Винний оцет користь та шкода як приймати. Винний оцет. Забираємо шум у вухах і лікуємо приглухуватість

Виноградний оцет з часів античної епохи славиться корисними та цілющими властивостями. У кулінарії його найчастіше використовували як приправу до салатів і маринадів, а в косметології - як засіб для догляду за шкірою та волоссям. Сьогодні цей продукт продовжують вивчати лікарі та косметологи, обговорюючи його користь і потенційну шкоду і знаходячи все ширші способи застосування.

Що являє собою виноградний оцет

Виноградний оцет - це слабко забарвлена рідина, яку одержують в результаті діяльності оцтовокислих бактерій у спиртовмісній сировині. Від звичайного столового оцту (водного розчину оцтової кислоти) цей продукт відрізняється тим, що його виготовляють із виноградних виноматеріалів. Він має кисло-виноградний смак та різкий, специфічний аромат.

По суті, виноградний оцет - це вино, що забродило.

Бальзамічний, а також білий і червоний оцт є різновидами виноградного. Їх якість, як правило, варіюється в залежності від сорту винограду, що використовується.

Бальзамічний оцет вважають найдорожчим. Для його приготування використовують сік спеціальних сортів винограду, який витримують у бочці від 3 до 50 років. Продукт завжди одержують у малих кількостях - зі 100-літрової бочки виходить не більше 15 л оцту.

Концентрація кислоти будь-якого виноградного оцту може становити від 6 до 10%.

Корисні властивості продукту

Завдяки унікальному складу виноградний оцет позитивно впливає практично на всі системи організму:

Очищає та зміцнює судини, підтримуючи роботу серця та суттєво знижуючи ризик виникнення холестеринових бляшок;
Допомагає покращити роботу шлунково-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура, нирок та прямої кишки;
Підсилює швидкість обміну речовин, виводить із організму зайві солі та шлаки, нормалізує стілець та притуплює апетит;
Сприяє зміцненню імунної системи, а також допомагає вилікувати застудні та вірусні захворювання;
Чинить протипухлинну дію і блокує ріст ракових клітин;
Допомагає позбутися підвищеної сльозотечі очей;
При регулярному вживанні у невеликих дозах позбавляє хронічної втоми та запобігає передчасному старінню шкіри;
При зовнішньому застосуванні теж має омолоджуючу дію, повертає шкірі пружність та еластичність;
Очищає шкіру обличчя від чорних крапок та освітлює пігментні плями;
Загоює дрібні рани, а також робить менш помітними рубці, шрами та розтяжки;
Знімає втому ніг, позбавляє набряку, прибирає мозолі і натоптиші з ступнів, що огрубіли;
Запобігає варикозному розширенню вен;
Допомагає позбавитися так званої «апельсинової кірки» – целюліту на ногах і сідницях;
Забирає запах поту і перешкоджає утворенню жовтих плям на одязі;
Надає волоссю м'якість та блиск;
Запобігає випаданню та стимулює зростання нового волосся.

Цікавий факт: Японці практично завжди при прийомі водних процедур додають кілька крапель винного оцту в шампунь або гель для душу.

Як приготувати в домашніх умовах

Домашній оцет набагато смачніший і корисніший, ніж покупний

Для приготування корисної для здоров'я приправи можна використовувати сік винограду, вино, виноградні вичавки (мезгу) або пошкоджені ягоди, які залишаться після сортування винограду.

Представляємо вам кілька найпопулярніших і простих рецептівоцту.

З виноградних відходів

Цим рецептом найчастіше користуються винороби, які завжди залишаються невикористаною сировиною після приготування вина.

Знадобиться:

1,5-літрова скляна банка із широким горлом;
800 г виноградної мезги;
6-12 ст. л. цукру;
1 л кип'яченої води.

Спосіб приготування:

У банку покласти мезгу (вона має заповнити приблизно половину ємності).
Залити масу водою та додати 3–6 ст. л. цукру. Врахуйте, що чим більше ви кинете цукру, тим концентрованіше, тобто кисліше вийде оцет.
Шийка банки накрити марлею і зафіксувати мотузкою або канцелярською гумкою.
Поставити ємність блукати у темне та тепле місце (оптимальна температура повітря – 20–30 градусів) на 2 тижні. При цьому рекомендується щодня ретельно перемішувати вміст банки дерев'яною ложкою для насичення киснем і прискорення процесу бродіння.
Після закінчення часу слід загорнути масу в кілька шарів чистої марлі і добре віджати. Якщо вичавлений сік міститиме багато м'якоті, ручний прес можна повторити.
Зібрану рідину знову вилити у банку, додати 3–6 ст. л. цукру та перемішати його до повного розчинення.
Горло банки закрити марлю. Місткість поставити в тепле місце для здійснення фінальної стадії бродіння, яка може тривати від 40 до 60 днів. Готовий оцет помітно посвітлішає і повністю перестане тинятися. Перед вживанням його ще раз процідити через фільтрувальний папір або марлю.

З плодів винограду

Знадобиться:

1,5-літрова скляна банка;
800 г винограду;
200 г натурального меду;
10 г сухих дріжджів;
1 л кип'яченої води.

Спосіб приготування:

Відібрані ягоди винограду ретельно вимити, прокрутити через м'ясорубку з великою сіткою та помістити у банку.
Виноград можна використовувати як поганої, так і хорошої якості. Однак врахуйте, що оцет із плодів, уражених хворобами та шкідниками, може віддавати неприємний присмак та запах.
В отриману масу додати мед, дріжджовий порошок та воду. Усі інгредієнти перемішати.
На горловину банки одягнути медичну гумову рукавичку і проколоти в ній невелику дірку голкою.
Поставити ємність у тепле місце і щодня стежити за процесом бродіння: якщо рукавичка надута, отже, бродіння ще триває, і якщо опала - закінчилося. У середньому процес триває від 15 до 20 днів.
Сік, що забродив, процідити через фільтрувальний папір, вилити в банку, накрити марлею і знову поставити в тепле місце. Зачекайте, доки рідина посвітлішає, і сміливо використовуйте для заправки страв.

Гумова рукавичка оберігає вміст банки від попадання кисню

На відео представлений ще один наочний приклад приготування оцту з немитого та митого винограду.

Відео: Детальний рецепт приготування винного оцту

Зберігати виноградний оцет потрібно у скляному посуді. При цьому тільки приготовану приправу для вивітрювання залишків кисню рекомендується на 2-3 дні закупорити лише паперовою пробкою, а потім запечатати вже воском або парафіном. Місце зберігання повинно бути темним, сухим і досить провітрюваним.

З вина

З покупного чи домашнього вина приготувати аналог винного оцту найпростіше.

Спосіб №1

Будь-яке червоне чи біле вино налийте в невелику каструлю, поставте на плиту та варіть на сильному вогнідоки воно не зменшиться в обсязі втричі. При цьому періодично помішуйте оцет і пробуйте на смак. Для сильнішої концентрації кулінари радять додавати цукор.

Порада: Якщо ви хочете отримати м'якіший, приємніший на смак оцет, використовуйте біле вино.

Спосіб №2

Візьміть пляшку сухого червоного або білого вина, поставте в тепле місце і протягом одного тижня у світлу пору доби відкривайте її, а на ніч закривайте. В результаті таких маніпуляцій вино скисне, перетворившись на корисний виноградний оцет!

Як використовувати оцет з винограду

Оскільки винний оцет містить велика кількістькорисних речовин, сфери його застосування не мають меж.

Вживання в їжу

У кулінарії виноградний оцет використовують при приготуванні соусів, маринадів для м'яса (найчастіше яловичини, телятини та баранини), їдальні гірчиці та майонезу. Це незамінна заправка для багатьох, особливо овочевих салатів, оселедця, морепродуктів. Без нього також не обходяться при первинній обробці грибів та консервуванні різних продуктів. Білий винний оцет завдяки своєму кисло-солодкому смаку чудово підходить для підкислення борщу та інших страв із буряка.

Виноградний оцет надасть будь-якій страві особливий смак

Сьогодні виноградний оцет є найпопулярнішою приправою у Франції - країні, в якій корінні жителі дуже пишаються своїм умінням смачно приправляти будь-які страви.

Через великий вміст антиоксидантів лікарі рекомендують якнайчастіше вживати винний оцет, але в строго обмеженій кількості - не більше 2 столових ложок на день.

На відміну від їдальні, цей оцет нешкідливий навіть при вагітності. Тому майбутні мами можуть сміливо щодня додавати 1 чайну ложку продукту в їжу, якщо він справді натуральний або власного приготування.

А ось жінкам у період грудного вигодовуваннята дітям до 16 років вживати виноградний оцет категорично заборонено.

Соуси з винним оцтом подобаються багатьом людям, особливо бажаючим схуднути

Нижче представлені рецепти 2 найпопулярніших соусів з виноградним оцтом.

Класичний французький соус

Виноградний оцет – 1 ст. л.
Оливкова олія – 3 ст. л.
Сіль – 1 щіпка.
Чорний перець – 1 щіпка.

Для зручного використання можна приготувати соус одразу в пляшці. Для цього залийте в шийку ємності спочатку масло та оцет, а потім приправте отриману рідину сіллю та перцем. Закрийте пляшку і енергійно струсіть її кілька разів.

Італійський часниковий соус

Червоний винний оцет – 3/4 склянки.
Часник – 6 зубків.
Білий хліб – за смаком.

Усі інгредієнти з'єднати та добре подрібнити за допомогою блендера. Густота цієї приправи залежатиме від кількості доданого хліба.

Цікавий факт: Дві чайні ложки цукру, розчинених у невеликій кількості виноградного оцту, можуть замінити сухе біле вино в будь-якій страві.

Винний оцет, так само часто включають у дієтичне меню, як і яблучний

Виноградний оцет досить часто застосовують і для схуднення. І це не дивно, адже він містить органічні кислоти, які допомагають розщепити жирові клітини та покращити травлення.

У 100 г винного оцту міститься 19 ккал, що становить 0,9% від рекомендованої добової норми. У таблиці представлені точніші дані щодо калорійності продукту.

Таблиця: Калорійність та харчова цінність продукту

Оскільки для приготування страв зазвичай використовують не більше 2 столових ложок оцту, пропонуємо розглянути вміст калорій у одиницях вимірювання, що найбільш часто використовуються.

Енергетична цінність:

1 ч. л. (5 г) – 0,95 кКал;
1 ст. л. (18 г) - 3,42 кКал.

У дієтології існує 2 способи схуднення за допомогою виноградного оцту.

Спосіб №1

Двічі на день перед сніданком та вечерею приймати по 1 ч. л. винного оцту, розведеного в 1 склянці холодної води.

Спосіб №2

У 1 склянку теплої води додати 1 ч. л. виноградного оцту та 1 ч. л. натурального меду. Такий еліксир рекомендується пити щоранку натще повільними ковтками.

У давній таджицькій медицині напої з виноградним оцтом та медом називали «оцтосумідом» і застосовували для виведення зайвої жовчі та шлаків з організму.

Тривалість будь-якої оцтової дієти становить 3 тижні. Повторювати курс можна не раніше, ніж за місяць.

Після одного курсу оцтових напоїв можна скинути від 3 до 6 кг

Врахуйте, що після дієти скинуті кілограми можуть повернутися, тому дотримуйтесь правильного збалансованого харчуванняпостійно.

Також слід попередити, що дієтологи не рекомендують вживати оцет з метою боротьби з зайвою вагоюлюдям, які мають якісь захворювання шлунково-кишкового тракту.

З лікувальною метою

Перед вживанням оцту в їжу переконайтеся в тому, що проблем із ШКТ у вас немає

Зниження температури при простудних захворюваннях

Щоб знизити температуру тіла, готують оцтовий розчин для компресу та обтирання. Для цього виноградний оцет розводять прохолодною водою в рівному співвідношенні, потім змочують у ньому дві м'які серветки: одну з них кладуть на лоб, а інший легкими рухами обтирають все тіло, обминаючи ділянки серця та паху.

Якщо за годину температура не спаде, процедуру можна повторити, але слід враховувати, що підвищена температуратіла - ознака активної боротьби організму із захворюванням, і допомагати йому можна лише в крайніх випадках:

якщо градусник показує нижче за 38 градусів;
якщо ви погано переносите навіть низьку температуру.

Оцтові компреси та обтирання практикувалися ще в давнину

При ангіні, болях у горлі та затяжному кашлі

Для лікування та профілактики цих захворювань лікарі рекомендують кілька разів на день полоскати горло сумішшю з 2 ст. л. виноградного оцту та 1 склянки теплої води до повного полегшення стану.

Застосування при запорах

Нормалізувати роботу кишківника допоможе 1 ст. л. виноградного оцту, розведена у склянці води кімнатної температури. Приймати корисний напій потрібно 2 рази на день до їди протягом 2 тижнів.

Цікавий факт: Виноградний оцет дуже швидко вгамовує спрагу. Однієї склянки води з 2 краплями оцту вистачає, щоб напитися навіть у найспекотніший день.

Лікування грибка на ногах

У тазі теплої води (близько 10 л) розведіть 1 л будь-якого 9% винного оцту і зануріть в отриману ванну ноги на 15-20 хвилин. Після процедури ретельно витріть ступні рушником. У такий спосіб можна лікувати захворювання не частіше 2 разів на тиждень.

Як може застосовуватися при варикозі та тромбофлебіті

Виноградний оцет допоможе позбутися негарних судинних малюнків на ногах

Виноградний оцет можна також використовувати як охолодну мазь для ніг, яка змусить судини скорочуватися і таким чином додасть тонус венозній стінці.

Просто розтирайте ноги прохолодним оцтом щодня перед сном протягом півгодини, періодично пощипуючи шкіру.

Перед тим, як лягати спати, обов'язково чекайте висихання нанесеного засобу.

Засіб від корости, стригаючого лишаю, бородавок та мозолів

Для приготування цього лікувального засобу знадобиться 1 л винного оцту та 5 попередньо подрібнених зубків часнику. Ретельно змішайте компоненти та поставте в темне місце на 10 днів. Після закінчення часу щодня наносите суміш на уражені ділянки товстим шаром.

Від зубного болю та кровоточивості ясен

Стоматологи радять зупиняти кровотечу ясен сумішшю виноградного оцту та солі

В одну склянку попередньо підігрітого на водяній бані виноградного оцту додайте 2-3 ст. л. солі та залиште наполягати на столі близько 1 години. Застосовуйте такий настій для полоскань ротової порожнини вранці і ввечері.

Від подагри

За допомогою виноградного оцту можна легко розчинити солі лужного походження, через які розвивається подагра.

Змочіть складену в кілька шарів марлю оцтом, обв'яжіть нею хворе місце та залиште на всю ніч. При щоденному використанні кошти позитивний результат спостерігається вже за тиждень.

Оцтові пов'язки ефективні також при свербіння, набряку та почервонінні шкіри від укусів комах та опіках від кропиви та сонця.

Забираємо шум у вухах і лікуємо приглухуватість

Пари гарячого виноградного оцту усувають закупорку в решітчастій кістці, допомагаючи позбутися настирливого шуму у вухах і приглухуватості.

Виноградний оцет змішати з|із| водою у співвідношенні 2:1 і поставити на вогонь. Як тільки від рідини піде пара, нахиліть над нею на 5-10 хвилин спочатку одне вухо, а потім інше.

Для краси волосся та шкіри

Для оцтових ополіскування використовуються лише натуральні оцти, звичайна магазинна есенція не підійде!

М'який пілінг для шкіри обличчя

Добре очистити шкіру обличчя від ороговілих клітин та покращити її загальний стандопоможе оцтовий компрес-пілінг.

Візьміть марлю, складену кілька шарів, і відріжте досить великий шматок, яким можна буде накрити все обличчя. Зробіть у ньому отвори для очей та губ.
Підігрійте трохи виноградного оцту на водяній бані та зануріть у ньому приготовлену марлю.
Покладіть компрес на обличчя на 10-15 хвилин. Потім ретельно вмийтеся прохолодною водою.

Компреси з винним оцтом найкраще застосовувати для жирного типу шкіри, оскільки його органічні кислоти дуже добре прибирають неприємний сальний блиск і нормалізують вироблення підшкірного сала. А ось власникам надмірно чутливої шкіри необхідно бути обережнішими з такими засобами: оцет може пересушити шкіру і навіть спричинити подразнення.

Антицелюлітне обгортання

Оцтові обгортання мають прекрасний тонізуючий ефект.

Холодні обгортання з виноградним оцтом допомагають повернути шкірі пружність за перших ознак целюліту. Ось 2 способи проведення корисної процедури в домашніх умовах:

Винний оцет розбавити водою у співвідношенні 1:1. Непотрібне простирадло змочити в отриманій рідині, а потім обмотати нею все тіло. Знімати тканину після повного висихання.
Для окремих проблемних ділянок шкіри можна підготувати суміш із 5 ст. л. виноградного оцту, 2 ч. л. меду та 2 ч. л. зволожуючий крем для тіла. Склад наноситься рівномірним товстим шаром, а зверху покривається харчовою плівкою чи поліетиленом. Для ефективного результату слід витримати півгодини, після чого прийняти душ.

Курс оцтових обгортань може становити від 10 до 15 процедур за умови проведення з перервами в 2–3 дні.

Оцтова ванна для тонізування шкіри та боротьби із зайвою пітливістю

У ванну, повну теплої (не гарячої!) Води, влийте 1 л 9% виноградного оцту. Приймати таку ванну потрібно не більше 20 хвилин. Після неї бажано прийняти прохолодний душ, одягти теплий халат, а потім на 30-40 хвилин лягти в ліжко і сховатись ковдрою.

Виконувати процедуру можна 1-2 рази на тиждень.

Косметологи найчастіше радять приймати ванни з винним оцтом жінкам після пологів та після 30 років, щоб відновити пружність та еластичність шкіри всього тіла.

Ополіскувач для тьмяного та ламкого волосся

Щоб надати локонам блиск і силу, приготуйте розчин із виноградного оцту та води (співвідношення 1:1) і обполіскуйте їм голову після кожного миття.

За допомогою оцтового ополіскувача також можна легко змити будь-яку масляну маску

Маска від лупи та сверблячки шкіри голови

Змішайте 2 ч. л. винного оцту, 2 ч. л. гарячої водита 3 ст. л. відвару кропиви. Втирайте отриману суміш у коріння попередньо вимитого волосся, а потім утеплюйте голову поліетиленовою шапочкою та рушником. Змивати рекомендується через 2-3 години теплою водою.

Для курсу достатньо 5 процедур за умови застосування не більше ніж 3 рази на тиждень.

Для отримання відвару залийте 2-3 листочки кропиви склянкою гарячої води і прокип'ятіть протягом 5 хвилин.

Протипоказання та можлива шкода

Незважаючи на натуральний склад і масу корисних властивостей, вживати виноградний оцет у великих кількостяхукрай не рекомендується. В іншому випадку він може спровокувати розвиток гастриту, коліту і навіть цирозу печінки.

Застосовувати продукт у лікарських цілях краще після консультації з лікарем, а зовсім відмовитися від оцту слід у разі:

наявності таких захворювань, як гастрит та виразка;
захворювань жовчовивідних шляхів;
гострого циститу;
серцево-судинних захворювань;
підвищеного артеріального тиску;
відновлювального періоду після тяжкої хвороби;
індивідуальної непереносимості продукту та алергії на виноград.

Виноградний оцет - це досить специфічний продукт, який потрібно вживати обережно, щоб не викликати порушення в організмі. Зате при правильному його застосуванні можна значно заощадити фінансові засобина купівлі ліків, косметичних засобів та походах у салони краси.

Винний оцет відомий з античних часів. Перші згадки про нього відносять до 5 тисячоліття до н. Батьківщиною винного оцту прийнято вважати Стародавній Єгипет. Дану рідину застосовували як знезаражувальний та протизапальний засіб, а також його використовували для зменшення спраги. Класичну французьку кухню важко уявити без продукту, як винний оцет. Користь та шкода цієї рідини будуть детально розглянуті у цій статті.

Властивості винного оцту

В даний час існує червоний та білий винний оцет. Це залежить від кольору вина, з якого він був виготовлений. Оцет червоного кольору має чудові смакові якості, а також має чудовий аромат. В оцту білого кольоруці властивості виражені слабше.

Користь від вживання винного оцту

З давніх-давен винний оцет використовували як лікарського засобу. Сучасні вчені довели, що він багатий на життєво необхідні мікроелементи. Крім того, до його складу входить велика кількість антиоксидантів, які благотворно впливають на організм людини. Регулярне вживання винного оцту в помірних кількостях сприяє:

Посилення імунної системи;
Омолодження шкірного покриву;
зниження рівня холестерину в крові;
Поліпшення роботи органів дихання;
Зниження температури тіла;
Зниження ваги.

Шкода від вживання винного оцту

Винний оцет є натуральним продуктом, тому практично немає протипоказань. Однак не варто його вживати більш ніж 1 чайну ложку на добу. Перевищення цього дозування може призвести до:

Виразка шлунка;
Гастриту;
Підвищена кислотність шлункового соку;
ушкодження зубної емалі;
Гіпертонія.

Відмовитися від вживання винного оцту слід при індивідуальній непереносимості винограду, захворюваннях травної системи, а також у періоди вагітності та годування груддю.

гарна заправка для салатів

Застосування винного оцту

Застосування винного оцту досить широке. Його використовують у кулінарії, у домашній косметології, народній медицині, а також у побуті.

Винний оцет у кулінарії

Найчастіше винний оцет використовують у складі маринаду або як заправку. Дана рідина ідеально поєднується з будь-яким м'ясом, але абсолютно не підходить до кисломолочної продукції та смаженої або печеної картоплі.

Салат з руколи та м'яти

Цей салат ідеально підійде як пісна страва. Для його приготування вам знадобляться такі продукти:

Рукола - 2 невеликі пучки;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Винний оцет – 50 гр.;
Олія оливи – 6 ст.л.;
Часник – 2 зубчики;
Перечна м'ята – 5 листів;
Гірчиця, сіль та перець - за смаком.

Крупно наріжте цибулю, покладіть її в глибоку тарілку і залийте винним оцтом. Він повинен маринуватися не менше півгодини. Потім крупно наріжте руколу, подрібніть м'яту та часник і додайте мариновану цибулю. В оцет з-під цибулі додайте гірчицю, оливкову олію та спеції. Соусом, що вийшов, заправте салат.

Салат з помідорів черрі та оливок

Цей салат є ідеальним. дієтичною стравою. Для його приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

Помідори чері – 0,5 кг.;
Оливки – 200 гр.;
Базилік – 10 листків;
Зелена цибуля – невеликий пучок;
Олія оливи – 2 ст.л.;
Винний оцет – 50 гр.;
Сіль, перець – за смаком.

Ретельно помийте помідори та розріжте їх навпіл. Потім дрібно наріжте зелень і додайте оливки, попередньо зливши рідину. Ретельно перемішайте салат. Для приготування винного соусу змішайте оцет, олію оливи. Заправте готову страву та додайте спеції.

Винний оцет у побуті

Найчастіше в побуті винний оцет застосовують як миючий засіб. З його допомогою можна знезаразити приміщення, а також надати посуду неймовірного блиску. Для цього необхідно приготувати розчин, що чистить. Для цього потрібно в 1 літрі чистої холодної води розвести 1 столову ложку оцту винного. Прибирання з таким дезінфікуючим засобом є абсолютно безпечним для дітей.

Винний оцет у народній медицині

З найдавніших часів відомі цілющі властивості винного оцту. Найчастіше його використовують як знезаражуючий засіб при подряпинах, ранах і порізах, а також як знеболюючий при ударах. В'яжучі властивості винного оцту чудово впораються з подразненнями шкірного покриву. Крім того, він чудово знімає біль після сонячних опіків. Звертаємо вашу увагу на те, що в медичних цілях цю рідину можна використовувати тільки для місцевого застосування.

Також з античних часів представниці прекрасного пода використовували винний оцет як засіб для догляду за шкірним покривом та волоссям. Наприклад, у Стародавньому Китаї жінки обполіскували волосся оцтовою водою. Це надавало їм неймовірного блиску, сили і шовковистості. Крім того, регулярне застосування даного народного засобудопоможе запобігти передчасній втраті волосся, а також зробити його густішим.

З цієї статті ви змогли дізнатися про користь і шкоду винного оцту, а також сфери його застосування. У сучасному світіцю рідину найчастіше використовують у кулінарії (як заправки для страв чи маринаду), в народній медицині і навіть у побуті. Звертаємо вашу увагу на те, що при правильному використаннівинний оцет абсолютно безпечний. Проте існує низка протипоказань, у яких слід відмовитися від вживання винного оцту.

Навіщо потрібен винний оцет? Застосування цього продукту, рецепти з його використанням ви знайдете у цій статті.

Мало хто замислювався над тим, наскільки древнім продуктом може бути оцет. Адже йому близько 7000 тисяч років! Згадку про нього можна знайти і в Біблії, у Старому Завіті, і в Сунні, і в давньокитайських сюжетах. А 1864 року вчений Луї Пастер довів, що оцет зі спирту з'являється за рахунок життєдіяльності.

І в давні часи, і зараз спектр використання укусу досить широкий: це і приправа (у Німеччині середнє споживання укусу в цьому плані перевищує 3,5 літри на одну людину на рік!), і консервування, і приготування майонезу та інших соусів, і виробництво побутової хіміїі фармацевтичних товарів, і прийом з лікувальною метою, і препарат для підкислення грунтів.

Видів оцту також чимало: спиртовий, яблучний, солодовий, рисовий, фруктовий, сироватковий, винний, бальзамічний та інші. Цікавим є той факт, що в різних країнах"свій" оцет. У східних – це фініковий, у Великій Британії та ЄС – солодовий, в Азії – рисовий, у Південній Європі – винний. Іде це знову ж таки з давнини - кожен народ робив оцет з того, що було під рукою, тому його різновид відповідає найпоширенішим плодам землеробства в тій чи іншій місцевості. З усього цього різноманіття зупинимося на найцікавішому і «багатофункціональному» оцті — на винному.

Який він?

Нам неважко здогадатися, що в основі першого винного оцту було вино, тому він найбільш поширений у районах, відомих виноробством. Тому в рядку "виробник" ви найімовірніше побачите Італію, Іспанію або Німеччину. Винний оцет теж має свої різновиди, поділ на які залежить від того, з якого вина він був виготовлений — білого чи червоного. Ці види відмінно підійдуть для соусів, салатів та маринадів. Крім них є менш відомі: шампанська, виготовлена відповідно з шампанського, чудово підходить до страв з курки, риби та салатів; хересний, що використовується для супів і м'ясних страв; і найдорожчий — бальзамічний, який одержують лише з бальзаміку провінції Емілья-Романья та використовують для заправки салатів та готових страв.

Корисні властивості винного оцту

Більшість своїх цінних властивостей оцет успадкував від винограду. А останній славиться сприятливим впливом на кровоносну систему, на роботу легень, «клінінгом» артерій, загальмовуванням процесів старіння і навіть уповільненням утворення ракових клітин.

Самостійні корисні властивостівинного оцту - це, насамперед, сприятливий вплив на травний тракт, а з ним і на роботу жовчного міхура та нирок. Калій, що є в його складі, необхідний нервовій системі, крім того, цей мікроелемент допомагає організму боротися з патогенними бактеріями, а елемент ресвертол має на організм протизапальну та протипухлинну дію. Але будьте уважні: винний укус протипоказаний при гастриті, виразці шлунка, збільшеній кислотності шлункового соку та

Винний оцет. Застосування

Найширше застосування, звичайно ж, винний оцет знаходить у кулінарії. Найбільше його використовують у поєднанні з м'ясом. Багато дієтологи радять замінювати жирні та насичені холестерином соуси в маринадах на винний оцет, який, треба сказати, майже не має у своєму складі калорій та вуглеводів. Якщо ви знайшли рецепт страви з рідким оцтом рисовим, то ви можете без втрат замінити його винним. Можна їм замінювати вершки або майонез. Однак зверніть увагу - цей оцет не варто поєднувати з картоплею, смаженою або тушкованою, а також із кисломолочними продуктами.

Знайшов також винний оцет застосування у медицині. Його використовують при подразненні шкірних покривів, забитих місцях і порізах як місцевий зовнішній засіб. Допомагає цей продукт при опіках. А білий винний оцет застосовують у косметичних цілях – він непогано відбілює шкіру обличчя.

Також можете сміливо його використовувати як дезінфікуючий засіб для посуду та іншого домашнього начиння.

Застосування бальзамічного оцту

Багато покупців обирають цей оцет через його лікувально-профілактичні властивості – його прийом після трапези дуже благотворно впливає на травні процеси. Однак головна сфера його застосування - це кулінарія. Бальзамічний оцет можна без побоювання споживати у сирому вигляді. Найвдаліше його поєднання — у синтезі з полуницею або пармезаном. Також він вдало доповнює смак оливкової олії. А взагалі бальзамік не зіпсує смаку жодної страви - м'ясної або салату, маринаду. Він немає ніяких протипоказань, крім індивідуальної непереносимості його компонентів.

Знайшов також оцет винний бальзамічний застосування і в косметології. Він хороший антисептик, очищує шкіру та покращує колір обличчя. До того ж він часто входить до складу засобів проти випадання волосся.

Застосування винного оцту в кулінарії

Де найбільше використовується винний оцет? Застосування в кулінарії має місце ще з давніх часів. Найвдаліше додавання винного оцту – у ролі приправи. У невеликих обсягах він гарний у супах, м'ясних та рибних стравах. На думку затятих кулінарів, особливо вдалий цей продукт у поєднанні з відмінно він буде використовуватися в гарячих стравах і гарантовано не зіпсує їх смак, на відміну, наприклад, від яблучного.

У соусах винного оцту теж буде місце — і в холодних, і в гарячих, і в заправках до салатів, і в підливах, особливо, де потрібне використання бульйону.

Цей укус просто незамінний у маринадах - за його допомогою можна не боячись маринувати виключно всі продукти, у т.ч. рибу та м'ясо.

Мало хто знає, що винний оцет можна додавати для облагородження смаку напоїв: додайте його в будь-який коктейль, наприклад, і ви будете здивовані, якими новими відтінками заграє його смак. Можна і наполягати оцет на ягодах, травах та спеціях, щоб отримати приправу з широким букетом ароматів.

Винний оцет: застосування, рецепти

Представимо до вашої уваги два нескладні рецепти, де звичайні продукти здивують вас своїм новим смаковим звучанням.

Салат із сирого буряка.Потрібні 2 буряка, 4 столові ложки посічених горішків, 2 зубчики часнику, 1,5 ложки винного оцту, 3,5 столової ложки оливкової олії, сіль, перець, кілька гілочок зелені. Вимийте, почистіть, натріть буряки (коренеплід, бажано, має бути молодим і тонкокорим) на великій тертці. Потім додайте нарізану зелень та горіхи, подрібнений часник, оцет, олію та спеції. Все добре змішайте і подавайте до столу.

Джем із гострого перцю. 2 або 3 помідори, 8-10 гострих перців, зелене яблуко. Лимонний сік (приблизно з одного лимона), червона цибулина, 0,5 склянки червоного винного оцту, 0,5 склянки цукру. Розріжте, почистіть перці. Поставте їх смажитися на гриль. Очистіть помідори та яблуко, цибулю дрібно наріжте, перемішайте всі ці продукти з лимонним соком. Зі смажених перців акуратно зніміть шкірку і ретельно їх подрібніть. Змішайте всі продукти в блендері та збийте до однорідної маси. Потім кладіть цибулю, оцет та цукор, знову все перемішайте – і на вогонь. Після того, як маса закипить, зменшіть вогонь і варіть ще хвилин сорок - джем за цей термін встигне загуснути і не розгубити свої аромати. Потім залишиться покласти в стерилізовану банку і поставити зберігати в холодильник.

Використання винного оцту в народній медицині

Де ще можна використати винний оцет? Застосування в народній медицині буде особливо актуальним для лікування лупи, грибкових захворювань шкіри. Позитивний вплив він робить на шийку матки за першої стадії онкології. Також з його допомогою при безпосередньому введенні всередину швидко приводиться в норму менструальний цикл. Допоможе він при очищенні організму за його підвищеної зашлакованості.

Якщо у вас часті кровотечі з носа, то обережно втягніть чайну ложку оцту, розведену 200 мл води, утримуйте протягом 2-4 хвилин і проводьте цю процедуру двічі на день цілий тиждень. Але, звісно, за відкритих ран таку процедуру проводити не варто.

Червоний винний оцет

Червоний оцет ще ароматніший і насиченіший, ніж білий, тому цінніший за останній, і, відповідно, вищий за вартістю. При приготуванні страв не треба забувати, що він і солодший. Червоний винний оцет своє застосування знайшов у салатах, соусах і маринадах. Відмінно з ним поєднуються гірчиця та майоран.

Протизапальні речовини у складі цього оцту уповільнюють старіння, ще він чудовий боєць проти бляшок холестерину. Доведено, що червоний винний оцет благотворно впливає на волосся і шкіру голови. У Японії, наприклад, додають краплю цього продукту в шампунь та засіб для душу для блиску волосся та м'якості шкіри.

У засобах масової інформації широко рекламується яблучний оцет. А хіба що яблучний оцет може зцілювати? А 100%-й, створений на основі червоного вина, натуральний виноградний – не може, хоча в ньому є винна, оцтова, молочна, аскорбінова та пантотенова кислоти, вітаміни А та С, нікотинамід, мінеральні речовини – калій, фтор, кальцій, фосфор , магній, залізо? Вже один цей перелік кислот, вітамінів та мінералів свідчить про можливість застосування виноградного оцту з лікувальною метою. Наприклад, для лікування подагри або відкладення солей. Ці солі мають лужне походження, то для того, щоб їх розчинити на них, треба впливати кислотою, наприклад оцтом. Рясно змочіть їм серветку і у вигляді компресу тримайте всю ніч. Увечері процедуру повторіть. Винний оцет широко застосовується в кулінарії та народній медицині тих країн, де виростає виноград (у Молдові, Іспанії, Італії та ін південних країнах).

Будь-які органічні кислоти розріджують рідинне середовище організму (тоді як луги загущають його, ускладнюють циркуляцію), знищують шкідливі мікроорганізми в травному тракті, перш ніж почнуть розмножуватися і надавати згубний вплив на організм.

Що стосується виноградного оцту, то він покращує стан шлунково-кишкового тракту, особливо благотворно діє на пряму кишку, жовчний міхурта нирки, сприяє спалюванню жиру в організмі, зменшуючи його відкладення та знижуючи вагу.

При зниженій та нульовій кислотності шлункового соку для боротьби зі зростаючою лужністю і лікарі, і народні цілителі рекомендують пити сік лимона, журавлини, яблучний або виноградний оцет – по 2 чайні ложки на склянку води вранці після сніданку. Дуже важливо випити його повільно, невеликими ковтками.

Взагалі, кожен, хто піклується про своє здоров'я, повинен навчитися регулювати в організмі баланс мінеральних речовин і визначити, які необхідні саме йому. Пам'ятайте, що калій - найбільш важливий елемент, який підтримує нервову системуу нормальному стані. Втрата його неприпустима. А калієм багатий винний оцет. Калій ніколи не зустрічається в чистому виглядіа завжди у зв'язку з кислотою. Якщо у вас з'явилася тенденція до утворення мозолів на ступнях, випадання волосся, а також карієс, ламкість нігтів, одразу треба запідозрити нестачу калію в організмі.

Багато людей, особливо літні, скаржаться на сльозогінність очей. Причина також у нестачі калію. Для того щоб усунути це, достатньо протягом двох тижнів пити винний оцет 2 рази на день після їжі, розводячи його водою. Підсолоджувати медом небажано.

У хворому організмі, як відомо, господарюють патогенні бактерії, відбираючи вологу у здорових клітин. Але варто тільки «з'явитися на горизонті» калію, як бактерії опиняються в несприятливому середовищі і гинуть, а людина одужує. Калій, переважно, потрібно м'яким тканинам, тоді як кальцій - твердим.

У винному оцті, окрім калію та кальцію, міститься магній, який потрібен нашому серцю та наднирникам, а також залізо та хлор, що позитивно впливають на роботу статевих залоз та гіпофіза.

При хронічній стомлюваності виноградний оцет додають у салати з свіжих овочів, бобів, до соусів, риби.

Різні запалення носоглотки можна усунути за 2-3 дні, якщо полоскати горло виноградним оцтом, розведеним у воді (2 столові ложки на склянку води), у перший день застуди – через кожну годину, у другий день – через кожні 2 години, у третій – через кожні 4 години.

На основі виноградного роблять часниковий оцет: 5 подрібнених зубчиків часнику заливають літром винного оцту і наполягають у темному місці 10 днів. Використовують такий оцет для лікування діабету, корости, лишаю, що стригуть, мозолів, бородавок та інших шкірних захворювань.

Оцет із виноградного сокувиготовляється з червоного, білого чи рожевого сортів. У давньої історіїйого антисептичні та антибактеріальні ефекти використовували вавилоняни, Гіппократ, римські солдати у своїх походах та перші мореплавці; в середньовічної Європипроводилося лікування чуми виноградним оцтом.

Прекрасні ефекти натурального продукту підтверджують і сучасні фахівці.
У чому полягає користь та шкода виноградного оцту? Як його приймати за різних проблем зі здоров'ям?

Використання на кухні

Застосування в кулінарії відноситься до холодної кухні, особливо салатів. Після першої проби продукт стане вам абсолютно необхідним компонентомвінегретної заливки.

Добре підходить винний продукт для приготування домашнього майонезу, приправ соусів або супів.
Якщо ви не можете визначитися, який вид використовувати - червоний або білий, - відповідь проста: дотримуйтесь того ж принципу, що і при виборі вина. Важливо тільки те, як ви хочете поєднувати його з харчовими продуктами.

До речі, часто при придбанні виникає питання: виноградний оцет та винний – це одне й те саме чи ні? Так, йдеться про один продукт, просто комусь захотілося скоротити назву.

червоний

Цей вид зазвичай дозріває у цистернах, але благородні види – у дерев'яних дубових бочках. Колір залежить від сорту винограду - він може бути від червоного до малинового.

Один із найкращих сортів походить з регіону Бордо, де зрілі червоні вина здобули свою популярність завдяки традиційному процесу дозрівання у згаданих дубових бочках. Цей оцет має виразний запах, смак та кислотність.

Як використовувати червоний виноградний оцет: він добре підкреслить смак соусів і стане чудовою основою маринадних сумішей для яловичини та дичини.

Білий

Цей вид легший у порівнянні з його червоним колегою, і не має такого виразного смакового відтінку. Білий винний продукт має своє коріння у всесвітньо відомому французькому регіоні Шампань, де дозріває у бочках із шляхетного дерева з постійним доступом до повітря.

Придатне застосування: білий вигляд може використовуватися як основа для маринування риби в поєднанні з усіма маслами.

У чому користь?

Якісний продукт виготовляється із чистих ягід, вирощених без пестицидів та штучних добрив. У виробництві не використовуються сірчані речовини. Тому кінцевий продукт не містить шкідливих речовин, Навпаки - велика кількість переваг для здоров'я, завдяки присутності флавоноїдів і потужних антиоксидантів, що впливають, особливо, проти алергії, карциноми, запалень.

Ці корисні речовини ефективно знижують рівень холестерину (читайте) і запобігають утворенню згустків крові в кровоносних судинах, допомагають зруйнувати зайвий жир. Червоний винний оцет завдяки антиоксидантним ефектам уповільнює старіння та сприяє довголіттю.

Продукт корисний для догляду за шкірою – знімає свербіж, має антибактеріальний та протизапальний ефект, допомагає лікувати запалення, регенерує шкіру, стимулює вироблення колагену. Його можна успішно застосовувати як компонент пілінгів (стаття, ). Для людей із чутливою шкірою рекомендується розведення водою.

Впливи на здоров'я

Застосування у народній медицині дуже широко. Винний природний засіб використовується через такі ефекти:

Регулювання рівня холестерину.
Зниження артеріального тиску.
Придушення апетиту.
Детоксикація організму.
Підтримка імунітету.
Антисептичні ефекти.
Зниження рівня цукру на крові.
Підтримка функції нирок.
Регулювання кількості води у тілі.
Профілактика затвердіння артерій.

Продукт знаходить застосування і в косметології – для покращення стану шкіри та волосся (зменшення втрати волосся, оздоровлення та надання блиску).

Склад та поживна цінність

З урахуванням багатого вітамінного та мінерального складу, лікувальні властивостівинного оцту не викликають сумнівів.
Енергетична цінність (100 г):

кДж - 1764;
ккал – 42.

Харчова (г/100 г):

вуглеводи – 5,5;
білок – 0,3;
вода – 93.

Вітаміни та мінерали (мг/100 г):

вітамін В12 – 0,2 мкг;
фосфор – 10;
натрій – 7;
мідь – 0,02;
калій – 28;
залізо – 0,4;
кальцій – 5;
хром – 1,2 мкг;
магній – 2,9;
марганець - 0,1;
пантотенова кислота – 0,1;
молібден – 1,6 мкг.

Для жінок

Жінки оцінять, передусім, зовнішні впливу продукту, тобто. його застосування у косметології. Але, разом з тим, він набагато корисніший для жінок, ніж може здатися! Вітаміни та мінерали сприяють зміцненню тіла зсередини, залізо сприяє кровотворенню, що важливо при рясних менструаціях.

Для чоловіків

Важливий фактор для чоловіків – це запобігання серцево-судинним захворюванням, які вражають великий відсоток чоловіків. Поліпшення стану судин та кровообігу благотворно позначається на чоловічій сексуальній функції.

Для дітей

Природні ліки не рекомендуються для дітей віком до 16 років! Однак, це застереження стосується лише внутрішнього прийому. Його можна застосовувати як полоскання для горла з більш раннього віку(близько 7-8 років). Для цього слід розбавити 1-2 ч. л. винного оцту в склянці води.

Вагітність та грудне годування

Для вагітних і жінок, що годують, вживання природного засобу не рекомендується. Проте деякі фахівці допускають застосування в період вагітності, але в невеликих кількостях (не більше 1 ч.л. на день). Проте про використання доцільно порадитись із лікарем.

Лікування та підтримка здоров'я організму

Чим корисний виноградний оцет за конкретних проблем зі здоров'ям? Як його використовувати для прояву максимальних сприятливих ефектів?

Сприяння схуднення
Винний корисний засіб допомагає позбавитися небажаних зайвих кілограмів. Можна додавати його як інгредієнт для приготування холодних страв, розмішувати у воді (найкраще вранці натщесерце 1 ч.л. на 250 мл води). Такий напій сприятиме травленню та очистить організм, що є ключем до здорового схуднення.

Знищення бактерій, вірусів та грибка
Винний оцет - чудовий природний засіб проти бактерій, вірусів та грибка. Особливо він ефективний при грибкових захворюваннях стоп.

Лікування грибка
3 рази на день протягом 20 днів нерозбавленим винним оцтом протирайте уражені місця та залиште висохнути, не змивайте.

Шум в вухах
При шумі у вухах (частому супроводжуючому симптомі застуди) Народна медицинарекомендує проводити наступну дію: змішайте винний оцет із водою (2:1), доведіть до кипіння, зніміть із плити. Нахиліться галасом над каструлею і напарюйте вухо. Процедуру проводять 1 раз на день до зникнення шуму.

Розлади травлення, печії та діареї
Для лікування проблем із травленням приймайте 3 ч.л. якісного продукту, змішаного із 200 мл гарячої води 3 рази на день.

Мігрень
Полегшити мігренозний біль допоможе компрес - змочіть лляну тканину у виноградному оцті і прикладіть її на лоб. Залиште компрес на 1:00.

Варикозне розширення вен
Завдяки здатності зміцнювати судини, природні ліки допоможе при варикозі. З цією метою найкраще застосовувати компреси чи протирання. Доцільно поєднувати зовнішнє лікування у внутрішньому прийомі.

Компреси від варикозу
Змочіть у розчині (оцет + вода, 2:1) чисту тканину та прикладіть її до ураженої ділянки. Зафіксуйте пов'язкою. Залишіть діяти протягом півгодини.

Протирання при варикозі
Змочіть у чистому продукті ватяний диск та протирайте уражені місця 1 раз на день.

Корисний напій
У 250 мл теплої води додайте|добавляйте| 1 ст.л. природних ліків. Пийте щоранку натще.

Тиск
Завдяки змісту танінів, які мають властивість усувати судинні спазми, природний засіб здатний .

Напій для гіпертоніків
До 250 мл теплої води додайте 2 ч.л. корисної рідини. Пийте 3 десь у день. Можете додати 1 ч.л. меду. Терапевтичний курс – залежно від стану. При зниженні тиску треба зробити перерву.

Для зменшення проявів целюліту застосовуються обгортання. Для проведення процедури вам потрібно:

винний оцет;
вода;
чистий рушник (або простирадло – якщо обгортання робиться на все тіло);
харчова плівка;
неметалевий посуд;
теплу ковдру.

Розмішайте оцет з водою (1:4) і змочіть у розчині рушник (простирадло). Злегка відтисніть. Поверніть проблемні області або все тіло (тут потрібен помічник). Закріпіть харчовою плівкою і укутайтеся теплою ковдрою.

Обгортання проводяться не частіше 1-2 разів на тиждень. Початкова тривалість процедури не повинна перевищувати 30 хвилин, поступово продовжуйте термін дії до 2 годин.

Зверніть увагу! Не проводьте обгортання у разі присутності шкірних захворювань, сонячних опіків, схильності до алергічним реакціям. У таких випадках замість користі ризикуєте завдати шкоди шкірі.

Для шкіри
Винний оцет допомагає усувати запалення і може бути використаний (у деяких випадках) у розведеному вигляді для чутливої та проблемної шкіри. Він містить комплекс AHA (альфа-гідроксильних) кислот, що мають сприятливий ефект – здатність регенерувати шкіру.

Відновлює кислотність поверхні шкіри, видаляє свербіж та діє проти грибка та бактерій. AHA кислоти – це назва фруктових кислот, які діють як пілінг, видаляють мертві клітини, стимулюють регенерацію еластину та колагену.

Зверніть увагу! АНА кислоти не підходять для дуже чутливої шкіри!

Завдяки м'якому очищенню від мертвих клітин шкіра краще поглинає поживні та зволожуючі речовини.
Кислоти AHA мають природний відбілюючий ефект, і тому використовуються в засобах для відбілювання шкіри, усунення рубців від акне та освітлення гіперпігментації, часто є частиною хімічних пілінгів для обличчя.

Кислоти AHA знижують природну захисну здатність шкіри проти шкідливого впливуУФ-випромінювання і тому більшість засобів, у складі яких вони присутні, містять захисний SPF-фактор.

Протизапальний лосьйон
Для позбавлення від прищів приготуйте природні ліки: змішайте оцет винний і холодну кип'ячену воду (2:1). Використовуйте щодня як очищувальний тонік після вмивання.

Для волосся
Застосування виноградного оцту для волосся сприяє їх зміцненню, поверненню блиску та життєвої сили.

Для зміцнення волосся
Вимийте волосся звичайним способом за допомогою шампуню. Після миття промийте їх винним оцтом, розведеним у воді (3 ст. л. на 1 л води).

Проти лупи
Для рятування від лупи знадобиться сильніший розчин. Змішайте рівні частини природних ліків і води, отриманим ополіскувачем промийте волосся після миття шампунем.

Хіларі Рода та винний оцет
Відома модель промиває волосся природним засобом, змішаним із теплою водою. За її словами, таке ополіскування забезпечує її волоссю силу та блиск.

Як приготувати оцет вдома?

Як зробити виноградний оцет самостійно? Це – актуальне питання, адже домашній продукт має максимальні цілющими властивостямикрім того, не містить жодних добавок.
Рецепт приготування виноградного оцту в домашніх умовах простий. Вам знадобиться:

виноград, червоний або білий, залежно від того, який є під рукою – 3 кг;
кип'ячена вода, охолоджена до кімнатної температури – 250 мл;
цукор – 200 г.

Відіжміть із ягід сік за допомогою соковижималки. Макуха змішайте з рідиною, що вийшла - це прискорить бродіння.

Вилийте суміш у скляну банку, додайте воду та цукор. Закрийте марлею, складеною кілька шарів і закріпіть її гумкою. Залишіть на 4 місяці для ферментації. Після цього часу процідіть і розлийте в чисті пляшки.

Протипоказання

Як було зазначено вище, протипоказання включають період вагітності та лактації. Засіб може зашкодити людям, які страждають від алергії на виноград, гастриту та виразковій хворобі. Не рекомендується при підвищеній кислотності та гострому циститі.

Щоб максимально скористатися цілющими ефектами природного продукту, перед застосуванням – як внутрішнім, так і зовнішнім – порадьтеся з лікарем.