Вода газована. Як і з чого роблять газовану воду? Яким газом газують воду

Вода ( устар. «шипучі води», просторічне- «Газування») - прохолодний напій з мінеральної або звичайної води, насиченої вуглекислим газом.

Види

Існує три види газованої води за рівнем насичення вуглекислим газом за ГОСТ 28188-2014:

слабогазована при рівні вуглекислого газу від 02 до 03%;
середньогазована – 0,3-0,4 %;
сильногазована – понад 0,4 % насичення.

Виробництво

Газація відбувається двома способами:

Механічним - введення та насичення рідини діоксидом вуглецю: фруктові та мінеральні води, газовані або шипучі вина та вода. При цьому напої газуються у спеціальних апаратах - сифонах, сатураторах, акратофорах або металевих баках під тиском, попередньо охолоджуючи та виводячи з рідини повітря. Зазвичай напої насичують до 5-10 л. Газування води вуглекислим газом не знезаражує її.
Хімічним - напій газується вуглекислотою при бродінні: пиво, пляшкове та акратофорне шампанське, ігристі вина, сидр, хлібний квас, або при взаємодії кислоти та питної соди - сельтерська вода (вона ж «содова»).

Альтернативні вуглекислоті гази

Виробляється і продається газована вода, насичена або сумішшю вуглекислого газу та закису азоту, або киснем.

Історія

Природна газована вода відома з найдавніших часів і використовувалася з лікувальною метою. Гіппократ присвятив цій воді цілу главу своєї праці і наказав хворим не лише пити її, а й купатися в ній. У XVIII столітті мінеральну воду з джерел почали розливати у пляшки та розвозити світом. Однак вона коштувала дуже дорого і, до того ж, швидко видихалася. Тому пізніше було зроблено спроби штучно загазувати воду.

Першому створити газовану воду вдалося англійському хіміку Джозефу Прістлі у 1767 році. Це сталося після експериментів із газом, що виділяється при бродінні в чанах пивоварного заводу. Далі швед Тоберн Бергман 1770 року сконструював апарат, що дозволяє під тиском, за допомогою насоса, насичувати воду вуглекислими бульбашками і назвав його сатуратором (від лат. saturo - насичувати).

Першим промислове виробництво газованої води розпочав Якоб Швеп. Він у 1783 році удосконалив сатуратор та створив промислову установку для випуску газованої води. На початку XIX століття Швеп для здешевлення виробництва став застосовувати для газування звичайну харчову соду та газовану воду стали називати «содовою». Новинка швидко поширилася Англією (такою водою стали розбавляти міцні алкогольні напої) та її колоніям, дозволивши Швеп заснувати компанію «J.Schweppe&Co», від якої пішла торгова марка Schweppes.

Найбільші виробники

Споживання

Середній американець випиває 180 літрів (вчетверо більше, ніж у 1950-ті роки) газованої води на рік; середній росіянин – 50 літрів, середній китаєць – 20 літрів води на рік [ ] .

Із загального обсягу виробництва безалкогольної продукції (у США, де в цій індустрії зайнято близько 200 тис. осіб та виробляється товарів на 300 млрд доларів на рік) газовані напої становлять 73%.

Властивості вуглекислого газу у складі газованої води

Вплив здоров'я

Відповідно до «Міжгалузевих правил з охорони праці в ливарному виробництві»

Щоденне вживання рідини необхідне для людини, як повітря та їжа. Але вживати звичайну воду ніхто не хоче і замінює її чаєм, кавою, соками, компотами та газованою водою. І якщо проста чиста водизаповнює нестачу рідини, то лимонад, навпаки, може завдати істотної шкоди здоров'ю та викликати незворотні реакції.

Про те, який шкода газованих напоїв на організм людини, сказано вже чимало, дієтологи та прихильники здорового образужиття повсюдно нагадують про вплив газованих лимонадів, наводять приклади наслідків, але люди як вживали її, так і продовжують пити замість звичайної води. Солодка вода з газом стала улюбленим напоєм усіх поколінь, а колючі бульбашки вуглекислого газу в ній ще нікого не залишили байдужими. При цьому часто можна побачити, як молоді мами дають її навіть дітям, не замислюючись про склад газування. Що ж приносить газована вода: користь чи шкода? Чи можна її давати дітям? І в яких кількостях лимонад можна вживати дорослим?

Склад усіх газованих лимонадів, представлених сьогодні в наших супермаркетах і магазинах, приблизно однаковий, і основний компонент – вода. При додаванні у воду тільки вуглекислого газу виходить напій, який добре вгамовує спрагу, освіжає і при цьому він смачніший за просту воду.

Важливо! У нормі вміст вуглекислого газу у такому напою воді не повинен перевищувати 10 г на 1 л.

Вуглекислий газ у складі мінеральної води потрібен для того, щоб зберегти її властивості та надати їй стійкості до бактерій. При цьому вуглекислий газ вважається найменш шкідливим консервантом. Але до лимонад виробники з метою економічної вигоди додають різні компоненти, які не вгамовують спрагу і не заповнюють нестачу рідини в організмі, а лише посилюють бажання попити.

До них відносяться:

цукор чи підсолоджувачі;
консерванти та харчові кислоти, які продовжують термін придатності товару;
барвники, підсилювачі смаку та ароматизатори;
іноді кофеїн.

У сукупності ці інгредієнти стимулюють смакові відчуття та викликають хибне відчуття вгамування спраги. Але найбільш небезпечним у солодких напоях та лимонаді вважається те, що їх компоненти підвищують вироблення в мозку нейронів задоволення, як у наркоманів та алкоголіків. А це може спровокувати розвиток звикання до такої води. Щоб нейтралізувати негативний впливлимонаду, необхідно випити багато чистої негазованої та не мінеральної води.

Чим небезпечні компоненти газованої води?

Розглянемо докладніше, які основні інгредієнти лимонадів та солодкої води з газом та як вони впливають на нас, та визначимо, у чому шкода лимонаду для здоров'я людини.

Цукор

Цукор - це легкозасвоюваний вуглевод, небезпека якого для здоров'я полягає в його кількості - 1 склянка солодкого лимонаду містить до 5 столових ложок цукру! А якщо врахувати, що під час спеки можна випити не один літр такої рідини, то виходить серйозна цифра. Звичайно, хтось може сказати, що цукор - це ж глюкоза, яка підвищує розумову діяльність, працездатність і є джерелом енергії, не розуміючи, що він швидко перетворюється на жир і осідає на боках, стегнах та животі.

Зверніть увагу: До того ж цукор викликає карієс, захворювання органів серцево-судинної системі навіть розвиток атеросклерозу. А велика кількістьглюкози в крові призводить до підвищеного вироблення гормону інсулін, який відповідальний за її переробку, до порушення функціональності підшлункової залози та провокує розвиток цукрового діабетута ожиріння.

Сьогодні багато виробників у прагненні знизити кількість глюкози у своїй продукції перейшли на виробництво лимонадів без цукру і використовують при цьому цукрозамінники – синтетичні речовини, які теж не є нешкідливими для здоров'я.

Цукрозамінники:

сприяють утворенню каменів у нирках;
негативно впливають на зір;
можуть викликати алергію в різних її проявах: від сверблячки до набряку Квінке.

Але загальна властивість всіх цукрозамінників – це те, що вони є канцерогенами і можуть спричинити розвиток ракових захворювань.

Кислоти та консерванти

При виробництві лимонадів та солодких напоїв прийнято використовувати лимонну та ортофосфорну кислоти (Е330 та Е338 відповідно), які виступають як консерванти та підсилювачі смаку, допомагаючи виробникам відтворювати смаки, ідентичні натуральним. Але Е338 у солодкому напої після вживання вимиває кальцій, що спричиняє порушення у здоров'ї та розвитку навіть у молодих людей остеопорозу. А при регулярному надходженні лимонної кислоти Е330 розчиняється емаль зубів, що призводить до розвитку карієсу. Крім того вона викликає гастрит, сечокам'яну хворобу та ниркові кольки.

Увага! Найнебезпечнішим ускладненням через прийом лимонаду у великих кількостях вважається руйнування кальцію, що призводить до крихкості кісток та їх тривалого зрощення. Іноді недостача кальцію призводить до інвалідності.

Для тривалого терміну придатності напою та збереження смаку лимонаду використовується бензоат натрію (Е211), який перетворюється на токсичний бензол. Цей елемент призводить до мутацій у клітинах та збільшує ризик виникнення онкологічного захворювання.

Кофеїн

Ця речовина міститься в енергетичних напоях. Кофеїн надає енергію, підвищує працездатність людини, роблячи її активною та бадьорою. Але каверза в тому, що бадьорість швидко пропадає, а на її місці з'являється роздратування, апатія, загальмованість, сонливість і швидка стомлюваність. Чергова порція може виправити ситуацію, але ненадовго. І як результат, вживання кофеїновмісного напою викликає не тільки непоправну шкоду для здоров'я людини, а й стійке звикання, і перетворюється на залежність.

Вуглекислий газ

Без вуглекислого газу газування чи лимонад не будуть такими. Саме за шипіння та гострі бульбашки газу, які б'ють у ніс і пощипують мову, так і люблять газовані напої і діти, і дорослі. Сам собою газ нешкідливий, але небезпечний для шлунка і всього шлунково-кишкового тракту. Вуглекислота, що міститься в газі, вивільняється під час хімічної реакції з водою та подразнює слизову оболонку органів ШКТ, що призводить до загострень виразкових хвороб, ентеритів та гастритів.

Якими є наслідки вживання газування?

Солодкі напої та лимонад з вуглекислим газом та іншими добавками – це продукти синтетичного походження, які не несуть жодної харчової цінностідля здоров'я. Основна шкода, що завдає лимонад з газом, полягає у дії вуглекислоти та цукру, присутніх у складі цього напою.

Вони можуть викликати:

підвищене газоутворення, відрижку та хворобливе здуття живота;
порушення роботи ендокринної системи;
підвищення виробництва інсуліну;
розвиток цукрового діабету;
порушення у роботі печінки;
зневоднення організму.

Тому найчастіше любителі солодкої води страждають від надмірної ваги чи навіть ожиріння, мають проблеми зі здоров'ям та психічні порушення. Це з тим, що надходження у організм великої кількості «швидких» вуглеводів призводить до того, що вони осідають як жиру.

А калорії, які входять до складу солодкої води з газом, не впливають на почуття голоду – воно навіть після великого обсягу випитого газування залишається тим самим. Тому людина починає споживати набагато більше їжі з високою енергетичною цінністючим це необхідно його організму.

Пам'ятайте! Солодкі газовані напої не здатні вгамувати спрагу, а лише викликають її і посилюють, і в результаті людина випиває більшу її кількість. Тому всі калорії та вуглеводи, що містяться у такій воді, згодом відкладаються на талії та стегнах.

Протипоказання до газування

Незважаючи на всі застереження дієтологів про негативний вплив лимонадів на здоров'я, більшість людей все ж таки продовжують пити солодкі напої з газом, причому в необмежених кількостях.

Але є такі групи людей, яким абсолютно протипоказані. Це:

страждають хронічними захворюваннямитравної системи;
діти віком до 3-х років;
вагітні та годуючі жінки;
люди з ожирінням та діабетом;
худнуть;
алергіки та астматики;
страждають від гормональних порушень.

Особливо протипоказаний лимонад тим, у кого часто трапляються гінгівіти, стоматити та інші зубні хвороби. Але якщо ви не належите до жодної з цих груп людей, кому протипоказано вживання солодкого лимонаду з газом, це не означає, що ви можете регулярно її пити. Адже навіть незначні реакції організму, такі як метеоризм, здуття живота, печія, часта відрижка і вирування, свідчать про негативний його вплив і стають приводом замислитися: чи така безпечна ця солодка вода для мого здоров'я? Визначити заздалегідь, якою буде реакція організму на вживання газованих напоїв, неможливо. Вона залежить від загального стануорганізму, наявності хронічних патологій та спадкової схильності.

А чи є користь?

Скільки б не робили доповідей і скільки не наводили б прикладів про шкоду лимонадів з газом, така вода може бути навіть корисною. Все залежить від вмісту пляшки. Так, якщо до складу солодкої газованої води входять натуральні компоненти або екстракти лікарських трав, то такий напій надаватиме лише позитивний вплив на організм. Наприклад, «Дюшес» і «Тархун», у складі яких є естрагон – ефективний натуральний засіб, який має судинозвужувальну дію та покращує роботу органів травної системи. До складу газованих вод «Саяни» та «Байкал» входить екстракт левзея – рослини, яка відома своєю властивістю тонізувати організм та знімати втому, підвищувати м'язову активність та нормалізувати роботу нервової системи. Такі води можна пити навіть за цукрового діабету.

Після того як ми визначили, яка користь і шкода солодкого газування, давайте розберемося, як зменшити її шкоду на організм, не обмежувати себе і іноді балувати солодким газуванням без шкоди здоров'ю.

Для цього достатньо:

дозволяти не більше 0,5 літра газування на день і не частіше ніж раз на тиждень;
вибирати газовану воду в скляній тарі, а не в алюмінієвих банках або пластиці;
пити напій через соломинку або заздалегідь випустивши газ;
перейти на просту воду, компоти, морси чи натуральний квас.

Говорячи про те, яку шкоду завдають газовані напої нашому організму, не можна забувати, що вони, як і будь-який інший синтетичний продукт, при регулярному та надмірному вживанні можуть вплинути на загальне самопочуття людини та помітно знизити його імунітет. Однозначної відповіді на питання, чи приносить газована вода організму шкоду чи користь, не існує. Але при виборі такого напою слід звертати увагу на його походження: природне чи синтетичне, кількість цукру в ньому і термін придатності. І, головне, не купувати щодня газування і не вживати як основне джерело пиття. Тоді суттєвої шкоди від солодких газованих напоїв не буде.

Газована вода – популярний безалкогольний прохолодний напій. Вона являє собою питну або природну мінеральну воду, збагачену діоксидом вуглецю.

Лікувальна мінеральна вода збагачується діоксидом вуглецю з мінералізацією більше десяти грамів на літр. Склад такої води практично не змінюється в період зберігання, і її корисні компонентизберігаються на довгий час. У природі газована вода зустрічається дуже рідко і швидко видихається через низьку концентрацію вуглекислого газу, втрачаючи свої властивості.

Кожен американець споживає близько двохсот літрів газованої води на рік. Для порівняння, середньостатистичний мешканець СНД щороку випиває близько п'ятдесяти літрів води, а кожен мешканець Китаю – близько двадцяти літрів. За статистикою, газована вода та напої, виготовлені на її основі, в Америці займають 73-75% від загального обсягу випуску безалкогольної продукції.

Компресор насичення води вуглекислотою був винайдений Тоберном Бергманом, шведським конструктором. У 19 столітті цей апарат удосконалили та створили його промисловий аналог. Проте виробництво води було дуже дорогим, тож для газування почали використовувати харчову соду.

Газування в сучасне виробництвоздійснюється механічним, хімічним методами. Механічний спосіб полягає в апаратному газуванні у харчових танках, сифонах, сатураторах. Під високим тискомвода насичується газом від 5 до 10 г/л. Хімічний метод полягає у додаванні у воду харчової содичи кислот. Метод бродіння використовують під час виробництва сидру, квасу, шампанського, пива, ігристих вин.

Склад газованої води

У харчовій промисловості залежно від складу виділяють слабо, середньо та сильно газовану воду. Кожен газований напій має свою кисло-солодку основу. Як підсолоджувачі зазвичай використовують цикломат, аспартам, ацесульфат калію (суннет), сахарин.

Дуже часто у воду додають яблучну, лимонну чи ортофосфорну кислоти. У окремі видигазованої води додають кофеїн.

Вуглекислий газ у воді використовується як консервант. Він вступає з водою в хімічну реакцію і досить швидко розчиняється в ній. Вуглекислий газ, вбиваючи всі патогенні мікроорганізми, продовжує термін зберігання газованих напоїв.

Користь газованої води

Користь газованої води знали та використовували з найдавніших часів. На той час люди використовували воду з природних джерел виключно з лікувальною метою. Вона застосовувалася як для вживання, так і як основа для приготування лікувальних ванн. Гіппократ, знаменитий лікар античних часів, присвятив природним джерелам газованої води жодного розділу своїх робіт з медицини.

Користь газованої води була настільки винятковою і очевидною, що наприкінці вісімнадцятого століття промисловці звернули увагу на цей напій. З того часу газовану воду почали продавати по всьому світу. Англійський хімік Джозеф Прістлі вперше створив газований напій синтетичним шляхом.

Істотну користь організму людини може принести лише природна газована вода. Газована вода в охолодженому вигляді краще вгамовує спрагу, ніж звичайна вода. Вона призначається при зниженому рівні кислотності для поліпшення вироблення шлункового соку. Нейтральні молекули природної води живлять клітини всього організму та лужать плазму крові. Натрій у такому природному напої активує дію ферментів організму, підтримує тонус м'язів та кислотно-лужну рівновагу. Магній та кальцій запобігає вимиванню кальцію у м'язи при різних навантаженнях. Газована природна вода покращує функціонування лімфатичної, нервової та серцево-судинної систем, посилює апетит, підвищує гемоглобін, покращує травлення.

Саяни, Байкал, Дюшес, Тархун – газовані напої, які містять екстракти цілющих трав. Естрагон у Тархуні та Дюшесі має протисудомну дію, покращує травлення та підвищує апетит. Напій Саяни містить ефірні та дубильні речовини, аскорбінову кислоту та інші корисні речовини. Лимонний сироп та екстракт левзеї в його основі знімають втому та підсилюють м'язовий тонус, збуджують нервову систему. Грушевий настій у Дюшесі відмінно втамовує спрагу, а також має сечогінну дію.

Шкідливість газованої води

Більшість дієтологів та лікарів говорять про шкоду газованої води синтетичного походження для організму людини.

Найбільшу шкоду газована вода може завдати організму маленьких дітей, а також жінкам, що годують і вагітним, і людям, які страждають на алергію і ожиріння і захворювання шлунково-кишкового тракту. Вуглекислота здатна викликати метеоризм, здуття живота та відрижку.

Газовані напої, як правило, містять велику кількість цукру. Регулярне вживання цукру у великій кількості нерідко призводить до порушення роботи підшлункової залози та ендокринної системи та підвищує ризик розвитку цукрового діабету, атеросклерозу.

Синтетичні газовані напої дуже погано вгамовують спрагу, нерідко викликають звикання. Надмірне вживання газування порушує жировий обмін та водно-сольову рівновагу в організмі, а також сприяє підвищенню концентрації шкідливого холестерину у плазмі крові.

Цукрозамінники в таких напоях можуть викликати алергічні реакції, сечокам'яну хворобу та погіршення зору.

Кофеїн має збуджуючу дію на нервову систему. Крім цього, він може сприяти розвитку звикання.

До складу багатьох газованих напоїв входить бензоат натрію. У поєднанні з аскорбіновою кислотою він виділяє шкідливий канцероген-бензол. Ця речовина здатна зруйнувати ДНК людини.

Краса та Здоров'я Здоров'я Харчування

Газована вода (газування). Шкідливість газування. Склад газування

Газована вода (газування) є прохолодним напоєм з мінеральної або ароматизованої солодкої води, насиченої вуглекислим газом. Газована вода може бути слабкою, середньою і сильно газованою.

Доведено, що газування може завдавати шкоди здоров'ю. Лікарі рекомендують не пити її маленьким дітям, вагітним і жінкам, що годують, а також людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту і страждають ожирінням і алергією.

Історія газування

Газовану воду 1767 р. винайшов англійський хімік Джозеф Прістлі. Він проводив різні експерименти з газом, що виділяється при бродінні у чанах пивоварного заводу. Він розробив апарат, який за допомогою насоса давав змогу насичувати воду вуглекислими бульбашками. Цей апарат назвали «сатуратор» від лат. saturo – насичувати. У 1783 р. промислове виробництво розпочав Якоб Швеп, який і створив торгову марку Schweppes.

Першими марками газування, випущеного в Америці, стали: Кока-кола, Фанта, Спрайт та Пепсі-кола. У СРСР першими стали: Байкал, Буратіно та Тархун.

Вуглекислий газ у газуванні

Вуглекислий газ входить у хімічну взаємодію Космосу з водою і досить добре розчиняється у ній. У цьому він схожий на інші гази – сірководень, аміак, діоксид сірки та ін., але вони гірше розчиняються у воді.

Вуглекислий газ використовується як консервант. На упаковці продукту позначається під кодом Е290.

Існує думка, що саме за рахунок бульбашок газування добре вгамовує спрагу. Інші навпаки вважають, що механічна дія бульбашок викликає неприємні відчуття у роті.

Сам собою вуглекислий газ не шкідливий, але він викликає відрижку, здуття живота і гази. Особливо це стосується людей, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту.

Виробництво газування

Газація напою проводиться двома способами: механічним та хімічним. Механічний спосіб передбачає введення та насичення рідини діоксидом вуглецю. Він застосовується при виробництві фруктових та мінеральних вод, газованої води та шипучих вин.

При цьому газація напоїв здійснюється за допомогою спеціальних апаратів, таких як сифони, сатуратори або металевих танків під тиском. Вуглекислий газ, що вводиться у воду, не знезаражує її.

Хімічний спосіб має на увазі, що напій газується вуглекислотою при бродінні. Так виробляються: пиво, пляшкове та акратофорне шампанське, а також ігристі вина, сидр, хлібний квас. Шляхом взаємодії кислоти та питної соди виробляється зельтерська вода, яку прийнято називати «содовою».

Цукор у газуванні

У газуванні міститься дуже багато цукру, іноді воно доходить до п'яти ложок на склянку. Це негативно впливає на функціонування підшлункової залози та ендокринної системи людини. Крім того, така кількість цукру призводить до надлишку цукру в організмі. Це може спричинити такі серйозні проблеми зі здоров'ям, як: ожиріння у дітей та дорослих, цукровий діабет та атеросклероз.

Американські лікарі вже давно пов'язують ожиріння із вживанням кока-коли та інших газованих безалкогольних напоїв. Надмірна вага тала в Америці справжньою епідемією.

Доведено, що газування погано вгамовує спрагу та викликає звикання. Це призводить до споживання більшої кількостірідини, що порушує водно-сольовий баланс в організмі При цьому відбувається одночасна зміна жирового обміну та збільшення кількості холестерину в крові. А тут вже недалеко до атеросклерозу та проблем із серцево-судинною системою.

Нині багато людей, які стежать за фігурою, намагаються пити лише газовані напої з емблемою "лайт". Вони містять замінники цукру, що знижує кількість калорій у напої. Однак вони також шкідливі. Цукрозамінники ксиліт та сорбітол можуть викликати сечокам'яну хворобу, сахарин та цикломат є канцерогенами, аспартам призводить до алергії та зниження зору.

Барвники та ароматизатори для газування

Всі барвники та ароматизатори, що містяться у газуванні, розщеплюються у печінці. Вони можуть бути нешкідливими, але дають навантаження на печінку. Крім того, печінка при цьому ще й займається розкладанням сахарози до глюкози та синтезом із глюкози глікогену. З цієї причини газування не можна пити людям, які страждають на різні гепатити.

З барвників найпоширенішим є "жовтий-5". Він може призводити до різних алергічним реакціям– від нежиті та висипу до бронхіальної астми. Натуральний червоний барвник і кармін можуть стати причиною небезпечних для життя алергічних реакцій.

Газування та зуби

Стоматологи також закликають пити менше газування. Це з тим, що може призводити до виникнення карієсу.

Газовані напої містять різні кислоти, які негативно впливають на емаль зубів. Не можна забувати і про величезну кількість цукру в газуванні. Особливо це небезпечно для дитячих зубів, емаль яких ще не досить стійка і легко може зазнати руйнування.

Кофеїн у газуванні

Як тонізуючий засіб деякі газовані напої додається кофеїн. Це спричиняє додаткове порушення нервової системи, що протипоказано дітям.

Крім того, кофеїн викликає залежність. Хоча, у газуванні його концентрація не надто велика, але вуглекислий газ у кілька разів посилює його дію.

Консерванти у газуванні та їх вплив

Основними консервантами є лимонна чи ортофосфорна кислота. Вони призводять до подразнення слизової оболонки шлунка, що може спричинити розвиток гастриту і навіть появу виразки.

Ортофосфорна кислота сприяє вимиванню кальцію з кісток. Нестача кальцію стає причиною такого серйозного захворювання, як остеопороз. Практично у всіх газованих напоях міститься бензоат натрію (Е 211). У поєднанні з вітаміном С виділяє бензол, який є канцерогеном. Крім того, бензоат натрію може пошкоджувати ДНК людини.

Повернутися до початку розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса та Здоров'я

Коли в організмі людини скорочується кількість води, у неї виникає спрага. Найкращий напійдля її вгамування – Питна вода, але багато хто воліє заповнювати нестачу вологи газованими напоями. Завдяки речовинам, що містяться в них, вони дозволяють волозі затриматися в організмі.

Історія газованих напоїв

Ось кілька цікавих пунктів виробництва:

Перша вдала спроба штучно наситити воду СО2 зроблена Джозефом Прістлі, який виявив, що пропускаючи газ, що виділяється в процесі бродіння пива через воду, вона просочується газовими молекулами. Через деякий час вчені отримали вуглекислий газ шляхом з'єднання крейди з кислотою. обладнання для виробництва газованих напоїв, за допомогою якого під впливом тиску газ швидко розчинявся у воді Але всі ці винаходи не мали практичного застосування. Тільки через 13 років хімік-аматор Якоб Швеп зробив сатуратор більш досконалим, і на промисловому рівні став випускати газовану воду. лимонну кислоту, і з'явився лимонад

Через багато років після винаходу газування технологія її виготовлення майже не змінилася. Головний компонент – якісна очищена вода, насичена газом із додаванням різних сиропів.

Загальні відомості

Серед газованих напоїв виділяють:

Мінеральні води Солодкі газовані напої. У них крім насичення води СО2 використовують компоненти для надання їм певного смаку та кольору

Мінеральні води поділяються на:

Природні (їдальні, лікувально-їдальні, лікувальні) Штучні

склад

Газовані солодкі напої складаються з набору компонентів:

Цукор Барвники Ароматизатори Кислоти Вуглекислий газ Вода

Список впливу різних складових:

Цукор та цукрозамінник:

Одна склянка газування містить 4 ложки цукру Він швидко надходить у кров і організму необхідно посилити вироблення інсуліну, щоб переробити цукор Чим більше склянок людина випиває в день газування, тим швидше він наближає настання гіпертонії, діабету, атеросклерозу та інших неприємностей стали замінювати цукор замінниками Ксиліт може сприяти появі каменів у нирках Сорбітол та аспартам послаблюють сітківку очей, що негативно відбивається на зорі Сахарін і цикламат взагалі є канцерогенними речовинами. Їх накопичення в організмі може призвести до недоброякісних новоутворень Лимонна та ортофосфорна кислоти використовуються як консервант регулятора смаку напою Будь-яка кислота руйнує зуби (як зміцнити зуби та ясна, а також емаль, можна знайти на нашому сайті!) виводитись кальцій з організму (Норма кальцію в крові важлива через багато факторів, а поповнення вимагає вживання продуктів багатих кальцієм або препаратів типу «Альфакальцедол«)

Штучні мінеральні води виробляються шляхом розведення у воді натрієвих,

магнієвих

кальцієвих

солей з подальшою сатурацією їх СО2

Кофеїн, що входить до складу газованих напоїв, додає бадьорості та припливу сил. Людина може швидко підбадьоритися, але незабаром настає швидка стомлюваність і нервозність. Це схоже на дію наркотику, коли організм реагує на дію «допінгу», що закінчилася. Результатом тривалого вживання газування з кофеїном може стати безсоння, перевтома, психічне виснаження.

Бензол та інша хімія

Бензол - ароматна рідина, завдяки якій можна створити натуральний запах напою Це досить сильний канцероген, який може викликати розвиток онкологічних захворювань при накопиченні його в організмі. З метою зниження небезпечної дії бензолу використовується бензоат натрію. у хімічну реакцію з бензоатом натрію, утворює той самий бензол. І він ще більш небезпечний і токсичний

Класифікація

Газовані без алкогольні напоїділяться:

На природній сировині На штучних добавках Вітамінізовані Тонізуючі Для діабетиків

Як натуральний матеріал використовуються:

Соки Сиропи Екстракти Настойки рослин

Мета тонізуючих напоїв:

Бадьорити Знімати втому Втамовувати спрагу

Раніше рецептурою нових газованих вод займалися фармацевти

Частиною їх рецептури є тонізуючі настої та екстракти:

Настій лимонника Евкаліпта Лавра грецького горіхаЗубрівки

Користь та шкода

Як впливають газовані напої - позитивним чи негативним, залежить від цього, як часто й у яких обсягах їх употреблять. Але можна виділити такі важливі впливи і те, чим вони шкідливі:

Цукор у газуванні - легко засвоюваний вуглець, який «обманює» мозок. Вступаючи в організм, він утилізується в основному в жир. Надмірне вживання солодкого газування може призвести до ожиріння та появи цукрового діабету.Тому людям, схильним до ожиріння, краще пити напої з цукрозамінниками, якщо немає алергії. Солодкі води часто є причиною появи карієсу. Крім цукру цьому сприяє кислота, що міститься у них. Вона роз'їдає зубну емаль і призводить до руйнування зубів. Невід'ємний компонент будь-якого газування – вуглекислий газ. Його знаходження у воді може провокувати метеоризм, збудження шлункової секреції, підвищувати кислотність. Хворим на виразку шлунка або гастритом перед вживанням необхідно випустити газ з напою Мінеральна вода безпечна, її можна вживати дорослим та дітям.Влітку вона допомагає заповнити кількість солей, які виводяться організмом разом із потом Що стосується лікувальних мінеральних вод, то вони можуть мати лікувальними властивостями. Перед початком прийому таких вод слід проконсультуватися з фахівцем

Протипоказання

Деяким людям вживання газованих напоїв суворо протипоказано:

Людям у яких є хронічні захворювання ШКТ (виразка, панкреатит, коліт). Вуглекислий газ дратує слизову оболонку шлунка, викликаючи посилення запального процесу Дітям до трьох років солодкі газування краще взагалі не вживати При вагітності, оскільки складові газування можуть негативно позначитися на майбутній дитині Алергікам і людям з надмірною вагою

Газування без вуглекислого газу

Вплив на організм людини:

Вуглекислий газ в чистому виглядіабсолютно безпечний. Але його поєднання з водою негативно впливає на здоров'я В результаті реакції виходить вугільна кислота, яка, як і будь-яка кислота руйнує слизову оболонку ШКТ Ця кислота розпадається швидко, але продукти розпаду можуть довго накопичуватися в кишечнику. деякий час залишити напій у відкритому посуді

Використання не за призначенням

Хімічний склад газування дозволяє експериментувати зі сферами їх застосування, ось кілька прикладів:

Якщо кип'ятити газовану воду в чайнику, то можна видалити накип не гірше, ніж при використанні кислоти. За допомогою Коли можна чистити вироби з нержавіючої сталіКитайські дослідники заявили, що знайшли спосіб, як можна мінімізувати наслідки похмілля. У ході тестування різних напоїв було з'ясовано, що саме солодкі газовані напої в більшою міроювпливають на вироблення ферменту, що окислює етанол

Відмінна риса вітамінізованих напоїв з інших – високий вміст вітаміну З.

Як відомо, газувати воду люди почали вже давно. Нині це заведено робити у виробничих масштабах. Але щоб спробувати обробити воду самому, треба уважно розібратися у всіх тонкощах процесу.

Важкі причини

Ще Гіппократ писав про користь води із газами. Він говорив про її позитивний і навіть лікувальний вплив на організм. Тоді ніхто не намагався газувати воду. Люди користувалися дарами природи. Вони набирали цілющу вологу з бульбашками в пляшки і везли її туди, де не було подібних джерел. Все було б добре, але в дорозі з часом вода видихалася, і вживати її в такому вигляді виявилося вкрай неприємно. З того часу багато хто почав замислюватися над тим, як можна заново газувати воду, щоб природні процеси не впливали на цей фактор. Вчені з'ясували, що існує два різних способівгазації рідини: механічний та хімічний. Перший полягає у безпосередньому насиченні рідкої фракції (звичайної фруктової, мінеральної води або вина) вуглекислим газом. А другий передбачає появу тих самих бульбашок внаслідок проходження хімічних реакцій: бродіння (пиво, квас, сидр та шампанське) або нейтралізації (содова вода). Кожен із них чимось цікавий і знайшов своє місце у житті людини.

Нестримні бульбашки

Першим навчився газувати воду англійський хімік Джозеф Прістлі. В 1767 він спостерігав це явище при бродінні пива в чанах. Трохи згодом швед Бергман винайшов свій «сатуратор», який за допомогою насоса насичував воду вуглекислотою. Але людству не давала спокою ідея промислового виробництва «вируючої води». Використовуючи попередній досвід, в 1783 Якоб Швеп сконструював спеціальну установку і був першим, хто поставив нове виробництво на промислові рейки. Трохи пізніше він почав застосовувати як вихідний компонент харчову соду і став прабатьком майбутнього популярного напою. Згодом він створив цілу компанію та зареєстрував торгову марку Schweppes. Часто люди запитують: "Навіщо взагалі потрібно так обробляти воду?" Тут є кілька причин:

1) Газування нейтралізує неприємні запахита покращує смак звичайної води. Відомо, що, наприклад, мінеральна вода погано пахне, якщо пити її теплою та без бульбашок.

2) У теплий час оброблена таким чином вода краще вгамовує спрагу.

3) Діоксид вуглецю, яким насичують рідину, є чудовим консервантом і дозволяє надовго зберегти будь-який напій.

Все це викликає до проблеми ще більший інтерес з боку не лише пересічних людей, а й власників великих виробництв.

Варіант для початківців

Іноді так хочеться пити, а йти до магазину немає жодного бажання. Виникає питання, як бути у цьому випадку. Як зробити газовану воду не виходячи з дому? Найпростіший спосіб підійде навіть для дитини. Знадобиться зовсім небагато:

вільна ємність (порожня пляшка або проста склянка),
харчова сода,
цукор,
лимонна кислота,
Звичайна вода.

Для того, щоб зробити напій, необхідно:

Взяти трохи соди, висипати на неї лимонку (або вичавити кілька крапель із скибочки лимона) і трохи почекати. В результаті відбудеться процес гасіння.
Тепер треба змішати усі компоненти. Для цього налити в склянку води, додати ложку цукрового піску і швидко його розмішати. Потім додати чайної ложки лимонки і приготовлену перед цим гашену соду. Залишилося тільки все добре перемішати.

Це найпростіший варіант, запам'ятавши який кожна людина зможе зрозуміти, як зробити газовану воду. До такого способу радянські часидосить часто вдавалися.

Запобіжні заходи

Людей завжди цікавлять подробиці. Але перш ніж розібратися з тим, як газують воду, потрібно собі вирішити, чи варто взагалі вживати подібні напої. Адже рідини такого роду корисні не всім. Є категорії людей, котрим вони зовсім протипоказані. Це:

1) Маленькі діти віком до трьох років, травна системаяких ще не звикла до таких дій.

2) Люди, які страждають на різні розлади в роботі шлунково-кишкового тракту. Сюди належать ті, у кого лікарі виявили виразку, гастрит, гепатит, панкреатит та інші захворювання. У них вуглекислий газ, потрапляючи всередину, викликає різке подразнення слизової оболонки та загострює цим вже існуючі запальні процеси.

3) Людина, схильна до алергії або має зайву вагу. Цій категорії людей також варто утриматися від вживання «небезпечної» рідини.

Всім іншим варто добре подумати, перш ніж кидати свій погляд на яскраві етикетки в торгових точкахчи розбиратися у технологічних процесах.

Знайомі пристрої

Для того, щоб отримати приємний прохолодний напій, не обов'язково йти в магазин і стояти в чергу. Для цього вже давно придуманий спеціальний апарат. Це - сифон, що газує воду. Він буває маленький, який використовується в домашніх умовах, і великий, який часто використовують у барах та кафе. У Радянському Союзі на вулицях всюди можна було зустріти автомати, які після натискання кнопки наповнювали грановані склянки струменем. цілющої вологи. Тепер такі апарати пішли у небуття. Залишилися тільки моделі, призначені для домашнього використання. Вони влаштовані дуже просто. Сифон складається з ємності з важелем та балона з вуглекислим газом. Дія пристрою заснована на законах фізики та хімії. Основний посуд на три чверті наповнюється водою. До нього кріпиться балон, який через вхідний клапан заповнює простір, що залишився вуглекислотою. А після натискання на важіль рідина під тиском виходить назовні. В результаті у склянці виявляється звичайна газована вода. За допомогою спеціальних сиропів та ароматизаторів їй можна надати бажаного смаку або приготувати улюблений коктейль.

На будь-який смак

Кожен може сам собі вибрати той сифон для води, який йому більше подобається. З часів створення перших апаратів минуло багато років. За цей час фахівцями розроблені пристрої різних модифікацій. Найбільш відомі з них:

1) Сифони австрійської компанії «Isi» та італійської фірми «Paderno». Вони аналогічні тим, що випускалися 40-50 років тому. Відмінність полягає лише в тому, що корпус виготовляється із нержавіючої сталі замість звичайного скла. Вони надовго зберігають температуру води та коштують зовсім недорого. Але у цих сифонах є головний недолік – небезпека. Балончик з газом вставляється вручну, що при невмілому використанні може призвести до серйозної травми.

2) Пристрій типу SodaTronic. У ньому немає води. Цей апарат призначений для газування готових напоїв. Усередині конструкції міститься змінна ємність із газом, яка дозволяє регулювати ступінь насичення продукту вуглекислотою.

3) Апарати "SodaStream". У них вода заливається у спеціальну пляшечку, яка вже входить у комплект.

Вибір пристрою завжди залежить від бажання покупця.

24 квітня 1833 року у США було запатентовано газована содова вода. Вперше газований напій було отримано у 1767 році геніальною англійською. хіміком Джозефом Прістлі. Він відкрив одну з властивостей діоксиду вуглецю, за допомогою якого стало можливим виробництво газованої води. АиФ.ru розповідає, корисні чи ні такі напої і що входить до їхнього складу.

Якою буває газована вода?

За споживчими властивостями газована вода поділяється на чотири групи.

Питна

Вода має невисоку мінералізацію – до 0,5 г солей на один літр. Використовується як для пиття, так і для приготування їжі.

Їдальня

Мінеральна (натуральна) вода є придатною для щоденного застосування. Вміст солей у ній не перевищує 1 г на літр води. На її основі виготовляються прохолодні напої.

Лікувально-їдальня

Вода містить від 1 до 10 г солей на літр води. Вона не придатна для приготування їжі.

Лікувальна

Найбільш насичена за сольовим складом вода (понад 10 грамів на літр).

За своїм хімічним складом мінеральна вода буває:

- хлоридний

- сульфатної

Сульфатні води п'ють при захворюваннях жовчних шляхів, хронічному гепатиті, цукровому діабеті, ожирінні, проте не рекомендуються дітям та підліткам у період формування кісткового скелета, оскільки можуть перешкоджати засвоєнню кальцію.

- гідрокарбонатний

Гідрокарбонатні води застосовують для лікування сечокам'яної хвороби, цукровий діабет. Протипоказані вони страждаючим гастритами.

Що входить до складу газованої води?

Газовану воду у пляшках збагачують двоокисом вуглецю (СО2), який очищає воду від мікробів. Вуглекислий газ також сприяє збільшенню термінів зберігання води та відіграє роль консерванту. Наявність у напої чи воді двоокису вуглецю як консерванта відзначається на етикетці кодом Е290.

При поєднанні вуглекислого газу з водою утворюється вугільна кислота.

Що таке сельтерська та содова вода?

Сельтерська вода - вода, яка була штучно газована. У ній містяться солі натрію.

Свою назву вода отримала від німецького міста Selters, яке було відоме своїми природними джерелами. Вперше сельтерська вода була представлена ще в XIX столітті як дешева альтернатива натуральній газованій мінеральній воді.

Содова дуже відрізняється від сельтерської тим, що до неї додають мінеральні компоненти, такі як бікарбонат калію і сульфат калію.

Шкідлива чи корисна газована вода?

Газована вода чудово вгамовує спрагу, містить корисні мікроелементи та виключає ризик зараження небезпечними мікроорганізмами. Як рідина вода необхідна всім тканинам людського тілаВона розріджує кров і сприяє очищенню організму від небажаних речовин і продуктів розпаду.

Випиті пари склянок газування шкоди не принесуть, проте при частому вживанні газування вугільна кислота подразнює слизову оболонку шлунка, а вуглекислий газ розтягує стінки шлунка, підвищує секрецію шлункового соку та провокує метеоризм.

Використовувати газування на голодний шлунок не можна, особливо тим, хто страждає на хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразкова хвороба, панкреатит, коліт). Газування може викликати загострення та запальні процеси. Мінеральну воду в такому разі слід пити лише після видалення з неї газу або вибирати слабогазовану (вода з рівнем вуглекислого газу від 02 до 03%).

Столову мінеральну воду можна спокійно пити і готувати з неї їжу, але цього не можна сказати про лікувально-їдальню та лікувальну воду, оскільки така вода має цілу низку протипоказань.

Лікувально-їдальня вода, якщо її мінералізація більше 2-2,5 г на літр, п'ється після консультації з лікарем, зазвичай не більше 2-4 склянок на день, курсами.

Лікувальну мінеральну воду можна пити суворо за лікарською рекомендацією.

Найкориснішим газуванням є вода з природних мінеральних джерел. Вона містить різні мінерали, солі та з'єднання сірки. Пухирці в такій воді мають природне походження. Завдяки розчиненим у них природним газам, така вода має лікувальні властивості — вгамовує спрагу, підвищує апетит і покращує травлення. Але без рекомендації лікаря природні мінеральні води не слід пити.

Як одержують газовану воду?

Процес газування може бути здійснений двома способами:

механічним способом у результаті газування у сифонах під високим тиском, насичуючи воду газом від 5 до 10 г/л;
хімічним способом шляхом додавання у воду кислот та харчової соди або методом бродіння (квас, сідр).

Що шукати на етикетці?

Часто під маркою мінеральної газованої води продається штучно мінеральна вода - звичайна вода з додаванням соди, солі та вуглекислого газу. У такому разі на етикетці вказано – «штучно мінералізована».

На оригінальній продукції обов'язково має бути логотип компанії – на пробці та склі пляшки, а на етикетці – номер свердловини та мінеральний склад води.

При купівлі газованої води звертайте увагу на:

назва води - їдальня вона або питна, з газом або без;
хімічний склад;
ступінь мінералізація (має бути менше 1 г/л);
термін придатності та дату розливу.