Як солити огірки зі стерилізацією. Огірки мариновані без стерилізації

kerescan - жовтень 8th, 2015

Не всі люблять квашені огірки. І ця проста рецепт домашньої консервації підійде саме для таких гурманів. Мариновані огірочки виходять тверді, хрусткі, ароматні.

Огірки бажано маринувати свіжі, недавно зібрані з грядки. Спочатку їх потрібно добре вимити, відрізати "хвостики" і "носики". Якщо ж огірки зірвані раніше, то можна на 1-2 години залити їх холодною водою.

Потім, необхідно підготувати банки. Ретельно вимити їх, кришки прошпаріть окропом.

Як маринувати огірки в банках зі стерилізацією.

Спочатку на дно укласти по 2-3 зерна запашного і гіркого чорного перцю, 2 невеликих лаврових листки, 2-3 зерна гвоздики. Нарізати 1-2 зубчики часнику, листя смородини, вишні, кропу, хрону. Всього зелені повинно бути, приблизно, 15 грам. Частина зелені піде на дно банки, а решта - поверх огірків.

Огірки укласти в банки і залити гарячою марінадной заливкою (як її приготувати, дивіться).

Банки накрити металевими кришками і відправити на стерилізацію. Необхідний час стерилізації для 1-л банок 8-10 хвилин, а для 3-х літрових- 18-20 хвилин. Відлік часу для обробки заготовок йде від моменту закипання рідини в ємності, де стоять банки.

Все, що залишилося зробити - це закатати кришки і поставивши на горлечко "одягнути" банки в ковдру або пальто.

Як бачите, замаринувати огірки зовсім просто і абсолютно не страшно. Так що, початківці господині не бійтеся, а сміливо робіть свої домашні заготовки. Пам'ятайте, що консервовані за наведеним рецептом смачні хрусткі мариновані огірочки, відмінно поєднуються в салатах із грибами, сиром, овочами, курячим м'ясом. Ну і, звичайно ж, дуже смачні самі по собі.

Інший цікавий рецепт дивіться у відео: Хрусткі мариновані огірки на зиму.

Якщо ви досвідчений гурман і кулінар і розбираєтеся в самих різних закусках, соління і маринади, той самий час спробувати щось новеньке. Пропонуємо вам блюдо, яким можна гідно урізноманітнити стіл і в свята, і в будні - огірки, мариновані без стерилізації. Рецепт приготування досить просто, але його потрібно виконувати, строго дотримуючись інструкції, щоб отримати соковиті хрусткі огірочки!

Так як огірки ми готуємо на зиму без стерилізації, послідовність в процесі дуже важлива. Чи не нехтуємо жодним з етапів консервування, щоб банки не «вибухнули».

Варіанти цієї закуски відрізняються між собою не сильно, тому приготуємо її за традиційним рецептом, доповнювати і варіювати склад якого в подальшому можна буде за власним бажанням.

складові

- 1-1,2 кг + -
- 3 парасольки + -
- 3-4 зубчики + -
- 8-10 шт. + -
Запашний перець горошком - 3 шт. + -
Листя смородини і хрону - шт. кожних+ -

для розсолу

- 1 л + -
— 70 грамів (невеличка чарка)+ -
— 70 грамів (невеличка чарка)+ -
- 100 мл + -

Всі продукти вказані з розрахунку 3 літрові банки.

Спочатку промиваємо і замочуємо молоді огірочки. Зовсім маленькі нам ні до чого, але більше 6-7 см брати теж не варто. Великі і маринуються довше, і в банки їх вміщується менше.
Кладемо їх в таз або каструлю з холодною водою так, щоб рідина повністю покривала овочі і залишаємо мінімум на 4 години. Це потрібно, щоб повернути м'якоті хрусткость, якщо огірки були зібрані не рано вранці.
Тим часом стерилізуємо банки і кришки - вони повинні бути абсолютно чистими і розкладаємо на рушник шийкою вниз остигати.
Готуємо зелень - промиваємо її і також просушують, чистимо і ріжемо на пелюстки часник.

Після часу виймаємо огірки, ще раз промиваємо їх і зрізаємо носики.
Викладаємо на дно кожної баночки половину зелені, розподіляючи її порівну.
Потім розставляємо огірки так, щоб вільного простору залишалося якомога менше.
Поверх розкладаємо інші листя. Часник і перець покладемо пізніше.
Ставимо на вогонь воду - не менше 3-х літрів, щоб вистачило на всі етапи заливки. Як тільки вона закипить, розливаємо її по банках. Щоб скло не лопнуло, можна лити за ножа або ложці, заповнюючи банку до плечиків.
Прикриваємо все кришками і залишаємо на 7 хвилин.
Все зливаємо і знову наповнюємо банки окропом. Накриваємо кришками і даємо постояти 5 хвилин.
Цю воду з огірків ми вже не виливаємо, а зливаємо в вільну каструлю, ставимо на вогонь і готуємо розсіл: насипаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння, знімаємо піну, якщо вона з'явилася, і наливаємо оцет.
Ось тепер кладемо в банки перець горошком і порізаний часник і заливаємо все розсолом. Закочує кришками і, не перевертаючи, залишаємо консервацію остигати. Укутувати банки також не потрібно, адже вони без стерилізації.

Ось бачите, як просто приготувати солодкі мариновані огірки! Головне, пам'ятати про 3-х разову заливку - саме вона дозволяє консервації довго зберігатися, а відсутність кип'ятіння залишає огірочки хрусткими і твердими.

Даний рецепт наш сімейний, йому вже багато років. Хто перший раз пробує - просить рецепт! Спробуйте! Огірочки, хрусткі і з новим (не класичним) смаком. Маринуємо огірки без хрону, без смородини і вишні. Виходять смачними, розсіл просто шикарний! Даний маринад можна використовувати і для помідорів, та навіть асорті.

Інгредієнти на 2 літрові банки:

Огірки - 1 кг.,
Перець солодкий - 1 прим.,
Кріп - 2 зонтика;
Часник - 4-6 зуб.,
Перець духмяний, чорний горошок, лавровий лист,
Вода - 1 к.,
Сіль - 1ст.л.,
Цукор - 2,5 ст.л.,
Оцет 70% - 1 ч.л.

приготування:

Огірки миємо ретельно, заливаємо холодною водою на 1-2 години.

Банки промиваємо содою і стерилізуємо над парою (5 хвилин) або в духовці. Кип'ятимо 5 хвилин кришки.

Заливаємо окропом на 1 хвилину лавровий лист і парасольки кропу.

Розкладаємо по банках: солодкий перець (розрізаючи на шматочки), лавровий лист, 2 види перцю горошком, часник і кріп.

Ставимо огірки вертикально, відрізаючи попки. Другий ряд кладемо горизонтально.

Зверху ще трохи часнику та кропу.

Заливаємо окропом на 10 хвилин, зливаємо і кип'ятимо воду знову. Заливаємо вдруге.

Якщо готуєте помідори, те заливку робимо 1 разів, так як вони більш ніжні.

Після другої заливки воду виливаємо зовсім (не люблю використовувати каламутну і з піною воду для маринаду, на смак не вплине - все спеції і трави зберігають свій аромат, та й огірочки з новим маринадом виглядають краще).

На літр води - 1 ст.л. солі і 2,5 ст.л. цукру - без гірки. Потрібно довести до кипіння, розчинити сіль і цукор і залити свіжим маринадом огірки.

В 1 л. банку додаємо 0,5 ч.л. оцту 70% і закочує відразу.

Перевертаємо і вкутуємо до повного охолодження.

Такі огірки добре зберігаються в квартирі. Перевірено!