Вінегрет класичний калорійність на 100 г. Вінегрет: цікаві факти про салат та варіацію його класичного рецепту. Класичний рецепт включає

Вінегрет - це традиційна російська страва, яка, по суті, є смачним та недорогим овочевим салатом. Кожна господиня готує його по-своєму, і тому складно визначити, скільки калорій саме у вашому вінегреті.

Калорійність овочевого вінегрету

Класичний вінегрет складається з відвареної картоплі, буряка та моркви, маринованих або солоних огірків, квашеної капусти, цибулі, консервованого зеленого горошку або квасолі. Всі овочі дрібно нарізають, перемішують і додають олію.

Такий вінегрет можна назвати низькокалорійним, тому що він містить приблизно 92 ккал на 100 г. Найбільш калорійним продуктом у цій страві є олія, на її частку припадає 30-40 ккал.

Але вінегрет, заправлений олією, вважається найкориснішим. Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в олії, сприяють кращому засвоєнню вітамінів А та Е, найсильніших антиоксидантів.

Якщо класичний рецепт вас не влаштовує, і ви хочете його змінити, то при розрахунку доведеться враховувати калорійність усіх продуктів, що входять до вінегрету. Вміст калорій у 100 г продукту:

відварений буряк - 40 ккал
відварена картопля - 78 ккал
відварена морква - 35 ккал
солоні огірки - 15 ккал
квашена капуста - 25 ккал
відварена квасоля - 250 ккал
зелений горошок – 40 ккал
цибуля - 15 ккал
олія - 900 ккал

Користь вінегрету

Багато хто любить цей салат за вдале поєднання економічності, корисності та смаку. Вінегрет є збалансованою стравою за вмістом рослинних білків, крохмалю, клітковини та вітамінів. Він насичує організм мінеральними речовинами та вітамінами, сприяє очищенню кишечника та зниженню ваги.

Буряк, що надає вінегрету яскравий колір і солодкуватий смак, вважається найкориснішим інгредієнтом. Вона сприяє нормалізації підвищеного тиску та покращує роботу системи травлення. Квашена капуста – рекордсмен за вмістом вітаміну С, також налагоджує роботу кишечника.

При додаванні в дієтичний вінегрет морської капусти, він набуде оригінального смаку і збагатиться йодом - важливим для здоров'я людини мікроелементом.

Чи корисний вінегрет для схуднення?

Жінками давно вже було відмічено, що якщо після рясних святкових застіль влаштовувати на вінегреті розвантажувальні дні, то зайві кілограми не накопичуються. Однак існує достатньо дієт, основою яких є вінегрет.

Якщо вінегрет вживається з метою схуднення, він повинен бути дієтичним. Для цього в ньому зменшують кількість висококалорійних продуктів або їх повністю виключають. Картоплю краще не додавати у вінегрет, консервовані квасолю та горошок бажано замінити на відварений зелений горошок (заморожений). Кількість олії зменшують, додаючи у вінегрет капустяний розсіл. Як заправка також можна використовувати несолодкий йогурт, кефір або сир.

Додавання у вінегрет великої кількості зелені - освіжить його смак і вплине на організм очищувальну дію. Заміна квашеної капусти та огірків на морську капусту, багату на йод - прискорить обмін речовин. Солити дієтичний вінегрет небажано.

Дієта на вінегреті не надає негативного впливу на здоров'я, вона сприяє омолодженню та позбавляє організм від токсинів, наприклад, після рясних застіль.

За тривалості 3-7 днів вона дозволяє скинути до 3 кг. У цей період необхідно вживати лише дієтичний вінегрет, пити чисту воду та зелений чай. Дозволяється використовувати несолодкі фрукти для перекушування - грейпфрути, яблука, апельсини.

Якщо ви погано переносите тривалу дієту, спробуйте проводити розвантажувальні дні на вінегреті і кефірі. На день необхідно з'їдати 3 порції дієтичного вінегрету по 150-200 г і 3 склянки кефіру. Такі розвантажувальні дні принесуть вам тільки користь, крім схуднення, ви поповните організм мікроелементами та покращите стан волосся та шкіри.

Статті на тему:

«Салат з того, що є в холодильнику» – саме так називають вінегрет через відсутність єдиного для нього рецепту та широкий асортимент інгредієнтів, що входять до цієї страви. Стоячи на «трьох китах» – картоплі, моркві та буряках, він може включати ще до п'яти-семи компонентів, що визначають смак і калорійність страви. Такий салат може бути ідеальним обідом або вечерею як у сольному варіанті, так і як гарнір до м'ясної або рибної групи. Він з'являється і на святковому столі разом із «оселедець під шубою» та «Олів'є».

Завдяки простоті приготування та можливості варіювати складові, вінегрет став одним із основних салатів кухні слов'янських народів. Тому добре б розібратися в тому, скільки калорій у вінегреті, які його варіації існують, а також як створити максимально корисний і дієтичний вигляд цієї страви і чим воно корисне.

Скільки калорій у вінегреті?

Щоб сказати точно, скільки калорій у вінегреті з певним набором продуктів, необхідно вивчити кожен пункт рецепту, врахувати спосіб приготування і заправки, та був розрахувати підсумкове значення. Як вже було сказано, незмінними у вінегреті залишаються лише три компоненти: картопля, морква та буряк. Без них вінегрет перетворюється просто на овочевий салат, адже саме ці інгредієнти роблять його звичним для російського ока. І саме вони є основою калорійності вінегрету. Зокрема, найбільшу тяжкість на собі несе картопля, причому не лише в цифровому еквіваленті, а й щодо впливу на травний тракт.

Калорійність цього бульбоплоду становить 77 ккал на сто грам, що дорівнює приблизно одній середній картопліні. У ній 85% вуглеводів, але на відміну від інших овочів, вони належать до категорії «швидких», оскільки глікемічний індекс картоплі, навіть вареної, а не смаженої або запеченої, дорівнює 70. Повільним вуглеводам характерні показники нижче 40. Це говорить про те. , Що вуглеводи з картоплі занадто швидко всмоктуються, призводячи до стрибка глюкози та зростання рівня цукру в крові.

Саме з цієї причини картоплю виключають у дієтах і рекомендують обмежувати в системах харчування, що орієнтуються на струнку фігуру. Тим не менш, він є корисним овочом через вміст у ньому крохмалю, що знижує холестерин, калію, що позбавляє організм надлишків води, а також алюмінію та рубідії, необхідних для сполучної тканини та кісток. Для створення вінегрету картопля відварюється, а тому її калорійність залишається мінімальною, як і глікемічний індекс. А також максимально зберігаються всі корисні властивості.

Наступний обов'язковий елемент, який відповідає за калорійність вінегрету, це буряк. Цей коренеплід має «вагу» в 42 ккал на сто грамів, тоді як одна штука трохи перевищує це значення, часом досягаючи ста десяти чи ста двадцяти грамів. У відварених буряків, які і потрапляють у вінегрет, глікемічний індекс теж перевищує позначку 40, а тому всі 84% вуглеводів з даного коренеплоду, як і у випадку з картоплею, позначаються штампом «швидкі». Можна тут же згадати і про те, що варена морква теж зарахується до них, незалежно від того, що її калорійність становить 35 ккал на сто грам.

У результаті, на перший погляд одна тільки база для вінегрету є зосередженням «поганих» вуглеводів, що начебто приносять миттєве, але недовге насичення, зате чудово навантажують підшлункову залозу. І робиться-то вінегрет з маслом, калорійність якого майже 900 ккал, а це теж чимала «вага» для підшлункової. Але любителям вінегрету все ж таки не варто засмучуватися, і зараз ми пояснимо чому.

По-перше, негативний ефект значно сильніший від швидких вуглеводів з кондитерських виробів, ніж з овочів та пари крапель оливкової олії. По-друге, для нівелювання побічного ефекту від швидких вуглеводів до них можна приєднати повільні, що передбачає рецепт вінегрету. І по-третє, калорійність цих продуктів, як і їх кількість у салаті, не такі вже й великі, щоб серйозно побоюватися за фігуру. Проте не можна не згадати пару позитивних властивостей кожного з них.

Морква особливо виділяється рівнем жиророзчинного провітаміну А, що відповідає за стан шкіри та зір. А буряк завдяки харчовим волокнам добре впливає на шлунково-кишковий тракт, працюючи не тільки як природна мітла, що вичищає з нього шлаки і токсини, але і надаючи легку проносну дію.

На цьому список інгредієнтів не обривається: цибуля, калорійність якої дорівнює 41 кКал, і маринований огірок, чия «вага» досягає позначки в 16 кКал на сто грам. Обидва ці продукти позитивно впливають на обмін речовин, покращують травлення та засвоєння важкої їжі. А тому ідеальні у поєднанні з попередніми трьома компонентами. За великим рахунком, на них базовий склад вінегрету можна і закінчити, присмачивши блюдо олією, посоливши і відправивши в холодильник до запитання.

У результаті виходить класичний рецепт вінегрету з олією: за «вагою» він не найлегший серед усіх своїх варіацій, але у приготуванні найпростіший. Причому в олії калорійність становить близько 899 ккал на сто грам, а в одній столовій ложці приблизно 17 грам. У результаті, якщо скласти всі цифри і розділити на загальну вагу, можна з'ясувати, що калорійність вінегрету з олією продемонструє значення всього 103 ккал.

Вінегрет у раціоні тих, хто стежить за фігурою

З одного боку, значення калорійності для вінегрету в його класичній варіації не надто тягне на дієтичне, особливо якщо враховувати, що є і куди легші салати. З іншого, у цієї страви високий рівень ситності, та й ніхто не заважає знизити калорійність вінегрету, урізноманітнивши звичний рецепт.

Відмінною помічницею в цьому стане квашена капуста, що особливо вітається дієтологами. Але перш ніж її додавати, варто перевіритись на наявність гастриту з підвищеною кислотністю та виразкових хвороб у загостреній стадії, які не приймають оцту та кислот. При одному включенні квашеної капусти в класичний список продуктів для вінегрету, а також нашаткованої зеленої цибулі, калорійність вінегрету з олією впаде до 53 ккал на сто грам. Крім неслабкого зниження «ваги» присутність капусти корисна і для метаболізму, який розжене як самим овочом, так і оцтом, що вбрався в нього.

4.1 з 5 (8 Голосів)

Вінегрет - це салат, що складається з відварених овочів, солоних огірків, горошку або квасолі, цибулі, квашеної капусти. Заправляють його зазвичай олією.

Цікаво, що на Заході вінегрет називають «російським салатом», хоча в Росії він з'явився у ХІХ столітті, швидше за все, з Німеччини.

Це холодне блюдо отримало свою назву від соусу, яким спочатку його заправляли – vinaigrettе. Ця популярна в Європі заправка з'явилася у Франції і складалася з гірчиці, оливкової олії та оцту.

Цим соусом можна заправляти будь-які овочеві салати, страви з м'яса, риби, морепродуктів. Він містить мінімум калорій, тому страви не будуть надто «важкими».

Олію та оцет потрібно взяти в пропорції 3:1, вилити в банку і щільно закрити кришкою, додати сіль та перець і добре збовтати. Виходить кислуватий соус світло-жовтого кольору з пряним запахом, що чудово доповнює смак вінегрету.

Таке страва є однією з традиційних та улюблених у нашій країні. Майже у кожній сім'ї є власні хитрощі, що використовуються під час його приготування.

Однак один корисний нюанс, завдяки якому інгредієнти збережуть свій колір (картопля – біла, морква – помаранчева, огірки – зелена), відомий не всім. Для цього овочі нарізаються в окремі ємності, буряк першим поміщається в салатник і поливається олією.

Існує багато різних рецептівцієї страви, і від того, який з них буде обраний, стільки калорій і отримає в результаті організм.

У середньому енергетична цінність вінегрету на 100 г продукту становить від 45 до 150 Ккал,

Найменший калорійний рецептвінегрету виглядає наступним чином:

відварений буряк 580 г;
відварена морква 389 г;
засолені огірочки 367 г;
цибулина цибулі ріпчастої 200 г;
олія з оливок 20 г.

100 г вінегрету, в якому немає картоплі, містить приблизно 45 ккал.

Харчова цінність такого варіанта:

білки 2 г;
жири 1,5 г;
вуглеводи 9 р.

Який би рецепт цього салату не був обраний, потрібно пам'ятати, що страва це швидкопсувне. Щоб уникнути кишкових розладів, його потрібно з'їсти в найближчу добу після приготування.

Вінегрет з картоплею та олією

Підрахуємо енергетичну цінність іншого варіанта цього салату. Візьмемо такі інгредієнти:

відварена картопля 40 г;
відварений буряк 280 г;
відварена морква 140 г;
цибулина цибулі ріпчастої 40 г;
засолена капуста 260 г;
олія з насіння соняшника 2 ст ложки.

У 100 г вінегрету з картоплею та олією приблизно 85 Ккал.

Харчова цінність цього рецепту ненабагато відрізняється від попереднього:

білки 1,5г;
жири 4 г;
вуглеводи 9,5г.

Калорійність винограду з майонезом

Зазвичай у вінегрет кладуть олію — соняшникову. Але є рецепт цього салату, який заправляють майонезом. Ось його складові:

відварена картопля 160 г;
відварена морква 160 г;
відварений буряк 250 г;
куряче яйце зварене у круту 4 шт;
майонез молочний 2 ст. ложки.

У 100 г вінегрету із майонезом знаходиться близько 110 Ккал.

Унікальність цього салату полягає в тому, що всі його складові перебувають у балансі.

У ньому міститься багато дуже необхідних для організму речовин:

ді- та моносахариди;
харчові волокна;
органічні сполуки;
ненасичені кислоти;
вітаміни групи В;
вітаміни А, РР, С, Е, Н;
мінерали;
мікро- та макроелементи.

Щоб цих речовин у салаті було якнайбільше, краще овочі варити на пару.

Підказки від шеф-кухарів

Поради професіоналів своєї справи допоможуть досягти найкращого результату при приготуванні вінегрету:

Якщо овочі для салату нарізати дрібно, смак страви вийде яскравіше та насиченіше.
У процесі приготування краще не використовувати ємності з металу, а вибрати миску з порцеляни або скла.
Щоб зробити салат ще кориснішим, замість картоплі можна взяти зварену квасолю, а замість консервованого горошку – заморожену, відварену в злегка солоній воді.
Якщо серед компонентів є солоні огірки та квашена капуста, салат не солити.
Змінюючи пропорції складових вінегрету, можна змінити його смак.
Солити блюдо потрібно до заправки олією.
Відварювати овочі необхідно неочищеними, так вони будуть смачнішими (і збережуть усі корисні речовини), а краще – запікати.
Не рекомендується готувати салат із теплих овочів, після варіння вони повинні охолонути до кімнатної температури.
Для надання страви рожевого кольору потрібно перемішати всі складові, полити їх буряковим соком, а потім заправляти маслом.

Як експеримент і для підвищення користі у вінегрет можна додати яблуко, цитрусові, зелень.

Підраховуючи калорії цього салату, потрібно пам'ятати про те, що він благотворно впливає на травлення та покращує роботу шлунково-кишкового тракту, а також містить багато вітамінів.

Навряд чи на території колишнього Радянського Союзу знайдеться людина, яка ніколи не куштувала вінегрету. Ця страва поряд з популярним салатом «олів'є» обов'язково прикрашала будь-який святковий стіл. Вінегрет готували з нагоди та без. Це один із небагатьох салатів, який можна назвати «російським», оскільки він згадується серед рецептів російської кухні вже в 19 ст. Це особливо цікаво, оскільки салати як такі, в принципі, не властиві російській кухні, і вінегрет є своєрідним винятком.

Калорійність вінегрету виходить невисокою, оскільки до його складу входять овочі. Хоча, є свідчення того, що в цей салат додавалися також оселедці, що дещо збільшувало калорійність вінегрету. Що ж являв собою традиційний російський вінегрет? Туди входили такі продукти як буряк, морква, картопля – все у відвареному та охолодженому вигляді. Також додавалися квашена капуста та солоні огірки приблизно у рівній кількості. Вінегрет не обходився без ріпчастої та зеленої цибулі, що надавали йому певної гостроти.

Найголовніше, що для вінегрету використовувалося спеціальне заправлення. Її готували з використанням слабкого оцту, олії, чорного перцю та солі. Саме на честь цієї заправки вінегрет і отримав свою назву. Французький соус вінегрет складається з оцту, оливкової олії та гірчиці, а назва його утворена від французького vinaigre (оцет).

У вінегрет, до якого входив оселедець, попередньо вимочений у молоці, вже не додавалися огірки та капуста. Але заправка використовувалась обов'язково. Вважають, що рецепт вінегрету міг бути запозичений із скандинавської чи німецької кухні. При цьому в нього внесли деякі зміни, у результаті салат став «російським».

Друге народження вінгрет отримав за часів Радянського Союзу. Тоді цей простий у приготуванні салат прикрашав собою будь-який святковий стіл. Популярність вінегрету багато в чому була обумовлена тим, що йому не потрібні ніякі особливі продукти. Всі вони були цілком доступними, і придбати їх могла будь-яка господиня. Навряд чи радянські господині переймалися тим, скільки калорій у вінегреті. Ситно і смачно нагодувати сім'ю – ось головне чого прагнули в той час, коли слово «дефіцит» звучало набагато частіше, ніж будь-яке інше.

Користь вінегрету

Вінегрет - салат не тільки смачний, а й, безумовно, корисний. Це багато в чому обумовлено великою кількістю буряків, що входять до його складу, та й інші овочі відрізняються корисними властивостями. Перш за все, цей салат багатий на клітковину, що благотворно впливає на діяльність кишечника. У складі вінегрету вітаміни та мінерали, що містяться в овочах. Не варто забувати і про квашену капусту, в якій поєднуються властивості пробіотика та пребіотика, тому вона сприяє створенню здорової мікрофлори кишечника. З цим дієтологи пов'язують і протиракові властивості квашеної капусти. Солоні огірки також сприяють формуванню корисної мікрофлори кишківника. Ну, а олія, якою заправляють салат, хоч і збільшує калорійність вінегрету, але при цьому є винятково корисним продуктом.

Варто сказати, що оскільки до складу вінегрету входять овочі, що крохмалю, він виходить дуже ситним і цілком може замінити собою звичайний прийом їжі. Однак тим, кого хвилює, скільки калорій у вінегреті, можна не перейматися тим, що вживання вінегрету призведе до появи зайвих кілограмів. Насправді цей салат залишається дієтичною стравою, і калорійність вінегрету дозволяє використовувати його навіть в низькокалорійних дієтах.

На відміну від «олів'є», при приготуванні якого не можна обійтися без майонезу, вінегрет залишається низькокалорійною стравою, навіть якщо до нього додати дрібнорублений оселедець відповідно до одного зі старих рецептів. Хоча, варто визнати, що такий вінегрет сьогодні готують рідко, а переважно дотримуються чисто овочевого рецепту. Але цілком можна дещо урізноманітнити свій раціон, якщо приготувати вінегрет за таким рецептом. Він стане оригінальною окрасою будь-якого святкового столу. Так скільки калорій у вінегреті, і чи суттєво збільшується калорійність вінегрету з олією?

Якщо готувати салат за традиційним рецептом, то калорійність вінегрету на 100 грам складе близько 55 ккал. При цьому калорійність вінегрету з олією дорівнюватиме 120 ккал на 100 г. Як видно, після того, як салат заправляють олією, калорійність вінегрету збільшується практично вдвічі. І, тим не менш, калорійність вінегрету з олією залишається досить низькою для того, щоб використати цей салат у дієтичному харчуванні. Примітно, що старовинний рецепт вінегрету передбачав використання яйця, що істотно збільшувало калорійність вінегрету. Сьогодні, яйця використовуються переважно для прикраси, тому не можуть серйозно вплинути на калорійність вінегрету з олією.

Калорійність вінегрету з оселедцем буде вищою, ніж калорійність вінегрету овочевого. Але, оскільки оселедець сам по собі не дуже калорійний продукт, а враховуючи, що для приготування вінегрету його беруть не багато, калорійність вінегрету на 100 грам не стане величиною, яка лякає прихильників здорового харчування. Тим не менш, вона буде значно вищою, ніж калорійність овочевого вінегрету. Так, калорійність вінегрету на 100 г становитиме 256 ккал. Справді, захоплюватися цією стравою не варто, якщо ви бажаєте скинути вагу.

Таким чином, вінегрет - чудовий низькокалорійний салат, який буде доречним як на святковому столі, так і в щоденному меню. Для того щоб приготувати вінегрет, не потрібно мати якісь особливі кулінарні таланти. Вінегрет стане джерелом вітамінів і корисних мікроелементів в холодну пору року, коли організм особливо гостро їх потребує. Не стане зайвим цей барвистий салат та влітку. До речі, щоб зберегти яскраві фарби цієї страви, потрібно знати один маленький секрет. Буряк завжди нарізається першим і змішується з маслом для того, щоб він зберіг свій колір. Якщо ви скористаєтеся цим невеликим секретом, то ваш вінегрет стане гідною прикрасою будь-якого столу і радуватиме ваших гостей не тільки чудовим смаком, але і яскравими фарбами.

Смачний, яскравий і дуже корисний салат вінегрет знайомий кожному. Популярність страва отримала не тільки за економічність (інгредієнти для салату є практично в кожному будинку), а й за високий вміст вітамінів і такої необхідної клітковини. Ця страва може стати смачним елементом дієти. Важливо знати калорійність вінегрету, грамотно підібрати заправку, виключити деякі компоненти для схуднення.

Калорії

Точно відповісти на запитання, скільки Ккал міститься у 100 гр. заправленого салату з овочів не зможе ніхто. Калорійність готової страви залежить від кожного продукту та його кількості.Якщо в нього не додавати традиційну олію, то калорійність виявиться набагато нижчою, але це відіб'ється на смаку звичного вінегрету.

Щоб зменшити поживність страви, можна змінювати її склад, щось прибираючи або додаючи. Але без трьох основних овочів – картоплі, моркви та буряків – вінегрет перестане бути собою. Саме кількість відварених овочів і визначає калорії у порції страви.

Наскільки калорійні Картопля та Буряк

Картопля дієтологи відносять до висококалорійних продуктів, 100 гр. всіма улюбленою картоплі приховують 77 ккал, а низькокалорійною прийнято вважати їжу нижче 40 ккал. Тому в дієтах кількість картоплі сильно зменшують або забирають зовсім.Він багатий на вуглеводи, які легко всмоктуються і можуть підвищувати рівень цукру. Плюси у картоплі теж є, вона багата калієм (бореться з набряками), крохмалем (знижує рівень «поганого» холестерину) та мікроелементами алюмінієм та рубідієм (беруть участь у правильному розвитку кісткової та хрящової тканини).

Для вінегрету бульби картоплі варяться у шкірці, тому вітаміни не руйнуються.

Буряк за своїми показниками близька до низькокалорійних продуктів - всього 42 ккал, а у моркви ще менше - 35 ккал. Незважаючи на всю корисність, велика кількість клітковини у вінегреті змушує травний тракт посилено працювати, тому переїдати смачним салатом не слід.

Олія – калорійний продукт

Рослинна олія у вінегреті може використовуватися саме різне. Завдяки різним заправкам страва щоразу матиме новий відтінок смаку, крім того, олії корисні для організму, причому кожна по-своєму.

Оливкова – має протизапальний ефект;
Кукурудзяне сприяє швидкому розщепленню жирів;
Льняне – джерело амінокислот;
Кунжутне - криниця кальцію;
Гірчична – з ним страва довше буде свіжою, перешкоджає процесам гниття;
Соєве – позбавлене запаху;
Горіхове – очищає печінку від токсинів;
Гарбузове – джерело Zn.

Страшна калорійність рослинних олій (на 100 гр. - 900 ккал) насправді не страшна. У заправці використовується лише 1 ложка – приблизно 10-15 ккал. Важливий компонент - цибуля теж не виходить за норми калорійності (близько 40 ккал). А огірочки, що складаються з води, загрожують лише 16 кілокалоріями. Цибуля та огірок компенсують наявність у салаті важких продуктів, активізуючи обмін речовин та сприяючи їх засвоєнню.

Таблиця БЖУ та калорійності інгредієнтів на 100 г

Підсумок з калорійності на 100 г продукту

У результаті математичних підрахунків встановлено, що 100 грн. заправленого вінегрету за класичним рецептом містять приблизно 135 ккал, де:

Білки - 1,7 г
Жири - 10,3 г
Вуглеводи - 8,2 г

Не забуваємо, що історично склалося додавати у заправку винний чи яблучний оцет. Тоді калорійність страви трохи зросте до 150 ккал.

Овочі довго перетравлюються, тому вас довго не відвідає почуття голоду, що знизить спокусу перекушування та ймовірність відкладення жирових запасів.

Орієнтовна таблиця калорійності вінегрету з різними продуктами на 100 г:

Трохи історії

З'явився вінегрет у російській кухні завдяки цареві Олександру I. Наприкінці ХІХ століття в нього у служінні з'явився кухар-іноземець. Російський простий народ звик вживати овочі окремо в натуральному вигляді. Приїжджий кулінар почав їх присмачувати французьким соусом із додаванням оцту. Саме назва цієї заправки "vinaigrette" прижилася в Росії і дала назву овочевому салату. Родоначальниками такого змішування овочів вважаються жителі Скандинавського півострова.

Чим корисний вінегрет

Склад салату визнаний ідеально збалансованим, його компоненти містять у достатній кількості потрібні організму білки, клітковину, крохмаль та вітаміни, мінерали.

Нехитрий набір овочів дозволяє з мінімальними витратами допомогти роботі кишківника, наповнити організм вітамінами та знизити вагу.

Компонент вінегрету №1 – це буряк. Вона не тільки регулює роботу ШКТ (допомагає впоратися із запорами), а й допомагає привести до норми кров'яний тиск. Господині модернізують салат, одні додає до нього солоні огірки, інші – квашену капусту – криниця вітаміну З. Вінегрет стане ще кориснішим, якщо використовувати ламінарію – морську капусту.Тоді заповняться запаси йоду. Помаранчева морква багата каротином, а він позитивно впливає на зір і покращує стан шкірних покривів.

складові

Для отримання дієтичного салату використовуються сезонні овочі та заправка з мінімальною кількістю олії. Щоб отримати «чоловічий» калорійний вінегрет, додають жирне філе оселедця та заправляють його майонезом. Буряковий салат у класичному вигляді використовується у складі спеціальної дієти.

Салат-класика складається з:

Відвареної картоплі, моркви та буряків;
Цибуля ріпчаста або її зелень;
Квашена білокачанна капуста або солоні огірки;
Кріп, петрушка та ін.
Соус з олії та оцту

Користь основних інгредієнтів полягає у наступному:

Вони знижують холестерин у крові;
Нормалізують обмін речовин в організмі;
Зміцнюють імунітет за рахунок високого вмісту вітамінів;
Клітковина, що міститься в овочах, чистить ШКТ і покращує процеси травлення;

Деякі додають у вінегрет бобові (горошок та квасоля), тому поживність і, отже, калорійність підвищується.

Щоб вітаміни не зруйнувалися при тривалому варінні, кухарі радять готувати варені овочі недовго і в шкірці, а краще запікати в духовці або готувати в пароварці. При використанні горошку перевага надається свіжим злегка припущеним у киплячій воді зернам, а не консервам у банку.

Різні рецепти вінегрету

Експериментатори на кухні люблять змінювати рецепти, кожне незначне нововведення позначається і на смаку, і на поживності страви. Розглянемо найпопулярніші та найцікавіші модифікації вінегрету та його калорійність.

Вінегрет без картоплі. Відсутність калорійної картоплі у складі допомагає зменшити калорійність 100 гр. до 55 ккал. Це майже втричі. Такий рецепт активно використовується у дієтичній кухні. Картоплю в такому разі замінюють бобовими, а присмачують салат не простим соняшниковим, а якимось екзотичним маслом.
З горошком. Використовують як консервований, і свіжий продукт. У цьому випадку горошок додається до базових компонентів, а організм отримує рослинні білки, які легко засвоюються та дають сечогінний ефект, очищуючи фільтри організму – нирки та печінку. Калорійність страви становитиме 115 ккал на 100 гр.
З квашеною капустою. Її можна додати замість огірків, а деякі використовують одразу і огірок та капусту. Взимку капуста – недороге джерело вітамінів та мікроелементів. Вітаміну С у ній більше, ніж у заморському лимоні. Калорійність блюда не перевищить 110 ккал.
З квасолею. Багата білком квасоля може використовуватися як доповнення до основного складу салату або послужити заміною картоплі. Незалежно від того, що використовується – боби чи подрібнені стручки – користь страви та її смак залишаються на висоті. Калорійність порції мінімальна – 56 ккал.
Із солоною рибою. Творці страви – скандинави. Вони готують вінегрет із додаванням філе солоного оселедця. Оселедець завжди був ідеальним доповненням до відвареної картоплі, а як шикарно вона поєднується з буряком у салаті «Оселедець під шубою». Тому у складі вінегрету, де є і картопля і буряк, вона надає страві нових апетитних смакових відтінків. Сильно солоній рибці піде на користь вимочування в молоці, тоді філе стане ніжнішою і набуде пікантності. Приблизно 125 ккал містить 100-грамову порцію вінегрету з оселедцем. Гурмани використовують і червоні породи риб.
З грибами. Досить екстравагантний вінегрет із додаванням замість капусти та огірка солоних грибів. Наявність у складі грибочків робить салат більш ситним, незвичайним і напрочуд смачним. Кубики для такого рецепту ріжуться якнайменше. Калорійність становитиме приблизно 135 кілокалорій.

Секрети смачного вінегрету

Щоб буряк не зафарбував всі компоненти, її нарізають окремо і в індивідуальній чашці перемішують із олією.
Перш ніж посолити салат, потрібно його скуштувати. Солоні інгредієнти надали йому частки солоності. Після проби можна досолити блюдо та заправити соусом.
При нарізанні кубики овочів повинні бути приблизно з горошину. Великі шматки виглядають неакуратно, а надто дрібні нагадують кашу.
Оптимальний термін зберігання готового салату – 1 доба.
Після приготування вінегрет просто повинен настоятися в холодильнику протягом 2-х годин. За цей час усі компоненти поступово просочуються масляно-оцтовою заливкою.