У далекому дитинстві, коли я була ще зовсім юною, моя ненейка (бабуся) навчила мене пекти смачний хліб. Незважаючи на те, що тоді для мене це був дуже важка праця, мені подобався цей процес, але найбільше подобалося пригощати близьких домашнім хлібом, який я спекла своїми руками. А як я пишалася собою, коли він виходив у мене великий, красивий і смачний. Тоді ми пекли його з використанням дріжджів.

Два роки тому я відвідала майстер клас, де майстриня Гульназ показала нам, як спекти хліб бездріжджовий. Чому без використання дріжджів?

Такий "живий" хліб має ряд корисних властивостей:

• в ньому міститься багато вітамінів і мінералів;
• бездріжджовий хліб приготовлений з борошна грубого помелу є самодостатнім за своїм складом, який допомагає знизити зайву вагу. Він так само сприяє правильній роботі травної системи і в цілому всього організму;
• його вживання, як відзначають мікробіологи, зміцнює імунітет, стимулює утворення нових здорових клітин;
• зберігається він тривалий час, і при цьому аніскільки не втрачає своїх смакових якостей.

Сьогодні я покажу вам, як просто приготувати бездріжджовий хліб в домашніх умовах із застосуванням самостійно приготовленої закваски.

Як приготувати первинну закваску?

Вона готується один раз. Просто потім кожен раз при готуванні тесту частина необхідно відкладати приблизно 200 гр. в окрему ємність до наступного разу.

Отже. Наливаємо приблизно півлітра теплої кип'яченої води в миску. Додаємо в воду 2 склянки борошна. Замішуємо рідке тісто. Борошно можна взяти будь-яку, я робила первинну закваску з пшеничного.

Готово? Накриваємо рушником і прибираємо в тепле місце на 36 годин. По закінченню цього періоду ви побачите, що процес бродіння вже в самому розпалі. Закваска буде з бульбашками повітря.

Додаємо 1 склянка борошна, перемішуємо і знову ставимо на 12 годин в тепле місце.

Важливо зайвий раз не чіпати її, не турбувати, а дати їй спокійно дозріти. У нас вийде рідка маса з бульбашками - це і є первинна закваска.

приготування хліба

При першому випіканні беремо приблизно один літр теплої кип'яченої води. Додаємо в неї столову ложку солі і стільки ж меду. Заважаємо, даємо інгредієнтів повністю розчинитися у воді.

Потім додаємо просіяне борошно.

Можна поєднувати різні види борошна. Я кладу житнє приблизно 2 3 склянки і стільки ж пшеничного цільнозерновий. А зовсім недавно почала додавати лляну борошно. Повірте, виходить дуже смачно. Замішуємо до однорідної консистенції. Додаємо готову закваску і гарненько вимішуємо тісто.

Частина маси, приблизно 200 грам обов'язково залишаємо в окремий посуд. Закваску потрібно зберігати в холодильнику.

Якщо ви готуєте хлібець рідко, то закваску кожні 5-6 днів необхідно підгодовувати. Додайте 2 столові ложки борошна стільки ж теплої кип'яченої води. Перемішайте і знову приберіть в холодильник.

В іншу частину досипаємо ще борошна і доводимо тісто до потрібної консистенції. Можна додати різні пряні трави, спеції, горіхи. Мої дітки люблять хліб з курагою і чорносливом.

Готово? Викладаємо його у форми, змащені олією. Накриваємо рушником і залишаємо в тепле місце на 6-8 годин, щоб воно добре підійшло.

Майте на увазі, що маса збільшитися приблизно в 2 рази.

випікаємо

Прогріваємо духовку приблизно 10 хв. до 180-200 градусів. Потім дбайливо переселяємо наші форми з тестом в духовку. Через 50 хвилин хлібець готовий. Дістаємо його, вкриваємо рушником. Не намагайтеся його відразу ж вийняти з форми. Нехай охолоне. Через 2-3 години буде набагато легше його витягти з форми.

Смачного.

Наступного разу перед приготуванням виймаємо з холодильника закваску і даємо їй настоятися в теплому місці 40 хвилин. Потім замішуємо тісто, як було описано вище. З нової маси знову відкладаємо закваску до наступного разу.

Як бачите рецепт приготування хліба дуже простий.

Головне гарний настрій, ваша любов і добрі думки про свою сім'ю! І тоді у вас обов'язково все вийде. До нової зустрічі!

Як говориться в старому російському прислів'ї: "Хліб всьому голова". Але ви знаєте з чого роблять сучасний хліб, який продається в магазинах і супермаркетах? Багато людей навіть не усвідомлюють, що крім води, борошна і дріжджів виробник додає різні ароматизатори, розпушувачі, підсилювачі смаку та інші компоненти, які роблять хліб м'якше, смачніше, надають йому товарний вигляд, але зводять до нуля користь.

Для мене питання якості хліба гостро постало буквально кілька місяців тому. Саме тоді я і задумався про те, щоб навчитися готувати закваску і самостійно піч домашній, смачний. Скажу чесно, що я спирався на рецепти, які були знайдені в інтернеті, але з часом вивів свій, про який сьогодні і розповім. Отже, мій рецепт бездріжджового хліба на заквасці досить простий і якщо слідувати порадам і рекомендаціям даними нижче, то вже зовсім скоро ви зможете приготувати смачний, ароматний, пухнастий хліб, який назавжди змусить Вас забути про покупному.

Авторський рецепт бездріжджового хліба: а які потрібні інгредієнти?

Для приготування бездріжджового хліба Вам знадобиться мінімум інгредієнтів і не більше 6 годин часу (4-5 з яких займе процес підйому тесту). Отже, нам потрібно:

• Борошно - 500 грам

Не має значення, яку муку ви будете брати. Можете використовувати грубого помелу, адже кажуть, що вона корисніша, можете звичайну, очищену, білу. Я завжди використовую звичайну муку і бездріжджовий хліб виходить смачний, пухнастий і м'який. Варто також відзначити, що 500 грам - це лише "стартове" кількість борошна. Всього у Вас повинно бути не менше 700 грам, адже можна не розрахувати з закваскою або додати багато води, і тоді тісто вийде рідким. У таких випадках я завжди досипаю борошно і доводжу тісто до потрібної консистенції.

• Закваска для дріжджового тіста - 100 грам

• вода

Вода потрібна для того, щоб привести тісто в потрібну консистенцію. Скільки її знадобиться точно сказати не можу. Я завжди набираючи приблизно 500 грам і доливаючи потроху, замішуючи тісто. Коли бачу, що тісто на підході, то перестаю додавати воду. Все досить просто і зрозуміло. Моя порада, не потрібно відразу вливати півлітра води в борошно, адже може вийти дуже рідке тісто і тоді доведеться досипати борошна, додавати закваски, проводити зайві маніпуляції.

• Сіль і спеції

Тут все теж робиться за смаком. Останній хліб я готував з додаванням сухої часникової пудри і однієї столової ложки солі на кілограмовий хліб. Такий рецепт бездріжджового хліба дуже сподобається. Часник додав особливого аромату, при цьому немає різкого смаку і запаху. Та й з сіллю вгадав, адже хлібчик вийшов в міру солоний. Моя порада - додавайте сіль поступово, щоб не пересолити і не зіпсувати все.

• Сода - 1 чайна ложка

раніше мій рецепт бездріжджового хліба   не містив соди. Але буквально кілька днів тому я вирішив додати її в якості експерименту. Хліб вийшов ще більш м'який і пухнастий. Як показала практика, сода не шкодить ні смаку хліба, ні його властивостями, а навіть навпаки, робить його ще м'якше.

Рецепт бездріжджового хліба: приступаємо до етапів приготування

У велику миску висипаємо борошно і додаємо в неї всю закваску, яка у Вас є. Я роблю співвідношення борошна і закваски приблизно 1 до 5. Якщо беремо 500 грам борошна, то не менше 100 грам закваски. Подивившись інші рецепти бездріжджового хліба, я зрозумів, що автори кладуть менше закваски. Але мій рецепт вже не раз був випробуваний на практиці і завжди виходив відмінний хліб. Також хочу відзначити, що я не використовую ваги і не кладу всім прям чітко до грама. Почуття міри приходить з досвідом, тому спочатку можете використовувати чашки й мірні стакани, а далі така необхідність відпаде.

Далі в миску з борошном і закваскою починаємо акуратно вливати воду, і замішувати тісто. Воно повинно вийти досить щільним і не повинно липнути до рук. Як правило, тісто вийде спочатку рідкуватим і липким, адже у початківця пекаря ще немає досвіду і знань. Але не турбуйтеся якщо так вийшло. Просто підсипати муку, продовжуючи замішувати тісто, і доводьте його до потрібної консистенції. Ідеальне тісто повинне не липнути до рук, бути м'яким як дитячий пластилін, має бути однорідної консистенції і щільності. В середньому я замішую тісто не менше 10 хвилин. Роблю це вручну, але можете використовувати і різні електронні пріспособленія.Замешівая вручну я відчуваю тісто і можу зрозуміти коли потрібно додати воду або борошно.

У процесі замішування в тісто також слід додавати сіль і спеції. Скільки і яких спецій додати - це залежить повністю від ваших уподобань і бажань. Якщо хочете солодкуватий хліб, можна додати родзинки і горіхи, якщо хочете більш пряний, то часник, якщо ж віддаєте перевагу остренький хліб, то поекспериментуйте з перцем чилі. Я ж, в більшості випадків, обмежуюся просто сіллю. Моя порада - досипати сіль акуратно і поступово. Додали пів чайної ложки, замішали добре, трохи спробували тісто. Якщо відчуваєте, що мало солі, то додайте ще. Я теж раніше дотримувався рецептами і сипав відразу столову ложку, а в результаті отримував пересолений бездріжджовий хліб.

Як я вже писав вище, процес замішування тіста займає у мене не менше 10 хвилин. В кінцевому підсумку тісто для бездріжджового хліба повинно вийти щільне, але при цьому досить м'яке і еластичне. Якщо ви будете його заважати, то воно повинно легко приймати будь-які форми, не повинно кришитися або розпадатися. Якщо тісто кришитися, значить воно занадто сухе, потрібно додати трохи води. Якщо ж тісто дуже сильно липне до рук і посуді, то значить воно занадто вологе, і варто додати ще трохи борошна.

Після того, як ви замішали тісто, формуємо з нього "колобок", присипаємо невеликим колічесво борошна, накриваємо злегка вологим рушником (можна і сухим) і відставляємо в теплому місці на 3-5 годин підніматися. Якщо ви додали багато закваски, то тісто підніметься буквально за 3 години, якщо закваски замало, то може підніматися і 10 годин. В середньому, моє тісто піднімається за 5 годин. В останній раз я додав замало закваски, і залишив тісто на ніч "дозрівати". З ранку воно вже піднялося і в результаті вийшов досить смачний хлібець. Ще один порада - не лийте багато закваски. Хоч це і прискорить "дозрівання" тесту, але вплине на смак. Ваш бездріжджовий хліб матиме кислуватий присмак, який може багатьом припасти не до смаку.

Після того, як тісто підніметься, кладіть його в форми і відправляйте в духовку. Я зазвичай кладу в квадратні форми, або ж просто випікаю круглий хліб на деку. Можете зробити на тесті кілька розрізів, щоб воно краще пропеклося. Також ці розрізи додадуть естетичної краси готовому дріжджовий хліб.

На зображенні ви можете побачити як піднявся мій бездріжджовий хлібчик буквально за 4 години. Він збільшився в розмірах приблизно в 2 рази. Тому, коли будете відправляти його "дозрівати" враховуйте це, щоб потім не збирати тісто по столу і підлозі :)

Останній етап - випікання. Я виставляю духовку на 200 градусів і відправляю в неї тісто. Перші 20 хвилин печу саме при такій температурі, потім зменшую до 180 і продовжую піч ще 40 хвилин. В цілому хліб печеться 60 хвилин, при цьому виходить хрустка запечена скоринка і весь хліб відмінно пропечеться. Раніше я пек 40 хвилин, як прочитав в одному рецепті, але завжди був присмак сируватий і липкого тіста. Вирішив збільшити час випічки і все стало на свої місця.

Хочу сказати, що в перший раз у мене вийшов не хліб, а якась незрозуміла гаряча маса, яка віддалено нагадувала хліб. Я неправильно приготував закваску, не дотримувався рекомендації з рецепта, додав багато води, в результаті чого тісто не піднялося. Але зараз кожен хлібчик - це щось незвичайне, смачне, м'яке і ароматне. Тому, якщо у Вас не вийде з першого разу - не турбуйтеся, все приходить з досвідом. Але все ж дам кілька корисних порад.

1. Не додавайте багато закваски, адже вона дає хлібу специфічний кислуватий присмак. Вже краще замісити тісто днем, поставивши його підніматися на 6-8 годин і приготувати ввечері ароматний бездріжджовий хліб, ніж додати багато закваски, і вже через 2 години відправити тісто пектися.
2. Будьте обережні з сіллю. Додавайте її поступово. При цьому добре замішують тісто і постійно пробуйте його на смак. Досолити ви завжди зможете, а ось з пересоленим тестом куди більше клопоту.
3. Враховуйте той факт, що тісто буде в 2 або 2.5 рази збільшуватися в розмірі. Тому візьміть відповідний посуд, щоб воно не "втекло".
4. Після того як дістанете готовий бездріжджовий хліб з духовки, накрийте його вологим рушником і дайте так охолонути. Якщо цього не зробити, то скоринка у хліба вийде тверда, буде погано різатися і сильно кришитися. А якщо ж накрити вологим рушником, то вся корочка буде м'яка.

Ось, мабуть, і все. Я представив свій рецепт бездріжджового хліба , Який, сподіваюся, сподобається багатьом. Хочу сказати, що вже кілька місяців готую цей хлібчик, пригощаю ним своїх друзів і рідних. Спробувавши одного разу домашній бездріжджовий хліб, ви більше не захочете купувати прісну магазінскую випічку.

Думаю, ви не станете сперечатися з тим, що хліб - перший продукт на нашому столі, воістину «Хліб - всьому голова». За старих часів хліб пекли тільки вдома, передаючи рецепт і закваску з покоління в покоління. Зараз майже всі купують хліб в магазині. Його готують на основі термофільних дріжджів, а вони вкрай негативно впливають на здоров'я.

Прихильники здорового харчування пропонують відмовитися від дріжджового хліба, замінити його бездріжджовий.

Бездріжджовий хліб має цілий ряд корисних властивостей:

• У хлібі, виготовленому бездріжджовий методом, міститься велика кількість вітамінів і мінералів.
• Бездріжджовий хліб з борошна грубого помелу є збалансованим і самодостатнім за своїм складом, сприяє зниженню зайвої ваги і нормалізації роботи травної системи і всього організму.
• Мікробіологи відзначають, що упот-дит-ня бездріжджового хліба зміцнює імунітет, спонукає до утворення здорових клітин і запобігає утворенню пухлини.
• Хліб, виготовлений без дріжджів, тривалий час зберігається, не втрачаючи смакових якостей.

До урочистої дати можна приготувати чудовий святковий хліб, прикрасивши його горіхами, зернами льону, кунжуту, сухо-фруктами і чим душа забажає. Маючи такий хліб, не хочеться їсти торти.

Я печу бездріжджовий хліб більше двох років, поділилася закваскою з багатьма друзями і знайомими, всі вони в захваті від хліба, про інше і чути не хочуть.

Спробуйте хоча б раз приготувати свій власний хліб, ви відчуєте різницю і не захочете більше є інший хліб. Запевняю вас, заміс хліба не займає багато часу (хвилин 15), а радості і здоров'я всієї вашої сім'ї домашній ЖИВИЙ хліб принесе дуже багато.

Ось мій рецепт бездріжджового хліба на основі самостійно приготовленої закваски

Готуємо первинну зак васку:

1. Наливаємо 0,5 л теплої води (37-38 ° С), додаємо борошно 2 склянки і замішуємо тісто як на рідкі оладки. Борошно краще взяти грубого помелу, мені подобається пшеничне з висівками.

2. Після замішування накриваємо рушником і ставимо в тепле місце (25-30 ° С) на 36 годин. Через 36 годин закваска вже буде пузиритися і виглядати так.

3. Після цього додаємо борошно 1 склянка і готуємо тісто як на густі оладки. Знову ставимо в тепле місце ще на 12 годин. Важливо «не турбувати» закваску, а дати їй дозріти. В результаті отримаємо рідку масу з бульбашками - це і є первинна закваска.

Готуємо тісто на хліб:

4. У перший раз беремо 1 л теплої води води (37-38 ° С) на великий коровай хліба, 1 столову ложку меду, 1 столову ложку солі (на маленький коровай все в два рази менше), додаємо всю закваску цілком і борошно ( можна поєднувати різну муку: пшеничне, житнє, я пробувала додавати кукурудзяну муку і ячмінну, можна додавати і інші). Вимішуємо тісто.

5. Частина тесту (грам 200) обов'язково залишається на закваску на наступний раз і в окремому посуді забирається в холодильник, я використовую глиняний горщик.

6. Іншу частину викладаємо у форми, змащені вершковим або рослинним маслом. Якщо мало часу, можна готувати «наливний хліб»: збивати тісто ложкою до тих пір, поки воно не стане відставати від ложки майже повністю, а потім викласти тісто у форму для випікання (можна в сковороду) ложкою. Присипаємо борошном. Можна робити подовий хліб і випікати його на деку.

7. Хлебушек вкриваємо рушником (рушником), вкутуємо і ставимо в тепле місце на 6-8 годин, щоб тісто добре підійшло.

Випікаємо хліб:

8. Прогріваємо духовку протягом 10 хвилин при температурі 180-200 ° С і дбайливо переселяємо туди хліб. Через 50 хв ароматний хліб готовий (кожна господиня, знаючи особливості своєї духовки, підбере температуру і час). Дістаємо його, скроплюємо водою. Накриваємо бавовняним рушником або рушником. Смачного!

У другій і все наступні рази закваску виймаємо з холодильника і даємо їй піднятися в теплому місці. Далі замішуємо тісто знову як в минулий раз, використовуючи всю закваску цілком. З нового тесту знову залишаємо шматочок закваски на наступний раз.

Пам'ятайте ще один важливий момент: готувати хлібець потрібно тільки в хорошому настрої, при хорошому самопочутті, з любов'ю і добрими думками про свою сім'ю.

Впустіть у свій будинок більшу радість під назвою «Живий хліб», діліться своїм відкриттям з іншими і будьте щасливі!

Гульнур Петрова, Уфа