томат  - найпопулярніший овоч. Полюбився він людям за привабливий зовнішній вигляд, ніжний смак і аромат. Томати стали невід'ємною частиною нашого раціону: їх їдять свіжими, консервованими, переробляють на пасту і сік. Переважна більшість сортів томатів червоного кольору, але бувають і жовті, і фіолетові.

Переваги томатів у високому вмісті біологічно активних речовин (каротин, вітамін B1, B2, В6, РР), аскорбінової кислоти. Мінеральні речовини представлені калієм, натрієм, кальцієм, магнієм, фосфором, залізом, йодом, а також мідь, хром, фтором.

Свіжі і консервовані плоди, томатний сік використовуються в харчуванні як багаті джерела вітамінів, органічних кислот, мінеральних речовин.

томати цельноконсервірованние

Для цих цілей краще використовувати сорти з дрібними плодами овальної, слівовідной і грушоподібної форми без дефектів - недозрілих або нерівномірно дозрілих, перезрілих або розм'якшених, млявих і запліснявілих, потворних або ребристих. Дефектні плоди можна використовувати для приготування томатного пюре. Консервувати їх можна з шкіркою і без шкірки, але якість консервів підвищується, якщо томати очищені.

Промиті томати укласти в друшляк і опустити в каструлю з гарячою водою (температура 95-98 ° С), витримати 1-2 хв., Потім швидко вийняти і разом з друшляком опустити в холодну воду - також на 1-2 хв. В результаті на шкірці з'являються тріщини, і її досить легко зняти руками або за допомогою ножа (краще знімати її з боку, протилежного плодоніжки).

Очищені від шкірки томати щільно, краще без повітряних проміжків, укласти в банки. В такому випадку овочі можна не заливати додатково водою або соком, а відразу закупорити і стерилізувати. Якщо все ж проміжки є, то томати слід залити гарячою водою або томатним соком. Для отримання соку потрібно відібрати пом'яті та пошкоджені томати і протерти їх через сито.

Температура вмісту банок з томатами перед стерилізацією буває невисока, особливо якщо їх заливають соком; кислотність овочів також менше, ніж плодів і ягід, тому час стерилізації кілька збільшується:

• ємності 0,5 л - 35 хв
• ємності 1 л - 40 хв
• ємності 3 л - 60 хв

Так як на томатах з шкіркою під час стерилізації часто утворюються тріщини, які погіршують вид консервів, щоб уникнути цього, рекомендується перед укладанням в банки наколювати їх голкою або гострим лезом ножа.

Томат-пюре

Для виготовлення томату-пюре слід відібрати свіжі, здорові, рівномірної червоного забарвлення томати, промити їх кілька разів, нарізати на частини і пропустити через м'ясорубку.

Отриману дробленую томатну масу в емальованій каструлі нагріти до кипіння, пропустити через протиральне сито з діаметром отворів не більше 1,5 мм для відділення шкірки, насіння, недозрілих частинок плодів і знову в чистій каструлі уварити в 2,5 рази проти початкового об'єму при постійному помішуванні .

Отриману томатну масу відразу розлити в банки або пляшки, закупорити і простерилізувати у киплячій воді:

• ємності 0,5 л - 25 хв
• ємності 1 л - 35 хв
• ємності 3 л - 30 хв

Готове томат-пюре повинно бути яскраво-червоного кольору і приємного кисло-солодкого смаку.

Використовується для заправки перших і других обідніх страв з метою підвищення їх смакових якостей і поживної цінності.

Томатне пюре з яблуками

Спочатку треба приготувати томатну пульпу, для чого зрілі здорові томати необхідно ретельно вимити, нарізати шматками, покласти в каструлю, додати трохи води і прогріти під кришкою 10 хв., Не доводячи до кипіння. Всю масу протерти через рідке сито. Окремо прокип'ятити невелика кількість води з декількома горошинками запашного і чорного перцю, змішати з протертими томатами (пульпою).

Яблука, краще пізніх сортів, очистити, розрізати на кілька частин, видалити серцевину, на 2-3 хв. опустити в киплячу воду, відразу ж охолодити в холодній воді і укласти в банки. Залити їх гарячою томатною пульпою і пастеризувати літрові банки при 90 ° С 25-30 хв.

томати подрібнені

Цей вид консервів становить значну цінність як напівфабрикат для заправки щей, борщів, супів, приготування різних соусів і підлив до других страв в зимовий період часу, з метою надання зазначеним страв потрібного приємного смаку і збагачення вітамінами. Процес їх приготування простий і не вимагає багато часу.

Для приготування томатів подрібнених необхідно відібрати добре визріли томати червоного кольору, у яких слід видалити плодоніжки, потім ретельно промити їх у проточній воді, розрізати на часточки і пропустити через м'ясорубку.

Отриману масу прокип'ятити в емальованій каструлі 10-15 хв., До повного зникнення піни і в гарячому (киплячому) стані розлити в добре промиті і прошпаренние окропом або паром скляні банки або балони. Наповнити банки до самого верху і тут же закупорена бляшаними кришками. Після герметичного закупорювання банки або балони перевернути, встановити на кришку, зверху прикрити щільною тканиною і в такому вигляді охолодити.

Томати, консервовані без стерилізації

Відібрати свіжі томати переважно рожевого, бурого або молочного кольору. Томати червоного кольору, тобто повної зрілості, для консервування непридатні, тому що тканина плодів в процесі тривалого зберігання сильно розм'якшується і плоди втрачають свою форму. Томати впорядкувати за розмірами і кольором, видалити плодоніжки і промити.

У чисті балони укласти одну третину зелені і прянощів, потім до половини щільно наповнити томатами. Зверху укласти ще одну третину зелені і прянощів, потім знову шар томатів і зверху решту зелень і прянощі. Наповнені балони залити попередньо профільтрованим і охолодженим розсолом фортецею солі 5-6%. Після заливки розсолом балони накрити прокип'яченими кришками і закупорити.

Закупорені балони відразу встановити в холодне місце (холодну комору, підвал і ін.), Де і зберігати до вживання. В процесі тривалого зберігання томати поступово піддаються молочнокислого бродіння, в результаті всередині балонів утворюється значний тиск вуглекислого газу і, якщо кришка до балона була загорнена недостатньо щільно, може відбутися зрив кришок. В цьому випадку зірвані кришки замінюють новими і балони з томатами знову закочують.

Томати зелені з цибулею і морквою

У каструлю покласти дрібно нарізану ріпчасту цибулю, нарізані часточками зелені томати, нарізану кружечками моркву, зелень. Все це залити рослинним маслом і гасити 30 хвилин. Коли помідори стануть м'якими, додати товчений часник. Розкласти в банки і стерилізувати протягом 15 хвилин в киплячій воді, закупорити.

томати делікатесні

Томати промити, відібрати однакового розміру, пробланшировать в киплячій воді півхвилини, укласти в трилітрову банку, додати зелень: листя меліси, естрагон. Приготувати заливку, в яку додати сік червоної смородини і мед. Киплячим розчином залити томати, через 3-5 хвилин розчин злити, знову закип'ятити. Повторити ще два рази. Після третього затоки банку закупорена, перевернути догори дном і дати охолонути.

Сік томатний (1)

Сік готують з добре доспілих червоних томатів. Овочі вимити, дати стекти воді. Розрізати кожен на кілька частин, перекласти в каструлю, нагріти до кипіння, безперервно помішуючи. Потім на м'ясорубці з насадкою або за допомогою преса відокремити сік, допускаючи невелику кількість дрібних частинок м'якоті. Наповнені банки накрити кришками, встановити в каструлю з водою, підігрітою до 70 ° С, і стерилізувати:

• банки ємністю 0,5 л - 8-10 хв
• банки ємністю 1 л - 10-12 хв
• банки ємністю 3 л - 15 хв

Після стерилізації банки негайно закупорити і поставити шийкою вниз для охолодження.

Сік томатний (2)

Для переробки на сік можна використовувати томати будь-якого сорту. Необхідно тільки, щоб плоди були повністю зрілі, свіжі, без будь-якої псування. Їх треба ретельно промити в холодній воді, видалити плодоніжки і знову вимити. Після цього томати можна розрізати на частини або розчавити в емальованій каструлі і, додавши 15% води до ваги томатів, нагріти масу до кипіння, поварити хвилин 10-20, поки овочі не розваряться. Сік злити, а пюре протерти через сито. Розмір отворів в ситі повинен бути таким, щоб затримувалися шкірка і насіння. Отриману томатну масу нагріти до 80- 85 ° С, розфасувати в простерилізовані скляні банки або пляшки, накрити кришками і стерилізувати:

• ємності 0,5 л - 20-25 хв
• ємності 1 л - 30-35 хв
• ємності 3 л - 1 година

Відразу закупорена кришками.

Сік томатний (3)

Консервувати томатний сік можна і способом гарячої розфасовки без наступної стерилізації. Для цього підігріту на пароводяній бані банку треба загорнути в сухий рушник і негайно, за допомогою розливної ложки, залити прокип'яченим протягом 12- 15 хв. томатним соком до країв банки. Температура розливається соку повинна бути не нижче 95 ° С. Наповнені банки закрити прокип'яченими кришками, негайно закупорити, перевернути догори дном і охолодити. Найкраще місце для зберігання томатного соку - темні холодні приміщення, але з плюсовою температурою.

Сік томатний (4)

Взяти зрілі свіжозібране томати. Томати після дозрівання для приготування соку непридатні.

Плоди вимити, вирізати невизревшіе і пошкоджені частини, нарізати шматочками і злегка віджати сік. Нарізані томати розпарити. Для цього вилити сік в емальовану каструлю, зверху обв'язати марлею і на неї покласти нарізані томати. Сік довести до кипіння і через 3-4 хв., Коли томати розпарити, протерти їх через

рідке сито. Потім змішати пюре з соком, підігріти до 85 ° С і вилити в гарячі банки або пляшки. Стерилізувати в киплячій воді:

• ємності 0,5 л - 30 хв
• ємності 1 л - 40 хв
• ємності 3 л - 1 година

Сік з томатів і солодкого перцю

Свіжоприготовлений томатний сік змішати з соком солодкого перцю, довести до кипіння і в гарячому вигляді розлити в банки або пляшки. Стерилізувати, як і томатний, закупорити. Щоб отримати сік з солодкого перцю, плоди слід вимити, очистити від насіння, насіннєвий камери і плодоніжок, нарізати шматками і віджати сік соковижималкою або пресом.

При каменях в жовчному міхурі слід змішати 1/2 склянки свіжоприготованого томатного соку з 1/2 склянки капустяного розсолу і пити 3 рази на день після прийому їжі. Курс лікування - до повного одужання.

Сік з томатів, солодкого перцю і яблук

Змішати соки, додати естрагон, нагріти суміш до кипіння, прокип'ятити 5 хв., Розлити в стерильні банки разом з гілочками естрагону, закупорити.

Сік з томатів, гарбуза і моркви з кропом

Змішати свіжоприготовані соки. Залити сумішшю соків вимиті парасольки кропу, нагріти до кипіння, прокип'ятити 5 хв. Розлити в стерильні банки киплячу суміш разом з парасольками кропу, закупорити.

Сік з м'якоттю томатно-яблучний

З томатів і яблук приготувати сік з м'якоттю, змішати, довести до кипіння, відразу ж розлити і стерилізувати «під ковдрою» або в киплячій воді (див. Рецепт «Сік томатний»).

Томати зелені, мариновані по-грузинськи

Зелені томати середньої величини вимити, залити окропом і витримати 20 хв. Потім розрізати томати на 4 частини. Ядра волоських горіхів, часник і гострий перець ретельно подрібнити, розтерти в ступці, віджати сік і зібрати в чарку. У вичавлену масу додати зерна коріандру, м'яту, базилік, оцет і ретельно перемішати. Нарізані томати укласти в банки, пересипаючи кожен шар пряною сумішшю, і ущільнити. Зверху вилити вичавлений сік. Закрити і поставити в холодне місце. Коли томати пожовтіє, їх можна вживати в їжу.

Аджика

Помідори очистити від шкірки, яблука розділити на часточки і дрібно нарізати. Все пропустити через м'ясорубку (крім часнику), залити рослинним маслом і томити на середньому вогні близько 2 годин. За 10-15 хвилин до готовності додати часник, дати покипіти. У гарячому вигляді розлити в простерилізовані банки і закупорити.

Приправа до м'ясних страв

Часник дрібно порубати і розтерти з насінням кропу. Отриману суміш залити томатним соком і ретельно перемішати. Зберігати в холодному місці.

заморожені томати

Томати необхідно заморожувати швидко, щоб збереглися їх консистенція і смак. З цієї причини томати в домашніх умовах заморожують лише зрідка. Томати заморожують, вільно розміщуючи в морозильній камері, і тільки через деякий час розкладають в пакети.

Набагато зручніше заморожувати томатне пюре, згущене наполовину або на четверту частину початкового об'єму. Подрібнені томати спочатку треба розварити, перетерти через густе сито і потім згустити до полугустой і густої консистенції.

Остигнуло пюре розкласти в стаканчики по 100 або 200 г, це доза одноразового застосування для соусу. Також можна згущене пюре заморожувати кубиками в формі для льоду, як і фруктовий сік. Таким же способом можна заморожувати кетчуп та інші продукти з томатного пюре.

томати сушені

Відібрати зрілі червоні томати, помити, розрізати на 2 або 4 частини так, щоб розріз не доходив до нижнього краю плода. Уклавши томати розрізом вгору на сито, деко або дошки, застелені чистим папером, вдень їх виставляти на сонце, а на ніч і під час дощу прибирати в приміщення, поки не висохнуть.

  Перейти до розділу:

Уже п'ятий рік я обов'язково роблю таку заготовку з помідорів. До того придивлялася до неї 2 роки, не наважуючись зробити, все боялася що консервовані помідори без солі і цукру не стоятимуть. Тепер щороку збільшую кількість цієї заготовки.

Хочете мати взимку під рукою свіжі помідори? Скористайтеся оригінальним методом закрутки. Такі томати консервуються без додавання солі і цукру. Чи не потрібен навіть оцет. На перший погляд, здається, що це просто неможливо. Але, одного разу спробувавши, ви будете щороку робити такі заготовки з помідорів на зиму. Ніжні соковиті консервовані помідори без солі і цукру, очищені від шкірки і трохи проварені у власному соку, зберігають свій натуральний смак. З ними можна потім готувати салати, варити борщ або запікати на піці.

  стиглі помідори - скільки увійде в банку.

На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, опустити в окріп на 1 хвилину.

Очистити помідори від шкірки і розрізати на 4 частини.

Потім кожну часточку розрізати ще раз навпіл і скласти в широку каструлю.

Банки слід добре простерилізувати, кришки прокип'ятити. Каструлю з помідорами поставити на повільний вогонь, накрити кришкою і дочекатися поки з'явиться перший бульк. Помідори не варити, а просто добре прогріти. Можна дуже акуратно перемішати ложкою.

Скласти помідори в теплі банки і закатати кришками. Перевернути і прибрати під "шубу". Ні цукор, ні сіль в ці консервовані помідори не додаються.



   Смачних вам заготовок!

Існує така величезна кількість рецептів консервованих помідорів, що, здається, ще чимось здивувати або порадувати господинь вже неможливо. Читаєш в Інтернеті: «помідори з базиліком», «помідори з гірчичним порошком», «помідори у власному соку» (тобто в томаті), «помідори, консервовані у вині»! Я вже не кажу про різні рецепти під назвами «» або «смачні помідори від моєї сусідки». Однак іноді новий рецепт помідор виходить, від нестачі інгредієнтів.

Пару років тому, я вирішила законсервувати трохи помідор після того, як наварила варення, і побачила, що цукру у мене закінчився. Але зупинити процес консервування, який вже почався (вже налаштувалася, помідори помила, зелень, перець і інші інгредієнти підготувала) - дуже складно. Тому я зважилася на експеримент, подумавши про те, що наприклад: багато рецептів консервування, чому б не спробувати і помідори так закрити?

Тільки через час, я прочитала про те, що   подібним чином закривають помідори для людей, які страждають на діабет. На щастя, наша сім'я такої проблеми не знає, і я про такий метод не чула, тому мені здалося, що цей рецепт - моя вигадка. Однак отримані помідори сподобалися, тому роблю їх і зараз для різноманітності, як то кажуть. У солоні помідори я зазвичай кладу побільше запашних інгредієнтів (корінь хрону, лист хрону, гвоздику, листя вишні і смородини, запашний перець, парасольки кропу, часник).

На літрову баночку нам знадобиться:

• Помідори - 9-13 шт., В залежності від величини;
• Часник - 3-6 зубків;
• Парасольки кропу 1-2 шт .;
• Гвоздичка - 3-4 бутона;
• Перець запашний - 3-5 гір .;
• Перець гіркий чорний - 5 гір .;
• Перець пекучий - невеликий шматочок, або цілісний;
• Корінь хрону - 3 см. Середньої товщини корінь (якщо ви любите смак хрону, то кладіть
    більше - саме їм варіюється смак цього рецепта, мені подобається більше);
• Лист хрону - трохи, розміром з 2 листи вишні (якщо є);
• Лист вишні - 2-3 шт. (Можна без нього);
• Лист смородини - 2 шт. (Можна без нього);
• Лист лавра - 1 шт. великий;
• Сіль - 20-25 гр .;
• Оцет - 20 гр. (1 л.ст.).

Процес приготування

Далі я просто укладаю помідори в банку, попередньо заклавши на дно всі інгредієнти (крім солі і оцту). Можна укладаючи помідори, пересипати їх зубчиками часнику і листям вишні та смородини - так банку буде виглядати гарніше.

Заливаємо банку окропом і чекаємо 15-20 хвилин, потім додаємо сіль з оцтом і заливаємо повторно окропом, після чого закочує і перевертаємо до охолодження.

Взимку такі помідори особливо гарні під картопельку відварну, як втім і інша овочева консервація, яку ви заготовлює.

© DepositPhotos.com / Valentyn_Volkov, AGphoto, doroshin, ld1976, Dionisvera, Sasajo, обкладинка, 2014

© Книжковий Клуб «Клуб Сімейного Дозвілля», видання російською мовою, 2014

© Книжковий Клуб «Клуб Сімейного Дозвілля», художнє оформлення, 2014

© ТОВ «Книжковий клуб" Клуб сімейного дозвілля "», м Білгород, 2014

* * *

Вступ

Проводити кулінарні конкурси у видавництві «Клуб сімейного дозвілля» стало доброю традицією. Наші читачі завжди охоче надсилають свої фірмові рецепти, і на цей конкурс ми також отримали величезну кількість листів - більше 600 досвідчених кулінарів з України та Росії поділилися своїми рецептами домашнього консервування. Ми дякуємо всім учасникам конкурсу за цікаві та незвичайні рецепти і дуже цінуємо вашу увагу до «Клубу»!

У книгу, яку ви тримаєте в руках, увійшли найкращі рецепти домашнього консервування овочів, фруктів, ягід і зелені без використання оцту і цукру. Такі консерви не тільки смачні, але і корисні. У них міститься максимальна кількість корисних речовин і зберігаються всі смакові якості продуктів.

У книзі ви знайдете рецепти консервування овочевих салатів, заправок і соусів без оцту, а також приготування джемів, повидла і вітамінних сумішей без цукру. Крім того, ви дізнаєтеся про різні способи соління, мочіння, квашення, в'ялення, сушіння і заморожування овочів, фруктів і зелені.

Чому ж ці способи заготівлі продуктів вважаються кращими, ніж звичні - з оцтом і цукром?

Справжній оцет, приготований з натуральної сировини - винограду, яблук, інших ягід, - практично не має шкідливого впливу на організм, якщо вживати його в невеликих кількостях. Однак на прилавках магазинів найчастіше зустрічається продукт, приготований хімічним способом, - прозорий і з сильним різким запахом. Такий оцет шкідливий навіть в невеликих кількостях. Внаслідок своєї надмірної кислотності він може привести до пошкодження емалі зубів, слизової оболонки органів травлення, викликати різні алергічні реакції. Надмірне вживання оцту тягне за собою ослаблення зору і пожовтіння шкірних покривів. Особливо не рекомендується вживати оцет худорлявим людям - він може привести до виснаження організму. Настійно не рекомендується вживати оцет при артритах, хворобах сечостатевої сфери. Очевидно, що консерви без використання оцту набагато корисніше.

Ще одним поширеним способом заготівлі продуктів про запас є соління, мочіння та квашення. Хрусткі солоні огірочки і ароматна квашена капуста - це дуже смачно, апетитно і корисно.

Спосіб сушіння ідеально підходить для зберігання зелені, деяких овочів і фруктів. Головною запорукою успіху тут є видалення зайвої вологи і повне висушування продукту.

Останнім часом дуже популярним способом зберігання врожаю стало заморожування.

Цей метод чудово підходить для зелені, овочів, фруктів і ягід. При цьому продукти повністю зберігають свій природний смак, аромат, в них містяться всі вітаміни і корисні речовини.

Вибирайте рецепт до душі і насолоджуйтеся апетитними і корисними стравами цілий рік!

Овочі

помідори

квашені помідори

Квашені помідори з гірчицею

3-3,5 кг помідорів,? стручки гострого перцю, 2 великих зубчики часнику, 10 г подрібненого хрону, 2 парасольки кропу з насінням, 2 лаврові листки, 1 бутон гвоздики, 10 зерняток коріандру, 8 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю

Для маринаду (на 1 л води): 60 г солі, 30 г гірчичного порошку, 20 г меду

На дно ємності для квашення укласти парасольки кропу, тертий хрін і спеції. Помідори (бажано вибирати щільні, стиглі або трохи недозрілі) вимити, шкірку в декількох місцях проколоти зубочисткою або вилкою, щільно вкласти в ємність. Для маринаду в 1 л кип'яченої води кімнатної температури розвести сіль, половину норми гірчиці і мед. Помідори залити маринадом, зверху покласти чисту білу бавовняну тканину або марлю, складену в декілька шарів, на неї насипати залишився гірчичний порошок. Ємність не закривати, залишити помідори при кімнатній температурі на 7-10 днів. Коли квашені помідори будуть готові, накрити ємність кришкою і поставити в холодильник або льох для остаточного дозрівання. Помідори будуть готові через 12-18 днів.

Квашені помідори з селерою

10 кг помідорів, 200 г зелені селери, 30-50 г зелені естрагону, 500 г вишневих гілочок

Для маринаду (на 1 л води): 70 г солі, 100 г меду

Помідори вимити, шкірку проколоти в декількох місцях біля плодоніжки. На дно підготовленої посуду для квашення викласти промиту зелень і половину вишневих гілочок. Потім щільно укласти помідори, зверху викласти решту вишневі гілочки. Для маринаду розчинити в теплій воді сіль і мед, залити помідори. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яний круг, встановити невеликий гніт і поставити в прохолодне місце. Помідори будуть готові через 10-17 днів.

Квашені помідори з болгарським перцем

2-2,5 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 50 г часнику, 5-7 листків хрону

Для маринаду (на 1 л води): 60-80 г солі, 2-4 лаврових листки

Болгарський перець очистити від плодоніжок і насіння, розрізати уздовж на 4-6 частин. У ємність укласти помідори, перекладаючи їх листям хрону, болгарським перцем і часником. Для маринаду в воду покласти сіль і лавровий лист, кип'ятити 3-4 хв, злегка остудити. Помідори залити теплим маринадом, щоб він повністю їх покривав. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яний круг, встановити невеликий гніт і залишити при кімнатній температурі на 4-7 днів.

Квашені помідори із зеленню

8 кг помідорів, 200 г кореня петрушки, 300 г зелені петрушки, 200 г зелені селери, 300 г зелені кропу

Для маринаду (на 1 л води): 70 г солі, 50 г меду

Помідори вимити, шкірку проколоти в декількох місцях біля плодоніжки. Корінь петрушки очистити, натерти на крупній тертці. На дно ємності для квашення покласти половину промитої зелені і тертий корінь петрушки. Потім укласти помідори, перекладаючи їх залишилася зеленню, зверху покласти кілька гілочок селери і кропу. Для маринаду в воду покласти сіль і мед, кип'ятити 2-3 хв, зняти з вогню і злегка остудити. Помідори залити теплим маринадом, щоб він повністю їх покривав. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яний круг, встановити невеликий гніт і поставити в прохолодне місце. Помідори будуть готові через 6-12 днів (в залежності від температури в приміщенні).

Квашені помідори з сливами

8 кг помідорів, 1 кг слив, 100 г кореня петрушки або селери, 300 г зелені петрушки, 100 г зелені селери

Для маринаду (на 1 л води): 80 г солі, 100 г меду

Для квашення потрібні щільні, злегка недостиглі сливи. Помідори і сливи вимити, шкірку проколоти в декількох місцях. Корінь петрушки або селери очистити, натерти на крупній тертці. Зелень ретельно промити. У ємність для квашення покласти половину зелені і половину тертого кореня петрушки або селери. Потім укласти помідори і сливи, перекладаючи їх залишилася зеленню, зверху покласти кілька гілочок селери і залишився тертий корінь петрушки або селери. Для маринаду в воду покласти сіль і мед, довести до кипіння, зняти з вогню і злегка остудити. Помідори залити теплим маринадом, щоб вони були повністю їм покриті. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яний круг, встановити невеликий гніт і поставити в прохолодне місце. Помідори зі сливами будуть готові через 15-25 днів (в залежності від температури в приміщенні).

солоні помідори

Зелені помідори по-грузинськи

10 кг зелених помідорів, 50-100 г гострого червоного перцю, 600-800 г часнику, 1-1,5 кг зелені селери, 50-100 г зелені петрушки, 5-6 лаврових листків

Для розсолу (на 1 л води): 60-70 г солі

Зелені помідори промити, в кожному зробити глибокий надріз до середини плода. Зелень, гострий перець (очищений від насіння) і часник подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку. Вийшла сумішшю наповнити помідори і щільно вкласти їх в ємність, пересипаючи залишилася сумішшю. Між шарами покласти лавровий лист. Для розсолу в кип'яченій воді розчинити сіль, остудити. Помідори залити холодним розсолом, накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яний круг, встановити невеликий гніт і поставити в прохолодне місце.

Зелені помідори з перцем

6 кг зелених помідорів, 2-3 великих стручки гострого перцю, 60-80 г часнику, 200-250 г зелені селери

Для розсолу (на 1 л води): 70 г солі

Зелені помідори перебрати, вимити, в кожному зробити глибокий надріз. Часник очистити, нарізати пластинками. У перцю зрізати плодоніжки, видалити насіння, нарізати перець тонкими кільцями. У кожен помідор вкласти платівку часнику і колечко перцю. На дно підготовленої ємності викласти шар зелені, поверх нього - шар помідорів. Чергувати шари, поки ємність не буде повністю заповнена. Зверху викласти кілька гілочок селери. Для розсолу в кип'яченій воді розчинити сіль, остудити. Залити помідори, щоб вони були повністю покриті розсолом. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яний круг, встановити невеликий гніт і поставити в прохолодне місце. Коли розсіл перестане пузиритися і стане прозорим - помідори готові. Розсіл слід злити в окрему ємність, довести до кипіння, остудити і знову залити помідори. Ємність закрити герметичною кришкою і поставити в прохолодне місце.

Зелені помідори з кінзою

3 кг зелених помідорів, 100-120 г часнику, 50 г зелені кінзи, 50 г зелені петрушки, 50 г зелені кропу, спеції за смаком

Для розсолу (на 1 л води): 70-90 г солі, 20 г меду, спеції за смаком

Зелень і очищений часник розділити на дві частини. Половину пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Зелені помідори вимити, в кожному зробити глибокий надріз (на? Діаметра), наповнити сумішшю зелені і часнику. На дно ємності для засолювання покласти шар зелені і спецій за смаком. Потім шарами викласти фаршировані помідори, перекладаючи зеленню, що залишилася і часником. Для розсолу в воду покласти сіль, мед і спеції, кип'ятити 5 хв, злегка остудити. Помідори залити теплим розсолом, щоб він повністю їх покривав. Зверху накрити чистою тканиною, покласти дерев'яний круг і встановити невеликий гніт. Поставити помідори для засолювання в прохолодне місце.

Зелені помідори з базиліком

10-12 кг зелених помідорів, 150 г кореня хрону, 300 г кореня селери, 250 г часнику, 300 г зелені кропу, 200 г зелені базиліка, спеції за смаком

Для розсолу (на 5-6 л води): 1 кг солі

Діжку об'ємом 10-15 л ошпарити і обсушити. Корінь хрону і селери очистити, натерти на крупній тертці. На дно підготовленої діжки укласти терті коріння, частина промитої зелені і очищеного часнику. Зелені помідори викласти шарами, перекладаючи кожен шар залишилася зеленню, часником і посипаючи спеціями за смаком. Зверху викласти шар зелені. Для розсолу в воду покласти сіль, довести до кипіння, остудити і залити помідори. Діжку накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яний круг, встановити невеликий гніт і поставити в прохолодне місце.

Зелені помідори з вишневим ароматом

5 кг зелених помідорів, 150 г кореня селери, 50 г часнику, 100 г зелені кропу, 25-30 свіжого листя вишні

Для розсолу (на 1 л води): 50-60 г солі, 4-5 листків хрону

Зелені помідори вимити, обсушити. На дно ємності для засолювання укласти половину зелені і очищені зубчики часнику. Потім викласти шарами зелені помідори, пересипаючи їх тертим коренем селери, що залишилася нарізаною зеленню і вишневими листям. Для розсолу в киплячу воду покласти сіль і нарізані листя хрону, остудити. Помідори залити холодним розсолом, накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яний круг, встановити невеликий вантаж і залишити при кімнатній температурі на 12-15 днів. Потім ємність перенести в прохолодне місце. Необхідно стежити, щоб помідори були покриті розсолом повністю.

Солоні помідори з гірчицею

3 кг помідорів, 80 г зелені кропу, 6-7 листків вишні, 5-6 листків чорної смородини, 4-5 лаврових листків

Для розсолу (на 1 л води): 75-90 г солі, 40-50 г гірчичного порошку, 8-10 горошин чорного перцю, 120-150 г меду

Помідори вимити, шкірку проколоти в декількох місцях. Помідори укласти в ємність, перекладаючи лавровим листом, зеленню кропу, листям смородини і вишні. Для розсолу воду довести до кипіння, додати сіль, мед і перець. Зняти з вогню, додати в розсіл гірчичний порошок, перемішати. Коли розсіл стане прозорим, залити ним помідори. Ємність закрити герметичною кришкою і поставити в прохолодне місце.

Солоні помідори з перцем

5 кг помідорів, 200-250 г болгарського перцю, 2 стручки гострого перцю, 100 г зелені кропу, 4-5 листків хрону, 30 листя вишні, 30 листя чорної смородини

Для розсолу (на 1 л води): 100 г солі

Помідори перебрати, промити, обсушити. Перець (болгарський і гострий) очистити від плодоніжок і насіння. Болгарський перець нарізати великими шматками, гострий - тонкими кільцями. Листя хрону розрізати на 3-5 частин. На дно ємності укласти трохи зелені кропу, зверху викласти шарами помідори, пересипаючи кожен шар перцем, листям хрону, вишні, смородини і зеленню кропу. Для розсолу в воду додати сіль, прокип'ятити, остудити. Помідори залити теплим розсолом, щоб він повністю їх покривав. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яний круг, встановити невеликий гніт і залишити для засолювання на 3-4 дні. Потім розсіл злити, прокип'ятити, знову залити помідори і поставити в прохолодне місце.

Швидкий спосіб засолювання помідорів

1 кг помідорів, 100 г ріпчастої цибулі, 3 зубчики часнику, 50 г зелені (кріп, петрушка, кінза), 50 мл рослинного масла, 40-50 г солі, спеції за смаком

Стиглі помідори вимити, обсушити. У кожному помідорі зробити глибокий надріз, рясно посипати сіллю і спеціями. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, обсмажити в рослинній олії. Зелень і очищений часник пропустити через м'ясорубку, з'єднати з обсмаженою цибулею. Начинити помідори приготовленої сумішшю, укласти в емальований посуд, накрити кришкою і поставити в холодильник на 1-2 дня. Після цього помідори можна подавати на стіл.

Суха засолювання помідорів

10 кг помідорів, 200 г кореня хрону, 100 г часнику, 100 г сушених насіння кропу, 60-80 г гірчичного порошку, 200-300 г солі

На дно ємності для засолювання насипати суміш з солі і насіння кропу шаром 3 мм. Помідори вимити, обсушити, шкірку біля плодоніжки проколоти дерев'яною зубочисткою, на місце проколу насипати щіпку солі. Помідори скласти в ємність щільними рядами, перекладаючи тонкими пластинками часнику і посипаючи тертим хріном, сіллю, що залишилася і насінням кропу. За бажанням можна додати листя хрону, чорної смородини, зелень петрушки і селери. Ємність накрити чистою тканиною, яка повинна звисати по краях на 10-15 см. Щоб на помідорах не з`явилася цвіль, посипати тканину гірчичним порошком. Через кожні 2 місяці тканину необхідно міняти і посипати свіжим гірчичним порошком.

в'ялені помідори

В'ялені помідори з перцем і часником

1-1,5 кг невеликих м'ясистих помідорів, 150 г часнику, 2-3 стручки свіжого гострого перцю, оливкова олія, сіль і спеції за смаком

Помідори вимити, розрізати на 2-4 частини. Насіння і перегородки краще видалити - тоді час в'ялення скоротиться в 2-4 рази. Деко або грати застелити кулінарним пергаментом, щільно укласти помідори. Перець вимити, очистити від плодоніжки і насіння, нарізати кільцями товщиною 4-6 мм, розкласти між помідорами. Помідори посипати крупною сіллю (бажано морської) і спеціями. Духовку розігріти до 60-90 ° C, поставити деко з помідорами і томити 6-8 ч. Перець може дійти до потрібного ступеня в'ялення швидше, тому його, можливо, доведеться зняти з дека раніше. Духовку потрібно регулярно відкривати або включати конвекцію. Часник дрібно нарізати, залити рослинним маслом, дати постояти. Готові в'ялені помідори укласти в стерилізовані банки, перекладаючи шари підв'ялених перцем. Залити доверху часниковим маслом, щільно закрити стерилізованої кришкою і зберігати в прохолодному місці. В'ялені помідори чудово підходять для приготування салатів з додаванням сиру або бринзи. Масло з-під в'ялених помідорів можна використовувати окремо як пряної заправки.

В'ялені помідори з травами

1 кг невеликих м'ясистих помідорів, 100 г часнику, суміш сушених пряних трав, сіль, рослинне масло

Помідори вимити, розрізати уздовж навпіл, видалити плодоніжки. За бажанням можна видалити насіння. Деко застелити пергаментом для випічки, щільно укласти помідори розрізами вгору, посипати сіллю і сушеними пряними травами. Духовку розігріти до 100-130 ° C, поставити в неї деко з помідорами. Температуру знизити до 60-80 ° C і томити помідори 4-5 ч. Часник очистити, дрібно нарізати. Рослинна олія довести до кипіння. В'ялені помідори скласти в банку, посипаючи рубаним часником, залити киплячим маслом і герметично закрити стерилізованої кришкою. Заготівлю зберігати в прохолодному місці - холодильнику або погребі.

В'ялені помідори з розмарином

1,5 кг невеликих м'ясистих помідорів, 1 гілочка розмарину, сушені пряні трави за смаком, 10-20 г меленої суміші перців, морська сіль, оливкова олія

Стиглі помідори добре вимити, обсушити, розрізати на 2-4 частини, вирізати плодоніжки і видалити насіння. Деко або грати застелити пергаментним папером, викласти помідори, посипати морською сіллю і сумішшю перців. На кожен помідор крапнути трохи оливкового масла. Духовку розігріти до 70-100 ° C, поставити деко з помідорами і в'ялити близько 5-8 ч. Через кожні 10 хв необхідно відкривати дверцята духовки (або включати конвекцію), щоб волога швидше випаровувалася. Готові помідори повинні значно зменшитися в розмірах, але залишитися трохи вологими і легко гнутися. Потрібно стежити, щоб помідори не пересушити і не стали ламкими. На дно стерилізованої банки покласти ретельно промиту гілочку розмарину і налити трохи оливкового масла. Потім на? заповнити банку в'яленими помідорами, посипати їх сушеними пряними травами і полити оливковою олією. Таким чином наповнити банку доверху, трохи ущільнити помідори і повністю залити олією. Банку закрити стерилізованої кришкою.

консервовані помідори

Помідори без оцту

1-1,5 кг невеликих помідорів, сіль

Помідори ретельно вимити. Скласти в стерилізовані літрові банки без додавання трав і спецій. У кожну банку всипати 1 ч. Л. солі, залити доверху окропом і обов'язково стерилізувати 10-15 хв. Потім закатати кришками.

помідори натуральні

4 кг помідорів

Для розсолу (на 1 л води): 35 г солі, дрібка меленого імбиру

Стиглі помідори вимити, укласти в сухі стерилізовані банки. Для розсолу в воду покласти сіль і мелений імбир, довести до кипіння, злегка остудити. Банки з помідорами залити гарячим розсолом доверху і стерилізувати: банки об'ємом 1 л - 10 хв, об'ємом 3 л - 20-25 хв. Потім закатати кришками.

Помідори з вишневим ароматом

2 кг помідорів, 5-6 гілочок вишні з листям

Для маринаду (на 1 л води): 100 г меду, 40 г солі, 3 г лимонної кислоти

Викласти помідори і гілочки вишні в стерилізовані банки. Для маринаду в воду покласти мед, сіль і лимонну кислоту, довести до кипіння. Помідори залити гарячим маринадом. Банки стерилізувати 15-20 хв, потім закатати кришками.

Помідори з виноградним листям

2 кг помідорів, 200 г свіжих виноградного листя

Для маринаду (на 800 мл води): 100 г меду, 30 г солі

Помідори перебрати, вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити кілька проколів. Виноградне листя ретельно промити, потім обполоснути в підкисленою лимонним соком воді. На дно підготовленої банки покласти кілька листків винограду, потім викласти помідори, перекладаючи кожен шар виноградним листям. Банку з помідорами залити доверху окропом, залишити на 15 хв, потім воду злити. Повторити процедуру ще раз. Для маринаду в воду покласти мед, сіль, довести до кипіння і киплячою рідиною залити помідори. Банку відразу закатати кришкою, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

Помідори в томатному соку

2 кг невеликих щільних помідорів, 100 г зелені петрушки, 100 г зелені кропу

Для томатного соку: 2 кг стиглих помідорів, сіль і спеції за смаком

Для томатного соку стиглі помідори розрізати на 2-4 частини, покласти в ємність і тушкувати близько 20 хв. Потім остудити, протерти через сито, додати за смаком сіль і спеції. Невеликі щільні помідори вимити, на шкірці зробити кілька проколів. Помідори покласти в каструлю з томатним соком, довести до кипіння, відразу вийняти шумівкою і викласти в чисті стерилізовані банки, перекладаючи промитої зеленню. Залити помідори киплячим томатним соком і стерилізувати: банки об'ємом 1 л - 20 хв, об'ємом 3 л - близько 40 хв. Банки закатати кришками, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

Мариновані томати з цибулею і селерою

2 кг помідорів, 200 г ріпчастої цибулі, 200 г кореня селери

Для маринаду (на 1 л води): 100 г меду, 50 г солі, 3 г лимонної кислоти

Помідори вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити кілька проколів. Ріпчасту цибулю і селеру тонко нашаткувати. Помідори викласти в банки, перекладаючи шари цибулею і селерою. Для маринаду в воду покласти мед, сіль і лимонну кислоту, довести до кипіння. Помідори залити гарячим маринадом. Банки стерилізувати 15-20 хв, потім закатати кришками.

Сама пора радувати своїх домашніх свежепросольная огірочками в кінці червня-середині липня. Відмінний урожай - це можливість не возитися з банками. Для консервування підійде велика емальоване відро.

Буде потрібно:

• холодна вода;
• сіль;
• листя плодових дерев або чагарників;
• часник;
• стебло кропу з парасолькою.

Мабуть, це самий підходящий рецепт готування в спекотну пору, коли стояти біля плити зовсім не хочеться.

Як готувати:

1. Для того щоб огірки Просолов рівномірно, бажано підбирати їх для засолювання за розміром.
2. Вниз ємності укладається свіжа зелень (кріп, петрушка, селера, любисток), часник, листя смородини або вишні.
3. Набивати огірки впритул один до одного не обов'язково. Вимиті плоди можна просто зсипати в відро. У банку, звичайно, доведеться укладати їх рядами для економії місця.
4. Сіль, по можливості, розчиняється в воді. Пропорція 1 до 15, конкретніше - на 3 літри води насипається 1 стакан крупної солі. На 12-літрове відро може знадобитися дві і більше 3-літрові банки води.
5. Наповнювати ємність до країв не можна. У неї буде потрібно помістити гніт, вагою менше, ніж для квашення капусти. Для цього можна всередину відра помістити кришку від каструлі меншого діаметру. Поставивши на неї банку з водою або поклавши середньої величини кругляк, попередньо вимитий, огірки треба прибрати в затінене місце.
6. Протягом тижня з поверхні необхідно прибирати утворюється білу піну. Так з огірків йде гіркоту, смак виходить ніжним.
7. Готовність огірків «свіжепросольних» досягається на 4-7 добу в залежності від діаметра плодів. Є одна особливість, вона полягає в тому, що в цей же розсіл можна періодично підкладати свіжозірвані огірочки. Їх бажано занурювати на низ ємності (каструлі, відра). Так до столу протягом літнього періоду завжди можна мати свежепросольная огірки.

Після 2 тижнів перебування в розсолі огірки переходять в інший розряд консервації, це легко визначити по зміні кольору шкірки. Їх можна закатати на зиму, заливши все тим же розсолом, якщо він не помутнел.

Огірки в холодній воді на зиму

Цей рецепт не вимагає цукру, консервація проводиться тільки наявністю солі.

Необхідний присмак огірочками забезпечать:

• свіже листя петрушки;
• парасольку кропу;
• чесночінка;
• вишневі і черносмородіновиє листя.

Для того щоб огірки не стали м'якими, а залишалися пружними і хрусткими, необхідно додати кілька листочків дубового дерева.

Слід пам'ятати, що не всі сорти огірків підходять для консервації. Салатні огірки, безумовно, стануть м'якими. Це не залежить ні від якості води, ні від способу консервування. Не варто вірити в чудодійні властивості аспірину, лимонної кислоти та інших засобів, вони тільки погіршать смак, але не врятують від неминучого.

Спосіб приготування:

1. Вимиті огірки на третину доби відправляються вимочувати в емальованому посуді.
2. Щоб не було гіркоти, обрізаються кінці плодів з обох сторін.
3. На дно чистих банок викладається промита зелень.
4. Щільно в банку розставляються огірки.
5. Біля стін краще розподілити дубове листя.
6. Зверху огірки необхідно накрити шаром листочків вишні і чорної смородини.
7. На 3 літри води розчиняється стакан повареної солі.
8. Розсіл проціджують через чайне ситечко або марлю. Цей процес можна поєднати із заповненням банки рідиною.
9. Залишається тільки закатати або закрити банку пластиковою кришкою.

Закатати огірки холодним методом, можна лише використовуючи ключову воду з низьким вмістом вапна, інакше розсіл незабаром стане каламутним. Не підходить для цієї заготовки водопровідна міська вода з-за високого вмісту хлору, огірки будуть м'якими.

Солимо огірки в бочці

Найбільш відповідний бочонок для зберігання квашеної капусти, огірків, солоних томатів дубовий. Хрусткость і збереження продукту гарантована до наступного врожаю, якщо бочка підготовлена ​​правильно, не порушений температурний режим зберігання. Зберігати бочку краще в підвалі, погребі, гурті.

Для засолювання будуть потрібні:

• пряні трави;
• часник;
• колодязна вода;
• ароматні листя плодових дерев.

Головне в цьому рецепті - підготовка бочки. Вона вимочується в річці або більшому за розміром резервуарі з водою до тих пір, поки вода не буде знаходити щілини, щоб просочитися назовні. Потім бочку необхідно запарити. Для цього буде потрібно велика кількість окропу і неабиякий букет ялівцю. Запах не з приємних, але дезінфікує не гірше хлору. Його міцного терпкого запаху і комахи не виносять, що вбереже бочку від кладок їх яєць. Якщо бочка не дуже велика, тоді можна просто покласти на дно гілки ялівцю і залити їх окропом. Після охолодження води, її необхідно злити, витягнути дезінфікуючий вічнозелена рослина і можна приступати до засолюванні.

Алгоритм приготування:

1. Огірки висипаються в бочку. Кінці у великих плодів краще зрізати, але це не обов'язкова вимога.
2. Решта інгредієнти краще укладати між шарами огірків, щоб смак розподілявся більш-менш рівномірно.
3. Наповнювати бочку можна в кілька етапів.
4. Огірки заливаються солоним холодним розсолом і притискаються гнітом. Для цього використовуються дерев'яні полукружья, зроблені за розмірами внутрішнього діаметра бочки. Зверху укладається великий важкий камінь.
5. Періодично з поверхні знімається біла піна.
6. Після наповнення бочки цілком, її необхідно накрити «рідний» кришкою.

Про те, щоб перемістити наповнену бочку в прохолодне місце, мови бути не може, адже вона така важка. Тому поставити її туди необхідно відразу після запарювання вереском або ялівцем.

Мариновані корнішони без цукру

Справжні ласощі для гурманів - хрусткі корнішони. Як будь-який делікатес, вони закочуються малими порціями.

Для приготування беруться:

• огірочки розміром від 2,5 до 4 см;
• сіль;
• оцтова кислота;
• часник;
• листя чорної смородини;
• прянощі (запашний горошок, гвоздика, коріандр).

При дозуванні прянощів необхідно «не переборщити», щоб зберегти баланс смаку. На півлітрову банку досить по 3 шт. гвоздики й запашного перцю. Насіння коріандру додаються для гостроти, що кожна господиня визначає на свій смак, але більше 1 чайної ложки не рекомендується. Крім гостроти коріандр дає сильний запах.

Як готувати:

1. Вимиті звичайним засобом для посуду, банки наповнюються маленькими огірочками щільно, але так, щоб не пошкодити плоди.
2. Прянощі і подрібнені листя засипаються зверху.
3. 0,5 літра води для заливки кип'ятиться з 2 чайними ложками солі. За кілька секунд до вимикання додається 1 чайна ложка оцтової кислоти.
4. Розсіл заливається в баночки. Заготівля закривається через пару хвилин.

Через місяць заготовка готова. Якщо отримати готовий результат потрібно раніше, тоді оцту треба використовувати трохи більше. Готовність визначається зміною кольору корнішонів.

Солодкий маринад для огірків і помідорів без цукру

Огірки і помідори прекрасно поєднуються за смаком з медом. Для тих, хто любить поласувати томатами і огірками з медової начинкою підійде даний рецепт. Правда, при кип'ятінні мед втрачає свої корисні властивості. Дешевше обійдеться медова патока, а смак вона дасть подібний.

На 3-літрову банку потрібно:

• огірки розміром до 8 см завдовжки;
• невеликі помідори;
• півлітра патоки;
• чайна ложка солі;
• 1 столова ложка оцтової кислоти;
• 1 літр води;
• гвоздика і запашний перець.

З огляду на щільність плодів, огірки необхідно укласти вниз, а помідори зверху. Наповнювати банку краще на 2/3 всього обсягу.

Як готувати:

1. Вимиті плоди в 2 шари викладаються в банку.
2. Патока розчиняється в воді і відправляється на вогонь.
3. Після закипання в заливку додається сіль, прянощі, оцет.
4. Закипілий розсіл виливається в банку.

Для закачування можна використовувати всмоктуються пластикові кришки.

Дуже смачні мариновані огірочки в медовому маринаді (відео)

Огірок - це універсальний продукт, який не зіпсує ні один зимовий салат. Він сам по собі є ідеальною закускою, а змішаним страв додає свіжості. Важко назвати овочі, крім капусти і огірків, які можна заготовлювати великими обсягами без закачування і термічної обробки.

Щоб не втратити матеріал, обов'язково збережіть його до себе в соціальну мережу Вконтакте, Однокласники, Facebook, просто натиснувши на кнопку нижче:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!