Гриби, мабуть, один з найсмачніших і поживних продуктів, які є найважливішим джерелом білків і прирівнюються до м'яса за своєю харчової цінності. Їх можна маринувати, заморожувати, смажити, варити, гасити і навіть вживати у сирому вигляді (деякі види). Тому і способів приготування грибів існує безліч. Але, все ж таки, в смаженому вигляді, з цибулею і з додаванням різних інгредієнтів, вони виходять особливо апетитними. У зв'язку з цим пропонуємо кілька простих і швидких у приготуванні рецептів смаження грибів із цибулею, які, безперечно, стануть прикрасою як святкового, так і повсякденного столу.

Заморожені гриби смажені з цибулею

Якщо ви – любитель грибів, але з якихось причин не змогли зробити запаси на зиму або у вас з'являється побоювання побачивши гриби, що продаються на стихійному ринку, тоді заморожені гриби, придбані в магазині, стануть хорошим виходом з такого стану.

Благо, сьогодні цей продукт не входить до рангу дефіцитних і в магазинах їх наявність досить різноманітна.

Отже, для того щоб приготувати морожені гриби з цибулею, нам будуть потрібні:

• Гриби швидкого заморожування 1 упаковка
• Рослинна олія 2 ст.
• Сіль за смаком
• мелений перець за смаком
• Цибуля ріпчаста 2-3 шт.

Процес приготування страви:

• Починаємо з того, що чистимо і ріжемо цибулю півкільцями.
• Далі в сковороду наливаємо невелику кількість соняшникової оліїі ставимо розігріватися на великий вогонь.
• Готову цибулю поділяємо на дві нерівні половини – 1/3 та 2/3.
• Коли сковорода досить розігріється, кладемо 1/3 частину цибулі на сковорідку і смажимо, доки з'явиться приємний жовтуватий колір.
• Дістаємо упаковку із замороженими грибами та висипаємо весь вміст на сковороду. Добре перемішуємо. Робимо більше вогонь, щоб гриби швидше розігрілися. Поступово нагріваючись, гриби пустять сік і гасять.
• Коли гриби закиплять, зменшуємо вогонь настільки, щоб вони повільно гасили. Кришкою не накриваємо. Це дасть змогу випаруватися зайвій волозі.
• Бажано не залишати гриби надовго, оскільки рідина випаровується досить швидко і можуть підгоріти. Тому не треба забувати періодично їх помішувати.
• Через 2-3 хвилини після засипки грибів додаємо перець (на вашу думку).
• Коли зайва волога практично випарується, додаємо цибулю, що залишилася (3/4), заважаємо і накриваємо кришкою. Вогонь у своїй треба знизити до мінімуму. Не забуваємо періодично помішувати.
• Коли гриби будуть практично готові, додаємо сіль (за смаком) та залишаємо ще на 2-3 хвилини протушкувати.
• Пробуємо, чи готові гриби та чи достатньо солі. Якщо все готове, можна вимкнути.

У більшості випадків весь процес приготування таких грибів займає близько 20-25 хвилин, залежно, звичайно, від того, який різновид грибів ви придбали.

Печериці з цибулею

Інгредієнти:

• Печериці 300-400 г
• Морква (невелика) 1 шт.
• Білий перець щіпка
• Сіль за смаком
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Рослинна олія 2 ст.

Процес приготування:

• Печериці добре миємо і ріжемо на невеликі частини.

• Цибулю чистимо і також ріжемо на півкільця. Моркву натираємо на велику тертку або можна порізати соломкою.
• Беремо сковорідку, наливаємо олії і ставимо на великий вогонь розігріватися.
• Коли сковорода досить розжариться, викладаємо цибулю та моркву. Вогонь зменшуємо, щоб нічого не підгоріло. Смажимо до жовтуватого кольору, не забуваючи перемішувати.
• Додаємо печериці, перець, сіль. Кришку не накриваємо, щоб випарувалася зайва волога. Смажимо до готового стану, також не забуваючи помішувати.

Лісові гриби з цибулею та соком лимона

Перед тим, як починати смажити лісові гриби, важливо буде приділити достатню увагу їхній підготовці, оскільки існує реальна можливість отруєння. А це може мати дуже серйозні наслідки. Тому необхідно заздалегідь ретельно вимочити і відварити їх як мінімум у кількох водах. Скільки часу вимочувати та скільки разів варити залежить від виду вибраних вами грибів.

Отже, необхідні інгредієнти:

• Гриби 200 г
• Часник 3 зубчики
• Цибуля 1 шт.
• Вершкове масло|мастило| 1 ст.л.
• Сік лимона? ч.л.
• Сіль за смаком
• Мелений перець на кінчику чайної ложки
• Зелень пучок

Процес приготування страви:

• Готуємо гриби: чистимо, миємо, вимочуємо, відварюємо і ріжемо соломкою.
• Цибулину та часник нарізаємо дрібно і смажимо на олії до золотистого кольору.
• Всипаємо гриби та ½ ч.л. лимонного соку. Перемішуємо.
• За кілька хвилин додаємо сіль, а потім перець. Не забуваємо періодично помішувати.
• Смажимо на максимальному вогні до готовності.
• Готову страву посипаємо порізаною зеленню.

Печеня з лісових грибів

Інгредієнти:

• Гриби (будь-якого виду) 800 г
• Томатна паста 250 г
• Вода 2 склянки
• Часник 1 зубчик
• Цибуля 1 шт.
• Оливкова олія 3 ст.л.
• Червоне сухе вино 2 ст.
• кукурудзяне борошно 1 ст.л.
• Петрушка пучок
• Сіль за смаком

Процес приготування страви:

• Цибулю та часник ріжемо дрібно і обсмажуємо на оливковій олії протягом 3-х хвилин.
• Гриби нарізаємо на невеликі частини, висипаємо на сковорідку, де готується цибуля та часник, і також смажимо протягом 3-х хвилин.
• Додаємо сухе вино, склянку води, томатну пасту, сіль і ставимо на середній вогонь на 7-8 хвилин.
• Кукурудзяне борошно змішуємо з водою, що залишилася, і додаємо до грибів. Не забуваємо періодично помішувати.
• Подрібнену петрушку додаємо в готову жарку.

Опеньки засмажені з цибулею

Інгредієнти:

• Гриби 600 г
• Цибуля 1 шт.
• Зелена цибуля 50 г
• Часник 2 зубчики
• Рослинна оліядля смаження
• Спеції до смаку
• Петрушка невеликий пучок
• Сіль за смаком

Процес приготування страви.

Перші гриби з'являються в лісі вже на початку літа, але найбагатший їхній урожай починається, як правило, ближче до осені. Повернувшись із лісу із зібраними ароматними апетитними грибочками, в першу чергу, ми думаємо про те, як і з чим їх посмажити, адже смажені грибочки – це дуже смачно. У цій статті ми розповімо про тонкощі, особливості та всі нюанси смаження грибів.

Самий розпал грибного сезону за кількістю та різноманітністю грибів - наприкінці серпня, це улюблений час затятих грибників. Білі гриби, грузді, хвилі, подосиновики, підберезники, опеньки, лисички, маслюки, сироїжки, зморшки - це найпоширеніші гриби, які приносять з лісу грибники, саме їх ми найчастіше вживаємо в їжу. Всі ці гриби можна смажити, але у кожного різновиду (гриби відносять до кількох категорій) є свої особливості приготування, так, наприклад, пластинчасті гриби (хвилинки, грузді, сироїжки, рижики) перед смаженням слід вимочувати і відварювати.

Також поширений поділ грибів за харчовою цінністю на 4 категорії, що залишився з часів СРСР. До 1 категорії відносять білі гриби, грузді та рижики, до другої - підберезники, подосиновики, маслюки, дубовики, хвиляшки, білянки, печериці та осикові грузді, до третьої - зелений моховик, валуй, сироїжки, опеньки осінні, чорні грузді, сморчки лисички, до четвертої - строкаті моховики, лугові опеньки, скрипиці, гриби-парасольки, мокрухи, гливи, дощовики, рядовики.
Гриби дуже поживні, їх називають «рослинним, лісовим м'ясом», саме вони замінюють м'ясо вегетаріанцям завдяки великою кількістюбілка. У будь-яких грибах багато мінеральних речовин, вітамінів А, В, С, D і РР – вони дуже корисні, проте через великий вміст хітину погано засвоюються, тому їх не рекомендується часто їсти всім, у кого є проблеми в роботі ШКТ, підшлункової залози. та печінки, не можна їсти гриби та дітям до 8 років.

ОСОБЛИВОСТІ СМАКИ ГРИБІВ

Перед смаженням дуже важливо правильно підготувати гриби. Одні кулінари смажать гриби відразу, інші - вимочують і відварюють їх перед смаженням, чинити можна і так, і так, але це залежить від їхнього різновиду. Як вже було зазначено вище, всі пластинчасті лісові гриби (серед них хвилі, грузди, сироїжки, лисички, рижики) перед смаженням необхідно обов'язково вимочувати і відварювати, інакше є ризик отруїтися, а отруєння грибами дуже небезпечно. Звичайно, магазинні гриби можна смажити одразу, також менш небезпечними вважаються білі гриби, а от сироїжки, наприклад, можна смажити, лише попередньо відваривши у 2-3 водах. Питання підготовки грибів до смаження ми не зачіпатимемо докладно, т.к. це окрема тема, що заслуговує на пильну увагу і всебічного вивчення, ми ж зосередимося на кулінарних питаннях - на тому, з чим і як краще смажити гриби.

Переконливо просимо: якщо ви зібралися смажити гриби, вивчіть питання їх правильної підготовки до смаження додатково, отруєння лісовими грибами – явище, на жаль, поширене та небезпечне!
Тільки при смаженні можна змішувати різні видигрибів. Для смаження гриби можна панувати в борошні, використовувати подвійне паніровку (борошно, потім збите яйце та сухарі), а можна смажити грибочки і без паніровки. Дуже смачними виходять смажені гриби в сметані, загалом варіантів багато, тому краще розглядати смаження на конкретних прикладах.

РЕЦЕПТ ГРИБІВ, СМАЖЕНИХ У ОЛІЇ

Потрібно: гриби (рижики, білі або печериці) 500г, 3-4 ст.л. муки|борошна|, 2 ст.л. олії рослинної, петрушка або кріп, сіль.

Як посмажити гриби в олії. Очистити, помити і обдати гриби окропом, викласти на рушник і обсушити, нарізати великою соломкою, підсолити, викласти на сковороду з розпеченим маслом, смажити до випаровування рідини, потім посипати борошном гриби, смажити далі до готовності загалом близько 45-50 хвилин. Подавати до столу гарячими, посипавши зеленню.

РЕЦЕПТ ГРИБІВ, СМАЖЕНИХ З СОКОМ ЛИМОНУ

Знадобиться: 6 грибів, 3 зубчики часнику, 1 головка цибулі, 1 ст. вершкового масла|мастила|, ½ ч.л. соку лимона.

Як смажити гриби в лимонному соку. Очистити, помити, обдати гриби окропом, обсушити, нарізати крупною соломкою. Нарізати дрібно цибулю з часником, обсмажити на вершковому маслі, покласти гриби, полити їх соком лимона, смажити на сильному вогнідо готовності, підсоливши, загалом близько 40-50 хв, подавати гарячими, посипавши зеленню.

РЕЦЕПТ ГРИБІВ «Тютюн»

Знадобиться: 600г грибів (подосиновиків, підберезників, маслюків, білих), 200г сметани, 1 головка часнику, ½ ст.л. борошна 3 ст. олії, перець мелений.

Як приготувати гриби тютюну. Використовувати лише капелюшки без ніжок. Очистити їх, промити, натерти сіллю з двох сторін, нашпигувати часником, поперчити і припудрити борошном. Викласти гриби на сковороду з|із| При подачі полити гриби сметаною або будь-яким соусом.

РЕЦЕПТ ГРИБІВ, СМАЖЕНИХ У СМЕТАНІ З ВИНОМ

Потрібно: 500г білих грибів, 100г сиру, 50мл білого напівсухого вина, 1 склянку сметани, 2 ст.л. вершкового масла|мастила|, ¼ ч.л. меленого чорного та червоного перцю, сіль.

Як засмажити білі гриби у сметані. Дрібно нарізати, викласти гриби на сковороду з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом|, смажити 5 хв, влити вино, 2 хв потримати на сильному вогні, потім зменшити вогонь, підсолити, поперчити, перемішати, влити сметану, покласти тертий сир, прогрівати гриби до загусання рідини.

З грибів можна приготувати відмінну печеню.

РЕЦЕПТ СМАЧНОЇ З ГРИБІВ

Потрібно: 800г білих або інших грибів, 250г томатної пасти, 2 склянки води, по 1 головці цибулі та зубчику часнику, 3 ст.л. оливкової олії, по 2 ст.л. рубаної петрушки та червоного сухого вина, 1 ст.л. кукурудзяного борошна, сіль|соль|.

Як приготувати печеню з грибів. Нарізати дрібно цибулю та часник, порізати дрібно гриби. Обсмажити цибулю з часником 2 хв, додати гриби, смажити ще 2 хв, влити вино та воду, томат-пасту, підсолити, згасити 5-7 хв. Розвести муку|борошно| в невеликій кількості води, влити до грибів, петрушку додати|добавляти| в кінці гасіння.

Смажити гриби можна з морквою, цибулею, цвітною капустою, цукіні і, звичайно, картоплею. Смажена картопляі гриби вважаються одним з найсмачніших харчових поєднань, а питання про те як посмажити гриби з картоплею завжди актуальне, особливо для кулінарів-початківців. Порадуємо вас: особливих труднощів у приготуванні такої страви немає: просто обсмажте грибочки на олії і коли вони будуть майже готові покладете картоплю, смажте до її готовності та насолоджуйтесь смачною стравою!

Подавати смажені гриби можна як холодну закускуабо основна гаряча страва, а також як гарнір із часниковим, сметанним соусом, чудово підходить і томатно-імбірний соус.

ТОНКОСТІ СМАКИ ГРИБІВ

Вважається, що найкраще для смаження підходять рижики, опеньки, маслюки, гливи, білі гриби і печериці.
Смажити краще тільки капелюшки, а ніжки краще використовувати для соусів, бульйонів та супів.
Смажити гриби краще на топленому свинячому жирі або рослинній олії, а робити це краще так: спочатку згасіть гриби без жиру 15-20 хв, потім влити олію та смажити гриби до зарум'янювання. Ніколи не кладіть на сковороду гриби одночасно з олією!
Якщо ви пересолили гриби при жарінні, виправити це можна, додавши сметану, трохи води або лимонну кислоту. Взагалі солити гриби краще наприкінці смаження. Додавати сметану слід, тільки коли гриби добре просмажилися, інакше вони вийдуть вареними.

Страви з грибів люблять багато хто. Вони багаті на білки, амінокислоти, вітаміни і мінеральні речовини. Гриби є смачним, поживним продуктом, який можна готувати як у будні, так і для святкового столу. Існує безліч рецептів приготування грибів. Смажені гриби готуються швидко і просто, головне знати, скільки часу необхідно їх смажити, щоб вони вийшли смачними, соковитими та ароматними. Залежно від сорту час смаження грибів на сковороді становить від 15 до 40 хвилин.

Підготовка грибів до смаження

Деякі сорти грибів перед смаженням бажано відварити. Після варіння гриби потрібно відкинути на друшляк, щоб позбавитися зайвої рідини, а потім можна викладати їх на сковороду.

Як смажити гриби?

Гливи – ще один недорогий та улюблений багатьма сорт грибів. Перед жаркою гливи рекомендується відварити в солоній воді 5-7 хвилин, а після стільки ж смажити на сковороді. Не варто тримати гливи на вогні занадто довго, інакше вони стануть жорсткими.

Білі гриби (боровики) мають чудовий смак і неповторний лісовий аромат. Готуються вони так само, як і печериці. Час смаження становить приблизно 15-20 хвилин.

Рижики, грузді, хвилі, лисички та сироїжки перед приготуванням рекомендується вимочувати 3-4 години в холодній воді. Це потрібно для того, щоб видалити зайву гіркоту. Потім їх потрібно відварити у підсоленій воді 20 хвилин, а потім відправити на сковороду. Смажити протягом 30 хвилин. Усі види лісових грибів перед смаженням рекомендується відварювати, щоб мінімізувати ризик отруєння.

Для смаження грибів можна брати рослинне або вершкове масло. Гриби можна смажити з цибулею, зі сметаною, з овочами, панувати в борошні чи сухарях. Солити гриби рекомендується ближче до кінця смаження. Смачного!

Щоб смажені гриби вийшли смачними, соковитими, красивими і з ароматом, що не передається, будь-яка господиня повинна знати, як смачно посмажити гриби. Кидаючи їх на сковороду, багато хто забуває, що в них міститься дуже багато води, в результаті цього виходять не смажені, а скоріше тушковані. Якщо хочете навчитися смажити гриби, читайте далі.

• Гриби
• Вершкове масло
• Ріпчаста цибуля
• Чорний мелений перець
• Зелень (петрушка, зелена цибуля)

Як приготувати смажені гриби?

Гриби потрібно вимити. Мити їх слід швидко, тому що вони добре вбирають вологу, якої в них і так достатньо. Чисті гриби викладаємо на паперовий рушник і залишаємо їх на якийсь час, щоб вони висохли. Те саме стосується тих, які перед обсмажуванням Ви відварили. Злийте варені грибиу друшляк, викладіть їх на паперовий рушник і зачекайте, поки зайва вода не стіче.

Перед тим, як викласти їх на сковороду, потрібно добре розігріти. Сковорода має бути розпеченою, а не трохи теплою.

У сковороду додаємо вершкове масло, таку кількість, щоб дно сковороди було повністю закрите. Печериці слід викладати на суху розпечену сковороду та смажити гриби – печериці протягом кількох хвилин, постійно помішуючи. Тільки потім додати в сковороду олію.

Викладаємо гриби на сковороду і починаємо їх смажити, не зменшуючи вогонь, протягом 2-3 хвилин постійно помішуючи. Протягом цього часу вони мають стати золотистим кольором, з'явиться смачний аромат. Зайва вода з них випарується. Тому кришкою гриби не накривайте.

Тепер зменшуємо вогонь, додаємо порізану півкільцями цибулю, сіль і чорний мелений перець за смаком. Смажити гриби ще протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.

Перед тим як вимкнути вогонь під сковородою зі смаженою стравою, додайте в них дрібно порізану зелену цибулю та петрушку. Після того як вони викладені в миску, заправте їх соусом.

Соус для смажених грибів

Для того, щоб приготувати смачний соусдля смаженої страви, візьміть:

• Часник
• Оливкова олія
• Бальзамічний оцет

Часник подрібніть на тертці або часниковижималці, додайте в нього трохи оливкової олії і кілька крапель бальзамічного оцту. Перемішайте. Соус для смажених грибів готовий. Їм заправляють смачні смажені гриби перед подачею на стіл.

Тепер Ви знаєте, як смачно засмажити гриби. Не вірите, перевірте! Близькі точно оцінять ваші старання. Від одного зовнішнього виглядуслинки побіжать, а який аромат!

Секрети смачних смажених грибів

Ще раз повторю основні правила того, як смачно посмажити гриби.

• Потрібно почекати кілька хвилин, щоб із них стекла зайва вода.
• Не починайте готувати смажені гриби з пересмажування цибулі, кладіть його потім.
• Спочатку обсмажте гриби на сильному вогні на розпеченій сковороді, а потім можна зменшити вогонь і додати цибулю.
• Смажити і вживати можна лише .

Хазяйка тепер знає, як смачно посмажити гриби. Приємного апетиту її сімейству!