Маринований буряк на зиму рецепти без варіння. Як засолити буряк на зиму - корисні поради для вас

Буряк радує нас своїм солодкуватим смаком, яскравим квітів в салатах і насичує організм мінералами. Щоб цей овоч постійно був у вашому раціоні, варто вивчити, як можна засолити буряк на зиму.

1 У чому користь - комора мінералів

Перш ніж перейти до рецептом солоної буряка на зиму, розглянемо ближче склад цього чудового овочу. Оскільки зростає він безпосередньо в землі, то за період дозрівання накопичує безліч мінеральних утворень і амінокислот, в яких день у день потребує наш організм, і що найголовніше, їх дуже складно зруйнувати навіть при термообробці. У буряках знаходяться необхідні органічні кислоти: щавлева, яблучна і лимонна.

Якщо у вас відмічено підвищений артеріальний тиск, то сміливо вживайте в їжу цей овоч - він приведе його в норму.

Флавоноїди, які входять до складу коренеплоду, здатні підвищити товщину капілярів, їх міцність, а також збільшити кількість еритроцитів. За допомогою буряка можна легко і швидко покращити роботу шлунка, так що на новорічні свята готуйте побільше страв з цим овочем.

Цей яскравий і солодкий коренеплід містить в собі масу мінеральних солей: калій, цинк, йод, мідь, залізо, магній та ін. У ньому переважають такі вітаміни: С, U, В1, В2, а тому вживання овоча в їжу рекомендовано людям, схильним до захворювань щитовидної залози, неврозів і безсонні.

Якщо регулярно вживати в їжу цей унікальний овоч, помітно покращиться пам'ять, зникне гіпертонія або анемія. Організм очиститься від шлаків і токсинів. Досить їсти буряк 1 раз в 3 дня, щоб позбавити себе від багатьох захворювань і наситити кров корисними речовинами. Овоч відмінно, але далеко не завжди таке корисне спорудження є в господарстві. У такому випадку вас виручить засолювання буряка на зиму і інші рецепти заготовок.

2 Як засолити буряк на зиму - способи приготування заготовок

Отже, щоб корисний овоч можна було їсти регулярно, розглянемо варіанти засолювання буряка на зиму. До основних способів приготування можна віднести:, закваску і засолювання. Вашій увазі надаємо найбільш популярні рецепти.

Якщо ви не знаєте, як засолити буряк на зиму швидко і просто (особливо важливо для новоспечених господинь), то цей рецепт саме для вас. Нам знадобляться такі інгредієнти:

буряк (середні коренеплоди) - 1 кілограм;
ріпчаста цибуля - 2 головки;
лавровий лист - 3 шт .;
рослинна олія;
сіль за смаком.

Насамперед промиваємо овочі під струменем проточної води, а потім проводимо обрізку залишків гички і хвостиків. Наливаємо в каструлю воду і ставимо на вогонь. Коли рідина закипить, опускаємо туди головний компонент, бланшируємо його протягом 15-18 хвилин. Далі витягуємо овочі з води і охолоджуємо їх, після чого нарізаємо тоненькими скибочками.

Банки, в яких буде зберігатися буряк, солона на зиму, необхідно попередньо простерилізувати. У них ми насамперед викладаємо шар цибулі, порізаного кільцями, а потім лавровий лист. Зверху слід укласти приготовані скибочки буряка, які потрібно посипати сіллю і полити олією. У такому вигляді банки і закочуються, а далі відправляються на зберігання в темне і прохолодне місце.

3 Соління буряка на зиму іншими способами

Попередній рецепт досить простий і зрозумілий кожному. А щоб він не приїдався, вам необхідно дізнатися, як можна солити цей овоч на зиму в маринаді і робити з нього зимовий салат. В такому випадку різноманітність вашого меню гарантовано. Отже, для маринування нам необхідно наступне:

буряк - 2 кг;
1 стакан води;
1 склянка оцту;
цукровий пісок - 1 ст. л.,
сіль - 1 ч.л.,
гвоздика - 2 штучки.

Варимо овочі, потім очищаємо їх і ріжемо шматочками (можна соломкою), розкладаємо в простерилізовані банки. Далі, з'єднавши всі інгредієнти, готуємо маринад. Його потрібно варити, поки він не закипить, потім остудити і розлити по банках. Ємності закочує кришками і прибираємо в льох.

Для того, щоб приготувати буряковий салат, нам знадобиться: буряк - 4 кг, ріпчаста цибуля - 2 кг, соняшникова олія, 1 склянка оцту, цукор і сіль за смаком. Очищаємо буряк і подрібнюємо її за допомогою терки. Нарізаємо цибулю і з'єднуємо овочі, які заправляємо рештою інгредієнтами. Ми залишаємо в спокої на 14 годин. Потім ємність з салатом ставимо на плиту і варимо його протягом півгодини. Після цього розподіляємо заготовку з буряка по банкам і закочує їх.

Улюблений овоч заслуговує того, щоб його смаком і корисними властивостями насолоджувалися не тільки в період активного дозрівання, але і в холоди. Саме тому господинями придумані всілякі рецепти заготовок коренеплоду, сьогодні ми розглянемо, як закривається буряк на зиму без стерилізації.

Заготовлювати продукт можна по-різному: маринувати, мочити, солити, квасити, але ми пропонуємо приділити особливу увагу 2 останніми варіантами.

Квашення і соління: в чому різниця

Багато господинь, особливо молоді, плутають процес засолювання і соління овочів, вважаючи, що це одне і те ж. І, незважаючи на те, що квашення і соління - це 2 різновиди одного процесу, іменованого консервуванням, однак назвати такі технології заготівлі буряків на зиму ідентичними не можна.

Засолка - це вид консервування, для якого характерне використання розсолу з високим вмістом в ньому солі, що перешкоджає початку бродіння і появи в продукті цвілі і бактерій. До того ж, на відміну від квашення, в засолюванні, щоб домогтися бажаного результату, не обов'язково міняти температурні умови. Досить просто почекати, коли продукт сам Просолов, а потім вже його можна буде прибирати на тривале зберігання.

Закваска - також один з видів консервування, однак йому властиво викликання в продукті молочнокислого бродіння. Щоб бродіння почалося, необхідно дотримуватися певного температурного режиму. Для початку це повинен бути теплий клімат, щоб з'явилися ті самі молочнокислі бактерії, а потім вже холод, щоб продукт не перекис.

Буряк на зиму без стерилізації: рецепт засолювання

складові

- 5 штук. + -
- 1,5 ст.л. + -
- 1 л + -
- 5 зубків + -

Як засолити буряк без стерилізації

Посолити улюблені овочі завжди можна простим і нескладним способом - без стерилізації. Такий метод допомагає зберегти максимум корисних властивостей корисного від природи продукту, а коли він Просолов, то цілющі його характеристики стануть ще значніше.

Якщо терпіння почекати до зими у вас не буде, то через 3-5 днів продукт можна сміливо вживати.

Моєму коренеплоди ретельно, за допомогою щітки, щоб змилися вся грязь і пил. Від шкірки плоди не очищаємо.
Вимитий буряк укладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо варити. Варимо до готовності.
Відварені бульби ріжемо невеликими скибочками (1,5-2 см в ширину).
Готуємо розсіл для буряка: розчиняємо у воді сіль, при бажанні, можна додати в неї перець (чорний) горошком чи лавровий лист. Варимо розсіл на помірному вогні.
Коли розсільна рідина закипить - знімаємо її з вогню, охолоджуємо до кімнатної температури.
Остившім розсолом заливаємо буряк в банку, накриваємо її блюдцем, прибираємо на 3-5 днів в темне місце. За цей час продукт повністю приготується.

Далі, щоб уповільнити процес бродіння в банку, ємність з вмістом рекомендується накрити капроновою кришкою і прибрати на зберігання в холодильник. Подавати готовий продукт можна як гарнір до м'яса або каш. Також солону буряк можна включити до складу салату.

Як заквасити буряки на зиму без стерилізації

Соковита, з легкою кислинкою, буряк не може не викликати захоплення гурманів. Вона відмінно поєднується за смаком з багатьма стравами і є найбагатшим джерелом, просто джерелом, необхідних для здоров'я людини вітамінів і мінералів.

Але що найдивніше - більшість корисних речовин утворюються в буряках саме під час закваски. Квасити буряки може будь-яка господиня, навіть недосвідчена, продукт вийде дуже смачним, але за умови, що вся технологія квашення буде дотримана. Спробувавши одного разу сквасіть улюблений коренеплід в домашніх умовах - інший закуски на зиму ви просто не захочете.

складові

Вода - ~ 6 л;
Сіль - 2-2,4 кг;
Буряк - 10 кг.

Приготування квашеного буряка

Ретельно перебираємо коренеплоди (для закваски краще використовувати плоди пізніх сортів), моєму їх в проточній воді.
Очищаємо плоди від шкірки, закладаємо в тару для закваски. Якщо буряк велика - ріжемо її на кілька частин (можна навпіл), якщо дрібна - залишаємо цілою.
Щільно укладаємо коренеплоди в тару, заливаємо їх готовим остиглим розсолом, зверху на тару встановлюємо дерев'яний круг з гнітом. Дуже важливо, щоб розсіл покривав плоди на 3-5 см.

Якщо обсяг заготівлі буряків на зиму планується менше, то і розрахунок розсолу повинен бути іншим. Розраховуючи, скільки вам потрібно геліорідини, виходите з таких пропорцій - 40 г солі на 960 мл води.

Ми залишаємо тару з буряком на 10 днів бродити при t 20-25 ° С. Кожен день піну потрібно буде видаляти, а гніт і коло час від часу - промивати.
Коли період активного бродіння закінчиться - тару обов'язково прибираємо в холодне місце. Оптимальна температура для її зберігання - 0 - 3 ° С.

Кількість заготовок ви можете зменшувати або збільшувати на свій розсуд. Для цього просто збільште / зменшите кількість основних інгредієнтів, і готуйте за тими ж технологіями, що описані в рецептах вище.

Буряк - апетитний і необхідний овоч, з якого готують борщ, різні салати і закуски. Буряк містить багато поживних речовин, має неповторний смак і дуже корисна, оскільки містить залізо, що поліпшує склад крові. Поговоримо, як солити буряк на зиму в домашніх умовах.

Як правильно варити буряк перед маринуванням

Як безпомилково приготувати страву на зиму, щоб в ньому залишилися всі корисні речовини? Спочатку знадобиться правильно відварити овоч.

Складові:

Буряк - приблизно 1,5 кг;
Часник - близько 5 зубчиків;
Сіль - 1,5 ст. л .;
1 літр води для розсолу.

приготування:

Я відбираю коренеплоди яскраво-червоного кольору. Мою так, щоб не залишилося бруду.
Кладу буряк в каструлю, заливаю холодною водою і починаю варити. У сирому вигляді при тепловій обробці вона зберігає багато корисних речовин.
Виделкою перевіряю готовність. Сварилися коренеплоди остуджують і чищу.

Маринований буряк швидкого приготування

Складові:

три штуки буряка;
100 мл дев'ятивідсотковий оцту;
півлітра води;
половинка чайної ложки солі;
одна столова ложка цукру;
два лаврові листки;
4 штуки перцю запашного;
три штуки гвоздики.

Варіанти приготування №1:

Нарізаю буряк на скибочки, шириною трохи більше одного сантиметра (визначаю на око).
Наливаю воду в каструлю і розчиняю сіль. За бажанням можу взяти і лавровий лист. Ставлю розсіл на вогонь.
Як закипить вода, вимикаю вогонь і остуджують воду до кімнатної температури. Овоч кладу в банку, заливаю готовим розсолом і накриваю блюдцем.
Залишаю на кілька днів в темному місці. За цей час коренеплоди просоляться і солона буряк на зиму буде готова до вживання.

Щоб призупинити подальше бродіння, прибираю банку в холодильник, попередньо закривши капроновою кришкою.

Варіанти приготування №2:

Вінегретних буряк відварюю до готовності в шкірці.
Роблю маринад. Наливаю воду в каструлю, кидаю лавровий лист, перець горошком, гвоздику, цукор, сіль.
Ставлю на вогонь і доводжу до кипіння.
Поки маринад остигає, овоч готується. Залежно від того, як і де буде використовуватися закуска, вибираємо розмір і форму шматочків (якщо для салатів, то нарізати можна в формі невеликих брусків).
Буряк викладаю в ємність (бажано, глибше). До цього часу маринад вже охолов. Їм заливаю овоч. Закриваю ємність кришкою і прибираю в холодильник на 24 години.

Мариноване страва готова. Зберігати його тільки в холодильнику.

Відео рецепт

Як приготувати салат з буряка на зиму в банках

Складові:

8 штук буряків;
3 штуки ріпчастої цибулі;
4 помідори;
2 зубчики часнику;
1 стакан томатного соку;
0,5 склянки оцту;
1 столова ложка цукру;
трохи рослинного масла;
сіль приблизно 2 ст. л.

Як готувати:

Буряк і моркву добре мою, чищу від шкірки і натираю на дрібній тертці.
Цибулини чищу і нарізаю невеликими шматочками. Томати мою і ріжу невеликими кубиками.
Беру підходить за розміром каструлю, розтоплюю вершкове масло, додаю сік томата, цукровий пісок і сіль.
Ставлю каструлю на середній вогонь і доводжу до кипіння. Викладаю терту моркву і порізану цибулю, додаю очищений часник.
Варю 10-15 хв і кладу подрібнені помідори і буряк. Помішую і продовжую гасити ще 15 хвилин.
В отриману овочеву суміш наливаю оцет і кип'ячу ще 5 хвилин. Вимикаю вогонь.

Розкладаю салат по стерилізованих банках і закочував чистими кришками. Як охолоне, ставлю в холодне місце.

Відео приготування

Смачний рецепт маринування буряка для борщу

Маринований буряк для борщу зручно використовувати і для приготування холодної окрошки.

Складові:

буряк;
літр води;
п'ять чайних ложок солі;
цукор - 0,5 ст .;
два грами меленої кориці;
гвоздика - шість бутонів;
сім горошин запашного перцю;
9% -й оцет - десять ч. Л .;
банки.

приготування:

Приблизно з півгодини варю буряк, потім нарізаю маленькими кубиками.
Готую маринад: змішую в воді цукор, сіль, гвоздику, корицю і запашний перець. Доводжу до кипіння.
Вливаю десять чайних ложок 9-процентного оцту, знімаю з вогню.
Нарізаний коренеплід розкладаю в літрові банки і заливаю маринадом. Далі слід 15-хвилинна стерилізація. І закочував банки.

Наостанок поділюся корисними порадами з приготування.

Щоб буряк не втрачала поживні властивості, потрібно її помити, але не зрізати ні коріння, ні корінці, і тільки потім покласти в каструлю, щоб зварити.
Варити в киплячій воді і в посуді, закритою кришкою. Щоб буряк залишилася соковитою і м'якою після приготування, покладіть її в киплячу воду, накрийте каструлю кришкою і варіть до готовності.
Легше і швидше варити коренеплоди маленького розміру.
Якщо хочете поліпшити смак, тоді в воді, в якій вариться овоч, солі бути не повинно.
Салат-вінегрет буде виглядати трохи привабливішою, якщо варений буряк змастити олією.
Хочете приготувати буряковий