Теляча легка рецепт приготування. Гуляш із легені. Як зварити яловичу легеню

Крок 1: варимо легені.

Легкі промийте під проточною водою, покладіть на обробну дошку. Ножем виріжте трубки і наріжте довільні середні шматки. Укладіть їх у глибоку каструлю і налийте в неї звичайну воду. Каструлю з легкими поставте на плиту, увімкнену на сильний рівень, доведіть воду до кипіння і злийте. Знову заповніть каструлю водою і знову доведіть до кипіння, прикрутіть плиту на слабкий рівень і варіть легені протягом 1,5 – 2 годиндо м'якої суміші. Під час варіння на поверхню підніматиметься накип, знімайте її шумівкою. Готові легені дістаньте з каструлі шумівкою, покладіть у глибоку миску і дайте можливість охолонути.

Крок 2: смажимо легені.

Легкі, що остигли, покладете на обробну дошку, і наріжте ножем на невеликі шматочки з приблизним розміром 2 на 2 сантиметри, можна менше чи трохи більше. Потім на плиту, включену на середній рівень, поставте сковороду і налийте в неї олію. У розігріте масло покладіть легені, додайте за смаком сіль, чорний мелений перець і обсмажте легені до легкої коричневої скоринки, періодично перемішуючи їх кухонною лопаткою, щоб уникнути пригорання. Смажте легені протягом 5 – 10 хвилин.

Крок 3: додаємо цибулю та моркву.

Поки обсмажуються легені, відчистіть ножем цибулю від шкірки, промийте під потоком, осушіть паперовими рушниками, покладіть на обробну дошку і наріжте середнім кубиком, з приблизним розміром 1 на 1 сантиметр, можна дрібніше. Додайте до обсмажених легких цибулю, пшеничне борошно, що просіює, і обсмажуйте інгредієнти протягом 2 – 3 хвилини,інтенсивно перемішуючи кухонною лопаткою так, щоб борошно не чіплялося до дна сковороди.

Крок 4: додаємо бульйон і гасимо легені.

Через 2 – 3 хвилинидодайте в гуляш бульйон від легенів, кількість бульйону, що наливається, залежить тільки від вас. Якщо ви любитель підливи додайте більше бульйону. Якщо віддаєте перевагу гуляшу з меншою кількістю підливи, наливайте бульйону менше. На вказану кількість інгредієнтів цілком вистачить 2 склянки бульйону. Гасіть легені у бульйоні 10 - 15 хвилинпід закритою кришкою.

Крок 5: додаємо спеції та доводимо гуляш до повної готовності.

Через 10 - 15 хвилинзніміть кришку і додайте в гуляш лист лавра, томатну пасту, рідку гірчицю та хмелі - сунелі. Розмішайте інгредієнти столовою ложкою і скуштуйте підливу на смак, якщо треба досоліть і додайте меленого чорного перцю. Гасіть гуляш у підливі ще 10 хвилин.Якщо підлива прийняла дуже густу консистенцію, додайте ще трохи бульйону для того, щоб її розріджувати. Готовий гуляш покладіть столовою ложкою на тарілку і вперед дегустувати!

Крок 6: подаємо гуляш із легені.

Гуляш з легені подається на тарілці, у гарячому вигляді разом із підливою, в якій гасився і свіжим хлібом. Гуляш можна посипати зверху нашаткованою зеленню кропу, петрушки та кінзи або можна прикрасити гуляш їх гілочками. Гарнір до цієї страви підійде будь-який, це може бути відварений рис, запечена, тушкована або відварена картопля, картопляна або овочеве пюре, варені макарони або крупи. Гуляш приємно смакувати під напівсухе червоне вино чи гранатовий сік. Смачно та не дорого! Смачного!

- − У такий вид гуляшу ви можете додавати будь-які спеції, що подобаються вам, і сушені трави, які підходять для м'ясних страв, наприклад часник, материнку, розмарин, чебрець, шафран, базилік, червоний перець та багато інших.

- − Борошно в підливу можна додавати і в кінці варіння.

- − Замість томатної пасти, в підливі можна використовувати томатний сік, свіжі натерті на великі тертки помідори або кетчуп.

- − У підливу для більшої жирності можна додавати сметану або вершки, на вказану кількість інгредієнтів приблизно по 1 – 2 столові ложки жирної сметани або вершків.

Яловича легеня зварити, остудити, нарізати брусочками, смажити на рослинній оліїпротягом без кришки. Вогонь середній.

Як смачно смажити яловичу легеню

Продукти для смаження
Ялов'яче легеня - півкіло
Цибуля - 1 голова
Помідори – 2 штуки
Борошно пшеничне - 1 столова ложка
Часник - 2 зубці
Лавровий лист - 1 штука
Рослинна олія - ​​1 столова ложка

Як приготувати яловичу легеню на сковороді
Яловича легка, якщо заморожена, розморозити. Промити легеню, залити холодною водою і залишити на 2 години, щоб вийшов запах. Потім злити воду, викласти легені, видалити плівки та судини. Викласти легеню у каструлю, залити свіжою водою та поставити на вогонь. Варити легкі яловичі півгодини після закипання. Злити воду, трохи остудити легеню і нарізати брусочками.
Цибулю і часник очистити від лушпиння, дрібно порізати. Розігріти сковорідку, налити олію, викласти цибулю та часник, обсмажувати 7 хвилин на середньому вогні без кришки.
Додати до овочів помідори, гасити ще 1 хвилину. Додати легеню, посолити та поперчити, вкласти 1 лавровий лист. Накрити кришкою легеню і гасити 10 хвилин.

Як гасити легеню в сметанному соусі

Продукти
Яловича легеня - 1 кілограм
Цибуля - 3 голови
Чорний мелений перець - 1 чайна ложка
Лавровий лист - 1 штука
Сметана 20% - 4 столові ложки
Аджика - 3 столові ложки
Сушений чебрець - 1 чайна ложка
Сіль - 1 столова ложка
Рослинна олія - ​​2 столові ложки

Як згасити яловичу легеню в сметані
Легке помити, зварити протягом півгодини після закипання (підсолити воду), очистити від плівки і жорстких судин. Нарізати шматочками.
Розігріти сковорідку, налити олію, чверть склянки води, викласти легеню, додати сіль та спеції, дрібно нарізану цибулю.
Влити сметану в сковорідку, тушкувати під кришкою на тихому вогні протягом 5 хвилин, потім додати аджику і тушкувати ще 3 хвилини під кришкою.

Здрастуйте друзі, сьогодні на ваш суд представляю гуляш з легенів. Багато господарки проходять повз такий продукт, як легке яловичини. А дарма, я б все-таки радила вам звернути на нього увагу, бо страви виходять не лише смачними, а й економічними, це ще один плюс на користь легень.

Як приготувати яловичу легеню

Коли я вперше готувала яловичу легеню, то зіткнулася з низкою проблем, як правильно її приготувати. Я тоді робила салат, про мій перший експеримент, помилки і сам рецепт салату ви можете прочитати. Там же у коментарях було багато порад, як ще можна приготувати легеню. Якщо вам цікаво, можете перейти за посиланням та почитати.

Для початку необхідно замочити легеню в холодній воді на 1,5 – 2 години, щоб забрати зайву кров. При цьому кілька разів поміняти воду. Промиваємо легеню під проточною водою, даємо час стекти воді і нарізаємо на шматочки. Розмір залежить від того, що готуватимемо. Для гуляшу я нарізала легеню приблизно 3×1. І складаємо його в глибоку сковороду, потім наливаємо приблизно 1 склянку води і зверху притискаємо його кришкою, яка менша за діаметр сковорідки. Таким чином, у нас виходить, що легеня буде варитися в мінімальній кількостіводи та буде повністю їй покрито, завдяки кришці.

Також рекомендую закип'ятити воду в чайнику, тому що в процесі варіння воду потрібно підливати. Варимо легеню на помірно-середньому вогні 30 хвилин, при цьому періодично дивимося, чи є вода і доливаємо необхідну кількість з чайника. Якщо ви поріжете шматочки більше, час приготування може збільшитись, хвилин на 10.

Легке ми відварили, але тут є одне АЛЕ! Коли ми варимо м'ясо, ми знімаємо пінку, тут у нас такої можливості не було і вся зайва пінка акуратно займе своє місце на шматочках. Для того, щоб це виправити, ми просто промиваємо нашу легеню під проточною водою. Як завжди це ми робимо з макаронами. Ось і всі секрети, яловича легеня готова до подальшого приготування.

Продукти:

• Яловича легеня – 500 гр
• Вода чи бульйон – 350 мл
• Коріандр мелений - 0,5 год л
• Часник – 4 зубчики
• Томатна паста – 2 ст л
• Перець чорний, сіль за смаком
• Морква, перець болгарський, цибуля – по 1 шт
• Рослинна олія – 2 – 3 ст л
• Зелень за вашим бажанням

Приготування:

Відваримо легеню, як написано вище. Далі натерту на великій тертці моркву, порізаний болгарський перець і цибулю, додаємо до легкої і трохи обсмажимо на олії, потім додаємо томатну пасту і гарячу воду (або бульйон) і гасимо приблизно 10-15 хвилин.

Перед закінченням готування додаємо коріандр, сіль, перець та подрібнений часник. Після приготування посипаємо дрібно порізаною зеленню.

Подавати з легких гуляш можна з будь-яким гарніром, рисом, макаронами, картопляним пюре або ще можу запропонувати. Смачна і досить ситна вечеря. На цей раз я приготувала легеню без особливих проблем і якщо ви скористаєтеся моїми порадами, у вас не буде тих неприємних моментів, які були у мене, коли я вперше вирішила його приготувати. Попереду я матиму ще одне цікава страваз цього субпродукту, тому підписуйтесь на оновлення та нові рецепти будуть у вас у поштовій скриньці. На цьому прощатимусь і бажаю вам приємного апетиту.

Post Views:
951

Деякі господині ігнорують такий специфічний субпродукт, як яловича легеня. І даремно, оскільки це дуже корисна їжа, що містить досить багато еластину, а також колагену, корисних макро-і мікроелементів. А знаючи особливості роботи з таким м'ясом, можна приготувати досить апетитний салат, суп чи другу страву.

Вибір інгредієнтів

Яловича легеня завжди можна купити на будь-якому продовольчому ринку, проте, перш ніж приступати до створення смачної страви, слід підготувати продукт.

Легкі треба купувати охолодженими. Найкраще, щоб вони були взяті від молодої тварини, у цьому випадку вони швидше готуватимуться і вийдуть м'якшими. Майте на увазі, що відварювати їх краще одразу після покупки, тому що зберігаються такі субпродукти в холодильнику не більше 2 днів.

За бажання можна помістити їх у морозильну камеру, вони можуть зберігати свою свіжість близько трьох місяців, але під впливом негативних температур руйнується структура продукту. Тому довге зберігання суттєво погіршить поживні та смакові особливості легені.

Майте на увазі, що відповідальні продавці перед продажем вимивають всю кров із внутрішніх порожнин, тому продукт стає блідо-рожевим, якщо пропоноване вам м'ясо більш концентрованого червоно-коричневого кольору - краще відмовтеся від покупки.

Після покупки легені слід розморозити його на полиці холодильника та очистити від трахей та дихальних шляхів, зняти плівки та вирізати пошкоджені ділянки. Після цього промити м'ясо під холодною проточною водою, покласти у варильну ємність і залити водою.

Варять легеню приблизно півгодини, при цьому продукт може спливти на поверхню, оскільки він наповнений повітрям, тому бажано покласти на нього вантаж. Для цього потрібно взяти кришку меншого діаметру і притиснути нею м'ясо на дно каструлі, поставивши на неї важкий предмет, маси в 1 кг достатньо.

Після того, як ви відварите продукт, його можна повторно помістити під прес, щоб надати йому необхідної жорсткості. До речі, у низці держав страви з легені належать до національної кухні, а приготування субпродукту є гарною старою традицією.

Маса легкої здорової тварини становить приблизно 500-850 грам, цей продукт особливо шануємо серед прихильників правильного харчування, а також тих, хто прагне позбутися зайвої ваги. Калорійність продукту невелика - в 100 г легені міститься всього 87 ккал, їх частку білка припадає 14 г, жиру - всього 2,7, вуглеводів у продукті немає. Крім білків, легені містять залізо, калій, магній, цинк, а також вітаміни групи В та А, колаген та еластан, що сприяють підтримці краси та молодості шкіри.

Рецепти приготування

Отже, ми купили та підготували субпродукт, тепер потрібно спробувати приготувати з нього смачні та апетитні страви. Нижче ми наведемо найцікавіші покрокові рецепти, які не заберуть багато сил, часу та коштів.

Легке із соєвим соусом

Для приготовлення пікантної стравивам знадобиться легеня, цибуля, часник, соєвий соус, харчова сіль та будь-які спеції за смаком, бажано зупинитися на чорному або червоному меленому перці та мускатному горіху. Для початку підготовлене м'ясо слід нарізати дрібними шматочками і обсмажити разом із цибулею на олії до появи скоринки. Потім продукт слід посолити, поперчити додати|добавляти| трохи води або бульйону і гасити на слабкому|слабому| вогні близько чверті години. Ввести соєвий соус, видавити часник, ретельно перемішати і прогріти ще 10 хвилин. Страву подають у гарячому з макаронами та картопляним пюре.

Паштет з легені

З субпродукту можна зробити смачний паштет, зробити це досить просто – відварити легеню, а потім пропустити шматок через звичайну м'ясорубку, додати спеції на власний розсуд і злегка розм'якшене вершкове масло. Поліпшити смак та підвищити калорійність продукту можна додаванням до легкого м'яса чи сала. Готовий паштет обертають фольгою кілька шарів і поміщають у прохолодне місце.

Салат з легені

З легені можна зробити досить апетитний салат, він стане справжньою знахідкою для господарок, які цінують своє вільний час. Для нього потрібно взяти 1/2 кг відвареного субпродукту, 1-2 свіжих огірків, 100 г моркви по-корейськи та невелику цибулину, а також приправи, сіль та майонез. Огірок та легеня нарізаються невеликими часточками. Цибуля шаткується і присипається дрібною сіллю, у цьому виді продукт слід залишити на 20-30 хвилин, щоб вивести гіркоту і дати соку стекти. Усі підготовлені інгредієнти змішують, додають подрібнену моркву, солять, посипають перцем та заправляють. До столу такий салат зазвичай подають як гарячим, і холодним.

Суп з легені

Такий суп виходить дуже низькокалорійним, але винятково поживним. Його готують разом із квасолею, яку краще замочити у прохолодній воді на 5-9 годин. Зазвичай їх заливають і залишають проти ночі, потім варять до напівготовності. Для приготування першої страви можна брати бульйон з-під найлегшого, але суп вийде смачніше, якщо приготувати його з яловичини на кісточці. Червону квасолю заливають киплячим бульйоном, додають до неї нарізану цибулю та морквину для покращення смаку.

Продукти поміщають на середній вогонь, а коли вміст каструлі почне кипіти, до нього додають відварену легеню, картоплю і порубану зелень петрушки. Незадовго до готовності суп висипати сіль, перець і покласти лаврушку. Після остаточної готовності слід накрити каструлю кришкою та дати постояти близько півгодини – тільки так страва повністю розкриє весь потенціал своїх інгредієнтів. Такий суп подають без заправки, оскільки майонез може перебити насичений смак і запах.

Легке з овочами

Цю страву готують у кухонній мультиварці, примітно, що субпродукт у цьому випадку не потрібно заздалегідь відварювати, це значно економить сили та час на приготування рагу. Для смачної страви необхідно взяти по 500 г легкого та яловичого серця, а також цибулю, томати, моркву та сіль зі спеціями. Підготовлені субпродукти рубають кубиками і викладають на дно чаші мультиварки, зверху м'ясо покривають подрібненими овочами, додають сіль зі спеціями та парочку лаврового листя, щоб надати м'ясу більш вишуканого аромату.

Досвідчені господині радять час від часу експериментувати з овочами: досить добре субпродукти поєднуються з кабачками, картоплею, кольоровою капустою та броколі.

Рагу із субпродуктів роблять на опції «гасіння» та витримують близько 90 хвилин. Після досягнення готовності не потрібно відразу відкривати кришку, краще залишити страву ще на 15 хвилин, тоді рагу зможе передати страві весь свій насичений аромат.

Гуляш з легені

Ситний та поживний гуляш з легені можна зробити і на сковороді. Зварити його дуже просто - легеню слід відварити і порізати на невеликі кубики, приблизно в 1,5-2 см, після чого близько 15 хвилин їх обсмажують на слабкому вогні до появи рум'яної скоринки. Потім до легені додають нарізану цибулю і висипають у сковороду ложку борошна, а також сіль та сухий чорний перець. Все це підсмажують на олії ще пару хвилин при постійному помішуванні так, щоб борошно не прилипала до дна сковороди.

У гуляш слід вилити трохи м'ясного бульйону та протушкувати ще 30-50 хвилин. Кількість бульйону повністю залежить від смакових переваг господині, тут все просто - чим його більше, тим рідкішим вийде гуляш. За 10 хвилин до остаточної готовності до вмісту сковороди додають лаврушку, томат, трохи гірчиці та дрібку мускатного горіха. Страва подається гарячою, гарнір до неї йде абсолютно будь-який. Головною родзинкою такого гуляшу стає соус, в якому нудилося м'ясо зі спеціями та овочами.

Котлети з легені

За бажання з легені можна отримати і котлети. Для цього необхідно пропустити на м'ясорубці субпродукт з цибулею і розмоченим у молоці хлібом, додати до фаршу, що вийшов, яйце, а також сіль, перець і сформувати невеликі котлети. В окрему миску натирають на тертці плавлений сир і з'єднують його з яйцем і дрібною сіллю, ретельно перемішують. У цій суміші потрібно обваляти котлети перед тим, як відправити їх на сковороду. Смажать такі котлети на слабкому полум'ї до утворення рум'яної скоринки.

Ковбасний паштет

Цікаву ковбасу можна зробити з легені з додаванням нуту, зелені петрушки, меленого перцю та сухого коріандру. Для початку слід відварити легеню та нут до повної м'якості і відправити в блендер разом з сирими грибамита підготовленими спеціями. Вся суміш подрібнюється до однорідної маси, після чого фарш слід викласти на поліетиленову харчову плівку і спорудити ковбаску. Кінці плівки необхідно зав'язати та помістити у розігріту духовку на півгодини. Ковбаску остуджують і подають до столу із хлібом у вигляді бутербродів. З легені також готують пироги, запікають його в сметані і начиняють млинці.

Легке – це досить корисний субпродукт, який включає набір вітамінів, мікро- та макроелементів, які обов'язково повинні надходити до людський організмкожен день. Однак, цей продукт досить специфічний і багатьом не до душі його смак і запах. Щоб готова страва вийшла смачнішою та ароматнішою, перед відварюванням продукт краще замочити на 3-4 години.

Причому за цей час слід змінити воду щонайменше тричі. Крім того, перший бульйон краще зливати, а потім повторно відварити. У цьому випадку з продукту буде виведено всі шкідливі або неприємні компоненти.

До речі, багато господинь купують легке для своїх домашніх вихованців, проте кінологи та ветеринари не рекомендують цього робити. У цьому продукті міститься досить багато шкідливих речовин, які можуть мати несприятливий вплив на організм домашнього улюбленця. Якщо ж ви твердо вирішили нагодувати свою кішку або собаку цим продуктом, тоді обов'язково відваріть його, при цьому час приготування має бути таким самим, як і в рецептурі для людини.

Про те, як приготувати яловичу легеню, дивіться далі.

Яловича легка покроковий рецепт з фото

Сьогодні поговоримо про такий, здавалося б спірний продукт, як яловиче легке. І справді, якщо у випадку з курями, наприклад, ми традиційно використовуємо і печінку і шлунки і серця, то з великою рогатою худобою якось дедалі більше печінки та язика. Нирки, легкі тощо нутрощі сприймаються більшістю вітчизняних їдців як щось дивне як за смаком, так і за консистенцією. І, я вам скажу, дарма!

Адже наші предки активно використовували всі ці субпродукти. Тут вам і пироги і начинка для млинців і тільне та всякі ковбаси – скрізь використовувався цей, як зараз кажуть, «лівер», або просто «требуха».

Загалом, вирішили ми приготувати що-небудь з яловичої легені, благо в нашому сільпо воно з'являється із завидною регулярністю, та й стоїть у порівнянні з м'якоттю, а тим більше, вирізкою, зовсім смішних грошей:

Дивлячись на картинку вище, уважний читач скаже: «Ба, та те ж бефстроганів» і буде правий! Рецепт, який ми сьогодні обрали для наших кулінарних вправ звучить як «Яловича легка, тушкована в сметані», що безперечно навіває думки про класичний твір одного з кухарів графа Строганова.

І вірно, що за технологією приготування, що за набором продуктів - це дуже схоже на бефстроганів:

Говорячи про те, що технологія приготування ідентична бефстроганову, я, чесно кажучи, злукавив, оскільки з легким потанцювати доведеться більше, ніж з вирізкою, яку очистив від плівок, злегка відбив, порізав і на сковорідку.

Більше того, якщо подивитися на час приготування легені, виявиться, що попередні ласки заходу чи не в шість разів (!) Довше, ніж сама готування.

Отже, запасіться принаймні трьома з половиною годинами і насамперед залийте легке чистою, холодною водою на дві години.

Написати це легко, але спробуйте завантажити легеню в каструлю з водою і зрозумієте, що це завдання та ще. Справа в тому, що вона не тоне))). Відповідно, доведеться щось шаманити типу тарілки, яку придавимо зверху мискою, яка придавиться кришкою))

Отже, перемогли. Після двох годин витягуємо нашого героя з води, промиваємо і розрізаємо на (у буквальному сенсі) зручні шматки:

Знову виявляємо дива еквілібристики, завантажуючи їх у каструлю з водою, яку ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо все господарство щонайменше годину.

Ось що у нас вийшло:

Тепер просто очищаємо легеню від усяких великих судин, які після варіння придбали консистенцію хрящів і ріжемо на смужки як для бефстроганова:

Відкладаємо легеню убік і ріжемо півкільцями цибулю, після чого завантажуємо її в глибоку сковороду або сотейник, де обсмажуємо на вершковому маслі:

Цибулю смажимо до стану, коли вона тільки-но почне коричневіти:

Завантажуємо, легке, додаємо олії і продовжуючи обсмажувати, періодично помішуючи:

Десь до такого стану:

Тепер беремо сметану, вбухуємо туди томатну пасту, солимо і перемішуємо. В принципі, якщо хочете, можете додати якогось чебрецю або базиліку, хоча це не обов'язково:

Заливаємо соусом нашу піджарку, додаємо лаврушку, перець і підсолюємо, якщо потрібно. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо нашу запашну красу хвилин на десять-п'ятнадцять гасити:

Все готово. Накриваємо на стіл і закликаємо гостей:

Смачного!

blog-food.ru

Як приготувати яловичу легеню: SYL.ru

Деякі кулінари невиправдано ігнорують такий субпродукт, як легеня. Його вважають продуктом, що не є особливою харчової цінності. Але це дарма. Адже в легкому міститься багато еластину та колагену. Якщо знати, як приготувати яловичу легеню, то можна отримати дуже смачна страва. Це може бути апетитний салат чи ароматний суп. Головне – це пам'ятати деякі тонкощі приготування.

Підготовчі роботи

Перед тим як приготувати яловичу легеню, її треба підготувати. Очищаємо його від дихальних шляхів та трахеї та ретельно промиваємо. Потім кладемо в каструлю та заливаємо водою.
Зверху бажано покласти вантаж, щоб легеня не спливало. До речі, у деяких країнах страви із цього субпродукту вважаються традиційними. Час варіння легені залежить від його виду. Якщо шматок досить великий, його треба готувати довше. Яловича легеня вариться більш тривалий час. Цей субпродукт вимагає варіння практично для будь-якого рецепту.

Яловича легеня в сметані

Яловича легеня, рецепти приготування якої тут представлені, готується дуже легко. Головне, це правильно підготувати продукт, щоб страва вийшла ніжною та смачною. Для наступного рецептузнадобиться кілограм яловичої легені, дві великі цибулини, одна морква (велика), олія, сіль, склянка гарної сметани або вершків і спеції. Спочатку промиваємо субпродукт, видаляємо все зайве і варимо близько двох годин. Можна попередньо замочити легеню у воді на годину. Потім дістаємо його та нарізаємо на шматочки.
Цибулю ріжемо півкільцями, а моркву трьом за допомогою тертки. Нарізану легеню обсмажуємо на сковороді з додаванням олії, поки не з'явиться рум'яна скоринка. Потім викладаємо в сковорідку цибулю, а за п'ять хвилин - моркву. Не забуваймо постійно помішувати. Додаємо за смаком сіль та спеції та заливаємо сметаною. Гасимо страву близько 7 хвилин до готовності. При подачі його можна прикрасити зеленню.

Гуляш з легені

Однією з найпопулярніших страв із цього субпродукту вважається гуляш. Перед тим як приготувати яловичу легеню, потрібно вибрати гарний рецептщоб результат вас не розчарував. Візьмемо сам субпродукт (1 кілограм), дві середні цибулини, велику ложку томатної пасти, стільки ж борошна, сіль і спеції за смаком. Страви з легкого яловичого завжди починаються з його відварювання. Промиваємо субпродукт, заливаємо холодною водою та ставимо на вогонь. Коли рідина закипить, обов'язково знімаємо піну. Варимо близько 1,5 години.
Потім дістаємо легеню з води і нарізаємо великими шматочками. В окремому сотейнику злегка обсмажуємо нарізану цибулю. Потім додаємо томатну пасту, а через деякий час борошно. Все добре перемішуємо і вливаємо трохи бульйону, що залишився від варіння легені. Добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Гасимо близько 5 хвилин. Після цього викладаємо в легкий соус, додаємо спеції і готуємо ще близько 30 хвилин на повільному вогні. Подавати цю страву можна з будь-яким гарніром.

Салат з яловичої легені

Яловича легеня, рецепти приготування якої представлені в цій статті, можна використовувати і в салатах. Виходить смачна, легка і водночас поживна страва. Візьмемо 600 г субпродукту, дві середні цибулини, сіль, спеції (перець) і трохи цукру. Цибулю ріжемо якомога тонше, а потім посипаємо його цукром і поливаємо оцтом. Залишаємо його на 15 хвилин осторонь. Перед тим як приготувати яловичу легеню, її треба відварити, як у попередніх рецептах. Потім ріжемо його шматочками і додаємо віджату цибулю. Солимо і перчимо на смак і заправляємо майонезом. Краще цю страву перед подачею охолодити протягом 2 годин. Салат із легкого яловичого виходить дуже ніжним, якщо субпродукт правильно відварений.

Тушкована легеня з грибами

Найкраще яловича легеня виходить у тушкованому вигляді. Ніжний та ароматний соус стане чудовим доповненням. Для приготування необхідно взяти 500 г субпродукту, 200 г печериць, велику ложку каперсів, дві великі головки цибулі ріпчастої, 500 мл бульйону м'ясного, сіль і чорний мелений перець. Попередньо відварюємо легеню до готовності, щоб воно було м'яким і ніжним. Бульйон виливаємо, він нам не знадобиться.

Потім ріжемо субпродукт на шматочки, видаливши всі непотрібні трубочки. Розмір шматочків визначаємо на свій смак. Цибулю очищаємо і ріжемо не дуже дрібно. У процесі гасіння він стане м'яким. Гриби промиваємо і теж ріжемо великими шматочками. Обсмажуємо їх з додаванням олії, яку можна поєднувати з вершковим, так підливу буде смачніше. Після цього перекладаємо їх в окремий посуд, а на сковорідку кладемо цибулю. Його теж треба обсмажити до прозорості. Каперси подрібнюємо, якомога дрібніше. Цибулю поєднуємо з грибами на сковорідці і перемішуємо. Потім викладаємо легеню. Коли воно прогріється, кладемо каперси. Все перемішуємо, солимо і перчимо до смаку. Тепер настала черга бульйону. М'ясний бульйон можна замінити овочевим або додати води. Накриваємо сковорідку кришкою і томимо легеню близько 1,5 години. За цей час кількість рідини може зменшитись. У цьому випадку додаємо трохи бульйону. Виходить дуже смачна і ніжна легка. Їжте із задоволенням.

www.syl.ru

Як приготувати яловичу легеню - 6 рецептів на будь-який смак

Можливо, у когось є скептичне ставлення до субпродуктів, і зокрема до легкого, але коли я розповім, як смачно приготувати яловичу легеню і запропоную рецепти, то від іронії не залишиться і сліду. Спробуйте ніжні від моркви та цибулі, рум'яні ковбаски, прикрасьте святковий стілнезвичайним салатом і почастуйте рідних супом.

Як смачно приготувати яловичу легеню

Про секрети варіння легенія розповідала, можете почитати в статті, перейшовши за посиланням. Тому повторюватися не стану, прочитайте і ви станете фахівцями у приготуванні. Там, до речі, є кілька рецептів нескладних страв.

Ковбаски з легені

Знадобиться:

• Відварена легеня – 400 гр.
• Цибуля невеликого розміру – 3 шт.
• Морква, велика – 2 шт.
• Свиняче сало – невеликий шматочок.
• Чорний перець, кінза свіжа або суха, сіль і трохи соняшникової олії.

Як приготувати:

1. Відваріть легеню, остудіть і подрібніть. Швидко посікти можна в кухонному комбайні та блендері, але і м'ясорубка відмінно підійде.
2. Натріть моркву, 2 цибулини наріжте півкільцями. Спочатку обсмажте цибулю. Додайте моркву і знову трохи посмажте. Трохи присоліть і поперчіть.
3. Поріжте сало маленькими кубиками, а цибулинку, що залишилася, наріжте, і якомога дрібніше.
4. У подрібнену легеню покладіть пересмажену цибулю з морквою, трохи посоліть, додайте кинзу і ще раз прокрутіть у комбайні або м'ясорубці.
5. Складіть у миску, викладіть нарізане сало і цибулю, добре вимісити фарш.
6. За бажанням, у фарш можете додати розмочену в молоці суху булку та яйце.
7. Зліпите з фаршу ковбаски. Формуйте ретельно, щоб не було порожнеч та тріщин, інакше в духовці вони розваляться і втратять сік.
8. Сформовані ковбаски спочатку поставте у холодильник, щоб трохи постояли (не в морозилку).
9. Перед відправленням ковбасок в духовку, трохи обсмажте їх, і вони точно збережуть форму, та й смажене завжди смачніше.
10. Духовку потрібно прогріти до 250 градусів. У ній ковбаски перебувають до готовності, знадобиться близько 20 хвилин. Готові ковбаски з легені повинні покритися рум'яною скоринкою.



Рецепт легені по-арабськи

Не пам'ятаю де знайшла, але тут, в інтернеті. Спробувала, і мені сподобалося, нічого складного в приготуванні яловичої легені за цим рецептом, немає. Любителям гостренького нескінченно сподобається.

Знадобиться:

• Яловича легеня - 600 гр.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Часник – 6 середніх зубчиків.
• Перець гострий – 1 шт.
• Цибуля, маленька головка - 1 шт.
• Сіль, олія.

Як приготувати:

1. Поки легеня вариться, поріжте цибулю півкільцями, часник і гострий перчик кільцями, солодкий перецьтоненькою соломкою.
2. Готову легеню остудіть та поріжте на середні шматки. Протягом 6-8 хвилин обсмажте на сковороді.
3. Окремо обсмажте цибулю, вона має стати золотистого кольору. Додайте обидва перчики, часник і готуйте додатково хвилин п'ять.
4. Перекладіть вміст другої сковороди до легені та посоліть. Залишилось разом згасити ще хвилин п'ять, і блюдо готове. Перед подачею посипте кінзою.

Запіканка з яловичої легені

Приготувати запіканку ви можете не тільки в духовці, але й підійде сковорода.

Знадобиться:

• Легке – 500 грн.
• Молоко – півсклянки.
• Цибуля - 1 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно - 130 гр.
• Часник, сіль, перець.

1. У легені видаліть трахею та інші непотрібні деталі. Пропустіть через м'ясорубку, а потім ще раз, але додавши цибулі і часнику.
2. В отриману масу вбийте яйце, налийте молоко, додайте сіль та перчик.
3. Розмішайте і на наступному етапі покладіть борошно. Добре розмішайте, отримавши однорідну масу.
4. Покладіть у форму і запікайте з півгодини у духовці. Оптимальна температура запікання – 180 градусів.
5. Вирішили зробити запіканку з яловичої легені на сковороді, то спочатку запікайте одну сторону, а потім, через 15-20 хвилин, переверніть і запікайте стільки ж.

Салат з яловичої легені - рецепт

Надзвичайно смачна та низькокалорійна страва, навіть незважаючи на додавання майонезу. Але якщо взяти легкий майонез, то калорійність салату зменшиться.

Візьміть:

• Легке – 500 грн.
• Картопля – 4 шт.
• Солоний огірок – 2 шт.
• Майонез – 200 грн.
• Цибуля - 2 шт.
• Петрушка, сіль та перець.

Як приготувати:

1. Зваріть легеню до повної готовності, трохи остудіть, поріжте невеликими шматочками і посмажте разом із цибулею.
2. Відваріть картоплю, остудіть і наріжте кубиками на салат.
   Огірки поріжте, подрібніть зелень.
3. Змішайте інгредієнти, додайте сіль з перцем, заправте майонезом і добре перемішайте.

Рецепт салату з легені з сиром

Вражаюче смачний салат, Не соромно і на святковий стіл подати, оскільки ще й красивий виходить.

Візьміть:

• Яловича легеня – 200 гр.
• Болгарський перець – 1 прим.
• Помідори – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Сир твердий - 80 гр.
• Яйце – 2 шт.
• Зелень та часник – 2 зубчики.
• Майонез, сіль.
• Рослинна олія.

Як приготувати:

1. Відваріть субпродукт, остудіть і наріжте дрібніше, кубиками.
2. Натріть моркву або наріжте соломкою, солодкий перець наріжте кубиками, подрібніть зелень і часник, сир потріть крупно.
3. Збийте блендером яйця (трохи солі додайте, вони пишніше зб'ються) і випікайте на сковороді яєчний млинець.
4. Остудіть млинець і розріжте на невеликі смужки.
5. Усі складові змішайте у великому салатнику та заправте майонезом.
   Результат вас потішить, повірте.

Як приготувати смачну яловичу легеню у вині

• Легке – 800 грн.
• Цибуля – 2 шт.
• Вино, червоне сухе – півсклянки.
• Гострий червоний перець – пів чайної ложки.
• Прованські трави, паприка, сіль.

Як приготувати легеню за цим рецептом:

1. Відваріть легеню, остудивши, наріжте на шматочки.
2. Цибулю поріжте та обсмажте. Влийте в сковороду вино, додайте прованські трави та паприку, посоліть.
3. Порізану яловичу легеню покладіть у сковороду і трохи загасіть. Якщо ви відварили до готовності, то знадобиться хвилин 5–7.

Рецепти приготування яловичої легені перевірені та схвалені мною особисто. Але я відкрита для нових пропозицій, дорогі мої, тож буду рада і вашим рецептам. Пишіть у коментарях, обговоримо. З любов'ю та повагою… Галина Некрасова.

galinanekrasova.ru

Як приготувати яловичину? | LS

Страви із субпродуктів не тільки смачні та корисні, а й досить економічні, тому користуються великою популярністю. Проте, не знаючи, як приготувати яловичу легеню, багато господинь такий продукт незаслужено обділяють увагою. А з легких виходять дуже цікаві, ситні, але при цьому дієтичні страви. До того ж, варити їх зовсім нескладно.

Вибір та підготовка яловичої легені

Якщо ви наважилися приготувати цей субпродукт, уважно поставтеся до його вибору. Хороша, свіжа яловича легеня повинна мати однорідну консистенцію, мати приємний рожевий колір. Також йому належить бути очищеним від крові.

Перед приготуванням замочіть легеню у воді на кілька годин, кілька разів змінюючи її (поки не стане прозорою). Потім добре промийте субпродукт під краном, очистіть від плівок та трахей.

У більшості випадків яловича легеня необхідно спочатку відварити, навіть якщо ви будете згодом її смажити. Для цього наріжте субпродукт великими шматочками та помістіть у ємність. Важливий момент: легені спливатимуть при варінні, тому найкраще відварити їх у глибокій сковороді, накривши кришкою, меншою за габаритами. Якщо ви готуватимете м'ясо в каструлі, теж використовуйте невелику кришку, придавивши її зверху яким-небудь вантажем. Варіть легені 40 хвилин у підсоленій воді, а потім знову промийте водою, щоб зняти пінку.

Страви з яловичої легені

Отже, ви купили субпродукт і навіть підготували його до подальшої обробки. Що ж можна приготувати з яловичої легені? Насправді з нього роблять все, що завгодно: салати, супи, гуляш, котлети, домашню ковбасу, начинку для пирогів і навіть пудинги! У Німеччині цей продукт є складовою багатьох страв національної кухні: ліверної ковбаси, штруделю, телячих легенів по-віденськи. Виберіть для себе найкращий рецепт і приступайте до готування!

Салат із легень

Одна з найпростіших відповідей на питання, як смачно приготувати яловичу легеню, – зробити салат.

Інгредієнти:

• легеня – 200 г;
• яйце – 2 шт;
• морква (свіжа або корейською) – 100 г;
• томат – 2 шт;
• сир твердого ґатунку – 100 г;
• перець болгарський – 1 шт.;
• часник – 2 часточки;
• сіль за смаком;
• олія – 2 ст. л.;
• майонез – для заправки;
• зелень для прикраси.

Приготування:

Вийшов дуже гарний та апетитний салат на святковий стіл.

Читайте також:

Наваристий суп з легені

З субпродуктів виходять дуже ситні, наваристі та апетитні супи.

Інгредієнти:

• легка яловича - 500 г;
• корінь петрушки – 150 г;
• корінь селери – 150 г;
• картопля – 2 шт;
• крупа гречана – 100 г;
• цибуля – 1 шт;
• морква – 1 шт;
• перець, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Вимийте легеню, наріжте, залийте водою та поставте на плиту.
2. Дочекайтеся закипання та варіть ще 2 години, не забуваючи знімати піну. Щоб м'ясо не спливало, притисніть кришкою.
3. Наріжте цибулю та моркву кубиками або соломкою, обсмажте.
4. Коріння очистіть, наріжте смужками.
5. Покладіть овочі в каструлю і варіть 10 хвилин|мінути|.
6. Всипте порізану картоплю.
7. Через 10 хвилин додайте промиту гречку, засмажку та спеції.
8. Варіть ще 20 хвилин, потім дайте настоятися під кришкою.

До цього ароматного супу можна додати й інші інгредієнти за смаком.

Гуляш з легені

Дуже простий рецепт ніжного гуляшу.

Інгредієнти:

• легка яловича - 500 г;
• морква – 1 шт;
• цибуля – 1 шт;
• болгарський перець – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• коріандр - 0, 5 ч. л.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• рослинна олія – для смаження;
• сіль перець.

Приготування:

1. Відваріть легеню і наріжте тонкими смужками.
2. Поріжте перець і цибулю кубиками, крупно натріть моркву.
3. Обсмажте легеню та овочі кілька хвилин на олії.
4. Долийте 350 мл окропу, додайте томатну пасту. Загасіть 15 хвилин.
5. Наприкінці приправте коріандром, посоліть, додайте перець та часник.

Шматочки яловичої легені з овочами, приготовані таким чином, немов тануть у роті.

Яловича легеня в мультиварці

Рецепт того, як приготувати яловичу легеню в мультиварці, стане в нагоді будь-якій господині.

Інгредієнти:

• легеня – 600 г;
• цибуля – 1 шт;
• морква – 1 шт;
• сухе вино (червоне) – 150 мл;
• гострий перець - 0,5 ч. л.;
• спеції (базилик, розмарин, чебрець, м'ята та ін.), сіль.

Приготування:

1. Помийте та відваріть легеню. Остудіть і наріжте кубиками.
2. Поріжте цибулю та моркву і покладіть у чашу мультиварки. Зверху покладіть шматочки легені.
3. Додайте приправи, посоліть та залийте вином.
4. Перемішайте та варіть на режимі «Гасіння» годину.

Легке, приготовлене у мультиварці, чудово збереже корисні властивості.

Котлети з яловичої легені

Якщо ви не знаєте, як приготувати яловичу легеню, щоб вона вийшла особливо м'яким, делікатним, ніжним і соковитим, скористайтеся цим рецептом.

Інгредієнти:

• легеня – 400 г;
• м'ясний фарш – 400 г;
• яйце – 4 шт;
• м'який сир – 150 г;
• цибуля – 2 шт;
• часник – 4 часточки;
• сіль, перець, олія.

Приготування:

1. Відварені легені пропустіть через м'ясорубку. Так само подрібніть цибулю.
2. Змішайте з фаршем, додайте 1 яйце, спеції, часник видавлений.
3. Зліпіть котлети.
4. М'який сир змішайте із збитими яйцями.
5. Обвалюйте котлети в борошні, а потім у суміші яєць та сиру.
6. Обсмажте з кожного боку по 15-20 хвилин.

Робити котлети зовсім нескладно, а смак виходить неповторний!

Яловича легеня по-віденськи

Як приготувати яловичу легеню в традиціях німецької та австрійської кухні? Детальний рецепт із фото допоможе вам це зробити.

Інгредієнти:

• легка яловича - 700 г;
• морква – 1 шт;
• цибуля – 1 шт;
• вершки – 4 ст. л.;
• коріння петрушки та селери – 100 г;
• Лимонний сік – 1 ст. л.;
• перець горошком – 6 шт;
• гвоздика, лавровий лист;
• чебрець - 0, 5 ч. л.;
• каперси – 2 ст. л.;
• масло вершкове – 2 ст. л.;
• борошно - 3 ст. л.;
• сіль, цукор.

Приготування:

1. Очистіть коріння та наріжте. Поставте у воду, дочекайтеся кипіння.
2. Вимийте легеню і опустіть у киплячу воду. Варіть близько години.
3. Вийміть легеню з бульйону, відкладіть на дошку, зверху прикрийте іншою дошкою і притисніть вантажем. Залишіть на 12 годин.
4. Бульйон процідіть.
5. ½ л бульйону влийте в глибоку сковороду, додайте|добавляйте| муку|борошно|, розведену водою.
6. Варіть соус 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Додайте перець і сіль, а також цукор, каперси та лимонний сік.
7. Полийте легким соусом і поставте на середній вогонь.
8. Розплавте масло і влийте до нього вершки, а потім збийте. Додайте до соусу.

Оригінальна страва з пікантним, вишуканим та ніжним смаком готова!