Рецепт куріпки в духовці. Готуємо куріпку в духовці: технологія запікання та найсмачніші рецепти. Тушки кекліків, запечені у рукаві

Смажені куріпки (2 варіанти) Варіант 1КомпонентиТушки куріпок – 2 шт. Оцет столовий – 2–3 столові ложки Олія – 4–5 столових ложок Сало свиняче – 200 г Кмин мелений – 1–2 чайні ложки Сіль та мелений перець – за смаком Спосіб приготування Тушки куріпок

Смажені куріпки з брусницею КомпонентиТушка куріпки – 1 шт. Сало свиняче - 100 г Ягоди брусниці - 150 200 г Олія вершкове - 1 столова ложка Олія - ​​2-3 столові ложки Сіль і мелений перець - за смаком Спосіб приготування

Квіти з яєць куріпки ПРОДУКТИ 5 невеликих огірків 12 яєць куріпки, зварених круто в солоній воді та очищених Для маринаду: оцет сіль цукорДля соусу: 1 ч. ложка суміші солі, перцю, часнику та кореня коріандру, стовченої 4 ложки темного соєвого соусу.

Куріпки, смажені з печерицями? по 2 куріпки, лимона? 100 г печериць? 50 мл рослинної олії? чорний мелений перець? сільКуропаток очистіть, випатрайте, вимийте під струменем холодної води, розріжте вздовж спинки, надріжте суглоби ніжок і крилець, грудну кістку

Куріпки по-савойськи 2 великі куріпки, 4 столові ложки розтопленого вершкового масла, 8 тонких скибочок сала, цедра 1 лимона, 2 зубчики часнику, 1–2 столові ложки подрібненої зелені петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Куріпки фаршировані 2 куріпки, 2 столові ложки родзинок без кісточок, 1 яблуко, м'якуш 1 черствий міської булочки, ? склянки молока, 2 цибулини, 100 г сала, ? склянки бульйону, ? чайної ложки меленого білого перцю, 1 чайна ложка солі. Приготувати фарш: ізюм промити, полити

Історія куріпки Фрагмент центральної ніші бухарського будинку. Фото автораУ ранньому дитинстві у мого прадіда Саїда була куріпка. Так, так – звичайна жива куріпка, яку він трепетно ​​доглядав: чистив клітку, годував, вчасно змінював для неї воду.

З тих пір, як полювання перестало бути основним засобом добування харчування, і люди навчилися розводити свійську птицю і худобу, дичину почала цінуватися набагато вище, ніж результат Дієтологи стверджують, що м'ясо диких птахів і тварин корисніше, оскільки менш жирне. Та й штучних кормів, добавок та гормонів вони зроду не вживали.

Втім, і за часів більшої поширеності мисливського видобутку куріпки цінувалися ніжним, соковитим м'ясом і вважалися гідним продуктом навіть для царського (королівського) столу.

Національні переваги

Куріпка - птах міжнародний. Водиться вона, мабуть, скрізь, крім тропічних місць і Антарктиди. І в кожній країні є свої уявлення про те, як приготувати куріпку. Німці її гасять, причому обов'язково у складі овочевого рагу. У Росії прийнято птаха смажити. Американці запікають її в духовці або барбекю. Французи ж, взагалі, цілком куріпок не їдять: з тушки варять бульйони і супи, а м'ясо вживають як паштети і суфле.

Але це просто традиції, яким зовсім необов'язково слідувати. Будь-який спосіб того, як приготувати куріпку, дає незмінно смачні результати. Отже можна вибрати будь-який, а можна перепробувати все.

Вибір пташок

Мисливці, безперечно, і самі чудово розбираються як здобуте. Але рядові городяни далеко пішли від природи і можуть оцінити хіба що шматок свинини, що обробили, або «статі» курки. І є досить серйозний ризик, неписьменна людина купить зовсім не те, чого йому хотілося б.

Отже, перед тим як приготувати куріпку, її потрібно спочатку купити. Вибираючи птицю, потрібно зазирнути їй пахву. Шкіра під крилами має бути тонкою, пластичною та м'якою. Якщо вона груба або тверда, перед вами «старенька», з якої нічого путнього не вийде.

У цьому ж таємному місці повинні бути відсутні плями. Вони є? Куріпка м'яко кажучи, несвіжа. Якщо птах не обскупаний, треба придивитись до пір'я: повалені, наче мокрі, теж говорять про те, що тушка лежить на прилавку далеко не перший день.

Обробка тушки

У магазинах і супермаркетах дичина зазвичай продається замороженою і вже обробленою. Але якщо вам пощастило знайти свіжу пташку, перш ніж її готувати, потрібно її випатрати. Як приготувати куропатку до вогню?

Припустимо, обскубти пташку можна і без сторонніх порад. Потрухи також видаляються без особливих тонкощів. А ось далі – увага! У куріпки обов'язково має бути витягнутий зоб. Оскільки пташка маленька, голову їй зазвичай не відрізають, тільки видаляють очі, а потім голівку ховають під крило. Пазурі треба зрізати, а лапки підігнути назад. Тепер ваша пташка готова до подальшої обробки.

Куріпка та духовка

На наш погляд, ця дика пташка надто дрібна для того, щоб її смажити. Тому люди, які знають, як смачно приготувати куріпку, вважають за краще використовувати духову шафу. Природно, через дрібні розміри птиці розрахунок продуктів завжди йде на кілька тушок - через одну і грубку запалювати не варто. Зазвичай готують відразу чотири пташки (якщо у вас не надто велика родина).

Більшість рецептів пропонують перед тим, як приготувати куріпку в духовці, її замаринувати. По-перше, так вона менше втратить у вазі, по-друге, м'ясо стане м'якшим і ароматнішим. Тож спочатку готуємо соус. Розігріваємо разом пісне та вершкове масло (у співвідношенні 1:1). У цій суміші швидко обсмажуємо куріпок (хвилин п'ять). Додаємо лаврушку, чебрець, цибулю-шалот. Можна влити бульйон із курки. На маленькому вогні каструлька має покипіти з годинку. Потім тушки відкладаються, бульйон відціджується, до нього додається сік або желе червоної смородини (1 ст. л.), ягоди чорної і натертий бурячок (по 50 г). Все кипить 3-4 хвилини та знімається.

Вершкове масло, розтерте з тим же шарлотом, сіллю і чебрецем, втирається в куріпок, які потім загортаються в тонкі пластинки бекону. Потім підготовлені пташки на годину ставляться на холод. Цей рецепт приготування куріпки пропонує дуже м'яке маринування.

На лист укладаємо шматочки хліба з тонким шаром олії, на них - куріпок. Ставимо у гарячу духовку. Через чверть години, коли хлібець підсмажиться, його прибирають, а дичину залишають у духовці. Коли вона стане рум'яною, її знову кладуть на хліб, поливають соусом та просять усіх до столу.

Мисливський секрет

Видобувачі радять, як приготувати куріпку в духовці без таких кулінарних складнощів. Смачно, швидко і просто: обліпити тушку тестом (причому підійде найпростіше, пельменне чи пісне магазинне) – і в піч. Щоб тісто не пересохло та послужило доповненням до дичини, в духовку ставиться чашка з водою під ґрати. Якщо запікання проводиться на деку, під тушки підкладають підставку (наприклад,

«Рукавний» варіант

Ще є непогана ідея про те, як приготувати куропатку в рукаві. Потрошені та очищені від пір'я пташки натираються сіллю. Просолюватимуться вони хвилин десять. За цей час змішуються гірчиця, перець та майонез. Пропорції інгредієнтів - на ваш смак. Тушки натираються сумішшю і маринуються близько півгодини. Готові приправи не беріть - смак не той, більшість із них містять якісь стабілізатори.

Зубчики часнику почистити і помити, розрізати великі вздовж. Кисло-солодкі яблука нарізати дрібними часточками. У кожну мариновану куріпку вкласти по зубчику часнику та парі шматочків яблук. Зубочистками скріплюються розрізи на тушках, і пташки вкладаються у харчовий рукав. Залишки яблук можна помістити туди.

Відрізаний кінець зав'язується. Рукав швом догори кладеться на лист, і при 180 градусах куріпки запікаються півгодини. Хвилин за 5-10 до закінчення треба розкрити шов - інакше птах вийде, швидше, варений або тушкований. Результат вражає!

Мультиварка не підкачає!

Не менш смачно виходить, якщо знати, як приготувати куріпку в мультиварці правильно. Великої різноманітності продуктів не потрібно, головне - не порушити технології.

Куріпок доведеться взяти побільше, ніж на інші рецепти - штук шість-вісім. Загальна вага їх має наближатися до півтора кілограма. Ще потрібен буде часник, мед (2 ст. л.), червоний перець, соєвий соус (50 мл) та дрібна цибуля.

Перед тим як приготувати куріпку в мультиварці, її доведеться злегка відварити. Потім кожна тушка натирається перчиком. У мультиварку наливається олія, і в неї викладаються куріпки. Цибулинки художньо розкладаються серед тушок. Щоб вони при приготуванні не розвалилися, "попки" краще не відрізати. Додається мед, часник (або цілими зубчиками, або порубаний) і соєвий соус (він зазвичай солоний, так що пробувати «на сіль» треба вже перед кінцем приготування).

Води в чашу треба налити стільки, щоб пташки під нею втекли повністю. Включається режим гасіння та виставляється час годину. Куріпки дуже невеликі, так що 60 хвилин зазвичай вистачає. Але якщо м'ясо не м'яке, можна збільшити час.

Американський рецепт

Такий куріпки хороший тим, що дозволяє приготувати птицю на відпочинку та отримати зовсім незвичайний у порівнянні з іншими варіантами смак.

Тушки миються і розрізаються по животу, як курчата тютюну. За тим же принципом вони відбиваються, тільки дуже обережно і масивними частинами. З обох боків пташки перчать і соляться, складаються в каструльку і заливаються маринадом з вина та білого оцту (останнього має бути небагато, разів у 10 менше, ніж вина). Можна додати до складу і трави - м'яту, материнку, базилік. Маринуватися куріпки повинні мінімум годину. Можна й більше – не зашкодить.

Потім пташки обсушуються і з усіх боків змащуються топленим маслом (на це знадобиться його 1 ст. л.). Куріпки-барбекю смажаться тільки на ґратах і лише під вантажем. Хоча пропонований рецепт – похідно-романтичний, приготувати по ньому можна і вдома, на електромангалі. Кожна сторона вимагатиме по 6 хвилин обсмажування. Краще не зрушувати тушки, поки вони над вогнем - обдереться ніжна шкірка, і буде не той смак і вигляд.

Дуже підходить для барбекю з куріпок соус з часнику, перцю, вина (пара столових ложок), оцту (його вистачить і однієї чайної) та олії (одна велика ложка).

Привіт із Іспанії

Незвичайна на смак та цікава у приготуванні куріпка з апельсинами. Готується вона досить швидко, тому що не потребує попереднього маринування. Тушки ріжуться навпіл і швидко обсмажуються в 20 г вершкового масла (це важливо!). Рум'яні половинки складаються в глибокий посуд. З двох апельсинів знімається цедра. В оригінальному рецепті вона має бути дуже тонко зрізана, а потім порізана смужками. Однак досвідченим шляхом встановлено, що нітрохи не гірше виходить, якщо її просто акуратно стерти теркою.

Очищені апельсини розбираються на часточки і позбавляються насіння. У каструлю навколо куріпок викладаються виноградини з одного грона і апельсинові часточки. Вміст заливається соком, який виділився з тушок під час їх обсмажування, посипається апельсиновою цедрою, каструля накривається кришкою і ставиться в гарячу духовку, де перебуватиме від п'яти до семи хвилин. Смак страви, що вийшла, не порівняти ні з чим!

Зрозуміло, це далеко не все, що можна приготувати з куріпки. Вона йде в салати, з неї роблять фрикасі та паштети… Однак почати знайомство з цією дичиною можна із запропонованих рецептів.

Якщо ваш чоловік пішов полювати на кабанчика, а приніс куріпок і ви тепер не знаєте, як їх готувати, не засмучуйтеся я поділюся з вами відразу двома рецептамиїхнє приготування.

Як і будь-яка дичина, куріпки потребують додаткової обробки. Так, їх добре готувати з ароматними травами, маринувати у вині або з оцтом, а крім того, їх необхідно досить довго томити. Але незважаючи на всі ці зусилля куріпки, як і будь-яка дичина, можуть зберігати відтінок їх специфічного запаху. За великим рахунком, це нормально - яка ж вона дичину якщо від неї не пахне природою. 😉

Мій перший рецепт– «елегантний», який ви можете готувати для Новорічного столу або для будь-якого іншого свята. Для його приготування знадобляться каштани та гриби,краще білі або суміш різних грибів.

Другий рецептбільш «спартанський», проте смачний. Готується він із вином та ароматними травами.

Якщо у вас досить багато куріпок і є в наявності всі інгредієнти, спробуйте обидва способи їх приготування.

1-й рецепт

спосіб приготування

Вимийте та надріжте каштани гострим ножем, помістіть у каструлю з холодною водою та варіть близько 30 хвилин. Спробуйте, якщо вони м'які, то швидко очистіть їх (ще теплими та вологими) від зовнішньої шкірки та внутрішньої плівки. (Поради як варити каштани читайте).

Очистіть гриби та поріжте їх на платівки.

Вимийте виноград, відділіть ягоди і розріжте навпіл, видаливши можливе насіння.

Поріжте шпик тонкими скибочками.

Вимийте листя шавлії.

У сотейнику розігрійте кульку вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| шпик з грибами. Хвилин через 10 додайте виноград та каштани (можете порізати каштани навпіл або на 4). Влийте біле сухе вино, додайте пару склянок води і кип'ятіть близько півгодини, помішуючи.

Відокремте приблизно половину маси і дрібно подрібніть занурювальним блендером. Помістіть отримане пюре назад у сотейник, добре перемішайте, відрегулюйте по солі та припорошіть меленим чорним запашним перцем.

Займіться куріпкою.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Очищену, обпалену, промиту та просушену куріпку протріть зовні і зсередини сіллю та чорним духмяним меленим перцем. Помістіть всередину кожну пару ягід ягідника і пару листочків шавлії. Оберніть кожну куріпку листочками сала і прикріпіть їх шпагатом.

Розкладіть куріпок на жаровню, змащену вершковим маслом. Розкладіть ялівцю, що залишилися ягоди, розплющивши їх попередньо і помістіть в духовку.

Під час приготування переверніть пару разів куріпок, поливаючи соком, що виділяється. Хвилин за 20 можете починати контролювати на готовність.

Дістаньте готових куріпок з духовки, викладіть на блюдо сервіровки і прикрасьте приготованим соусом/гарніром з каштанів і грибів.

Куріпка з каштанами та грибамиготова!

2-й рецепт

Куріпки по-мисливськи

спосіб приготування

Оброблених куріпок розріжте навпіл і обсмажте в сотейнику на оливковій олії з дрібно рубаною цибулею та морквою.

Підсоліть, припорошити чорним перцем, додайте розмарин, шавлію та часточку часнику.

Готуйте поки куріпки не стануть м'якими, поливаючи потроху бульйоном. Час приготування – близько 30-40 хвилин.

Зніміть з вогню та відкласти у бік шматки куріпки. У підливку, що залишилася в сотейнику додайте панірувальні сухарі, сік вичавленого лимона і терту цедру лимона (тріть тільки жовту частину оскільки біла дає гіркоту), влийте червоне вино і бульйон, що залишився. Добре перемішайте і знову поставте на вогонь.

Доведіть до кипіння.

Покладіть у цю підливу куріпок і готуйте ще хвилин 10 періодично перевертаючи.

Куріпки по-мисливськиготові! Подавайте їх гарячими

КУРОПАТКА

Біла куріпка.Цей птах змінює оперення залежно від пори року. Навесні воно темно-руде, каштанове, влітку забарвлення світлішає і стає жовтішим, восени на світло-рудому фоні починають з'являтися білі плями. Тільки взимку оперення білих куріпок чисто біле, на якому яскраво виділяються чорний дзьоб, очі і кілька чорних пір'їн у хвості.

Маса білих куріпок - 500-800 г. Самці-куріпки взимку не відрізняються зовнішнім виглядом від самок, тільки трохи більше. М'ясо самок ніжніше. У північних районах ведеться інтенсивний промисел білої куріпки, і вона заготовляється у значних кількостях. У деяких областях полювання на білу куріпку заборонено.

М'ясо білої куріпки можна приготувати всіма способами. Рекомендується використовувати для приготування смажених та тушкованих страв.

Сіра куріпка.Останнім часом чисельність сірої куріпки скоротилася. У багатьох областях полювання на цього птаха заборонено. В даний час ведуться роботи зі збільшення поголів'я сірої куріпки: влаштовуються спеціальні заказники, проводиться підживлення в зимовий час, практикується штучне розведення.
У сірої куріпки на сіро-блакитному оперенні на грудях яскраво виділяється коричнева підкова.

Маса тушки – близько 400 г. М'ясо – темно-рожевого кольору. Його можна готувати всіма способами.

Гірська куріпка (кеклик).Птах середніх розмірів, маса тушки - близько 400 г, оперення строкате, біле з чорним, лапи та дзьоб - червоні. Є види кекліків з менш строкатим оперенням. М'ясо кекліка – темно-рожевого кольору, ніжне. За смаковими якостями не поступається м'ясу інших куріпок і готується тими ж способами.

РЕЦЕПТИ БЛЮД З КУРОПАТКИ

БІЛА КУРОПАТКА, ГАХАНА У СМЕТАНІ

Інгредієнти:
На 1 білу куріпку: 1-2 цибулини, 1-2 моркви, 1 склянка сметани, 1 ч. ложка борошна, сіль та спеції (за смаком).

Приготування:

Тушку розрізати на половинки або 4 шматки. 1-2 хвилини обсмажити м'ясо в розігрітій вершковій олії, потім вийняти м'ясо і обсмажити в тій же олії дрібно нарізану цибулю і моркву (5-6 хвилин). Знову покласти в жаровню шматки м'яса та залити сметаною.
Для густоти до сметани додати трохи спасерованого борошна. Зі спецій можна покласти товчений кмин. Гасити на слабкому вогні близько 1:00. Цим способом можна приготувати будь-яку борову дичину.

КУРОПАТКА З ФРУКТАМИ

Інгредієнти:
На 8 порцій: 4 куріпки, 1 ст. ложка солі, 1/2 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю, 4 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 3 ст. ложки коньяку, 1,5 ст. ложки пшеничного борошна, 1/2 склянки апельсинового соку, 1/2 склянки сухого білого вина, 2 ст. ложки чорносмородинового варення або джему, 1/2 склянки винограду без зернят, 3 апельсина, очищених та розділених на часточки, 1/2 склянки вишні.

Приготування:

Куріпок обскубти, випатрати, вимити, витерти насухо, натерти сіллю і перцем; зв'язати крильця та ніжки стрічкою з марлі. Розтопити вершкове масло|мастило| в чавунній жаровні і обсмажити в ньому куріпок.
Підігріти коньяк, облити куріпок і запалити. Коли коньяк прогорить, з'єднати соус з борошном, змішаним з апельсиновим соком, вином, варенням чорносмородиновим і розмішати. Довести до кипіння.

Обкласти куріпок виноградом, часточками апельсина та вишнею, закрити жаровню кришкою і поставити в попередньо добре нагріту (до 210 ° С) духовку на 30 хвилин або тримати там доти, поки куріпки не стануть м'якими. Часто поливати куріпок соком, щоб не пригорали. Посолити на смак і подавати до столу.

КУРОПАТКА З ПЮРЕ ІЗ СОЧІВИНИ

Інгредієнти:
На 12 порцій - 6 куріпок, 100 г вершкового масла, 1 склянка дрібно нарізаної цибулі, 2 склянки нарізаної тонкими кружальцями моркви, 1 склянка сухого білого вина, 1 ст. ложка солі, 1/2 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю, 1 склянка бульйону, звареного на потрохах куріпок, 400 г сочевиці, 2 зубчики часнику.

Приготування:

Куріпок обскубти, випатрати, вимити і витерти насухо. Натерти сіллю та перцем. Зв'язати крильця та ніжки стрічкою з марлі. Покласти куріпок в жаровню і поставити на вогонь. Додати в жаровню вершкове масло, половину порції цибулі та моркви. Коли куріпки підрум'яняться, влити вино і дати йому википіти наполовину. Додати бульйон, закрити жаровню кришкою та тримати на дуже слабкому вогні.
Приготувати пюре: в сотейник покласти сочевицю, решту цибулі та моркви, часнику, сіль, влити воду і кип'ятити на слабкому вогні протягом 2 годин. Коли сочевиця стане дуже м'якою, протерти її через сито. Половину соку від куріпок змішати з пюре і, помішуючи, тримати на вогні доти, доки не вийде пюре потрібної консистенції. Укласти куріпок на блюдо. Навколо покласти пюре. Полити соусом, що залишився.

ФРІКАСІ З КУРОПАТКИ

складові:

На 2 розрізані на 4 частини (зі знятою шкірою) куріпки: 60 г олії або маргарину, 30 г борошна, 1 пучок приправ (лавровий лист, чебрець, петрушка), 570 мл курячого бульйону, 12-16 маленьких очищених цибулин, 340 г грибів (дрібні - цілком, великі - порізати), сік і терта шкірка 1/2 лимона, 2 яєчні жовтки, 3 ст. ложки молока, 6 ст. ложок жирних вершків, 2 ст. ложки нарізаної петрушки та чебрецю, сіль та перець.

Приготування:

Розтопити у великому сотейнику чи сковороді 3 ст. ложки олії. Куріпок укласти шаром і обсмажувати на повільному вогні протягом 5 хвилин або доти, поки м'ясо не перестане бути блідо-рожевим. Куріпки не повинні сильно засмажуватися. Коли птах обсмажиться, вийняв її зі сковороди і відкласти на якийсь час убік. У маслі, що залишилася на сковороді, на повільному вогні просмажити борошно, постійно помішуючи, поки вона не набуде блідо-жовтий відтінок.

Потім зняти сковороду з вогню і поступово влити в муку бульйон. Добре перемішати, додати лимонний сік і терту шкірку, знову поставити сковороду на вогонь, довести до кипіння, постійно збиваючи соус. Потім зменшити вогонь та дати соусу покипіти протягом 1 хвилини. Куріпок покласти в каструлю, вилити туди отриманий соус і додати пучок приправ. Соус має майже повністю покрити птицю. Якщо рідини в каструлі не вистачає, додати трохи бульйону чи води. Довести до кипіння, накрити кришкою та зменшити вогонь. Поварити птаха 30 хвилин.
Тим часом розтопити масло, що залишилося в невеликій сковороді і злегка обсмажити в ньому цибулю під закритою кришкою, вона не повинна пересмажитися і стати коричневого кольору. Вийняти цибулю шумівкою і перекласти її в каструлю з птахом. У маслі, що залишилося обсмажити гриби (2 хвилини). Додати гриби в каструлю із птицею за 10 хвилин до закінчення варіння. Проткнути птаха ножем, щоб перевірити, чи не тече кров. Якщо кров не тече, то птах готовий.

Вийняти з каструлі пучок приправ, перекласти птаха разом з овочами на блюдо сервіровки. Зняти з поверхні соусу жир і кип'ятити доти, доки його кількість не зменшиться наполовину. Яєчні жовтки змішати з|із| вершками і, обережно збиваючи, влити в цю суміш кілька ложок гарячого соусу. Вилити отриману суміш в каструлю з соусом, що залишився, і ще трохи поварити (2-3 хвилини). При цьому соус потрібно постійно помішувати, не даючи йому кипіти. Якщо соус дуже густий, додати молока.

Змішати приправи з соусом, додати петрушку та ложкою викласти соус поверх куріпок. Сервірувати лимонними скибочками.

ТУШЕНА КУРОПАТКА, ПРИПРАВЛЕНА ЧАСНИКОМ

Інгредієнти:
На 4-6 порцій: 1 тушка куріпки (вагою 800 г або 1 кг), 1 кг свіжого перцю солодкого, 1 кг помідорів, 1 головка цибулі, 1 головка часнику, 2 ст. ложки рослинної олії, жир для смаження, 1/2 склянки білого вина (або бульйону), зелень петрушки, мелений чорний та червоний перець, сіль.

Приготування:

Підготовлену тушку куріпки змастити зсередини і зовні сумішшю з 1 ст. ложки рослинної олії, солі, чорного та червоного перцю і 1/2 години витримати. У цей час перець спекти, очистити, видалити насіння та стрижень і дрібно нарізати (навіть краще стерти у дерев'яній ступі). Помідори обдати гарячою водою (щоб легше видалити шкірку), дрібно нарізати і смажити в рослинному маслі, що залишилося до випаровування їх власної вологи, потім змішати з підготовленим перцем. Посипати червоним перцем і залишити на слабко нагрітій ділянці плити.

Обсмажити з усіх боків птицю в посуді з розігрітим жиром і вийняти. З тим же жиром злегка спасерувати розтертий з невеликою кількістю солі часник та нарізану цибулю. До пасерування додати половину помідорної суміші, покласти зверху птицю, накрити іншою її половиною, влити трохи бульйону та вино.

Посуд щільно закрити і поставити на 1/2 години на слабкий вогонь (або духову шафу).

Готову страву розділити на порції і посипати кожну дрібно нарізаною зеленню петрушки. На гарнір подати зварений рис або відварену картоплю та салат зі свіжих огірків.

ТУШЕНА КУРОПАТКА З КАРТОФЕЛЕМ

Інгредієнти:
На 4-6 порцій: 1 тушка куріпки (вагою 800 г або 1 кг), 1 кг картоплі (або 750 г молодої картоплі), 3-4 ст. ложки топленої олії для смаження, 1 шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, мелений чорний перець, зелень петрушки, кропу.

Приготування:

Підготовлену тушку птиці змастити зовні та зсередини сумішшю з невеликої кількості олії, солі та чорного перцю та обсмажити з усіх боків у посуді з олією. Потім влити 1 склянку гарячої води (вливати збоку) і щільно накрити посуд кришкою. Гасити птицю до м'якості, додаючи іноді 1-2 ст. ложки теплої води.

Готову тушку вийняти та нарізати на порції. В отриманий сік покласти очищену картоплю та варити близько 10 хвилин на сильному вогні. Куропатку перекласти назад у посуд і гасити на слабкому вогні до готовності картоплі.

До кожного порційного шматка м'яса додати відповідну кількість картоплі, збризкати розтопленим маслом і подати із зеленим салатом з маслинами та нарізаними крутими яйцями, добре посипаними петрушкою.

КУРОПАТКА ПО-СИЧУАНСЬКІ (з китайської кухні)

Інгредієнти:
На 1 куріпку (близько 800 г): 3 ст. ложки світлого соєвого соусу, 2 ч. ложки крохмалю, 3 моркви, 4 цибулини, 1 стручок гострого перцю чилі, 4 ст. ложки кунжутної олії.

Приготування:

Куропатку вимити, просушити, розрізати вздовж навпіл і відвернути ніжки. Нарізати м'ясо птиці тонкими смужками довжиною 4 см, покласти в миску, збризкати соєвим соусом, посипати крохмалем, все добре перемішати і маринувати під кришкою 30 хвилин. Моркву пошкребти під струменем води. Цибулю очистити, вимити та просушити. Моркву та цибулю нарізати тонкою соломкою. Стручок перцю вимити в теплій воді, просушити, видалити плодоніжку та зерна та нарізати дуже тонкими кільцями. 2 ст. ложки олії розігріти в глибокій сковороді і смажити в ньому м'ясо птиці 5 хвилин, помішуючи, а потім зняти зі сковороди.

масло, що залишилося розігріти в сковороді і посмажити в ньому овочі (6 хвилин). Додати птаха і смажити все разом ще 2 хвилини, помішуючи. З цією стравою добре подати відварений розсипчастий рис та соєвий соус.

ПІЦА З ПЕЧЕНЮ КУРОПАТКИ (гаряча закуска)

Інгредієнти:
4-6 порцій: 1 упаковка звичайного тіста для піци, 1 ст. ложка олії, 1 збите яйце для глазування, листя шавлії. Для начинки: 60 г вершкового масла, 500 г нарізаної печінки куріпки, 6 дрібно нарізаних скибочок бекону, 1 ст. ложка нарізаної зелені базиліка, 750 г дрібно нарізаного свіжого шпинату, сіль, перець, кілька крапель лимонного соку, мускатний свіжонатертий горіх (за смаком).

Приготування:

Приготувати начинку. У каструлі розтопити вершкове масло і швидко обсмажити печінку, поки її шматочки не покоричневіють зовні, залишаючись рожевими всередині. Викласти печінку шумівкою в окремий посуд і відставити убік.

Покласти в ту ж каструлю бекон, смажити до підрум'янювання. Вийняти бекон шумівкою і змішати його з печінкою та шавлією. Покласти в каструлю шпинат. Накрити кришкою і гасити,поки пагони шпинату не зморщаться. Злити воду, потім їх крупно порубати. Посолити та поперчити до смаку, приправити лимонним соком та мускатним горіхом.
Розігріти духовку до 220 °С. Промазати два листи. Розділити тісто на дві рівні частини. Розкачати обидва шматки тіста на трохи присипаною борошном поверхні в кола по 25 см діаметром. Злегка намазати тісто олією.

Розділити начинку на два кола тіста, розподіляючи її по одній половині кола. Змочити краї тіста водою, потім скласти тісто так, щоб начинка виявилася ніби в конверті. Скріпити краї тіста за допомогою вилки, відокремити поверхню тіста збитим яйцем і проколоти гострим ножем 2-3 отвори, щоб начинка дихала.
Випікати в духовці протягом 20 хвилин|мінути|, поки не підрум'яниться.
Подавати прикрашеною листям шавлії.

ВЕНЕЦІАНСЬКИЙ САЛАТ З КУРОПАТКИ (холодна закуска)

Інгредієнти:
На 4-6 порцій: 1/4 склянки родзинок, сік 1 апельсина, 1/4 склянки кедрових горішок, 450 г холодного приготовленого м'яса куріпки, нарізаного шматочками, маленька щіпка меленої гвоздики, 1/4 склянки чистої нерафінованої оливкової. ложка білого винного оцту, 1-2 чайні ложки оцту бальзаміну, сіль, свіжомелений чорний перець, листя салату.

Приготування:

У невеликій каструлі довести до кипіння родзинки та апельсиновий сік. Зняти з вогню. Дати настоятись 20 хвилин. Злити рідину та відставити убік фрукти. Покласти горіхи в невелику каструлю або сковороду без олії. Потримати, помішуючи, на середньому вогні 3 хвилини, доки не підрум'яняться. Горішки, куріпку та інші інгредієнти (крім листя салату) перекласти в миску і добре перемішати. Залишити на 30 хвилин.
Подати з листям салату.
Підготовлені бутерброди помістити на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запекти в духовці при сильному нагріванні 4 хвилини.
Подати, прикрасивши подрібненою петрушкою, з білим вином або вермутом із содовою водою.

КУРОПАТКА ПО-КАТАЛОНСЬКО

Інгредієнти:
На 8 порцій: 4 молоді куріпки, 80 г свинячого жиру, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 склянки напівсухого білого вина, 1/4 склянки червоного портвейну, 2 нарізаних тонкими смужками червоних перцю, 2 апельсина, 24 зубчики часнику.

Приготування:

Підготувати куріпок (обскубти, випатрати, вимити, витерти насухо і натерти сіллю і перцем), покласти в чавунну жаровню з розтопленим свинячим жиром і підрум'янити з усіх боків. Всипати борошно і розмішувати доти, поки однорідна маса, що утворилася, не стане золотистою.

Влити біле напівсухе вино та портвейн. Додати трохи води, щоб рідина покривала куріпок трохи більш ніж наполовину. Закрити жаровню кришкою та тримати на слабкому вогні 30 хвилин. Покласти червоний перець. Жаровню з вогню не знімати.
Тим часом часник і натерту на тертці цедру апельсинів (або мандаринів) опустити в окріп і прокип'ятити 1-2 хвилини (щоб видалити з них гіркоту). Воду злити. Залити часник та апельсинову цедру 2 склянками свіжої води, довести воду до кипіння та варити все на сильному вогні 8-10 хвилин. Вилити воду з часником та апельсиновою цедрою у жаровню з куріпками. Видавити туди сік з апельсинів і тримати куріпок на вогні 15 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Якщо підливка вийшла недостатньо густою - вийняти куріпок і, не даючи їм охолонути, виварити соус до отримання потрібної консистенції, часто розмішуючи.

Подати куріпок у гарячому вигляді, полив соусом, виклавши навколо них солодкий перець, апельсини та часник.

КУРОПАТКА В ЗЛИВКАХ З ІЗЮМОМ

Інгредієнти:
На 2 куріпки: 1 ст. ложка борошна, 2-3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка коньяку, 5-6 ст. ложок вершків чи сметани, 2 ст. ложки ізюму, 120 г пшеничного хліба, перець, сіль.

Приготування:

Сиру куріпку розрізати на дві частини, злегка розплющити сапкою, натерти сіллю, перцем, запанувати в борошні я швидко обсмажити в сотейнику з маслом.
Потім шматки куріпки облити коньяком, закрити посуд кришкою і через хвилину додати міцний бульйон (1/2 склянки), вершки, родзинки гасити в закритому посуді на слабкому вогні 5-6 хвилин.

При подачі куріпку покласти на блюдо або тарілку. Гарнірувати грінками з пшеничного хліба, підсмаженими в олії, полити соусом із родзинками.

КУРОПАТКА З МОРКОВНИМ СОУСОМ

Інгредієнти:
На 2 куріпки: 50 г рослинної олії, 2 ст. ложки борошна, 3-4 моркви, 2-3 помідори, 1 булка білого хліба, 1 пучок зелені петрушки, 1 лавровий лист, перець та сіль за смаком.

Приготування:
Випатрати і промити тушки куріпок, розрубати на 4 частини, нарізати 3-4 моркви, покласти в підсолену воду і зварити; вийняти куріпок з бульйону і підсмажити.

У бульйон додати 2-3 червоні помідори, лавровий лист, трохи чорного перцю горошком і прокип'ятити. Моркву вийняти та протерти через сито, а бульйон процідити.
Підсмажити на олії 2 ст. ложки (без верху) борошна і додати морквяне пюре, потім долити бульйон, щоб вийшов соус середньої густоти. Дати соусу прокипіти 6-7 хвилин.
Приготувати крутони зі шматочків білого хліба за кількістю шматків м'яса і укласти на блюдо. На кожен крутон покласти по шматку куріпки. Залити соусом і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Подати у гарячому вигляді. Так само можна приготувати перепелів або бекасів.

КУРОПАТКА ПО-ШОТЛАНДСЬКОМУ

Інгредієнти:
На 2 куріпки (бажано самки, а не самці і краще сірі, а не білі, куріпки): 50 г олії, 4 скибочки бекону, лимонний сік, борошно, 2 скибочки підсмаженого хліба, сіль і перець.

Приготування:
Змішати лимонний сік з олією, сіллю та перцем. Витерти птахів зовні та зсередини (не мити!), покласти по шматочку олії у кожну, щоб вона не сохла.

Можна також додавати брусницю, журавлину та інші ягоди, що ростуть на болотах, де мешкають куріпки.

Обернути тонкими скибочками бекону грудки обскубаних і випотрошених куріпок, обв'язати крильця і ​​ніжки, помістити птахів у гусятницю, закрити кришкою і тушкувати в духовці при 200 ° С приблизно 30-45 хвилин, поливаючи іноді додатково олією. Приблизно за 10 хвилин до кінця варіння зняти бекон, полити птахів олією, посипати мукою|борошном| і знову поставити в духовку. Птахи не повинні бути пересмажені, м'ясо у суглобів має залишитися рожевим.

Злегка підсмажити в олії печінку, розім'яти та помазати нею скибочки смаженого хліба.
Видалити нитки з птахів і помістити кожну куріпку на смажену скибочку хліба.
Прикрасити листям петрушки.

КУРОПАТКА ПО-СІЛЬСЬКОМУ

Інгредієнти:
На 2 куріпки: 4 ст. ложки вершкового масла, 60 г копченої грудинки, 400 г картоплі, зелень.

Приготування:

Оброблену куріпку обсмажити в маслі і, коли вона буде майже готова, укласти навколо неї свинячу копчену грудинку, нарізану кубиками, попередньо ошпарену і обсмажену, і картопля (горішками), обсмажену в маслі. Все це довести до готовності у закритому посуді.

Перед подачею влити трохи міцного бульйону від дичини (1/2 склянки), прокип'ятити і подати в глибокій страві або на тарілці, посипавши рубаною зеленню.

КУРОПАТКА У ПЕРГАМЕНТІ

Інгредієнти:
На 2 великі (сірі) куріпки: 4 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1/2 ч. ложки солі, дрібка свіжомеленого запашного перцю, 2 зубки часнику, 2 ст. ложки натертої цедри лимона або апельсина, 8 тонких скибочок сала.

Приготування:
Куріпок розрізати на дві половинки і обсмажити на сильному вогні в вершковому маслі протягом 30 хвилин. Охолодити, натерти сіллю|соль|, чорним перцем, часником і невеликою кількістю подрібненої цедри лимона або апельсина.

Для кожної половинки куріпки приготувати шматок промасленого паперу або пергаменту, покласти на нього тонку скибочку сала (шпик), половину куріпки, зверху ще скибочку шпику, щільно загорнути. Покласти загорнутих куріпок на 10-15 хвилин у добре нагріту духовку на решітку.

Подати на стіл, вийнявши з пергаменту.

КУРОПАТКА ФАРШОВАНА

Приготувати фарш: 0,5 кг телятини, 1 ч. ложку цибулини підсмажити в ложці олії, додати 1 булку, намочену в молоці, 2-3 жовтки, сіль, перець, мускатний горіх, 1/2 ложки олії.

3 куріпки смажити в 3 ст. ложках олії до напівготовності.
Все це стовкти у ступці. Нафарширувати куріпки фаршем, зашити, тушкувати в бульйоні.
Розрізати, полити соусом.

Куропатка з родзинками

Інгредієнти:
На 2 куріпки по 500 грамів: 50 грамів родзинок, 2 булочки, 2 цибулини, 100 г сала тонкими скибочками, 1/2 склянки гарячого бульйону, 4 щіпки білого перцю, 1 ч. ложка солі.

Приготування:

Полити родзинки гарячою водою, а потім вимочити його в холодній воді. Розігріти духовку до 230 °С. Нашаткувати цибулю. Розмочити хліб. Натерти куріпок зсередини сіллю і перцем. Змішати цибулю з хлібом та родзинками та нафарширувати куріпок. Закрити отвір, обкласти куріпок салом (по 4 скибочки на куріпку) і поставити в духовку. Смажити приблизно 30-35 хвилин (до 30 хвилин - птах ще не готовий, більше 35 хвилин - він пересмажується).

Через 15 хвилин після початку смаження перевернути куріпок і додати бульйон. Зняти сало і залишити куріпок у вимкненій духовці.

Приготувати соус із витопленого жиру, розбавивши його гарячою водою. До куріпки можна подати щавель з тушкованими грушами та салом.

ФАРШОВАНА КУРОПАТКА З ГРИБАМИ

Інгредієнти:
На 2 куріпки (по 800 г): 200 г білих грибів, 50 г шпику з м'ясними прошарками, 1 ч. ложка вершкового масла, 200 г курячої печінки, 1 невелика цибулина, 4 ст. ложки коньяку, 1 ч. ложка сухого естрагону, 4 ст. ложки олії, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 1 невеликий пучок супової зелені, 250 мл сухого червоного вина, 1 маленький лавровий лист, 125 г вершків, по 1 ч. ложці солі та свіжомеленого білого перцю.

Приготування:

Гриби очистити, вимити, просушити та нарізати тонкими пластинками. Шпик нарізати кубиками, обсмажити у вершковому маслі з грибами та охолодити. Печінку вимити та дрібно порубати. Цибулю очистити, нарізати кубиками і, змішавши з печінкою, коньяком, естрагоном, 1/2 ч. ложки солі та 1/2 ч. ложки перцю, а також з панірувальними сухарями, додати до грибів.

Куріпок вимити, просушити, наповнити грибною масою і зашити отвір. Розігріти духовку до 200 °С. Натерти куріпок сіллю, що залишилася, і перцем. Супову зелень очистити та дрібно нарізати.

Розігріти олію у великій сковороді, обсмажувати в ній куріпок 10 хвилин. Олію зцідити. Покласти куріпок на спинки, додати супову зелень і смажити в духовці 10 хвилин. Додати половину червоного вина та лавровий лист. Через 30 хвилин поступово влити червоне вино, що залишилося, і періодично змащувати куріпок соком, що виділяється. Смажити куріпок на решітці в духовці ще 10 хвилин.

Процідити сік від смаження, змішати з|із| вершками і виварити до половини. Куріпок подати, полив соусом.

КУРОПАТКА З САВОЙСЬКОЮ КАПУСТОЮ

Інгредієнти:
На 4 сірих куріпки (по 600 г): 100 г шпику з м'ясними прошарками, 1 кг савойської капусти, 4 ст. ложки топленого масла, 1 ч. ложка сухого майорану, 1 лавровий лист, 2 пряні гвоздики, 1 велика морква, 200 г дрібної цибулі, по 1 ч. ложці солі та свіжомеленого чорного перцю.

Приготування:

Куріпок вимити, промокнути і натерти сіллю і перцем. Розігріти 2 ст. ложки топленого масла|мастила| і сильно обсмажити в ньому куріпок. Додати 3 ст. ложки води. Гасити куріпок 15 хвилин під закритою кришкою.
Савойську капусту розрізати на чотири частини, вирізати качан, крупно порубати листя, підсмажити в 1 ст. ложці топленого масла|мастила| і тушкувати під кришкою разом з 3 ст. ложками води, майораном, лавровим листом і 1 цибулею, в яку встромлена гвоздика, 20 хвилин.

Куріпок розрізати навпіл. Цибулини, що залишилися, і моркву очистити, нарізати дрібними кубиками разом зі шпиком, обсмажити в топленому маслі, що залишилося. Попередньо розігріти духовку до 200 °С. Половиною капусти заповнити велику форму, укласти на неї половинки куріпок, зверху викласти суміш з овочів зі шпиком і накрити савойською капустою, що залишилася.

Соком від гасіння полити капусту. Накрити форму алюмінієвою фольгою. Готувати куріпок в духовці 30 хвилин.

КУРОПАТКА З КАПУСТОЮ

Інгредієнти:
На 2-х куріпок: 1 качан капусти, 300 г сосисок, 100 г сала, 2 шт. моркви, дрібка мускатного горіха, 2-3 зубчики часнику, 1 ч. ложка ягід ялівцю, перець та сіль за смаком.

Приготування:

Куріпок обскубти, випатрати, вимити. На сковороді підсмажити сало і в жирі, що витопився, обсмажити куріпок. Капусту відварити у присоленій воді повністю (7-8 хвилин). Остудити, вирізати качан і посікти.

У жаровню покласти шар капусти (3/4 від усієї кількості звареної), на нього - морква, обсмажений шпик, сосиски (цілком), куріпок; посипати сіллю, мускатним горіхом, перцем, покласти ягоди ялівцю, часник. Зверху покрити капустою, що залишилася, посипати цукром, влити бульйон так, щоб він закривав тільки половину шару капусти, закрити жаровню кришкою і тримати на дуже слабкому вогні протягом 4-5 годин.
Посолити на смак і подати до столу в жаровні.

У Франції це найпоширеніший рецепт приготування куріпок у домашніх умовах.

КУРОПАТКА З АПЕЛЬСИНАМИ

Інгредієнти:
На 2 куріпки: 2 ст. ложки рослинної олії, 2 апельсина, гроно винограду, сіль, перець за смаком, зелень кропу та петрушки.

Приготування:

Куропатку розрубати вздовж і навпіл і підсмажити на олії. Шматки покласти в глибокий вогнетривкий посуд (горщик).

З апельсинів зрізати цедру, нарізати соломкою, ошпарити. Апельсин нарізати часточками. Навколо дичини укласти апельсин та виноград, залити соком від смаження, обсипати цедрою від апельсина, прикрасити зеленню.

Закрити кришкою та поставити посуд у розігріту духовку на 5-7 хвилин. Подати дичину можна в посуді або перекласти на розігріту страву.

Куропатки на вертелі

Інгредієнти на 4 особи:
- 2 куріпки,
- 4 курячі печінки,
- 2 товсті скибочки свинячого сала,
- 4 скибочки хлібного м'якішу,
- 50 г свинячого сала,
- 4 виноградні листи,
- 50 г вершкового масла,
- 2 ст. ложки коньяку,

Приготування:

Куріпок обскубти, обпалити, випатрати, посолити і поперчити; 50 г свинячого сала нарізати невеликими шматочками, розпустити на сковороді дуже повільному вогні, коли жир почне коптитися, покласти курячу печінку і обсмажити 3 хв. на сильному вогні, потім зняти свиняче сало та печінку зі сковороди та відкласти.

Куріпок обкласти скибочками свинячого сала, загорнути у виноградне листя, перев'язати ниткою, нанизати на рожен, смажити 25 хв, час від часу поливаючи соусом, що утворився.

Тим часом, печінку пропустити через м'ясорубку, поступово перемішати з коньяком. На сковороді розігріти вершкове масло, підсмажити на повільному вогні скибочки хлібного м'якуша до золотистого відтінку, потім процідити, намазати печінковим фаршем і зберегти в гарячому вигляді.

Коли куріпки підсмажаться, звільнити їх від скибочок свинячого сала, виноградного листя, раз різати навпіл, кожну половину покласти на канапе з печінковим фаршем.

Подавати з червоним бордоським вином або червоним мюзином.

СМАЖЕНІ КУРОПАТКИ

Інгредієнти на 4 особи:
- 4 куріпки,
- 4 виноградні листи,
- 4 скибочки свинячого сала,
- 4 скибочки хліба прямокутної форми товщиною 1/2 см,
- 150 г вершкового масла,
- 1 лимон,
- Сіль, чорний мелений перець.

Приготування:

Куріпок обскубти, випатрати, помістити назад печінку, обпалити з невеликою кількістю коньяку. Відрізати шию та зашити шкіру, де було зроблено розріз, перев'язати ниткою так, щоб лапки та крила були притиснуті до тушки. Добре змастити куріпок вершковим маслом, посолити, поперчити, полити соком лимона, прикласти до грудки кожного птаха спочатку по виноградному листку, а потім - по скибочці свинячого сала, перев'язавши ниткою.

Птахів викласти на деко, змащене розпущеним вершковим маслом, і помістити в гарячу духовку. Коли сало набуде золотистого відтінку, куріпок перевернути, через 10-12 хв. видалити сало, виноградне листя і продовжувати смажити. Якщо куріпки середньої величини і духовка дуже гаряча, то загальний час приготування - 18 хв. У процесі приготування немає необхідності поливати птицю соусом, що утворився. Куріпок вийняти, на деко вилити 1-2 ст. ложки води і вискребти його, щоб приготувати соус.

На сковороді розпустити вершкове масло|мастило|; коли воно набуде золотистого відтінку, покласти скибочки хліба, обсмажити їх з обох боків; щоб хліб не був надто сухим, смажити на повільному вогні.

Скибочки хліба викласти на досить гарячу страву і на кожну скибочку - попередньо звільнену від нитки куріпку. Соус подавати окремо.

ЩЕ КІЛЬКА РЕЦЕПТІВ куріпок

КУРОПАТКА СМАЖАНА

Обскубані та випотрошені тушки ретельно вимити, грудки та ніжки нашпигувати шпиком, посолити зовні та зсередини, в черевну порожнину вкласти печінку, серце, шлунок, нарізану цибулю, чорний перець горошком і трохи вершкового масла. У глибокій сковороді або жаровні розтопити олію, покласти підготовлених куріпок грудками вниз і смажити до готовності. Коли почне виділятись сік, влити 2 ст. ложки червоного вина чи води. Залежно від віку куріпок потрібно смажити від 45 хвилин до 2 годин. Старих куріпок можна спочатку загасити в скороварці. Гарнір: відварена або смажена картопля, червонокачанна капуста, узвари. На 2 куріпки - 60 г шпику, 100 г вершкового масла (маргарину), 2 цибулини, 6 горошин чорного перцю, потрухи від куріпок (печінка, серце, шлунок), 2 ст. ложки сухого червоного вина, сіль|соль|, перець.

КУРОПАТКА СМАЖЕНА У СМЕТАНІ

Обскубані та випотрошені тушки ретельно вимити, підготувати та вимити потрухи. Куріпок посолити зовні і зсередини, в черевну порожнину вкласти ягоди ялівцю, згорнуті трубочкою виноградне листя, потрухи, скибочка цибулі і по шматочку вершкового масла. Тушки обкласти тонкими скибочками шпику та перев'язати. У глибокій сковороді розтопити масло, припустити нарізану цибулю, що залишилася, потім покласти куріпок. Коли куріпки будуть майже готові, залити їх сметаною і довести до готовності. Соус, що утворився при смаженні, подати окремо в соуснику. Тушки розрізати навпіл і подавати з|із| відвареною або смаженою картоплею, картопляним пюре, брусницею, мандариновим або ананасовим компотом. На 2 куріпки - 80 г шпику, 100 г вершкового масла (маргарину), 250 г сметани, 2 цибулини, 4 товчені ягоди ялівцю, 2 виноградні листки.