Салат "татарський" - кулінарно-кулуарний пізнавально-розважальний журнал. Салат з яловичиною та помідорами «Татарський Як приготувати салат татарської кухні

Татарський салат насправді до цієї національності жодного стосунку не має. Я не знаю, чому цю страву так назвали, але думаю, що через її колоритність та барвистість. Саме тому всі готові інгредієнти для салату вибирають. різних квітівособливо це стосується болгарського перцю. М'ясо може бути будь-яким: яловичина, баранина, свинина, індичата, курка, кролик і т.д. Також ви вільні вибирати овочі за своїм бажанням: буряк, морква, цибуля, болгарський перець, помідори, стебловий селеракапусту. Щоразу ви можете створювати страву з нових нарізаних інгредієнтів, але подавати її рекомендується лише зі сметаною.

Так як салати, заправлені сметаною або густим йогуртом, мають термін придатності 1 добу, то про запас таку страву не готують, благо практично всі овочеві нарізки можна створити за 5-10 хвилин, на відміну від смаженої картопліта відвареного м'яса.

Підготуйте необхідні інгредієнти для татарського салату. Очистіть буряк, моркву, картоплю та цибулю від шкірки, болгарські перці- від насіння, промийте овочі у воді.

Яловичину промийте у воді, зріжте з м'яса плівки та жили. Наріжте шматочками і відваріть у каструлі у підсоленій воді 1 годину на середньому нагріванні. Потім перемістіть у холодну воду та охолодіть близько 20 хвилин.

Натріть на великій тертці буряки та моркву. Відварювати овочі перед подрібненням не потрібно.

Промиту картоплю наріжте довгими брусочками, як для смаження картоплі фрі.

Прогрійте на сковороді рослинна оліяі обсмажте в ньому скибочки картоплі до рум'яності та готовності. Перемістіть на серветку та остудіть.

Наріжте півкільцями цибулю і залийте окропом на 2-3 хвилини, щоб він дав гіркоту. Злийте окріп і влийте 50 мл води і 20 мл 9% оцту. Залишіть цибулю в маринаді на 10-15 хвилин.

Болгарські перці наріжте довгою соломкою.

Розберіть відварене м'ясо на довгі волокна або наріжте ножем.

Викладіть у невелику піалу чи креманку сметану будь-якої жирності чи густий йогурт без добавок, помістіть ємність на середину тарілки, страви. Подрібніть промиту зелень, цибулю витягніть із маринаду. Викладіть всі нарізані, обсмажені або відварені інгредієнти навколо, намагаючись урізноманітнити колірну гаму, тобто розміщувати червоні продукти не поряд із червоними, а навпаки – поряд із зеленню тощо.

Татарський салат із яловичиною готовий, відразу ж подайте його до столу.

Приємного вам!

Молитва, у тому числі щоденна п'ятикратна обов'язкова молитва (намаз). Це один із п'яти стовпів Ісламу. У множині"Салават". Серед багатьох неарабських народів салат найчастіше називають перським словом «намаз». Намаз є… … Іслам. Енциклопедичний словник.

салат- А, м. Salade f. іт. salata букв. що засолене sale сіль. 1. Трав'яниста городня рослина, листя якого вживають у їжу в сирому вигляді. БАС 1. Гру. 7. 7185 по стар. стилю в Оптекарський наказ..віддано.. 350 пч. салату, …

САЛАТ- посівний однорічник із сімейства складноцвітих, або айстрових. Корінь стрижневий, зі значним потовщенням у верхній частині та численними бічними кореневими відгалуженнями. Стебла прямостоячі, міцні, досягають висоти 60 см і навіть 120. Енциклопедія насіння. Овочеві культури

САЛАТ- (страва) поширена холодна закусочна страва або гарнір. Салати готують із свіжих, сирих, варених, квашених, маринованих, солоних овочів, а також із салатних овочів (див.), зі свіжих та маринованих фруктів та ягід, варених, смажених, … Коротка енциклопедіядомашнього господарства

САЛАТ- (Нім. Salat, фр. Salade). 1) рослина лактук, що подається до столу з приправою і вживана з жарким, також взагалі всяка зелень, овочі, приправлені пікантним соусом і подаються до жаркого. Словник іноземних слів, що увійшли до складу російської ... ... Словник іноземних слів російської мови

САЛАТ- САЛАТ, салат, чоловік. (Від італ. Salato солоний). 1. лише од. Назва різних городніх рослин, листя яких йде в їжу в сирому вигляді. 2. Приправа до жаркого з такого листя в сметані, оцті або прованській олії (кул.). || Взагалі та чи… … Тлумачний словникУшакова

салат д"беф- * Salade de Boeuf. Він Олів'є ввів у знаменитий паризький салат із майонезом яловичину (салат д беф), або смажену дичину (салат олів'є, названий згодом столичним). ПІБ 1999 5 30 … Історичний словник галицизмів російської

САЛАТ- Чоловік. рослина Lactuca, лактук, що подається, з приправою, до жаркого; | сировина, різні рослини, плоди, коріння, приправлені оцтом і прянощами, що подаються до жаркого. Салат огірковий, буряковий, вишневий та ін. Салатна підлива. Салатник, ніч, ... Тлумачний словник Даля

салат- обряд, рапунцель, портулак, моління, намаз, гаспачо, овоч, салятів, салат, однорічник, ескаріоль, латук посівний, складноцвітий Словник російських синонімів. салат сущ., кіл синонімів: 22 вінегрет (10) … Словник синонімів

салат- САЛАТ, а, САЛАТИК, а, м. Мешаніна, плутанина, конгломерат чого л. Що це за салат із луски з висівками? салат з євреїв з чукчами. Словник російського арго

САЛАТ- Однорічна овочева рослина сімейства складноцвітих. У дикому вигляді зустрічається у Зап. та Пд. Європі, Півн. Африці, в Сибіру, ​​Порівн. Азії, Закавказзя. У культурі переважають у всіх землеробських районах світу. Урожайність досягає 300500 ц з 1 га. Салат багатий… Великий Енциклопедичний словник

Інгредієнти:

• Яловичина б/к – 0,5 кг.
• Помідори – 0,5 кг.
• Цибуля - 1-2 шт.
• Петрушка – 50 грам.
• Кріп - 50 грам.
• Часник – 5-7 зубч.
• Оцет 9% – 2 ст. л.
• Соняшникова олія
• Сіль перець.

Татарська кухня

Салат «Татарський» сподобається всім любителям ситних м'ясних страв. Багатогранні, прості та складні страви, що мають виразний і насичений смак - результат багатовікового формування татарської кухні, заснованого на впливі Сходу та Заходу.

Казань здавна стояла на перехресті торгових шляхів, тому в місті не бракувало найрізноманітніших продуктів з Європи та Азії.

Татарська кухня має риси тюркської, узбецької, китайської та російської. Відомо, що її великим шанувальником був Іван Грозний, за указом якого з Казані було виписано кілька кухарів. Головними інгредієнтами татарських страв можна вважати м'ясо, молочні продукти та різноманітні вироби з тіста.

Салати на татарській кухні представлені широко. Як правило, всі вони досить щільні та ситні, по суті кожен із них є скоріше самостійною стравою, ніж закускою. Цікаво, що саме слово «салат» не має перекладу на «Татарську», а є повністю запозиченим. Рецепти салатів татарської кухні багато в чому нагадують теплі східні закуски та деякі страви з Китаю, позначається спадщина.

Традиційно для приготування татарського салату використовуються практично будь-які види м'яса, крім свинини. Наприклад, один з найпопулярніших татарських салатів - з яловичиною та помідорами, рецептів цієї страви відразу кілька, одні пропонують приготувати холодну закуску, а інші теплу.

Готують «Татарський» салат із птахом, наприклад, з куркою, але в жодному разі не використовують м'ясо соколів чи лебедів, це забороняє релігія. Часто як м'ясний інгредієнт використовується копчена ковбаса. Рецепти приготування татарських салатів, крім м'яса, містять різні інгредієнти: варені і свіжі овочі (картопля, капуста, буряк, цибуля), свіжа зелень, соління і всілякі приправи.

Як заправку використовують переважно соняшникову олію. Овочеві татарські салати іноді наперед заготовляють на зиму. Серед рецептів татарських салатів зустрічаються і солодкі фруктові закуски, їх готують із груш, яблук, слив, смородини, моркви, сушених абрикосів, додаючи цукор чи мед та сметану.

Рецепти з фото допоможуть приготувати справжні салати татарської кухні, які дозволять сповна насолодитися колоритом та багатогранністю останньої.

Приготування

Знайомство з татарськими салатами варто розпочати з найпростішого – з яловичиною, а рецепт із фото у цьому допоможе.

Перед тим, як приготувати класичний салат, слід підготувати м'ясо. Його потрібно опустити в киплячу воду, зняти в процесі варіння піну, після чого варити до готовності (близько 1,5-2 години), остудити прямо в бульйоні.

Якщо «Татарський» салат готується не з яловичиною, а з бараниною або телятиною, час варіння трохи зменшиться.

1. Готове м'ясо нарізати тонкою соломкою.
2. Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями, полити оцтом, розбавленим водою, додати сіль із перцем, розчавлений часник (2-3 зубчики), перемішати і залишити мінімум на півгодини, в ідеалі на годину.
3. Помідори нарізати невеликими брусками. Для татарського салату з яловичиною підійдуть помідори з м'ясистою м'якоттю та мінімумом соку.
4. Кріп із петрушкою подрібнити гострим ножем.
5. Всі підготовлені компоненти об'єднати в салатнику, туди ж додати часник, що залишився, дрібно його порубавши.
6. Заправити «Татарський» салат з яловичиною, приготовлений за таким рецептом, найкраще соняшниковою олією, додавши в нього німого рідини, що залишилася після маринування цибулі.

Дати салату настоятися в холодильнику кілька годин, чим більше, тим краще, після чого подавати.

Варіанти

Серед рецептів з фото зустрічаються дуже цікаві варіантитатарський салат. Наприклад, можна зробити ситну та щільну закуску з ковбасою та овочами.

Для цього потрібно подрібнити на терці моркву з буряком окремо, тонко нашаткувати капусту, після чого кожен з інгредієнтів посолити, посипати меленим перцем і цукром, збризкати оцтом і додати олію.

Картоплю нарізати тонкою соломкою, промити кілька разів у крижаній воді, обсушити і обсмажити в велику кількістьолії. Копчену ковбасутонко нарізати соломкою. Викладати такий "Татарський" салат потрібно купками як на фото.

Для цього потрібно взяти велику плоску страву, по краях якої гірками розкладе всі інгредієнти, чергуючи кольори. У центр влити соус на основі майонезу або сметани із зеленню та часником. З боків прикрасити салат дрібно нарубаною петрушкою.

До речі, замість свіжої капусти в цій закусці можна використовувати квашену, морквину замінити корейською, а ковбасу - відвареною або смаженою яловичиною.