Торт заварний сметанний. Заварний сметанний крем для заварних тістечок, медовика, тортів, листкових трубочок. Продукти для шоколадно-сметанного прошарку бісквітних коржів

Сметанний заварний крем – це просто знахідка для будь-якого кондитера, тому що його можна використовувати і для бісквітного торта, і для медовика, а також для інших тортів і тістечок. Ще одна вагома перевага цього крему в тому, що готується він дуже легко і просто, його «здолає» навіть кондитер-початківець.

Рецепт заварного крему на сметані

Металева миска, міксер, каструля, віночок.

• Для крему беріть досить жирну сметану, щонайменше 20% жирності. Обов'язково спробуйте її на смак – не повинно бути зайвої гіркоти та кислоти. Сметана повинна мати однорідну консистенцію і не містити у своєму складі рослинних жирів та загусників.
• Олію купуйте якісну, жирністю 82%.На ньому абсолютно не варто заощаджувати. Олія повинна мати досить щільну однорідну консистенцію. У його складі повинні бути тільки натуральні вершки, і жодних рослинних жирів та консервантів. Категорично не рекомендується використовувати для крему маргарин чи спред.

Покрокове приготування

1. Кладемо в миску 400 грам сметани.
2. Всипаємо 150 г цукру.
   
   
3. Додаємо жовток яйця.
   
   
4. Додаємо 5 грам ванільного цукру та 20 грам кукурудзяного крохмалю.
   
   
5. Перемішуємо всі інгредієнти за допомогою віночка.
   
   
6. Ставимо миску з основою для крему на водяну баню (в каструлю з окропом) і проварюємо масу на повільному вогні, постійно помішуючи віночком, до загусання.
   
   
7. Коли маса загуснула і на її поверхні залишаються сліди від віночка - вона готова. Знімаємо миску з водяної лазні. Залишаємо масу остигати.
   
   
8. М'яке вершкове масло гарної якості (200 г) збиваємо за допомогою міксера 5-6 хвилин. Воно має побіліти і трохи збільшитися в об'ємі.
   
   
9. Додаємо в масло|мастило| сметанну масу по одній ложці, не припиняючи збивати.
   
   
10. Крем виходить дуже смачний - густий, повітряний і відмінно тримає свою форму. Його можна використовувати для наповнення тістечок (наприклад, еклерів), для прикрашання капкейків, а також для прошаровування та вирівнювання тортів.
    
    

Відеорецепт приготування заварного сметанного крему

З цього відео ви дізнаєтеся, як швидко і просто можна приготувати смачний крем для торта.

• Можна готувати цей крем без водяної лазні, в каструлі з товстим дном на плиті. Але робити це потрібно на мінімальному вогні, постійно перемішуючи віночком, щоб маса не підгоріла.
• За бажанням, в крем можна додати какао, каву, розтоплений шоколад чи цедру цитрусових.
• Ванільний цукор у рецепті можна замінити невеликою кількістю ванільної есенції (кілька крапель) або ваніліном (на кінчику ножа).

Рецепт ніжного заварного крему зі сметаною

Час приготування: 25-35 хв.
Кількість порцій: 700 г готового крему.
Калорійність: 385 ккал.
Кухонна техніка та приладдя:миска, міксер, каструля, віночок.

складові

Покрокове приготування

1. Кладемо в каструлю жовток, півсклянки цукру і перемішуємо їх.
   
   
2. Нагріваємо масу на середньому вогні доти, поки цукор не розчиниться.
   
   
3. Додаємо півтори склянки сметани. Знову все перемішуємо.
   
   
4. Додаємо ванілін (на кінчику ножа) і 3 ложки борошна, що просіює.
   
   
5. Все ретельно вимішуємо за допомогою віночка, щоб не було грудочок.
   
   
6. Варимо масу на повільному вогні, не перестаючи помішувати, близько 5 хвилин.
   
   
7. Поки заварна основа остигає, збиваємо 200 г розм'якшеного вершкового масла (близько 5 хвилин).
   
   
8. Помалу додаючи заварну основу, збиваємо крем до однорідної пишної маси.

   Важливо!Якщо хочете використовувати крем для прикраси тістечок і тортів, перекладіть його в кондитерський мішок і поставте в морозильну камеру хвилин на 10. Він стане ще трохи густішим і відмінно триматиме свою форму.

   
   
   

Відеорецепт приготування заварного крему зі сметаною

Подивіться, як легко готується цей крем! Готувати його – суцільне задоволення!

До заварного крему на сметані я ставилася скептично, аж до останнього моменту - поки не спробувала його особисто. Мені завжди здавалося, що крем буде кислим завдяки новому інгредієнту, і зовсім не піде для торта. Але результат перевершив усі мої очікування – крем вийшов придатним не тільки для прошарку, але й для прикраси, а його кислинка, навпаки, надала крему приємної та легкої пікантності, якої немає у звичайному, традиційному. Його можна зробити набагато щільнішим і стійкішим, якщо додати більше вершкового масла. І ще, хочу відразу відзначити, що в інгредієнтах я вказала цукровий пісок, але додавати його необов'язково, якщо ви не величезна ласуня - може бути достатньо і молока, що згущує. Це ноу-хау, у вигляді молока, що згущує, я внесла в заварний сметанний крем абсолютно випадково, і вийшло дуже непогано.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 200 грам;
• сметана (від 20% жирності) – 200 г;
• пшеничне борошно - 2 ст.ложки;
• згущене молоко (не варене) – 150 г і 50 г цукру (за бажанням);
• курячі яйця – 1 штука;
• ваніль – за смаком.

• Якщо раптом вирішите готувати крем без згущеного молока, то на цю кількість сметани і олії вам знадобиться всього 100-110 грамів цукрового піску. Загалом, експериментуйте із насолодою, у міру приготування крему.

Як приготувати заварний сметанний крем:

1. Готувати крем починаємо зі спорудження «водяної лазні». На плиту поставте відповідний посуд для водяної лазні, а зверху помістіть сотейник з основними інгредієнтами: сметаною, цукровим піском (якщо ви все ж таки його використовуєте), згущеним молоком, пшеничним борошном, курячим яйцем і ваніллю. Все перемішайте та проварюйте на водяній бані. До речі, скажу відразу, що якщо ви полінувалися і почали готувати крем одразу на плиті, то ризикуєте його втратити – він швидше підгорить.

2. Варити вміст потрібно до густого стану: крем повинен бути густішим за сметану. Після того, як він вже майже готовий, помістіть його в холодильник або на балкон - він повинен повністю охолонути, і тим самим підготуватися до наступного етапу приготування.

3. Розм'якшене вершкове масло необхідно збити до стану білої та пишної маси. Я взяла трохи менше олії, так як крем використовувала тільки як прошарок торта. Для того, щоб цим кремом можна було прикрасити весь торт, то використовуйте стільки олії, скільки вказано в рецепті.

4. У збите вершкове масло поступово додаємо крем, що повністю остигнув, не перестаючи збивати міксером, отримуємо щільну заварну масу.

5. Зберігати готовий крем заварний сметанний потрібно виключно в холодильнику.

Приємного вам, подальшого використання крему!

З повагою, Юлія.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Для того щоб торт вийшов смачним, важливо правильно підібрати, яким кремом змастити готові коржі. Я пропоную дуже простий рецепт приготування заварного крему, який підходить до будь-якого типу коржів: чи звичайний, медовий, пісочний або будь-який інший. Ви скажете, що рецепт вам зовсім не потрібен, тому що чудово його знаєте, а я вас у цьому переконаю, тому що пропоную приготувати сметанно-заварний крем для торта. Ви знаєте, він до смаку істотно відрізняється від крему, який готується на молоці, скажімо так, смак зовсім інший.
Для того щоб крем вийшов вдалим, необхідно заварювати його на водяній бані. Таким чином ви уникнете того моменту, що крем підгорить. Якщо ж у вас є час і готові стояти біля плити і постійно заважати крем, тоді заварюйте його на плиті.
Інгредієнти:
- 350 грам магазинної сметани;
- 180 грам вершкового масла;
- 1 середнє за розміром куряче яйце;
- 7 столових ложок цукру;
- 1 столова ложка кукурудзяної крохмальної маси.
Якщо ви використовуватимете домашню густу сметану, тоді прошу вас в коментарях написати про те, чи вийде у вас даний крем.

Рецепт з фото покроково:

Отже, як я написала вище, краще робити крем на водяній бані. Саме тому відразу ж ставимо велику каструлю на вогонь, наливши в неї майже до половини воду.
Тим часом усю сметану видавлюємо з пакета в потрібну каструлю або ківш.




Куряче яйце трохи збиваємо в окремій ємності та виливаємо його зверху на сметану. Все перемішуємо.




Після цього до яєчно-змітаної суміші всипаємо цукор і додаємо крохмаль. Все добре перемішуємо.










Відправляємо ківш із вмістом на водяну баню. Коли маса загусне, прибираємо ківш убік.




Остуджуємо крем.




Вершкове масло збиваємо, а потім додаємо в нього крем. Я завжди додаю крем поступово, а не весь одразу.










Зверніть увагу ще на цікавий рецепт

Дуже смачний та ніжний крем. Він виходить з невеликою кислинкою за рахунок сметани, не такий солодкий, як звичайний заварний крем на молоці. На смак трохи схожий на йогуртовий крем. Його можна використовувати як начинку для еклерів або прошарку коржів для торта.

До складу заварного сметанного крему входить:

• 1 яйце (велике);
• 120 гр цукру;
• 2 ст. борошна з гіркою;
• щіпка ваніліну;
• 300 гр сметани 25%;
• 200 гр вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування заварного сметанного крему:

У невелику каструльку розбиваємо яйце, додаємо сметану, цукор, борошно та ванілін.


… ретельно розмішуємо все віночком до однорідної маси.


Ставимо заготовку для крему на плиту і постійно помішуючи, доводимо до кипіння на середньому вогні. Варимо до загусання крему (5-7 хвилин). Борошно не повинно відчуватися! За бажання, якщо не боїтеся, суміш можна нагріти на сильному вогні, після чого доварювати на середньому. Так просто вийде трохи швидше. Тільки треба дуже швидко перемішувати крем, щоб він заварювався рівномірно і не встиг пригоріти на дно каструльки.


Накриваємо поверхню крему харчовою плівкою (можна взяти пакет для сніданків) і даємо охолонути до кімнатної температури. Щоб це сталося швидше - можна поставити каструльку в іншу ємність із холодною водою, більшого розміру. Поки крем остигає, вершкове масло дістаємо з холодильника і залишаємо при кімнатній температурі, щоб розм'якло.


Коли заварна суміш стане просто теплою (не гарячою), міксером частинами вбиваємо в неї розм'якшене вершкове масло.


Виходить чудовий, смачний, повітряний сметанний заварний крем.

Як ви готуєте сметанний крем? Просто збиваєте сметану із цукром? А чи знаєте ви, що вона може стати основою смачного заварного крему, схожого на пломбір? Заварний сметанний крем виходить ніжним, щільним та досить рельєфним. Це відмінний варіант для начинки еклерів, пісочних кошиків та горішків, наповнення вафельних трубочок та іншої дрібної випічки. Заварний крем на сметані досить жирний, тому його краще використовувати для прошарку коржів, які не повинні просочуватися: безе, листкове і заварне тісто. Якщо промазуватимете їм бісквітні коржі, то краще їх додатково просочити. Покроково оформлений фото рецепт дозволить вам у домашніх умовах самостійно приготувати таку солодку, потрібну та смачну начинку для ваших десертів.

Інгредієнти:

• яйця курячі – 1 шт;
• цукор – 150 гр;
• сметана з жирністю від 20% - 300 гр;
• борошно - 2 ст.л. з гіркою;
• масло вершкове - 100-200 гр;
• ванілін – на кінчику ножа.

Як приготувати заварний сметанний крем

Приготування почнемо з того, що в каструльку розбиваємо яйце, висипаємо цукор і ванілін.

Збиваємо його віночком, але без фанатизму. Густа піна не потрібна.

Додаємо сметану та борошно (ложки набираємо з невеликою гіркою).

Старанно перемішуємо і відправляємо каструльку на середній вогонь.

Крем заварюємо, постійно помішуючи дном, до появи перших бульбашок.

Крем виходить досить густим. Тепер його потрібно остудити до кімнатної температури. Обов'язково накриваємо його поверхню харчовою плівкою.

Остиглий крем загуснув ще більше. Перемішуємо його віночком.

Невеликими порціями додаємо до нього розм'якшене масло, збиваючи міксером. Якщо хочете ніжний заварний крем, достатньо і 100 гр олії. Якщо ж любите жирніше, з більш щільною структурою та рельєфом, то додавайте 200 гр олії.

Як бачите, з додаванням повної порції олії крем чудово тримає форму.

Сподіваюся, що ми зруйнуємо стереотип про те, що заварний може бути тільки на молоці, і тепер ви знаєте, як готувати його на сметані. Красивих і смачних вам. 🙂