Пропоную вам сьогодні приготувати ( Tiramisu) - дуже повітряний, ніжний італійський десерт, з дивовижним контрастом солодкого вершкового крему і гіркого смаку міцної кави. Однак, марно пояснювати який на смак, його варто спробувати. У рецепт класичного Тірамісуобов'язково входять: вершковий сирМаскарпоне (Mascarpone), курячі яйця, кава еспресо, цукор та бісквітне печиво Савоярді (Savoiardi), зверху десерт, як правило, посипають какао-порошком.

Зараз дуже популярний у всьому світі, але батьківщиною є Італія. У перекладі з італійського Тірамісу означає «Підніми мене вгору» або «Піднеси мене» (tira — тягни, mi — мене, su — вгору). Ця дивна назва трактується по-різному, наприклад, що десерт настільки ніжний і повітряний, що варто лише спробувати – опиняєшся у хмарах. Ще існує версія, що це означає «підніми мені настрій», але найчастіше назву «Підніми мене вгору» пов'язують з версією, що Тірамісу має якийсь підбадьорливий, збуджуючий ефект і що італійські вельможі їли цей десерт перед любовними побаченнями.

складові

• яйця курячі 6 шт.
• вершковий сир Маскарпоне 500 г
• цукор 150 г
• печиво Савоярді 250 г
• кава еспресо 300 мл
• какао-порошок 1-2 ст. ложки
• коньяк (за бажанням) 30-50 г

Ключ до успіху в приготуванні Тірамісу - якісні інгредієти, тому для початку розберемося з ними. Я думаю, самий головне питання, Який може виникнути чим замінити сир Маскарпоне? Відповідь – нічим! Ви, звичайно, можете використати сирні сири типу Філадельфії, але у вас тоді вийде не Тірамісу, а якийсь інший десерт із сирним кремом. Різниця в тому, що основним (і як правило єдиним) інгредієнтом Маскарпоне є вершки та смак у нього вершковий, а не сирний.

Наступний інгредієнт, з яким можуть виникнути проблеми, - це печиво Савоярді (Savoiardi) - бісквітне печиво витягнутої плоскої форми, покрите зверху цукром, також може продаватися під назвою Палички Савоярді або Дамські пальчики (Lady Fingers). Якщо ви не змогли знайти Савоярді в магазинах, можна приготувати його самим, пізніше я намагатимусь викласти рецепт.

Ще важливий момент, т.к. десерт не піддається термічній обробці, не забудьте вимити курячі яйця у теплій воді з милом.

Як ви можете помітити, коньяк не є у нашому рецепті обов'язковим інгредієнтом. Я готувала без коньяку і мені такий Тірамісу дуже подобається, але і з коньяком виходить чудово, коньяк чудово гармонує з кавою, тому вирішувати тут вам.

Приготування

Готуємо усі інгредієнти. Варимо міцний еспресо і залишаємо його остуджуватись.

Яйця ретельно миємо у теплій воді з милом. Акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Важливо, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок або білки не зб'ються. Білки прибираємо поки холодильник, вони знадобляться нам пізніше.

До жовтків додаємо цукор.

Збиваємо жовтки з цукром, поки маса не побіліє, на це може піти кілька хвилин. Можливо, у вас залишиться трохи нерозчиненого цукру, якщо його не дуже багато, то не переживайте, він розчиниться потім. Якщо цукру залишилося багато, збивайте ще масу.

Викладаємо збиті жовтки з цукром у велику ємність, додаємо туди ж маскарпоні.

Перемішуємо жовтки з цукром та маскарпоне до однорідного стану, можна міксером на невеликій швидкості.

Білки збиваємо з щіпкою солі до стійких піків, це може піти приблизно 3-7 хвилин, залежно від потужності міксера.

Якщо у вас виникли сумніви, збилися білки до потрібного стану чи ні, просто акуратно спробуйте перевернути ємність із білками. Якщо білки збиті, то навіть якщо ви перевернете ємність догори дном, збиті білки залишаться в посуді.

Викладаємо збиті білки в масу з жовтками та маскарпоне. Тепер міксер використовувати не можна, потрібно працювати акуратно, інакше крем може втратити легкість. З допомогою лопатки перемішуємо крем круговими рухами знизу нагору, тобто. піднімаємо крем із дна посуду нагору. Не потрібно поспішати, робіть все дуже акуратно, нам потрібно зберегти звістку повітря, що знаходиться у збитих білках.

У нас виходить дуже повітряний та ніжний крем Тірамісу.

Охолоджену каву наливаємо в посуд з плоским дном, в який міститься паличка Савоярді. Невеликий пластиковий контейнер дуже добре підійде. Якщо ви робите Тірамісу з коньяком, то додаємо коньяк у каву.

Кожну паличку Савоярді занурюємо у каву і одразу витягуємо. Я тримала приблизно по 2 секунди, навіть якщо спочатку здається, що печиво залишилося сухе, потім воно просочиться повністю і стане м'яким. Якщо тримати печиво в каві довше, то в результаті десерт воно виходить досить мокре.

Просочені кави палички викладаємо на дно форми. Тут ви можете використовувати велику форму, як у мене, а можете взяти маленькі формочки або склянки і робити десерти відразу на одну порцію. Мені другий варіант подобається менше, тому що тоді весь холодильник буде заставлений купою форм, зате подавати їх, звичайно, простіше. До речі, моя форма розміром 17х26 см, висота 5,5 см.

Зверху на шар Савоярді викладаємо приблизно половину крему, розрівнюємо.

Поверх крему викладаємо другий шар просоченої кави печива.

Зверху викладаємо крем, що залишився, вирівнюємо і прибираємо в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Чим довше ви тримаєте Тірамісу в холодильнику, тим краще крем тримати форму. Через кілька годин ви ще не зможете дістати з форми акуратний шматочок десерту, зможете лише їсти його ложкою, хоча на смак це ніяк не позначиться. Вже через 8-10 годин Тірамісу буде краще тримати форму і ви вже зможете вирізати красивий шматочок. Мій Тірамісу чекав у холодильнику понад 12 годин.

Перед подачею посипте десерт какао. Можна замінити його на тертий шоколад, але мені більше подобається якао.

І, нарешті, наш готовий. Спробуйте, він чудовий! Смачного!

Тірамісу – вишуканий десерт італійського походження. У складі багатошарового тірамісу - кава (як правило, еспресо), цукор, маскарпоне та савоярді (пористе повітряне печиво видовженої форми). У перекладі з італійського «тірамісу» - «піднеси мене», або «піднімай вгору». Така назва може означати емоційне піднесення, покращення настрою або вказувати на збуджуючу дію шоколаду та кави, що входять до складу десерту. Є також припущення про те, що назва пов'язана з високою калорійністю страви.

Зазвичай десерт посипають какао-порошком. В даний час зустрічаються варіанти, коли замість нього використовують тертий шоколад, як просочення - вино (мадеру або марсала), а савоярді підміняють бісквітом. М'який маскарпоне при необхідності іноді замінюють сиром Філадельфія або ніжною сумішшю жирних вершків та сиру. Марсалу краще брати суху або використовувати інше кріплене вино. Головне, воно не повинно бути солодким та перебивати смак інших компонентів.

ІСТОРІЯ

Про історію тірамісу розповідають кілька красивих легенд. В одній із них згадується ім'я тосканського герцога, відомого любителя солодощів, Козімо III Медічі. Історія сталася наприкінці 17 століття. Герцог вирушив із візитом у Сієну. Бажаючи справити враження на високопоставлену особу, кухарі винайшли зовсім новий десерт, названий zuppa del duca (супом герцога). Солодкий супчик припав до смаку герцогу, і рецепт приготування разом із гостем вирушив до Флоренції. Флоренція, що стала на той час культурним центром, куди з'їжджалися всі талановиті скульптори, художники та поети, оцінила принадність нової страви і знайшла в ньому джерело натхнення.

Далі десерт потрапив у Тревізо, потім – у Венецію. Тут рецепт страви взагалі набув романтичного забарвлення. Місцеві куртизанки приписували йому збуджуючі властивості і намагалися неодмінно поласувати тірамісу перед найважливішими побаченнями. Кажуть, що саме тоді з'явилася сучасна назва страви, яку можна витлумачити і як «підніми мені настрій».

Більш прозаїчні версії сходяться на тому, що цей популярний десерт з'явився зовсім недавно, а красива історія тірамісу - лише рекламна вигадка. На користь цього говорить факт відсутності рецептів цього десерту в старих кулінарних виданнях. Натомість є згадки про тіраміс у журнальних статтях 1971-го і 1981-го років, де йдеться про те, що творець десерту - Роберто Лінгуанотто, вперше представив його наприкінці 1960-х років в "Alle Beccherie" - ресторані м. Тревізо. Тут же пояснюється і значення назви: воно було дано страві за його високі поживні властивості, а зовсім не за збуджуючу дію.

Є й інші версії походження тірамісу. Наприклад, згідно з однією із статей популярної американської Baltimore Sun від 08.10.2006 року, тірамісу вигадав К. Яннаконе, який проживає сьогодні в штаті Меріленд в Америці.

Спробувати справжній тірамісу, мабуть, можна лише в Італії. Відтворити класичний рецептв домашніх умовах дуже важко. Однак є безліч рецептів, наближених до смаку традиційного італійського десерту. Фантазії їхніх винахідників не знають меж: зустрічаються тірамісу з морозивом, апельсином, полуницею і навіть буряком.

Вікіпедія

Тірамісу? (італ. Tiramis?, дослівно – «піднеси мене») – італійський десерт, що готується на основі сиру маскарпоне. Також до складу входять савоярді (італ. savoiardi) – сухе пористе печиво, курячі яйця, цукор, кава (краще еспресо), алкоголь (ром, бренді, марсала); зверху десерт прикрашається какао-порошком та тертим шоколадом. Торт не випікається, м'який за консистенцією, як пудинг.

У буквальному перекладі назва «тирамісу» означає «тягни (підіймай) мене нагору» - за однією з версій, через свою високої калорійності. А дехто стверджує, що цей переклад слід розуміти як «підніми мені настрій». І ще є версія, що тирамісу вважають збуджуючими ласощами (через поєднання кави та шоколаду). Вельможі їли тірамісу перед любовними побаченнями і тому цей десерт і отримав таку назву.

Тірамісу – один із найпопулярніших десертів у світі. Подається не лише в італійських ресторанах, а й у закладах з іншою кухнею. Існують варіанти та адаптації традиційного рецепту, згідно з якими тіраміс може нагадувати пудинг або кекс. У ряді випадків замість кави використовують інший ароматизатор - наприклад полуничний або лимонний.

походження назви

Тірамісу— стовідсоткова італійська страва, як спагетті чи піца. Версій його походження досить багато. Деякі вважають, що тіраміс був вперше приготовлений наприкінці XVII століття в місті Сієна (італійський регіон Тоскана) на честь Великого герцога Cosimo III de Medici. На честь прибуття герцога, відомого любителя солодкого, кондитери Сієни, відомі своєю майстерністю, хотіли приготувати щось особливе. Цей десерт був названий "zuppa del duca" (герцогський суп). Пізніше рецепт потрапив до Флоренції, що на той час культурний центр Європи і куди завдяки діяльності династії Медічі стікалися всі найбільші поети, скульптори, художники). З Флоренції десерт потрапив до Венеції, де дуже сподобався куртизанкам. Вважається, що саме вони першими відзначили його збуджуючі властивості та вигадали його сучасну назву, двозначну назву.

Популярніша версія приписує винахід десерту ресторану Le Beccherie в італійському місті Тревізо (Treviso) наприкінці 1960-х - початку 1970-х років. У газеті Baltimore Sun від 8 жовтня 2006 року була опублікована стаття, в якій стверджується, що десерт був винайдений італійцем Кармінантоніо Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), який живе в даний час у Балтіморі, штат Меріленд, США і є постачальником десертів для ресторану.

Ще одна версія походження десерту геть-чисто позбавлена ​​романтичного флеру і є, швидше, господарсько-практичною. Вважається, що італійці додумалися до створення Тірамісу, просто макаючи печиво, що зачерствіло, в каві. Потім у тістечко для смаку почали додавати лікер, а ще пізніше сир.

Де спробувати справжній тірамісу?

Сьогодні тіраміс входить в меню багатьох кав'ярень і ресторанів. Але жоден із цих десертів не є справжнім тірамісом, оскільки не містить головного — свіжого сиру маскарпоне — основи десерту. Цей сир (у перекладі з ломбардійського діалекту означає сир) виготовляється з високоякісних вершків, саме тому тирамісу такий ситний.

Друга, виключно важлива складова тірамісу - повітряне італійське печиво савойарді. Воно складається з яєчного білка, борошна, цукру та має форму трубочок.

І третя основна складова тірамісу — вино Марсала. Його називають «кулінарним вином», оскільки воно часто використовується для виготовлення кондитерських виробів.

Таким чином дві основні складові тірамісу можна придбати лише в Італії. Навіть, якщо замовити сир маскарпоне прямою доставкою звідти, він швидше за все зіпсуватиметься в дорозі або, в будь-якому випадку, не буде тієї свіжості, яка необхідна для приготування тірамісу.

Рецепти тірамісу:

Рецепт класичний

Приготувати каву (2-3 чайні ложки розчинної кави 200 мл окропу), остудити, вилити в глибоку миску, додати в напій лікер Амаретто або бренді. Ретельно збити жовтки та цукровий пісок за допомогою віника до повного розчинення. Порціями ввести в маску яєчну сир Маскарпоне, вимішати до утворення густої однорідної маси.

Швидко вмочити половину бісквітного печива в приготовлену кавову суміш, викласти в глибоку прямокутну форму впритул один до одного. Поступово викласти половину крему з маскарпоне на просочене кавовою сумішшю печиво і акуратно розрівняти. Також швидко вмочити в кавову суміш решту бісквітів і викласти щільним шаром на крем. Збризкати кавовою сумішшю, що залишилася.

Залишки крему рівномірно розподілити по верху та розрівняти. Накрити готовий тіраміс харчової плівкою і поставити на 4 години в холодильник, щоб десерт добре просочився.

Перед подачею на стіл посипати тірамісу тонким шаром какао-порошку, його можна змішати з невеликою кількістю цукрової пудри. Перед нарізуванням на порції щоразу опускати ніж у гарячу воду.

Тірамісу тришаровий

Відокремити білки від жовтків. Збити жовтки із цукром до піни. Постійно помішуючи, додати сир (або попередньо протертий через сито сир) та ром. Збити білки в міцну піну і додати до суміші, акуратно помішуючи. Швидко занурити бісквіт в охолоджену каву, вийняти його і покласти на ґрати.

На дно форми покласти бісквітний корж, покрити його частиною крему, зверху покласти наступний корж, знову покрити кремом, потім третій корж і зверху шар крему. Накрити готовий вирібплівкою та поставити в холодильник на 3 години. Перед подачею на стіл прикрасити какао-порошком.

Рецепт домашній

На чотирьох:

Влити в миску еспресо та 4 ст. л. "Амаретто".

В окремій мисці протягом 5 хвилин збити жовтки з половиною цукру до отримання густої світлої маси. Додати сир “Маскарпоне” та ще трохи збити. У Третій мисці збити вершки, додати до них крем із "Маскарпоне" ​​і все це акуратно перемішати.

З половиною, що залишилася, збити білки (білки обов'язково повинні бути кімнатної температури) в густу піну. Також змішати їх з кремом, додавши лікер “Амаретто”, що залишився.

Сервірування. Викласти на десертну страву печиво савоярді. Легенько змочити його сумішшю з лікеру та еспресо, щоб воно стало трохи вологим. Зверху викласти шар крему. Повторити процедуру: знову шар змоченого печива та шар крему. Накрити готовий десерт харчовою плівкою та поставити в холодильник мінімум на 2 години.

Нарізати все це шматочками та викласти на тарілку. Безпосередньо перед подачею прикрасити какао-порошком (не раніше інакше десерт гірчить).

Інший варіант подачі

Розкласти десерт у невеликі широкі склянки. Одне-два змочені печива – шар крему, печиво-крем. Порції можуть стояти у холодильнику готовими до вживання протягом дня.

Те, напевно, знаєте на смактирамісу: що це за десерт, з чим його їдять. У перекладі з італійського тірамісудослівно позначає «тягни мене нагору».

Ніжний, повітряно-кремовий тортик приваблює своїм божественним ароматом кави «Еспресо», тане в роті білосніжним сирним кремом у гармонійному поєднанні з приємним гіркуватим шоколадом та вином. Маленький шматочок десерту підніме настрій на весь день.

Чарівний тіраміс зводив з розуму не одне покоління. Ерц-герцог Тоскани Козімо III де Медічі перший спробував цей шедевр, оцінивши його вишуканий смак та назвавши його «солодким супом». Так тіраміс отримав свою першу назву «суп герцога», а його рецепт розлетівся по всьому світу. Сьогодні десерт є кремоподібним тортом з удосконаленою рецептурою італійського тірамісу, фото якого можна побачити нижче. Він уже не нагадує суп, оскільки є желеподібною насолодою і красиво оформляється в порційних посудах або у формі торта.

Ці ласощі мають ще одну характерну особливість: верх десерту обов'язково посипаний натертим та какао.

Італійський тірамісу

Які інгредієнти входять до справжнього італійського десерту? Ця особлива насолода незрівнянна з тим тірамісу, який ви куштували, наприклад, у ресторані. Найкраща 55% ніжний сир, який має бездоганний смак і виготовлений з жирних вершків без додавання молока за особливою рецептурою.

Одним з важливих компонентів справжнього тірамісу є ніжне печиво «Савойарді», що тане в роті. Безумовно, таке печиво ви знайдете лише на батьківщині тірамісу.

Але зневірятися не варто, бо з будь-якої ситуації можна знайти вихід. Наші кулінари заповзятливі, тому можуть замінити сир «Маскарпоне» нашої сирною масою, а «Савойарді» - звичайним бісквітом або подібним до нього печивом.

Що таке тірамісу без вина «Марсала»? Звичайно, без цього сицилійського червоного напою із приємним ароматом смак десерту буде не таким повним. Але в домашніх умовах ви можете замінити дороге заморське вино звичайним «Амаретто».

Не варто дотримуватись усіх нюансів у приготуванні тірамісу – ви тільки втратите час, шукаючи заморські продукти. Можна трохи включити свою уяву та показати кулінарний талант, підбираючи інгредієнти, які є лише ідентичними справжнім. Якщо тірамісу не перша солодка страва, за приготування якої взялися, то ви чудово впораєтеся з поставленим завданням. Виготовлення десерту не займе багато часу, його не потрібно пекти, а лише витримати у холодильнику. Тому, дотримуючись рекомендацій у нижче наведеному рецепті, ви легко і із задоволенням створите собі ці ласощі, не замислюючись, що таке італійське тирамісу.

Рецепт приготування тірамісу

Беремо 6 яєць,

відокремлюємо жовтки та збиваємо їх до однорідної консистенції з 1 склянкою цукру. У цю суміш додаємо 400 г жирної сметани та кілька грам вина. Далі додаємо збиті в міцну піну білки.

В окремому посуді зварену каву «Еспресо» охолоджуємо, додаємо вино. У цей "коктейль" опускаємо печиво.

Беремо порційні склянки чи миски, на дно кожної наливаємо сметанну суміш. Потім кладемо шар печива, намоченого у каву. Намазуємо його кремом і знову кладемо шар просоченої кави та вином печива. Зверху заливаємо сметанним кремомі посипаємо тертим шоколадом із какао.

Цей десерт порадує не лише ваших рідних, а й гарно прикрасить святковий стілі, безперечно, сподобається гостям, які вперше оцінять ваш шедевр. Вони точно полюблять і дізнаються, що таке тірамісу.

Де вигадали тістечко Тірамісу, і як перекладається його назва? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Staurus[гуру]
Тірамісу (італ. Tiramisù) - вишуканий італійський десерт, що готується на основі сиру маскарпоне. Також до складу входять савоярді (італ. savoiardi) - сухе пористе печиво, курячі яйця, цукор, кава (краще еспресо), алкоголь (ром, бренді, марсала); зверху десерт прикрашається какао-порошком та тертим шоколадом. Торт не випікається, м'який за консистенцією, як пудинг.
У буквальному перекладі назва «тирамісу» означає «тягни (підіймай) мене нагору» - за однією з версій, через свою високу калорійність. А дехто стверджує, що цей переклад слід розуміти як «підніми мені настрій». І ще є версія, що тирамісу вважають збуджуючими ласощами (через поєднання кави та шоколаду). Вельможі їли тірамісу перед любовними побаченнями і тому цей десерт і отримав таку назву.
Існують різні версії походження тірамісу. Вважається, що тіраміс вперше приготували наприкінці XVII століття в місті Сієна (італійський регіон Тоскана) на честь Великого герцога Cosimo III de Medici. Кондитери Сієни, відомі своєю майстерністю, хотіли приготувати щось особливе для герцога, котрий дуже любив солодке. Цей десерт був названий "zuppa del duca" (герцогський суп). Пізніше рецепт потрапив до Флоренції, а звідти - до Венеції, де став широко відомим. Тоді десерт отримав назву "Tiramisù". Найбільш загальновизнаною є версія, що приписує цей винахід ресторану Le Beccherie в італійському місті Тревізо (Treviso) наприкінці 1960-х – на початку 1970-х років. 8 жовтня 2006 року газета Baltimore Sun опублікувала статтю, в якій стверджується, що постачальником десертів для ресторану був Кармінантоніо Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), який живе в даний час у Балтіморі, штат Меріленд, США, і що тирамісу винайшов саме він.
Тірамісу – один із найпопулярніших десертів у світі. Подається не лише в італійських ресторанах, а й у закладах з іншою кухнею. Існують варіанти та адаптації традиційного рецепту, згідно з якими тіраміс може нагадувати пудинг або кекс. У ряді випадків замість кави використовують інший ароматизатор - наприклад полуничний або лимонний.
Джерело: вікіпедія

Відповідь від Єтерва[гуру]
Вигадали в Італії як перекладається не знаю.

Відповідь від Євгенія Гурова[Новичок]
в Італії

Відповідь від МІЛЕДІ[гуру]
Про "народженні" Тірамісу ходить багато легенд, і ось одна з них:
Наприкінці 17 століття цей десерт вперше був приготовлений в Сієні (Італія) на честь приїзду Великого герцога Тосканського, Cosimo III de" Medici. Марнославний, марнотратний любитель розкоші, цей історичний персонаж був до того ж і відмінним ласуном - десерт йому припав до вподоби і був одразу охрещений "герцогським супчиком".
Рецепт кочував разом із герцогською почетом і потрапив нарешті до Флоренції, яка в ті часи була наповнена інтелектуалами та людьми мистецтва з усього світу. Так "герцогський суп" став відомим та іноземцям. Коли ж він потрапив до Венеції - він став улюбленим десертом придворних і вищої знаті, більшою мірою через солодку страву, що приписується, збудливої ​​дії. Навіть у звичку увійшло наїдатися до відвалу "герцогським супом" перед кожним любовним побаченням - звідси і назва з'явилася tiramisu - pick me up англійською (російською жодне літературне слово на думку у зв'язку з цим не спало). Ось і вся історія.
А щодо збудливого ефекту можна посперечатися - легкий ефект, що підбадьорює, безумовно присутній, кава, все-таки + шоколад. Але те, що тірамісу - це енергетична бомба, без сумніву - лише "правильний" маскарпоне - 55% жирності, та плюс сюди ще цукор та бісквітики.
Різновидів тірамісу - безліч.