Історія та еволюція харчування. Еволюція їжі: історія людства, розкладена по тарілках і є гербалайфом. Античність: поїсти за компанію

У нашому суспільстві з'являється все більше і більше представників різних унікальних типів харчування , від веганства та сироїдіння до фрукторіанства та бретаріанства. Звичайно, це розмаїття несхожих один на одногодієт не може залишити байдужим допитливий розум людини, що міцно пов'язала свою долю зі здоровим способом життя.

У цій статті, ми з вами спробуємо коротко проаналізувати цю тему, щоб структурувати існуючітипи харчування в єдину систему – Ієрархію. Принагідно в цій статті буде здійснена спроба описати взаємозв'язок особистісного розвитку та еволюції людини з відданим їм типом харчування. Але для початку розберемося з термінологією і визначимо, що таке Біологічна еволюція та Ієрархія типів харчування.

Біологічна еволюція- це незворотний, історичний розвиток живої природи, що супроводжується зміною геному живих організмів, формуванням у них властивостей та ознак необхідних для успішної адаптації до умов навколишнього середовища, а також поступовим перетворенням усієї біосфери загалом.
Необхідною та достатньою умовою еволюції є поступова зміна умов в ареалі існування біологічного виду. А оскільки хронологічний літопис нашої планети досить ясно показав, що її лик постійно схильний до змін, таких як: дрейф континентів, глобальні зміни кліматичних умов, різні катастрофи планетарного масштабу, то нам необхідно розуміти, що все живе в деякому найближчому майбутньому зазнає найрізноманітніших змін. . ( 1 , 2 , 3 )
Еволюція життя це не просто досвід успішного виживання та адаптації видів до умов навколишнього середовища. Еволюція - це безперервний процес, що триває сьогодення. Для її розуміння потрібно звертатися не лише до досвіду минулого, а й брати до уваги сучасні реалії, бачити динаміку цього процесу, його обрії та перспективи. І хоча в сучасному світі навколишнє середовище досить стабільне, людство як вид, і людина як індивідуальність, продовжують змінюватися під дією як зовнішніх, так і внутрішніх факторів. Простим прикладом такої зміни є збільшення середнього зростання людини за останні кілька століть, або тенденція, що намітилася за останні десятиліття до збільшення маси тіла, особливо виражена в розвинених країнах.
Нині понад мільярд дорослих жителів Землі мають надмірну вагу. В США 66% дорослого населення має надмірну вагу, з них 32% страждають на ожиріння. В інших країнах ці цифри менші, але вони також неухильно зростають. Вивчивши таке зростання показників, Всесвітня організація охорони здоров'я зробила невтішний висновок про те, що найближчим часом ожиріння спостерігатиметься приблизно 40% чоловіків та 50% жінок у всьому світі. Таким чином, ожиріння досягло масштабів епідемії.

Ієрархія типів харчування- це розподіл різних видів харчування на умовній шкалі, відповідно до їх еволюційної значущості для найбільш ефективного виживання індивіда. За головний критерій цієї значимості візьмемо вплив обраного типу харчування насередню тривалість життя людей тазагальний стан здоров'я.

Відповідно до цих критеріїв шкала типів харчування набуде наступного вигляду:

Бігу

У деяких випадках Бігуможе супроводжуватисявідмовою та від вживання рідкої їжі, а в найбільш просунутій формі та від води. Іншими словами, цей стан є повним голодуванням, за якого людина існує в основному за рахунок своїх внутрішніх ресурсів. Активне використання організмом запасних тканин, а також утилізація всіляких відкладеньпобічних продуктів метаболізму дозволяють людині відновити своє здоров'я і зцілитися від різних захворювань.
Для тих, хто чує про це вперше, існування людей Бігу може здатися в кращому разі фантастикою, а в гіршому - повним маренням. Однак, існують офіційно підтверджені випадки, коли люди довго обходилися без їжі, залишаючись при цьому цілком здоровими і функціональними. ( 4 , 5 , 6 )
Звичайно, це не говорить про те, що такий стан може тривати вічно і людина зможе жити взагалі без їжі. Адже через якийсь час ресурси фізичного тіла обов'язково будуть вичерпані, і виснажену людину для відновлення тканин, що запасають, знову доведеться повернутися до їжі. Але навіть у цьому випадкурезультати, які отримують люди за такого способу життя, справді вражають. Це насамперед високий рівень внутрішньої енергії та надчутливе сприйняття. Ну і звичайно ж це – економія сил, часу та грошей, які ми всі у величезній кількості витрачаємо на добування та перетравлення їжі.

Закінчивши побудову шкали Ієрархії типів харчування підсумуємо: якщо розглядати нашу їжу, способи її видобутку та приготування, як один із безлічі факторів навколишнього середовища, то нам необхідно враховувати її, безумовно, значний вплив на еволюцію людини. І хоча зараз Homo Sapiens об'єктивно є найбільш високорозвиненою істотою на планеті, це не означає, що він досяг меж розвитку.
Чи не підлягає сумніву той факт, що подальша еволюція людини як виду можлива. Але для здійснення цієї мети необхідно подолати інерцію свідомості переважної більшості населення. Оскільки існуючий порядок речей свідчить, що це вже кінцева мета еволюції життя Землі, її вінець творіння.
Ця інерція свідомості суспільства обумовлена ​​багатьма причинами: це можуть бути релігійні забобони; і відсутність у більшості представників нашого суспільства освіченості у цьому питанні; і гіпертрофоване людське самовдоволення, що покладається на досягнення сучасної цивілізації, що так разюче відрізняють нас від інших видів тварин.
Щодо останньої причини, всім нам слід твердо собі усвідомити, те, що ми спостерігаємо, що відбувається навколо нас: всі ці плоди нашої цивілізації, цей стрімкий прогрес і розвиток техносферилише Ілюзія біологічної еволюції людини. Насправді все перерахованеє Тільки швидкоплинним зміною умов довкілля і більше. І хоча раніше ми говорили про те, що довкілля обумовлює еволюцію виду живе в ній, це зовсім не означає, що технічний прогрес, що спостерігається, еквівалентний еволюційному прогресу самої людини.
Додатково, на тлі цих причин, з'являється ще одна обтяжлива обставина, що гальмує еволюційний процес нашого виду. Згадайте, які цілі та ідеали нав'язуютьсямасовій свідомостівсілякою рекламою, кіно-відеопродукцією та іншими інструментами впливу на психіку людини.

Завдяки подібній обробці свідомості, в сучасній системі цінностей нашого суспільства домінує прагнення володіти всілякими "благами цивілізації", а моральні та моральні принципи, турбота про власне здоров'я та особистісний розвиток відходить на задній план. З такою орієнтованістю еволюція свідомості людини зазнає явних складнощів. Розум оповитий пеленою хибних цілей. І цю проблему не вирішити одним пізнавально-психологічним підходом. Тут мало негайного усвідомлення поточного стану справ. Книгу прочитав, семінар чи лекцію послухав, поміркував, щось зрозумів, але через якийсь час також легко повернувся до колишнього способу життя та відповідного йому стану психіки.
Тільки вихід людини на новий рівень сприйняття навколишнього світу, завдяки висхідному переходу з одного типу харчування на інший може прояснити ситуацію, що склалася, радикально змінити її спосіб життя і внутрішній світ.
У цьому світлі приходить ще більш чітке розуміння того, що і біологічна еволюція, і наш індивідуальний особистісний ріст тісно пов'язані з вибором типу харчування. Тому кожному з нас просто життєво необхідно:

- чітко уявляти вектор еволюційного і особистісного розвитку;
- дійти розуміння всієї важливості ролі харчування у процесі;
- досвідченим шляхом здобути знання того, як наша їжа впливає на стан здоров'я
фізичного тіла, надчутливе сприйняття та інтелектуальний потенціал.

І лише після цього, спираючись на особистий досвід та нагромаджені знання, планувати стратегію миттєвого чи поетапного переходу з одного типу харчування на інший. І хоча більшість джерел рекомендують поступовий перехід на бажаний тип харчування, особисто я не бачу жодних значних перешкод, щоб добре інформаційно підготовлена ​​людина здійснила прямий перехід, наприклад, з всеїдного типу харчування на фрукторіанство. І нехай прагнення до досконалості та світло розуму допомагають вам на цьому шляху !!!

Дивовижна історія харчування людини. Дуже важко в наш час визначити смаки стародавньої людини та звичні для неї види їжі. Чим далі ми заглиблюємося в історію, тим незвичайнішою стає картина. Близько двох мільйонів років тому, коли з'явився наш далекий предок, багато його звичок, у тому числі і харчових, мало чим відрізнялися від звичок тварин.

У процесі еволюції людини важливу роль відігравала та обставина, що предки її вживали як рослинну, і тваринну їжу. Таке розмаїття мало істотний вплив на розвиток всього організму предка людини і особливо його мозку.

Рибальство, що отримало розвиток з кінця палеоліту, також доставило давній людині нову їжу, що містить речовини, необхідні для її фізичного розвитку. Опанувавши вогнем, людина, яка тривалий час вживала сире м'ясо, навчилася смажити і пекти їжу на багатті, на вугіллі, в гарячій золі, в ямах, обкладених камінням. Винахід глиняного посуду дозволило готувати різні юшки, з'явилися перші каші, вироби з м'яса, риби, трав, коріння, плодів.

Мисливці та рибалки Європи періоду верхнього палеоліту вживали в їжу м'ясо північного оленя, дикого коня, бізона та зайця, куріпок, з риб воліли лосося, щуку, форель та ляща. У більш південних областях основною їжею були благородні олені, козулі, зубри та кабани. Люди збирали також різні морські черепашки, молюсків та мед. Мисливці та рибалки мезоліту харчувалися майже виключно м'ясом лісових тварин і лише іноді м'ясом морського птаха, качок, гусей та лебедів. Ловили також тюленів, тріску, морських вугрів, схилів та акул. За численними залишками рослинної їжі можна судити, що люди їли лісові горіхи, насіння водної лілії, дикі груші та ягоди. Приручивши тварин (кінь, корову, свиню, барана, козу), давня людина знайшла можливість робити харчові запаси, навчилася використовувати молоко та молочні продукти.

Вивчення історичних хронік показує, що в ранні віки люди, як правило, харчувалися простою та переважно вегетаріанською їжею. У ті часи рясних бенкетів змінювалися довгими днями посту.

Основну їжу греків становили: хліб (коржик), маслини, сир, цибуля, часник, сир, вино. Не відмовлялися вони і від м'ясних страв М'ясо зазвичай варили в казані або смажили на рожні. На столі були також овочі, фрукти, горох та інші бобові. Сніданок у них був мізерний: хліб, намочений у вині. Головна ж трапеза відбувалася увечері. На таку обід-вечерю греки зазвичай запрошували гостей, бо найбільше задоволення, на їхню думку, приносить не обжерливість, не пияцтво, а дружня бесіда за столом. Звані обіди відрізнялися від звичайних. Спочатку їли холодні закуски, потім м'ясо, рибу з соусами та овочами. І лише тоді починали пити вино. Причому вино розбавляли водою (дві частини джерельної води одну частину вина). Нерозбавлене вино, як вважали в античності, п'ють лише дикуни, варвари. На десерт подавали дичину, фрукти, сир, солодкі пиріжки, печиво, мед. Стародавні кухарі досягли дивовижного мистецтва у приготуванні величезних фаршированих ласощів. Наприклад, вони вміли фарширувати тушу величезної тварини через ковтку дроздами, причому тушу запікали так, що птахи залишалися живими і їх випускали в кульмінаційний момент бенкету.

Вже бронзовому столітті греки вживали дуже багато овочів; зазвичай вони приправляли їх прянощами. Простий народ харчувався переважно борошняними бовтанками і юшками з квасолі та інших бобових рослин.

У часи Римської імперії у побут увійшли воістину дивовижні страви: павичі, журавлі, фламінго, іволги, африканські газелі, раки, форель, морські їжаки, східні прянощі - імбир, кориця, гвоздика, мускатний горіх.

Повною протилежністю імператорському Риму була Стародавня Спарта. Спартанці вели абсолютно аскетичний спосіб життя. Обідали вони спільно, і основною їжею для них була чорна юшка (суміш сочевиці, оцту, шматочків сала).

Харчування людини змінювалося під час історичного поступу цивілізації. У Середньовіччі спосіб життя людей дуже сильно залежав від природних умов, рівня культури, релігійних і національних звичаїв та інших обставин. Географічний фактор визначав багато специфічних особливостей тогочасного життя. Близько 10 000 років тому жителі Близького Сходу та Середньої Азії зрозуміли, що злакові рослини можна сіяти та прибирати, використовувати в їжу у висушеному вигляді або у вигляді продуктів із подрібненого зерна. То справді був важливий етап історія людства. Сорго вирощували в сухому кліматі Африки, пшениця стала основною культурою в Середній Азії та на Близькому Сході, ячмінь та овес розводили у північних регіонах. В Азії спочатку було поширене просо, потім почали вирощувати рис у районах із вологим кліматом. В Америці вирощували кукурудзу. Можна з упевненістю сказати, що зернові врятували і досі рятують людство від голоду.

Слов'яни з давніх-давен вели здоровий спосіб життя, займаючись полюванням, рибальством, землеробством.

Візантійський історик VII ст. н.е. Маврикій Стратег писав, що ніде не бачив таких сильних і витривалих людей, як слов'яни. Ліси, повні дичини, річки, повні риби, давали можливість нашим далеким предкам вижити за суворих умов і загартуватися.

У Середні віки на Русі процвітало натуральне господарство - харчувалися тим, що давала земля, мисливство та рибальство. Бортництво (бджільництво) – споконвічно російський промисел. Мистецтво хлібопечення було знайоме русичам давно. Загалом із давніх часів хлібом на Русі називали не тільки печений хліб, а й зерно (жито, пшеницю, ячмінь, овес). Хліб пекли “пресний” та “квасний”. До першого належали опрісноки та млинці. Про квашений хліб говорили: "Знаю, бо хліб є звершений: бо борошно акі тіло, а квас акі душа, а сіль акі розум, вода ж акі дух живіт". Пікли на Русі короваї, ковриги, пряники, "хліби з медом і маком творені".

М'ясо було звичайним явищем на столах у наших предків: вони їли яловичину, свинину, баранину, ведмежатину, зайчатину, м'ясо глухарів, куріпок та ін.

Рибні страви готувалися головним чином з річкової риби Асортимент морської риби в російській кухні був обмежений, і не всі могли оцінити смакові та харчові якості такої, наприклад, популярної риби, як тріска. Мало хто, мабуть, і тепер знає, що герой гоголівського "Ревізора" Іван Олександрович Хлестаков, розхвалюючи гастрономічні переваги лабардану (голландська назва), мав на увазі звичайну тріску. Різноманітні рибні страви та закуски становлять одну з характерних рис російської кухні. У багатьох країнах російським словом "закуски" називають переважно рибні вироби, невеликі за обсягом і відрізняються гострим або солоним смаком. Російська ікра, балики, осетрина, лососина й у наш час немає собі рівних серед вишуканих гастрономічних делікатесів.

Каша згадується вперше у одному зі збірок лише XV в.; слово "щи" - у другій половині XVI ст. В описах ХІ-ХІV ст. часто зустрічається вираз “варево” у різних поєднаннях - з олією, без олії, із зіллям тощо. До зілля належали різноманітні ароматичні трави - кріп, чебрець, м'ята.

Молоко було дуже популярне у русичів з давніх часів; пили коров'яче молоко, кобилу та овечу, з молоком їли кисіль.

Ще до утворення Київської Русі східні слов'яни володіли мистецтвом приготування смачних, гострих, запашних квасів. Готували старовинний квас з м'ятою та родзинками, російський квас на житньому та ячмінному солоді, квас “старовинні кислі щі” - з житнього, ячмінного та пшеничного солоду, а також різні плодово-ягідні кваси (журавлинний, брусничний, морошковий, рябиновий) .д.).

Характер меню минулих часів відбився у літературних пам'ятниках “Домостроє” та “Наказі від государя ключнику”. У них говориться, що у скоромні дні належить їсти хліб решітний, шті, та кашу з шинкою, рідку чи пісну. У неділю та у свята - пироги кислі, млинці, молоко, соус з курки (“куря рифлене”) з рисом (“сорочинське пшоно”).

На святкових царських та боярських обідах подавалися журавлі, чаплі з начинкою з каші, зайці, лебеді. Смачними стравами були також вуха щуча і стерляжа, оселедці свіжі та смажені під маковим зварюванням, сиг бочений, тіша білужа, щука - колодка на блюді.

Рибну ікру варили в оцті або в маковому молоці. На закуску подавалися горошок-зобанець (очищений), толокно, тільне (м'якоть риби чи м'яса), свіжа лососина під лимоном, капуста свіжа з перцем, локшина горохова, парена ріпа скибочками.

У XVII-XVIII ст. до російської кухні починають проникати французькі, німецькі, голландські кулінарні рецепти. Звичайно, це торкнулося лише кухні заможних громадян. Ось лише кілька назв страв з кулінарної книги Є. Молоховець “Подарунок молодим господиням, або засіб для зменшення витрат у домашньому господарстві”, що вийшла 1863 р. у Петербурзі: суп по-орлеанськи, соус тартар, котлети марешаль, курчата з пармезаном, паштет страсбурзький, пудинг голландський бефаля мод, картопля пайль, кекси англійські, морозиво шатобріан і сотні інших.

Кожен народу століттями складаються традиції, що характеризують його життя, звичаї, культуру. Такі ж традиції притаманні національній кухні. Російська народна кухня завжди славилася простотою і натуральністю, тобто. була здоровою та корисною. XX ст. приніс із собою як гігантський технічний прогрес, а й ломку багатьох традицій, зокрема й російської народної кухні. У наш час російська народна кухня по-справжньому не відображена в кулінарних книгах, відомості про неї розкидані за численними джерелами, рецепти багатьох споконвічно російських страв безповоротно втрачені.

Водночас сучасна наука про харчування довела, що саме проста, “груба” народна їжа, до якої ми часом ставимося з зарозумілістю, багато в чому відповідає науковим принципам раціонального здорового харчування.

Не слід забувати прекрасну думку Сократа про те, що людина живе не для того, щоб їсти, а їсть для того, щоб жити.

ВСТУП

Мета статті — історично, економічно та філософськи проаналізувати шлях, пройдений людством у галузі виробництва та споживання харчових продуктів та оцінити перспективи подальшого розвитку у цій галузі людської діяльності. В даний час з'явилися деякі зловісні передбачення, аналіз та оцінка яких актуалізує предмет та мету даного дослідження. Наприклад, науковий консультант уряду Великобританії професор Джон Беддінгтон сьогодні передбачає, що до 2030 року ситуація із життєво важливими ресурсами на землі буде катастрофічною. На цей час населення досягне 8,3 мільярда осіб, попит на енергію зросте на 50%, а до прісної води — 30%. Видатний радянський математик Арнольд В.І. розробив теорію катастроф. Щоправда, суто математичний аспект теорії викликає деякі сумніви в достатній повноті охоплення таких складних явищ, як катастрофи. Множинність катастрофічних явищ зведена до теорії біфуркацій диференціальних рівнянь та теорії особливостей гладких відображень. Нобелівський лауреат Ілля Пригожин у співпраці з Ізабеллою Стренгерс шукають шляхи відновлення спілки людини з природою на новій основі, яка полягатиме не тільки в єдності людини та природи, а й у єдності науки, культури та суспільства загалом. Далі пропонується розглядати вужчу конкретну проблему-живлення людства.

МАТЕРІАЛИ ТА МЕТОДИ

Об'єктом дослідження є критичні періоди історія технології виробництва продуктів харчування. Кібернетик Хейнц фон Ферстер в 1960 році, в журналі Science опублікував статтю під назвою «Судний день. П'ятниця 13 листопада 2026 року». На підставі даних про зростання світового населення до 1958 року він побудував просту гіперболічну модель, за якою виявляється, що у 2026 році населення планети має стати нескінченним:

де - Залежність чисельності населення Землі від часу;

t 0
- Константа Хейнца;

- Постійне населення планети за демографічними даними до 1950 року, яку ми вирахували за допомогою математичної програми CurveExpert. Тоді формула (1) набуває вигляду:

(2)

Мал. 1. Графік зміни населення світу за статистикою до 1950 року, яку ми обробляли з використанням програми CurveExpert для визначення постійної в чисельнику емпіричної формули (2) Хейнца.

Нині демографами розроблено лічильник чисельності населення Землі. Сьогодні, в даний момент 07-01-2017 в 12 годин 50 хвилин 54 секунди лічильник людства показує чисельність 748170580, що дає можливість для кількісного аналізу та зіставлення чисельності населення з необхідною кількістю продовольства, припустимо, на основі енергетичних міркувань.

Фотосинтез є основним джерелом біологічної енергії, що фотосинтезують автотрофи (в основному зелені рослини) використовують сонячну енергію для синтезу органічних сполук з неорганічних, гетеротрофи (включаючи людину) існують за рахунок енергії, запасеної у вигляді автотрофних хімічних сполук. Проте запаси енергії Сонця є нескінченно великим. В результаті випромінювання маса Сонця зменшується на 4,3 млн. тонн в секунду. Сонце може бути джерелом енергії для фотосинтезу на Землі близько 100 мільярдів років, але колись її енергія закінчиться. Такі далекі прогнози звичайно безпечні особисто для провісника, оскільки перевіряються лише розрахунками астрофізиків, але ігнорувати їх теж не варто через їхню фундаментальність для людства.

РЕЗУЛЬТАТИ І ОБГОВОРЕННЯ

Кремер М. (1993) запропонував аналогічний рис. 1 графік зміни світового населення з 1993 року до 1970-х років, світове населення справді зростало майже за гіперболічним законом.
Однак, починаючи з 1989 року абсолютний темп зростання світового населення почав знижуватися (Бюро перепису населення США (USCB), 2008). До 2100 року приріст може впасти до менш ніж 5 мільйонів людей на 10 років. Деякі демографи обмежують чисельність населення Землі 10-12 мільярдів чоловік і є передбачення про ще нижчий рівень стабілізації чисельності населення світу. Сьогодні більш адекватним графіком зміни чисельності населення Землі є закон логістичного типу (рис.2, формула (3)). .

Остаточний сценарій зростання чисельності населення поки що не зрозумілий. Але очевидно, що Судний День не прийде по Хейнцу в 2026 році у зв'язку з відходом його графіка в нескінченність, а може статися з інших причин. Хейнц, мабуть, пожартував, поєднавши Судний день зі своїм 115-м Днем народження, до якого він, на жаль, не дожив.

Мал. 2. Стандартний графік логістичного закону.
У нормованих одиницях логістичний закон можна подати у вигляді:

(3)

В основі наступних міркувань щодо розвитку технології у виробництві харчових продуктів лежить астрофізика Сонячної системи та дарвінівська еволюційна модель. Розглянемо трохи докладніше процес фотосинтезу. Виділяють три етапи фотосинтезу: фотофізичний, фотохімічний та хімічний.

На першому етапі відбувається поглинання квантів світла пігментами, їх перехід у збуджений стан та передача енергії до інших молекул фотосистеми. На другому етапі відбувається поділ зарядів у реакційному центрі перенесення електронів по фотосинтетичному електронотранспортному ланцюзі. Перші два етапи разом називають світлозалежною стадією фотосинтезу. Третій етап відбувається вже без обов'язкової участі світла і включає біохімічні реакції синтезу органічних речовин з використанням енергії, накопиченої на світлозалежній стадії. Найчастіше як такі реакції розглядається цикл Кальвіна і глюконеогенез, утворення цукрів і крохмалю з вуглекислого газу повітря.

У 1941 американський біохімік Мелвін Кальвін показав, що первинний процес фотосинтезу полягає у фотолізі молекул води, внаслідок чого утворюються кисень, що виділяється в атмосферу, та водень, що йде на відновлення діоксиду вуглецю до органічних речовин. Використовуючи радіоактивний ізотоп вуглецю 14 С, паперову хроматографію та класичні методи органічної хімії, Кальвін та його група змогли простежити біосинтетичні шляхи фотохімічних процесів. До 1956 року став зрозумілим повний шлях перетворення вуглецю при фотосинтезі. За дослідження в галузі асиміляції діоксиду вуглецю в рослинах Кальвін був удостоєний у 1961 році Нобелівської премії з хімії.

Хімічну формулу фотосинтезу можна подати у такому вигляді:

6CO 2 + 6H 2 O = C 6 H 12 O 6
+ 6O 2 (4)

За допомогою цієї реакції на Землі щорічно запасається більше 1017 ккал вільної енергії, що відповідає асиміляції понад 1010 т вуглецю у складі вуглеводів та інших форм органічних речовин [15]. Якщо ці міркування вірні, легко підрахувати максимальну теоретичну чисельність людей, яких може прогодувати фотосинтез. Вважаючи, що у році 365 днів і людині на день потрібно близько 3000 ккал енергії, отримаємо

Звичайно, люди та інші мешканці землі не можуть з різних причин використовувати всю енергію, що запасається. Досить сказати, що кожній ланці трофічного ланцюга втрачається близько 90 % енергії і хоча людство використовує також запасену кількість енергії у вигляді вугілля, нафти, газу та інших джерел енергії, але в даний час більшість населення світу не отримує достатньої кількості та якості харчування. Продовольча безпека є актуальною економічною проблемою багатьох країн та чисельність людства наближається до енергетичних меж можливостей фотосинтезу на планеті.

Розглянемо еволюційну класифікацію технологій виробництва продовольства, що дозволить обґрунтувати спроби деяких прогнозів у цій галузі. Технологію першого покоління можна назвати технологією присвоєння. Ця технологія виробництва (або видобутку) продуктів харчування зводилася до збирання та полювання, і мало чим відрізнялася від видобутку харчування у тваринному світі. Технологія присвоєння розвивалася в період від кількох мільйонів років до палеоліту (стародавнього кам'яного віку), тобто до 10 — 8 тисячоліття н.е. з інших тварин. Технологія першого покоління забезпечувала харчування приблизно 3 млн. чоловік. Ставши на дві ноги, людина придбала раціональніший спосіб пересування, ніж тварини на чотирьох ногах, і в поєднанні з механізмом охолодження організму через потіння був здатний наздогнати на довгих дистанціях будь-яку мисливську тварину. Досі найкращі бігуни на довгі дистанції, стаєри, походять з Африки, мабуть споконвічної прабатьківщини людства.

У надрах технології першого покоління зароджувалися зачатки технології 2-го покоління, які полягали у препаруванні видобутку, транспортуванні продуктів, дедалі більше осмисленому ставленні до збереження джерел харчування, в елементах колективного природокористування на території полювання і збирання.

Технологію другого покоління можна назвати технологією відтворення. Історично ця технологія розвинулася приблизно 8-3 тисячоліття до н. (У новому кам'яному столітті) неоліті. Тоді людина освоїв шліфування та свердління кам'яних знарядь, прядіння та ткацтв, виготовлення глиняного посуду. Люди поєднувалися з вовками для спільного полювання, з'явилися приручені тварини — корови, вівці, коні, тобто полювання переходило у свою інтенсивнішу і регульованішу фазу — у скотарство. Одночасно збирання переходило в рослинництво, штучне вирощування корисних рослин. Ця технологія забезпечувала харчування приблизно 50 млн. чоловік до кінця неоліту і приблизно 3 млрд. до 1960 року.

Далі дедалі більші потреби людства задовольнялися переважно екстенсивним способом — збільшенням посівних площ і збільшенням поголів'я худоби. Слід підкреслити особливу роль зернових, здатних до масового локального зростання самозасіву та природної консервації зерен сушінням. У надрах технології другого покоління зароджувалися елементи технології третього покоління технології інтенсифікації. Людство почало займатися селекцією та генетикою — вирощуванням все більш продуктивних рослин та розмноженням все більш продуктивних тварин.

Технологію третього покоління можна назвати технологією інтенсифікації. Кінець періоду домінування технології 2 покоління можна віднести приблизно до середини 20 століття, коли можливості екстенсивного зростання виробництва харчових продуктів були вичерпані - всі придатні для посівів площі були розорані, кількість тварин через обмеженість площ для вигодовування теж не можна було збільшити. Можна вважати, що чисельність людства нескінченно зростатиме і стабілізується, як зазначалося, приблизно 10-15 млрд людина.

Основними ознаками технології третього покоління, технології інтенсифікації, такі:

1.Використання мікробіологічних способів виробництва харчових продуктів - продуктивність мікроорганізмів, водоростей, грибів на кілька порядків вище, ніж продуктивність традиційних сільськогосподарських тварин та рослин. Реалізується біологічний закон – що менше організм, то він продуктивніше. Легко простежити наступний ланцюг: час подвоєння біомаси великої рогатої худоби -30-60 днів, свиней-20-40 днів, курей -12-24 дні, трави - 6-12 днів, хлорели-2-6 годин, бактерій та дріжджів - 0.3 -2 години. Інакше, цей ряд у годиннику можна побудувати так -1440:960:576:288:6:2.

2. Штучне скорочення трофічних харчових ланцюгів (рослина - тварина - людина), виробництво продуктів безпосередньо з аутотрофних організмів - соєве молоко, сир, штучне м'ясо, ікра ітп. . У процесі харчування потенційна енергія їжі переходить до споживача. При перенесенні потенційної енергії від ланки до ланки трофічного ланцюга до 80-90% втрачається як теплоти. Чим довше трофічна ланцюг, тим менше продукція її останньої ланки стосовно продукції початкового.

3. Масове виробництво генетично модифікованих харчових продуктів з особливими харчовими та медичними властивостями

Однією із ознак зародження нового, третього покоління харчових технологій є створення штучних продуктів. Визначний хімік академік АН СРСР О.М. Несміянов заклав (1962) основи нового наукового спрямування - створення синтетичної їжі. До цього спонукала і філософія життя академіка — він був вегетаріанцем. А. Н. Несмеянов встановив (1960-1970) шляхи синтезу простих і доступних сполук (вуглеводи, нітро сполук, альдегідів, амінокислот), що імітують запах та смак їжі. . Продукт під назвою "Іскра" (абревіатура "чорна штучна зерниста ікра", російська "ІСКРА") став першим відомим промисловим зразком білкової ікри в СРСР. Вперше у світі СРСР отримав ікру на заводі «Чібіс», збудованого 1960 року в Інституті елементоорганічних сполук (Москва). Продуктивність одного заводу складає 1,5-2 кг/год ікри, готової до реалізації. Зерниста ікра, на заводах, «Чібіс» складається з казеїну з додаванням желатину, декстрину, крохмалю, гліцерину та гідроксиду натрію. .

Доктор хімічних наук, спеціаліст у реології та хімії полімерів Г.Л. Слонімський (2015-2004), який на той час співпрацював з А. Н. Несміяновим, у своїх спогадах стверджував: «Мені відразу ж спало на думку, як формувати зерно ікри, тому я сказав, що я хотів би спробувати зробити це. Вже 1964 року ми зробили перші лабораторні зразки штучної ікри із знежиреного молока. І потім ця технологія була доопрацьована Інститутом своїми власними силами. З того часу цей дешевий та смачний продукт під назвою «Білкова зерниста ікра» (на основі білку казеїн, курячих яєць та інших харчових матеріалів) стали робити в Москві та інших містах. «.
Вперше у світі було налагоджено виробництво білкової ікри у портовому холодильнику у Москві. Дивно, що друге місце у світі на початку сімдесятих років минулого століття, де було реалізовано цю промислову технологію Несмеянова-Слонімського, був молочний завод міста Миски в Кузбасі. Це була ініціатива молодих лідерів Кемеровського технологічного інституту харчової промисловості (КемТІПП, який був організований у 1972 році, нині чи то приєднаний, чи злитий з Кемеровським університетом), за підтримки Кемеровського обкому КПРС, членами якого були одним з перших дегустаторів ікри. У цій історичній дегустації на засіданні Бюро обкому партії були ректор КемТІПП професора Б.Азаров та проректор науково-дослідного відділу доцент В.Арет. Вони були уповноважені керівництвом регіону продовжувати виробництво цього інноваційного продукту, до того часу, що вимагало певної політичної мужності — виробництво штучних харчових продуктів не було визнано як основну лінію продовольчої програми КПРС. Іноді малообізнані люди навіть сьогодні поширюють чутки про виробництво чорної ікри з нафти. Це відлуння тієї політичної боротьби з деякими вегетаріанськими ідеями академіка А. Н. Несмеянова справді про виробництво харчових продуктів з нафти, яку і зараз вважають за краще палити спалювати.
Проривні дослідження мають властивість створювати довгостроковий потік винаходів. Ідеологічно близькі події та продовжують в інституті імені академіка А. Н. Несмеянова і сьогодні.
Справді, серія подібних винаходів надійшла після перших розробок Інституту О.М. Несміянова. Наприклад, 1986 року у Тбіліському державному університеті група винахідників на чолі з академіком РАН І.А. Рогів розробили новий метод виготовлення ікри. До цього часу винахідники покращують різні аспекти технології виробництва ікри, наприклад, винахід В.А. Громовий у 2003 р. . Винахід дає можливість створити універсальний харчовий барвник, який дає ікрі бажаний колір та відтінок.

Технології наступних трьох поколінь можна як не дуже актуальні фантазії на задану технічну чи філософську тему еволюції. Причиною їх появи, ймовірно, не буде тільки збільшення чисельності населення Землі, а інші причини.

Технологію четвертого покоління можна назвати ядерною. Ознаки:

1. Розробка аналогічних фотосинтезу штучних способів асиміляції ядерної та інших видів енергії

2. Злиття технологій виробництва харчових продуктів та фармакологічних препаратів, спрямоване на оптимізацію та індивідуалізацію забезпечення людського організму необхідними для життя речовинами.

Технологію п'ятого покоління можна назвати біотехнологічною, чому супроводжуватиме генетична, хімічна, механічна та інформаційна перебудова рослин, тварин і людей. Відбувається біороботизація організмів, ще більше індивідуалізується та раціоналізується харчування, відбудеться фундаментальна перебудова освіти та соціальних функцій сім'ї.

Технологію шостого покоління, вже зовсім радикальну та фантастичну, можна назвати інформаційною. Ознаки:

1. Відмова від білкового тіла, як носія життя, перехід в інформаційне електромагнітне або якесь інше фізичне поле (за термінологією академіка В. Вернадського — в ноосферу), остаточне вирішення проблеми хвороб, початку та кінця життя.

2. Вихід життя або свідомості з планети Земля в нескінченний простір і переміщення в ньому зі швидкістю світла, вирішення проблеми сонця, що згасає.

Історія людства, як історія «форми існування біополімерних тіл, здатних до самореплікації в умовах постійного обміну речовин та енергії з навколишнім середовищем» (визначення академіка В. Гольданського), буде закінчена та перейде до історії існування інших розумних систем, здатних до самореплікації та невипадкового впливу на довкілля. Ця оптимістична траєкторія еволюції може бути змінена багатьма можливими обставинами, у тому числі астрофізичними та політичними. Наш сучасник, геніальний англійський фізик-математик Стівен Хокінг каже: «Ми стикаємося з важкими екологічними проблемами: зміна клімату, нестача виробництва харчових продуктів, перенаселеність, винищення один одного, епідемічні захворювання, підкислення океанів. Разом вони є нагадуванням про те, що ми знаходимося в найнебезпечнішому моменті у розвитку людства. Тепер ми маємо технологію, щоб знищити планету, на якій ми живемо, але ще не розвинули здатність уникнути цього. Можливо, протягом кількох сотень років ми встановимо колонії людей на інших зірках, але зараз у нас є тільки одна планета, і ми повинні працювати разом, щоб захистити його. Щоб зробити це, нам треба зламати, а не нарощувати бар'єри всередині та між країнами. Ресурси все більше концентруються в руках небагатьох, ми повинні навчитися ділитися набагато більше, ніж зараз» .

Багато положень цієї статті почерпнуті із спільних робіт чи приватних обговорень протягом останніх 50 років з істориком, кандидатом історичних наук, соціологом Арет Г.М. , астрофізиком, PhD Арет А.В. , біотехнологом, кандидатом технічних наук, доктором-терапевтом вищої категорії Байченком Л.А. та магістром, спеціалістом з нечітких множин Байченко А.А., яким автор висловлює глибоку подяку за задоволення та повчальність спільної роботи.

У нашому суспільстві останнім часом з'являється все більше представників різних унікальних режимів харчування, від Віганства та Сироїдіння до Фрукторіанства та Бретаріанства.

Природно наявність цієї різноманітності несхожих один на одного моделей способу життя, не може залишити байдужим допитливий, дослідницький розум людини, що міцно пов'язала своє життя зі здоровим способом життя.

У цій статті ми спробуємо коротко проаналізувати основні з них, щоб структурувати їх в єдину систему — Ієрархію типів харчування. Принагідно в цій статті буде здійснена спроба описати взаємозв'язок особистісного розвитку та еволюції людини з відданим їм типом харчування.

Спочатку розберемося з термінологією і визначимо, що таке Біологічна еволюція та Ієрархія типів харчування.
Біологічна еволюціялюдини- це незворотній, спрямований, історичний розвиток живої природи, що супроводжується зміною геному живих організмів, формуванням у них властивостей та ознак необхідних для успішної адаптації до умов навколишнього середовища, утворенням нових та вимиранням старих видів, а також поступовим перетворенням усієї біосфери в цілому.

Необхідною та достатньою умовою еволюції є поступова зміна умов в ареалі існування біологічного виду. А оскільки хронологічний літопис нашої планети досить ясно показав, що її лик постійно схильний до змін, таким як: дрейф континентів, глобальні зміни кліматичних умов, різні катастрофи планетарного масштабу, то нам необхідно розуміти те, що все живе в деякому найближчому майбутньому зазнає найрізноманітніших перетворення.

Еволюція життя це не просто досвід успішного виживання та адаптації видів до умов навколишнього середовища, еволюція - це безперервний процес, що триває в сьогоденні. Для її розуміння необхідно звертатися не лише до досвіду минулого, а й брати до уваги сучасні реалії, бачити динаміку цього процесу, його обрії та перспективи.

І хоча в сучасному світі навколишнє середовище досить стабільне, людство як вид і людина як індивідуальність, продовжують змінюватися під дією, як зовнішніх так і внутрішніх факторів. Простим прикладом такої зміни є збільшення середнього зростання людини за останні кілька століть, або тенденція, що намітилася за останні десятиліття до збільшення маси тіла, особливо виражена в розвинених країнах.

Ієрархія типів харчування- це розподіл різних видів харчування на умовній шкалі, відповідно до їх еволюційної значущості для найбільш ефективного виживання індивіда. За критерії цієї значущості приймемо:

• Вплив обраного типу харчування, як у поточний стан здоров'я, і ​​динаміку його зміни у довгостроковій перспективі.
• Ступінь залежності від їжі, що відповідає даному виду харчування та процесів пов'язаних з її видобутком та приготуванням.

Відповідно до цих критеріїв шкала типів харчування набуде наступного вигляду:

1) Всеїдність - Найбільш примітивний тип харчування людини, що дозволяє вживання будь-яких харчових продуктів, у будь-яких поєднаннях. Наслідки цього найбільш деструктивні всім систем організму. У зв'язку з цим, він зумовлює дуже низьку тривалість життя тих людей, які віддають перевагу.

І хоча колись давно, в часи льодовикового періоду, на зорі становлення людської цивілізації, цей спосіб харчування і допоміг нашому виду вижити, для поточних умов довкілля він явно неактуальний і є атавізмом. Тому з позиції еволюції людини він займає нижчу щабель цієї шкали.

2) Роздільне харчування — цей тип мало чим відрізняється від попереднього, проте він уже має на увазі деяку впорядкованість у сфері харчування. Йому притаманні різні принципи та правила харчування, що диктують у яких поєднаннях можна вживати їжу, а також те, в яких умовах це слід робити.

Люди, які обрали цей тип, демонструють своїм вибором або піклування про власне здоров'я, або повагу до релігійних традицій. Однак реального ефекту збереження здоров'я від виконання цих правил мало і тому він займає наступний ступінь у цій шкалі.

3) Вегетаріанство та його підвиди: лактовегетаріанствоі ововегетаріанство— тіло тварин, що забороняють вживання в їжу, знаходяться на третій висхідній ступені. Для цього типу харчування характерні: істотний внесок у збереження здоров'я людини та деяке збільшення тривалості її життя.

У більшості представників цього типу розвинене почуття співчуття, милосердя і турботи про ближніх — безумовно дуже цінних якостей з погляду біологічної еволюції виду. Адже відсутність почуття взаємодопомоги у членів якогось співтовариства, обмежує його розвиток і прирікає цю спільноту на швидке вимирання.

4) Віганство — аскетичніший тип харчування, що виключає будь-яке вживання тваринної їжі, цілеспрямовано декларуючий принцип ненасильства, як до тварин, так і до представників свого виду.

У веганів, частіше ніж у представників нижніх щаблів цієї шкали, спостерігаються нормальні показники: маси тіла, рівня холестерину в крові та загального стану серцево-судинної системи.

Яскраво виражені, порівняно з попередніми видами, прояви альтруїзму та гуманізму у веганів свідчить про велику еволюційну значущість представників цього типу харчування для всього суспільства. І це узгоджується з відомим науковим фактом, який стверджує, що альтруїзм еволюційно вигідний усьому виду.

5) Сироїдіння та його різновиди : сиромоноїдіння, веганосироїдіння, лакто-ово-сироїдіння- Це система харчування в якій повністю виключається вживання їжі, що зазнала теплової обробки.

Прихильники цього типу володіють колосальними перевагами перед перерахованими типами харчування, особливо в плані стану здоров'я: це і помітне омолодження організму, що істотно позначається на збільшенні сили і витривалості, і нормалізація ваги, і практично повне позбавлення від усіляких хронічних захворювань, що спостерігалися при харчуванні термічно обробленої .

Також стають помітними явні покращення роботи інтелекту сироїду, стабілізація та гармонізація його психічного стану. Безумовно перехід цей тип харчування грає ключову роль еволюційному розвитку людини.

6)Фрукторіанство - Різновид сироїдіння відрізняється від інших тим, що в ньому виключається вживання будь-якого насіння рослин: злаків, бобів і горіхів. Завдяки цій відмінності, в організм Фрукторіанця потрапляє дуже мала білка з їжею, що призводить до того, що в його кишечнику практично повністю припиняються процеси гниття.

Ця кардинальна зміна суттєво змінює метаболізм його організму, а також дозволяє виникнути у ньому унікальному біоценозу симбіотної мікрофлори. Продукти життєдіяльності якої згодом стають важливим харчовим джерелом для Фрукторіанця.

По суті, Фрукторіанство є першим кроком у переході на Бігу — стан «не їдіння». Ця важлива відмінність дозволяє виділити фрукторіанство серед інших видів сироїдіння і віднести його на більш високий ступінь в ієрархії типів харчування.

Бігу - Феномен існування без вживання твердої, а згодом і рідкої їжі.

Його перший щабель це: Рідкісне харчування - для цієї системи харчування характерне вживання їжі тільки в рідкій формі, в основному це напої з високим вмістом вуглеводів: соки, компоти, овочі, розчинені у воді або чаях мед, рідше цукор, тверда їжа виключається з раціону повністю. У міру внутрішнього вдосконалення людини та її успішної адаптації до цього типу харчування солодкі напої поступово замінюються простою водою.

Організм людини у цьому типі харчування хіба що «консервується», у клітинах тканин його тіла починають посилено вироблятися спеціальні речовини, звані білки теплового шоку. Ці білки виробляються клітинами під впливом різних стресів, зокрема і голодуванні.

Їхня дивовижна функція полягає в тому, що вони захищають від руйнування вже існуючі білкові молекули в клітинах, а також допомагають створювати в цих клітинах правильні структури нових білків, виключаючи тим самим втрати енергії та матеріальних ресурсів.

Основним джерелом енергії для представників цього типу харчування, стають легкі цукри їх рідкої їжі і поживні речовини, що продукуються симбіотною мікрофлорою. Як відомо, існує безліч різних видів бактерій, що живуть у кишечнику, за приблизними оцінками від 300 до 500 видів, серед них є й різні види азотфіксуючих бактерій — мікроорганізмів, здатних засвоювати азот з повітря.

Наявність у кишковому біоценозі сприятливих умов розвитку цих мікроорганізмів, забезпечує додатковий приплив білкових сполук у макроорганізм. При цьому система людина-мікрофлора стає практично самодостатньою, і для свого успішного функціонування вимагає лише незначний приплив вуглеводів, рідини і тепла, все ж таки інші необхідні поживні речовини засвоюються безпосередньо з атмосферного повітря.

І нарешті найвищий ступінь Бігу це Бретаріанство - воно ж стандартне Бігу, Сонцеєдінняі Пранодійство. Характеризується абсолютним відмовою від вживання їжі, а найбільш просунутої формі і води.

Іншими словами, цей вид харчування є повним, автотрофним симбіозом, при якому людина існує за рахунок корисної симбіотної мікрофлори, що засвоює з повітря необхідні хімічні елементи та синтезує з них органічні сполуки, які згодом і стають основним джерелом їжі Бретаріанця.

Для тих, хто чує про це вперше, така теорія, напевно, здасться в кращому разі фантастичною, а в гіршому – повним маренням. Однак, існують офіційно підтверджені випадки, коли люди довго обходилися без їжі, залишаючись при цьому цілком здоровими і функціональними.

Результати ж, які отримує людина за такого способу життя, воістину вражають! Це насамперед унікальне здоров'я, найвищий рівень енергії, надчутливе сприйняття та реальне духовне зростання.

Ну і звичайно ж це — економія сил, часу та грошей, які звичайна людина у величезній кількості витрачає на “добування та перетравлення” їжі. Очевидно, що саме цей тип харчування таїть у собі ключ до найважливіших у житті людини, духовних прозріннях, вічної молодості та безсмертя, що і відповідає вищій меті біологічної еволюції людини.

Закінчивши побудову шкали Ієрархії типів харчування підсумуємо: якщо розглядати їжу людини, способи її видобутку та приготування, як один із безлічі факторів навколишнього середовища, то нам необхідно враховувати її, безумовно, значний вплив на еволюцію людини.

І хоча на даний момент Homo Sapiens об'єктивно є високорозвиненою істотою на планеті, це не означає, що він досяг меж розвитку.

Чи не підлягає сумніву той факт, що подальша еволюція людини як виду можлива. Але для здійснення цієї мети необхідно подолати інерцію свідомості переважної більшості населення, що гнівно засуджує будь-яку спробу змінити існуючий порядок, який проголошує, що саме вони — все поголовно — кінцева мета еволюції життя на Землі, її вінець творіння.

Ця інерція свідомості суспільства обумовлена ​​багатьма причинами: це можуть бути релігійні забобони; і відсутність у більшості представників нашого суспільства освіченості у цьому питанні; і гіпертрофоване людське самовдоволення, що покладається на досягнення сучасної цивілізації, що так разюче відрізняють нас від інших видів тварин.

Щодо останньої причини, людині слід твердо усвідомити, що те, що ми спостерігаємо, що відбувається навколо нас: всі ці плоди нашої сучасної цивілізації, цей стрімкий прогрес і розвиток техносфери — лише ілюзія біологічної еволюції людини, насправді все перераховане є динамічною зміною умов довкілля і не більше того.

І хоча раніше ми говорили про те, що довкілля обумовлює еволюцію виду живе в ній, це зовсім не означає, що технічний прогрес, що спостерігається, еквівалентний еволюційному прогресу самої людини.

Додатково, на тлі цих причин, з'являється ще одна обтяжлива обставина, що гальмує еволюційний прогрес. Воно проявляється у вигляді усунення орієнтирів, що спрямовують розвиток суспільства, і міцно вкоренилося в нашій колективній свідомості.

Його суть полягає в тому, що в сучасній системі цінностей, в основному домінує прагнення до володіння всілякими «благами» цивілізації і зовсім незначна її частина відводиться моральним та моральним цінностям, турботі про здоров'я та особистісний розвиток.

З такою орієнтованістю, еволюція та процес розвитку свідомості людини у суспільстві, відчуває явні складнощі. Все оповите пеленою хибних цілей. І цю проблему не вирішити одним пізнавально-психологічним підходом, тут мало лише моменту усвідомлення поточного стану справ. Книгу прочитав, семінар чи лекцію послухав, поміркував, що щось зрозумів, але через якийсь час також легко повернувся до колишнього способу життя та відповідного йому стану психіки.

Тільки вихід людини на новий рівень сприйняття навколишнього світу, завдяки висхідному переходу з одного типу харчування на інший, може прояснити ситуацію, що склалася, радикально змінити її спосіб життя і внутрішній світ.

У цьому світлі приходить ще більш чітке розуміння того, що і біологічна еволюція, і наш індивідуальний особистісний ріст тісно пов'язані з вибором типу харчування. Тому кожному з нас просто життєво необхідно:

• чітко уявляти вектор еволюційного і особистісного розвитку;
• дійти розуміння всієї важливості ролі харчування у цьому;
• з'ясувати, як та чи інша їжа діє динаміку цього процесу;
• досвідченим шляхом отримати знання того, як наша їжа впливає на стан здоров'я
• фізичного тіла, надчутливе сприйняття та інтелектуальний потенціал.

І тільки після цього, виходячи з особистого досвіду, вибудовувати конкретну довгострокову стратегію поетапного переходу з одного типу харчування на інший, для досягнення вищої мети еволюції життя на Землі.

Їжа є базовою потребою людини, однією з основних умов її існування, закладених природою. Харчування має неабиякий вплив на здоров'я, тривалість та якість життя людини, її працездатність, фізичний та розумовий розвиток, самопочуття та настрій. Саме від кількості отриманих з їжі поживних речовин, вітамінів та мікроелементів залежить життєдіяльність та правильне функціонування організму людини.

Подивимося коротко, як у ході історичного розвитку змінювалися харчові звички та способи приготування їжі.

Початок історії їжі (стародавній світ)

На ранніх етапах розвитку людства (2500000. років тому) раціон людини був не надто різноманітним і обмежувався споживанням необробленої рослинної їжі (ягід, трав, горіхів, корінців різних рослин). Згодом до нього додалося ще й м'ясо, оскільки людина навчилася виготовляти з каменю примітивні знаряддя для полювання – великі рубила, скребки, різці та мала змогу колективно полювати на великих тварин.

Полювання

Близько 1500000. Років тому людина навчилася добувати вогонь, що дозволило готувати підстрелену дичину, а не їсти її сирою. М'ясо, приготоване на вогні, легше засвоювалося, не містило шкідливих бактерій і стало основним джерелом білка для тогочасної людини. А приблизно 40 тис. років тому до раціону людини додалася ще й прісноводна риба.

Важливим етапом розвитку харчування стало зародження сільського господарства близько 10 000 років тому. Людина приручила диких тварин, першими з яких стали собака, свиня та корова і почав вирощувати їстівні рослини - овочі, злаки та бобові культури. Вважається, що саме в цей період у раціоні людини з'явився прісний хліб та пиво. Завдяки появі нових способів обробки насіння рослин, таких як товчення, вимочування та ферментації, люди отримали багату на білки та енергію їжу. Людина перейшла від кочового до осілого способу життя, і основними видами діяльності для неї стали землеробство та тваринництво. М'ясо диких тварин поступово змінилося м'ясом худоби - яловичиною, свининою, бараниною. Надалі раціон людини постійно поповнювався новими продуктами харчування.

Після одомашнення великих тварин стало можливим перевозити продукти на значні відстані. А з розвитком судноплавства ці відстані збільшилися ще вдесятеро.

З появою землеробства та тваринництва почала активно розвиватися одноосібна торгівля. Люди накопичували надлишки продуктів та мали можливість обмінювати їх на необхідні їм речі та їжу. Предметом обміну став також посуд. Відбувалося поступове розшарування суспільства, з'явилася привілейована частина роду, яка й отримувала кращу їжу в більшій кількості, ніж необхідно.

Історія харчування

Історія харчування (середні віки)

Згодом людство вступило в епоху організованої торгівлі та воєн. Необхідність проведення тривалих військових походів і розвиток торгівлі з віддаленими державами сприяло появі перших продуктів тривалого зберігання - сухі коржики, в'ялене м'ясо і риба, сушені фрукти, найпростіші види висушених сирів.

На етапі виникнення перших держав, формувалися різні етнічні культури та вірування. Раціон людини почав значною мірою залежати від культурно-етнічних та релігійних факторів. З'являлися нові технології обробки продуктів, страви ставали різноманітнішими.

Приблизно 6 тис. років тому з'явився сир, а 3 тис. років тому - люди навчилися варити суп.

У 2737 році до н.е. - Виявлено факти вживання чаю, а на початку 1500 р. до н. - З'явилися улюблені ласощі багатьох людей – шоколад.

У 8 ст. у Південно-Східній Азії вперше почали готувати суші, відомі під назвою нарі-суші, які згодом поширилися в Китаї та Японії, а останнім часом стали популярними майже в усьому світі.

У Європі почали готувати сири, які зараз відомі на весь світ 1170 - перша письмова згадка про сир Чеддер, в 15 ст. записали рецептуру уславленого сиру Рокфор та винайшли сир Камамбер.

У цей період світова кулінарія збагатилася тостами та пирогами та іншою випічкою.

Вважають, що вафлі пекли ще жителі Стародавньої Греції, а також німці у 13 столітті. Вафлі, які пекли у Франції, спочатку більше нагадували тістечко.

1495 року з'явився мармелад.

А в 1585 році з'явилася перша згадка про доставку шоколаду до Європи з комерційною метою з м. Велакруз до Севільї. У цей же період у Європі почали вирощувати картоплю та помідори.

У 16 ст. герцог Баварії Вільгельм IV прийняв «Баварський райнгайтсґебот» (нім. Bayerische Reinheitsgebot) – найдавніший документ, який регулював якість продуктів харчування. Згідно з цим едиктом, єдиними дозволеними інгредієнтами пива були вода, хміль та солод. Ці норми виготовлення пива актуальні й у ХХІ ст.

У 17 ст. вперше створено технологію виробництва попкорну (масове вживання попкорну почалося в 20 ст.) і вперше було приготовлено смажену картопля по-французьки. Нині без цих страв не обходиться жоден кінотеатр чи фаст-фуд.

У 18 в. у Франції почали готувати вишукані солодощі – суфле, торти та інші кондитерські вироби. У цей період у Північній Америці почалися продажі морозива.

19 ст. ознаменувалося винаходом порошку для випічки, хот-догів, гамбургера, маргарину цукерок у сучасному вигляді. У 1886 році з'явився один з найпопулярніших напоїв - Coca-Cola, а в 1898 - Пепсі Кола.

Історія харчування - середні віки

Історія їжі (сучасний етап)

В 1924 був винайдений спосіб заморожувати продукти, після чого почалася ера напівфабрикатів. Тепер їжу можна було споживати холодною чи трохи розігрітою чи відвареною. Основними продуктами харчування стали м'ясні та рослинні консерви, ковбаса, бутерброди та готові холодні напої. Перший фаст-фуд під назвою "Уайт Касл" відкрили у 1921 році в Канзасі (США), коронними стравами були недорогі гамбургери та картопля-фрі. До кінця 1940 р. з'явилася найвідоміша у світі мережа ресторанів швидкого харчування "МакДональдс", яка в даний час налічує 30 тис. закладів у 119 країнах світу.

Фаст-фуд

У 1990-х роках винайшли генномодифіковані продукти (ГМО), першою їх комерційне виробництво розпочала компанія Калгене (Calgene) з томатом FlavrSavr. Зараз все більше виробників віддають перевагу ГМО перед «натуральними» видами рослин і тварин. Багато культур, таких як кукурудза, соя, ріпак, бавовна, картопля є генетично модифікованими, оскільки в такому вигляді вони більш стійкі до шкідників та хвороб. Останнім часом, між прихильниками та противниками ГМО постійно ведуться запеклі дискусії. Є думка, що генномодифіковані продукти можуть негативно впливати на здоров'я людини. Вони викликають харчову алергію та містять шкідливі токсини.

На початку 1990-х років. Британський фізик-ядерник Ніколас Курті запроваджує нову модну тенденцію в кулінарії, яка називається «молекулярна кухня». Для страв цієї кухні властиво незвичайне поєднання компонентів та специфічні способи приготування продуктів, наприклад, обробка рідким азотом, збагачення вуглекислотою, змішування нерозчинних речовин і т.д.

Нещодавно (у травні 2013) американська космічна агенція NASA виділила кошти на розробку принтера, здатного «друкувати» їжу для учасників тривалих космічних експедицій. Їжа зберігатиметься у формі порошку у змінних картриджах, а компоненти змішуватиме між собою з додаванням води чи олії.

Принтер для їжі

З розвитком індустрії масового харчування, споживання та приготування їжі зазнало значних змін. На етапі зникає самобутність багатьох національних кухонь. Люди вже не харчуються виключно традиційними стравами, характерними для певного регіону, оскільки мають можливість придбати будь-яку їжу у великих супермаркетах, або знайти величезну кількість рецептів у мережі Інтернет. Впровадження технологій заморожування продуктів, створення різних консервантів та харчових добавок продовжили терміни зберігання продуктів у кілька разів. Цьому сприяло створення сільських господарств та харчових підприємств, орієнтованих лише на продаж своєї продукції.

Ще в цей час люди помітили, що існує прямий зв'язок між харчуванням і станом здоров'я людини. Сучасні фахівці з раціонального харчування стверджують, що стан здоров'я людини на 80% залежить від правильного харчування, а для нормальної життєдіяльності організму потрібно вживати 32 види продуктів.

В основі ж раціону більшості сучасних людей є продукти, які були піддані потужній кулінарній обробці та консервуванню. Така їжа містить недостатню кількість поживних речовин та вітамінів, тваринних білків, рослинних жирів та мінералів, які необхідні для підтримки здоров'я та високого рівня активності людини. Ми живемо в епоху фаст-фуду, коли на перше місце виходять захворювання, пов'язані з неправильним та нераціональним харчуванням. Для багатьох розвинених країн велику актуальність набула проблема ожиріння. Люди вживають багато висококалорійних рафінованих та промислово оброблених продуктів, що призводить до порушень травлення та обміну речовин та різко підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.