Як посолити малосольні огірки швидко і смачно. Хрускотом малосольненькім. Як швидко засолити свіжі огірки

Рецептів і способів засолювання огірків експрес-методами існує чимало. Але більшість господинь з року в рік продовжують готувати зимові заготовки за старими, перевіреними рецептами. А дарма! Чому б спробувати нові? Адже палітра домашніх консервацій велика і смачна, яскрава і різноманітна. Одним словом, виконувати один і той же «Швидка засолювання огірків» рецепт - це кулінарне злочин. І, щоб стати по-справжньому законослухняним кулінаром, необхідно абсолютно небагато - взяти на прикмету кілька різних ідей заготовки на зиму.

Крім традиційного уявлення малосольних огірків у вигляді закуски, їх можна додавати в різні салати замість маринованих або солоних, а також в соуси або окрошку. Але перш, потрібно приготувати ці самі малосольні огірки, або точніше зробити швидку засолювання овочів.

Перший рецепт - це швидка засолювання огірків в розсолі. Якщо заливати укладені в посуд огірки холодним розсолом, то вони будуть готові до вживання через 2-3 дня. Заливаючи гарячий (але не киплячий) розсіл, він дасть нам можливість пригощатися солоненьке огірочками вже через 8-10 годин. Не обов'язково готувати розсіл заздалегідь; можна поступити набагато простіше - в заповнені огірками банки зверху засипати сіль (в розрахунку на одну 3-літрову банку - 2-3 ст.л.) і цукор (можна взагалі не класти), а після акуратно залити в тару кип'ячену гарячу воду. Потім банки закриваються кришками, встряхиваются обережно пару раз, щоб сіль розчинилася і рівномірно розподілилася в розсолі.

Крім спецій і пряних трав до огірків в компанію в банки можна закладати і яблука. Всім відомий і яблук окремо, а тепер об'єднаємо їх разом. Яблука додадуть огіркам специфічний присмак і кислинку. Так, для швидкої засолювання огірків з яблуками знадобиться:
   - 1 кг огірків,
   - 2-3 зелених або недозрілих яблука,
   - 10 горошин перцю чорного,
   - середній пучок кропу або петрушки,
   - 2-3 листків вишні і 8-10 смородини чорної,
   - 1 середня головка часнику,
   - сіль.

Огірки, яблука і обрана для засолювання зелень вимиваються. З огірків зрізаються кінчики, яблука розрізають на 4 частини вздовж, не видаляючи при цьому серединок. Часник розбирається по зубчикам і чиститься. Огірки і яблука викладаються в банки або в каструлю, чергуючи і перемежовуючи зубками часнику і зеленню. Додається чорний перець горошком. Кип'ятиться вода, і в неї додається сіль (в розрахунку на 1 літр води - 2 ст.л. солі). Отриманий розсіл заливається до огірків. Пробувати заготовку можна годинок через 10-12.

Як і будь-який інший, рецепт «Швидка засолювання огірків» має свої особливості. Тому наступні поради допоможуть правильно виконати засолювання і уникнути псування продуктів або помилок при закатку:

Найкращими огірками для всіх способів засолювання вважаються дрібні, тонкошкірі і міцні овочі, але не корнішони; в пупиришках і яскраво-зеленого кольору. До речі, пухирці свідчать про те, що в руках саме засолювальний сорт, а не салатний.

Це один з найоригінальніших рецептів швидкої засолювання огірків. Незвичайний маринад зробить їх хрусткими і пікантними.

На 6 порцій вам знадобиться:

приблизно 1,5 кг маленьких або середніх огірків;
4 лайма;
пучок кропу;
кілька горошин чорного і запашного перцю;
сіль середнього помелу;
1 ч. Л. цукру;
кілька гілочок м'яти.

приготування:

У ступці розтовкти чорний і запашний перець, додати туди ложку цукру і 2 ст. л. солі.
Лайм вимити й обсушити, зняти цедру, покласти її до суміші перцю, солі і цукру. З м'якоті вичавити сік. Зелень дрібно порубати.
У огірків відрізати кінчики. Потім по кожному огірочки несильно стукнути рукояткою ножа, щоб утворилися тріщини. Кожен огірок розрізати на кілька частин (якщо огірки дрібні, то на 2 частини, якщо середнього розміру - на 3).
Натерти огірки перцевої сумішшю і полити соком лайма. Потім зверху посипати зеленню і присипати ще 2 ст. л. солі (можна взяти солі трохи менше).
Все ретельно переміщати і дати промаринуватися приблизно півгодини.
За допомогою паперового рушника обтряхнуть огірки від солі і зелені.

Рецепт швидкої засолювання огірків по-угорськи

Огірочки за цим рецептом виходять хрусткими і ароматними. Такі огірки можуть зберігатися в холодильнику приблизно 5 днів.

На трилітрову банку вам знадобиться:

1,5 кг невеликих огірків;
пучок кропу;
5 середніх зубчиків часнику;
2 л води;
3 ст. л. з гіркою солі середнього помолу;
1 шматочок білого хліба.

приготування:

Огірки ретельно помити і відрізати кінчики. Зробити невеликі поздовжні надрізи.
Кріп вимити, часник почистити.
На дно банки покласти кріп, потім щільно укласти огірки, прослаівая їх часником.
Сіль розчинити у воді і закип'ятити отриманий розсіл.
Хлібну скоринку підрум'янити на сковороді без масла. Загорнути її в ткану серветку і покласти на огірки.
Розсолом залити огірки так, щоб він покрив і хліб.
Банку закрити марлею і поставити в тепле місце на 3-4 дні.
Огірки перекласти в інший посуд, залити розсолом (попередньо процідженим) і зберігати в холодильнику.

Швидкі огірки в пакеті

Засолити огірки швидко допоможе не традиційний розсіл, а звичайний целофановий пакет. Приготувати можна всього за 3 години.

Для цього вам знадобиться:

1 кг молодих огірків;
1 головка часнику;
1 ст. л. солі;
пучок кропу, базиліка;
чорний і запашний перець (по 5 горошин).

приготування:

Огірки ретельно промити, відрізати кінчики.
Часточки часнику розрізати на кілька частин, зелень дрібно посікти.
У целофановий пакет покласти прянощі, приправи, сіль і огірки.
Зав'язати пакет вузлом і гарненько струснути, щоб заправка рівномірно розподілилася по огірках.
Залишити маринуватися при кімнатній температурі на 3 години. Потім пакет відкрити, огірки обтряхнуть від солі і зелені тканої серветкою - тепер їх можна подавати на стіл.

Експрес-засолювання надає огіркам ніжний солонуватий смак, яскравий аромат прянощів і зберігає хрусткость. Смачного!

Існує три основних способи приготування малосольних огірків: в розсолі (гарячому або холодному), у власному соку і сухий. Ми пропонуємо всі три варіанти, а будь-яка господиня сама зможе вирішити, яким рецептом скористатися.

Малосольні огручікі - улюблене блюдо росіян. Фото: АіФ / Олексій Виссарионов Кілька порад для початківців:

найкращі огірки для швидкого засолу - дрібні, міцні, яскраво-зелені і в пупиришку;
сіль потрібно брати велику, кам'яну, ні в якому разі не йодовану. Деякі господині вважають, ч то можна солити з морської, але краще все-таки не ризикувати;
для більш швидкої засолювання слід у огірків зрізати кінчики;
крім традиційної зелені (кріп, петрушка, хрін, листя вишні та чорної смородини) можна використовувати естрагон, зелені парасольки анісу і навіть листя дуба.

Багато господині рекомендують перед засолкою обов'язково замочити огірки як мінімум на 2 години, так вони будуть більш хрусткими. Що стосується зимової засолювання - безумовно, це обов'язковий етап. А коли мова йде про малосольних, які з'їдять за два дні, можна обійтися і без замочування.

Спосіб перший - класичний. Огірки в розсолі

Огірки можна залити гарячим або холоду розсолом. Фото: flickr.com / dierken

Розсіл може бути холодним і гарячим. Якщо огірки залити холодним розсолом, готові вони будуть через пару днів. Якщо залити гарячим, наприклад, на ніч, то вже вранці огірочки можна буде пробувати. При гарячому способі воду слід закип'ятити і остудити, щоб вона не була окропом, при холодному в ідеалі вода повинна бути джерельною, але можна скористатися фільтрованої або бутильованої, тільки не з-під крана.

Складові:

Огірки - 1 кг.
Сіль - 1 ст. л.
Цукор - 1 ч. Л. (На любителя, не обов'язково, але при засолюванні з холодною водою - покласти).
Лист вишні - 2-3 шт.
Лист чорної смородини - 5-7 шт.
Часник - 4-5 зубчиків (до цілої головки, на смак).
Кріп, петрушка - за смаком.

Як готувати:

Зелень і спеції викласти на дно банки або каструлі, далі огірочки. Воду закип'ятити, остудити до теплої, розмішати в ній сіль і цукор, залити огірки. Банку закрити кришкою, акуратно струсити. Для швидшої засолювання залишити на 1-2 години при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник.

Крім трав і спецій, в компанію до огірків можна додати яблука. Цей традиційний для солінь фрукт додасть огіркам специфічну кислинку. На 1 кг. огірків можна покласти 2 кислих яблука, розрізавши їх на 4 частини (серцевину не видаляти).

Спосіб другий. Малосольні огірки у власному соку

Огуци в пакеті готуються дуже швидко. Фото: АіФ / Катерина Тюніна

Це так звані огірки в пакеті - коли немає води або не хочеться возитися з розсолом.

Складові:

Огірки - 1 кг.
Сіль - 1,5 ст. л.
Цукор - 1 ч. Л.
Зелень - яка є під рукою, як мінімум кріп.
Часник - від 2 до 4 зубчиків.

Як готувати:

Часник дрібно порізати, зелень і прянощі перемішати і добре перетерти руками. У щільний поліетиленовий пакет покласти підготовлені огірочки з обрізаними кінчиками (можна для ще більш швидкої засолювання потикати їх шпажкою або виделкою), засипати зелень, сіль, цукор, щільно зав'язати і добре потрясти, щоб сіль і зелень рівномірно розподілилися по пакету. Залишити на пару годин при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник. Через 6-10 годин наші огірочки готові!

Можна рівно таким же способом, тільки розрізавши огірки на четвертинки, засолити їх за 2-3 години. Також, щоб прискорити процес, можна додати 1 ст. л. столового або яблучного оцту або сік лимона.

Спосіб третій. Огірки у власному соку (гострі)

Для засолювання потрібні однакові огірочки, а ось для соку - будь-які. Фото: pixabay.com

Сюди підуть ті огірки, що для засолювання не годяться: великі, перезрілі, криві, і т. Д. З них треба обрізати шкірку і перетерти для отримання соку (в соковижималці, блендері, м'ясорубці або просто через сито).

Складові:

Огірки - 10 невеликих для засолювання, кілька великих для соку.
Сіль - 3 ст. л.
Хрін - 3 листочка.
Кріп - 3 парасольки.
Часник - 2-3 зубчики.
Перець чилі - 1 шт.

Як готувати:

Великі огірки очистити і зробити з них пюре (на 3-літрову банку буде потрібно приблизно 1,5 літра). На дно банки покласти листочок хрону, парасольку кропу і розрізану навпіл часточку часнику. На зелень - 1 ст. л. солі. Огірковим пюре заповнити 1/3 банки, опустити частину огірків для засолювання. Далі знову лист хрону, кріп, часник і гострий перець і ложку солі. Вилити залишки огіркового пюре і викласти інші огірки. Додати останню ложку солі, закрити банку кришкою, прибрати в холодильник. Через пару днів огірки можна їсти.

З огірками можна засолити пару стебел селери - він теж багатьом припаде до смаку.

Як це часто буває, що хочеться чогось солоненького до вечері, а найближча банку огірків - в магазині. Але не варто засмучуватися, адже заповзятливі господині вже придумали на такий випадок масу рецептів. І одним з них є швидка в пакеті. Але головне в ньому не тільки те, що солоності будуть готові через 6-8 годин, а то, що впорається будь-яка, навіть сама недосвідчена господиня.

Отже, для їх приготування знадобляться, звичайно, самі огірки - 1 кг, кухонна сіль - 1 столова ложка, часник - 3-4 зубчики і великий пучок кропу. І звичайно, тара, в якій буде відбуватися весь процес, - 2 поліетиленові пакети. Спочатку потрібно огірки добре вимити і зрізати з кожного боку кінчики. Скласти їх в пакет, додати сіль, дрібно нарізані часник і кріп. Зав'язати і скласти в ще один пакет для надійності. Його теж потрібно зав'язати. Добре все потрясти, щоб спеції рівномірно розподілилися. Прибрати огірочки в холодильник на 6-8 годин. Періодично пакет струшувати (так краще все Просолов).

Але щоб швидка засолювання огірків в пакеті вдалася на славу, корисно знати деякі хитрощі приготування. По-перше, не всякі сорти підійдуть. Потрібно вибирати плоди розміром в 10-12 см. Огірки повинні бути рівними і однакового розміру. Також дуже важливо, щоб поверхня була покрита пухирцями. По-друге, потрібно обов'язково видаляти кінчики огірків. Це робиться для того, щоб сіль могла проникнути всередину, а з плодів пішли зайві пестициди. Також дуже корисно перед засолкою замочити огірки на 2-3 години. І бруд зайва змиється, і готовими вони будуть відмінно хрустіти.

Звичайно, деяких може збентежити той факт, що засолювання робиться без краплі розсолу. Але в процесі потряхивания і в міру просаливания плоди почнуть виділяти рідину. Це відбувається через те, що при взаємодії з сіллю вони почнуть виділяти сік. До того ж частина рідини огірки просто "надихають". Так як це все відбувається в герметичному пакеті, рідина повертається назад в овочі, але вже з сіллю. Таким чином і відбувається швидка засолювання огірків в пакеті.

Для тих же, кому цей спосіб здається недостатньо швидким, є варіант і швидше. будуть готові буквально за 3 хвилини. У півлітрову банку скласти овочі, порізані на невеликі шматочки. До них додати лавровий лист, трохи кропу, половину чайної ложки чорного перцю, зубчик часнику, видавленого через прес, і одну третину чайної ложки солі. Налити одну столову ложку рослинної олії. Закрити кришкою і енергійно струшувати банку протягом 3 хвилин. Це, напевно, найшвидша засолювання огірків.

У пакеті, правда, вони виходять більш хрусткими. Зате за цим рецептом їх можна приготувати точно до вечері або ж перетворити несмачні тепличні огірки в ароматні і пікантні. У будь-якому випадку вони стануть відмінним доповненням до страв з картоплі, особливо якщо він відвареної. Правда, можна і так просто похрумтіти огірочком, згадуючи про минуле літо.

Зараз вже складно сказати, хто першим придумав рецепт засолювання огірків в пакеті. Одне відомо точно, що він став справжнім кулінарним хітом. Сьогодні таким чином готують малосольні огірки по всьому світу.