Розсипчасте пісочне тісто рецепт. Швидке тісто для піщаної випічки. Рецепти та поради. Як правильно замісити пісочне тісто

Я дуже люблю і часто готую пісочне печиво та пироги з пісочного тіста. Традиційно для їх приготування використовується маргарин або вершкове масло. Останнє я дуже поважаю і більше того, люблю. Але якщо часто готувати на ньому – жирно буде (у всіх сенсах цього слова). Про маргарин і спреди вже багато сказано, але я вважаю незайвим нагадати, що трансгенні жири, які в них містяться, ведуть до підвищення рівня "поганого" холестерину в крові, порушують нормальну роботу клітинних мембран, сприяють розвитку судинних захворювань тощо. я зі своєї кухні повністю виключила ці продукти. А пісочне тісто я тепер роблю на олії. Цілком безпечно, смачно та корисно. І що важливо навіть дешевше і швидше, ніж із маргарином! І ще кілька слів про маргарину. Любителі маргарину більш схильні до розвитку стенокардії, інфаркту міокарда, аритмії та серцевої недостатності. Він був винайдений у Франції, щоб нагодувати армію і бідняків - дешевий продукт для бутербродів і смаження. Все це відбувалося в кінці позаминулого століття, люди мали інші уявлення про їжу і життя. Хочу попередити, що вироби з цього тесту трішки жорсткіше, ніж з маргарину чи олії, але чи варто заради невеликої різниці губити свої судини???

Іноді хочеться поласувати якоюсь випічкою. І чим вона вдаліша, тим більше почуття задоволення. У кожного з нас є улюблені ласощі, основу якого складає пісочне тісто. Класичний рецепт його вміла господарка може доповнити своїми улюбленими інгредієнтами, що дозволить створити індивідуальний кулінарний шедевр.

Пісочне тісто

Це напівфабрикат, який використовується і для приготування борошняних виробів і в промислових масштабах, і в домашніх умовах. Виходить воно при змішуванні різних інгредієнтів і є основою багатьох рецептів, тому від нього багато в чому залежить, наскільки смачною буде готова страва. При цьому треба знати, яке тісто для якої мети готується і як правильно його замісити.

Тісто можна приготувати за двома різними технологіями:

• дріжджове;
• бездрожжеве.

При виготовленні за першою технологією як розпушувач використовуються дріжджі. Тут можливі два способи: опарний (спочатку замішується закваска, а потім саме тісто) та безопарний (тісто використовується відразу після замісу).

Бездрожжеве тісто ділиться на бісквітне, пісочне та листкове. Кожна з них готується за своєю технологією та суттєво відрізняється смаковими якостями.

Класичний рецепт якого заснований на дотриманні співвідношення 3:2:1 (борошно/олія/цукор), йде на випікання печива та пирогів, також зустрічається в деяких рецептах тістечок та тортів.

Класичне пісочне тісто

Дуже смачним та ніжним виходить правильне пісочне тісто. Класичний рецепт передбачає кілька варіантів:

• борошно, олія, цукор, вода, яєчний жовток;
• борошно, олія, цукор, вода;
• борошно, олія, цукор, яйця, сода, ванілін;
• борошно, олія, сметана, цукор, сода, розпушувач.

Готується таке тісто легко та швидко, виходить дуже ніжним та розсипчастим.

Тісто пісочне, класичний рецепт якого обов'язково включає олію, замішується кількома способами. Це залежить від того, в якій консистенції знаходиться олія. Заморожене тереться на терці, тверде масло з холодильника нарізається ножем на кубики, розм'якшене кладеться в борошно і перемішується з нею міксером, розтоплене виливається і перемішується. Якщо треба отримати пісне тісто, то вершкове масло замінюється на рослинне.

Тісто для печива

Свіжоприготовлене домашнє пісочне печиво має неповторний смак і ніжний аромат. Це той випадок, коли найпростіше є найкращим. Таке печиво, призначене для мабуть, готуватиметься довше, ніж красуватися на обідньому столі.

Класичний не містить жодних вишукувань, зайвих інгредієнтів. Таке печиво добре тим, що подається воно теплим, іноді ще гарячим, як кажуть, із запалу з жару. У цьому його принадність і полягає. Особливу привабливість таким печінка надає і їх форма: можна вирізати звірят, квіточки та зірочки.

Отже, візьмемо необхідні продукти:

• 200 г вершкового масла;
• 100 г цукрового піску;
• 2 яйця;
• 2 склянки борошна;
• 0,5 ч. л. соди.

Займемося приготуванням:

За бажання перед випіканням в масу можна додати родзинки, какао-порошок, горіхи.

Тісто для пирога

Класичний рецепт пісочного тіста для пирога дозволяє добре утримувати вологу, що виділяється із плодів при випіканні. При цьому пиріг залишається хрустким, а щоб він не потік, в начинку треба покласти трохи крохмалю.

Мінімальна версія такого тесту має такий вигляд. Як інгредієнти візьмемо:

• 235 г борошна;
• 115 г вершкового масла|мастила|;
• 115мл води.

Приготування:

1. Всі продукти та інвентар покладемо на десять хвилин у холодильник.
2. Ножем наріжемо олію на маленькі кубики і потім порубаємо її з борошном.
3. У дрібну масляну крихту додаємо крижану воду і збираємо тісто в кому.
4. Обернувши плівкою, відправляємо тісто в холодильник на півгодини.
5. Викладаємо на стіл, розкочуємо, додаємо начинку та відправляємо в духовку.

Якщо все зробити за такою технологією, тісто вийде хрустким і не утворюватиме бульбашки при випіканні.

Пиріг можна оформити відкритим та закритим, на деку та у формі. Як начинку для такого пирога можна взяти полуницю, вишню, лісові ягоди, яблука. Начинку можна просто посипати цукром, а можна ягоди чи фрукти залити желатином, розчиненим у йогурті. Такі ласощі гідно оцінять усі.

Чудовий десерт

Гарну рум'яну скоринку утворює при випіканні класичне тісто пісочне. Рецепт з фото готового виробу - яскравий приклад.

Виготовлене за попереднім рецептом тісто дуже вдало підійде для пирога з ягодами. Єдине, що можна додати до інгредієнтів, – це цукровий пісок. Крім солодощі, він ще утворює приємну ароматну скоринку, яка надасть готовому виробу гарного вигляду.

Такий пиріг буде чудовим десертом, він дуже добре поєднується з молоком, соком, компотом. Захоплена похвала близьких буде нагородою за старання у приготуванні пирога.

Різні вироби із пісочного тіста

Останнім часом дуже популярні стали вироби з пісочного тіста, тому що вони готуються просто, а смак у них домашній.

Зроблене правильно тісто має розсипчасту структуру та солодкуватий смак. З нього можна приготувати закриті та тістечка, торти, рогалики, тарталетки. Вони прикрасять святковий стіл, підійдуть і для скромного вечірнього чаювання.

Чудове пісочне тісто, класичний рецепт якого доповнений кефіром, піде на рогалики із джемом. Кефір робить тісто дуже еластичним, що дозволяє скрутити рогалик, наповнений запашною начинкою.

Пісочне тісто, класичний рецепт якого дозволяє розкотити його дуже тонко, буде прекрасною основою для ватрушки з сиром. Цю випічку дуже люблять діти, бо має дуже ніжний вершковий смак.

З пісковим тестом – як і з будь-яким іншим – можна пробувати різні варіанти, змінювати його нечисленні інгредієнти так і так, додавати те й інше… Це – якщо ви з пісковим тестом давно на «ти». А якщо ні, то починати краще із простого принципу 3: 2: 1.

Це - співвідношення в тесті борошна, олії та цукру. Тобто, на 3 частини борошна необхідно 2 частини олії та одну частину цукру. І неодмінно – щіпка солі.

1. Яке масло використовувати - вершкове, вершково-рослинні високожирні спреди або звичайний маргарин - справа смаку. Краще спробувати і те, й інше – і вибрати собі.
2. Питання необхідності соди - дискусійний. Хтось пече без неї, хтось – додає. Та й рецепти різні. У всякому разі, якщо кладемо соди на кінчику ножа – гасити чимось кислим не варто. Сода додається в розтерті цукор з олією та яйцями перед засипкою борошна.
3. Робимо тісто. Олію розтираємо з цукром, додаємо яйце, перемішуємо до однорідності, всипаємо борошно і замішуємо тісто - краще рукою. Переносимо його на обробну дошку і швидко вимішуємо обома руками.
4. Тісто має бути м'яким та пластичним. Скочуємо його в кулю, загортаємо в харчову плівку або матер'яну серветку. На півгодини кладемо в холодильник - це збереже еластичність пісочного тіста, дозволить легше розкачувати його качалкою і забезпечити гарний вигляд випічки: вона не потріскається в духовці. Все приготування пісочного тіста зазвичай займає 10 хвилин.
5. Є складніший спосіб замісу. Борошно просівається на обробну дошку, висипається цукор і сіль, а нарізане шматочками охолоджене масло рубається з борошном 1-2 ножами до отримання однорідних крихт. Після чого додаються яйця та тісто вимішується руками. Тут особливо важливою є швидкість роботи.
6. Після холодильника тесту необхідно трохи полежати на столі, трохи «зігрітися». Розкачувати, трохи підсипавши борошном, на рівній поверхні. Якщо муки підсипати багато, вона потім горітиме при випіканні.
7. З пісочного тіста печуть пироги, торти, тістечка, печиво. Можна пласт м'якого тіста розкачати та скористатися фігурними виїмками, а можна просто виліпити будь-які фігурки, літери тощо. руками. Дуже люблять ліпити з тіста діти – не варто позбавляти їх цього насолоди.
8. Печемо на сухих листах - пісочному тесту мастило не потрібно. Духовку нагріваємо – залежно від виробів – від 180 до 220 градусів, для випікання вистачає 10-15 хвилин. Колір готових виробів має бути золотистим. Коли охолонуть – їх легко зняти з дека.
9. Товщина печива, фігурок з пісочного тіста має бути 4-6 мм, для пирогів, тортів та тістечок – 8-10. Товстіші пласти пропікаються гірше. Слід зазначити, що виліплені невеликі фігурки, навіть товстіші, пропікаються нормально.
10. Тісто можна ароматизувати ваніллю, корицею, додавати какао, горіхи, сир... усі варіанти не перерахувати. Як і варіанти замісів тіста для випічки із заданими властивостями, яких в інтернеті – тисячі.

За базовим рецептом пісочного тіста ви зможете зробити його в будь-який момент і випекти з нього, що душі завгодно. Декілька порад. Під час створення пісочного тесту час - важливий чинник. Чим довше вимішуємо тісто, тим більше воно втрачає пластичність і легкість, і тим жорсткішою вийде випічка.
. Замість цукру зручніше користуватися цукровою пудрою – її простіше та швидше розтерти з олією та отримати однорідну масу. Крім того, з пудрою тісто розсипчастіше. Пудри потрібно в тісто трохи більше, ніж цукру-піску.
. Любіть дуже розсипчасте тісто – замініть частину яєчних білків на жовтки.
. Якщо печемо великі пласти тіста – це краще робити на великих металевих листах без бортиків – легше буде зняти пласт.
. Якщо тісто сильно кришиться при розкочуванні - значить, вироби з нього можуть бути твердими. Щоб «врятувати» пісочне тісто, треба добре охолодити, потім перем'яти. Якщо пластичність не відновлюється – додаємо яєчний жовток та знову перемішуємо.
. Часто зручніше розкачувати тісто на папері для випічки.
. Якщо частина великого пласта пропеклася, а інші – ні, акуратно закриваємо пропечені місця папером (зверху та знизу, якщо це можливо) та продовжуємо випікати до готовності.
. Якщо передбачається з пісочного пласта нарізати після випікання пластики для багатошарових тістечок або торта – практичніше зробити ножем неглибокі надрізи або проколи до випічки.
. Пісочне тісто можна зберігати у холодильнику до трьох діб, можна навіть заморозити його.

Тісто, приготовлене за цим рецептом, можна заморозити і кілька тижнів зберігати у холодильнику. За цей термін воно не втратить смакових якостей. Розморожують його за кімнатної температури.

1. Олію порізати на невеликі шматочки. Поставити в тепле місце і дати трохи розм'якшитися.
2. Просіяти борошно через сито. Змішати всі сухі інгредієнти: муку|борошно|, цукровий пісок, ванільний цукор.
3. Ввести олію. Все перемішати, перетираючи інгредієнти руками. Пісочне тісто не вимішується так енергійно, як дріжджове. Рухи мають бути легшими. Якщо воно виходить занадто щільним та сухим, потрібно додати 3 столові ложки холодної води.
4. Сформувати кулю, обваляти її в борошні. Поставити тісто у холодильник на 20 хвилин.

Не можна тримати тісто в холоді довше за вказаний час. Вершкове масло затвердіє і розкачати його буде складніше.

Якщо потрібно приготувати пиріг з варенням або ягодами, невелику частину тіста на годину-півтори відправляють у морозильник. Коли тісто підморозиться, його натирають на тертці та викладають зверху начинки. Виходить апетитна рум'яна стружка.

Найпростіший рецепт пісочного тіста з шоколадом

Його можна використовувати для приготування шоколадних тістечок-кошиків або шоколадного пирога.

Необхідні інгредієнти:

• 3 склянки борошна;
• 1 склянка цукрової пудри;
• 2 яйця;
• 350 г вершкового масла;
• 20 г. какао-порошку або 50 г. шоколаду;
• Сода;
• Сіль.

Цукор замінюється на цукрову пудру, щоб зробити структуру тіста ніжнішою. Її можна приготувати, смоливши цукор у кавомолці.

1. Збити міксером яйця та цукрову пудру.
2. Додати столову ложку какао або натерти шоколад на дрібній тертці. Попередньо його кладуть у холодильник на 20-30 хвилин, щоб затвердів.
3. Ввести в суміш розтоплену олію.
4. Борошно просіяти, додати до неї щіпку соди.
5. Змішати усі інгредієнти. Замісити тісто. Сформувати з нього кулю, обернути на харчову плівку. Помістити на 15 хвилин у холодильник.

Правильно приготовлене пісочне тісто виходить сухим та розсипчастим. Щоб воно не стало занадто жорстким і рівномірно пропеклося, вироби з нього повинні бути товщиною не більше 1 см. Температура в духовці повинна бути високою не менше 220°С. Оптимально – 220-240°С.

Тепер у вас під рукою завжди буде натуральна заготовка для апетитної домашньої випічки.

Тістечка, торти, пироги та рулети – далеко не весь список солодощів, які можна приготувати з пісочного тіста, головні властивості якого – ніжність та розсипчастість – дозволяють господаркам творити на кухні справжні кулінарні шедеври. Комусь приготування гарного пісочного тіста дається легко, деяким же потрібен час та досвід, щоб набути кулінарних навичок у домашньому виробництві цього продукту.

Приступаючи до замішування пісочного тіста, слід пам'ятати, що неодмінною умовою отримання якісної основи для випічки необхідно достатню кількість жирів. Без них тісто не матиме специфічної розсипчастості, завдяки якій воно й отримало свою назву. Крім жирів, велику роль у рецептурі відіграють яйця, і якість тесту чималою мірою залежатиме від свіжості цього продукту. Застосування при замішуванні одних жовтків надасть тесту додаткової пишності та ніжності, а борошно, призначене для замісу, обов'язково має бути вищого гатунку і при цьому двічі просіяне. Жири перед замішуванням краще витримати в холодильнику, інакше, розм'якшившись, вони відставатимуть від основної маси, і в результаті тісто втратить свою еластичність, а випічка вийде жорсткою.

Залежно від свого призначення продукт для випічки може бути прісним, слабосолоним і солодким. Необхідну кількість солі при цьому зазвичай визначає сама господиня. Оптимальна товщина для розкочування коржа – від 6 до 10 мм; більш тонкі коржі можуть пересохнути, а занадто товсті - піти пагорбами або пропікатися нерівномірно. Для зручності викладання розкотеного пласта на лист достатньо присипати його борошном і, акуратно намотавши тісто на качалку або скляну пляшку, обережно розпустити його по листку починаючи від верхнього краю. Для того, щоб тісто не чіплялося до листа, його можна також злегка посипати борошном, попередньо змастивши олією всю площу і укоси листа, після чого вже викладати пласт тіста. У разі, якщо після закінчення випічки корж все ж таки не відстає, потрібно поставити лист на велику змочену в холодній воді тканину і дати постояти протягом 15 хвилин, після чого, злегка вдаривши листом по стільниці, корж легко можна буде витягти з форми.

Кількість рецептів пісочного тесту обчислюється сотнями; пропонуємо вам скористатися деякими з них для приготування смачного десерту.

Класичне пісочне тісто для пирогів та печива
Це один із найпростіших і найшвидших у приготуванні рецептів. Для замішування тесту вам знадобиться:

• борошно - 600 г;
  
• вершкове масло – 300 г;
  
• цукровий пісок – 200 г;
  
• яєчні жовтки – 4 шт.;
  
• сіль - 1 ч. ложка.
  

Порядок приготування

1. Просійте муку|борошно| і змішайте її з сіллю|соль| і цукром.
   
2. Попередньо витримане в морозильній камері масло натріть на великій тертці і додайте|добавляйте| в борошняну суміш.
   
3. Злегка розітріть інгредієнти руками або змішайте міксером і додайте яйця.
   
4. Вимісіть тісто. Воно має вийти досить щільним.
   
5. Накрийте посуд із тестом серветкою та залиште в холодильнику на 40-50 хвилин.
   
6. Розкотіть коржі та випікайте при температурі 230 градусів протягом 12-15 хвилин.
   

Сметанное тісто для пісочних кошиків
Особливість такого тесту полягає в тому, що присутня у складі інгредієнтів сметана надає консистенції додаткову м'якість та еластичність. Перелік необхідних продуктів:

• борошно - 600 г;
  
• вершкове масло або маргарин – 300 г;
  
• яєчні жовтки – 3 шт.;
  
• сметана середньої жирності – 200 г;
  
• цукровий пісок – 4 ст. ложки;
  
• сіль - 1 ч. ложки;
  
• харчова сода - 1/2 ч. ложки.
  

Порядок приготування

1. Просійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| в неї сіль і цукор.
   
2. Додайте охолоджену сметану, яєчні жовтки та соду. Перемішайте міксером.
   
3. Покладіть у суміш нарізане шматочками холодну олію і ретельно вимісіть тісто руками. Цей процес не повинен відбуватися занадто довго, інакше масло перегріється, що може зашкодити консистенції та якості тесту.
   
4. Скачайте з тіста кулю, оберніть харчовою плівкою і покладіть у холодильник на 40-50 хвилин.
   
5. Розкотіть пласт товщиною 6-7 мм, наріжте на кружки за розміром кошиків і, розклавши тісто у формочки, акуратно притисніть його до стінок і обріжте надлишки, натискаючи на краї форм.
   
6. Випікати при температурі 180 градусів протягом 7-10 хвилин.
   

Шоколадне пісочне тісто
Коржі і печиво, приготовані з такого тіста, відрізняються легким коричневим відтінком і мають приємний шоколадний присмак. Необхідні інгредієнти:

• борошно - 600 г;
  
• цукровий пісок – 200 г;
  
• вершкове масло або маргарин – 400 г;
  
• яйця – 5 шт.;
  
• порошок какао – 2 ст. ложки;
  
• сіль - 1 ч. ложки;
  
• харчова сода – 1 ч. ложки;
  
• лимонна кислота - 1/2 ч. ложки.
  

Порядок приготування:

1. У просіяне борошно всипте цукор, какао-порошок, сіль, соду та лимонну кислоту.
   
2. Додайте|добавляйте| яйця і перемішайте масу в міксері.
   
3. Натерту на тертці заморожену олію розподіліть по всій масі і швидко вимісіть тісто.
   
4. Сформуйте кулю, покладіть її в поліетиленовий пакет і охолоджуйте в холодильнику протягом півгодини.
   
5. Розкотіть пласт і наріжте форми. Випікати при температурі 200 градусів протягом 7-10 хвилин.
   

Крім запропонованих варіантів, існують рецепти, у складі яких є горіхи, сир і навіть картопля. Все залежить від того, якою буде начинка вашого кулінарного виробу.