Салат «Шахтарський» із солоними огірками. Рецепт салату шахтарський. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність Салат шахтарський з маринованою цибулею рецепт

Салат підкупив мене своєю простотою та брутальністю. Судячи з назви, його вигадали шахтарі.

Так і бачу, як після важкого трудового дня в забої прийшов чоловік додому, відрізав собі шматок м'яса, дістав солоний огірок з цибулькою, та під горілку смачно так випив і закусив.

Саме на основі цих складових і схотілося спорудити салат. Знаю, що роблять його і зі свининою, часто м'ясо обсмажують, додають і інші різні надмірності, як моркву, оливки, горошок, та кому що на думку спаде. Але здається мені, що основу цього салату складають все-таки три основні інгредієнти - м'ясо, цибуля та огірок. А ще має важливе значення швидкість приготування. Адже м'ясо можна відварити і напередодні, решта – справа кількох хвилин.

Для приготування "Шахтарського" салату із солоними огірками візьмемо продукти за списком. Яловичину я відварила з лавровим листом.

Відварену яловичину нарізати соломкою. Замість яловичини можна взяти пісну свинину.

З солоними огірками вчинити так само. Якщо огірки надто солоні та м'які, напередодні їх потрібно залити гарячою водою, в якій розчинити половину столової ложки томатної пасти. Можна додати і нарізаний зубчик часнику. Остудити та поставити на ніч у холодильник. Вранці огірки – хрусткі та несолоні.

Цибулю нарізати тонким пір'ям. Добре промити під холодною водою, стискаючи руками. Всю воду добре віджати.

Скласти всі складові в салатник, щоб вся цибуля знаходилася на поверхні.

Розжарити олію, до якої додати лавровий лист, часник і спеції.

Залити гарячою олією цибулю у салатнику. Ретельно перемішати, накрити плівкою та поставити в холодильник для наполягання. Вважається, що смак салату буде повним після щонайменше 12 годин проведених ним у холодильнику.

Останній пункт ми опустили та їли салат одразу. Дуже агресивний смак))). Думаю, що найбільше «Шахтарський» салат із солоними огірками сподобається чоловікам.

Смачного!

Про те, як робиться салат "Шахтарський", знає далеко не кожна господиня. Тому у поданій статті ми вирішили торкнутися саме цієї теми. У ній буде описано два способи приготування смачної закуски, яка ідеально підходить для святкової вечері.

Загальна інформація про блюдо

Салат "Шахтарський" - це теплий салат, для приготування якого потрібно мінімум продуктів. Його особливими поціновувачами є представники чоловічої статі. Така закуска відмінно підходить для дружньої компанії з розпиттям алкогольних напоїв.

«Шахтарський» (салат): рецепт з фото закуски

Існує кілька варіантів приготування такої страви. Ми опишемо класичний рецепт із застосуванням яловичини, а також видозмінений – з використанням курячих грудок та консервованого горошку.

Які інгредієнти нам знадобляться, щоби зробити класичний салат «Шахтарський»? Рецепт цієї закуски вимагає придбання:

Процес обробки компонентів

Як слід робити салат «Шахтарський» Для початку обробляють всі компоненти.

Яловичину для закуски слід купувати молоду та свіжу. Її добре миють і зрізають всі неїстівні частини. Далі м'ясний продукт шаткують тонкою і довгою соломкою.

Після обробки яловичини приступають до підготовки овочів. Цибулини та моркву очищають від шкірки. Перший овоч ріжуть тонкими півкільцями, а другий - натирають на

Що стосується то їх шаткують невеликими скибочками. Також окремо натирають зубчики часнику.

Термічна обробка інгредієнтів

Салат «Шахтарський», рецепт якого представлений у цій статті, є теплою закускою. Після того, як всі основні інгредієнти будуть оброблені, приступають до їх смаження. Для цього в чавунну сковороду викладають м'ясо і чекають, доки з нього не випарується вся рідина.

Додавши до яловичини трохи олії та солі, її смажать до повної готовності. Після цього викладають на друшляк і сильно струшують.

Аналогічним чином обсмажують півкільця цибулі та моркву (окремо).

Як правильно формувати та подавати до обіднього столу?

Салат "Шахтарський" формується дуже швидко. Щойно з усіх продуктів, обсмажених на сковороді, стече все масло, їх викладають у глибоку миску, а потім додають натерті зубчики часнику. Сдобривши інгредієнти невеликою кількістю майонезу, їх ретельно заважають.

Салат «Шахтарський» слід подавати до столу відразу після його приготування. При цьому закуска має бути ще теплою. Її добре вживати в процесі розпивання алкогольних напоїв, а також робити бутерброди, помістивши на скибочку сірого хліба.

Готуємо салат «Шахтарський» із солоними огірками, куркою та горошком

Про те, як робиться знаменита класична українська закуска для спиртних напоїв, ми розповіли вище. Проте слід зазначити, що деякі господині готують таку страву дещо інакше. Для цього вони використовують:

Обробляємо компоненти

Представлена закуска «Шахтарський» (салат) з маринованих огірків з м'ясом виходить менш калорійною, ніж класична. Це з тим, що з її створення використовується не яловичина, а курячі грудки. Більше того, вони не піддаються смаженню, а лише відварюються у солоній воді.

Також слід зазначити, що такий салат заправляють лише свіжою сметаною.

Отже, перш ніж сформувати страву для закуски, необхідно підготувати всі компоненти. Для початку відварюють курячі грудки. Як тільки вони стануть м'якими, їх остуджують та очищають від шкіри та кісток. Після цього м'якоть, що залишилася, ріжуть невеликими кубиками.

Що стосується овочів, то їх також чистять і шаткують. Цибулини ріжуть півкільцями, а моркву – тонкою соломкою. Також подрібнюють і мариновані огірочки.

Процес смаження овочів на плиті

Як і в попередньому рецепті, овочі для такого салату слід піддати смаженню на олії. Готувати півкільця цибулі та соломку з моркви необхідно окремо. При цьому бажано використовувати мінімум олії.

Як тільки інгредієнти підсмажаться, їх відкидають у сито і максимально позбавляють жиру.

Процес формування української закуски

Формується салат "Шахтарський" дуже просто. Спочатку в глибоку миску викладають відварені курячі грудки. Після цього до них по черзі додають обсмажену цибулю та моркву. Також у посуд викладають мариновані огірочки та консервований горошок, позбавлений розсолу.

Перемішавши всі компоненти, їх присмачують густою та свіжою сметаною. Скуштувавши закуску на смак, до неї за бажанням додають спеції.

Як правильно подавати до дружнього обіду?

Закуску під незвичайною назвою «Шахтарський» слід подавати до столу лише у теплому вигляді. Її викладають у загальний салатник, а потім прикрашають за допомогою свіжої зелені.

Якщо є бажання, то таку страву можна розмістити порційно на окремі плоскі тарілочки. Для цього слід використовувати спеціальне формувальне кільце.

Дуже багато господинь для приготування закуски, що розглядається, не використовують такі заправки, як сметана або майонез. Вони вважають, що тієї олії, на якій смажаться овочі або м'ясо, цілком вистачає для надання страві особливої соковитості.

Також слід зазначити, що часто до складу цього салату включають свіжі помідори. Вони роблять закуску легшою та ніжнішою. Також допустиме використання відварених яєць.

Інгредієнти:

Свиняча вирізка – 300 грам.
Огірки солоні – 300 грам.
Цибуля - 300 грам.
Часник – 1-2 зубч.
Соняшникова олія.
Оцет столовий.
Лавровий лист.
Чорний перець мелений.
Сіль.

Радянські часи були вкрай продуктивними щодо прояву кулінарної фантазії наших співвітчизників, які намагалися з доступних продуктів приготувати щось цікаве і смачне. Ось і салат «Шахтарський» з'явився в той період, набувши великої популярності серед населення.

Батьківщиною цієї закуски вважається Луганськ, тому рецепту салату «Шахтарський» притаманні багато рис української кухні. Зокрема, м'ясо для закуски не просто вариться, а ще й смажиться, додаються солоні огірочки, маринована цибуля. Як заправка використовується виключно рослинна олія, бажано нерафінована, щоб був характерний аромат.

Салат «Шахтарський» із солоними огірками дуже просто приготувати, до його складу входять звичайні та доступні інгредієнти: м'ясо (найчастіше свинина, рідше яловичина), солоні огірки, цибуля. Іноді додають зелений горошок, смажену моркву, мариновані грибочки, а в сучасних версіях закуски можна зустріти навіть маслини або оливки.

Рецепт салату «Шахтарський» з м'ясом стане в нагоді як на кожен день, так і для свят, адже проста на перший погляд страва виявляється дуже смачною, соковитою, колоритною та пікантною. А особливо воно припаде до душі чоловікам, адже основу його складає м'ясо та цибуля, а солоні огірочки відмінно відтіняють їхній смак.

Навіть недосвідчені господині зможуть легко приготувати салат «Шахтарський», а допоможе рецепт з фото. Домашні або гості гідно оцінять страву, особливо якщо подати її з картопляним гарніром.

Приготування

Рецепт салату «Шахтарський» з маринованою цибулею вважається оригінальним, освоївши його, можна поекспериментувати та додати до закуски якісь інгредієнти на свій смак. Але класична страва готується саме так, як описано нижче.

Головна особливість цього салату – всіх основних продуктів має бути порівну, і тоді смак вийде просто дивовижним.

Свинину нарізати невеликими брусочками, викласти в сковороду, долити трохи води та гасити на маленькому вогні доти, доки не випарується вся рідина. Після цього влити у м'ясо 2-3 ст. л. соняшникової олії, посолити та протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи, обсмажити на сильному вогні.
Солоні огірки нарізати соломкою.
Цибулю нарізати півкільцями, скласти в миску, збризкати оцтом і добре обім'яти руками, щоб виступив сік. Залишити цибулю маринуватися мінімум на 15 хвилин.
У глибокий салатник викласти м'ясо, поверх нього огірки та віджатий від маринаду цибулю.
На сковороду налити 2-3 ст. л. олії, розігріти його і додати мелений чорний перець (великий помел), 2-3 лаврові листки, подрібнений часник. Помішуючи олію, обсмажувати близько 3 хвилин.
Інгредієнти в салатнику полити розпеченою олією зі спеціями (краще через сито, щоб вони не потрапили до салату). Все ретельно перемішати.
Салат «Шахтарський», як на фото, можна подавати відразу де в теплому вигляді, а краще відправити його на кілька годин у холодильник, щоб він настоявся і став ще смачнішим.

Замість свинини підійде яловичина, яку найкраще дрібно нарізати та обсмажити до готовності. А для ситності та різноманітності до салату можна додати зелений горошок або обсмажену до м'якості моркву (її має бути стільки ж, скільки й інших основних інгредієнтів).

Варіанти

Простіший варіант можна зробити з відвареною яловичиною, яку потрібно нарізати соломкою.

Солоні або мариновані огірки тонко нашаткувати, змішати з|із| нарізаною півкільцями цибулею, злегка обім'яти руками і залишити на півгодини, щоб останній промаринувався.
Змішати все в салатнику, додати розчавлений часник і полити розпеченою олією.
Додати сіль та перець за смаком, ретельно перемішати і можна відразу подавати.

Салат «Шахтарський» із солоними огірками можна робити з ковбасою (краще копченою), а не м'ясом, для економії часу. Також дуже смачним виходить варіант страви зі смаженою печінкою, у цьому випадку в закуску варто додати ще й моркву (пасеровану або корейською). Як апетитні добавки використовуйте рубану зелень, сухарики, оливки для прикраси.

Деталі

Цей салат чудово впишеться як у чоловічі, так і в суто жіночі посиденьки, гармонійно доповнивши будь-які страви та м'яса, у тому числі і шашлик. Існує кілька варіантів його приготування - з майонезом або без нього. Готовий салат не тільки дуже смачний, але при цьому ніжний та ситний. Тому він зможе задовольнити гастрономічні запити навіть найвибагливіших гурманів. Базовий його варіант складається лише з м'яса, маринованих огірків та обсмаженої моркви. Але також до нього можна додавати горошок, гриби, лимонний сік та ін.

Салат «Шахтарський» із солоними огірками та яловичиною

Необхідні інгредієнти:

маринований огірок – 3 шт.;
яловичина – 300 р;
часник - 2 зуб.;
морквина – 2 шт.;
майонез – 2 ст.
на смак сіль.

Процес приготування:

Злегка підморожену яловичину нарізати тоненькою соломкою. Тільки тоді процес нарізки максимально спроститься, так як м'ясо, що розтанула, складно нарізати невеликими і акуратними одноманітними шматочками. Моркву також нашаткувати у вигляді соломки, а тук у вигляді напівкілець. Обсмажити м'ясо потрібно таким чином, щоб на це пішла мінімальна кількість олії.

Для того щоб позбутися зайвої олії, м'ясо потрібно викласти в друшляк. Аналогічним чином потрібно вчинити і з морквою, тобто відразу після обсмажування перекласти її в друшляк, а також із цибулею.

Почергово обсмажені овочі поєднати разом, додавши до них м'ясо. Суміш посолити, після чого, посоливши, додати до неї огірки, також нарізані формою соломки і часник.

Все добре перемішати, а потім заправити її парою ложок майонезу. До столу салат повинен подаватися в охолодженому вигляді.

«Шахтарський» салат із солоними огірками та розсолом огірковим

Необхідні інгредієнти:

м'ясо (можна як свинину, і яловичину) – близько 300г.;
морква – 2 шт.;
солоні огірки – 3 шт.;
цибуля – 2 гол.;
рослинна олія, перець та сіль, а також огірковий розсіл.

Процес приготування:

Для приготування цього салату, огірки, так само як і морква, потрібно натерти на тертці, як для корейської моркви, або ж нарізати у вигляді тоненьких брусків. Потім її обсмажують на сковороді з олією.

Порізане також у вигляді соломки злегка підморожене м'ясо, теж необхідно обсмажити, після чого аналогічну маніпуляцію здійснити і з нашаткованою у вигляді півкілець цибулею. На завершення всі інгредієнти змішати і помістити в друшляк, щоб видалити надлишок олії. На завершення суміш поперчити і посолити, після чого додати огірковий розсіл і добре остудити.

Готовий салат не лише смачний, а й смачний.

Салат «Шахтарський» з горошком та огірками солоними

Необхідні інгредієнти:

мариновані огірки – 4 шт.;
горошок консервований - 1 банка.;
цибуля – 2 шт.;
яловичина попередньо відварена – 400г.;
часник - 2 зуб.;
сік лимонний – 2 ст.
олія оливкова або соняшникова – 4 ст.л.;
різні спеції, виходячи зі смакових уподобань.

Процес приготування:

Солоні огірки необхідно нарізати у вигляді невеликої соломки, а очищену цибулю – на півкільця. Після цього їх змішують і добре проминають руками, щоб дали сік. У цьому соку цибуля повинна промаринуватися не менше півгодини, можна навіть трохи більше, для цього їх відставляють убік.

Вже відварене м'ясо також нарізати у вигляді соломки, а банку з горошком відкрити і позбутися зайвої рідини в ній. Зубчики часнику очистити, а потім подрібнити за допомогою ножа або спеціального пристосування.

Всі підготовлені інгредієнти потрібно змішати, після чого посолити, заправити спеціями до смаку, а потім і розпеченим (що особливо важливо) олією, а також лимонним соком.

Смачного!