Китайські пельмені з рисового борошна рецепт. Китайські пельмені: рецепт з фото. Як приготувати китайські пельмені в домашніх умовах.

Китайські пельмені - улюблена і популярна страва східної кухні, не дуже трудомістка в готуванні. Начинкою для цієї страви є гриби, м'ясо, овочі, навіть фрукти. До нього додають морепродукти, сало, паростки бамбука.

Калорійність виробів залежить від варіанта виготовлення та варіюється від 170 до 260 ккал на 100г. Розглянемо приготування китайських пельменів у кількох інтерпретаціях покроково та з барвистими фото.

Китайські пельмені цзяоцзи

Цзяоцзи - традиційна страва кухні Китаю, яку готують з тіста з м'ясною начинкою (в основному використовується свинячий фарш) та овочами (зазвичай з капустою), але іноді тільки з одного м'яса. Страва має різноманітну форму, подається на стіл із соусом із подрібненого часнику, соєвого соусу та оцту. Назва китайських пельменів цзяоцзи перекладається як «ніжне вушко».

Необхідні компоненти:

2 склянки борошна;
Велика цибулина;
400 г свинячого фаршу;
1/3 склянки крохмалю;
200 г свіжого кропу;
50 г свіжого кореня імбиру (близько 5 см);
Склянка холодної води;
Перець та сіль – за смаком.

Інструкція приготування:

Змішаємо муку|борошно| з крохмалем, просіємо в посуд. Додамо поступово воду і вимісимо однорідне тестице. Кількість води можна регулювати самостійно;
У процесі приготування для начинки додамо у фарш дрібно порубаний кріп, дрібно порізану цибулю та корінь імбиру, натертий за допомогою терки. Присолити, поперчити і перемішати;
Відщипнемо від тестової маси шматочки, невеликі за розміром, розкочуємо їх у вигляді коржів. У середину кожного виробу кладемо начинку: якщо коржики маленькі – чайну ложечку, якщо більше – столову ложку;
Далі акуратно піднімемо краї тістечка вгору і складемо у вигляді квітки, не забуваючи трохи защипувати. Так зробимо всі заготовки;
Потім наші напівфабрикати помістимо в пароварку на 15-20 хвилин або відваримо невеликими партіями в підсоленій воді;

Подають китайські пельмені на пару (або відварені) із салатиком, до складу якого входять дрібно порізаний огірок та зелена цибуля, збризкана лимонним соком. Також салат можна трохи присипати солодкою паприкою або перцем чилі.

Китайські «готі»

У Піднебесній китайські смажені пельмені називають "готі". Вони є традиційною новорічною стравою, але готуються цілий рік. У Росії ця страва відома як «Гедза», і подають її в китайських і японських ресторанах або кафе. Роблять такі вироби з начинкою зі свинини та овочів (пекінська капуста).

Склад продуктів (на 24 штуки):

250 г капусти пекінської;
Велика ложка білого сухого (чи шаосинського-рисового) вина;
85 мл води (кімнатної температури);
2 великі ложки світлого соєвого соусу;
175 г пшеничного борошна;
Зубчик часнику;
300 г фаршу свинячого;
2 стебла зеленої цибулі;
Велика ложка олії;
По 1/4 чайної ложки солі (для начинки) та меленого (чорного або білого) перцю;
6 маленьких ложок олії кунжутної (для смаження та соусу);
Гурток імбиру (від свіжого кореня);
Маленька ложка чорного рисового оцту.

Рецепт китайських пельменів:

Просіюємо муку|борошно| і перемішуємо з водою - спочатку за допомогою дерев'яних паличок, потім - руками. Доводимо тестиці до однорідного стану;
Загортаємо його в пакет, кладемо на робочу поверхню хвилин на 20;
Очищаємо імбир і часник, останній пропускаємо через прес, трьом імбир на дрібній терочці;
Додаємо у фарш разом з будь-яким перчиком, сіллю, ложкою соєвого соусу, трьома маленькими ложечками кунжутного олії, вином. Ретельно вимішуємо, прикриваємо, ставимо у холодильник на 30 хвилин;
Нарізаємо на вузькі смужки молоді листочки пекінської капусти (краще використовувати нижню частину). Опускаємо в киплячу воду на 2 хвилини, витягаємо з води, відкидаємо на друшляк, підсушуємо;
Дрібно шаткуємо капусту і нарізаємо зелену цибулю, додаємо до промаринованого фаршу;
Для приготування дип-соусу в домашніх умовах залишки соєвого соусу змішуємо з кунжутним маслом (чайну ложечку) і рисовим оцтом. За бажанням додаємо 1/4 маленької ложки чилі-олії;
Знову вимішуємо тісто для китайських пельменів до м'якого, гладкого, еластичного стану. Скочуємо в колобок, ділимо на 2 рівні частини, які розкочуємо в ковбаски. Кожну розрізаємо на 12 однакових шматків, виходять 24 пельменні заготовки;
Кожну скочуємо в кульку і розкочуємо в тоненький кружок діаметром близько 8-9 см (інші заготовки треба прикрити, щоб не обвітрювалися);
На всі кружальця викладаємо в серединку чайну ложечку начинки, далі піднімаємо з боків краю нагору, змочуємо їх тепленькою водою, защипуємо таким чином, щоб шов у «готі» вийшов зверху;
Розігріваємо в плоскій сковорідці велику ложку олії соняшника та перекладаємо туди напівфабрикати;
Смажимо на середньому полум'ї до рум'яного стану, не перевертаємо. Далі вливаємо 1/4 склянки води, закриваємо кришкою, ще смажимо 5 хвилин, потім знімаємо кришку і випаровуємо воду;
Підливаємо на пельмешки 2 чайні ложечки кунжутної олії, знову накриваємо кришкою, смажимо близько двох хвилин.

Викладаємо смачні та ситні «готі» в плоский посуд засмаженою стороною догори, подаємо на стіл з дип-соусом (це спеціальний вид заправки, в яку потрібно мачати їжу, у нашому випадку – пельмішки).

Заготівлі можна заморожувати і тримати в морозилці, або відразу смажити (заморожені напівфабрикати перед жаркою розморожувати не потрібно).

Пельмені "Вонтони" - покроковий рецепт

Вонтони – популярна варіація китайських пельмешок із чудово смачною та унікальною начинкою, що складається з бамбука та креветок. Вироби можуть мати різну форму: квадратну, трикутну, круглу у вигляді мішечка (закритого та відкритого), конвертика.

Страва, що тане в роті, обсмажується в маслі, готується на пару або відварюється в каструлі.

Вам знадобляться:

Білки яйця;
По 0,5 великої ложки цукру та олії кунжутної (можна замінити рослинним);
400 г варених великих очищених креветок;
200 г свинячого фаршу;
2 столові ложки крохмалю (або рисового борошна);
130 г дрібних печериць у маринаді або паростків бамбука;
По 2 великі ложки білого напівсухого (або рисового вина) та соєвого соусу;
1/2 маленької ложечки меленого чорного перчика;
Близько 200 мл кип'яченої води;
600 г борошна (в тісто);
Столова ложка соняшникової олії (в тісто);
Сіль – на смак.

Схема приготування:

Розтираємо креветки вилкою, змішуємо з фаршем;
Дрібно ріжемо бамбукові паростки (або грибочки), додаємо до маси;
Начинку приправляємо цукром, вином, соєю, перцем, олією;
Поєднуємо з крохмалем (або борошном), з білком. Все добре розмішуємо. Якщо фарш сухуватий, розбавляємо його кип'яченою водою;
Борошно для тесту просіюємо і робимо поглиблення;
Підливаємо до борошна 100 мл окропу, присолюємо, підмішуємо олії. Ще додаємо охолодженої кип'яченої води;
Замішуємо еластичну тестову масу та залишаємо «відпочити» на 10 хвилин;
Ділимо на три частини. Два шматки накриваємо та прибираємо;
Розкочуємо шматок тістечка до двох міліметрів і вирізаємо кружальця діаметром по 5 см;
На кожну заготовку накладаємо чайну ложку начинки;
Збираємо вироби: формуємо мішечок, у якого відкритий верх у формі «шийка»;
Вонтони з фаршем поміщаємо у пароварку на 15 хвилин. Під кожну заготовку кладемо кружок моркви, щоб уникнути прилипання до поверхні.

Подавати пельмішки можна з будь-яким соусом: чилі, кисло-солодким, кунжутно-чесночним і т.д.

Відео: Рецепт китайських смажених пельменів

Китайські пельмені начиняють овочами, м'ясом, грибами, навіть фруктами, в них додають сало, морепродукти та паростки бамбука. Назви запам'ятає не кожен, але спробувати їх приготувати на своїй кухні буде цікаво багатьом.

Вонтони чи хуньтунь

Батьки мант, пельмені, які традиційно готують на пару, варять у каструлі або обсмажують. Найчастіше для їхнього приготування використовують готове магазинне тісто. Вонтони мають форму глека, для начинки використовують куряче м'ясо, креветки, екзотичні гриби, свинячий фарш, китайську капусту і навіть банани.

свіжий свинячий фарш – 200 г;
крохмаль (а краще - рисове борошно) - 2 столові ложки;
напівсухе біле або рисове вино – 2 столові ложки;
білок – від одного яйця;
очищені великі креветки – 400 г;
кунжутне масло (можна замінити рослинним) - половина столової ложки;
мелений чорний перець – половина чайної ложки;
цукровий пісок – половина столової ложки;
паростки бамбука або дрібні печериці в маринаді - 130 г;
вода – 200 мл;
олія (для тіста) - столова ложка;
борошно (в тісто) – 600 г;
сіль за смаком.

За допомогою вилки розітріть креветки, змішайте з фаршем.
Дрібно поріжте паростки бамбука, додайте до маси.
Заправте начинку соєю, олією, вином, перцем та цукром.
Змішайте з білком та крохмалем (борошном), перемішайте.
Просійте муку|борошно| для тесту, зробіть поглиблення.
Закип'ятіть 100 мл води, вилийте до борошна, додайте сіль, олію та залишки води.
Замісіть та залиште на 10 хвилин тісто.
Тісто розріжте на 3 частини. Накрийте та приберіть дві з них.
Частину тіста розкачати до 2 мм.
Виріжте кружки по 5 см діаметром.
По чайній ложці начинки помістіть кожен шматок тесту.
Зберіть пельмені, формуючи мішечок з відкритим верхом у вигляді «шийки».
Заберіть вироби у холодильник.
Викладіть заготовки в пароварку, на сильному вогні вони приготуються за 7 хвилин.

Рецепт китайських пельменів із креветками незвичайний для росіян, тому краще використовувати спеціальну машинку для виготовлення пасти, щоб прискорити процес приготування. Обгортки для хуньтунь можна заморожувати та використовувати пізніше, що дуже зручно для зберігання.

Тісто для китайських пельменів баоцзи зазвичай має щільнішу консистенцію, ніж для вонтонів, нагадує дріжджове. Начиняють такі пельмені перцем, морквою, сиром тофу, китайськими грибами, куркою, китайською капустою, копченою свининою та іншим м'ясом. Коли баоцзи виступають як десерт, у них додають пасту з вареної червоної квасолі та цукру.

свинячий фарш - 800 г;
кукурудзяний крохмаль – 1 з гіркою чайна ложка;
білок – від одного яйця;
цукор – столова ложка;
сухий херес або рисове вино – 2 столові ложки;
кунжутна олія - 4 столові ложки;
зелена цибуля - 4 пера;
свіжий імбир (корінь) – 2 см;
соєвий соус - 2 столові ложки;
борошно для тіста – 600 г;
сода – чверть чайної ложки;
свіжі дріжджі – 1 столова ложка.

У склянці води розведіть дріжджі, просійте муку|борошно|, замішайте, на 60 хвилин|мінути| залиште в теплому місці.
Розведіть соду у двох чайних ложках підігрітої води, окропіть цим розчином тісто, перемішайте і залиште ще на 10 хвилин.
Тісто розділіть на 10 кульок, розкотіть у коржики з потовщенням у центрі.
Наріжте цибулю, на тертці натріть імбир без шкірки.
Додайте крохмаль до 1 столової ложки води.
Збийте білок.
Змішайте цибулю, корінь імбиру, білок, фарш, цукор, вино, олію, соєвий соус та крохмаль.
Покладіть начинку на кожен шматок тіста, сформуйте лотос, залишивши отвір по центру.
Пампушки, що вийшло, покладете в пароварку на 15 хвилин.

За бажання пельмені можна заморозити та готувати пізніше. Цікавим є той факт, що китайці подають на стіл баоцзи на сніданок. При цьому подають їх із соусом, який складається з перцю чилі, кунжуту, сої та рисового оцту.

Цю назву прийнято використовувати як позначення будь-яких китайських пельменів, так окремого і виду. Це блюдо із не дріжджового, крохмалистого тіста без яєць. Всередину таких пельменів кладуть морепродукти, курятину, овочі. Готують традиційно – на пару. Рецепт тесту для китайських пельменів дим сам вимагає уважності та вмілого використання паличок.

пшеничний крохмаль – 200 г;
кукурудзяний крохмаль – 3 чайні ложки;
свинячий жир - 2 чайні ложки;
сирі креветки – 400 г;
пагони бамбука – 150 г;
свиняче сире сало – 100 г;
кунжутна олія (краще темна) - половина столової ложки;
кукурудзяний крохмаль – 2 столові ложки;
білок – від одного яйця;
цукор – половина столової ложки;
соєвий соус - 2 столові ложки;
сіль за смаком.

Змішайте крохмалі, помішуйте паличками та додайте склянку кип'яченої води.
Дайте трохи охолонути, додайте|добавляйте| смалець, вимішайте тісто.
За потреби додавайте ще пшеничний крохмаль.
Скачати тісто в трубочку, розділити на частини, укутати гарячим рушником.
Дістаньте лише одну частину, розкотіть у тонкий млинець на 10 см у діаметрі.
На великі шматки наріжте частину креветок, з другої половини зробіть фарш.
Дрібно нарубайте сало, змішайте з|із| нарізаним соломкою бамбуком і креветками.
Вмішайте кукурудзяний крохмаль, цукровий пісок, яєчний білок, сіль та соєвий соус, олію, залиште на півгодини в холодильнику.
У центр млинця покладіть фарш, намочіть краї, створіть форму півмісяця.
На листя салату або шпинату покладіть пельмені в пароварку, накрийте кришкою.
На сильній парі готуйте пельмені 6 хвилин.

Рецепт пельменів з креветками і салом може здатися комусь занадто складним, але, повірте, смак і зовнішній вигляд цієї страви того вартий. Готові пельмені стають прозорими, подають їх із чорним рисовим оцтом, соєвим соусом (один до трьох) та меленим гострим перцем.

Пельмені з капустою та свинячим фаршем, які зазвичай ліплять у вигляді трикутничків або кружок, готують звичним способом – варять. Іноді рецепт китайських пельменів передбачає їхнє обсмажування на олії.

борошно – 500 г;
крохмаль – 50 г;
соняшникова олія – 3 столові ложки;
яйця – 3 штуки;
вода – 200 мл;
сіль - 1 чайна ложка;
свинячий нежирний фарш - 400 г;
капуста – 300 г;
цибуля - 1 штука;
цибуля-порей - стебло;
соєвий соус – 100 мл;
чорний перець – за смаком.

Висипте борошно, створіть поглиблення.
Влийте яйця, одну третину олії та солону воду.
Замішайте круте тісто, загорніть плівкою і заберіть.
Наріжте капусту, наріжте цибулю.
Олію підігрійте в сотейнику, тушкуйте овочі.
Остудіть і змішайте з фаршем, приправте сіллю та перцем.
Розкотіть тісто, виріжте кружечки.
Покладіть начинку в центр, зверху придавіть краї, створіть форму.
Варіть у каструлі 20 хвилин.

Такі пельмені не можна назвати гострими чи солоними, вони мають нейтральний смак. Посипте готову страву цибулею та чилі перцем, подавайте із соєвим соусом.

Тепер, коли ви знаєте, як приготувати китайські пельмені всіма можливими способами, використовуйте ці знання, щоб дивувати рідних та гостей. Такі екзотичні пельмені вони могли пробувати лише у ресторанах. А ласувати ними можна будь-якої доби, під келих вина, з кухлем чаю або сливовим соком. Варіантів безліч, спробуйте!

Для начинки:

Фарш свинячий - 400-500 грам,
Капуста свіжа - 200 грам,
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Цибуля зелена - 2-3 стебла
Часник - 2-3 зубчики,
Імбир свіжий - 1 ч. ложка,
Соєвий соус - 40-50 мл,
Рисовий оцет - 1 ч. ложка,
Сіль, чорний мелений перець - за смаком,

Рослинна олія (для смаження пельменів) - 2 ст. ложки.

Загальний час приготування: 1 год.

Вихід: 30 шт

Сьогодні приготуємо досить поширену страву китайської кухні – пельмені цзяоцзи. Готуються такі пельмені виключно зі свинячого фаршу на заварному тісті. У фарш обов'язково додається капуста, пекінська, мангольд чи наша проста білокачанна. Подаються такі пельмені без бульйону, але з різними соусами.

Як приготувати китайські пельмені в домашніх умовах.

Потрібні інгредієнти.

Готуємо тісто. Для цього в миску просіюємо борошно пшеничне, додаємо сіль, перемішуємо їх між собою.

У середині борошняної суміші робимо поглиблення та вливаємо окріп. Починаємо замішувати тісто, спочатку вилкою або лопаткою, тому що самі розумієте, в окріп руки не засунеш. А коли тісто трохи охолоне, продовжуємо замішувати його руками.

Готове тісто дуже ніжне, еластичне, приємне для рук. Кладемо тісто в поліетиленовий мішечок і забираємо в холодильник на 20 хвилин.

Готуємо начинку для китайських пельменів Цзяоцзи. Готують їх виключно зі свинячого фаршу, його можна купити у готовому вигляді або самим прокрутити з м'яса. Змішуємо його з прокрученою через м'ясорубку цибулею.

Капусту потрібно подрібнити дуже дрібно, найкраще скористатися блендером з ножовими насадками. Якщо ж, у вас немає такого блендера, доведеться попрацювати ножем, але після цього нарубану капусту потрібно буде деякий час потиснути руками, щоб вона стала м'якою і пустила сік.

Подрібнену капусту додаємо до м'ясного фаршу.

Зелену цибулю дрібно шаткуємо, імбир і часник натираємо на дрібній тертці.

Їх також відправляємо в миску, до решти інгредієнтів. Потім вливаємо соєвий соус, рисовий оцет, додаємо чорний мелений перець та трохи солі.

Перемішуємо фарш руками, злегка відбиваючи його об миску.

Дістаємо тісто з холодильника, викладаємо на робочу поверхню столу, трохи присипане борошном, нарізаємо на кілька частин. Працюємо по черзі з кожним окремим шматочком, решту забираємо в мішечок, щоб тісто не завітрилося.

Великий шматок тіста розрізаємо на невеликі шматочки, розміром із волоський горіх.

Кожен маленький шматочок округляємо, а потім розкочуємо в корж, як на звичайні пельмені.

На середину коржів викладаємо чайну ложку підготовленої начинки.

Краї гарно защиплюємо. Спершу робимо защип посередині, а потім почергово робимо защипи з кожного боку.

У результаті вони набувають гарної форми пелюстки.

Таким чином, готуємо решту цзяоцзи.

Готові пельмені можна просто відварити в підсоленій воді, можна приготувати на пару, як манти. Я ж, приготувала китайські пельмені на сковороді, спочатку посмажила їх, з одного боку, на олії, до утворення скоринки.

Потім налила в сковороду трохи води, закрила кришкою і готувала пельмені під парою, що виділяється.

Готові пельмені подаємо з соєвим соусом, який можна додати дрібно подрібнений імбир і часник. Приємного вам апетиту!

Існує великарізновид китайських пельменів, серед яких найпоширенішими є:

вонтони
баоцзи
цзяоцзи
дімсами

Розглянемо яка між ними різниця? Як вони готуються та з чим їх їдять?

Китайські пельменіподаються як на сніданок, так і на обід і на вечерю.

Якщо має бути святковий обід, то бажано подати до столу відразу кілька різновидів пельменів.

Також вважається гарним тоном, якщо на столі будуть пельмені, приготовані різним способом: смажені, відварені та на пару.

І, звичайно ж, так само як і російські пельмені, можна готувати в користь.

Їх також просто помістіть у морозилку, а потім дістаньте при необхідності і приготуйте на свій смак.

Вонтони чи хуньтунь

Вонтони餛飩 - це галушки напівкруглої форми, які найчастіше кладуть у суп з локшиною.

Суп-онтон особливо популярний на новий рік, оскільки вважається, що локшина в ньому символізує довголіття.

Вонтонибувають круглої чи трикутної форми.

Способи приготування:на пару, варять або смажать у олії.

У Китаї для вонтонів продають готове тісто, яке вже нарізане на квадрати або кружки, але також можна приготувати і самостійно.

Ліплять вонтони декількома способами:або щільно з'єднують краї листа тіста, або залишають відкритими, надаючи вонтону форму латаття.

Начинка для вонтонів:м'ясо курки або свинини, а також креветки, китайська капуста та гриби (шиітаки або сянгу).

У деяких провінціях популярні солодкі онтони, Начинкою в цьому випадку служать фрукти, наприклад, банани.

Відмінні риси вонтонів

У кантонській кухні вонтонинайчастіше подають з тонкою рисовою або обсмаженою соєвою локшиною як другу страву або кладуть їх прямо в суп.

У сичуаньській кухні вонтонинайчастіше ліплять у формі трикутника, до фаршу додають сичуаньський перець, а до самих пельменів подають пікулі з чилі або цілі мариновані перці.

У шанхайській кухніволіють розділяти два види вонтонів.

Невеликі пельмешки, начинені свининою, кладуть у суп.

А великі, завбільшки майже з долоню, обсмажують і подають як окрему страву.

На фото: пельмені вонтон

Цзяоцзи

Начинка.Начинка для цзяоцзи, як правило, з овочів, найчастіше з китайської капусти, також як начинка застосовується свинина.

Форма виготовлення:можуть мати круглу чи трикутну форму.

Спосіб приготування:Цзяоцзи вкрай рідко обсмажують - зазвичай їх просто варять у окропі.

Самі по собі Цзаоцзи не гострі та не солоні, тому їх найчастіше подають із пікулі з чилі, змішаними соєвим соусом.

Китайські пельменіготуються на пару.

Робляться зазвичай з дріжджового і щільнішого тіста, ніж вонтони.

Начинка.Як начинки для баоцзи можуть використовуватися овочі (морква, перець, китайська капуста), гриби шиїтаке, сир тофу, м'ясо та курка.

Часто баоцзи роблять солодкими(Doushabaotzi) – тоді начинкою для них виступає паста та звареної червоної квасолі з цукром.

Китайці вважають за краще їсти баоцзи на сніданок.

Особливо популярна ця страва у шахайській кухні.

У кантонській кухні баоцзиготують, вибираючи як начинку копчену свинину (тут ця страва називається Cha sui baau).

У Північному Китаї баоцзиІснує десятки варіантів, але найпопулярніший – з яловичиною (Goubuli baozi).

Дім самий

У загальному розумінні, дим самий - це і є будь-які види китайських пельменів (цзяоцзи, баоцзи, вонтони і навіть спринг-роли іноді називають дим самами).

Дім самаминазивають ще один вид китайських пельменів, приготованих із «крохмального» чи звичайного недрожжевого тіста без яєць.

Начинка.Як начинка для дим самів може виступати м'ясо, курка, морепродукти, овочі.

Спосіб приготування:готують дімсами на пару.

На фото: пельмені

Незважаючи на любов російського народу до пельменів, блюдо з'явилося завдяки китайцям. Налічуються тисячі рецептів китайської страви, назви якої запам'ятати важко. Їх називають вонтон, баоцзи, димси, цзяоцзи. Всі вони різноманітні, розрізняються формою, заповненням, технологією приготування, тестом і навіть кольором. Безліч фото можна знайти у нашій статті.

Як називаються китайські пельмені

Напівфабрикат можна поділити на два типи: паровий та відварений. Різновиди равіолей:

Баоцзи. Пельмішки відварюються на пару в плетених кошиках із дерева. Схожі із бурятськими буузами. Тісто пухнасте, щільне.
Сяолунбао. За способом формування та формою ідентичні грузинським хінкалі. Відмінність у тому, що готуються паровим методом та виходять прозорим.
Шаомай. У вигляді вузлика, зверху трохи відкриті. Тісто таких виробів майже прозоре. Відварюють у пароварці.
Хуньтунь. У Південному Китаї вони називаються вонтонами. Напівфабрикати округлої форми кладуть у суп або бульйони з овочами.
Дім-суми. Це не лише китайські пельмені, а й закуска.

Китайці зазвичай роблять так:

Відривають шматок тіста, утворюють джгут, ділять шайбою на шматки.
Розминають у коржики. Скалки у китайців маленькі, без ручок.
У середину поміщають трохи начинки. Складають навпіл, формуючи з одного боку складки. Защипують краї.
Поміщають на лист, присипаний борошном.
Ставлять ємність із водою на плиту. Чекають, поки закипить.
Вливають 4 столові ложки крижаної води. Чекають кипіння.
Вливають трохи холодної рідини, не доводячи до закипання.
Пельмені відправляють у каструлю, розмішуючи першу хвилину.
Як тільки виринають, відварюють п'ять хвилин. Дістають шумівкою.

«Закип'ятіть воду з щіпкою солі, зануріть пельмені та обережно перешкодіть. Зачекайте закипання та влийте склянку холодної рідини. Цей секрет допоможе довести страву до готовності».

Тісто для китайських пельменів

Перелік продуктів:

гаряча рідина – 200 мл;
борошно - 350 р.;
яйце – 1 шт.;
сіль - 0,5 чайної ложки;
олія соняшникова – 2 ст. л.

Покрокове приготування:

У ємність просіяти борошно. Посолити. Налити олію.
Додати рідину. Швидко замісити масу ложкою.
Залишити на 5 хвилин. Розбити яйце.
Замішувати масу руками протягом десяти хвилин.
Покласти виріб у пакет та забути на півгодини.

Технологія ліплення

Формувати китайські пельмені можна у різний спосіб:

Цзяоцзи з'єднують у формі мішечків, або перев'язують цибулею.
У центр кружечка кладуть м'якоть, сторони розтягують і щільно склеюють по ребрах.
Краї кружечка тягнуть нагору і скріплюють, залишаючи боки відкритими. Китайські вироби виходять як квітка.
Тісто нарізають на квадратики. По центру викладають начинку. Складають навпіл, щоб вийшов трикутник. Поєднують сторони. Якщо кути загнути до центральної частини, вийде конвертик.
Ліплення роблять також за російськими методами, як вареники, у тому числі «ведмежі вушка».

Варіанти приготування

На пару

Як приготувати китайські пельмені покроково

складники:

борошно – дві склянки;
крохмаль – три великі ложки;
прохолодна вода – 1 склянка;
м'ясний фарш – 400 г;
зелень кропу - 150 гр.;
корінь імбиру – чотири див;
цибуля - 1головка;
приправи.

Як готувати:

Сипучі складові просівають у ємність.
Помалу вливаючи воду, замішують тісто.
Дрібно нарізану зелень кладуть до м'якоті.
Цибулю ріжуть кубиком і натирають імбир. З'єднують із фаршем. Солять, перчать.
Від тіста відривають шматки та формують коржики.
По центру викладають ложку суміші та обережно тягнуть краї догори, формуючи квіточку.
Підготувавши всі пельмені, складають у пароварку та варять чверть години з моменту закипання води.
Їдять із салатом з огірка та цибулі, збризкавши соком цитрусу.

Смажені

Класичним новорічним частуванням у Китаї визнаються пельмені готі. Вміст складається із свинячої м'якоті з овочами – капустою. Смажені пельмешки вмочують у дип-соус. Рецепт китайських пельменів:

складники:

м'ясо - 400 гр.;
вода – 0,5 ст.;
борошно - 1 склянка;
- 250 гр.;
соєвий соус – 2 великі ложки;
часник – один зубчик;
рисовий оцет – 2 ст. л.;
сухе вино біле – 2 ст. л.;
імбир;
сіль;
соняшникова олія.

Як готувати:

Борошно з'єднати з|із| рідиною і замісити масу.
Накрити рушником та залишити відпочити на 25 хвилин.
У фарш насипати рубаний часник, рідкі інгредієнти. Посолити, поперчити. Віднести у холодне місце.
Капусту нарізати тонкими платівками. На 3 хвилини покласти в окріп.
Дістати, обсушити та помістити до начинки.
Тісто розрізати на шматки. Розкачати в джгутик та поділити на частини.
Розкотити кружок, на центр викласти суміш. Склеїти сторони так, щоб шов був зверху.
У сотейнику розігріти жир.
Викласти пельмені, обсмажувати на маленькому вогні.
Як тільки утворюється скоринка, влити воду, закрити кришкою.
Через кілька хвилин прибрати кришку, дочекатися випаровування рідини.
Влити жир. Смажити до готовності.

«М'ясний фарш можна замінити на курячий. А самі вироби не смажити, а зварити у підсоленій воді. Також готові пельмішки чудово заморожуються».

Види пельменів

Кольорові пельмені

Перелік продуктів:

фарш курячий – 300 г;
цибулина – 1 шт.;
борошно - 300 гр.;
олія – 5 ст. л.;
шпинат – 75 р.;
соєвий соус – 2 ст. л.;
петрушка – 1 пучок;
сіль.

Технологія приготування:

Замісити тісто з борошна, соку шпинату, олії. Посолити.
Утворюється зелена маса. Загорнути у плівку. Дати відпочити півгодини.
У м'ясо насипати подрібнену цибулю та зелень.
Влити соус, посолити.
Масу розкотити в джгутики. Розділити на шматки.
З кожного сформувати коржик.
По центру викласти фарш. Сформувати мішечок.
Викласти китайські пельмішки в чашу пароварки. Варити 20 хв.

«Важливо стежити, щоб зелені кульки не перетравлювалися»

Дімсам – назва класичного китайського частування. Обсмажені пельмені схожі на пиріжки.

Необхідні продукти:

тісто для гвинтів – 1 уп.;
фарш - 400 гр.;
цибуля – 1 шт.;
кріп – пучок;
імбирний корінь – 4 см;
олія – 40 мл;
сіль.

Спосіб:

Цибулину дрібно нарізати. Порубати кріп. Корінь натерти на тертці.
Фарш посолити, перемішати з іншими продуктами.
На кухоль помістити 1 ложку начинки. Скласти трикутником. Защипнути краї.
Китайський напівфабрикат смажити у закритій кришці сотейнику з усіх боків.

Вонтони

Один із різновидів китайських пельмешок. Заповнення своєрідне – бамбук та креветки. Ліплять різними формами – квадрати, трикутник, мішечок. Їх засмажують у жирі, варять на парі або у воді.

борошно - 600 гр.;
олія – 2 ст. л.;
вода – 200 мл;
крохмаль – 2 великі ложки;
білок яйця – 1 прим.;
цукор - 1 ч. л.;
свиняча м'якоть – 200 г.;
відварні креветки – 400 гр.;
бамбукові паростки або консервовані печериці – 130 г;
біле вино – 2 ст. л.;
соєвий соус;
сіль.

Рецептура:

Креветки розім'яти ложкою, помістити до фаршу.
Паростки дрібно нарізати, додати до маси.
У фарш всипати цукор, рідкі продукти.
Насипати крохмаль, залити білок. Перемішати.
Борошно помістити в миску, поглибити.
Влити 100 мл окропу, велику ложку жиру, посолити.
Додати воду, що залишилася.
Замісити опару. Дати постояти 10 хв.
З пласта вирізати кружечки діаметром 5 див.
У середину викласти 1 ч. л. начинки.
Зібрати пельмень: сформувати мішечок, шийку залишити відкритим.
Вонтони перекласти в пароварку.
Готувати 15 хв.

«Особливістю вонтонів є вміст із соковитого м'яса, бамбука та креветок. Це поєднання надає страві неповторний смак, що запам'ятовується »

Китайські пельмешки поширені на батьківщині. Нагадують пиріжок, приготований із дріжджової опари.

борошно - 250 гр.;
тепла вода – 50 мл;
сухі дріжджі – 1 маленька ложка;
цукор – 1 ст. л.;
сіль;
соняшникова олія – 1 велика ложка.
фарш свинячий – 250 гр.;
пір'я зеленої цибулі – 30 гр.;
імбир натертий – 2 ч. л.;
морква – 1 шт.;
соєвий соус – 1 велика ложка;
кунжутна олія – 0,5 ст. л.;
напівсолодке вино – 1 ст. л.

Покроковий рецепт:

Розвести дріжджі у теплій воді, всипати сіль, цукор і 1ст.л. борошна.
Коли маса пустить бульбашки, всипати дріжджі, що залишилися.
Поступово додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати масу.
Наприкінці налити жир і вимішувати до однорідності. Віднести у тепло на 50 хвилин.
М'ясо перемішати з|із| натертою морквою, імбиром, нарізаною цибулею, рідкими інгредієнтами.
З|із| маси сформувати ковбаску, нарізати на 8 шматків.
Кожен перетворити на коржик. По центру викласти велику ложку начинки.
Скріпити краї зверху, щоб вийшов закритий пиріжок.
Китайські напівфабрикати перекласти в миску пароварки. Відварювати чверть години.
Пельмові вироби використовують гарячими з соусами.

«Цю страву вживають із заправкою із суміші соєвого та рисового оцту. У Росії важко знайти чорний оцет. Можна в соєвий соус покласти нарізаний часник. Відкусити шматок пельменя, залити в нього цю заправку.

Необхідні продукти:

тісто – 1 уп.;
морепродукт - 400 гр.;
вода – 80 г;
олія з кунжуту - 1 ч. л.;
соєвий соус – 2 ст. л.;
паростки бамбука;
соняшникова олія – 30 мл;
кукурудзяне борошно - 50 гр.

Рецептура покроково:

Варені креветки з бамбуком нарізати маленькими кубиками.
Влити всі рідкі продукти.
Всипати кукурудзяне борошно. Розмішати.
Тісто розкотити у тонкий пласт. Нарізати квадратами завбільшки 5 на 5 см.
По центру викласти половину ложки суміші.
Кути підняти вгору і склеїти між собою. Боки залишити відкритими.
Він буде схожий на квітку.
На чашу пароварки помістити капустяне листя, покласти пельмені на невеликій відстані один від одного.
Відварити вареники у закритому вигляді 15 хв.

Для приготування китайських пельменів використовують різні суміші. Головний інгредієнт – овочі. У Китаї їдять із китайською капустою, часником, пір'ям цибулі, селера. На фото можна розглянути процес.

тісто – 500 г;
м'ясна м'якоть – 300 гр.;
капуста – 400 г;
цибуля зелена - 30 гр.;
цибулина – 1 шт.;
соєвий соус - 20 гр.;
сіль;
перець чорний мелений;
імбир.

Як приготувати:

У м'ясо помістити подрібнені овочі, спеції, соус.
Пласт тонко розкотити. Склянкою вирізати кружечки.
На середину кола помістити суміш. Сторони склеїти.
Відварювати п'ять хвилин|мінути|.

Підбиття підсумку

Після прочитання цієї статті можна сміливо починати ліпити китайські пельмені, хінкалі. Вони здивують навіть найвибагливіших гостей. Екзотичні вироби можна подати із салатом або келихом червоного вина.