Що приготувати на друге із кролика. Рецепти приготування кролятини. У духовці з картоплею

Багато хто не знає, як приготувати кролика смачно, а тим більше правильно його обробити на порційні частини. Маючи в своєму розпорядженні доступні рекомендації, вдасться підкреслити всі самі найкращі сторонидієтичного та корисного м'ясата перетворити страви за його участю на справжній кулінарний шедевр.

Як приготувати кролика?

Страви з кролятини при правильному приготуванні не тільки смачні, але й характеризуються високою поживною цінністю. Однак, як і будь-який продукт, це м'ясо має свої особливості переробки, про які потрібно знати, приступаючи до процесу.

1. Тушку обробляють на окремі частини.
2. Специфічний запах кролятини нейтралізують вимочуванням.
3. Соковитість продукту дозволить зберегти маринад. З його ж допомогою можна надати страві особливого смаку і пікантності.
4. Ще один спосіб збереження соковитості м'яса – попереднє його обсмажування.
5. Дієтичне м'ясо кролика чудово поєднується з будь-якими овочами, грибами.
6. Особливий смак стравам з кроляти надає розмарин, ягоди ялівцю, будь-яка зелень.

Як обробити кролика?

Багатьох господарок лякає майбутня обробка кролика. Але насправді процес простий і за наявності гострого ножа, ножиць та дошки з ним упорається кожен. Наочні фото та покрокові інструкціїдопоможуть виконати завдання правильно.

1. Готують все необхідне для обробки.

2. Витягають з тушки начинки і зрізають жир.

3. Відрізають задню частину. Не рекомендується при розбиранні користуватися сокирою – необхідно розрізати тушку на частини ножицями або ножем по суглобу, зберігаючи цілісність кісток.

4. Відрізають задні лапи.

5. Кожну лапу розрізають навпіл по суглобу.

6. Відрізають передні лапи.

7. Розрізають кожну передню лапу на 2 частини.

8. Тулуб, що залишився, надрізають зверху ножем, визначаючи величину шматків.

9. Перерізають у місці насічок хребет по суглобу ножицями.

10. Грудину позбавляють легень і розрізають на порції ножицями.

11. Складають отримані порції кролика миску.

Секрети приготування кролика

Ласо, апетитний кролик, рецепт приготування якого може бути як найпростішим, так і вишуканим, стане ідеальним рішенням для святкового меню, буденної вечері або будь-якої іншої трапези. Щоб блюдо вдалося, потрібно знати деякі секрети.

1. Головна умова для отримання бажаного результату – якісне та обов'язково свіже (не заморожене) м'ясо молодого кролика.
2. Не слід зупиняти свій вибір на зрілих тушках. М'ясо у таких тварин жорстке і має характерний запах, якого важче позбудеться.
3. Для покращення характеристик м'яса кролика вимочують у підсоленій, підкисленій воді (звичайній чи мінеральній), молоці чи сироватці.

Як замаринувати кролика?

Правильний маринад для кролика не тільки надасть страві потрібних смакових відтінків, але й зробить його більш соковитим, ніжним і м'яким.

1. Найчастіше для маринування використовують вино, лимонний сік, або просто мікс із сухих спецій, трав та часнику.
2. М'ясо кролика чудово поєднується з більшістю прянощів, приймаючи на себе їх смак і набуваючи дивовижної пікантності.
3. Слід уникати використання солодких компонентів, а вино застосовують виключно сухе з низьким вмістом цукру.
4. Після вимочування вистачить години маринування, щоб м'ясо наситилося потрібним смаком. Без вимочування кролика маринують щонайменше три години.

Страви з кролика – рецепти

Для тих, хто ще не стикався в кулінарії з подібними стравами, наведена нижче інформація про те, як можна приготувати кролика, щоб дебют виявився вдалим, а результат задовольнив і кухарі, і їдків.

1. Найкращі прості стравиз кролика готуються за допомогою гасіння в сотейнику, казані або глибокій сковороді. М'ясо доповнюють лаконічним набором з цибулі та моркви або використовують оригінальніші рішення з багатокомпонентним супроводом у складі вишуканих соусів і підлив.
2. Дієтичні властивості кролятини сприяють використанню даного м'яса при приготуванні супів та інших перших страв. Легкість отриманих кулінарних композицій та чудові смакові характеристики поєднуються з несумірною користю страв. Гаряче готують з овочами, з додаванням круп, грибів або в будь-якому іншому складі на вибір.
3. Найбільш смачним м'ясо кролика вийде, якщо приготувати його в духовці. Вдалим супроводом скибочок у разі буде картопля чи інші овочі, гриби та інші добавки на вибір.

Тушена кролятина

Молочні продукти благотворно позначаються на смакових якостях кролятини як при вимочуванні, так і в процесі термічної обробки. Далі ви дізнаєтеся, як приготувати кролика в сметані просто, швидко, без особливих турбот і витівок. Рецепт можна взяти за основу для подальших власних кулінарних витворів та експериментів.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика – 1 кг;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• сметана – 300 г;
• горошини рожевого перцю – 10 шт.;
• майоран - 2 ч. ложки;
• бульйон чи вода – 250 мл;
• сіль - 2 ч. ложки або до смаку.

Приготування

1. Шматки підготовленої кроляти обсмажують на сильному вогні в розжареному маслі.
2. Додають цибулю та моркву, рожевий перець, смажать 10 хвилин.
3. Сметану змішують із бульйоном чи водою, приправляють до смаку, виливають суміш до м'яса.
4. Тушать кролика в сметані 1,5 години.

Суп із кролика

Далі про те, як правильно приготувати кролика на перше. Суп на бульйоні з кролятини з м'ясом стане ідеальним рішенням для домашнього обіду та задовольнить різнобічні смаки всього сімейства. Як наповнення можна взяти овочевий мікс із картоплі, цибулі з морквою, капусти або додати будь-яку крупу на вибір.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика – 500 г;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• рис (пшоно, гречка) – 3-4 ст. ложки;
• олія – 2 ст. ложки;
• сіль, приправи, зелень, сметана.

Приготування

1. Відварюють до готовності шматки кролика.
2. Відокремлюють від кісток м'ясо, нарізають, повертають у бульйон.
3. Закладають картоплю, промиту крупу, варять 10 хвилин|мінути|.
4. Додають у каструлю піджарку з цибулі та моркви, приправляють блюдо до смаку, готують ще 10 хвилин.
5. Подають суп із кролятини зі сметаною та зеленню.

Рецепт кролика у духовці

Наступний рецепт допоможе розібратися з тим, як приготувати кролика в духовці, щоб м'ясо залишилося соковитим і водночас придбало рум'яну, апетитну скоринку. Перед запіканням скибки можна підрум'янити на сильному вогні в олії на сковороді або щедро збризкати перед термічною обробкою оливковою олією.

Інгредієнти:

• тушка молодого кролика – 1 шт.;
• картопля – 1 кг;
• помідори - 5-6 шт.;
• морква – 1 шт.;
• гриби – 200 г;
• біле вино – 200 мл;
• часник – 4-5 зубків;
• сіль, перець, спеції, зелень, оливкова олія.

Приготування

1. Скибки кролятини натирають сіллю, перцем, часником, залишають на пару годин.
2. На лист укладають помідори, гриби, кухлі моркви, посипають все травами і часником.
3. Зверху розкладають м'ясо, поливають страву вином та олією, відправляють у розігріту до 190 градусів духовку.
4. За годину кролик, запечений у духовці, буде готовий.

Печеня з кролика

Рецепт наступної страви для тих, хто з особливою повагою ставиться до жаркого. З викладених рекомендацій ви дізнаєтесь, як приготувати кролика в подібному виконанні, щоб м'ясо та овочі порадували незрівнянною гармонією смаку. Секрет успіху в соусі, приготованому з додаванням родзинок або чорносливу.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика – 750 г;
• картопля – 1 кг;
• морква та цибуля – по 2 шт.;
• рослинна та вершкове масло – по 50 г;
• сметана – 50 г;
• томатна паста – 30 г;
• родзинки або чорнослив – 50 г;
• бульйон – 1 л;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, спеції, зелень.

Приготування

1. Приготування кролика починають з маринування в суміші із солі, перцю та спецій.
2. У суміші масел обсмажують по черзі до рум'яності кролятину, моркву, цибулю та картопля.
3. Укладають м'ясо в казан, тушкують із додаванням бульйону 40 хвилин.
4. Зверху викладають овочі.
5. Змішують сметану з пастою, родзинками, часником та бульйоном, заливають сумішшю вміст казана.
6. Запікають страву під кришкою при 190 градусах 45 хвилин.

Як приготувати кролика?

Розібратися, як готувати кролика у мультиварці допоможе нижчевикладений рецепт. В даному випадку м'ясо доповнюється грибами, морквою та сметаною. Однак набір компонентів, що супроводжують кролятину, можна скласти відповідно до своїх переваг, замінивши гриби картоплею, кабачком або іншими овочами.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика – 0,5 кг;
• печериці – 250 г;
• морква – 2 шт.;
• сметана – 250 г;
• олія – 100 г;
• сіль, приправи, зелень.

Приготування

1. У режимі «Жарка» підрум'янюють на олії скибки кролятини.
2. Додають кухлі моркви, а потім гриби, смажать 10 хвилин.
3. Додають приправлену сметану, переводять прилад на «Гасіння».
4. Через 50 хвилин смачна кролятина буде готова.

Тушенка із кролика

Тушонка з кролика в домашніх умовах готується, як правило, коли потрібно переробити велика кількістьм'яса. Страви зі свіжого продукту завжди смачніші, проте, коли потрібно заощадити час або швидко збагнути поживну та смачну трапезу, заготівля буде доречна. Кількість солі та спецій зазначено на 1 півлітрову банку.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика;
• сіль - 1 ч. ложка з гіркою;
• горошини перцю та лавр – по 2 шт.

Приготування

1. Скибочки м'яса вимочують 6-12 годин у воді, розкладають по банкам із сіллю та спеціями.
2. Заливають у банки воду і ставлять у духовку на годину нудитися при 180 градусах, іноді підливаючи окріп.
3. Зменшують жар до 130 градусів та витримують заготівлю ще 4 години.
4. Укупорюють банки та прибирають під «шубу».
   

Апетитне ніжне м'ясо є головною родзинкою будь-якого дружнього застілля або ситної домашньої трапези. Як приготувати кролика найкращим способомщоб насолодитися його незвичайним смаком. Досліджуючи це питання, приходимо до висновку, що існує безліч доступних рецептів. Кожен із них має свої нюанси.

М'ясо кролика запікають у духовці, смажать на сковороді, гасять у мультиварці. А скільки різних соусів використовують, щоб наголосити на тонкому смаку страви з кролятини? До того ж «м'ясо, що легко засвоюється» є чудовим продуктом для дієтичного меню. Познайомимося з найбільш популярними рецептами, які використовують у найкращих ресторанахсвіту. Але спочатку дізнаємось основні принципи створення оригінальних стравіз дієтичного продукту.

Як приготувати кролика на домашній кухні

Як відомо, м'ясо - це продукт, який вимагає особливої ​​уваги. Будь-який недолік може призвести не тільки до розчарування, а й проблем зі здоров'ям. Існує кілька основних принципів приготування кролятини в домашніх умовах. Для досягнення найкращого результату, м'ясо має бути свіжим. Заморожений варіант зазвичай втрачає приємний аромат та вологу. Тому не варто купувати тушку за тиждень до передбачуваної трапези.

При виборі кролятини слід звернути увагу на вік тварини. Зрілі особини зазвичай випромінюють специфічний запах. Його досить важко видалити навіть за допомогою різних спецій та маринадів. Таке м'ясо вкрите прошарками жиру, що унеможливлює приготування. дієтичної страви. Молодий кролик зазвичай приємно пахне без жирових відкладень. Страви з нього виходять із неповторним смаком, який вразить будь-якого гурмана.

Щоб підкреслити смак дієтичного м'яса, використовують різні маринади та добавки. Це може бути вино, сметана, томатна паста, молоко, оцет. Завдяки цьому створено десятки оригінальних рецептівкролика, запеченого в духовці, мультиварці або засмаженого на .

Щоб одержати оригінальний смак м'яса, перед приготуванням тушку необхідно потримати над вогнем.

Дієтичне м'ясо в мультиварці

Швидко та просто м'ясо кролика готують у диво-каструлі XXI століття. Інгредієнт доповнюють грибами та оригінальним соусом.

Потрібні компоненти:

• тушка кролика;
• морквина;
• цибуля (біла);
• рослинна олія;
• печериці;
• сметана;
• приправи (на аматора);
• сіль;
• свіжа чи морожена зелень.

Крольчатину, цибулю, печериці, моркву нарізають шматочками. На приладі включають програму «Жарка», наливають у чашу рослинний жир. Поетапно викладають підготовлені інгредієнти. Спочатку шматочки м'яса обсмажують до золотистого кольору. Потім додають, подрібнену цибулю, моркву. Перемішують дерев'яною лопаткою. Солять, посипають перцем. Заливають сметаною та накривають.

Встановлюють програму «Гасіння» на 40 хвилин. За цей час м'ясо стане м'яким, соковитим та дуже смачним. Після звукового сигналу страву посипають нарізаною зеленню, накривають кришку, ставлять на підігрів. Готовий продукт подають до улюбленого гарніру.

Ароматний суп на сніданок після ситного застілля

Кажуть, похмілля - справа тонка і потребує лікування. На щастя, гарячий суп із кролика допоможе вирішити всі проблеми.

Знадобляться інгредієнти:

• м'ясо молодого кролика;
• картопля м'яких сортів;
• соковита цибуля;
• солодка морква без серцевини;
• сіль;
• лавровий лист;
• спеції за смаком;
• петрушка;
• вода.

Цілісну тушку кролика тримають кілька хвилин над вогнем. Щоб його отримати у квартирі, із конфорки прибирають захисне коло. На території заміського будинку зазвичай розводять багаття із сухої соломи. Потім сирого кролика кладуть на вила, направляють у центр вогню, тримають 45 секунд. Коли з'являється золота кірка, перевертають іншою стороною і злегка запікають м'ясо.

Готову тушку кладуть у простору миску. Ретельно вимивають у гарячій воді. За допомогою ножа чи кухонної сокири поділяють на порційні шматки. М'ясо складають у глибоку ємність, заливають холодною водою приблизно 2 години. За цей час із нього вийдуть залишки крові. В результаті бульйон буде кристально чистого кольору.

Для отримання дієтичного супу, весь видимий жир слід видалити.

Поки м'ясо чекає на свою долю, готують овочі. Картопля та морква очищають від шкірки. Чистять цибулю, миють зелень. Потім інгредієнти подрібнюють ножем, а моркву подрібнюють на великій тертці.

Як приготувати зайчика в супі, щоб м'ясо було м'якою текстури? Секрет полягає у тонкощі кулінарного мистецтва. Насамперед, у каструлю кладуть шматочки вимоченого м'яса, заливають водою і ставлять на сильний вогонь. Коли з'явиться пінка, її акуратно знімають шумівкою. Варять за помірної температури близько години.

Потім у бульйон кладуть картоплю, цілу цибулину, моркву. Через 30 хвилин продукт солять, посипають рубаною зеленню та приправами. Накривають кришкою і томлять ще 10 хвилин на слабкому вогні. Суп з кролика подають гарячим на сніданок після бурхливого застілля або дієтичний продукт.

Як приготувати кролика в молоці по-українськи

3 000 років тому на Сході заборонялося варити козеня в молоці його матері. Виявилося, що м'ясо, приготоване в такий спосіб відрізняється неповторним смаком.

Подібний шедевр роблять із кролятини, використовуючи компоненти:

• кілька цибулин;
• соковита морква середнього розміру;
• свіже незбиране молоко (краще домашнє);
• рослинна олія для смаження;
• борошно;
• приправи за перевагами;
• сіль;
• зелень;
• лавр.

Тушку поділяють на шматочки середньої величини. Обсмажують на сковороді до золотистого кольору та складають у вогнетривку ємність. Цибулю очищають від шкірки і ріжуть дрібними шматочками. Морква труть на тертці із великими секціями.

На сковороду наливають рослинний жир. Обсмажують спочатку цибулю. Додають 2 ложки пшеничного борошна, а потім терту моркву. Перемішують. Заливають масу свіжим холодним молоком (1 літр). Солять, перчать, кладуть улюблені спеції. У міру закипання, соус перетвориться на густу жижу білого кольору.

Отриманий продукт виливають у ємність зі шматочками обсмаженого м'яса. Якщо рідина не покриє кролятину, додають молоко. Накривають кришкою. Відправляють у розігріту до 180°C духову шафу. Тушать приблизно 2-3 години в залежності від виду м'ясного продукту. Домашній кролик готують набагато довше, ніж придбаного на ринку. Приготовлене м'ясо в молоці підійде навіть для дитини, оскільки виходить дуже м'яка текстура. Готову страву посипають подрібненою петрушкою.

Якщо кролика планують робити як дієтичне блюдо, від приправ краще відмовитися. Вони викликають апетит та згубно впливають на роботу підшлункової залози.

М'ясо без кісток під майонезом

Оригінальну закуску готують із філе кролика, яке погано жується та потрапляє у ущелини між зубами.

Потрібні інгредієнти:

• кролятина (ніжки чи філе);
• цибулина білого кольору;
• сіль;
• лавровий лист;
• вода;
• яйця;
• гірчиця;
• рослинна олія;
• петрушки.

М'ясо добре вимивають під краном. Витирають серветками, щоб усунути залишки крові. Кладуть у каструлю, заливають водою, ставлять на вогонь.
Коли закипить, обов'язково знімають пінку. У бульйон кладуть цілу очищену цибулину, лавровий лист і солять за смаком. Варять до готовності.

З яєць, гірчиці та олії роблять майонез класичним способом. Інгредієнти змішують у чаші і за допомогою півсфери роблять майонез.

М'ясо виймають із бульйону. Чекають, доки охолоне. Потім ріжуть дрібними смужками. Складають на блюдо. Заправляють пропущеним через часнику часником. Перемішують. Заливають домашнім майонезом. Зверху посипають рубаною петрушкою. М'ясо виходить соковитим, ароматним і чудово підходить для святкового столу.

Якщо немає можливості зробити домашній майонез, підійде з магазину. Головне, щоб жирність була не меншою за 72%.

Тушений кролик у сметані

Як відомо, молочні продукти сприятливо впливають на смакові якості м'яса. Тому розглянемо популярні рецепти приготування кролика у сметані чи вершках.

Для справи знадобляться продукти:

• кролятина;
• соковита морква;
• біла цибуля;
• густа сметана;
• рожевий перець (горошок);
• вода;
• сіль;
• кілька гілок петрушки;
• рослинний жир.

М'ясо кладуть на сковороду в розігріту олію. Смажать з різних боків до появи світло-коричневої кірки.

Очищену від лушпиння цибулю дрібно шаткують. Моркву подрібнюють на тертці середньої величини. Овочі поетапно додають до м'яса. Перемішують і гасять до напівготовності.

Сметану розводять холодною кип'яченою водою. Солять, кладуть кілька горошин рожевого перцю, майоран. Перемішують. Отриманий соус виливають до м'яса. Накривають кришкою і гасять на помірному вогні до готовності приблизно 2 години. Подають кролятину в сметані до рису, картоплі чи пшеничної каші «Артек».

Подібним чином, готують м'ясо з томатом та вершками.

Знадобляться інгредієнти:

• тушка кролика;
• кілька цибулин середнього розміру;
• рослинна олія;
• томатна паста;
• домашні вершки;
• сіль;
• суміш перців;
• лавровий лист;
• вода;
• борошно для соусу;
• зелень.

Тушку кролика поділяють на дрібні шматки. Добре промивають. Відкидають на друшляк, щоб позбутися крові та зайвої рідини. Коли м'ясо трохи обсохне, кладуть на сковороду з розігрітим жиром. Смажать при помірній температурі до напівготовності. Потім додають нашатковану цибулю, а трохи пізніше терту моркву. Інгредієнти ретельно перемішують. Коли овочі придбають м'яку текстуру, зверху посипають борошном, а потім кладуть пасту з помідорів. Тушать 2 хвилини.

Вершки розводять водою та виливають у сковороду. Виходить соус гарного ніжно-рожевого кольору. Коли закипить, накривають кришкою, зменшують вогонь і варять 1,5 години. Готове м'ясо кролика в томаті та вершках посипають подрібненою свіжою зеленню.

Отриманий соус в охолодженому вигляді можна змащувати на хліб і їсти як бутерброди.

Чудова запечена страва з овочами

Приготувати ситний обід буває непросто, якщо не вистачає часу. Однак якщо під рукою є дієтичне м'ясо та традиційний набір овочів, вийде відмінна страва.

Рецепт складається із продуктів:

• бульби картоплі;
• цибуля ріпчаста;
• свіжі помідори;
• печериці;
• тушка кролика;
• вино;
• часник;
• сіль;
• спеції за смаком;
• оливкова олія;
• пучок зелені.

Вимиті шматки кролятини натирають сіллю, часником та спеціями.
Складають у миску. Залишають на 2 години. Готують овочі. Очищають і ріжуть довільними шматочками картопля, цибуля, морква, печериці, помідори.

Потім викладають на змащене оливковою олією деко. Зверху розміщують мариноване м'ясо. Поливають вином і випікають у духовці за температури 180°C, поки м'ясо не стане м'якою текстурою. Готовий продукт посипають нашаткованою зеленню.

Для страви підходить картопля, яка не розварюється при тривалій термічній обробці.

Як приготувати кролика на мангалі?

Сьогодні нікого не здивуєш запеченою на вогні свининою, бараниною чи телятиною. Не менш смачно виходить і кролик, виготовлений на мангалі.
М'ясо, як правило, спочатку маринують. А потім запікають на деревному вугіллі.

Для блюда збирають компоненти:

• м'ясо кролика;
• біле чи червоне сухе вино;
• лимон для соку;
• сіль;
• суміш перців (білий, рожевий, чорний);
• розмарин;
• базилік;
• чебрець;
• лавровий лист.

Шматочки кроляти на 12 годин замочують у сухому вині з приправами, лимонним соком. За цей період м'ясо стане м'яким та ароматним. Перед запіканням шматки виймають на тарілку, щоби пішла зайва рідина.

Потім складають на решітку для барбекю. Запікають на мангалі з різних боків. При необхідності поливають маринадом. Готову страву їдять із свіжою зеленню, запивають солодким вином.

Для маринаду можна використовувати яблучний оцет, апельсиновий сік, майонез, кефір або йогурт.

Тушенка про всяк випадок

Найбільша проблема для господині – несподіваний гість та порожній холодильник. Щоб уникнути стресу, готують смачні м'ясні тушонки. Крім свинини, яловичини та курятини для справи використовують і м'ясо кролика. Його дієтичні властивості дозволяють створювати унікальні страви не лише на один день, а й робити заготовки на зиму. Крім головного інгредієнта знадобиться лише сіль, вода та приправи.

Крольчатину ріжуть на дрібні шматочки. Замочують у маринаді, що складається із води, солі, приправ. Залишають продукт на 12 годин. У пропарені баки складають мариновані шматочки м'яса. Заливають гарячою кип'яченою водою. Накривають кришками, відправляють до духовки приблизно на 1 годину. Максимальна температура має бути близько 190°C.

За потреби потрібно підливати воду в банки, щоб м'ясо не пересихало.

Далі печі зменшують жар до позначки 130°C і витримують продукт приблизно 4 години. Готові тушонки закупорюють кришками. Накривають махровим рушником та покривалом до повного остигання. Зберігають у прохолодному приміщенні не більше 1 року. Подають заготовку до будь-якої каші або картопляного пюре.

Коли знаєш, як приготувати кролика на домашній кухні, одразу хочеться взятися за справу. Безперечно, процес принесе багато позитивних емоцій. А в нагороду обов'язково отримаєш страву з неперевершеним смаком та ароматом.

Фрікас з кролика в білому вині.

У даному продукті практично немає жиру, але є велика кількість білка, який має відмінну засвоюваність. У складі м'яса кролика є безліч вітамінів, мікроелементів та амінокислот. Готувати кулінарні шедеври з кролятини зовсім не складно, так у м'ясі є невелика кількість кісток і сухожиль.

Крім перерахованих вище переваг, дане м'ясо є гіпоалергенним, тому саме з нього готують їжу для маленьких дітей. Страви, які приготовані з м'яса кролика, дуже смачні, тому як діти, так і дорослі із задоволенням з'їдять всю порцію і проситимуть добавку.

Як правильно вибрати м'ясо для приготування

Для того, щоб смачно приготувати кролятину, дуже важлива якість м'яса, яке виступатиме в ролі головного інгредієнта. Тому не варто економити на виборі продукту високої якості. Найкраще віддавати перевагу парній кролятині, якщо ви купуєте м'ясо на ринку, або ж охолодженим тушкам, які пропонуються в магазині.

Краще відмовитись від покупки замороженого м'яса, оскільки під впливом низьких температурних режимів значно погіршується якість продукту. Під час вибору слід уважно оглянути тушку. М'ясо має бути рожевого кольору та сухим, без наявності будь-яких плям та підтікань крові. У жодному разі не варто купувати тушку, що має слизьку поверхню.

М'ясо повинно мати сторонніх запахів. Також, щоб переконатися в тому, що товар є абсолютно безпечним, можна попросити у продавця виписку, що підтверджує перевірку ветеринарним контролем.

Вибирати тушку потрібно, яка важить не більше півтора кілограма. Це вага молодого кролика. Якщо ж тушка має більшу вагу, то краще відмовитися від покупки, оскільки м'ясо старих кроликів є досить жирним.

М'ясо молодого кролика має світліший колір, що є однією з головних відмінностей при виборі. Враховуючи дані рекомендації, ви зможете вибрати відмінне м'ясо для приготування кулінарних шедеврів, яке буде не тільки смачним і ніжним, але й повністю безпечним для вашого здоров'я.

Тонкощі оброблення тушки

Оскільки всі частини тушки потребують індивідуального підходу, потрібно вміти її правильно обробляти. Задня частина є жирнішою, тому вона більше підходить для смаження або запікання в духовці.

Передня частина, відповідно, сухіша, тому є чудовим варіантом для приготування тушкованого м'яса. Якщо м'ясо має тонкі прошарки жиру, готове блюдо буде відрізнятися м'якістю і соковитістю.

Обробляючи тушку, слід обов'язково відокремити передню частину від задньої. Грудинку потрібно поділити на кілька рівних частин. Лапи потрібно обробити суглобами. Далі потрібно вилучити потрухи. Решту м'яса необхідно порізати на порційні шматочки.

Як досягти соковитості м'яса

Так як м'ясо кролика є дієтичним продуктом, готове м'ясо може бути трохи сухуватим. Подібний недолік можна виправити за рахунок маринування. Також завдяки цій процедурі можна усунути специфічний запах, яким відрізняється кролятина.

Маринування м'яса необхідно здійснювати у підсоленій воді з додаванням столового оцту, молочних продуктів, майонезу чи вина. Завдяки цьому м'ясо набуває пікантного і неймовірно приємного смаку, тому маринуванням нехтувати не рекомендується.

Якщо для приготування ви використовуєте м'ясо старого кролю, вам необхідно маринувати його в різних маринадах. Тільки так можна досягти відмінного смаку та соковитості. Покращує смакові характеристики м'яса також обмазування його оливковою олією, до якої додано подрібнений часник. Дуже добрий результат виходить при додаванні в маринади різних пряних трав.

Особливості приготування м'яса

Якщо перед приготуванням м'ясо кролика добре промаринували, його термічна обробка займе зовсім небагато часу. Цілком достатньо буде гасити або запікати м'ясо протягом тридцяти хвилин.

За цей період м'ясо не тільки повністю приготуватись, але й залишиться соковитим. Краще не перетримувати кролятину на вогні, тому що через це навіть найдовше маринування буде марним. Через довге запікання м'ясо стане жорстким та сухим. Відмінно поєднуються з кролятиною вершки, сметана та томатна паста. Вищезгадані інгредієнти добре додавати на завершальній стадії приготування.

Відмінні результати виходять, якщо гасити кролика в сметані, пиві чи вині. М'ясо набуває пікантного і вишуканого смаку і цікавого ні з чим не порівнянного аромату. Гасити потрібно в каструлі, яка володіє товстим днищем, в яку потрібно залити невелику кількість води.

У такому вигляді кролика потрібно гасити на невеликому вогні. Це важливо, тому що якщо використовувати великий вогонь при приготуванні, може зруйнуватися структура м'яса, а цього допустити в жодному разі не можна, якщо ви хочете отримати соковитого та запашного кролика.

Крольчатина погано реагує приготування великому вогні. Цю особливість потрібно обов'язково брати до уваги, якщо ви хочете порадувати своїх близьких смачним м'ясом, тому що в іншому випадку готове блюдо вийти далеким від ідеалу. М'ясо відмінно поєднується як із овочами, так і з бобовими культурами. Це залежатиме від вибраної вами рецептури. Прянощі можна використовувати будь-які, які відповідають вашим уподобанням.

М'ясо кролика, запечене в духовці, часто готується з накриттям з грибів, яке заливається вершками. Готувати кролятину також можна в мультиварці, де потрібно вибрати режим запікання або гасіння. Відмінно доповнюють м'ясо кролика фрукти та ягоди. Все залежить саме від ваших смакових особливостей.

Існує маса різноманітних рецептів, які розповідають, як смачно приготувати кролятину. Кожен із них по-своєму оригінальний і цікавий. У цій статті ми докладніше розглянемо кілька способів приготування кролика, які підійдуть як для приготування вечері у родинному колі, так і для святкового застілля.

Ваші гості обов'язково оцінять ваші кулінарні навички, оскільки правильно приготовлена ​​кролятина здатна стати справжньою окрасою столу.

Тушене м'ясо кролика відрізняється ніжністю та пікантним смаком. Тому обов'язково слід спробувати його приготувати та порадувати своїх близьких.

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• підготовлена ​​тушка кролика;
• один літр сметани;
• вода півчашки - чашка;
• вершкове масло для обсмажування;
• часник;
• сіль та перець за смаком.

Для того, щоб згасити кролятину в сметані, вам необхідно попередньо обробити тушку за вказаними вище рекомендаціями. М'ясо потрібно добре промити під холодною водою і нарізати на порційні шматочки. У каструлі потрібно залити м'ясо водою та гасити до досягнення готовності. Після закінчення воду треба злити.

У розпечену сковороду потрібно додати вершкове масло|мастило| і обсмажити на ньому м'ясо. Коли м'ясо буде повністю готовим необхідно додати в сковороду нарізану півкільцями цибулю та подрібнений часник. У сметану потрібно додати воду і в такому вигляді вилити в м'ясо з цибулею та часником.

Гасіння зі сметаною слід продовжувати до п'яти хвилин, потім м'ясо потрібно посолити і поперчити відповідно до ваших смакових уподобань. Страва повністю готова. Подавати можна як окремо, так і з гарніром з відвареної картоплі або квасолі.

Гриби чудово поєднуються з кролятиною, і надають м'ясу надзвичайного приємного присмаку і пікантного аромату. Ця страва може стати основною на святковому гулянні.

Для приготування цього кулінарного шедевра вам знадобляться такі інгредієнти:

• півлітра сметани
• півкілограма печериць або лісових грибів;
• одна цибулина;
• зелень;
• масло;
• сіль та спеції.

Після обробітку тушки на порційні шматочки м'ясо потрібно добре промити і обсушити з використанням паперового рушника або серветок. На розпечену сковороду з товстим днищем потрібно укласти підготовлене і порізане м'ясо і обсмажити його на рослинній олії. Також дуже смачно виходить, якщо використати вершкове масло.

Готове м'ясо потрібно буде покласти в каструлю і додати спеції в кількості, яка буде відповідати вашим смаковим пристрастям. Цибулю потрібно порізати півкільцями чи кільцями і обсмажити на сковороді. У цибулю потрібно додати гриби та протушкувати у такому вигляді до готовності.

У приготований соус потрібно додати сметану, зелень та спеції. У каструлю слід вилити соус і протушкувати м'ясо біля півгодини. Важливо не перетримати кролятину на вогні, щоб уникнути появи сухості. Тепер м'ясо повністю готове.

Воно ідеально м'яке і соковите, а завдяки незвичайному присмаку та аромату грибів, має вишуканий присмак. Після приготування м'ясо слід викласти на велику тарілку. Подавати можна з гарніром з тушкованої або відвареної картоплі та овочами. Дану страву обов'язково гідно оцінять ваші рідні та близькі.

Крольчатина відмінно поєднується з часниковою приправою. Тому часник часто використовують у процесі маринування для надання м'ясу пікантності та вишуканості.

Для приготування цієї страви вам будуть необхідні такі інгредієнти:

• одна підготовлена ​​тушка кролика;
• півлітра звичайної негазованої води;
• чашка оцту;
• три великі цибулини;
• сіль і перець;
• одна чайна ложка без гірки сухого полину;
• підлогу головки часнику;
• одна столова ложка вершкового чи олії;
• одна чашка жирної сметани.

Перед приготуванням слід правильно підготувати тушку. Для цього ви можете скористатися запропонованими вище порадами. Для приготування м'яса за цим рецептом найкраще замаринувати його на кілька годин.

Як маринад можна використовувати пиво, вино, сметану або майонез. Завдяки маринуванню м'ясо буде набагато ніжнішим і соковитішим. Маринування є обов'язковим під час використання тушки старого кролика.

Також ідеальним маринадом буде поєднання полину, солі, часнику, перцю, спецій, оцту з водою. У такому маринаді кролятину потрібно буде залишити на ніч або на добу. Завдяки цьому м'ясо придбає пікантні та вишукані нотки.

Після того, як м'ясо добре промаринувалося, його слід обсмажити на попередньо розпеченій сковороді. На фінальному етапі необхідно залити м'ясо залишками маринаду і протушкувати протягом півгодини.

Далі потрібно вилити сметану і в такому вигляді протушкувати ще кілька хвилин. Тепер м'ясо повністю готове до вживання. Як прикраса можна використовувати гілочки свіжої зелені. Відмінно підійде гарнір із картоплі.

М'ясо кролика є найкращим варіантом для приготування святкового столу, так як крім відмінного смаку та аромату, кролятина є справжнім джерелом корисних речовин, вітамінів та мінералів. Тим більше, що дане м'ясо можна вживати всім без винятку, незалежно від їх стану здоров'я. Продукт є низькокалорійним та антиалергенним.

Тому саме кролятина буде ідеальним варіантом для людей, які страждають від цукрового діабету. Якщо ж ви вирішили привести своє тіло в бажану форму, то м'ясо кролика знову ж таки саме те, що вам потрібно. В даному випадку важливо вживати його зі свіжими овочами та зеленню і відмовитися від майонезу як соус або маринад.

Крольчатина набагато корисніша за яловичину, свинину і баранину, в ній майже немає жиру, але багато білка, який на 90 % засвоюється організмом. У цьому м'ясі міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів та амінокислот, практично відсутні кістки та сухожилля, що дуже полегшує приготування страв із кролика. Крім того, цей продукт вважається гіпоалергенним, тому його готують маленьким дітям. Страви з кролика дуже смачні та апетитні, і малюків не доведеться вмовляти з'їсти м'ясо до останнього шматочка — ще й попросять добавку. Якщо ви хочете побалувати близьких людей, приготуйте кролика, найкращі рецептиприготування цієї страви зібрано на нашому сайті.

Головний секрет приготування кролика – вдале м'ясо

Для приготування смачного дуже важлива якість м'яса, і на цьому краще не заощаджувати. Купуйте парну кролятину на ринку або охолоджені тушки в магазині і намагайтеся не брати заморожене м'ясо, оскільки тривалий вплив низьких температур погіршує його якість. Вибрати хорошого кролика можна за такими ознаками - рожеве сухе м'ясо без плям, синців, порізів та слизької поверхні, свіжий запахта тавро, що підтверджує знак якості. Вибирайте тушки вагою не більше 1,5 кг - зазвичай стільки важать молоді кролики, старі і поповнені в їжу не годяться. Молодий кролик, який не досяг п'яти місяців, зазвичай світло-рожевий, а зріліший має темно-рожевий колір. За старих часів вік кролика визначали, взявши його за задню ногу, - У молодої тварини при трусі хребет прогинався. Дуже часто на тушці кролика, на вимогу ветеринарної експертизи, залишають пухнастий хвостик або лапку з вовною та кігтями, проте це правило не завжди дотримується.

Обробляємо тушку

Незвичайність кролятини в тому, що всі частини кролика потребують індивідуального підходу. Задню частину (жирнішу) краще смажити або запікати, а передню частину зазвичай гасять і відварюють. Добре, якщо м'ясо має тонкі прошарки жиру, які надають кролику м'якість та соковитість. При обробці тушки відокремлюють її задню частину від передньої трохи вище лап, грудку ділять на чотири частини, з живота зрізають м'ясо, а ноги обробляють по суглобах на стегно і гомілку. На цій стадії видаляються нутрощі, а частина тушки, що залишилася, розділяється вздовж хребта і розрізається на невеликі шматки. Якщо виявився занадто жирним, жир можна зрізати та використовувати його для смаження або приготування в духовці, як радять у багатьох рецептах.

Робимо м'ясо кролика соковитим

Крольчатина вважається дієтичним м'ясомТому в приготовленому вигляді вона відрізняється сухістю, але цей недолік виправляється маринуванням, яке позбавить свіже м'ясо і від специфічного запаху. Зазвичай кролика маринують протягом 2-10 годин у солоній або оцтовій воді, соєвому соусі, молоці, кефірі, майонезі, молочній сироватці або у вині, що надає кролятині вишуканий смак і благородний аромат. Темно-рожеве м'ясо маринують у кількох маринадах, щоб воно вийшло ніжним та смачним. Гарний ефектдає обмазування тушки оливковою олією, змішаною з дрібно порізаним свіжим часником. У маринад для пікантності додають спеції та запашні трави — кріп, петрушку, селеру та лимон. Помнете, що для дитячих страв винний маринад використовувати категорично заборонено.

Готуємо кролика правильно

Маринований смажиться та запікається дуже швидко – протягом 30 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб м'ясо добре просмажилося, не втрачаючи соковитості. Не перетримайте кролика на вогні, інакше результати тривалого маринування підуть нанівець і м'ясо втратить свій аромат, стане сухим та жорстким. Наприкінці смаження можна додати до страви томатну пасту, сметану або жирні вершки.

Дуже смачним виходить кролик, тушкований у червоному чи білому вині, шампанському, молоці, вершках, бульйоні чи сметані, — для приготування цієї страви шматочки м'яса обсмажуються на вершковому маслідо хрумкої скоринки і змішуються з прянощами (м'ятою, цедрою цитрусових, розмарином, гілочками чебрецю). Далі в сковороду, каструлю або каченицю наливається рідина, і кролик гаситься протягом 1-3 годин на повільному вогні, щоб не зруйнувалася тонка структура м'яса. Загалом кролик не любить високих температур, і це треба обов'язково враховувати. У процесі обсмажування та гасіння в страву вводяться томати, морква, кабачки, квасоля, гриби, цибуля, часник, лавровий лист, чорний перець та картопля — все залежить від вибраного рецепту та кулінарних звичок. Як пікантну приправу нерідко беруть гірчицю, аджику, імбир, хрін, орегано, коріандр, базилік, ялівець, гвоздику та корицю, а довести кролика до готовності можна в духовці.

Запечений кролик зазвичай готується під «шапкою» з овочів та грибів та заливається сметаною. Багатьом подобається запечений кролик із фруктами, сухофруктами, зеленим горошком, горіхами та сиром, а для приготування м'яса використовується фольга або рукав для запікання, але можна також готувати у мультиварці та у грилі.

Тонкощі від шеф-кухаря

Якщо ви хочете отримати рум'яну піджаристу скоринку, перед смаженням добре обсушіть м'ясо. Ніколи не кладіть на сковороду кілька шматків кролятини, тому що вони виділять багато соку і почнуть гаситись - у цьому випадку скоринки ви не дочекаєтесь. Не рекомендуємо протикати м'ясо для перевірки готовності, оскільки з нього витікає сік та маринад, і страва вийде сухою. Перевертайте шматки тільки після того, як вони добре підрум'янюються з одного боку.

Відварений кролик - одна з популярних страв дитячої кухні, а щоб він вийшов смачним і не прісним, додайте в бульйон під час варіння порізану моркву, корінь селери і цибулю в шкірці. Тушку слід заливати холодною водою, а вогонь має бути мінімальним — і за півгодини ароматний бульйон з найніжнішим м'ясом готовий.

Не викидайте потрухи кролика - їх готують разом з м'ясом, особливо кролячу печінку, м'яку і смачну. Це також стосується легень, нирок та серця, які дуже смачні, особливо якщо обсмажити їх зі спеціями, морквою, цибулею та часником, а потім згасити у вершках чи сметані. З подрібнених у блендері потрухів виходить апетитний паштет, який подають на сніданок до хліба та овочів.

З кроляти роблять фарш для котлет, биточків і фрикадельок, м'ясо кролика використовується для приготування шашлику, шницелю, плову, террину, суфле та рагу. На перший погляд, це м'ясо здається примхливим, але ви швидко пристосуєтеся до його непростого "характера" і навчитеся змінювати рецепти під смаки своєї родини. Запечений кролик, поданий на великій страві та прикрашений овочами, фруктами та свіжою зеленню, піднімає настрій та створює в душі відчуття свята. Насолоджуйтесь смачними стравамиу родинному колі, і нехай кролик стане улюбленою стравою на вашому столі!

Кролик не найпопулярніша страва домашньої кухні, але пов'язана це не з тим, що вона несмачна. Швидше, до нього ставляться як до деякої екзотики і не всі знають, як смачно приготувати кролика. Однак, це м'ясо не тільки дуже приємне на смак при правильному приготуванні, але й відрізняється особливою користю - кролятина вважається дієтичною.

Щоб урізноманітнити домашній раціон, можна скуштувати кілька перевірених рецептів приготування кролятини.

Особливості вибору м'яса

Найбільш корисним вважається світле м'ясо, яке має рожевий відтінок. Найкраще вибирати найсвіжіше м'ясо молодої тварини віком від трьох до п'яти місяців. Звичайно, воно коштуватиме дещо дорожче, але його смак і користь того коштують. Орієнтуватися потрібно на вагу тушки - молода тварина важить не більше півтора кілограма.

Кролики не є переносниками захворювань та їх м'ясо практично завжди безпечне, але краще перестрахуватися та купувати його у перевірених продавців. Всі приватні продавці повинні мати сертифікат якості продукту. Фермерські товари вважаються більш натуральними та екологічними, а в магазинах варто шукати напис про те, що продукт є екологічно чистим.

Кролика можна придбати як цілою тушкою, так і окремими частинами (найчастіше продаються ніжки або філе). Якщо тварина купується цілком, її потрібно буде правильно обробити. Робиться це гострим ножем або кухонною сокирою. При цьому необхідно відокремити лапи, лопатки, ребра та спинку, обробити хребет. Втім, є рецепти, у яких кролик готується цілком.

Принципи підготовки та необхідний інвентар

Крім самого м'яса, для приготування знадобиться певний посуд. Її вибір залежить від того, яким саме чином буде підготовлений кролик.

Також слід врахувати, що приготування кролика не дуже швидка справа. Точний час, Що піде на готування, стане зрозуміло після визначення способу. Кролика можна приготувати безліччю способів:

1. Згасити або запекти в духовці - це займе близько години.
2. Посмажити – на це піде приблизно півгодини.
3. Зварити. Оброблена тушка звариться приблизно за півгодини.
4. Приготувати на пару варто готувати маленькі шматочки, яким достатньо 20-30 хвилин для готовності.

Найбільше часу витрачається на підготовку туші - кролика необхідно вимочувати. На замочування йде близько трьох годин, а якщо він важить більше двох - трьох кілограмів, то знадобиться п'ять годин. Завдяки цій процедурі м'ясо стає м'якшим і позбавляється присмаку дичини. Замочити тушу нескладно, її потрібно просто занурити у відповідний за розміром посуд з водою, міняти який потрібно щогодини.

Спеції потрібно вибирати дуже ретельно: тільки правильна приправа доповнить смак м'яса, а не поглине його. Завжди як універсальна приправа використовується перець, також кулінари вибирають лавровий лист, часник та цибулю. Решта підбирається до смаку - можна зупинити свій вибір на розмарині, чебреці, базиліці або орегано. Деякі також люблять нотки гвоздики, кориці чи коріандру. Для першого досвіду краще не переборщувати зі спеціями та вибрати найуніверсальніші.

Популярні способи маринування кролятини

Після того, як тушка оброблена і вимочена, потрібно підібрати маринад. Для цих цілей чудово підійдуть такі інгредієнти:

До обраної основи додаються спеції, після чого частини кролика або тушка обмазуються маринадом. Цілу тушу потрібно тримати в маринаді близько трьох годин, а на оброблені частини достатньо півтори години. Перед маринуванням в оцті вимочувати м'ясо не потрібно, а при використанні вина - необов'язково. Після того як ця частина процесу завершена, можна натерти м'ясо сіллю та перцем і приступити до безпосереднього приготування.

Рецепти приготування

Існує багато способів, як смачно приготувати кролика. Кожен, хто цінує це м'ясо, має свій самий смачний рецептприготування кролика. Сенсу сперечатися, який з них кращий, немає, тому тут запропонована добірка перевірених страв з кролика, що добре себе зарекомендували. Рецепти швидко і просто готуються наскільки це можливо з цим видом м'яса.

Тушений кролик у сметані

Тут варто розпочати з класики – тушкованого кролика. Рецепти приготування з фото апетитного м'яса, яке виходить у результаті, можна зустріти у блогах багатьох кулінарів-аматорів. Цей варіант поширений у багатьох країнах світу, в домашніх умовах він також користується популярністю у зв'язку зі своєю простотою.

Другий варіант – згасити кролика з додаванням томатної пасти, Решту рецепт при цьому залишається ідентичним. Багато хто любить відразу додавати і картоплю, під час приготування вона просочується соками від м'яса і стає смачнішою.

Процес запікання кролятини

Такий рецепт вважається святковим. Послідовність приготування цієї страви покроково виглядає так:

Надзвичайно смачним виходить кролик під сиром:

1. Після того, як м'ясо оброблено і вимочено в оцті, його потрібно обсмажити.
2. Потім змастити олією казан, покласти цибулю, нарізану кільцями, зверху м'ясо, потім знову цибулю, тертий сир і сметану.
3. Запікається ця страва близько 40 хвилин.

А також можна запекти м'ясо в рукаві, додавши до нього картопля та інші інгредієнти за смаком (цибуля або гілочки чебрецю). Запікати потрібно близько години за середньої температури.

Інші варіанти страв

Крім цього, є простий спосіб засмажити м'ясо на сковороді, додавши до нього улюблені спеції. Або зварити густу юшку з коренеплодами. Варений кролик стає дуже ніжним і буквально розпадається на волокна, його із задоволенням з'їсть навіть дитина. До того ж відварене м'ясо рекомендується і з дієтичною метою.

А також існує безліч рецептів приготування в мультиварці, яка дозволяє як гасити, так і смажити м'ясо. Найбільш дієтичним варіантом буде кролик, витриманий на пару з мінімумом добавок та овочами як гарнір. Головне, не перетримати його надто довго, щоб він залишився соковитим.

Ці рецепти чудово підійдуть як для святкового столу, так і для звичайного дня.. Зі збільшенням досвіду приготування багато хто вже сам доповнює рецепти і варіює способи готування, починаючи підходити до процесу творчо. Так чи інакше, правильно приготовлене таке м'ясо, безперечно, порадує всіх близьких.