• • • Серед усіх субпродуктів найменшою популярністю користуються легке. З одного боку, це викликано невеликою кількістю корисних речовин, а також високим вмістом колагену та еластину, що робить цей продукт досить тягучим та жилистим. З іншого боку, легеня має специфічний присмак та запах, який подобається не всім, але при правильному приготуванні смак легені практично нічим не відрізняється від серця. Досвідчені кулінари знають, як приготувати свинячу легеню, щоб вийшла смачна і незвичайна страва, яка за своїми смаковими якостями зможе гідно конкурувати з багатьма м'ясними стравами.
    • Різні страви з легені популярні по всьому світу. Так, у дорогих французьких та італійських ресторанах на закуску подають запечену свинячу легеню. кисло-солодких маринадахз різними прянощами. Саме в цьому і криється секрет приготування смачних стравз цього субпродукту – легеня має бути добре промаринована і приготована зі спеціями та соусами з яскраво вираженим смаком. Саме тоді легеня матиме якусь родзинку, її смак буде неоднорідним і дуже цікавим. (function(w, n) ( if (rtbW >= 960)( var rtbBlockID = "R-A-535917-2"; ) else ( var rtbBlockID = "R-A-535917-3"; ) w[n] = w[n ] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: rtbBlockID, renderTo: "yandex_rtb_R-A-3")) : ( ), onRender: function(data) ( if (data.product == "direct")( document.getElementById("rtbBlock1").style.textAlign = "center"; ) ) ), function() ( var g = document.createElement("ins"); g.className = "adsbygoogle"; g.style.display = "inline-block"; if (rtbW >= 960)( g.style.width = "580px"; g. g.setAttribute("data-ad-slot", "9935184599"); )else( g.style.width = "300px"; setAttribute("data-ad-slot", "9935184599"); ) g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-1812626643144578"); g.setAttribute("data-alternate-ad-url" , "/back.html");document.getElementById("yandex_rtb_R-A-3").appendChild(g); )); )); document.write(""); ))(this, "yandexContextSyncCallbacks");
    • Пропоную приготувати запечену свинячу легеню з кислим молоком і часником. На перший погляд, інгредієнти абсолютно не поєднуються між собою. Але саме це і робить страву по-справжньому смачною. Кисле молоко має у своєму складі молочну кислоту, яка нейтралізує аромат легені, надає йому ніжного, легкого смаку. Часник та соєвий соусзаміщають нестачу яскравого смаку у блюді, у результаті воно виходить дуже незвичайним.

Як приготувати свиняче рецепт з фото

December 11, 2014

Страви зі свинячої легені не так, звичайно, поширені, як багато інших, проте певним попитом користуються. Ці субпродукти мають невелику ціну, низьку калорійність, і деякі господині вміють так приготувати їх, що «пальчики оближеш». У них також є ціла низка корисних для людини мікроелементів та вітамінів. Залишилося тільки дізнатися про те, як правильно приготувати та скільки варити легке свиняче. Зараз ми цим цікавим, навіть потрібним питанням і займемося.

Загальна інформація

Приготувати щось смачне із цього субпродукту варто вже через те, що він містить кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен, вітаміни С та В. До речі, незважаючи на непривабливість вихідного матеріалу , страви з нього готують найрізноманітніші: холодні закуски, салати, начинку в млинці та пиріжки, смачну підливу до рису або картоплі, варять суп і просто смажать. У харчову придатність наводять декількома способами, наприклад, смажать в олії, з додаванням моркви, цибулі та спецій, але найчастіше відварюють. Тому дуже важливо знати, скільки варити легке свиняче, щоб воно було придатним для вживання. Але про це трохи згодом. Цей продукт використовують у Росії. У Німеччині, наприклад, із нього роблять деякі національні страви. Ось і ми радимо спробувати випробувати нові смакові відчуття.

Підготовка легкої свині до приготування

Насамперед необхідно зробити правильний вибір при покупці: оброблені легені в жодному разі не повинні мати жодних ознак псування, повинні бути добре очищені від крові та різних забруднень. Не купуйте вдруге заморожені субпродукти, що відтанули, з порізами, розривами, що змінили колір або взагалі його втратили. По-друге, легеня потрібно дуже ретельно промити, потім порізати на шматочки невеликого розміру, видаливши при цьому залишки трахеї. Після цього добре вимочити. Бажано це зробити наступним чином: замочити на дві години, злити воду, налити свіжу та почекати максимально – стільки, скільки у вас є часу. Настав момент, коли треба знати, скільки варити легке свиняче. Для описуваного нами випадку, коли він порізаний на дрібні шматочки від однієї години до півтори.

Для варіння нашого субпродукту потрібна велика каструля. Беремо добре вимочені легені та складаємо у ємність. Тепер, але не до краю, наливаємо воду. Легкі при варінні утворюють дуже багато піни. До речі, субпродукти можна варити і повністю, взагалі не розрізаючи. У такому разі дізнатися про те, скільки варити легке свиняче, можна, знаючи вік та вагу тварини. Відправляємо каструлю на плиту – нехай вміст закипає. Як тільки це станеться, потрібно обережно злити воду і замінити її на свіжу. У такий спосіб ми позбудемося зайвих неприємних запахів. Знову ставимо на вогонь. Цього разу при закипанні додаємо цілу цибулину та сіль. Про те, скільки варити легке свиняче, ви вже знаєте. Але в тому випадку, коли воно ціле, час зростає до двох-двох з половиною годин. Більше точно визначаємо залежно від розміру. Декілька порад на тему того, як варити:

1. Щоб шматочки при варінні не спливали, встановіть вантаж невеликого розміру.
2. Не рекомендується, через великої кількостіприсутніх у свинячих легких металах, їсти їх частіше двох разів на тиждень. Користь може бути шкодою.
3. Краще та корисніше використовувати субпродукти молодої тварини.
4. Зварити продукт можна і в мультиварці - вона звичніша для багатьох господинь. Ріжемо, складаємо у чашу, після чого заливаємо водою. Щоб запобігти спливанню, встановлюємо спеціальний кошик, призначений для варіння на пару. Виникає питання, скільки часу варити легке свиняче в мультиварці. Відповідь 60 хвилин, увімкнувши режим гасіння.

Прості рецепти приготування свинячих легень

Як ми вже писали, ці субпродукти використовуються при приготуванні багатьох страв. Крім тих, що вже названі, це ще й сальтисон, і ліверні ковбаси, і холодець і паштети. Рецепти приготування цих страв вимагають часу, але є й дещо відносно швидкі. Наведемо кілька з них. Відварюємо субпродукти, а як варити легеню свинячу, ви вже знаєте. За допомогою скороварки це можна зробити загалом швидко всього за 30 хвилин. Дрібно нарізаємо цибулю, пасеруємо, додаємо легеню, природно, нарізану, і всі разом обсмажуємо. Готуємо пюре картопляне, кладемо до нього приготовану легеню і подаємо до столу разом із молодим червоним вином. Ще один швидкий та простий спосіб. Відварюємо легеню, нарізаємо середніми шматочками і викладаємо на деко з невеликою кількістю оливкової олії, додаємо спеції. Туди ж кладемо кілька картоплин у шкірці і відправляємо в духовку, розігріту до 220 градусів на півгодини.

Рецепт млинців з начинкою зі свинячої легені

Насамкінець пропонуємо варіант трохи складніше. Готуватимемо млинці. Для цього нам треба: 500 г борошна, літр молока, два яйця, п'ять ложок соняшникової оліїбез запаху, свиняча легеня, дві цибулини, мелений чорний перець та сіль. З борошна, молока, яєць та солі робимо тісто (можна за допомогою міксера). Додаємо трохи олії, щоб млинці не прилипали. Печемо їх. Як відбувається приготування легкого свинячого, ми вже знаємо, тому зупинятись на цьому не будемо. Зварені субпродукти перекручуємо на м'ясорубці. На сковорідці підсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо легені та трохи гасимо. Перчим і солимо, можна покласти трохи відвареного рису. Накладаємо ложкою готову начинку на підсмажену сторону млинця і загортаємо акуратно. Подаємо на стіл у гарячому вигляді зі сметаною. Хоча й охололі вони будуть цілком смачними. Смачного!

Vtarelochke.ru

Свинячі легені, рецепт приготування з фото.

Серед усіх субпродуктів найменшою популярністю користуються легке. З одного боку, це викликано невеликою кількістю корисних речовин, а також високим вмістом колагену та еластину, що робить цей продукт досить тягучим та жилистим. З іншого боку, легеня має специфічний присмак та запах, який подобається не всім, але при правильному приготуванні смак легені практично нічим не відрізняється від серця. Досвідчені кулінари знають, як приготувати свинячу легеню, щоб вийшла смачна і незвичайна страва, яка за своїми смаковими якостями зможе гідно конкурувати з багатьма м'ясними стравами.

Різні страви з легені популярні по всьому світу. Так, у дорогих французьких та італійських ресторанах на закуску подають запечену свинячу легеню в кисло-солодких маринадах з різними прянощами. Саме в цьому і криється секрет приготування смачних страв із цього субпродукту – легеня має бути добре промаринована та приготована зі спеціями та соусами з яскраво вираженим смаком. Саме тоді легеня матиме якусь родзинку, її смак буде неоднорідним і дуже цікавим.

Пропоную приготувати запечену свинячу легеню з кислим молоком і часником. На перший погляд, інгредієнти абсолютно не поєднуються між собою. Але саме це і робить страву по-справжньому смачною. Кисле молоко має у своєму складі молочну кислоту, яка нейтралізує аромат легені, надає йому ніжного, легкого смаку. Часник і соєвий соус замінюють нестачу яскравого смаку в блюді, внаслідок чого воно виходить дуже незвичайним.

Інгредієнти:

• свиняча легеня- 400 гр.,
• цибуля ріпчаста- 3 головки,
• часник- 3 зубчики,
• соєвий соус- 2 ст. ложки,
• сіль,
• перець,
• кисле молоко- 250 мл.

Приготування:

• Заздалегідь підготувати легеню. Якщо воно заморожене, розморозити його за кімнатної температури. Замочити легеню на 2 години у холодній воді, змінюючи її через кожні 30 хвилин. Це допоможе прибрати з легкого всі шлаки та кров'янисті виділення, зробить смак ніжнішим.
• Відварити легеню у підсоленій воді 1-1,5 години. Не слід чекати, що легеня стане м'яким, таким воно не може бути за своєю природою. Щоб дізнатися ступінь готовності легені, застромте голку або ніж, якщо з'явився кров'янистий сік - воно ще сире, коричневий сік або його відсутність свідчать про готовність продукту.
• Відварені легені остудити і нарізати соломкою, прибираючи великі бронхи та трахеї.

• Цибулю нарізати півкільцями, часник порубати невеликими шматочками.

• Легке викласти на дно жароміцної форми для запікання.

• Зверху викласти подрібнені цибулю та часник.

  

  • Полити все кислим молоком.

  

  • Запікати у духовці 40 хвилин.

  

  

  Порада: якщо немає кислого молока, то можна використовувати кислу сметану, злегка розбавлену водою, а от кефір краще не використовувати, він не має потрібної нам кислоти і жирності.

  Приємного апетиту Ваш Тимошин Олексій!

  Також Ви можете приготувати:

  1. Свиняча грудинка відварена в лушпинні цибулі.
  2. Рулет з паштетом з курячої печінки.
  3. Яловичина з буряком (запечена у рукаві).
  4. Свинина тушкована в томатному соку з фрі картоплею.

  Eda-21veka.ru

  Як смачно приготувати легеню

  Мало хто знає, як смачно приготувати легке свиняче або яловиче, просто тому, що рецепти з цим субпродуктом зустрічаються дуже рідко. Ми звикли готувати їжу з м'яса, риби чи птиці, а якщо вже й готуємо потроху то в основному, пернатих. Тим часом, страви з легені смачні, хоч і не дуже поживні, білка в них дуже мало.
  

  Перед приготуванням яловича або свиняча легеня обов'язково вимочується, під час чого періодично вода замінюється свіжою, це позбавляє продукт від шлаків та кров'янистих згустків.

  Найпростіший рецепт, це легкі смажені із цибулею.

  Інгредієнти:

  • Легкі – 1 кг
  • Велика головка цибулі
  • Середня морква
  • Частки часнику – 3 шт.
  • Петрушка сушена – 1 ч. ложка
  • Зелень петрушки свіжа – маленький пучок
  • Селера – 1 стебло
  • Борошно – 30 г
  • Сік 1/2 частини лимона
  • Лимонна цедра
  • Сметана – 150 г
  • Смалець – невеликий шматочок
  • Оцет – 1 год.
  • Паприка мелена - пів чайної ложки
  • Зерна чорного перцю – 6-7 шт.
  • Лист лавровий - 2-3 шт.
  • Цукор – до смаку
  • Гірчиця – до смаку
  • Сільлі>

  Приготування:

  Легке замочити на кілька годин або дуже ретельно промити в проточній воді, потім вологу промокнути серветкою.

  Оброблені овочі (селера, морква, часник та цибуля) нарізати дрібними шматочками.

  Субпродукт перекласти в глибоку каструлю, залити двома літрами води, поставити на плиту, а коли бульйон закипить, посолити, додати лаврушку та зерна перцю, закласти овочі разом із давленим часником і, трохи зменшивши вогонь, відварити легеню до м'якості.
  
  

  Потім шматок дістати, зрізати жилки та плівку, нарізати соломкою. Бульйон від легені процідити.
  
  

  Смалець підтопити, підсмажити на ньому борошно до зміни кольору, далі додати цукор, суху петрушку та паприку. Сковороду зняти з|із| вогню, влити чистий бульйон, ретельно розмішати і знову переставити на вогонь.
  
  

  Коли суміш закипить, додати цедру, сік та оцет. Підкласти нарізану легеню і протягом 30 хвилин готувати, підтримуючи середнє нагрівання плити. Підкоригувати смак спецій: цукру, перцю та солі.
  
  

  За п'ять хвилин до закінчення приготування влити сметану, покласти гірчицю і перемішати. Для гарніру можна відварити довгозерний рисабо приготувати пюре із картоплі.
  
  

  А ось рецепт того, як можна приготувати смачно легеню арабською для свого чоловіка.

  Відварене зі спеціями легеню нарізати на локшину і, переклавши в сковороду з олією, згасити трохи на дуже повільному вогні. Додати товчені ядра часнику до смаку, обсмажити всі разом. Всипати мелений стручковий перець приблизно 1 ст. ложку та влити близько 7 ст. ложок води, тримати на вогні, доки рідина не випарується (вогонь можна збільшити). Сіль у страву додати до смаку.
  

  Ще рецепти:

  interesnye-recepti.ru

  Гуляш з легені / Страви з субпродуктів / TVCook: покрокові рецепти з фото

  Ароматна та приємна на смак страва – гуляш з легені. Здавалося б, що з такого простого і не дуже популярного на попит продукту можна готувати?! Тільки якісь види фаршів та начинки для пиріжків. Але виявляється, з легенів виходить чудовий гуляш. М'які, насичені травами та спеціями шматочки просто тануть у роті!

  Інгредієнти для приготування гуляшу з легені

  1. Легкі свинячі або яловичі 500 грам
  2. Цибуля 1-2 штуки
  3. Томатна паста 1-2 ложки
  4. Борошно пшеничне просіяне 1 столова ложка
  5. Олія рослинна 50–70 мілілітрів
  6. Гірчиця рідка 1 столова ложка
  7. Бульйон від легенів 2 склянки
  8. Чорний мелений перець за смаком
  9. Лист лавра 2-3 штуки
  10. Сіль за смаком
  11. Хмелі сунелі - за смаком

  Основні інгредієнти

  Порційність

  Кухня світу

  російська кухня

  Роздрукувати список

  Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

  Інвентар:

  Обробна дошка, Ніж, Глибока каструля, Плита, Шумівка, Глибока миска, Сковорода з кришкою, Кухонна лопатка, Паперові рушники, Склянка, Столова ложка, Тарілка

  Приготування гуляшу з легені:

  Крок 1: варимо легені.

  Легкі промийте під проточною водою, покладіть на обробну дошку. Ножем виріжте трубки і наріжте довільні середні шматки. Укладіть їх у глибоку каструлю і налийте в неї звичайну воду. Каструлю з легкими поставте на плиту, увімкнену на сильний рівень, доведіть воду до кипіння і злийте. Знову заповніть каструлю водою і знову доведіть до кипіння, прикрутіть плиту на слабкий рівень і варіть легені протягом 1,5 – 2 годиндо м'якої суміші. Під час варіння на поверхню підніматиметься накип, знімайте її шумівкою. Готові легені дістаньте з каструлі шумівкою, покладіть у глибоку миску і дайте можливість охолонути.

  Крок 2: смажимо легені.

  Легкі, що остигли, покладете на обробну дошку, і наріжте ножем на невеликі шматочки з приблизним розміром 2 на 2 сантиметри, можна менше чи трохи більше. Потім на плиту, включену на середній рівеньпоставте сковороду і налийте в неї рослинна олія. У розігріте масло покладіть легені, додайте за смаком сіль, чорний мелений перець і обсмажте легені до легкої коричневої скоринки, періодично перемішуючи їх кухонною лопаткою, щоб уникнути пригорання. Смажте легені протягом 5 – 10 хвилин.

  Крок 3: додаємо цибулю та моркву.

  Поки обсмажуються легені, відчистіть ножем цибулю від шкірки, промийте під потоком, осушіть паперовими рушниками, покладіть на обробну дошку і наріжте середнім кубиком, з приблизним розміром 1 на 1 сантиметр, можна дрібніше. Додайте до обсмажених легких цибулю, пшеничне борошно, що просіює, і обсмажуйте інгредієнти протягом 2 – 3 хвилини,інтенсивно перемішуючи кухонною лопаткою так, щоб борошно не чіплялося до дна сковороди.

  Крок 4: додаємо бульйон і гасимо легені.

  Через 2 – 3 хвилинидодайте в гуляш бульйон від легенів, кількість бульйону, що наливається, залежить тільки від вас. Якщо ви любитель підливи додайте більше бульйону. Якщо віддаєте перевагу гуляшу з меншою кількістю підливи, наливайте бульйону менше. На вказану кількість інгредієнтів цілком вистачить 2 склянки бульйону. Гасіть легені у бульйоні 10 - 15 хвилинпід закритою кришкою.

  Крок 5: додаємо спеції та доводимо гуляш до повної готовності.

  Через 10 - 15 хвилинзніміть кришку і додайте в гуляш лист лавра, томатну пасту, рідку гірчицю та хмелі - сунелі. Розмішайте інгредієнти столовою ложкою і скуштуйте підливу на смак, якщо треба досоліть і додайте меленого чорного перцю. Гасіть гуляш у підливі ще 10 хвилин.Якщо підлива прийняла дуже густу консистенцію, додайте ще трохи бульйону для того, щоб її розріджувати. Готовий гуляш покладіть столовою ложкою на тарілку і вперед дегустувати!

  Крок 6: подаємо гуляш із легені.

  Гуляш з легені подається на тарілці, у гарячому вигляді разом із підливою, в якій гасився і свіжим хлібом. Гуляш можна посипати зверху нашаткованою зеленню кропу, петрушки та кінзи або можна прикрасити гуляш їх гілочками. Гарнір до цієї страви підійде будь-який, це може бути відварений рис, запечена, тушкована або відварена картопля, картопляна або овочеве пюре, варені макарони або крупи. Гуляш приємно смакувати під напівсухе червоне вино чи гранатовий сік. Смачно та не дорого! Смачного!

  – − У такий вид гуляшу ви можете додавати будь-які спеції, що подобаються вам, і сушені трави, які підходять для м'ясних страв, наприклад часник, материнку, розмарин, чебрець, шафран, базилік, червоний перець та багато інших.

  – − Борошно в підливу можна додавати і наприкінці варіння.

  – − Замість томатної пасти, у підливі можна використовувати томатний сік, свіжі натерті на великі тертки помідори або кетчуп.

  – − У підливу для більшої жирності можна додавати сметану або вершки, на вказану кількість інгредієнтів приблизно по 1 – 2 столові ложки жирної сметани або вершків.

  www.tvcook.ru

  Як приготувати свинячу тушку з овочами?

  Свиняча легеня низькокалорійна і не жирна. З нього можна приготувати багато страв від закуски до гарячого. Цей продукт дуже дешевий, але нічим не гірший за смаковими якостями від м'яса. Якщо правильно його приготувати, він танутиме в роті. Головне питанняЯкий виникає у господинь: скільки варити легке свиняче? Кулінари раджу варити субпродукти не менше двох годин, під час варіння кілька разів міняти воду. Щоб надати смаку у воду кладуть, головку цибулі, лавровий лист, перець горошком, спеції.

  Сьогодні ми приготуємо тушковану легеню з овочами, з додаванням сметани. Овочі додають смаку, сметану вершкову нотку. З овочів ми візьмемо цвітну капусту та цибулю. Страва виходить досить ситною, малокалорійною та бюджетною.

  складові

  • Свиняча легеня – 300 г.
  • Цвітна капуста – пару суцвіть
  • Цибуля – 1 шт.
  • Сметана – 2 ст.л
  • Вода – 0,5 скл.
  • Сіль - 0,5 ч.л
  • Петрушка – пару гілочок
  • Паприка – щіпка
  • Чорний мелений перець – щіпка

  Свиняча легка рецепт приготування

  Перед приготуванням субпродукти промити і вимочити у воді 1-2 години. Щоб воно не випливало, накрийте тарілкою, а зверху покладіть вантаж. Кладемо його у воду, як вода закипить, з'явиться багато брудної пінки. Злийте її, налийте нову воду. Варіть його під кришкою, на повільному вогні 1 годину. Готовність можна перевірити ножем, якщо ви проткнете, і не буде червоної рідини, отже, воно готове.

  
  

  Дістаємо субпродукт із води промиємо, даємо охолонути. Нарізаємо його на невеликі шматочки та вирізаємо великі трубки.

  
  

  Цибулю очистимо, наріжемо на дрібні шматочки. Цвітну капустурозберемо на дрібні суцвіття. Цибулю з капустою кладемо на сковороду з олією, солимо. Обсмажимо хвилини зо три.

  
  

  Додаємо свинячу легеню, дрібно нарізану петрушку, сіль, паприку, чорний мелений перець. Перемішаємо всі інгредієнти, гасимо 30 хвилин на повільному вогні під прикритою кришкою.

  
  

  В кінці приготування додаємо сметану, воду, гасимо 7 хвилин.

  
  

  Подаємо нашу страву до столу з гарніром із гречки чи картоплі.

  
  
  1. Свиняча легеня вибирайте світле за кольором і без синців. Якщо синці будуть, значить нічого приготувати у вас не вийде, тому що продукт ввібрав у себе кров.
  2. Що субпродукти швидше приготувалися, розріжте його на пару шматків, тоді час варіння можна скоротити на 1 годину.
  3. Перед варінням субпродукт обов'язково вимочують, щоб вийшли всі шлаки та кров. Замочують його приблизно на 1-2 години. Воду можна періодично міняти на нову.
  4. Скільки варити легеню свинячу легеню? Це залежить від віку тварини, чим вона старша, тим довше час приготування. Варити субпродукти потрібно не менше двох годин, щоб вони добре проварилися і всі мікроби пішли. Якщо ви потім їх гаситимете, то можете варити одну годину.
  5. Овочі роблять страву соковитою та смачною. Можна додати: кабачок, зелений горошок, баклажан, помідор.
  6. Цвітна капуста в нашій страві вийде м'яка та смачна. Адже ми її наріжемо на дрібні суцвіття, і вона встигне приготуватись.
  7. Сметана у нас як заправка. Для різноманітності можна використовувати соєвий соус або томатну пасту.
  8. Додайте спеції та зелень, вони додають пікантність та аромат. Відмінно поєднуються: часник, петрушка, кріп, кінза. Зі спецій: куркума, паприка, чорний мелений перець, хмелі-сунелі.

  meatlovers.ru

  Як варити легеню (яловиче, свиняче), рецепти з ним. Скільки варити легке свиняче, яловиче, що можна з них приготувати?

  

  Легке – дієтичний субпродукт, який містить білки, корисні мікроелементи та вітаміни.

  Відварену легеню в основному додають у начинку для пиріжків з лівером, проте не всі знають, що з цього продукту можна приготувати величезну кількість смачних і цікавих страв.

  Головне знати, як правильно варити легеню і що робити, якщо воно спливає.

  Як варити легеню – основні принципи приготування

  Перш ніж приступати до варіння легені, його обов'язково потрібно вимочити протягом двох годин у воді. При цьому воду бажано кілька разів поміняти.

  Потім легеню ріжуть шматочками. Якщо субпродукт відварювати повністю, на це піде щонайменше дві години.

  Шматочки легені складають у каструлю та заливають водою. При цьому води має бути вдвічі більше за обсяг легень.

  Щоб відповісти на запитання, скільки варити легеню, потрібно визначитися, для яких цілей ви її готуєте. Якщо субпродукт використовуватиметься у салаті, його варять близько 50 хвилин. Слід враховувати, що легеня молодої тварини вариться набагато швидше. Якщо ви збираєтеся смажити або гасити легеню, достатньо відварити його протягом півгодини.

  Коли легеня звариться, субпродукт повністю остуджують та видаляють трахею.

  Скільки варити легку яловичину. Цей субпродукт варять від півгодини до години залежно від подальшого використання.

  Скільки варити легеню свиняче. Готують так само, як і яловиче, але часу, щоб зварити свинячу легеню, потрібно трохи менше. Якщо ви надалі його смажитимете або гасити, досить легке відварити протягом 20 хвилин.

  Щоб визначити готовність легені, достатньо проткнути її вилкою. Якщо виділяється світлий сік – легеня готова.

  З легкого готують перші, другі страви, салати і використовують як начинку для пирогів.

  Рецепт 1. Салат "Квітковий вальс"

  складові

  200 г відвареного яловичої легені;

  кухонна сіль;

  два помідори;

  дві часточки часнику;

  100 г моркви по-корейськи;

  великий болгарський перець;

  50 мл рослинної олії;

  пучок свіжої зелені.

  Спосіб приготування

  1. Легке відварюємо, як описано вище. Повністю його остудити і нарізати невеликими шматочками.

  2. Морква по-корейськи злегка порубаємо ножем.

  3. Стручок болгарського перцюобполіскуємо, обтираємо і вирізаємо хвостик із серцевиною. Вичищаємо насіння і шаткуємо його кубиками.

  4. Яйця збиваємо і смажимо з яєчної суміші омлет. Згортаємо його трубочкою і повністю остуджуємо. Нарізаємо омлет тонкими смужками.

  5. Сир дрібно трьом. Пучок зелені обполіскуємо та злегка обсушуємо. Дрібно кришимо зелень.

  6. Усі складові викладаємо у глибокий посуд. Часникові часточки очищаємо і пропускаємо через часнодавилку прямо в салат. Солимо і додаємо майонез. Добре перемішуємо. Викладаємо салат на блюдо сервіровки «кільцем». Помідори миємо та обтираємо. Один помідор ріжемо кубиками, а другий тонкими смужками. У середину викладаємо подрібнений кубиками помідор. Смужки розкладаємо на салат.

  Рецепт 2. «Каравашок»

  складові

  кг яловичої легені;

  сіль кухонна та спеції;

  кг яловичої печінки;

  100 г сиру;

  кг яловичого серця;

  300 г цибулі;

  500мл молока.

  Спосіб приготування

  1. Серце, легеня та печінку помийте під краном і злегка обмокніть серветкою. Усі субпродукти наріжте великими шматками і складіть у каструлю. Залийте все кип'яченою водоюі поставте на вогонь. Як почне кипіти, зніміть шум і варіть субпродукти близько години.

  2. Злити воду, а відварену легеню, печінку та серце повністю остудити. Субпродукти перемолоти на м'ясорубці.

  3. В окремий посуд вбийте яйця та збийте їх з молоком, посоливши та приправивши спеціями. Молочно-яєчну суміш влийте в масу субпродуктів і добре вимішайте. Викладіть цю масу у форму, змащену олією.

  4. Цибулю очистіть і дрібно покришіть. Обсмажте його в розігрітій олії. Викладіть цибульну піджарку на поверх маси із субпродуктів. Рясно посипте сиром і поставте форму в духовку на сорок хвилин. Вийміть запіканку, наріжте її порційними шматочками та подавайте зі сметаною чи соусом.

  Рецепт 3. Суп з яловичої легені

  складові

  кг яловичої легені;

  чотири літри питної води;

  по 300 г коріння петрушки та селери;

  50 мл олії рослинної;

  100 г гречаної крупи;

  щіпка перцю горошком;

  морквина;

  три лаврові листочки;

  дві головки цибулі;

  три картоплини.

  Спосіб приготування

  1. Легке яловиче помити під краном і обсушити рушником. Субпродукт нарізати порційними шматками, обрізавши все зайве. Перекласти в каструлю, залити кип'яченою водою і закип'ятити. Зняти шум та продовжувати варити протягом двох годин.

  2. Почистити морквину та цибулини, помити та покришити тонкими смужками. Викласти овочі в розігріту олію та обсмажити до рум'яності.

  3. Коріння петрушки та селери очистити від шкірки і помити. Нарізати їх соломкою і викласти в бульйон.

  4. Картоплю почистити, помити та нарізати невеликими шматочками. Через десять хвилин після того, як ви додали коріння, покласти в каструлю картоплю. Варити десять хвилин.

  5. Гречну крупу помити в кількох водах і викласти в бульйон.

  6. Тепер додати в суп овочеву піджарку. Приправити бульйон горошком перцем, сіллю і покласти лаврові листочки. Ретельно все перемішати та варити суп ще мнуть 20. Перед подачею присипати все подрібненою зеленню.

  Рецепт 4. Штрудель із легким

  складові

  400 г відвареної яловичої легені;

  500 г листкового тіста;

  200 г свинячого фаршу;

  цибулина;

  стебло селери;

  картоплина;

  чотири гілочки розмарину;

  зубок часнику;

  оливкова олія;

  п'ять печериць;

  50 г гороху замороженого.

  Спосіб приготування

  1. Розігріти духовку до 180 С. Всі овочі почистити, помити і нашаткувати невеликими кубиками.

  2. Викласти овочі в розігріту оливкову олію. Зняти з гілочок листочки розмарину і додати в сковороду. Перемішати та обсмажувати всі разом близько восьми хвилин. Овочі мають стати м'якими. Додати в овочеву суміш заморожений горошок та продовжувати обсмажувати ще деякий час. Овочеву піджарку викласти в миску та повністю остудити.

  3. Варену легеню порізати маленькими шматочками або перекрутити на м'ясорубці. Як і скільки варити легку яловичину, описано вище. Додати подрібнену легеню у фарш і перемішати. Викласти суміш фаршу та субпродукту до овочів, посолити, поперчити та добре вимішати. Влити в суміш збите яйце і перемішати ще раз.

  4. Стіл присипати борошном. Викласти на нього розморожене листкове тістоі розкотити його в пласт. Викласти на край пласта начинку з овочів та м'яса. Краї тіста змастити збитим яйцем. Акуратно загорнути начинку в тісто у вигляді рулету та добре закріпити краї.

  5. Штрудель перекласти на лист, застелений пергаментом і запікати сорок хвилин до рум'яності. Вийняти штрудель із духовки, нарізати його скибками та подавати із солодким гарячим чаєм.

  Рецепт 5. Котлети з легені

  складові

  рослинна олія;

  400 г легені;

  400 г м'ясного фаршу;

  3 зубці часнику;

  2 плавлені сирки.

  Спосіб приготування

  1. Легкі відварити, як описано вище, остудити і перемолоти через м'ясорубку разом з очищеною цибулею.

  2. Змішати перемелену легеню з м'ясним фаршем, додати яйце, пропущений через часник прес і приправити все спеціями і сіллю. Добре вимішати руками та сформувати котлети.

  3. Інші яйця збити віночком і змішати з дрібно натертим сиром. Котлети обваляти в муці і занурити в яєчно-сирну суміш. Обсмажити котлети в розігрітій олії до рум'яності з обох боків.

  Щоб легке в процесі варіння не спливало, накрийте його кришкою, меншою за діаметром, ніж каструля, в якій воно вариться, і придавіть невеликим вантажем.

  Готову легеню остуджуйте під пресом. Завдяки цьому консистенція субпродукту стане більш щільною.

  Перед варінням вимочуйте легеню у воді щонайменше дві години, періодично змінюючи воду.

  zhenskoe-mnenie.ru

  як приготувати смачно та правильно |

  Свинина це дуже популярний вид м'яса для приготування страв різних категорій. Попит її традиційно високий, лідируюче становище поступається лише курці і яловичині. Однак, субпродукти їх свині не настільки популярні, хоча вони мають багато корисних і поживних властивостей. Чим можуть зацікавити свинячі легені та печінку, як їх смачніше приготувати розповість матеріал нижче.

  Характеристики легень та печінки

  Свиняча легеня - продукт, що користується попитом у багатьох кухнях світу. Воно однозначно заслуговує на увагу. Насамперед необхідно знати як правильно вибирати продукт. Свіжий субпродукт має темно-рожевий колір, щільну пористу структуру.

  Середня маса цілого органу становить 600 – 800 грам. Особливу привабливість свинячі легені несуть адептам здорового харчуванняі бажаючим схуднути.

  Ось основні поживні характеристики продукту (у грамах):

  • калорійність – 85;
  • білок – 14;
  • жир – 2,7.

  Крім високого вмісту білка легені включають до складу: залізо, калій, цинк, магній, вітаміни груп А та В. Крім того дієтичний орган має колаген та еластин, що благотворно впливають на серцево-судинну систему, якість шкіри.

  Захоплюватися продуктом частіше за два рази на тиждень небажано.

  Свиняча печінка трохи поступається яловичою за смаковими якостями, але вона дешевша і має масу корисних властивостей. Вибираючи новий орган, важливо звернути увагу на зовнішній виглядструктуру. Колір печінки – коричневий, рівномірний. Запах солодкуватий, без домішки кислинки. Структура печінки пружна, на зрізі - пориста, трохи зерниста.

  Субпродукт багатий на вітаміни та мікроелементи, основні з них:

  • калій;
  • натрій;
  • цинк;
  • залізо - вміст удвічі вищий ніж у яловичій;
  • фосфор;
  • незамінні амінокислоти метіонін, лізин, триптофан;
  • вітаміни груп А, В, Е, До.

  Повний набір корисних речовин має сприятливий вплив на організм людини.

  Обробка легенів та печінки свині

  Свинячі легені та печінку рекомендується вибирати охолодженими. Бажано органи повинні належати молодим особам – вони м'якші та швидше готуються. Зберігати продукти в холодильнику слід не більше двох діб. Морозильна камера витримає три місяці, але легені краще обмежити плюсовими температурами. За низьких градусів зруйнується його структура. Перетримка погіршить смак та якість корисних речовин.

  Купуючи легені, важливо знати, що продукт вимагає попередньої обробки перед приготуванням. Для цього його вимочують у воді з оцтом, або в молоці.

  Продукт розрізається на дрібні шматки, зайві частинки видаляються (кров, трахеї, бронхи). Отримана маса заливається водою (2 літри) плюс дві столові ложки оцту (9%). Тримати суміш треба від 40 хвилин до півтори години. Промивати під струменем холодної води. Після процедури легеня розрізають на дрібні шматки, позбавляються зайвих частин.
  
  Іншим способом перед приготуванням печінки орган замочують молоці або газованій мінералці на годину. Ця дія прибере гіркий присмак продукту. Після процедури очистити субпродукт від плівки та проток (жовчних). Рекомендують використовувати сіль для легені та швидкого результату. Промивати його варто обережно, не зашкодивши структуру під холодною водою.

  Основні правила варіння

  Господині часто цікавляться питанням як смачно приготувати свинячу печінку та легені. Способів безліч, кожен вибирає собі до смаку. Час приготування залежить від способу.
  Наприклад, скільки варити свинячу печінку та легке, щоб м'ясо було м'яким. Процедуру починають після попередньої обробки. Для печінки середній час приготування становить від сорока до п'ятдесяти хвилин. Тривалість залежить від розмірів шматка. У каструлю продукт відправляють після закипання води. Надати ніжність їй допоможуть одна чайна ложка меду чи цукру. Варити на повільному вогні. Якщо печінка вийшла жорсткою, то становище врятує гасіння зі сметаною протягом півгодини.

  Варіння свинячої легені процес більш примхливий і тривалий. Після обробки органу (замочування чи промивання) його кладуть у каструлю, до країв заповнену водою. Процес супроводжується постійним утворенням піни, її треба забирати. Після закипання воду зливають та наливають свіжу проточну. Як тільки вона завирує, додають одну цибулину, столову ложку солі. Готовність страви настає через дві - дві з половиною години (якщо орган цілісний). Перевірити можна проткнувши легке кінчиком ножа чи вилки. Повинен виділитися прозорий чи коричневий сік. Використання мультиварки скоротить процес двічі.

  Як посмажити

  Субпродукти відрізняються за властивостями та процесами готування. Господині часто цікавляться як смачно посмажити печінку та свинячу легеню. Час для кожного з них різний. Існує купа рецептів для надання стравам різноманітних смакових якостей.

  Свинячу легеню відразу обсмажувати не рекомендують. Після первинної обробки слід відварити. Достатньо кип'ятити орган протягом півгодини, порізавши його на невеликі шматки. На сковороді достатньо смажити 15 хвилин, якщо потрібно лише такий вид продукту. Готування з овочами займає загалом хвилин тридцять.

  Свинячу печінку перед обсмажуванням вимочують, очищають від плівки. Відварювати попередньо її не потрібно. Додаткову ніжність продукту надається якщо її трохи відбити молотком з обох боків. Тривалість готування визначається товщиною шматків печінки. Середній час близько п'яти хвилин. При протиканні вилкою повинен виділитися прозорий сік – субпродукт готовий.

  Досвідчені господині воліють перед жаркою обваляти його в муці або клярі. Зовні буде хрумка скоринка, усередині - соковите м'ясо.

  Рецепти

  Існує безліч способів приготування субпродуктів. Печінка та легені зі свинини включені до рецептів багатьох народів світу. При належному дотриманні правил вибору та обробки продуктів страви вийдуть соковитими, смачними.

  Особливе місце серед рецептів займає паштет зі свинячої печінки та легені. Він служить чудовою начинкою для інших виробів: пиріжків, бутербродів, млинців. Для його приготування беруться лише свіжі органи, що первинно обробляються, піддаються термічній обробці.
  З легенів

  Легке зі свинини із соєвим соусом.

  Інгредієнти:

  • легеня - один кілограм;
  • одна головка цибулі;
  • два зубчики часнику;
  • щіпка чорного меленого перцю;
  • дві столові ложки соєвого соусу.

  Оброблену легеню відварити згідно з правилом. Готові шматочки дрібно нарізати. Додати їх у сковорідку із підсмаженою до золотистої скоринки цибулею. Приправити щіпкою солі та перцю. Гасити на повільному вогні хвилин десять під закритою кришкою. Налити соєвий соус, покласти видавлений часник. Вміст перемішати, продовжувати готування. За п'ять хвилин страву можна подавати.
  Паштет зі свинячої легені виготовляють із відвареного субпродукту.

  Головне - не перетримати його в каструлі з водою, щоб уникнути жорсткості. Відварений шматок пропускають через м'ясорубку. Додають спеції до смаку. Калорійність страв можна збільшити за допомогою сала, м'яса. Готовий вирібзагортають щільно фольгою та прибирають у холодильник. Терміни зберігання вищі ніж у сирого продукту.

  Паштет із печінки

  Класичний рецепт печінкового паштету:

  • сало – 100 грам;
  • печінка – один кілограм;
  • цибуля - три середні головки;
  • один лавровий лист;
  • олія вершкове - 100 грам;
  • пучок кропу;
  • чорний мелений перець – третина чайної ложки.

  Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на сковороді із заздалегідь розтопленим салом (підлога порції). Печінка нарізається середніми кубиками. Другу половину сала розтопити на іншому посуді. Печінка на ній смажити до зникнення кров'яного соку. Додати спеції (лаврушка, перець), готувати хвилин 5 – 8. Потім все з'єднати, гасити ще деякий час до готовності. Покласти олію та дрібно нарізаний кріп. Страву охолоджують, потім пропускають через м'ясорубку. Готовий паштет перемішують. Подається він холодним.

Легка свиняча користь та шкода

Легке свиняче. Калорійність, користь та шкода. - Ваш Смак

Легке свиняче відноситься до субпродуктів ІІ категорії. Середня вага 600-800 грам. Свіжий продукт має щільну, пористу структуру та темно-рожевий колір. Перед приготуванням підготовлена ​​легка свиняча маринується або вимочується кілька годин у холодній воді. Субпродукт потребує тривалої теплової обробки, тому зазвичай легеню відварюють з додаванням прянощів і спецій і тільки потім використовують для приготування страв. Інгредієнт популярний у багатьох країнах. Французи готують легені з цибулею, помідорами та винним соусом. В Азії на основі легень готується пряний та гострий суп. В Італії легені обсмажують із часником, томатом, спеціями та червоним вином. Німці готують штрудель і використовують легке свиняче разом із майораном, чебрецем та трюфелями при приготуванні ковбаси.

На промислових підприємствах легке свиняче використовується для приготування м'ясних паштетів і ковбаси. У домашніх умовах з інгредієнтом легке свиняче можна приготувати багато смачних та низькокалорійних страв. Цей субпродукт чудово підходить для приготування начинки. Гуляш, легке свиняче обсмажене з цибулею або тушковане з овочами у сметані смачні та корисні страви.

Користь легкого свинячого

Інгредієнт легке свиняча є джерелом повноцінного білка. Містить калій, залізо, магній, цинк та вітаміни групи В та А. Продукт має низьку калорійність та відрізняється низьким вмістом жиру. Використовується у дієтичному харчуванні.

Шкода та протипоказання

Субпродукти відрізняються високим вмістом холестерину. Можлива алергічна реакціяна білок, що містить легке свиняче.

vashvkus.ru

Свинячі легені

Багато хто вважає такі свинячі субпродукти як легені, нирки та серце не їстівними та марними для кулінарії, а тому просто викидають їх. Але насправді в досвідчених руках з легенів будь-якої тварини можна приготувати безліч різних смачних страв. Підтвердження цьому перебуває у кулінарних книгах всіх народів світу.

Той факт, що в будь-якій культурі є сотні рецептів з легких страв, пояснюється тим, що це один з найкорисніших субпродуктів.

Калорійність свинячих легень

Калорійність свинячих легень становить 85 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості свинячих легень

У свинячих легень містяться вітаміни B12 (кобаламіни), B9 (фолієва), B6 ​​(піридоксин), B5 (пантотенова), B2 (рибофлавін), B1 (тіамін), PP; мінеральні речовини: фосфор, магній, фтор, нікель, хром, кобальт, молібден, мідь, сірка, хлор, марганець, калій, натрій, кальцій та інші.

У свинячих легень міститься величезна кількість колагену та еластину. Ці елементи позитивно впливають на судини, капіляри, артеріальну та венозну систему та навіть на якості шкіри.

Свинячі легені у кулінарії

Страви зі свинячих легень давно стали найчастішим явищем для всіх кухонь світу.

Свинячі легені та серце використовують для приготування паштету або фаршу для пиріжків. Для цього відварені субпродукти пропускають через м'ясорубку, додаючи сіль та спеції до смаку. Такий паштет стане в нагоді для приготування бутербродів, пиріжків, млинців та інших страв. Жирність паштету залежить від кількості, доданої до нього м'яса та сала. Добре вимішаний паштет може тривалий час зберігатися в холодильнику та використовуватися для приготування різних страв та безпосереднього вживання в охолодженому вигляді.

Секрет смачності будь-якої страви полягає у підготовці (калоризатор). Головне, добре їх вимити та видалити трахеї. Якщо відварити легені у підсоленій воді з лавровим листом, вийти готова сировина для фаршу, обсмажування або вживання з соусом.

www.calorizator.ru

Легке свиняче. Хімічний склад, користь та шкода, опис та корисні властивості

Як визначити, чи корисний продукт? Звичайно ж, насамперед потрібно уважно вивчити його склад. Нижче ви зможете подивитися таблиці з докладним складом даного продукту. Але спочатку слід зазначити, які з вітамінів мікро-і макроелементів найбільше виділяються у складі цього продукту:

Вітаміни

Слід виділити Вітамін B12 (ціанокобаламін), який на 100 г продукту забезпечує 66.7% добової норми, Вітамін PP (ніацин) - 37.5% і Вітамін B6 (піридоксин) - 20%

Мікроелементи

Тут можна відзначити Кобальт, Залізо, Цинк із вмістом 100 г продукту 70%, 50.6%, 25% відповідно.

Макроелементи

• Фосфор – 28.8% добової норми;
• Сірка – 23% добової норми;
• Калій – 13% добової норми;

За діаграмою калорійності ви можете оцінити внесок жирів, білків та вуглеводів у калорійність продукту у відсотковому співвідношенні. 1 г жирів дає 9 кілокалорій, 1 г білків та 1 г вуглеводів - по 4 кілокалорії кожен. Для деяких дієт ці показники дуже важливі. Та й загалом важливо знати, скільки білків, жирів та вуглеводів ми споживаємо в їжу.

Вітамін B5 (пантотенова кислота)

Вітамін B12 (ціанокобаламін)

Вітамін B9 ( фолієва кислота)

1 – Енергетична цінність (або, по-іншому, Калорійність) є однією з найважливіших характеристик продукту. Вона показує скільки енергії отримає наш продукт від цього в процесі травлення.

beauty-women.ru

Свиняча легеня. Калорійність та користь свинячої легені

Готувати ж їх потрібно, не піддаючи тривалій термообробці - так у них зберігається все цінне і поживне, але і є їх у напівсирому вигляді теж не можна - це може закінчитися серйозним захворюванням.

Користь і шкода субпродуктів У будь-яких продуктів, якщо почати докладно розглядати їх корисність і шкідливість, знайдуться і плюси, і мінуси - у субпродуктів.

Субпродукт печінка Найпопулярнішим субпродуктом можна вважати печінку: У печінці багато необхідних нам вітамінів, у тому лгекое і жиророзчинних – А, Е та D, є вітаміни групи В, ферменти, мінерали та амінокислоти – описувати склад усіх субпродуктів докладно ми тут не будемо.

Корисні властивості

До недоліків печінки відносять її запах і присмак - вони подобаються далеко не всім, але їх можна позбутися, якщо вимочити продукт в холодній воді протягом годин. Печінка є фільтром живого організму, і може накопичувати в собі токсини, тому краще вживати в їжу печінку молодих тварин – у ній шкідливі речовининакопичитися не встигають.

Звичайно, у тих випадках, коли тварин вигодовують гормонами та антибіотиками, ця обережність навряд чи допоможе убезпечити своє харчування. Для вживання його необхідно вимочувати не менше 3 годин. Бефстроганів з курки Бефстроганів - дуже поширена страва, придумана вона була в Росії.

Шкода та протипоказання

Сама страва не має народного чи традиційного коріння і є такою, яка придумана в процесі приготування м'яса. Традиції та прийоми французької кухні обсмажується м'ясо, подача соусу до м'яса з'єдналися з прийомами російської кухні соус виступає в ролі підливи - вона подається відразу разом з м'ясом або виступає складовою страви.

Курча-бройлер охолоджений Швидким і дієвим є метод вирощування курчат бройлерів. Так як за порівняно невеликий проміжок часу можна виростити їх набагато Велика кількістьдля постачання цього продукту до магазинів, супермаркетів та інших підприємств. На прилавках торгових комплексів можна часто зустріти курчата охолодженого бройлера.

Його тушка вже попередньо оброблена: В ідеалі воно повинно мати середні розміри 2 – 3 кілограми та бути блідо-рожевого кольору. Перед приготуванням продукт обов'язково підлягає первинній обробці, видаленню залишків трахеї та інших елементів. Легке можна тушкувати і смажити, однак, на початку, незалежно від обраного способу приготування, його слід відварити протягом усине - 20 хвилин.

Легке поступово остигає і спресовується, за кольором та структурою стає схожим на відварену мову. У такому вигляді продукт можна використовувати для різних страв.

Наприклад, нарізане тонкою соломкою відварена легеня - відмінний інгредієнт для салатів із зеленню та майонезом, з яйцями та зеленим горошком. Взагалі, прийнято розрізняти яловичу, баранячу та свинячу легеню. внутрішні органи, які відносяться до категорії субпродуктів

Вони відрізняються нижчою харчовою цінністюв порівнянні зі звичайним м'ясом, печінкою або язиком. Важливо знати, як правильно приготувати свинячу легеню, оскільки рецептів з цієї категорії зустрічається досить нечасто. Свиняча легеня в основному складається з сполучної тканини, яка відрізняється губчастою будовою. При цьому слід зазначити, що при використанні субпродуктів необхідно враховувати деякі певні правилаїхнє приготування.

Вітаміни та корисні мінерали, що входять до складу субпродуктів, здатні до швидкого руйнування, тому якщо ви не збираєтеся готувати з них якусь страву найближчим часом – зберігайте їх у морозильній камері. Готувати субпродукти необхідно так, щоб вони не піддавалися тривалій термообробці таким чином, в них будуть збережені всі корисні елементи.

У чому користь та шкода Будь-які продукти харчування при докладному розгляді мають свої плюси та мінуси та субпродукти не є винятком.

Мабуть, найпопулярнішим субпродуктом є печінки її найчастіше купують господині, та й рецептів її приготування безліч.

Харчова цінність

Печінка містить величезну кількість корисних для нашого організму вітамінів, в. Є в її складі і всілякі амінокислоти, і ферменти та вітаміни групи В та багато інших.

Недолік цього субпродукту в його присмаку та запаху, які не всім подобаються, але позбутися їх можна, вимочивши цей субпродукт у холодній воді протягом кількох годин.

Мало хто знає, як смачно приготувати легке свиняче або яловиче, просто тому, що рецепти з цим субпродуктом зустрічаються дуже рідко. Ми звикли готувати їжу з м'яса, риби чи птиці, а якщо вже й готуємо потроху то в основному, пернатих. Тим часом, страви з легені смачні, хоч і не дуже поживні, білка в них дуже мало.

Перед приготуванням яловича або свиняча легеня обов'язково вимочується, під час чого періодично вода замінюється свіжою, це позбавляє продукт від шлаків та кров'янистих згустків.

Найпростіший рецепт, це легкі смажені із цибулею.

Інгредієнти:

• Легкі – 1 кг
• Велика головка цибулі
• Середня морква
• Частки часнику – 3 шт.
• Петрушка сушена – 1 ч. ложка
• Зелень петрушки свіжа – маленький пучок
• Селера – 1 стебло
• Борошно – 30 г
• Сік 1/2 частини лимона
• Лимонна цедра
• Сметана – 150 г
• Смалець – невеликий шматочок
• Оцет – 1 год.
• Паприка мелена - пів чайної ложки
• Зерна чорного перцю – 6-7 шт.
• Лист лавровий - 2-3 шт.
• Цукор – до смаку
• Гірчиця – до смаку
• Сільлі>

Приготування:

Легке замочити на кілька годин або дуже ретельно промити в проточній воді, потім вологу промокнути серветкою.

Оброблені овочі (селера, морква, часник та цибуля) нарізати дрібними шматочками.

Субпродукт перекласти в глибоку каструлю, залити двома літрами води, поставити на плиту, а коли бульйон закипить, посолити, додати лаврушку та зерна перцю, закласти овочі разом із давленим часником і, трохи зменшивши вогонь, відварити легеню до м'якості.

Потім шматок дістати, зрізати жилки та плівку, нарізати соломкою. Бульйон від легені процідити.

Смалець підтопити, підсмажити на ньому борошно до зміни кольору, далі додати цукор, суху петрушку та паприку. Сковороду зняти з|із| вогню, влити чистий бульйон, ретельно розмішати і знову переставити на вогонь.

Коли суміш закипить, додати цедру, сік та оцет. Підкласти нарізану легеню і протягом 30 хвилин готувати, підтримуючи середнє нагрівання плити. Підкоригувати смак спецій: цукру, перцю та солі.

За п'ять хвилин до закінчення приготування влити сметану, покласти гірчицю і перемішати. Для гарніру можна відварити рис довгозерний або приготувати пюре з картоплі.

А ось рецепт того, як можна приготувати смачно легеню арабською для свого чоловіка.

Відварене зі спеціями легеню нарізати на локшину і, переклавши в сковороду з олією, згасити трохи на дуже повільному вогні. Додати товчені ядра часнику до смаку, обсмажити всі разом. Всипати мелений стручковий перець приблизно 1 ст. ложку та влити близько 7 ст. ложок води, тримати на вогні, доки рідина не випарується (вогонь можна збільшити). Сіль у страву додати до смаку.

Ще рецепти:

Шашлик зі свинини на горілці

М'ясо з виноградом

Рулька свиняча запечена в духовці.

Як правильно і скільки варити легеню – свиняче та яловиче, щоб легеня не спливало

Купили легке, не знаєте, як правильно варити легеню, щоб воно не спливало, скільки за часом варити свинячу чи яловичу легену до готовності, що приготувати з цього субпродукту, відповіді на ці питання ви знайдете в наших рекомендаціях.

Легке – корисний субпродукт, з якого можна приготувати багато смачних страв. Високий вміст білка, мікроелементів, вітамінів та мінімальна кількістьжиру дає право зарахувати цей продукт до категорії дієтичних продуктів.

Калорійність свинячої легені 85 кКал на 100гр. продукту

Білки: 14.08 р. (~ 56 кКал)

Жири: 2.72 р. (~ 24 кКал)

Вуглеводи: 0 г. (~ 0 кКал)

Калорійність яловичої легені 92 кКал на 100гр. продукту

Білки: 16.2 р. (~ 65 кКал)

Жири: 2.5 р. (~ 23 кКал)

Вуглеводи: 0 г. (~ 0 кКал)

Як і скільки часу варити легке: загальні принципи приготування

• Перед варінням, якщо легке заморожене, його необхідно попередньо розморозити.
• Потім легеня необхідно вимочити у воді протягом 1,5-2 годин. У процесі вимочування краще оновлювати воду.
• Легке звариться швидше, якщо його заздалегідь розрізати на шматочки середнього розміру. На варіння цілої легені піде не менше 2-2,5 години.
• Розрізане на шматочки легке, вміщується в каструлю і заливається водою. Води має бути вдвічі більше, ніж вихідного субпродукту.
• За бажанням в каструлю можна покласти цибулю, лавровий лист, запашний перець, коріандр або інші спеції, які ви любите і використовуєте для варіння м'яса, не забудьте посолити.
• Час варіння легені залежить від того, як ви збираєтеся використати варений субпродукт.
• Якщо для подальшого гасіння, то час варіння становитиме не більше 30 хвилин. Якщо для приготування бутербродів або салатів - час варіння складе близько 50 - 60 хвилин.
• Слід зазначити, що легені молодих тварин варяться швидше.
• Коли вода в каструлі закипить, то краще першу воду злити або хоча б прибрати накип, що утвориться.
• Коли субпродукт звариться, витягніть його з каструлі, дайте охолонути і видаліть трахею та інші непотрібні елементи. З вареним легким робити цю маніпуляцію набагато простіше, ніж возитися з сирим легким.

Як варити легеню, щоб не спливало

• Так як легеня заповнена повітрям, то на початку варіння субпродукт спливатиме на поверхню. Щоб позбутися цього явища, постарайтеся шматочки легені перевертати під час варіння якнайчастіше. Продукт буде вбирати воду і опуститься на дно.
• Є ще один спосіб: у каструлю перед варінням поміщають кришку (ручка має бути звернена донизу) меншого діаметру ніж каструля, зверху на плоску частину кришки ставлять вантаж (н-р, банку з водою). Кришка з вантажем під час варіння не дозволить легкому спливати на поверхню.

Ще одна корисна фішка, як краще охолоджувати легеню:

Охолоджувати легше кращетакож під пресом. На зварений субпродукт покладіть тарілку, а зверху вантаж (банку з водою). Охолоджена під пресом легка, матиме більше щільну консистенціюце полегшить нарізку субпродукту. Наприклад, легеня можна буде порізати у вигляді соломки чи кубика для салату чи інших страв.

Скільки за часом варити яловичу та свинячу легеню до готовності

Використовуючи загальні принципиприготування, ви тепер знаєте, як варити яловичу та свинячу легеню.

За часом свиняча легеня, розрізана на шматочки, вариться трохи менше ніж яловиче, тому що є більш ніжним продуктом. На варіння йде близько 40-45 хвилин. Час варіння легені також ще залежатиме, від якої вона тварини молодої чи старої.

Яловича легка, розрізана на шматочки середнього розміру, звариться за 50-60 хвилин.

Як перевірити готовність вареної легені

Зварена до готовності свиняча або яловича легеня повинна легко протикатися вилкою, а сік, що виділяється при цьому, повинен бути прозорим.

Як приготувати легеню (яловиче та свиняче) - прості рецепти

Тут ви знайдете кілька гідних ідей на тему «як приготувати легеню», щоб було смачно та швидко.

Салат з вареної легені

Легке остудити під пресом та нарізати соломкою. Цибулю нарізати півкільцями, моркву нашаткувати на корейській тертці. Моркву та цибулю обсмажити до готовності. Також для рецепту знадобиться грибний бульйонний кубик та майонез. Зробимо заправку для салату. Цілий кубик або трохи менше (орієнтуйтеся на свій смак) розкришити і змішати з майонезом, заправити салат, дати салату настоятися хвилин 35-40. Салат з вареної легені готовий. Смачного!

Як приготувати начинку з легкої для млинців

Легке помелоть і змішати з|із| обсмаженою цибулею. Це найпростіший варіант начинки. Можна окрім цибулі в начинку додати обсмажену моркву та відварену гречку. Нічинити млинці. Дуже смачно та ситно!

Як згасити легеню

Легке обсмажте, на окремій сковороді обсмажте цибулю з морквою. Потім з'єднайте все разом, додайте трохи сметани розведеної з водою, тушкуйте легеню до готовності.

Згасити легеню можна і з томатною пастою. Принцип приготування такий самий, як і зі сметаною. Можна додати під час гасіння улюблених спецій.

З легкого, відвареного до готовності, можна зробити нарізку і використовувати для бутербродів.

Спробуйте рецепт «Котлети з легені»

Крок 1: варимо легені.

Легкі промийте під проточною водою, покладіть на обробну дошку. Ножем виріжте трубки і наріжте довільні середні шматки. Укладіть їх у глибоку каструлю і налийте в неї звичайну воду. Каструлю з легкими поставте на плиту, увімкнену на сильний рівень, доведіть воду до кипіння і злийте. Знову заповніть каструлю водою і знову доведіть до кипіння, прикрутіть плиту на слабкий рівень і варіть легені протягом 1,5 – 2 годиндо м'якої суміші. Під час варіння на поверхню підніматиметься накип, знімайте її шумівкою. Готові легені дістаньте з каструлі шумівкою, покладіть у глибоку миску і дайте можливість охолонути.

Крок 2: смажимо легені.

Легкі, що остигли, покладете на обробну дошку, і наріжте ножем на невеликі шматочки з приблизним розміром 2 на 2 сантиметри, можна менше чи трохи більше. Потім на плиту, включену на середній рівень, поставте сковороду і налийте в неї олію. У розігріте масло покладіть легені, додайте за смаком сіль, чорний мелений перець і обсмажте легені до легкої коричневої скоринки, періодично перемішуючи їх кухонною лопаткою, щоб уникнути пригорання. Смажте легені протягом 5 – 10 хвилин.

Крок 3: додаємо цибулю та моркву.

Поки обсмажуються легені, відчистіть ножем цибулю від шкірки, промийте під потоком, осушіть паперовими рушниками, покладіть на обробну дошку і наріжте середнім кубиком, з приблизним розміром 1 на 1 сантиметр, можна дрібніше. Додайте до обсмажених легких цибулю, пшеничне борошно, що просіює, і обсмажуйте інгредієнти протягом 2 – 3 хвилини,інтенсивно перемішуючи кухонною лопаткою так, щоб борошно не чіплялося до дна сковороди.

Крок 4: додаємо бульйон і гасимо легені.

Через 2 – 3 хвилинидодайте в гуляш бульйон від легенів, кількість бульйону, що наливається, залежить тільки від вас. Якщо ви любитель підливи додайте більше бульйону. Якщо віддаєте перевагу гуляшу з меншою кількістю підливи, наливайте бульйону менше. На вказану кількість інгредієнтів цілком вистачить 2 склянки бульйону. Гасіть легені у бульйоні 10 - 15 хвилинпід закритою кришкою.

Крок 5: додаємо спеції та доводимо гуляш до повної готовності.

Через 10 - 15 хвилинзніміть кришку і додайте в гуляш лист лавра, томатну пасту, рідку гірчицю та хмелі - сунелі. Розмішайте інгредієнти столовою ложкою і скуштуйте підливу на смак, якщо треба досоліть і додайте меленого чорного перцю. Гасіть гуляш у підливі ще 10 хвилин.Якщо підлива прийняла дуже густу консистенцію, додайте ще трохи бульйону для того, щоб її розріджувати. Готовий гуляш покладіть столовою ложкою на тарілку і вперед дегустувати!

Крок 6: подаємо гуляш із легені.

Гуляш з легені подається на тарілці, у гарячому вигляді разом із підливою, в якій гасився і свіжим хлібом. Гуляш можна посипати зверху нашаткованою зеленню кропу, петрушки та кінзи або можна прикрасити гуляш їх гілочками. Гарнір до цієї страви підійде будь-який, це може бути відварений рис, запечена, тушкована або відварена картопля, картопляне або овочеве пюре, відварені макарони або крупи. Гуляш приємно смакувати під напівсухе червоне вино чи гранатовий сік. Смачно та не дорого! Смачного!

- − У такий вид гуляшу ви можете додавати будь-які спеції, що вам подобаються, і сушені трави, які підходять для м'ясних страв, наприклад часник, материнку, розмарин, чебрець, шафран, базилік, червоний перець та багато інших.

- − Борошно в підливу можна додавати і в кінці варіння.

- − Замість томатної пасти, у підливі можна використовувати томатний сік, свіжі натерті на великій тертці помідори або кетчуп.

- − У підливу для більшої жирності можна додавати сметану або вершки, на вказану кількість інгредієнтів приблизно по 1 – 2 столові ложки жирної сметани або вершків.