептом треба 350). У цей маринад кладемо наші підготовлені огірочки, накриваємо кришкою і прогріваємо не більш як 5 хвилин. Я дивлюся, коли огірки поміняють колір. Будьте уважні, не переварити, а то огірочки будуть м'якими, а нам же треба, щоб вони були тверденький і хруМстящімі!

Мариновані огірки по-болгарськи виходять хрусткими, солодкими, з пікантною ноткою, яку огірочками надає цибулю і гвоздика. Консервування даних огірків, трохи відрізняється від інших рецептів. У складі не використовується кріп, листя хрону, вишні та смородини.

Для приготування маринованих огірків по-болгарськи нам знадобиться:
На кожну 1-літрову банку:

огірки;
6 горошин чорного перцю;
3 шт. гвоздики;
2 лаврові листки;
1 гілочка петрушки;
1 скибочка ріпчастої цибулі.
Для маринаду на 1 літр води:
1 літр води;
100 г оцту 9%;
20 горошин чорного перцю;
7 шт. лаврового листа;
3 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі.

На дно стерилізованих банок укласти перець, гвоздику, лавровий лист, гілочку петрушки і цибулю. Зверху щільно утрамбувати огірки, попередньо вимочивши їх в холодній воді 3-5 годин.

Всі інгредієнти для розсолу, крім оцту, перемішати і довести до кипіння. Дати розсолу покипіти 2-3 хвилини і додати оцет. Даємо маринаду закипіти, проціджуємо його і заливаємо маринадом наші банки з огірками, накриваємо прокип'яченими кришками.

Стерилізуємо літрові банки 3 хвилини.

Простерилізовані банки закочує ключем для консервації, перевертаємо і вкутуємо в теплу ковдру до повного охолодження. Наші дуже смачні мариновані огірочки по-болгарськи готові.

  Смачного!

Як приготувати традиційну закуску так, щоб вона заграла по-новому, адже іноді так хочеться різноманітності! Огірки по-болгарськи, гострі, хрусткі, з насиченим смаком - саме те, що нам потрібно, якщо звичайні вже не радують, як раніше. З нашої статті ви дізнаєтеся, як зробити їх швидко і просто, зі знайомими спеціями, але так, щоб гості потім запитували рецепт!

Варіантів приготувати мариновані огірки по-болгарськи кілька, але між собою вони відрізняються не сильно, а ось відмінність з традиційними соліннями досить помітне: якщо зазвичай ми додаємо лише зелень і види перців за смаком, то тут додамо відразу кілька видів овочів.

Огірки по-болгарськи: рецепт класичний

складові

•   - 400-600 г + -
• - 1 шт. + -
• - 1 шт. + -
•   - 1/2 пучка + -
•   - 4-6 парасольок + -
•   - 7 шт. на банку + -
•   - 4-6 шт. + -

Для розсолу:

•   - 1 л + -
•   - 100 мл + -
•   - 4 ст. л. + -
•   - 2 ст.л. + -

приготування огірків

Всі пропорції вказані з розрахунку приготування закуски в 2-х літрових банках. Огурцов беремо стільки, щоб вони повністю заповнили всі баночки.

Огірочки вибираємо маленькі (максимум 5-6 см в довжину) і зовсім молоденькі - так вони вийдуть більш ніжними і краще просочаться смаками інших овочів і спецій. Та й хвостики у них можна не обрізати.

Промиваємо їх і складаємо в глибокий посуд - таз або каструлю. Заливаємо холодною водою і залишаємо на 2 години.

Тим часом займаємося стерилізацією банок і підготовкою інших овочів - моєму їх і чистимо. Морква також велику краще не брати. Якщо вона зовсім тоненька, краще візьмемо 2 шт.

1. Цибулину розрізаємо навпіл і шаткуємо скибочками шириною в 2-3 мм.
2. Також тонко ріжемо кружальцями моркву.
3. Огірки зливаємо і починаємо все розкладати по стерильним банкам.
4. Викладаємо спочатку зелень і спеції, потім шінкованной цибулю і моркву, розподіляючи інгредієнти порівну. Як тільки обидві банки будуть укомплектовані спеціями, укладаємо в них огірки.

Тепер займемося приготуванням розсолу:

• ставимо на вогонь 1 л води,
• як тільки вона закипить, додаємо інші інгредієнти крім оцту,
• знову даємо закипіти і наповнюємо банки.

Щоб скло не лопнуло, можна поставити в банку металеву ложку і наливати окріп тонкою цівкою по ній. Потім в кожну окремо наливаємо 50 мл оцту.

стерилізація банок

Закривати, а тим більше закручувати огірки не поспішаємо. Ставимо їх в холодну духовку і виставляємо температуру на 100 ° С. Греєм їх не менше 15 хвилин - за цей час у огірків повинен змінитися колір, підніметься рівень розсолу і з дна побіжать бульбашки.

Тепер закриваємо банки кришками, але не перевертаємо і не вкриваємо їх. Ми залишаємо, поки не охолонуть при кімнатній температурі і приблизно через добу прибираємо в прохолодне місце. Готово! Взимку нас порадують хрусткі молоді огірочки!

Варіант без морквини

Якщо вам не хочеться додавати в консервацію морква, можна обійтися і без неї, головне, покласти цибулю. Крім нього добре підійдуть до огірків по-болгарськи часник, духмяний перець, листя смородини і винограду.

• Кладемо зелень з розрахунку 3-4 листочка на банку.
• Часнику знадобиться 2 зубчики, ріжемо їх на пелюстки і викладаємо поверх лука.

Стерилізувати заготовку також можна по-іншому.

Варіанти стерилізації огірків по-болгарськи

Варіант 1

1. Виконуємо до заливки всі дії, як і в попередньому рецепті, але заливаємо огірки спершу не маринадом, а киплячою водою.
2. Тримаємо 10 хвилин і зливаємо.
3. Повторюємо процедуру 3 рази і лише потім заповнюємо банки розсолом.

Тепер їх можна сміливо закривати, але все одно не перевертати і не закутувати.