Сир трохи більше 20 жирності. Нежирний сир – один із найважливіших продуктів дієти. Салат з Моцарелли з креветками та базиліком.

У наш час популярністю, особливо серед людей, які дотримуються дієти, користуються молочні продукти з низьким вмістом жиру, так звані знежирені продукти. Ми поговоримо про знежирені сири. Знежирений – це сир, приготований з молока з якого зняли вершки (знежирили його), при цьому продукт не втрачає своїх корисних якостей, зберігаються всі вітаміни, мікро- та макроелементи, а відсоток жиру значно знижений. Якщо у звичайному сирі кількість жиру в 100 г сухої речовини становить 50-60%, то в знежиреному не більше 25-30%.

Білий знежирений сир

Білий знежирений сир – продукт, що досить швидко псується. Ці сири схожі за консистенцією на сир, оскільки у них досить високий вміст вологи (близько 75%). За малого вмісту жиру вони мають приємний вершковий смак. Найпопулярніші сорти: маскарпоне та фонтабле.

Також білим називають сир із козячого молока, але його специфічний смак підійде не кожному. Та й ціна, чесно кажучи, кусається.

Твердий знежирений сир

Найпопулярніший серед дієтологів сорт -. Виробляють його із соєвого молока, тому в ньому найнижчий вміст жиру. Відсутність у цьому продукті тваринних жирів, дозволяє використовувати його в вегетаріанській дієті. Додатковим бонусом для тих, хто худне, є низька калорійність продукту (90 кілокалорій в 100 г). Загалом, тверді сорти знежиреного сиру прийнято вважати поживними. Вони багаті на кальцій та інші мікроелементи. Популярні сорти: , Рікотта.

Знежирений плавлений сир

Його виготовляють із знежиреного молоко та сиру. Але варто враховувати, що у плавленому сирі менше кальцію, порівняно з іншими сортами. Цей продукт готують переважно в домашніх умовах.

Домашній знежирений сир

Виготовляють його з знежиреного сиру. Наслідуючи різні рецепти, можна приготувати як плавлений, так і твердий домашній сир. У його приготуванні можна використовувати улюблені приправи та прянощі за смаком. Щільність та жирність домашнього продукту залежить від вмісту жиру та пропорцій вихідних продуктів.

Існує багато видів знежирених сирів. Кожен знайде продукт, що відповідає його смаку. Ну а якщо ви все-таки не змогли підібрати оптимальний варіант, завжди можна приготувати знежирений сир у домашніх умовах. Незважаючи на низький вміст жиру, калорійність цього продукту висока (крім тофу), тому варто знати міру в його вживанні.

Знежирений сир – продукт, приготований із знежиреного молока, молочнокислих бактерій та згортаючих ферментів. З напою попередньо знімають вершки, а потім використовують для виготовлення кисломолочного продукту.

Тому що ви їсте шматок сиру, а не шматок сухої речовини. Варто зазначити, що стандартна жирність сиру дорівнює 50-60г або 50-60% сухої речовини. Багато вказаних на упаковці відсотків жирності приймають до підрахунку буквально. Тобто. з'їв 100гр 50% сиру, отже отримав 50гр жиру (450ккал). Ого! 40 хвилин на еліпсоїді! Але це не так!

Так, якщо зазначено, що жирність швейцарського сиру 50%, то це означає, що в 100 г сиру міститься 32,5 г жиру (у сирі даного сорту на 100 г ваги зазвичай припадає 65 г сухої речовини, 50% якої і становитиме 32, 5 г).

5. Нежирний розсільний сир за типом фета – легка бринза, фета (жирність %)

Цей сир є традиційним продуктом грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал/100 гм.

З чим і як? Зазвичай її кладуть у грецький салат разом з овочами та маслинами, або ж вона використовується в салаті Капрезе, де замінює моцарелу. Зазвичай подають із оливками. А ще такі сири відмінно поєднуються з помідорами, солодким перцем, цибулею, кавуном, шпинатом, розмарином, м'ятою, орегано, тунцем, запеченим курчам. А при приготуванні грецького салату просто незамінні!

Цей сир – традиційний продукт грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал/100 гм.

Але далеко не всім відомо, що улюблений ними сир фета виробляється у версії лайт, хоча, зізнатися, саме цей його різновид важко знайти на прилавках супермаркетів. Однак зусилля, витрачені вами на пошуки, виправдають себе сповна.

Фета-лайт зазвичай готується з козиного молока і містить лише 30% жирів, тоді як для виробництва традиційної фети використовується овече молоко, і тоді її жирність становить 60%. Зазвичай її кладуть у грецький салат разом з овочами та маслинами, або ж вона використовується в салаті Капрезе, де замінює моцарелу.

З чим і як? Зазвичай подають із оливками. А ще такі сири відмінно поєднуються з помідорами, солодким перцем, цибулею, кавуном, шпинатом, розмарином, м'ятою, орегано, тунцем, запеченим курчам. А при приготуванні грецького салату просто незамінні!

Головне в лікуванні панкреатиту – дотримання дієти

Найголовніша умова в лікуванні такого захворювання, як панкреатит, – обов'язкове дотримання дієти. Перший час після гострого нападу (2-3 дні) рекомендується взагалі відмовитися від їди та голодувати. Тут слід зазначити, що організм зазвичай сам «знає», що з їжею слід почекати, і тому у хворого на панкреатит в гострій формі дуже рідко спостерігається апетит.

Голод протягом декількох днів просто необхідний для ураженої підшлункової залози в першу чергу для того, щоб вона знаходилася в стані спокою - під час їжі в цей орган викидає ферменти, необхідні для перетравлення їжі, що надійшла в шлунок, але ці ж ферменти поводяться агресивно, викликаючи запалення та біль.

Така ситуація можна порівняти, наприклад, з переломом ноги: для зрощення кістки і тканин пошкодженої нозі за допомогою гіпсу забезпечують повний спокій, при цьому забороняється на неї ступати. Єдине, що дозволяється, – вживання теплої лужної мінеральної води без газів.

Стан повного спокою підшлункової залози при рецидиві і хоча б відносного – при хронічній формі є необхідною умовою наступу стійкої ремісії. Тому дієта при панкреатиті - це не тільки ефективний лікувальний метод, але також і головне правило профілактики загострень захворювання, і, як наслідок, гальмування його подальшого розвитку.

Рецепт приготування знежиреного сиру в домашніх умовах

Чимало людей після походу в магазин або пари невдалих покупок замислюються про те, як зробити такий корисний і низькокалорійний продукт будинку, де можна проконтролювати всі інгредієнти і бути спокійним за якість і свіжість.

Насправді досить просто зробити сир із знежиреного сиру. Для його створення піде не більше години.

До того ж це вийде набагато дешевше, ніж брати інший низькокалорійний сир у магазині.

• сир знежирений – 1 кг;
• склянка молока (можна середньої жирності 2,5%);
• одне яйце;
• сіль - чайна ложка без гірки;
• сода – половина чайної ложки;
• масло вершкове - маленький шматочок (близько 10-15 г);
• оливкова олія – чайна ложка.

Також, окрім основних компонентів, потрібно підготувати кухонне начиння: знадобиться каструлька з товстим дном, друшляк та форма для майбутнього сиру (підійде глибока та не надто широка миска).

Тепер уже можна закатати рукави та розпочати процес. Висипаємо сир у каструльку, куди слідом додаємо молоко.

Правильне та дієтичне харчування – це спосіб життя. У зв'язку з цим багатьом людям цікаво, який знежирений сир. Важливо усвідомлювати, що означає знежирений. Як ви розумієте, кисломолочний продукт не може бути позбавлений жирів. Давайте розберемося у цьому питанні.

Перелік сирів з жировою часткою до 10%

Сир із знежиреного сиру – це продукт кисломолочної групи, що містить трохи більше 20% жиру. Якщо відсоток жирності варіюється від 20 до 30 одиниць, то такі сири відносять до легких дієтичних продуктів. А коли жирова маса перевищує 30%, такі кисломолочні продукти навіть із натяжкою не можна назвати дієтичними.

Пальму першості на дієтичному столі одержують сири, відсоток жирності яких не перевищує 10%. Похвалитися низькою калорійністю може сир сорту "Тофу". Він підготовлений на соєвій основі, маса жиру в ньому варіюється від 1,5 до 4%. Саме сир цього сорту набув великої популярності серед тих, хто худне.

На замітку! Незважаючи на мінімальну концентрацію жиру, сир вищезгаданого сорту збагачений корисними мікро- та макроелементами, зокрема, кальцієм.

Друге місце на п'єдесталі займає зернистий сир. Найчастіше такий продукт містить трохи більше 5% жиру. Його можна назвати поживним, але при цьому дієтичним.

На третьому місці розмістився ще один відомий знежирений сир. Назви його сортів допоможуть вам швидко зорієнтуватися і вибрати відповідну страву. Так, приблизно 7% жиру міститься у сирі сорту «Гаудетте». У побуті цей сирний продукт відомий як "Гауда".

Багато гурманів люблять сир у вигляді кіски. Найчастіше його подають до столу як закуску до пінних напоїв. Незважаючи на рівень солоності, такий сир вважається дієтичним продуктом, адже маса жиру в ньому варіюється від 5 до 10%. На полицях супермаркетів найчастіше зустрічається сир сорту «Чечіл».

Більше 10% – багато чи мало?

Сир із знежиреного молока так само, як і продукти, виготовлені із сироватки, можна без проблем знайти на полицях супермаркетів. Зверніть увагу, що навіть при концентрації жиру від 10 до 20% продукт вважається дієтичним та низькокалорійним.

Італійці дуже люблять сир сорту "Рікотта". Готують його саме на сироватковій основі. Частка жиру в цьому продукті досягає 13%. Незважаючи на таку цифру, сир дуже корисний для здоров'я, адже в ньому міститься безліч корисних речовин, вітамінів, мікро- та макроелементів.

На наступній сходинці розмістився сир сорту "Ольтермані". Маса жиру в такій страві становить близько 17%. Великою популярністю вищезгадані ласощі не користуються.

А зараз настав час порадіти всім любителям бринзи. Цей сир із дивовижним смаком та ароматом кулінари всього світу додають у салати. Якщо ви уважно стежите за своєю фігурою, то настав час включити в раціон бринзу. Такий продукт можна віднести до сирів з мінімальним вмістом жиру: його показник варіюється від 10 до 15%.

Варто згадати і про сир сорту «Фета». Залежно від способу виробництва цей сир може бути жирним та висококалорійним. Виробники пропонують спеціальний продукт, який називається "Лайт". Відсоток жирності такого сиру варіюється в межах 28-30%.

Сир «Адигейський» теж можна віднести до низькокалорійних продуктів кисломолочної жирності. Частка жиру у ньому становить приблизно 19-20%.

Важливо! Якщо ви хочете схуднути, а не винищити себе монодієтою, обов'язково вводьте в раціон сир твердого сорту. Жир у будь-якому випадку міститься в продукті. Організму це необхідно, як і інші елементи та вітаміни.

"Рікотта" по-домашньому

Останнім часом багато господинь стали сумніватися як магазинні сири. У зв'язку з цим з кожним днем ​​з'являється все більше рецептів приготування твердого сорту сиру в домашніх умовах. До дієтичних сирів належить «Рікотта». Давайте його приготуємо.

Склад:

• 0,3 л коров'ячого знежиреного молока;
• 0,2 ч. л. лимонної кислоти;
• 0,2 ч. л. солі дрібнозернистої.

Приготування:

На замітку! З 1 л коров'ячого знежиреного молока можна зробити близько 200 г вишуканого та неймовірно смачного сирусорту "Рікотта".

Для дієти Дюкана

Дієта Дюкана набула широкого поширення. Ви легко в домашніх умовах приготуєте чудовий низькокалорійний сир, який можна сміливо вводити у свій раціон з користю для здоров'я та фігури.

Склад:

• 1 л молока з концентрацією жиру 1,5%;
• 2 шт. курячих яєць;
• 0,2 л йогурту натурального знежиреного;
• ½ ст. л. сушених томатів;
• за смаком сіль та приправи.

Приготування:

10 обрали

Поняття "нежирний сир" звучить як оксюморон, тому що сир за визначенням не може існувати без жиру. Однак існують сорти сиру зі зниженим вмістом жиру. Які сорти ідеально підійдуть для жінок, які дотримуються дієти?

Їсти чи не їсти? Ось у чому питання

Багато дієтологи категорично проти включення до раціону будь-яких сирів. І даремно. По-перше, сир багатий на вітаміни А, В2, В12 і D. Білки, а також амінокислоти, що містяться в сирі, чудово засвоюються на відміну від "м'ясного" білка. У сирі немає вуглеводів, зате чимало кальцію та фосфору, від яких залежить стан зубів та шкіри.

Крім того, американські вчені дійшли висновку, що кальцій, на який особливо багаті маложирні сорти сиру, допомагає розщеплювати "ті самі, неправильні" жири. Відповідно дієти, в раціон яких включено 100 грамів маложирного сиру на день, вдвічі ефективніше за інші дієти! До речі, кальцій, як відомо, є вкрай примхливим елементом у плані засвоєння. Тому поєднувати сир найкраще із зеленню: кінзою, петрушкою та кропом. Допоможуть засвоєнню кальцію також виноградне листя, горіхи та зелений виноград.

Коли жирність зашкалює

Часто доводиться чути про різний відсоток жиру в сирі. Якому відсотку вірити? Що за суха речовина? На упаковці сиру найчастіше позначено відсоток жиру в сухій речовині. Тобто набагато вище за реальну, оскільки сухої речовини в готовому продукті не більше 65 %! Це означає, що якщо на упаковці заявлений відсоток жирності – 60, то у сирі не більше 20-30. Виняток - плавлені сирки, але їх з раціону краще виключити.

Які сорти сиру найбезпечніші для талії?

1. Рікотта (жирність - 13%)

Без рикотти неможливо уявити італійський сніданок. Готують його не з молока, а із молочної сироватки.

Одна скибочка обійдеться вам в 49 калорій, зате подарує почуття насичення і навіть захистить печінку, завдяки вмісту метіоніну - амінокислоти, що містить сірки.

2. Тверді та напівтверді сири (жирність від 9 %)

Якщо ви любите традиційний сир, не забувайте звертати увагу на їхню жирність. Перевага традиційного сиру в тому, що в ньому не зашкалює кількість солі. Компанія "Ольтермані", наприклад, випустила легкий сир із заявленими 9% жиру.

3. Бринза та фета "лайт" (жирність - 5-15 %)

Крім міфів, Греція подарувала світу чудовий сир, точніше бринзу. Звичайно, класична фета з високим вмістом жиру нам не підійде, тому доведеться попрацювати, щоб знайти його полегшену версію. Версія лайт готується, на відміну традиційної фети, не з овечого молока, та якщо з козячого, і має цілком підходящу жирність.

4. Тофу (жирність - 1,5-4%)

Тофу виробляють із соєвого молока. За кольором та консистенцією він нагадує бринзу. Крім того, що тофу - криниця легкозасвоюваних білків і кальцію, в 100 грамах він містить всього 90 калорій! Непогано для сиру. Крім того, тофу знижує рівень холестерину, тим самим оберігаючи від серцево-судинних захворювань.

5. Cottage cheese (жирність – 5%)

У Великобританії сільським, чи " котеджним " сиром називають зернений сир. По суті, цей сир є сиром зниженої жирності. Калорійність коливається в районі 85, тому рекомендується при найсуворіших дієтах. Сирне зерно змішують із підсоленими вершками і виходить найніжніший продукт, який можна додати до салату або вживати самостійно.

6. Напівтвердий сир Гаудетте (жирність – 7%)

Новий диво-сир від Шердінгер містить лише 7% жиру (15% у сухій речовині). Крім низького відсотка жиру, цей сир має приємний смак, що важливо на дієті, легко засвоюється і збагачує організм кальцієм.

7. Чечіл (жирність - 5-10%)

Чечіл відноситься до розсільних сортів сиру. Косички чечила здобули кохання багатьох. Дозріває цей сир у розсолі, завдяки чому він не містить великої кількостіжиру. Натомість солі у такому сирі від 4 до 8 відсотків. Якщо ви хочете позбавити ласощі надлишок солі, дієтологи рекомендують потримати кілька хвилин шматочки сиру у воді перед вживанням.

8. Фітнес сири (жирність 5-10%)

Справжня знахідка для тих, хто худне. Нерідко на етикетці вказаний відсоток навіть жиру, а йогурту. Низькокалорійний та легкозасвоюваний продукт. Фітнес-версії сирів мають багато великих виробників. Наприклад, у Viola та Грюнландер.

А ви "сироїд"? Чи спокійно ставитеся до продукту, який так люблять у Франції та Швейцарії?

Сир - найдавніший натуральний продукт, який виробляється людиною від початку історії. Сир цінували за всіх часів: як ситний продукт щодня, і як делікатес. У цій статті ми розглянемо нежирні сорти сиру. А також, поговоримо про калорійність найпоширеніших видів сирів.

1. Нежирний сир – Тофу. Це соєвий сир. Його жирність коливається від 15 до 4%. За своїм змістом тофу багатий на високоякісні білки, тому цим сиром з успіхом можна замінити м'ясо. Крім того, в 100 г сиру тофу містяться всього 80 кілокалорій. Тому, тофу рекомендують включати і фітнес-меню.

2. Нежирний сир - зернений сир(Жирність 5%). У і країнах Європи (причому як англомовних) зернений сир називається cottage cheese (англ. сільський чи котеджний сир). Калорійність сирного сиру: 98-125 ккал. Найбільш низькокалорійний з вироблених у Росії - це сир зернений «Савушкін продукт "101 зерно + вершки" БІО 5%. Його калорійність: 98,6 ккал.

3. Нежирний сир – знежиреного молока (8%). Калорійність сиру 140 ккал.

4. Нежирний сир – Калуга "Чечив", Делікатесний копчений, мотузочка. Його жирність – 10%, а калорійність: 140 ккал.

6. Нежирний сир - Viola Polar, Грюнландер, Фітнес (5-10%), калорійність: 148 ккал

7. Нежирний сир - Чечив(Жирність 5-10%). - волокнистий сир розсолу, по консистенції нагадує сулугуні. Випускається у вигляді щільних волокнистих за структурою ниток, скручених у тугі джгути у формі кіски, часто в копченому вигляді. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи – не більше 60%, солі – 4-8%. За жирності 5% калорійність становить 155 ккал.

8. Нежирний сир - Фета Arla Apetina. Апетина в традиційній упаковці - сир має трохи солоний смак і ніжну текстуру. Прекрасно підходить для приготування салатів або як закуски з будь-яким сортом хліба. Харчова цінність: білки 15,0г, вуглеводи 5,0г, жири 8,5г. Калорійність: 160 ккал.

9. Нежирний сир - Arla Apetina Lightкубики в розсолі 22% Сири лінії Arla Natura виробляються в Данії, на пагорбах Ютландського півострова з 1961 року, на молокозаводі Norre Vium, відомому своїми старовинними традиціями. найвищими стандартамиякості. Харчова цінність 100г: жири 10,3г, білки 16,5г, вуглеводи 0,1г. Калорійність: 162 ккал.

10. Нежирний сир - Favita Салатний 30%. Салатно-бутербродний сир Фавіт. Масова частка жиру 12%. Харчова цінність на 100г: білки – 14г, жир – 12г, вуглеводи – 3г. Калорійність: 176 ккал.

11 Нежирний сир - Сир ШеврефінШеврефін козячий свіжий 40% - калорійність: 164 ккал.

12. Нежирний сирний продукт – Kaserei Champignon Дор Блюа ля крем, легкий. Ніжно - пікантний крем із добавкою сиру з благородною блакитною пліснявою. Масова частка жиру у сухій речовині 15%. Харчова цінність 100г продукту: жиру - 15,0г, білка - 9,0г, вуглеводів - 3,0г. Енергетична цінність – 183 ккал.

13. Нежирний сир – сир President Camembert Legey 28%. Виробник: "Лакталіс Інтернаціональ", Франція. Масова частка жиру у сухій речовині 28%. Склад: нормалізоване молоко, сіль, з використанням закваски та ферментів мікробіологічного походження, поверхнева мікрофлора (Penicillim candidum). Харчова цінність 100г продукту: білка 24,5г, жиру 11г, вуглеводів 0,5г. Калорійність на 100г. – 197 ккал.

14. Нежирний сир - Гаудетте(Жирність 7%). Гаудетте - це новий сир від Шердінгер з низьким вмістом жиру - це легка насолода для тих, хто прагне. Калорійність: 199 ккал. Харчова (поживна) цінність: білки 34г, жири 7г, вуглеводи 0г.

15. Нежирний сир - Arla, Ольтермані(16-17%). Калорійність: 210 ккал.

16. Нежирний сир – сир Рузький Адигейський 45%. склад: пастеризоване молоко з використанням молочної сироватки, сіль кухонна харчова. Харчова цінність: жир – 18,0г, білок – 16,5г. Калорійність: 228 ккал.

Тепер розглянемо калорійність та жирність основних видів сирів:

Калорійність м'яких сирів

Лангр. На сході Франції розташоване Лангрське плато, яке розділяє дві річки, що впадають у Середземне море та протоку Ла-Манш. Саме тут почали вперше виготовляти сир Лангр. Популярність сир отримав у 18 столітті і сталося це завдяки ченцю домініканського абатства, що у місті Лангр. Він вигадав похвальну пісню на честь сиру. Однак варто відзначити, що цей сир не виготовлявся самими ченцями, вони його купували у селян, які жили на околиці.

Виробляють цей сир лише з цілісного коров'ячого молока. Після того, як кальє стовбурчиться, його на відміну від інших сирів не перемішують і не промивають, а розкладають формами як є. Після доби настою свіжий сир виймають із форм, засолюють. Після цього його підсушують і тільки після цього поміщають у льох для підсушування та дозрівання. Процес розвитку сиру триває щонайменше 14 днів, проте буває, що лангр витримують значно довше (до трьох місяців). Лангр має досить різкий запах і відмінний смак: гострий, терпкий із кислинкою. Жирність сиру становить 50%. Лангр відноситься до сімейства м'яких сирів з митими скоринками. Відмінною особливістю Лангра є западина в центрі голови сиру, яка називається французами «криниця», куди в процесі дозрівання сиру наливається шампанське.

Калорійність сиру Лангр висока: 460 ккал

Ліваро. Відомий з ХІІІ століття сир Ліваро - один із найзнаменитіших французьких сирів, що виробляються на півострові Нормандія. Наприкінці ХІХ століття його навіть називали «м'ясом бідняків» за те, що він має практично незамінну поживність. Перед процесом дозрівання ліваро п'ять разів закутують морською тростиною, яка вирощується спеціально для цього. Його мінімальна жирність має становити не менше 40%. Калорійність: 360 ккал.

Маскарпоне. Маскарпоне готується практично так само, як і йогурт. Традиційно цей кремоподібний сир сприймається на батьківщині як десерт. Вершки для сиру виготовляються з молока буйволиць чи корів. Вони харчуються лише свіжими травами та квітами. Завдяки такій «дієті» маскарпоне виходить напрочуд ніжним і вершковим. Вершки нагрівають до температури 75-90 градусів, поступово додаючи винну кислоту чи лимонний сік. Це робиться для того, щоб прискорити процес згортання. Калорійність маскарпоне досить висока – 450 калорій на сто грам.

Тверді сири.Їхня середня калорійність становить 350 ккал.

Едамський сир. Ще він відомий як Голландський сир. Дуже схожий на нього сир Гауда. Вони обидва належать до твердих нарізних сортів. Смак Едамського сиру злегка горіховий, а аромат тим сильніший, чим більша зрілість сиру він відносно не жирний (28%) і, водночас, дуже багатий на білки (25%), тому ці сири підходять для фітнес харчування. Калорійність цих сирів: 340-370 ккал

Різновиди сирів:

Сир Bayerland Гауда, 48% – Калорійність: 361 ккал

Сир Фріко Гауда 48% – Калорійність: 362 кКал

Сир Anchor Гауда 51% – Калорійність: 370 ккал

Сир Едам Фронтера 40% – Калорійність: 313 кКал

Сир Фріко Едам твердий 40% Калорійність: 350 ккал

Сир Bayerland Едам, 40% – Калорійність: 298 ккал

Сир Moravia Едам копчений 45% – Калорійність: 334 ккал

Сир Рицький едам 45% – Калорійність: 376 ккал

Сир, Едамер 30% - Калорійність 357

Чеддер- англійський твердий сорт сиру. Завдяки сиру Чеддер сам процес дозрівання сирної маси отримав назву чеддеризація. Спочатку Чеддер робили з овечого та козячого молока, тепер і з коров'ячого. Загорнутий у тканину сир може визріти понад два місяці, а іноді навіть рік. Чеддер може мати як ніжний, і яскраво виражений смак. Це залежить від сорту та способу приготування. Справжній чеддер повинен мати горіховий і злегка кислуватий присмак. Його жирність має становити не менше 45-48%.

Сир Чеддер досить калорійний: 405 ккал. Але буває Чеддер із жирністю 33%. Його калорійність становить 380 ккал. Виробляється також сир під назвою "Чеддар" з низьким вмістом жиру (18%), його калорійність - 282 ккал.

Сир Мюнстер. У VII столітті в долині Мюнстер, в Ельзасі, французькі ченці-бенедиктинці, підпорядковані певним канонам, які передбачали вживання м'яса. Мріючи про соковитий біфштекс, експериментували з кислим молоком. Внаслідок чого і народився рецепт сиру мюнстер (походить від слова «монастир»). Так свідчить легенда.

Сироділля не стоїть на місці і сьогодні види мюнстера виходять далеко за межі кулінарного мистецтва. Наприклад, щоб промити сир під час дозрівання, використовують не лише воду, а й уявіть собі горілку! Горілка робиться з виноградних вичавків або шампанського, що призводить до утворення червоної плісняви ​​на скоринці. Вид сиру за назвою "Muenster au Zira" наповнений кмином, а "Muenster Geromе" насінням анісу. Для виробництва одного кілограма мюнстера потрібно близько восьми літрів молока. Період його дозрівання – три місяці. У 100 г мюнстера міститься 365 калорій, 26 г білка і 30 г жиру. У сиру Мюнстер з низьким вмістом жиру (18%) калорійність – 274 ккал

Пармезан– це король усіх твердих сирів. В Італії, батьківщині цього сорту сиру, роблять кілька його різновидів. Цей сир дозріває до 10 і іноді навіть більше років. Причому, як стверджують фахівці, з роками він ставатиме лише краще і твердіше. Настає час, коли розколоти таку сирну голівку можна лише за допомогою молотка. Звісно, ​​не весь сир, дозріває 10 років.

Зазвичай термін дозрівання пармезану становить 1-3 роки. Пармезан майже завжди вживають у тертому вигляді. До речі, на виході з льоху сирну голівку обстукують спеціальними молоточками, з метою визначення «здоровий» сир чи ні. До речі, якщо виявляють якесь порушення, цей сир йде в отбраковку. Його перетирають і продають уже тертим та розфасованим. Так що пам'ятайте, що свіжонатертий пармезан не йде в жодне порівняння з розфасованим протертим і висушеним сиром. У 100 г сиру міститься жирів - 28 гр, білків- 33, загальна калорійність - 392 ккал.

Калорійність інших видів:

Пармезан з низьким вмістом солі – 456 ккал (ж. 30%), Пармезан твердий – 392 ккал (ж. 25%), Пармезан тертий – 431 ккал (ж.29%)

Ементальський сирабо Ементалер. Цей твердий швейцарський сир, дуже популярний у Швейцарії, а й у Німеччині, де його часто називають Альгауський. Його так само виробляють у Франції, Австрії та у Фінляндії. Жирність цього сиру становить 31 грам, кількості білка на 100 г продукту - 29 грам. Калорійність становить 346 ккал.

Грюєртеж дуже твердий сорт швейцарського сиру, трохи жирніший за пармезан. Жиров - 32 г, білків-29 г, загальна калорійність: 410 ккал.

Сир ковбаснийкопчений. Копчені сири відносяться до типу твердих, але відрізняються від них способом приготування та смаком. На виробництво 1 кг сиру витрачається близько 8 кг молока. Одним із нормованих показників якості копченого сиру є його вологість. Ці сири багаті наступними вітамінами та мінералами: органічними кислотами – 20 %, вітаміном А – 16,7 %, вітаміном B2 – 19,4 %, вітаміном B3 – 12 %, вітаміном B12 – 10 %, вітаміном H – 7,2 %, вітаміном PP – 30 %, кальцієм – 63 %, магнієм – 7,5 %, натрієм – 99,2 %, калієм – 7,7 %, фосфором – 87,5 %, цинком – 25 %, міддю – 6 %.

Дуже відомий копчений сир Сулугуні.

Калорійність деяких копчених сирів:

Сир Тамбовський чечив копчений 45% – Калорійність: 285 ккал

Сир Тамбовський чечив у вакуумі 45% – Калорійність: 285 ккал

Сир Передгір'я Кавказу “Чечіл – спагетті” копчений 45% – Калорійність: 312,8 ккал

Сир Калуга “Чечив” делікатесний копчений мотузочка 10% – Калорійність: 140 ккал (!)

Калорійність інших твердих та напівтвердих сирів:

Сир Royal Маасдам коло 45% – Калорійність: 346 ккал

Сир Фронтера Маасдам 45% – Калорійність: 342 кКал

Сир Jagibo "Маасдам" 45% - Калорійність: 350 ккал

Сир Фріко Мааздам ​​45% – Калорійність: 362 ккал

Сир Сваля жирний напівтвердий сичужний 45% – Калорійність: 339 ккал

Сир Сваля жирний напівтвердий сичужний 45% – Калорійність: 333 ккал

Сир Едам Литовський 45% – Калорійність: 334 ккал

Сир Гауда Литовський 45% – Калорійність: 334 ккал

Сир Кондрово Російський “Ольтербер” 50% – Калорійність: 355 ккал

Сир Добряна Російський 50% – Калорійність: 360 ккал

Сир Угліч Російський 50% – Калорійність: 335 ккал

Сир Ольтермані 55% – Калорійність: 400 ккал

Сир Valio напівтвердий Атлет 29% – Калорійність: 360 ккал

Сир Ламбер 50% – Калорійність: 377 ккал

Сир Литовський 50% – Калорійність: 338 ккал

Сир Бруност 30% - Калорійність 466 ккал

Сир Колбі 32%-Калорійність 394 ккал

Сир Лімбургер 28% - Калорійність 327 ккал

Сир Монтеррей 30% - Калорійність 373 ккал

Сир Монтерей 21% Калорійність 313 ккал

Напівтверді сири та з пліснявою (блакитні)

Рокфорце в наш час усім відомий витвір французьких сироварів. Дуже подібний до нього сир Романо. У нашій країні має величезну популярність. Але пам'ятайте, справжній Рокфор виготовлений обов'язково із овечого молока. У сирну масу додають трохи грибка під назвою пеніциліум рокфорті, який вирощують на житньому хлібі. Власники гротів, де вирощують рокфор, досягли того, що виробництво цього сиру є їхньою монополією. Тіло рокфора, що трохи кришиться, пронизане жилками цвілі. Цей сир називають аристократичним сиром.

Калорійність Рокфору: 320-335 ккал. Вміст жирів – 30 % Калорійність сиру Романо 370-380 ккал. Вміст жирів - 27%

Горгонцола- це гідний конкурент рокфору. Цей сир дуже відомий і виробляється не тільки в Італії, а й у багатьох країнах Європи та США. Тіло цього сиру м'яке, але відносять його до напівтвердих сирів. Є кілька видів горгонцоли, але справжня гірська зустрічається рідко, і вона має сильний запах і гострий смак. Найбільш популярна форма – негостра та з пікантним смаком (ніжний варіант). Горгонцол має жирність 26% і калорійність 310 ккал.

Свою назву сир отримав від назви містечка, в якому його вперше винайшли – місто Тільзит, яке знаходиться у Східній Пруссії (сьогодні це місто Радянськ у Калінінградській області). І в цілому існує 3 види сиру тильзитер. Перший із них - Green Label (зелена марка) виготовляється з пастеризованого молока. Цей вид сиру має дуже м'який смак. Другий - це Red Label (червона марка), що виготовляється з пастеризованого молока. У цього виду сиру досить пікантний смак та різкий запах. Третій вид – це Yellow Label (жовта марка). Цей сир виготовляють із пастеризованого молока та вершків. Середня калорійність сиру Тільзитер: 340 ккал, жирів 26%

Сир Стародубський Тільзітер 45% – Калорійність: 361 ккал

Сир Bayerland Тільзітер, 45% – Калорійність: 361 ккал

Камамбер- французький сир поширений у Росії. Зараз його виробляють у багатьох районах Франції, але знавці стверджують, що найкращий із Нормандії. Калорійність Камамбера: жирів - 25% (гр.), Калорійність - 300 ккал.

Брі– це знаменитий французький сир. Смак сиру тонкий із горіховим присмаком. У Франції випускають кілька різновидів цього сиру Брі де Мо, Брі де Мелен, Брі де Кулом'є. У ста грамах цього сиру міститься жирів – 23 грами, калорійність – 291 ккал.

Калорійність інших сирів з цвіллю:

Сир Брі Президент м'який 60% – Калорійність: 352,6 ккал

Сир “Камамбер” Президент м'який 60% – Калорійність: 357 ккал

Сир м'який Камамбер 45% Калорійність: 287 ккал

Сир Брі Президент “Квітка Франції” 60% – Калорійність: 360 ккал

Сир Bresse Bleu м'який 60% – Калорійність: 358 ккал

Гастрономічні сноби, до яких іноді цілком можна віднести і італійців (моццарелла - той самий випадок), взагалі вважають, що гордим словом моцарелла можна називати тільки "моццареллу-ді-буффала", що виробляється виключно на околицях Риму і Неаполя і має вищу категорію якості того чи іншого продукту – D.O.P. (Найменування, контрольоване за походженням).

У продажу зустрічається свіжа, напівтверда, без якої не обходиться майже жодна піца, схожа на справжню, і копчена моцарелла. Остання – вже якийсь новий самостійний продукт, мало схожий на свій оригінал. Перша та головна - фасується у пластик, заповнений сироваткою, яка зберігає сир. Це головний вид моццарелли - в ідеалі: сир у вигляді білих кульок, з поверхнею, що тягнеться, м'якоттю, що тане в роті, і ніжним солодкуватим смаком. Такий сир вживають просто - у закусках з помідорами та базиліком, травами, перцями, оливковою олією, бальзаміком та іншими смаколиками. Або як холодний інгредієнт для пасти, салатів, овочевих страв та навіть для супів.

Різновиди:

Сир Умалат Моцарелла Чильєджина у воді 50% – Калорійність: 385,8 ккал

Сир Locatelli Моцарелла 45% Калорійність: 246 ккал

Сир Galbani Моцарелла Santa Lucia 45% Калорійність: 204 ккал

Сир Galbani Моцарелла Santa Lucia Буфа, 52% – Калорійність: 274 ккал

Сир, Моцарелла, із знежиреного молока 16% -Калорійність 254 ккал

Сир, Моцарелла, знежиреного молока 20% -Калорійність 302 ккал

Сир, Моцарелла, із незбираного молока 22% - Калорійність 318 ккал

Сир, Моцарелла, знежирений 1%-Калорійність 149 ккал (!)

Сир, Моцарелла з низьким вмістом солі 17% - Калорійність 280 ккал

Калорійність сирних сирів

У перекладі з італійського рикотту позначає "перетравлений" ("re-cooked"). Найчастіше рикотту плутають із сиром, проте між цими двома молочними продуктами є певні відмінності. Сир виробляється шляхом того, що підігріте молоко, змішуючись із сичужним ферментом, згортається, казеїн випадає в осад. Для приготування ж рикотти осад знову нагрівається і поєднується з ферментом, тобто відбувається процес вторинного кип'ятіння. Верхній шар осаду і називається свіжим