Корисні властивості брюссельської капусти. Брюссельська капуста – користь елегантного овочу. Протипоказання та можлива шкода

Історія брюссельської капусти почалася в Бельгії, де вона була виведена шляхом схрещування (1821) і поширилася Європою. У середині XIX століття потрапила до Росії. Тут через суворий клімат не знайшла популярності. Сьогодні обробляється у нас в обмеженій кількості, лише у регіонах із м'яким кліматом. Великі постачальники світового ринку: Голландія, Канада, Німеччина, США, Франція, Великобританія.

Корисні властивості

Хімічний склад брюссельської капусти відрізняється великим вмістом білка. Його в 5 разів більше, ніж у цвітній та білокачанній капусті. За наявності вітаміну «С» лідирує серед овочів, у тому числі перевершує і білокачанну капусту – кількість цього вітаміну можна порівняти із чорною смородиною. Вітаміну РР, В1, В2, А в 2 рази більше, ніж у білокачанній капусті, містить ще й рибофлавін (практично в таких же пропорціях як у молоці). За цими показниками брюссельську капусту можна впевнено поставити на перше місце серед дієтичних продуктів.

Харчова цінність брюссельської капусти: вуглеводи – 3,1 г, жири – 0,3 г, білки – 4,9 г, харчові волокна – 4,3 г, органічні кислоти – 0,3 г, крохмаль – 0,3 г, вода – 87 г, моно- та дисахариди – 2,7 г, ненасичені жирні кислоти – 0,15 г, зола – 1,4 г. Вітаміни: РР, бета-каротин, А, В1, В2, В5, В6, В9, С – 100 мг, Е. Макро- та мікроелементи: калій – 375 мг, кальцій, натрій, магній, фосфор – 78 мг, залізо.

У 100 г міститься добова норма: вітаміну С – 112%, органічних кислот – 16%, вітаміну В6 – 15%, калію – 15%.

Як впливає на організм

Брюссельська капуста– корисний дієтичний продукт, який рекомендований всім, особливо людям похилого віку, дітям, спортсменам, тим, хто контролює свою вагу та стежить за правильним харчуванням. Цей овоч збагачує організм вітамінами та корисними речовинами, прискорює процеси травлення, сприяє виведенню шлаків та токсинів. Позитивно впливає на стан серцевого м'яза та судин. Має позитивний вплив на нервову, ендокринну та бронхо-легеневу систему.

Властивістю брюссельської капусти є: відновлення та стимулювання підшлункової залози, нормалізація рівня цукру. Має імуностимулюючі, протизапальні, загальнозміцнюючі, протиракові, сечогінні, жовчогінні, ранозагоювальні якості. Припиняє процес розвитку атеросклерозу, недокрів'я, онкології. Гасить інфекційні захворювання та допомагає у боротьбі з цингою. Покращує роботу кишечника, стан сечовидільної системи та жовчного міхура. Включення до раціону допомагає нормалізувати артеріальний тиск та усунути аритмію.

Як правильно вибирати

Брюссельська капуста продається у свіжому та замороженому вигляді. Фасований продукт має маркування з датою виготовлення та терміном придатності. Якщо купувати заморожений овоч на вагу, варто переконатися у відсутності сторонніх домішок та ознакою неодноразового відтавання.

Якість свіжих вилочків можна визначити на вигляд: відсутність слідів гнилі, плісняви, темних плям, свіжість верхніх листочків. Стебло завжди світле і чисте. Капусту з відтінками жовтого кольорубрати не слід - це залежалий або перезрілий товар низької якості. Намагайтеся вибирати щільні яскраво-зелені плоди.

Способи зберігання

Свіжу брюссельську капусту можна зберегти за температури 1-5 градусів протягом двох місяців. Для цього не потрібно відокремлювати її від стебла та тримати у контейнері для овочів. Цей продукт не втрачає корисних якостей при заморожуванні. Для такого виду зберігання потрібно капусту бланшувати близько 1 хвилини. У морозильній камері можна тримати 4-6 місяців.

З чим поєднується у кулінарії

Брюссельська капуста цінується не лише за харчову цінність, а й за смакові якості з величезним переважанням солодкувато-горіхового смаку. Відварені качанчики використовують для приготування других страв, салатів, для прикраси святкового столу, гарнірів до м'ясних та рибних страв. Включають до складу маринадів, овочевих сумішей. Мініатюрні вилочки гасять, смажать, з ними готують супи, щі.

Гурмани обсмажують паніровані вилочки в маслі до рум'яної скоринки і вживають із вершками чи сметаною. Популярна запечена капуста в духовці з м'ясом, сиром, картоплею, яйцями, вершками. Деякі їдять у свіжому вигляді зі спеціями та пряними травами: базилік, петрушка, чебрець, орегано, розмарин, часник, селера, пастернак та ін.

Корисне поєднання продуктів

Брюссельська капуста - незамінний продукту дієтичному харчуванні. Зварений на її основі бульйон не поступається харчової цінностікурячому. Продукт активно використовується у дієтах для схуднення. Допомагає за короткий термін скидати зайва вагата покращувати стан здоров'я. Велика кількість вітамінів, мінеральних солей та білка усувають слабкість, тонізують, насичують, надають сили.

Корисним поєднанням для бажаючих схуднути є мікс із брюссельської капусти, стручкової квасолі, соку салату та моркви. Цей вітамінний еліксир спалює жири. Щодня застосовуючи його та виключивши з раціону крохмалевмісні продукти, цукор можна за 10 днів схуднути на 4-6 кг.

Є дієти, які вишиковуються на брюссельській капусті. Вони прості, ситні та доступні. У будь-який сезон можна влаштовувати розвантаження на цьому корисному овочі. Продукт чудово поєднується з рисом, спаржею, цвітною капустою, морквою, баклажанами, цибулею-шалот.

Важливо знати правила приготування. Властивістю міні-капусти є найбільша гіркуватість, особливо у перезрілих плодів. Для усунення цього недоліку потрібно при варінні додавати лимонний сік або дрібку соди. Варити без кришки. Заморожений продукт готується 10-12 хвилин, свіжий – 5-7 хвилин.

Протипоказання

Слід вживати з обережністю при підвищеній кислотності та під час загострень захворювань шлунково-кишкового тракту.

Застосування в медицині та косметології

Медики рекомендують вживати брюссельську капусту на лікування підшлункової залози, жовчного міхура, цукрового діабету, анемії, цинги, туберкульозу, астми, бронхіту, алергій. Призначається як відхаркувальний, сечогінний, проносний та жовчогінний засіб, а також при проблемах з кишечником, безсонні, вірусних захворюваннях, для зміцнення імунітету.

У народної медицинивідваром брюссельської капусти лікують гіпертонію, кашель, аритмію, використовують як загальнозміцнюючий засіб після тяжких захворювань.

Сік допомагає усувати проблеми з підшлунковою залозою, застосовується підвищення гемоглобіну. Включається до раціону вагітних, як джерело фолієвої кислоти, яка необхідна для формування нервової системиплоду. Сік брюссельської капусти – ефективна терапія та профілактика ракових захворювань. Компреси на основі соку прикладають до ран для прискорення регенерації шкірних тканин.

З погляду косметології, брюссельську капусту достатньо включати в раціон - шкіра буде сяючою, волосся шовковистим, тіло струнким. На основі цього продукту є безліч масок, які покращують структуру шкіри, омолоджують, зволожують. Сік служить відмінним лосьйоном: звужує пори, надає еластичність, пружність, усуває лущення, припиняє процеси старіння, видаляє пігментні плями та вугровий висип, підходить для зміцнення волосся та нігтів.

Кашка з відварених або парових качанчиків допомагає зняти набряклість під очима. Пюре з свіжих плодівіз соком горобини видаляє ластовиння і відбілює.

Брюссельська капуста відноситься до сімейства капустяні. Ця маленька капуста зазвичай має діаметр 2,5-4 см. Брюссельська капуста давно популярна у Брюсселі (Бельгія), і, можливо, виникла та отримала свою назву саме там.

Незважаючи на те, що цей овоч поширений у Середземномор'ї разом з іншими видами капусти, брюссельська капуста вперше з'явилася в північній Європі в п'ятому столітті, пізніше культивувалася в тринадцятому столітті недалеко від Брюсселя, звідки вона отримала свою назву.

склад

Сира брюссельська капуста містить значну кількість вітаміну С і вітаміну К з більш помірною кількістю вітамінів групи В, такими як фолієва кислота і вітамін B6; основні мінерали та харчові волокна (клітковина) присутні у менших кількостях.

Брюссельська капуста, як і броколі та інші овочі сімейства капустяні, містить сульфорафан – органічну сполуку, відому своїми потенційними протираковими властивостями. Незважаючи на те, що варіння знижує рівень сульфорафану, пропарювання та смаження з постійним помішуванням не призводять до значних його втрат.

Харчова цінність на 100 грам:

• Калорійність брюссельської капусти: 179 кДж (43 ккал).
• Брюссельська капуста варена - калорійність: 36 ккал.
• Брюссельська капуста смажена - калорійність: 36 ккал.
• Вуглеводи: 8,95 грам.
• Дієтична клітковина: 3,8 грам.
• Жири: 0,3 грами.
• Білок: 3,48 грами.

Вітаміни (зміст на 100 грам):

• Вітамін А: 38 мкг (5%).
• Бета-каротин: 450 мкг (4%).
• Лютеїн зеаксантин: 1590 мкг.
• Тіамін (B1): 0,139 мг (12%).
• Рибофлавін (B2): 0,09 мг (8%).
• Ніацин (B3): 0,745 мг (5%).
• Пантотенова кислота (B5): 0,309 мг (6%).
• Вітамін B6: 0,219 мг (17%).
• Фолієва кислота (B9): 61 мкг (15%).
• Холін: 19,1 мг (4%).
• Вітамін С: 85 мг (102%).
• Вітамін Е: 0,88 мг (6%).
• Вітамін К: 177 мкг (169%).

Мінерали (зміст на 100 грам):

• Кальцій: 42 мг (4%).
• Залізо: 14 мг (11%).
• Магній: 23 мг (6%).
• Марганець: 0,377 мг (16%).
• Фосфор: 69 мг (10%).
• Калій: 389 мг (8%).
• Натрій: 25 мг (2%).
• Цинк: 0,42 мг (4%).

Інші складові (зміст на 100 грам):

• Вода: 86 грам.

*Відсотки вказують на кількість тієї чи іншої речовини щодо добової норми споживання для дорослого, що рекомендується.

Користь брюссельської капусти

Пропонуємо до вашої уваги 10 доведених корисних властивостейбрюссельської капусти:

1. Містить безліч поживних речовин

Капуста брюссельська містить дуже мало калорій і багата на клітковину, вітаміни і мінерали. Цей овоч відноситься до продуктів, багатих на вітамін К, який необхідний для згортання крові і здоров'я кісток. Він також містить вітамін С - антиоксидант, який сприяє засвоєнню заліза та бере участь у відновленні тканин та імунної функції.

Більше того, високий вміст клітковини (харчових волокон) допомагає підтримувати здоров'я кишечника та запобігає запору. На додаток до зазначених вище поживних речовин, брюссельська капуста містить невелику кількість вітаміну B6, калію, заліза, тіаміну, магнію та фосфору.

Підіб'ємо невеликий підсумок:

Брюссельська капуста містить незначну кількість калорій, але багата багатьма поживними речовинами, особливо клітковиною, вітаміном К і вітаміном С.

2. Багата антиоксидантами

Брюссельська капуста має безліч корисних для здоров'я властивостей, особливо завдяки наявності вражаючої кількості антиоксидантів.

Антиоксиданти – це сполуки, які знижують окислювальний стрес у ваших клітинах та допомагають знизити ризик розвитку хронічних захворювань. Одне дослідження показало, що коли учасники щодня вживали близько 300 г брюссельської капусти, пошкодження їх клітин від окислювального стресу зменшилося на 28%.

Брюссельська капуста особливо багата на кемпферолом - антиоксидант, який широко вивчається у зв'язку з його багатьма оздоровчими властивостями. Дослідження у пробірках показують, що кемпферол може зменшити зростання ракових клітин, запалення та покращити здоров'я серця. Вживання брюссельської капусти в якості частини багатого фруктами та овочами раціону харчування може допомогти постачати організм антиоксидантами, які забезпечують оптимальне здоров'я.

Підіб'ємо невеликий підсумок:

Брюссельська капуста містить кемпферол – антиоксидант, який може знизити ріст раку, зменшити запалення та покращити здоров'я серця.

3. Може допомогти захиститися від раку

Деякі дослідження показують, що високий рівеньАнтиоксиданти в брюссельській капусті можуть допомогти захистити від розвитку певних видів раку. Дослідження, проведене у 2008 році, показало, що брюссельська капуста може захистити від канцерогенів або агентів, що викликають рак, та запобігти окисному пошкодженню клітин.

В іншому невеликому дослідженні її вживання збільшило кількість деяких детоксикаційних ферментів на 15-30%. Дослідники припустили, що цей ефект може потенційно призвести до зниження ризику розвитку колоректального раку, хоча необхідні подальші дослідження.

Крім того, антиоксиданти в брюссельській капусті можуть нейтралізувати вільні радикали, які утворюються внаслідок окислювального стресу. Вільні радикали роблять внесок у розвиток таких захворювань, як рак .

Включення цього овоча до збалансованого раціону харчування, спільно з здоровим чиномжиття може допомогти знизити ризик розвитку раку, але потрібні додаткові дослідження.

Підіб'ємо невеликий підсумок:

Деякі дослідження показують, що сполуки, виявлені у брюссельській капусті, можуть знизити ризик розвитку раку.

4. Містить велику кількість клітковини

У 100 г брюссельської капусти міститься 3,8 г клітковини, що задовольняє нашу щоденну в ній потребу приблизно на 15%. Клітковина вкрай важлива для здоров'я нашого кишечника, а її достатнє споживання приносить багато користі всьому нашому здоров'ю.

Дослідження показують, що дієтична клітковина може полегшити запор, збільшуючи частоту дефекацій і роблячи калові маси більш рихлими та об'ємними, що полегшує їх проходження кишком і прямою кишкою. Клітковина також сприяє травленню, допомагаючи годувати корисні бактерії в кишечнику.

Збільшення споживання клітковини пов'язане з іншим корисним впливом на здоров'я всього організму, таким як зниження ризику розвитку серцево-судинних захворюваньта покращення контролю рівня цукру в крові.

Жінкам рекомендується вживати щонайменше 25 грамів клітковини на день, тоді як чоловіки повинні з'їдати щонайменше 38 грамів клітковини на день. Вживання брюссельської капусти, поряд з іншими хорошими джерелами харчових волокон, такими як фрукти, овочі та цілісні зерна, може легко допомогти вам задовольнити ваші потреби у клітковині.

Підіб'ємо невеликий підсумок:

Брюссельська капуста містить досить багато клітковини, що може сприяти покращенню травлення, профілактиці запорів та зменшенню ризику розвитку серцевих захворювань та цукрового діабету.

5. Багата вітаміном К

Брюссельська капуста є хорошим джерелом вітаміну К. Фактично, 100 грамів цього овочу забезпечує організм 177 мкг вітаміну К, що дорівнює 169% рекомендованої добової норми споживання цього вітаміну.

Вітамін К грає життєво важливу роль організмі. Він важливий для:

• згортання крові;
• утворення згустків крові, що зупиняють кровотечу;
• може грати роль зростанні кісток;
• може допомогти захиститися від розвитку остеопорозу.

Фактично, в одному з оглядів семи досліджень було зроблено висновок про те, що прийом добавок вітаміну К може збільшити міцність кістки та знизити ризик перелому кісток у жінок під час постменопаузи.

Майте на увазі, що ті, хто приймає препарати для розрідження крові, повинні зменшити споживання вітаміну K. Але для більшості людей підвищення споживання вітаміну K може принести багато користі здоров'ю.

Підіб'ємо невеликий підсумок:

Брюссельська капуста містить велику кількість вітаміну К – поживної речовини, важливої ​​для нормального зсідання крові та метаболізму кісткової тканини.

6. Може допомогти підтримувати нормальний рівень цукру в крові

На додаток до вражаючого профілю поживних речовин та довгого списку корисних для здоров'я властивостей, брюссельська капуста може також сприяти підтримці нормального рівняцукру у крові.

Численні дослідження пов'язали збільшення споживання хрестоцвітих овочів, у тому числі брюссельської капусти, із зменшенням ризику розвитку цукрового діабету. Це, ймовірно, пов'язане з тим, що цей овоч містить велику кількість клітковини, яка допомагає регулювати рівень цукру в крові. Клітковина повільно просувається організмом і сповільнює потрапляння цукру в кров.

Брюссельська капуста також містить альфа-ліпоєву кислоту (АЛК) – антиоксидант, який широко досліджується щодо його потенційного впливу на рівень цукру в крові та інсулін. Інсулін – це гормон, який відповідає за транспортування цукру з крові до ваших клітин, тим самим контролюючи рівень цукру в крові.

В одному дослідженні 12 пацієнтів з цукровим діабетом, яким давали добавку альфа-ліпоєвої кислоти, відчували підвищену чутливість до інсуліну. Дослідники запропонували - це пов'язано з тим, що альфа-ліпоєва кислота дозволила інсуліну працювати більш ефективно щодо зниження рівня цукру в крові.

Збільшення споживання брюссельської капусти разом із здоровим раціоном харчування може допомогти вам зберегти рівень цукру в крові стабільним.

Підіб'ємо невеликий підсумок:

Клітковина та антиоксиданти у брюссельській капусті можуть допомогти зберегти рівень цукру в крові стабільним.

7. Містить омега-3 жирні кислоти (АЛК)

Людям, які не їдять риби чи морепродуктів, досить непросто отримати потрібну кількість омега-3 жирних кислот. Рослинні продукти містять лише альфа-ліпоєву кислоту (АЛК) – тип омега-3 жирної кислоти, яка використовується менш ефективно у вашому організмі, ніж жири омега-3, які отримують з риби та морепродуктів.

Це пов'язано з тим, що ваш організм може перетворювати АЛК на більш активні форми омега-3 жирних кислот в обмежених кількостях. З цієї причини вам потрібно буде споживати Велика кількістьжирних кислот омега-3 АЛК для задоволення ваших щоденних потреб в омега-3 в порівнянні з жирами, які отримують з риби або морепродуктів.

Брюссельська капуста – одне з найкращих рослинних джерел омега-3 жирних кислот, оскільки містить 173 мг АЛК на кожні 100 грам. Було виявлено, що жирні кислоти омега-3 знижують рівень тригліцеридів у крові, уповільнюють зниження когнітивних здібностей, знижують резистентність до інсуліну та зменшують запалення.

Декілька порцій брюссельської капусти щотижня (по 80 грам) допоможуть вам легко задовольнити ваші потреби в жирній кислоті омега-3, кожна з яких забезпечуватиме організм жінки 12% та організм чоловіка 8,5% від добової норми.

Підіб'ємо невеликий підсумок:

Брюссельська капуста є гарним джерелом жирних кислот Омега-3, а саме альфа-ліпоєвої кислоти (АЛК), яка може зменшити запалення, резистентність до інсуліну, зниження когнітивних здібностей та рівень тригліцеридів у крові.

8. Може зменшити запалення

Запалення є нормальною імунною відповіддю, але хронічне запаленняможе сприяти розвитку захворювань, таких як рак, цукровий діабетта серцево-судинні захворювання.

Деякі дослідження в пробірках показали, що сполуки, виявлені в хрестоцвітих овочах, таких як брюссельська капуста, мають протизапальні властивості. Велике дослідження показало, що більш високе споживання хрестоцвітих овочів асоціювалося з нижчим рівнем запальних маркерів у крові.

Крім того, брюссельська капуста містить велику кількість антиоксидантів, які можуть допомогти нейтралізувати вільні радикали, викликають запалення. У кількох дослідженнях було виявлено, що кемпферол (один з основних антиоксидантів у брюссельській капусті), має особливо сильні протизапальні властивості.

Грунтуючись на цих висновках, раціон харчування, багатий на хрестоцвіті овочі, такі як брюссельська капуста, може допомогти зменшити запалення і знизити ризик прозапальних захворювань.

Підіб'ємо невеликий підсумок:

Брюссельська капуста багата на антиоксиданти і містить сполуки, які можуть допомогти знизити рівні запалення.

9. Містить багато вітаміну С

100 г приготовленої брюссельської капусти забезпечує організм вітаміном С на 102% від добової норми. Вітамін С важливий для зростання та відновлення тканин в організмі. Він також діє як антиоксидант, бере участь у виробництві білків, таких як колаген, і може навіть підвищити імунітет.

Одне дослідження, в якому брали участь понад 11 000 учасників, показало, що вітамін С зменшує тяжкість симптомів застуди, знижуючи їх тривалість у середньому на 8% у дорослих.

Вітамін С також може збільшити засвоєння негемового заліза – форму заліза, виявлену в рослинній їжі, яку ваш організм не може засвоювати так само легко, як залізо з їжі тваринного походження. Фактично одне дослідження показало, що прийом 100 мг вітаміну С з їжею збільшив засвоєння заліза на 67%.

Вітамін С міститься в багатьох фруктах та овочах, але брюссельська капуста є одним із найкращих доступних його джерел. Додавання навіть однієї або двох порцій цього овочу до раціону кілька разів на тиждень може допомогти вам задовольнити ваші потреби у вітаміні C.

Підіб'ємо невеликий підсумок:

Брюссельська капуста містить значну кількість вітаміну С, який є антиоксидантом, важливим для здоров'я імунітету, засвоєння заліза, виробництва колагену, а також зростання та відновлення тканин.

10. Її легко додати у свій раціон

Брюссельська капуста здатна урізноманітнити здоровий раціонхарчування та її легко вписати в різні гарніри та страви. Люди часто вживають її в смаженому, вареному чи запеченому вигляді.

Для приготування гарніру спочатку відріжте кінці брюссельської капусти. Змішайте її з невеликою кількістю оливкової олії, солі та перцю, а потім обсмажуйте доти, доки вона не стане хрусткою.

Брюссельську капусту також можна додавати в макарони, фриттату або смажені страви для приємного та поживного обіду.

Підіб'ємо невеликий підсумок:

Капуста брюссельська проста у приготуванні, і ви можете насолоджуватися їй у різноманітних смачних стравах, Отримуючи користь для здоров'я.

Шкідливість брюссельської капусти

Брюссельська капуста в вищого ступенябезпечна при вживанні. Однак її вживання в їжу в деяких випадках може викликати підвищене газоутворення (метеоризм) та здуття живота.

Невідомо, чи безпечна брюссельська капуста чи якісь можливі побічні ефекти можуть виникати при її використанні в лікарських кількостях.

Особливі запобіжні заходи та протипоказання:

• Вагітність та грудне годування : недостатньо інформації про безпеку вживання брюссельської капусти у лікувальних кількостях під час вагітності або годування груддю. Залишайтеся на безпечному боці та дотримуйтесь вживання звичайних продуктів харчування.
• Синдром подразненого кишечника (СРК): споживання брюссельської капусти може спричинити підвищену газоутворення. Це може збільшити симптоми СРК.

Надмірне споживання брюссельської капусти може не підходити пацієнтам, які приймають антикоагулянти, такі як варфарин, оскільки вона містить вітамін К, який є фактором згортання крові. В одному з повідомлень про інцидент, вживання занадто великої кількості брюссельської капусти прискорило госпіталізацію пацієнта, який приймав антикоагулянти (препарати, що розріджують кров).

Підведемо підсумок

• Брюссельська капуста багата на клітковину, вітаміни, мінерали та антиоксиданти, що робить її поживним доповненням до вашого щоденного раціону харчування.
• Її вживання також може принести додаткову користь для здоров'я, наприклад, вона допомагає знизити ризик розвитку раку, зменшує запалення та покращує контроль рівня цукру в крові.
• Додавання брюссельської капусти у збалансований раціон харчування, багатий на фрукти, овочі та цілі зерна, потенційно може надати значний позитивний вплив на ваше здоров'я.

Брюссельська капуста – рослина сімейства хрестоцвітих. Цей овоч відноситься до видів листових капуст. Цей вид овочів був виведений на основі листової дикої капусти, яка зростала у Середземномор'ї. Бельгійські вчені з Брюсселя на її основі вивели культурний сорт, який згодом поширився по всій Європі.

Рослина має циліндричне стебло завдовжки до 60 сантиметрів. На стеблі сидить довге і вузьке листя, прикріплене за допомогою черешків. Листя має зелене або сіро-зелене забарвлення з восковим відливом. У пазухах листя ростуть дрібні качани (50-100 штук) з розмірами волоського горіха, вага їх – близько 10 грам.

Чим корисна брюссельська капуста

Брюссельська капуста вважається найкориснішою з інших видів капусти. Це пов'язано з тим, що у її дрібних качанах у кілька разів більше міститься вітамінів, життєво важливих організму людини.

• Брюссельська капуста – це чудовий засіб для підвищення імунітетуі лікування весняного авітамінозу. Вітаміну С у качанах її міститься в 3 рази більше, ніж у білокачанній капусті, що приблизно порівняно з чорною смородиною. При включенні до раціону харчування брюссельської капусти знижується ризик захворювання на сезонні інфекційні захворювання.
• Брюссельська капуста вважається чудовим дієтичним продуктом, В якому міститься достатня кількість білка. Він легко засвоюється організмом без зайвих енергетичних витрат. Тому такий вид капусти рекомендується їсти більше дітям, підліткам, людям похилого віку та хворим, чий організм ослаблений внаслідок хвороби.
• Брюссельська капуста благотворно впливає на серцево-судинну системулюдини. Вона містить у своєму складі речовину, яка знижує рівень цукру в крові. Тому цей овоч рекомендується для включення до раціону харчування хворим на цукровий діабет.
• Капуста, виведена вченими у Брюсселі, надає сприятливий вплив на підшлункову залозунормалізуючи її роботу. Високий вміст клітковини у зеленому овочі забезпечує проносний ефект, який перешкоджає утворенню запорів та нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту Однак у малих кількостях брюссельська капуста дає в'яжучий ефект.
• Брюссельська капуста має кровотворним ефектомзавдяки високому вмісту магнію, заліза та калію, які не тільки живлять серцевий м'яз, але й сприяють підвищеному утворенню еритроцитів у крові та засвоюваності заліза. Корисно включати овоч до раціону харчування людям з хворим серцем і при атеросклерозі.
• Брюссельська капуста стимулює регенеративні процеси. Тому її корисно їсти людям із пораненнями для якнайшвидшого загоєння ран. Більше того, вона має протизапальною та антиінфекційною дієющо мінімізує ризики виникнення гнійних ран.
• Високий вміст антиоксидантів та хлорофілу дають брюссельській капусті протираковий ефект, при якому не відбуваються зміни у складі ДНК клітин тканин. людського організму. При збереженій структурі ДНК неможливе утворення злоякісних пухлин.
• Сік брюссельської капусти є жовчогіннимі сечогінним засобом. Така дія овочів сприяє також очищенню організму від шлаків і токсинів, які засмічують стінки судин і негативно позначаються на самопочутті людини.
• Загальнозміцнююча діякапусти дозволяє використовувати її у період після перенесення тяжких інфекційних захворювань. При цьому відвар брюссельської капусти за своїм складом нагадує курячий бульйон, який рекомендують пити при ослабленому організмі.
• Брюссельська капуста нормалізує артеріальний кров'яний тиск, не даючи йому підвищуватися за межі норми. Тому овоч рекомендується для включення до раціону харчування хворим на гіпертонію. Ця ж властивість овочів корисна для людей, які страждають на аритмію.

Протипоказання брюссельської капусти

Брюссельська капуста протипоказана при загостреннях хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту та при гастриті з підвищеною кислотністю.

Утриматися від включення до раціону харчування брюссельської капусти слід людям, які мають ослаблений кишечник.

Харчова цінність брюссельської капусти

Брюссельська капуста є дієтичним продуктом харчування, в якому велику кількістьмістяться білки і в меншому - вуглеводи та жири. На 100 грам їстівної частини продукту припадає лише 43 кілокалорії. У такій частині капусти міститься:

У 100 грамах брюссельської капусти міститься вітамінів:

Серед мінеральних речовин у брюссельській капусті можна виділити (на 100 г продукту).

Брюссельська капуста – ще один корисний представник сімейства Хрестоцвіті, поряд з васабі, броколі, цвітною капустою та гірчицею. Поводитися з нею потрібно обережно, тому що в перевареному стані капуста має гіркий смак і неприємний аромат.

В одній чашці міститься лише 38 калорій, 8 г вуглеводів, по 3 г білка та дієтичного волокна. Вітамінний склад брюссельської капусти включає (з розрахунку на 1 порцію):

• 1100 МО вітаміну A;
• 0,17 мг тіаміну;
• 0,12 мг рибофлавіну;
• 0,95 мг ніацину;
• 74,8 мг вітаміну C;
• 1,4 мг вітаміну Е;
• 155,8 мкг вітаміну K;
• 0,28 мг вітаміну В6;
• 0,4 мг пантотенової кислоти.

Інші корисні речовини: і зеаксантин, холін, фолат, залізо та фосфор, магній, калій та селен.

Від раку молочної залози

У журналі «Дослідження профілактики раку» (2010) було опубліковано підтвердження, що брюссельська капуста містить індол-3-карбінол. Ця унікальна речовина стримує ракові клітини молочної залози від реплікації. Досліди на тваринах показали зменшення злоякісної пухлини зазначеного виду на 65%. Брюссельська капуста може запобігти й іншим онкологічним захворюванням за рахунок вмісту ізотіоціанатів. Вони очищають організм від канцерогенів та зменшують ризик серцевого нападу. Інші види раку, від яких захищає даний овоч: товстої кишки, передміхурової залози та яєчників.

Для відмінного зору

Брюссельська капуста багата на лютеїн і зеаксантин. Пол С. Бернштайн у своїй статті для журналу «Протоколи садівництва» (серпень 2009) рекомендує приймати по 6-10 мг цих каротиноїдів щодня для запобігання макулярній дегенерації та пошкодженню сітківки – основних причин сліпоти у старшій віковій групі. Вітамін A у складі цих зелених качанчиків може замінити похід до окуліста – він загострює зір.

Від печії

Продукт містить високі дози вітаміну C та багато дієтичного волокна. Це сприяє хорошому травленню та зменшує печію. Хоча в деяких людей смажені овочі, у тому числі брюссельська капуста, цибуля та томати, розслаблюють м'язи стравоходу, що призводить до посилення печії.

Від запорів

Кожні 100 г брюссельської капусти містять 3,8 г клітковини. Вона допомагає травній системінормально функціонувати та запобігає запори.

Для низького холестерину

Брюссельська капуста знижує рівень ліпопротеїнів малої щільності в крові та перешкоджає відкладенню холестерину на стінках артерій. Найбільш корисно для серця їсти цей овоч без додавання олії, сиру та будь-яких соусів.

Дієтичне волокно пов'язує жовчні кислоти, які синтезуються печінкою з молекул холестерину. Печінка починає виробляти більше жовчі, щоб замінити пов'язані молекули, від чого рівень холестерину у крові падає. Інші продукти, що знижують холестерин: білокачанна капуста, буряк і морква, ріпа та кольорова капуста, яблучна шкірка, хліб з висівками та цілісні злаки.

Від запалення серця та судин

Протизапальні властивості брюссельської капусти ґрунтуються на вмісті органічних сполук глюкози та амінокислот. глюкозинолатів. Вони мінімізують руйнування кровоносних судин. Американська Кардіологічна Асоціація радить включати цей овоч у свій раціон усім сердечникам.

Знижує ризик уроджених дефектів

Таких, як вовча паща та розщеплення хребта, за рахунок високого вмісту фолієвої кислоти. Інші, насичені цим вітаміном і корисні для вагітних продукти: груші, авокадо, свіжі огіркита вівсяна каша.

Зменшує ймовірність респіраторних захворювань

Завдяки бета-каротину – потужному антиоксиданту, який збільшує обсяг легень, знижує ризик вірусних інфекцій, астми та емфіземи.

Бореться з діабетом

Нові дослідження доводять, що поєднання соку з брюссельської капусти та пагонів квасолі дає позитивні результати у лікуванні хворих на діабет.

Корисна для мозку

Вітамін K корисний для мозку. Він запобігає пошкодженню нейронів, тому відіграє важливу роль у профілактиці хвороби Альцгеймера.

Протипоказання та побічні ефекти

Здуття живота

Це найчастіший побічний ефектвід брюссельської капусти. Особливо це стосується людей із синдромом роздратованого кишечника та хворобою Крона. В даному випадку надмірне газоутворення викликають фруктани (ланцюг із залишків фруктози). Якщо ви страждаєте від здуття живота на цибулю та часник, броколі та брюссельську капусту, мед, яблука та груші, артишоки та спаржу, пшеницю та кукурудзяний сироп, у вас напевно мальабсорбція фруктози.

Порушення роботи щитовидної залози

Люди з ослабленою функцією щитовидної залози повинні уникати брюссельської капусти та інших хрестоцвітих, щоб не заробити гіпотиреоз. Вони містять кілька гойтрогенів, що пригнічують вироблення гормонів щитовидки. Щоправда, деякі дієтологи вважають, що при термічній обробці ці гойтрогени нейтралізуються. Але брюссельська капуста містить індоли, що перешкоджають засвоєнню йоду щитовидною залозою.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Брюссельська капуста - рослина сімейства капустяних (хрестоцвітих), овочева культура. Належить до виду листової капусти і не зустрічається дикому вигляді. Родоначальником брюссельської капусти є капуста листова - що росте в дикому вигляді в Середземномор'ї, де ще в давнину введена в культуру. Брюссельська капуста була виведена з листової капусти овочівниками в Бельгії, звідки проникла до Франції, Німеччини та Голландії (калоризатор). Карл Лінней вперше науково описав капусту та назвав її брюссельською на честь бельгійських городників із Брюсселя. У Росії її з'явилася в середині XIX століття, але поширення не набула через суворі кліматичні умови. Брюссельську капусту широко культивують у країнах Західної Європи(особливо у Великій Британії), США та Канаді. У Росії її обробляють в обмеженій кількості, в основному в центральних районах.

Калорійність брюссельської капусти становить 43 ккал на 100 г продукту.

Склад брюссельської капусти

Користь та шкода брюссельської капусти

Брюссельська капуста – низькокалорійний продукт. Вона належить до овочів, вживання яких знижує ризик ракових захворювань та захворювань серцево-судинної системи (коронарної недостатності, гіпертонії), а також знижує ймовірність появи вроджених дефектів.

Майбутнім мамам рекомендується включити до раціону брюссельську капусту як джерело. Вона необхідна правильного розвитку нервової системи та зменшує ризик вроджених вад у дітей. Як чудове джерело, головного антиоксиданту, брюссельська капуста допомагає молодим мамам зберегти чудовий колір обличчя. Вміст клітковини перешкоджає запорам.

Брюссельська капуста рекомендується як дієтичний продукт для хворих на серцево-судинні захворювання. Є відомості, що вживання брюссельської капусти стимулює загоєння ран. Сік сприяє відновленню функції підшлункової залози, вона дуже корисна при цукровому діабеті.

Вживання брюссельської капусти може завдати шкоди організму. А в ній містяться елементи, які порушують роботу щитовидної залози. Люди, які мають проблеми з функціонуванням щитовидної залози, повинні обмежити вживання брюссельської капути та інших хрестоцвітих, інакше може розвинутись гіпотиреоз. Гойтрогени, що містяться в них, пригнічують вироблення гормонів щитовидної залози. Але, незважаючи на це, деякі дієтологи говорять про те, що дія гойтрогенів здатна нейтралізуватися при термічній обробці. Крім цього, у брюссельській капусті ще є індоли, які заважають щитовидній залозі нормально і в достатній кількості засвоїти йод.

Капуста брюссельська у кулінарії

У їжу вживають невеликі качанчики брюссельської капусти, що утворюються з бічних бруньок у пазухах листя. Вони мають високі харчові якості. Качанчики брюссельської капусти відварюють, використовують для приготування салатів, супів та морожених овочевих сумішей, їх гасять і смажать. Цілі качанчики йдуть на приготування щей, других страв та гарнірів до м'яса. Їх можна відварювати, а потім гасити з маслом, обсмажити з до рум'яної скоринки і подавати до столу з або (calorizator). Оригінальна форма та розмір качанчиків брюссельської капусти у поєднанні з привабливим зеленим або фіолетовим забарвленням дозволяють використовувати качанчики брюссельської капусти для оформлення святкових страв, а високі смакові переваги – для вишуканих страв гурманів. Також брюссельську капусту можна сушити.