Найсмачніший торт жіночі пальчики. Торт «Найніші ніжні жіночі пальчики. Ніжні «Дамські пальчики» зі згущеним молоком

Торт Жіночі пальчики робиться із заварного тіста і просочується сметанним кремом. В результаті виходить торт з дуже ніжним смаком, не нудотний, з легкою кислинкою. Його бажано робити напередодні, щоб він встиг просочитися.

Спочатку потрібно приготувати заварне тісто. Для цього беремо невелику каструльку, наливаємо в неї воду і додаємо вершкове масло, сіль. Розмішуємо і доводимо до кипіння, щоб|аби| масло|мастило| повністю розійшлося у воді.

Борошно просіяти.

Як тільки масло з водою закиплять, зменшити вогник на плиті і висипати в каструлю все борошно відразу, швидко замісити тісто дерев'яною ложкою.

Швидко заважати до стану тестової грудки.

Потім додавати яйця, по одному, щоразу ретельно збиваючи. І так додавати всі яйця по черзі. Можна збивати дерев'яною ложкою, або електричним міксером.

Вийде ось таке заварне тісто.

Отримане заварне тісто перекласти в кульок для крему, або у звичайний поліетиленовий пакетик.

Внизу за допомогою ножиць вирізати невеликий отвір і через нього випустити тісто у вигляді невеликих подовжених ковбасок. Випускати відразу на папір для випічки на деку.

Відправити в заздалегідь нагріту до 230 грн. духовку. Через 15 хвилин зменшити температуру духовки до 170 гр. випікати до готовності.

Готові палички висипати на стіл і дати їм охолонути.

Збити сметану з|із| цукром до отримання пишного крему.

Взяти форму та викласти в ній ряд заварних паличок.

На палички викласти шар сметанного крему.

Потім знову палички.

Потім знову крем. І так зібрати всі шари, доки не закінчаться всі палички з кремом.

Залишки крему вилити і добре обмазати всі сторони.

Торт Дамські пальчики готові. Прикрасити його можна на свій погляд.

Дати торт просочитися кілька годин, а потім подавати до столу.

Цей торт, на відміну більшості інших видів цієї випічки, готується не з коржів, а з домашнього печива «Дамські пальчики» із заварного тіста. Невеликі заготовки витягнутої форми візуально схожі на жіночі випещені пальчики, тому торт і отримав таку незвичайну назву. Готують торт «Дамські пальчики» по-різному: з кількома різновидами кремів, з додаванням фруктів, горіхів, шоколаду та ін. Давайте покроково розглянемо найпопулярніші улюблені багатьма господинями рецепти. На фото можна бачити варіанти прикраси торта, а покрокові інструкції містять чіткий алгоритм приготування.

Класичний рецепт торта «Дамські пальчики»

Цю рецептуру часто використовували в радянських кондитерських та кулінаріях. Готувати торт бажано з вечора – він має наполягати протягом 8-10 годин.

Необхідні продукти:

масло вершкове – 150 г;
вода питна – 250-300 мл;
борошно високосортне, пшеничне – 1,5 ст.;
яйця категорії СО – 6 шт.;
сіль дрібна - 2 щіпки;
сметана (краще домашня) – 2 ст.;
цукрова пудра – 0,75 ст.;
шоколадна крихта - 50-70 г.

Покрокові інструкції щодо приготування торта:

Приготувати основу для торта - "пальчики". Воду налити в каструлю із щільними стінками. Додати олію, сіль. Відправити на плиту, увімкнути помірний вогонь. Дочекатися закипання.
Порційно всипати муку|борошно|, безперервно перемішуючи лопаткою, щоб|аби| тісто заварилося.
Зняти із плити. Охолодити до температури 70-80°C.
По черзі вбити яйця. Перед додаванням перемішувати до однорідності.

Важливо! Масу не можна енергійно збивати. Можна тільки розмішувати, доки консистенція не стане однорідною.

Коли тісто перетвориться на в'язку одноманітну масу, воно готове.
Розігріти духовку до 180 градусів. Деко рясно змастити олією, присипати борошном.
Рідке тісто перекласти кондитерський мішок (шприц). За відсутності інвентарю допускається використання целофанового пакета з обрізаним куточком.
На лист видавити тонкі ковбаски розміром з палець (близько 8-13 см). Важливо залишати достатню відстань між порціями тесту, оскільки маса збільшуватиметься у кілька разів.
Випікати пальчики протягом 30-40 хвилин до рум'яної скоринки. Остудити на ґратах.
Приготувати крем. Холодну сметану збити з|із| цукровою пудрою до утворення міцної повітряної маси. Збивати слід на мінімальних обертах міксера або вручну, щоб крем не вийшов дуже рідким.
Охололі "пальчики" рясно вмочити в крем. Викласти на дно форми для випікання впритул один до одного. Зробити кілька шарів, доки не закінчаться заготовки. Небагато крему слід залишити для змащування боків торта.
Поставити в холодильник на 9-12 годин, щоб коржі просочилися і торт тримав свою форму. За годину до подачі вийняти з холоду, перекласти на велику страву.
Боковини посипати крихтою із шоколадної плитки. Зверху полити торт розтопленим шоколадом. Можна оформити десерт на власний розсуд.

Торт «Дамські пальчики» з ніжним вершково-зметанним кремом, полуницею та ківі.

Цей десерт виходить ніжним, легким. Приємний вершковий смак доповнюється яскравою ягідною ноткою, від чого торт стає по-справжньому святковим.

Інгредієнти:

очищена вода – 300 мл;
вершкове масло (маргарин) – 100-120 г;
сіль - 0,5 ч. л.;
великі яйця – 6 прим.;
борошно - 170-180 г;
вершки 30-50% жирності – 150 мл;
жирна сметана – 1,2 кг;
цукровий пісок – 0,53 кг;
ванілін – 10-15 г;
ківі стиглі – 250 г;
полуниця свіжа – 250 г;
кольорова кокосова стружка (не обов'язково) – для прикраси боковин.

Відео з приготування торта:

Детальний рецепт торта із заварними «пальчиками»:

У глибоку ємність покласти олію. Додати сіль|соль|, залити водою. Можна використати нежирне молоко.
Поставити сильний вогонь. Помішуючи, довести до кипіння.
Зменшити вогонь, всипати борошно, що просіює. Швидко перемішати. Тісто має заваритись, добре відлипати від стінок каструлі.
Зняти із плити. Перекласти у чашу міксера. Перемішувати на мінімальній швидкості протягом 3-4 хвилин, щоб консистенція набула однорідності, вийшла гаряча пара.
Не вимикаючи міксер, вбити яйця. Тісто має вийти в'язким, блискучим, гладким.
Готову масу перекласти в мішок кондитерський з круглою насадкою (d=1 см).
Увімкнути духовку. Підготувати лист: змастити його шматочком жиру.
З|із| тесту видавити тонкі палички, відступаючи по 2 см від кожної порції.
Випікати за 200 градусів. Тривалість – 20-25 хвилин.
Отримані палички остудити. Поламати на шматочки завдовжки 10-15 см.
Поки тісто охолоджується, у чашу міксера покласти сметану, 0,5 кг цукру, ванілін. Збити до утворення пишної густої ваги.
Нарізати полуницю та ківі тонкими пластинами.
У роз'ємну форму (d=28 см) викласти кілька ложок крему, рівномірно розподілити по дну. "Пальчики" рясно вмочити в крем. Щільно утрамбувати у перший шар. Якщо залишаються зазори, їх необхідно обов'язково закрити, розламавши шматочок заготовки на частини.
Присипати тонким шаром ягід.
Зверху викласти наступний ярус зі змочених у кремі «пальчиків».
Прошарувати ягодами.
Заповнити третій шар залишками крему та заварних трубочок. Поверхню розрівняти, накрити кришкою. Зверху поставити щось важке, щоби торт добре спресувався.
Поставити у холодильник на 5-8 годин.
Готовий торт акуратно перевернути на велику страву та зняти форму.
Окремо збити вершки з цукром, що залишився до отримання повітряного крему.
Отриманим кремом змастити верхівку, боки торта.
Зверху прикрасити ягодами. Боковини – обсипати кокосовою стружкою.

Ніжні «Дамські пальчики» зі згущеним молоком

Цей торт можна приготувати без особливих кулінарних навичок. Все, що знадобиться – це необхідні компоненти, велике бажання, час та фантазія для прикраси страви. Єдиний мінус десерту – він такий смачний, що з'їдається дуже швидко.

Перелік компонентів:

масло вершкове – 160 г;
борошно - 300 г;
сіль кухонна – 1-2 щіпки;
молоко коров'яче – 300 мл;
яйця – 4-5 шт.;
варене згущене молоко – 0,5 кг;
сметана (25-30% жирності) - 0,35-0,4 кг;
шоколад (чорний, молочний) – 50-80 г;
вершки – 10-15 мл;
горіхи – 150-200 г (для оздоблення).

Етапи приготування:

150 г олії нарізати шматочками, покласти в каструлю. Залити теплим молоком. Додати сіль|соль|. Поставити на вогонь.
Коли маса закипить, всипати борошно. Добре розмішати. Зменшити вогонь, продовжувати помішувати. Потрібно, щоб тісто згорнулося, перетворилося на в'язкий ком, який добре відходитиме від стінок посуду.
Зняти каструлю з плити. Злегка охолодити вміст.
По одному ввести яйця. Втрутити їх лопаткою (міксером) в отриману масу. Сильно збивати не потрібно.
Деко застелити пергаментним папером або змастити шматочком масла.
Рідку масу заварити перекласти в шприц (мішок). Відсадити тонкі смужки невеликого діаметра. Регулювати довжину паличок можна за допомогою ножиць, змочених водою. Між порціями обов'язково слід робити великий відступ, тому що тісто при випіканні збільшується в два-три рази.
Через відсутність форми для видавлювання, можна викладати масу чайною ложкою. Тоді замість «пальчиків» вийдуть довгі кульки.
Випікати в прогрітій до 200 градусів духовці протягом 20 хвилин. Готовність перевіряти за кольором: рум'яний (золотистий) відтінок – смужки пропеклися. Бліді – нехай ще постоять. Із заварним тестом потрібно бути обережними. Його краще трохи перетримати, ніж недопекти. Вогкі трубочки швидко опадають, зовсім не тримають форму.
Пропечені пальчики остудити.
Приготування крему. У великій ємності спочатку змішати, а потім і збити згущене молоко зі сметаною.
Акуратно викласти остиглі трубочки в крем, щоб вони добре просочилися вершковою масою. Дати постояти протягом 5 хвилин.
У невеликій мисочці змішати 10 г олії, шоколад, вершки. Підігріти в мікрохвильовій печі (розтопити на водяній бані). Це буде шоколадна глазур для прикраси.
Тепер потрібно зібрати торт. На дно роз'ємної форми покласти кілька ложок крему, а потім вистелити перший шар пальчиків. Вони повинні щільно прилягати один до одного без просвітів.
Повторити дії, виклавши ще 2-3 шари з пальчиків. Верхівку добре розрівняти лопаткою.
Зверху залити все шоколадною глазур'ю та присипати подрібненими лісовими горіхами. Можна використовувати часточки волоських горіхів або мигдаль. За бажанням зробити шоколадні фігурки. Оформити їм боковини та верхівку торта.
Готовий десерт витримати у холодильнику не менше 6 годин, щоб він добре застиг.

Смачного!

Сьогодні у нас чудовий рецепт торта «Дамські пальчики». Торт виходить дуже ніжний і смачний, щоправда, приготування торта вимагає невеликих зусиль. Але запевняю вас, результат перевершить усі ваші очікування. Робота з виготовлення «пальчиків» вимагає вправності, виконуйте все за рецептом і ви своїми руками створите кулінарний шедевр в домашніх умовах.

Продукти:

1. Вершкове масло - 160 гр (150 гр в тісто + 1 ч. ложка в глазур).
2. Молоко - 1,5 склянки
3. Борошно - 1,5 склянки
4. Сіль - 0,5 ч. ложки
5. Сметана 25% - 400 гр
6. Яйце куряче - 4-5 шт (залежить від розміру)
7. Молоко згущене (варене) - 500 гр
8. Шоколад - 50 гр (для глазурі)
9. Горіхи будь-які - 150 гр (не обов'язково)
10. Вершки - 1 ч. ложка (для глазурі)

Як приготувати торт:

Робимо заварне тісто: наливаємо в каструльку молоко, додаємо сіль та настругане вершкове масло. Доводимо до кипіння.

Всипаємо відразу все борошно і зменшуємо вогонь до мінімуму. Прогріваємо масу на мінімальному вогні при постійному помішуванні.

Коли маса скачається в єдину грудку і буде легко відокремлюватися від країв каструлі, знімаємо каструлю з вогню. Даємо тесту охолонути.

Вводимо по одному яйцю і розмішуємо. В результаті у вас має бути досить м'яке, не густе, але і не дуже рідке тісто. Якщо тісто буде дуже густе, то йому буде важко піднятися, а якщо занадто рідке, воно розповзатиметься при випічці.

Далі робимо власне самі «жіночі пальчики». Скористайтеся для цього кондитерським шприцом з насадкою маленького діаметру. Видавлюйте шприцом невеликі ковбаски та відрізайте їх ножицями (змоченими у воді). Якщо немає шприца, можна використовувати пакет від молока, зовсім небагато обрізавши куточок або скрутити кульок із щільного паперу і зробити на кінці невеликий отвір.

Відсаджуйте заварні смужки на лист, застелений папером для випічки, на достатній відстані один від одного, тому що тісто при випіканні дуже сильно збільшується в обсязі.
Випікайте в духовці, при температурі 200 градусів перші 10 хв.(не відкривайте дверцята духовки, інакше тісто може опасти) Потім знизьте температуру до 180 градусів і випікайте до отримання золотистого кольору.

Заварне тісто краще трохи перепекти, ніж недопекти. Недопечене тісто опадає, перетворюючись на млинець.
В результаті у вас вийде ціла гірка легких «Дамських пальчиків».
Готуємо крем: спочатку змішуємо, а потім збиваємо згущене молоко зі сметаною. Все готово.

Акуратно перемішуємо заварні заготовки із кремом.

Для отримання шоколадної глазурі розтоплюємо шоколад, олію та вершки на водяній бані або в мікрохвильовій печі до досягнення однорідності. В результаті нагрівання у вас повинна вийти однорідна шоколадна маса, що ллється.
Збираємо наш тортик: робимо тортик будь-якої форми - квадратом, кухлем, прямокутником.
Прикрашаємо шоколадом або горішками, можна взяти і те, й інше. Готовому торту потрібно дати трохи часу настоятися!

Смачного!

Вітаю! Дякую вам від щирого серця за рецепт торта жіночі пальчики! Смачний, гарний, справжній шедевр! І дуже простий у приготуванні. Але свого часу працюючи на хлібному комбінаті, ми за технологією торт жіночі пальчики завжди покривали шоколадною глазур'ю і самі палички складали гіркою. Варіант із фруктами мені сподобався більше, вони приємно відтіняють своєю кислинкою солодощі крему.

Дорога бабуся Емма! Завдяки вам та вашому сайту я тепер обходжу стороною магазинні торти! З вашими відео так просто і легко приготувати жіночі пальчики рецепт без будь-яких зайвих і шкідливих добавок. Смачно, як у дитинстві. Дякую, що я дізналася, як приготувати торт жіночі пальчики! Він один із моїх улюблених! Була б рада побачити на вашому сайті рецепт приготування торта «Графські руїни».

Доброго дня, незабаром у моєї дочки ювілей, їй виповнюється 18 років. Захотілося спекти незвичайний тортик. Наважилася зробити торт жіночі пальчики. Буду використовувати рецепт із вашого сайту. Бабуся Емма мене жодного разу не підводила. Потім розповім, що вийшло. І фото свого творіння постараюся зробити.

Привіт всім, хочу спекти жіночі пальчики рецепт візьму з вашого сайту. На мій погляд у бабусі Еми найнаочніший і зрозуміліший рецепт торта жіночі пальчики. Є і відео, і фото, загалом неможливо спекти поганий торт із такими хорошими помічниками! Дякую за те що ви є!

Нещодавно дізналася - жіночі пальчики Торт рецепт знайшла на вашому сайті. Назва та фото мене заінтригували. Випічкою займаюся вже понад 10 років. Завтра випробуватиму рецепт. Думаю, романтичну назву тортика виправдають її смакові якості.

Давно шукала в інтернеті, як приготувати дамські пальчики торт. Переглянула багато кулінарних сайтів, жоден мені не підходить, то надто складно, то взагалі незрозуміло. Нарешті на сайті бабусі Емми знайшла рецепти торта жіночі пальчики. Тільки тут є справжній торт пальці фото Рецепт відмінний, зрозумілий, є відео для більшої наочності.

Дякуємо за такий наочний посібник, за торт дамські пальчики фото рецепт та відео рецепт. Все виявляється так легко та просто! І поєднання заварного тіста з солодким вершковим кремом та фруктами. Я дивилася багато рецептів торта дамські пальчики, але ніде ще не зустрічала такого акуратного виконання та приємного голосу за кадром.

Мій експеримент із тортом вдався на славу. Ваші жіночі пальчики торт рецепт - вище всяких похвал. Мабуть тому, що у вас золоті руки! Доброго здоров'я вам та смачних рецептів страв!

7 порцій

1 година 30 хвилин

285,8 ккал

5 /5 (1 )

Торт "Дамські пальчики" має ніжний вершковий смак. Його часто прикрашають шоколадом або свіжими фруктами, що тільки підкреслює всю красу смаку. Найчастіше для торта "Дамські пальчики" використовується крем на основі сметани.

Рецепт торта «Дамські пальчики» із заварного тіста зі сметанним кремом

Нам необхідні:лист, міксер, каструля, ложка, лопатка, миски, пергамент, кондитерський мішок, роз'ємна форма, блюдо або підкладка для торта.

складові

«Пальчики»

У каструлі з'єднуємо 105 г вершкового масла, 2 г солі і 185 мл води.
Ставимо каструлю на середній вогонь, перемішуємо та доводимо суміш до кипіння.
Коли суміш закипить, зменшуємо вогонь до помірного, всипаємо 195 г борошна і інтенсивно заважаємо великою ложкою, щоб тісто набуло гладкої текстури.
Перекладаємо готове тісто із каструлі в миску.
В окремому посуді збиваємо 6 яєць і поетапно вливаємо яєчну суміш ще в тепле тісто.
Після кожного етапу обов'язково добре перемішуємо тісто, щоби все рівномірно розподілилося.
На аркуші пергаменту малюємо смуги по 6-7 см і укладаємо малюнком на дно дека. Це нам потрібно для того, щоб усі пальчики вийшли однакового розміру.
Готове тісто перекладаємо в мішок кондитерський і видавлюємо його на пергамент, орієнтуючись на намальовані смуги.
Духовку гріємо до 200 градусів і ставимо пальчики випікатися на 9 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 градусів та випікаємо ще 11 хвилин.
Готовим пальчикам даємо добре охолонути і зрізаємо у всіх один край, щоб вони могли стояти вертикально.

Крем та складання торта

З'єднуємо в окремому посуді 965 г сметани, 1 г ваніліну і 235 г цукрової пудри.
Збиваємо все міксером, щоб утворилася пишна маса без грудочок та крупинок.
Ставимо на блюдо або підкладку обручку від роз'ємної форми (без дна).
Вмочуємо «пальчики» в сметанний крем і викладаємо у форму так, щоб утворився вертикальний борт.
«Пальчики», які залишилися після формування бортика, обмочуємо в крем і викладаємо всередину стопочкою.
Торт зверху заливаємо кремом і ставимо на кілька годин у холодильник.
Коли торт просочиться і схопиться, акуратно знімаємо обручку і можна подавати до столу. Торт можна прикрасити розтопленим шоколадом чи свіжими фруктами.

Відеорецепт приготування торта «Дамські пальчики» зі сметанним кремом

Рецепт торта "Дамські пальчики" з маскарпоне в домашніх умовах.

Час приготування: 95-100 хвилин + 4 години.
Нам необхідні:кондитерський шприц, віночок, лист, пензлик, пергамент, каструля, велика ложка, миски, міксер, мікрохвильова піч, роз'ємна форма, фольга, підкладка для торта.
Кількість порцій: 7.

складові

«Пальчики»

У каструлі з'єднуємо 205 мл молока, 205 мл води, 205 г вершкового масла і 3 г солі. Каструлю ставимо на середній вогонь, перемішуємо та залишаємо до закипання.
В окремому посуді збиваємо віночком 6 яєць.
Коли суміш закипить, знижуємо вогонь до помірного, досипаємо 265 г борошна та інтенсивно перемішуємо масу великою ложкою. Нам потрібно, щоб розбилися всі грудочки, і маса набула гладкої текстури.
У готову масу вливаємо збиті яйця у 2 або 3 етапи. Після кожного з етапів обов'язково все добре перемішуємо.
Готове тісто збиваємо міксером не більше хвилини і відставляємо на 25-30 хвилин.
Коли тісто трохи відпочине, перекладаємо його в кондитерський шприц. Вистилаємо лист пергаментом, змащуємо його 5-10 мл соняшникової олії.
Тісто зі шприца видавлюємо на деко так, щоб вийшло таке собі подібність «пальчиків».
Гріємо духовку до 200 градусів і випікаємо пальчики 7-10 хвилин (вони повинні почати підрум'янюватися). Потім знижуємо температуру до 160 градусів та продовжуємо випікати ще 7-10 хвилин.
Готові «пальчики» перекладаємо в миску і даємо трохи охолонути.

Крем та глазур

Складання торта

Дно рознімної форми промазуємо тонким шаром готового крему.
«Пальчики» вмочуємо в крем і викладаємо у форму шарами. Зверху затягуємо форму фольгою та ставимо торт у холодильник на 3-4 години.
Коли торт просочиться, дістаємо його з холодильника, знімаємо фольгу і перевертаємо форму на блюдо або підкладку вгору дном.
Знімаємо з торта форму і рясно змащуємо верх і боки кремом.
Забираємо всі огріхи за допомогою паперової серветки.
Зверху прикрашаємо торт підготовленою заздалегідь глазур'ю.
Коли глазур трохи застигне, торт можна подавати до столу.

Відеорецепт приготування торта «Дамські пальчики» з маскарпоне

Якщо варіант приготування такого торта з маскарпоне здається не найдешевшим, зверніть увагу на рецепт цього десерту на відео, зокрема спосіб приготування сметанного крему, який дозволяє максимально наблизити його до густого сирного. Можливо, вас зацікавить також ідея зробити торт із фруктовим прошарком, запропонована у ролику.