Рецепт: Картопля з грибами під соусом - З солоними рижками в цибульно-зметанному соусі. Як засмажити рижики з картоплею в мультиварці Як смачно посмажити рижики з картоплею

Смажені рижики з картоплею - це і смачна, і ароматна грибна страва, яку ви можете подати і до обіду, і до вечері. Особливо смачно воно зі сметаною чи густим класичним йогуртом. При його створенні можна додати трохи грибної приправи – від цього смак та аромат страви тільки виграє! Свіжі рижі відразу після збору ретельно промийте у воді, видаляючи всі забруднення. Смажити їх можна з цибулею, але я віддаю перевагу в тарілки до вже приготованої страви додавати зелену цибулю, щоб цибуля не перебивала грибний аромат.

Збирайте лише перевірені гриби, остерігаючись додавати в кошик малознайомі, особливо якщо страви з ними їстимуть і ваші діти!

Отже, підготуємо необхідні продукти та почнемо кулінарити!

Гриби дуже ретельно промиємо у воді, особливо знизу під капелюшками. Наріжемо невеликими шматочками. Картопляні бульби очистимо від шкірки, промиємо у воді і наріжемо часточками.

Розігріємо на сковороді олію, обсмажимо в ній скибочки картоплі до золотистої скоринки - приблизно 5-10 хвилин на середньому нагріванні.

Додамо в сковороду нарізані гриби, посолити і поперчити нарізку. Пам'ятайте, що після додавання солі гриби виділять рідину і зменшаться вдвічі, тому їх залишиться в ємності зовсім небагато!

Обсмажимо ще 7-10 хвилин, випаровуючи всю рідину та обсмажуючи масу. Слідкуйте за картоплею - вона може почати "чіплятися" до сковороди! Це означає, щоб страва повністю готова!

Подрібнимо промите пір'я зеленої цибулі, викладемо смажені рижики з картоплею на тарілку і присиплемо їх зеленню. Подамо до столу теплими.

Щоб приготувати смажені рижики не потрібно знати спеціальні секрети, ці гриби зовсім невибагливі у підготовці і ростуть тільки в чистій місцевості. Смажити можна не тільки свіжозібраний лісовий урожай, а й пустити в хід солону або домашню заготівлю, урізноманітнивши просте домашнє меню.

Як смажити рижики?

Рижики смажені, рецепти приготування яких прості і безтурботні, на смак виходять дуже апетитними, вони чудово зберігають свій незрівнянний присмак лісу при будь-якій термічній обробці. Тому в процесі готування не варто ускладнювати страву сумішами спецій або пряними інгредієнтами.

Ці гриби ростуть тільки у хвойних лісах, тому немає сенсу переживати про їхню шкідливість.
Чистити їх немає необхідності, довгу ніжку зрізають ще при зборі, а пісок, що забився під капелюшком, легко вимивається під струменем води.
Найсмачніші рижики смажені на вершковому маслі, а цибуля допоможе краще розкрити грибний смак, досвідчені кулінари радять не нехтувати цією порадою.
Смажені рижики, рецепт яких містить сметану або йогурт, завжди виходять ніжнішими, але їх додають після вимкнення плити, щоб молочний продукт не згорнувся.
Капелюшки рудиків щільні, мають гарну форму, тому панувати їх у борошні, сухарях та клярі одне задоволення. Виходить закуска з хрусткою скоринкою та грибною м'якою начинкою.

Приготувати смажені рижики з цибулею має кожен грибник. Промиваючи і очистивши гриби, їх слід добре просушити. Першим пасерують цибулю, щоб отримати максимальну кількість ароматного соку цибулі, він допоможе розкрити кращі властивості рудиків. Немає сенсу доповнювати страву спеціями, воно і так вийде дуже апетитним.

Інгредієнти:

рижі – 500 г;
цибуля – 1 шт.;
олія – 100 г;
сіль.

Приготування

Півкільця цибулі спасерувати на олії.
Викласти довільно порізані капелюшки, смажити до випарювання рідини.
Посолити, перемішати, жарити до готовності грибів.
Подавати з будь-яким гарніром, поки гриби ще гарячі.

Рижики смажені з картоплею - рецепт

Щоб приготувати, потрібно слідувати лише одному правилу: до напівготовності довести головні інгредієнти на різних сковорідках. Доречним доповненням стане сушений кріп і рубана зелена цибуля, якою посипають готову страву. Подають страву в компанії солоних чи квашених овочів.

Інгредієнти:

рижі – 500 г;
картопля – 5-7 шт.;
масло вершкове та рослинне;
сіль;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
сушений кріп - 1 ч. л.;
зелена цибуля – 3-4 пера.

Приготування

На одній сковороді прогріти олію і до напівготовності обсмажити соломку картоплі.
На другій сковороді розтопити вершкове масло, кинути цибулю, дочекатися, поки вона стане прозорою, запровадити порізані капелюшки.
Наполовину готові продукти змішати на одній сковороді, посолити, приправити сушеним кропом.
Томити смажені рижики під кришкою до готовності.
Перед подачею посипати рубаною цибулею.

Дуже цікавий смак мають смажені рижики на сковороді, доповнені ароматом часнику. Не варто перестаратися із його застосуванням, одного зубка на 500 г грибів вистачить. Зубчик краще нарізати пластинками, так він віддасть більше соку в блюдо. Із зелені добре підійде свіжий кріп і пір'я цибулі.

Інгредієнти:

рижі – 500 г;
цибуля - ½ шт.;
часник – 1 зубок;
кріп – 20 г;
зелена цибуля – 4 пера;
сіль, олія.

Приготування

На вершковому маслі спасерувати чверть кільця цибулі.
Додати|добавляти| порізані рижики, смажити до випарювання рідини.
Посолити, перемішати, жарити до готовності.
Додати порізаний часник, перемішати. Вимкнути вогонь.
Посипати рубаним кропом та цибулею, накрити кришкою.
Подавати смажені з часником рижки через 5 хвилин.

Просто і швидко готуються рижики смажені цілком у борошні. Важливо відразу ж підготувати гриби: ретельно промити, видалити гілочки, пісок, зрізати залишки ніжок. Важливо капелюшки добре просушити, скориставшись паперовим рушником. Жаряться рижики до золотистої скоринки, в результаті виходить дуже смачна закуска на швидку руку.

Інгредієнти:

грибні капелюшки – 10 шт.;
борошно для паніровки;
сіль, олія.

Приготування

Оброблені та добре просушені гриби посолити.
Обваляти рясно в борошні.
Смажити на розпеченій олії до золотистої скоринки.
Викладати на паперові рушники для вбирання зайвої олії.

Смачні та дуже апетитні смажені рижики у клярі приготувати дуже просто. Тісто можна зробити за базовим рецептом з трьох інгредієнтів – борошна, яйця та олії або доповнити його йогуртом чи газировкою, тоді борошна знадобиться більше, але результат буде хрусткішим. Капелюшки добре зберігають форму, тому ця страва добре підійде для закуски «на зубок» під міцні напої.

Інгредієнти:

капелюшки рудиків – 15-20 шт.;
борошно - 4 ст. л.;
яйце – 1 шт.;
газування – 1/3 ст.;
олія рослинна – 1 ст. л.;
сіль.

Приготування

Гриби добре просушити рушником, посолити.
З яйця, води, олії та борошна зробити тісто, посолити.
Вмочити кожен капелюшок спочатку в муку, потім в кляр. Смажити в олії до золотистої скоринки.
Викладають капелюшки на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.
Подають закуску гарячою, поки скоринка хрумка.

Рижики смажені у сметані - рецепт

Стануть ідеальним доповненням простого гарніру з круп, овочів чи макаронів. Така апетитна вершкова підливка перетворить найнудніше меню, внесе нові цікаві нотки в просту страву. Найкращим доповненням стане свіжий рубаний кріп, яким потрібно посипати піджарку за 5 хвилин до подачі.

Інгредієнти:

рижі – 500 г;
цибуля – 1 шт.;
сметана – ½ ст.;
олія, сіль;
кріп – 20 г.

Приготування

Півкільця цибулі спасерувати на олії, ввести довільно порізані гриби.
Посолити, смажити до готовності, вимкнути вогонь.
Ввести сметану, перемішати, посипати кропом.
Смажені зі сметаною рижі подають до гарніру через 5 хвилин.

Рижки смажені з яйцем – дуже оригінальне рішення для різноманітності ранкової трапези. Страва має зовсім незвичайний смак, готується швидко і сподобається кожному любителю смачних та оригінальних сніданків. Сир для даного частування потрібно вибирати вершковий із приємним ненав'язливим присмаком.

Інгредієнти:

капелюшки рудиків – 5-7 шт.;
цибуля - ¼ шт.;
яйця – 3 шт.;
сир – 50 г;
сіль, олія.

Приготування

Дрібно порубати цибулю, спасерувати до прозорості.
Ввести порізані гриби, смажити до готовності, посолити.
Яйця збовтати в піалі, присолити, вилити на сковороду з грибами.
Посипати сиром, накрити кришкою.
Готувати смажені рижики із яйцем хвилин 5.
Подавати страву потрібно відразу, поки вона ще пишна.

Зважаючи на те, що вже готові до вживання, довго готувати рижики солоні смажені не знадобиться. Ідеальна страва із заготівлею – солянка з капусти з картоплею. Ця страва все гідно оцінять, вона виходить дуже ситною і неймовірно насиченою, подають її без гарніру, адже вона і так вельми самодостатня.

Інгредієнти:

солоні рижики - 1 банка 0,5 л;
білокачанна капуста – 500 г;
картопля – 3 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морква – ½ шт.;
сіль, олія.

Приготування

Посмажити капусту, додати соломку картоплі, перемішати посолити.
Смажити до напівготовності, ввести рубану цибулю та терту моркву, перемішати. Томити під кришкою.
Ввести солоні гриби, перемішати, томити 5-7 хвилин|мінути|.
Подають страву гарячою, після 15 хвилинного настоювання.

Рижики можна будь-яким способом: з цибулею, сметаною, у борошні або в клярі. За допомогою заморожених капелюшків можна реалізувати будь-яку ідею, яка спаде на думку. Враховуючи, що гриби перед заморожуванням обов'язково миють, варять, вони вже придатні до смаження, потрібно їх просто розморозити та застосувати за призначенням.

Картопля з грибами - що може бути смачнішим?! Тільки картопля з солоними рижками та сметанним соусом! Ідеальне поєднання смаків та простота приготування роблять цю страву однією з моїх коханих.

Картоплю я чистю, заливаю водою, щоб не потемніла. Нарізаю соломкою і відправляю на розігріту олію.

Рижики у мене власного приготування. Я солю їх гарячим способом. На 1 кг рудиків беру 2 столові ложки солі, запашний перець у горошку, пару лаврових листів, чорний мелений перець - не око, смородинові листочки - штук 20. Обдаю рижики окропом, потім промиваю в холодній воді і обсушую. Солю в залізному відерці - укладаю шарами: шар рижиків, шар листків та спецій. Зверху - серветка і обов'язково гнить. Дуже смачно виходить!

Дістаю соління зі своїх запасів, промиваю, нарізаю невеликими кубиками.

І відправляю до картоплі. Накриваю кришкою.

Готую соус. Для цього беру велику цибулину, ріжу її дрібними кубиками, відправляю в сотейник для обсмажування.

Коли цибуля обсмажилася до золотистого кольору, додаю до неї сметану – 180 гр (стандартна маленька баночка). Я завжди беру 15% жирності, тому що її все одно потрібно буде трохи розвести з водою до консистенції негустого соусу. Думаю, така жирність оптимальна, хоча це, звісно, на ваш смак. Коли почалися невеликі "бульки", додаю в соус трохи води, ставлю на дуже повільний вогонь і постійно заважаю. Додаю трохи спецій – перець, мелені трави.

Коли соус закипить, додаємо його до картоплі. Добре перемішуємо і залишаємо ще трохи потомитися на повільному вогні під заритою кришкою.

Рижики – смачні лісові гриби благородного, майже бурштинового кольору. Вони чудово підходять для засолювання про запас, заморожування, гасіння, смаження. Готувати їх не складно, проте, як і з усіма лісовими грибами, слід пам'ятати про заходи безпеки. Про те, як смажити рижики, і йтиметься.

Збір рижиків

Примітно, що цей грибок у своєму роді неповторний, тому отруйних двійників немає. Недосвідчений грибник, можливо, переплутав би його з поганкою, проте її бляклий колір у жодне порівняння не йде з виразним бурштиновим відтінком рижка! Гриб має відносно тонку ногу, пластинчасту будову низу капелюшка, плескату верхівку з вм'ятинкою посередині. Але головна його відмінність – колір. Кошик рудиків - це просто символ золотої осені!

Готуємо гриби

Як і більшість лісових потребують попереднього проварювання. Причому бульйон, у якому вони варилися, не годиться для подальшого використання. Отже, перед тим як смажити рижики, помиємо їх і почистимо щіткою, потім опустимо в холодну воду і поставимо на вогонь. Після закипання гриби потрібно варити щонайменше двадцять хвилин. Потім відкинемо їх на сито, щоб уся вода скла. Ось і все – гриби готові до подальшого приготування.

Смажимо рижики з картоплею

Цю страву можна назвати шедевром російської кухні. Про те, як смажити рижики з картоплею, знали ще за старих часів. Хоча на столах слов'ян ці гриби з'явилися багато століть тому. Після ввезення картоплі та розповсюдження його на Русі поєднання овоча з грибами сподобалося всім. Так і з'явився цілий ряд чудових ароматних страв, де поєднуються дари лісу та власного городу.

Перед тим, як смажити рижики з картоплею, підготуємо всі необхідні інгредієнти. Картоплю очистимо, наріжемо шматочками. Дрібно нашаткуємо цибулю. Для смаження можна використовувати олію або свинячий смалець. Картопля має досить великий термін приготування, тому відразу ставимо її смажитися у великій сковороді. Коли він дійде до напівготовності, додамо цибулю. Весь цей час попередньо зварені рижики повинні стояти неподалік у друшляку і чекати своєї черги. А черга настане хвилин за 10 до повної готовності картоплі. Додаємо до сковороди гриби, ретельно перемішуємо. Які пропорції товарів? Їх просто немає. Зрозуміло, що більше грибів, то смачнішою буде страва. Але навіть невелика жменя рудиків надасть картоплі неповторного смаку та аромату. А наголосити на цьому поєднанні допоможуть найпростіші спеції: чорний перець, лавровий лист. Різноманітності приправ рижики, як і більшість лісових грибів, зовсім не потребують.

Як смажити рижики з підливою

Цей найпростіший рецепт розрахований на злаковий гарнір. Рижки потрібно нарізати шматочками, відварити, процідити. У сковороді розігріти олію. У нього висипати шматочки грибів та смажити без кришки. Коли волога випарується, до грибів додамо цибулю і трохи топленої олії. Після готовності цибулі, коли і самі рижики стануть золотистими, присиплемо їх мукою, перемішаємо і додамо рідину. Це може бути звичайна вода, овочевий чи м'ясний бульйон. Підійде і розбавлений томатний сік. Надати страві пікантності можна за допомогою класичного соєвого соусу.

Рижики у сметані

Ця смачна страва гідна меню найкращих ресторанів російської кухні! Як смажити рижики зі сметаною вдома? Так, дуже просто! Достатньо обсмажити попередньо відварені гриби з цибулею, залити жирною сметаною або густими вершками та протушкувати під кришкою. Допустимо додавання до сиру. Тільки це має бути нейтральний сорт, без кислоти та яскраво вираженого характерного смаку. Підійде звичайна російська.

Але є ще один спосіб. Якщо гриби і цибуля смажилися можна додати сметану, потім в цьому ж посуді відправити страву в духовку. Воно буде схожим на приготоване у справжній російській печі. Перед тим, як смажити гриби рижі дрібного розміру, їх не обов'язково нарізати. Набагато красивішими і соковитішими вони вийдуть, будучи цілими. не стікає, добре тримається на грибах завдяки їх платівкам. Наприкінці приготування в горщик можна додати нарізаної свіжої зелені.

Гарнір для смажених рудиків

Поєднуються ці грибочки не лише з картоплею. Вони чудово виглядають на столі в тандемі з гороховим або соєвим пюре. Підлива з рижками добре підходить до гарнірів із нуту, квасолі. З каш зі смаженими рижками поєднуються практично всі. Не залишаються осторонь макаронні вироби: ріжки, дрібна вермішель. Чудовий гарнір для рудиків можна приготувати із сезонних овочів: кабачків, баклажанів, патисонів, перцю, моркви. А перед тим як смажити рижики, варто подбати і про інші доповнення: квашену капусту, бочкові огірочки, овочеву ікру. Ці закуски підкреслять благородний смак та етнічні нотки страви.

Рижики по праву вважаються символами осені і, хоча сезон їхнього збору починається з липня, всі осінні образи малюють ці помаранчеві капелюшки. Солоні, смажені, мариновані, відварені, в салаті, – у цих грибів немає обмежень у способах приготування.

Сьогодні ми розглянемо улюблений рецепт багатьох – приготування рижиків із картоплею. Залежно від поєднання різноманітних продуктів можна отримати абсолютно різні страви, приготовані для різних випадків.

Інгредієнти:

Рижики – 600 г;
Картопля – 400 г;
Цибуля – 2 штуки середнього розміру;
Сіль перець;
Олія соняшникова, або кукурудзяна;
Зелень свіжа.

Спосіб приготування

Приготувати рижики з картоплею можна як свіжі, і заморожені.

Подавати страву порційно, прикрасивши вашою улюбленою зеленню, а як соус використовувати сметану або вершки. Процес приготування рудиків з картоплею займе приблизно 35-40 хвилин часу, включаючи всі підготовчі заходи.

Смажена картопля з рижками в сметані

Інгредієнти:

Спосіб приготування

Ще один спосіб порадувати себе грибною стравою – приготувати рижики з картоплею у сметані. До традиційних інгредієнтів тут додається сметана, яка дозволяє досягти насиченого смаку та посилити грибний аромат.

Промити гриби.
Проварити їх 15-20 хвилин у трохи підсоленій воді.
Очистити картоплю і нарізати її кільцями чи соломкою. Для кращої обсмажування підсушити його за допомогою паперового рушника.
У розігріту сковороду влити олію, розігріти її і рівномірно викласти картоплю. Обсмажити із двох сторін.
Цибулю почистити, нарізати кільцями, додати до картоплі, перемішати. Накрити блюдо кришкою.
Нарізати гриби, дрібні можна відправити до сковороди цілими.
На цьому етапі можна посолити, поперчити та додати вершкового масла.
Обсмажити рижики з картоплею ще приблизно 10 хвилин.
Настав час «секретного» інгредієнта, який створює особливий тандем із грибами – сметани. До речі, можна використовувати як заміну – вершки. Залишаємо страву на плиті ще на 5 хвилин і вимикаємо.

Рижики з картоплею в сметані обов'язково стануть вашою коронною стравою для сімейної вечері!

Готуємо гливи з картоплею - смачно і поживно! Солимо рижі на зиму Подосиновики з картоплею: класичний рецепт Заморожуємо рижики на зиму: секрети та поради Як маринувати рижики: найвдаліші та перевірені рецепти