Заготовки на зиму - це варення, соління, джеми, засолювання, компоти, консервування, маринування. Соління овочів на зиму
Засолка домашня різних овочів на зиму - це невелика, але дуже відповідальний обов'язок кожної господині. Адже в будь-якій сім'ї в зимовий період, коли так не вистачає свіжих овочів, люблять поласувати помідорами і огірочка. А це можливо тільки за однієї умови: що в коморі або в погребі знайдуться баночки з овочевою консервацією. Саме тому восени на кухнях у всю кипить робота по заготівлі овочів, знаходяться і підбираються найбільш цікаві та смачні на індивідуальний погляд рецепти. Але навіщо перелопачувати гори літератури в пошуках потрібного рецепту, коли всі найпопулярніші з них зібрані на нашому сайті сайт в розділі «Засолка».
Засолка - це один із способів збереження і консервації овочів за допомогою звичайної кухонної солі. Завдяки їй знищуються шкідливі бактерії, що викликають появу плісняви, через яку псуються домашні соління. Крім цього важливого фактора, сіль позитивно впливає і на смакові якості овочів; з нею засолювання в домашніх умовах набуває приємний, специфічний присмак.
Засолка огірків, помідорів та інших овочів вважається найбільш простим і надійним способом їх тривалого зберігання. Консервуючими речовинами виступає сіль і молочна кислота, що запобігають овочі від псування.
У нас Ви в широкому асортименті описана засолювання помідорів: гаряча і холодна засолювання, засолювання зелених помідорів, асорті засолювання з огірками, засолювання фаршированих помідор, приготування малосольних помідорів і засолювання помідорів разом з яблуками. На сайті представлені способи «Як правильно виконується засолювання грибів» - чорних груздів, чорнушок, рижиків, опеньків та, звичайно ж, засолювання волнушек. Адже без баночок, в яких закрита засолювання грибів на зиму, Ваша комора із зимовими запасами буде неповною.
Рецепти солоних огірків представляють найбільшою спектр в розділі засолювання. І не дарма! Адже засолювання огірків найбільш популярна і затребувана. З нею може змагатися лише засолювання помідорів на зиму. Серед різноманітна рецептів заготовки огірків Ви зможете знайти як традиційні способи їх приготування (засолювання холодним способом або гаряча засолювання, заготівля по сільським рецептами, заготівля малосольних огірочків, засолювання в гірчиці та ін.), Так і досить незвичайні (наприклад, засолювання в пакеті).
Крім цього, ми розповімо, як засолити на зиму кріп і як заквасити капусту, кавуни. Використовуючи наші рецепти, Ви навряд чи допустите помилки при засолюванні або зазнаєте невдачі. Це може виникнути лише при неправильному їх зберіганні (оптимальна температура зберігання засолок трохи вище 00С) або через ферментації.
Засолка овочів на зиму - це ціле мистецтво, що поєднує в собі овочі, прянощі, приправи і спеції. Ми зауважимо, що «повелівати» солоними овочами, особливо за нашими рецептами, зможе кожен, незалежно від віку чи статі. Адже матеріали для засолювання знайдуться на будь-якій кухні. Ну а терпіння і бажання виникне саме по собі, тільки-но Ви згадайте, як приємно взимку відкрити баночку з соліннями і з гордістю поставити її на стіл.
- це найбільш надійний, простий і популярний спосіб збереження врожаю. Консервуючими речовинами при солінні виступають сіль і молочна кислота. Вони оберігають овочі від псування і затримують розвиток шкідливих мікроорганізмів. Крім цього, саме молочна кислота надає овочам специфічний присмак. Отже, заготовляємо овочі на зиму за допомогою методу засолювання!
Соління овочів на зиму. Рецепт з фото для помідорів
Помідори - це ті овочі, які за популярністю зимової заготовки займають перше місце. З ними можуть позмагатися лише огірки. Засаливаются помідори різними методами. Але розглянемо холодний метод соління. Для заготівлі відбираються помідори будь-якої форми, будь-якого сорту і різного ступеня зрілості. Правда червоні томати при солінні стають занадто м'якими; тому солити їх краще в скляних трилітрових банках. Бурі і зелені помідори можна солити і в боках, в відрах і т.д.Розсіл для соління червоних і рожевих помідорів готується в розрахунку 1 кг солі на 10 л води, а для зелених і бурих - 0,7 кг солі на 10 літрів води. При засолюванні в тару до помідорів закладається зелень, парасольки кропу, листя чорної смородини, листя і коріння хрону. Помідори в банках заливаються холодним розсолом і протягом 10 днів залишаються для бродіння неукупореннимі в прохолодному місці. Перевіривши солоні помідори в банках на готовність, їх потрібно герметично закрити металевими кришками. Зберігаються солоні помідори в холодному місці.
Крім холодного соління, до помідорів також застосовується і. Але цей метод більш трудомісткий, так як вимагає багаторазового, нетривалого настоювання помідорів, залитих гарячим розсолом, з подальшим його сливанием і повторним підігрівом.
соління огірків
«Огірки. Соління овочів на зиму »рецепти не поступаються в затребуваності помідорів. Для соління на 10 кг огірків береться 0,3 кг зелені кропу, 50 г коріння хрону, 50 г часнику, 10 г гострого стручкового перцю. На власний смак можна додатково підібрати коріння і зелень. Зелень бажано використовувати свіжу, промивши її перед закладкою під холодною водою. Загальна вага спецій і зелені не повинен перевищити 6% від маси огірків.Вимиті і стекла огірки укладаються щільно в банки (краще вертикально). Ряди огірків потрібно перекласти прянощами і залити кип'яченим розсолом, приготовленим з 10 л води і 0,6-0,7 кг солі. Перед заливкою розсіл обов'язково потрібно процідити. Зелень - укласти на дно банок, а зверху - огірки. Після банки повинна простояти 3-4 дні вдома і, когдла огірки просоляться, перетесті тару в більш прохолодне місце, накривши банки капроновими кришками.
Соління огірків обов'язково повинні зберігатися в холоді; навіть невеликий мороз їм не зашкодить. У теплі ж вони швидко скиснуть і зіпсуються.
Соління овочів на зиму рецепт для кабачків і патисонів
Для засолювання кабачки і патисони повинні бути в міру зрілими, з щільною м'якоттю і ніжною шкіркою. Але ні в якому разі не перезрілими! Перед солінням овочі вимиваються в холодній воді, з них зрізаються верхівки і після овочі надкаливают дерев'яною шпажкою в декількох місцях. Потім кабачки укладаються щільно один до одного рядами, а між ними викладається зелень: селера, кріп, листя вишні та чорної смородини, естрагон, петрушки. Пряних спецій при засолюванні кабачків і патисонів може бути в 1,5-2 рази більше, ніж самих овочів. Далі заливається розсіл, приготований в розрахунку: на 1 л води - 60-80 г солі. Кабачки накриваються і залишаються бродити і усаліваться на 5-7 днів. Після їх потрібно перенести в холодне місце для тривалого зберігання.
соління кавунів
Безумовно, кавун (як багатьом відомо) - це не овоч, а ягода. Але раз він заготовлюється в зиму методом соління, то його сміливо можна віднести до категорії засолювання овочів. Для соління придатні лише тонкокорие зрілі кавуни невеликої величини (до 2 кг). Найкращий період для засолювання кавунів - вересень-жовтень місяць, так як зберігатися вони повинні при низьких температурах, інакше швидко перебродят.
Засолити кавуни можна в такий спосіб. Кавуни упорядковано, миються і на них в декількох місцях (для прискорення бродіння) робляться проколи. Потім кавуни щільно укладаються в відповідну тару (наприклад, в бочку) і заливаються розсолом (на 1 л води береться 60-80 г солі), після чого накриваються кришкою і витримуються протягом 2-3 днів при температурі близько 20 С. Далі тара переміщається в приміщення з більш низькою температурою, долив при необхідності розсіл і накривши щільніше кришкою. Сприятлива температура для зберігання солоних кавунів - +1 ... -10 С. У середньому процес бродіння триває 15-20 днів, і ці можна пробувати.
Соління овочів на зиму. Покроковий рецепт заготовки лука
У ріпчастої цибулі можна засалить пір'я і ріпки. У першому випадку зелень цибулі перебирається, прибираючи уражені, мляві і засохлі пір'я. Після свіжа зелень миється і ріжеться на шматки довжиною по 2-3 см. Нарізані пір'я цибулі перекладаються в банки якомога щільніше, і до них додається лавровий лист, запашний перець, насипається сіль (приблизно 5-7% від загальної маси лука). Банки накриваються не дуже щільно капроновими кришками, залишаються в прохолодному місці «визрівати» і через 2-3 тижні можна пробувати заготовку.Для соління цибулі-ріпки краще відібрати дрібні, недозрілі цибулини. Їх слід очистити, вимити в холодній воді і, як і зелень, укласти в банки разом зі спеціями (але без солі). Після в банки заливається розсіл (на 1 л води - 100 г солі), і овочі витримуються при кімнатній температурі 5-6 днів. Для зберігання солоний цибулю необхідно перенести в холод.
Незважаючи на те, що приготування соління на зиму здається простим і нетрудомістким процесом, зробити це не так просто, як здається на перший погляд. Насправді, закривання консервації на зиму вимагає навичок і терпіння. Проте, знаючи деякі секрети і нюанси, солоні огірки на зиму вийдуть ідеальними навіть з першого разу і у молодої господині.
секрети соління на зиму в домашніх умовах
- Виберіть правильні продукти
Щоб соління на зиму були смачними, потрібно в першу чергу вибрати гарне сировину, так як це головна складова успіху. Найкраще, звичайно ж, використовувати овочі, вирощені самостійно на грядці, але далеко не у всіх є можливість займатися власним городом, тому досить просто вміти вибрати хороші продукти серед запропонованих на ринку.
Найкраще для приготування солоних огірків на зиму використовувати огірки невеликого розміру, так як вони компактно розташуються в банку, тому їх влізе набагато більше. Крім цього, молоді овочі мають кращі смакові властивості і не мають пустот всередині, тому вони виходять хрусткими.
Вибирайте огірки з нерівною шкіркою і чорними пухирцями. Вони ідеально підходять для соління на зиму в домашніх умовах. Гладкі ж огірки використовуються для салатів і для соління абсолютно не підходять. До того ж, не варто брати огірки з жовтуватим відтінком, так як вони будуть гірчити. Щоб не помилитися при виборі, краще пробувати їх на смак під час покупки.
- Використовуйте гарну воду
Смакові властивості солоних огірків в банках на зиму залежать не тільки від якості обраних продуктів, але і від води, яка використовується для їх приготування.
Ідеальний варіант - чиста вода з криниці, але якщо у вас немає можливості використовувати її, просто відфільтруйте воду з крана.
Крім цього, не забудьте попередньо замочити огірки хоча б кілька годин, а краще на півдня.
- Не забувайте про прянощах
Існує багато різних рецептів соління на зиму, в кожному з яких використовуються інші прянощі і спеції. Серед інгредієнтів деяких можна знайти запашний перець, в інших - чорний. Іноді використовуються зерна гірчиці або гвоздика. Проте, найбільш поширені класичні рецепти включають в себе додавання парасольок кропу і часнику, а також листя хрону і смородини.
Крім цього, для додаткового аромату і більш пікантного смаку можна додати м'яту, кріп, кмин або коріандр.
- Закладайте інгредієнти правильно
Найкраще на саме дно класти всі необхідні прянощі, на них великі огірки, а на самий верх маленькі. Крім цього, спеції можна додати і невеликими шарами між огірками. Після того, як всі інгредієнти додані, залийте в банку розсіл і прикрийте все вміст листям хрону і смородини.
Святковий стіл традиційно прикрашають смакоту: огірки, помідори, баклажани, гриби, навіть яблука (їх частіше називають моченими, але технологія приготування - засолювання). Доречні соління, при дотриманні норми споживання, для збагачення буденного меню.
Переваги солінь:
Правильна заготівля на зиму методом засолювання містить безпосередньо продукт, сіль, рослинні спеції (часник, перець, хрін, пряно-ароматична зелень), воду.
Соління низько калорійні, але збуджують апетит. Поставляють організму клітковину, необхідну для нормалізації травлення і володіє, по дослідженню вчених, здатність знижувати ризик онкологічних захворювань.
Соління містять корисні мікроелементи (йод, магній, калій, залізо), вітаміни. В процесі натурального бродіння при засолюванні утворюється молочна кислота, що нормалізує травні функції.
Звичайно, соління можна купити. Але це дорого і не завжди виправдовує очікування. Адже для спрощення процесу і продовження термінів зберігання деякі виробники використовують кислоти (оцтову, лимонну і інші), які не для всякого стану здоров'я підходять.
Що ви виведіть в рубриці?
Ми підібрали перевірені рецепти, з яких вам стануть відомі секрети технології приготування і пропорції інгредієнтів. Дотримуючись поетапні інструкції, ви підготуватися до зими і наповніть засіки смачними і корисними заготовками.
Праця по засолюванні здатний приносити радість!
Для цього не забувайте про сім'ю і не перетворюйте домашню кухню в консервний завод. Краще розділіть обов'язки і попросіть близьких допомогти. За душевними розмовами і процес готування швидше пройде, і сім'я час додаткового спілкування отримає. Тоді взимку, накриваючи на стіл, ви згадайте приємні хвилини спільного кулінарної творчості, а не тяжку каторгу.
Домашнім, приготованим за оригінальними рецептами, цілком під силу урізноманітнити меню вашої родини не гірше покупних делікатесів.
Вагомий плюс на користь солінь - їх дуже просто приготувати: зовсім не обов'язково бути гуру кулінарії, щоб побалувати сім'ю хрусткой капустою або ароматними солоними огірочками власного приготування. Було б бажання, а оригінальні рецепти вже чекають вашої уваги! Дивіться, читайте, вибирайте на свій смак!
- Помідори - 2 кг.
- Вода - 2 л.
- Листя вишні - 5 шт.
- Листя малини - 5 шт.
- Листя чорної смородини - 5 шт.
- Селера - 8-10 гілочок.
- Хрін (листя) - 2 шт.
- Перець запашний - 5 шт.
- Часник - 5 зубків.
- Сіль крупнокристаллическая - 4 ст. ложки (без гірки).
Рецепт приготування:
- Помідори миють.
- Тару для засолювання також ретельно миють (стерілізуовать не обов'язково).
- Листя вишні, смородини, малини, хрону і селери миють.
- Зубчики часнику чистять від лушпиння.
- У ємність кладуть: спочатку вимиті листя, запашний перець і очищений часник, потім помідори.
- З холодної (в ідеалі - колодязної) води і солі роблять сольовий розчин.
- По вінця заливають їм томати.
- Тару закривають кришкою і прибирають в холодне місце (льох або підвал) для подальшого зберігання.
- Лимони - 500 гр.
- Перець гострий - 2 шт.
- Лимонний сік - 150 мл.
- Розмарин (гілочки) - 2 шт.
- Сіль крупнокристаллическая - 100 гр.
Рецепт приготування:
- ретельно миють і бланшують в киплячій воді (приблизно 5 хвилин).
- Вийнявши з окропу, відразу ж кілька хвилин охолоджують під проточною холодною водою, після чого насухо витирають.
- Кожен плід розрізають на 8 частин. Роблять це так: спочатку лимон ріжуть на 4 частини вздовж, потім кожну з частин ділять навпіл (поперек).
- Готують розсіл, для чого змішують лимонний сік і сіль.
- Тару для засолювання ретельно миють, просушують.
- На дно укладають гілочки.
- Поверх розмарину укладають шматочки лимона.
- Гострий перець миють, очищають від плодоніжки і насіння і викладають на лимони.
- У наповнену по вінця ємність виливають приготований з соку лимона і солі розсіл.
Для приготування потрібно:
- Кавун - 2 кг.
- Кріп - 1 пучок.
- Селера (листовий) - 5 гілочок.
- Перець гострий - 1 шт.
- Хрін (корінь) - 1 шт.
- Часник - 3 зубки.
- Сіль крупнокристаллическая (на 1 л води) - 3 ст. ложки (без гірки).
- Цукор (на 1 л води) - 3 ст. ложки (без гірки).
Рецепт приготування:
- Вимитий нарізають шматками (разом зі шкіркою), розмір яких залежить від обраної тари.
- Ретельно миють корінь хрону і гострий перець, селера і.
- Часник очищають від лушпиння.
- У ємність (досить ретельно вимити її, стерилізувати не обов'язково) укладають зелень, хрін, гострий перець і часник.
- Поверх шару зелені укладають кавуни.
- З води, солі і цукру готують розсіл: на кожен літр води по 3 ст. ложки солі і по 3 ст. ложки цукру.
- Приготованим розсолом заливають кавун таким чином, щоб рідина покрила шматочки повністю.
- Зверху встановлюють гніт і залишають так на 2 дня (для бродіння).
- Потім гніт знімають, тару з кавуном закривають кришкою і прибирають на зберігання (в холодильник або прохолодне приміщення).
- Помідори - 4 кг.
- Капуста білокачанна - 1,2 кг.
- Болгарський перець - 1,2 кг.
- Морква - 150 гр.
- Цибуля ріпчаста - 100 гр.
- Хрін (листя) - 20 шт.
- Хрін (корінь) - 6 шт.
- Селера (стебловий) - 1 пучок.
- Кріп (зелень) - 1 пучок.
- Петрушка - 1 пучок.
- Чорний перець (горошок) - 100 гр.
- Часник - 1 головка
- Сіль крупнокристаллическая - 150 гр.
- Цукор - 1 ст. ложка.
- Вода - 5 л.
Рецепт приготування:
- Помідори, хрін і всю зелень ретельно миють.
- і корінь хрону миють і чистять.
- і часник очищають від лушпиння.
- У перцю видаляють плодоніжки і насіння.
- Роблять розсіл: у воді розчиняють сіль, цукор, додають чорний перець, зелень кропу, петрушку і селеру. Ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння, вимикають і дають розсолу охолонути.
- Готують капустяну начинку: морква натирають на самій великій тертці, цибулю нарізають невеликими кубиками, капусту дрібно шаткують. Змішують всі разом, додають трохи солі і розминають руками до появи соку.
- Перець фарширують, злегка ущільнюючи начинку пальцями або ложкою.
- Хрін і часник нарізають невеликими шматочками.
- Ємність для туршу ретельно миють, укладають в неї: спочатку - половину зелені з розсолу, зверху - фарширований перець, помідори, шматочки хрону і часнику.
- Наповнену овочами ємність заливають остиглим розсолом, зверху встановлюють гніт і, накривши марлею, залишають на 4-5 днів при кімнатній температурі.
- Як тільки почнеться бродіння і розсіл помутніє, ємність з овочами переносять в холодне приміщення для подальшого зберігання.
- Подати на стіл туршу по-гагаузька можна буде приблизно через місяць.
- Помідори - 2 кг.
- Листя вишні - 3 шт.
- Листя чорної смородини - 3 шт.
- Кріп (парасольки) - 2 шт.
- Базилік (гілочки) - 5-8 шт.
- Хрін (листя) - 2 шт.
- Сіль крупнокристаллическая - 1,5 ст. ложки (без гірки).
- Часник - 3 зубки.
- Вода - 1 л.
Рецепт приготування:
- Помідори, листя вишні та чорної смородини, а також парасольки кропу, хрін і ретельно миють.
- Помідори проколюють (виделкою або зубочисткою) в області кріплення плодоніжки.
- Часник очищають від шкірки.
- Тару для засолювання гарненько миють.
- Зелень і часник подрібнюють.
- Спочатку в ємність кладуть зелень і часник, потім доверху наповнюють помідорами.
- Готують розсіл: в 1 л води розчиняють 1,5 ст. ложки солі.
- Помідори заливають розсолом і виносять в прохолодне приміщення (в ідеалі - льох або підвал).
- Чи готові вони будуть приблизно через місяць.
Для приготування потрібно:
- Помідори - 2 кг.
- Кріп (парасольки) - 3 шт.
- Хрін (листя) - 3 шт.
- Лавровий лист - 5 шт.
- Перець чорний горошком - 5 шт.
- Перець запашний - 5 шт.
- Часник - 1 головка.
- Гірчичний порошок - 20 гр.
Рецепт приготування:
- Тару для засолювання годі й стерилізувати, досить ретельно вимити.
- Помідори миють і кожен наколюють біля основи (виделкою, шпажкою або зубочисткою).
- Листовий хрін і зелень кропу миють і викладають на дно засолювальний ємності.
- чистять, миють, кожен зубок розрізають навпіл і викладають поверх шару зелені.
- Потім доверху заповнюють ємність помідорами.
- Готують розсіл: в воду кладуть сіль, додають лавровий лист, чорний і запашний перець; дають закипіти, і відразу знімають з вогню.
- У остиглий розсіл додають гірчичний порошок, гарненько перемішують і заливають помідори.
- Ємність залишають на 3-5 днів при кімнатній температурі, після чого виносять в прохолодне приміщення, де помідори можуть зберігатися тривалий період часу.
- Знімати пробу з заготовки можна буде приблизно через місяць.
- Баклажани - 5 кг.
- Базилік - 20 гілочок.
- Петрушка - 1 пучок.
- Часник - 2 головки.
- Лавровий лист - 3 шт.
- Сіль крупнокристаллическая (для часнику) - 25 гр.
- Сіль крупнокристаллическая для розсолу (на 1 л води) - 75 гр.
Рецепт приготування:
- Баклажани миють, відрізають плодоніжки і надрізають уздовж.
- Бланшують в підсоленій (на 1 л води 20 гр. Солі) киплячій воді протягом 10 хвилин.
- Потім перекладають у друшляк і залишають там на деякий час, щоб стекла зайва рідина.
- Після цього їх укладають під гніт: виймають з друшляка, віджимають воду і кладуть на кухонну дошку (під дошку потрібно що-небудь підкласти, щоб утворився ухил). Зверху на баклажани кладуть ще одну дошку, на яку встановлюють вантаж. Під гнітом баклажани повинні простояти не менше трьох годин (за цей час з них стече вся зайва рідина).
- Часник чистять, подрібнюють за допомогою Часничниці і змішують з сіллю.
- Часниково-сольовою сумішшю натирають м'якоть через надрізи.
- і базилік миють, дають стекти воді.
- Ємність для засолювання овочів миють і викладають в неї баклажани, перекладаючи їх петрушкою, базиліком, лавровим листом.
- З води і солі готують розсіл, дають йому закипіти, остуджують. Заливають баклажани, кладуть гніт. Близько тижня витримують при кімнатній температурі.
- Через 7 днів гніт прибирають, закривають ємність кришкою і переносять в холодне приміщення для подальшого зберігання.
- Приблизно через 3 тижні баклажани з базиліком готові до подачі на стіл.
- Баклажани - 2,5 кг.
- Селера листова - 10 гілочок.
- Морква - 0,5 кг.
- Цибуля ріпчаста - 0,3 кг.
- Часник - 2 головки.
- Олія - \u200b\u200bблизько 50 мл.
- Сіль крупнокристаллическая (з розрахунку на 1 л води) - 80 гр.
Рецепт приготування:
- Баклажани миють, зрізують плодоніжки і кожен надрізають посередині уздовж.
- Опускають у киплячу підсолену воду (на 1 л води 20 гр солі) і на слабкому вогні проварюють близько 15 хвилин.
- Через чверть години баклажани перекладають в друшляк, дають стекти зайвій воді і кладуть під прес на 3 години.
- миють і дрібно нарізають.
- Ріпчасту цибулю чистять і нарізають невеликими кубиками.
- Морква миють, чистять і натирають на крупній тертці.
- Подрібнений селера з'єднують з морквою і цибулею.
- Часник чистять, подрібнюють Часничниці, з'єднують з рослинним маслом.
- Цією сумішшю натирають м'якоть баклажанів (через надрізи).
- Кожен баклажан наповнюють сумішшю моркви, цибулі та селери таким чином, щоб вона злегка визирала з розрізу.
- Фаршировані баклажани складають у заздалегідь підготовлену ємність.
- З води і солі готують розсіл, доводять до кипіння, дають охолонути. Заливають їм баклажани і встановлюють гніт.
- Для подальшого зберігання заготовку прибирають в прохолодне приміщення.
- Чи готові баклажани приблизно через місяць.
- Кабачки - 3 кг.
- Хрін (корінь) - 100 гр.
- Хрін (листя) - 10 шт.
- Базилік - 15 гілочок.
- Сіль крупнокристаллическая - 2 ст. ложки (на 1 л холодної води).
Рецепт приготування:
- Кабачки (бажано молоді тонкошкірі плоди) ретельно миють і нарізають кружальцями завтовшки близько 2 сантиметрів.
- Гілочки базиліка, листя і корінь добре промивають.
- Ретельно миють ємність для соління.
- Потім укладають в неї нарізані кабачки, чергуючи їх з гілочками базиліка, листям і корінням хрону.
- З холодної (в ідеалі - колодязної) води і солі готують розсіл, яким заливають кабачки доверху (щоб розсіл покрив їх повністю).
- Ємність на кілька днів залишають при кімнатній температурі.
- Як тільки активне бродіння завершиться, її накривають кришкою і прибирають для подальшого зберігання в прохолодне приміщення.
- Помідори зелені - 3 кг.
- Перець болгарський - 1 кг.
- Листя вишні - 10 шт.
- Листя чорної смородини - 10 шт.
- Хрін (листя) - 5 шт.
- Часник (зубки) - 5 шт.
- Сіль крупнокристаллическая (з розрахунку на 1 л води) - 2 ст. ложки (з невеликою гіркою).
Рецепт приготування:
- Зелені помідори миють і акуратно видаляють плодоніжки.
- Часник чистять, миють, розрізають кожен зубок навпіл.
- Болгарський перець миють, видаляють плодоніжки і насіння.
- У заздалегідь підготовлену (вимиту) ємність викладають, чергуючи шарами: листя, і хріну, подрібнений часник, болгарський перець і помідори.
- З холодної води і солі готують розсіл, яким і заливають помідори.
- Ємність закривають кришкою і прибирають в прохолодне приміщення для подальшого зберігання.
- Помідори, зроблені з даного рецептом, готові до вживання через 25-30 днів.
- Патисони - 2 кг.
- Яблука - 0,5 кг.
- Листя смородини - 25 шт.
- Сіль крупнокристаллическая (з розрахунку на 1 л води) - 2 ст. ложки (без гірки).
- Гірчичний порошок - 2 ст. ложки.
Рецепт приготування:
- миють, видаляють плодоніжки, плоди нарізають кружальцями завтовшки в 2 сантиметри.
- миють, очищають від серцевини і нарізають великими часточками.
- Тару для засолювання миють.
- Потім в неї по черзі укладають: листя смородини, часточки патисонів і яблук.
- Готують розсіл: в воду кладуть сіль, цукор і гірчицю, все гарненько перемішують.
- Заливають патисони, закривають тару кришкою і прибирають на зберігання в холодне приміщення.
- Через 25-30 днів патисони готові до подачі на стіл.
Для приготування потрібно:
- Капуста білокачанна - близько 2 кг.
- Кмин (або насіння кропу) - 1 ст. ложка (без гірки).
- Морква - 2 шт.
- Сіль крупнокристаллическая (на 1 л води) - 1 ст. ложка (з невеликою гіркою).
- Мед (на 1 л води) - 1 ст. ложка.
Рецепт приготування:
- миють і нарізають великими шматками.
- Морква чистять, миють і нарізають кружальцями завтовшки 0,3-0,5 см.
- Ємність для приготування солінь миють.
- Потім в неї викладають капусту і моркву, посипають (кропом).
- У воду кладуть мед і сіль, розмішують до повного розчинення.
- Приготованим розсолом заливають капусту.
- Через 2-3 дні капусту вже можна їсти.
- Капуста білокачанна - 2,5 кг.
- Буряк - 0,5 кг.
- Гвоздика - 2 шт.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Чорний перець (горошок) - 10 шт.
- Сіль крупнокристаллическая (з розрахунку на 1 л води) - 2 ст. ложки (без верху).
- Цукор (з розрахунку на 1 л води) - 1 ст. ложка.
Рецепт приготування:
- Капусту (невеликі головки) розрізають на 4 частини.
- миють, чистять і нарізають кружечками або соломкою.
- Ємність для засолювання ретельно миють, після чого перекладають в неї капусту і буряк, чергуючи їх.
- Доводять воду до кипіння, кладуть в неї цукор, сіль, лавровий лист, гвоздику, чорний перець і знімають розсіл з вогню.
- Остившім розсолом заливають капусту доверху.
- Залишають її при кімнатній температурі на 2 доби.
- Через 2 дні капусту в декількох місцях проколюють виделкою, в разі потреби додають розсіл.
- Для подальшого зберігання прибирають в прохолодне приміщення.
Сіль повністю розчиняють в холодній воді.
Огірки солоні "як з бочки"
Для приготування потрібно:- Огірки - 5 кг.
- Кріп - 4 пучка.
- Листя вишні - 30 шт.
- Хрін (листя) - 15 шт.
- Листя дуба - 20 шт.
- Перець (стручковий гострий) - 1 шт.
- Перець запашний - 10 шт.
- Часник - 3 головки.
- Лавровий лист - 5 шт.
- Сіль крупнокристаллическая (на 1 л води) - 2 ст. ложки (з невеликою гіркою).
Рецепт приготування:
- Огірки гарненько миють і на кілька годин замочують у холодній воді.
- Ємність для засолювання огірків ретельно миють.
- Часник чистять і розрізають кожен зубок навпіл.
- Гарненько миють зелень кропу, гострий стручковий перець, листя хрону, дуба і вишні.
- На дно ємності для засолювання укладають часник, половину кропу, половину листя дуба і вишні, лавровий лист, а також подрібнений часник, духмяний і стручковий перець.
- Потім щільно укладають огірки, наповнюючи ємність майже доверху. Якщо плоди не однакового розміру, то спочатку (на дно) закладають найбільші, потім середні, в верхніх шарах - найдрібніші.
- Поверх огірків викладають залишився кріп, листя вишні, дуба і закривають всі листям хрону.
- У холодну воду кладуть сіль (2 ст. Ложки з невеликою гіркою на 1 л), розмішують до повного розчинення.
- Заливають зеленці так, щоб розсіл покривав їх повністю.
- Зверху встановлюють гніт (банку з водою, наприклад, поставлену на тарілку) і залишають огірки при кімнатній температурі на 7-10 днів.
- Коли на поверхні буде утворюватися піна, її потрібно кожен день знімати, а тарілку, на якій стоїть гніт, мити.
- Як тільки огірки придбають оливковий колір, гніт прибирають. Верхній шар зелені акуратно дістають, ретельно промивають і кладуть назад.
- Ємність закривають кришкою і прибирають на зберігання в прохолодне приміщення.
- Приблизно через місяць ароматні огірочки повністю готові до вживання.
Стаття розміщена в розділах:,
Завантаження ...