Приготування анкл бенс. Салат із кабачків на зиму «Анкл Бенс» – рецепт класики та нові ідеї. Салат Анкл Бенс на зиму з кабачків з рисом.

Продовжую розповідати свої рецепти консервації. Я регулярно щороку закриваю на зиму цей консервований салат із кабачків, але зовсім недавно дізналася, що він називається "Анкл Бенс". Звідки така назва тільки можу припустити, що під час перебудови на прилавках магазинів з'явився імпортний кетчуп (томатний соус) «Uncle Ben's». Швидше за все, він і фігурував у складі, але пізніше він зник з продажу, а ми продовжуємо готувати салат з кабачків, але з томатною пастою.

До речі, салат Анкл Бенс готують як з кабачками (кабачковий Анкл Бенс), так і з баклажанами (баклажанний).

Рецепт салату з кабачків «Анкл Бенс»

• Кабачки – 2 кг
• Цибуля ріпчаста – 200 г
• Перець солодкий – 5-6 шт.
• Помідори – 1 кг
• Олія - ​​1 склянка (200мл)
• Цукор – 1 склянка (200мл)
• Сіль – 1 стіл. ложка
• Томатна паста – 200 г
• Вода – 1 л
• Оцет 9% - 100 мл

Заздалегідь підготуйте банки, помийте та простерилізуйте. Багато господинь стерилізують банки в духовці, в мікрохвильовій печі, а я стерилізую по-старому над парою.

З цієї кількості продуктів вийде приблизно 4,5 літри готового салату.

Томатну пасту розчинити у 1 літрі води. (Думаю, що можна замінити томатним соком або подрібненими помідорами у цій же кількості.)

Далі ретельно миємо, чистимо всі овочі та нарізаємо. Як нарізати кубиком чи соломкою вирішуйте самі. Я на кабачковий салат Анкл Бенс всю нарізку роблю соломкою, мені більше подобається. Якщо ж вирішите кубиком, всі овочі нарізайте кубиком.

Кабачки ріжу навпіл уздовж і знову уздовж навпіл, потім легко нарізати однаковими брусочками.

Цибулю ріжу соломкою,

солодкий перець смужками.

Помідори нарізати часточками як для звичайного салату.

Томатний розчин довести до кипіння, всипати всі підготовлені овочі, додати спеції (цукор, сіль) та влити олію.

Перемішати та варити 20 хвилин. Час варіння завжди відраховується від початку кипіння. Наприкінці варіння додати оцет і перемішати.

Готовий салат розкласти по стерильним банкам та закатати.

Перевернути кришками вниз і укутати ковдрою.

Наступного дня можна ховати в комору, а взимку ласувати, подавати як закуску або гарнір.

Смачного! Якщо що не зрозуміло, запитуйте у коментарях.

А ще я на зиму закочую, вибирайте який вам подобається.

У перші роки після розпаду Радянського Союзу на прилавках магазинів з'явився закордонний соус, який назвався «Анкл Бенс», на логотипі якого красувався цей «дядько Бенс». А по телевізору постійно крутили рекламу цього продукту, тому він не залишився непомітним на той час практично для всіх.

Однак такий соус більшості людей був не по кишені, тому винахідливі російські господині вирішили вигадати власну альтернативу даному продукту - кабачковий салат з такою самою назвою. Причому він настільки «пішов у народ», що з'явилася велика кількість рецептів заготівлі. Роки минули. Знаменитий соус досі можна побачити в магазинах, проте він уже не має того попиту, як 20 років тому. А ось салат «Анкл Бенс» з кабачків на зиму готують багато господинь. Нижче ви зможете прочитати кілька рецептів, як можна приготувати.

Секрети приготування салату "Анкл Бенс"

Домашній салат з кабачків «Анкл Бенс» став популярним не лише тому, що став доступним аналогом легендарного соусу. Рецепт його такий, що смак виходить дуже ніжним, він має різні відтінки, як це було з оригіналом – соусом. Незалежно від того, якому рецепту салату ви віддасте перевагу, візьміть до уваги такі корисні поради:

Салат найкраще розкладати у банки від 0,5 до літра, але можете вибирати і більш місткі. Нижче ви познайомитеся з рецептами салату "Анкл Бенс" з кабачків, який можна буде зберегти на зиму.

Заготівля «Анкл Бенс» з кабачків з помідорами та часником.

Якщо ви за цим рецептом готуватимете заготовку з кабачків, томатів і часників, то з розрахунку на 4,5 л потрібно приготувати такі інгредієнти:

• 2 кілограми кабачків;
• кілограм болгарського перцю;
• 2,5 кілограма томатів;
• склянка олії;
• 200 г часнику;
• 40 г солі;
• 200 г цукру.

Щоб зробити цю заготівлю з овочів, виконуйте такі дії:

Коли банки охолонуть, перенесіть їх у комору. У результаті у вас повинен вийти густий соусз перцю та кабачків з характерним часниковим смаком та ароматом, який властивий гострим закускам.

Заготівля з кабачків «Анкл Бенс» із кисло-солодким смаком на зиму.

Для даного рецепту з розрахунку на 6 літрівготового салату потрібно приготувати таке:

• два кіло кабачків;
• кілограм томатів та стільки ж цибулі;
• 700 грам перцю болгарського та 600 г моркви;
• 250 мл Краснодарського соусу;
• стільки ж олії рослинної;
• 70 мл столового оцту;
• 80 г солі;
• трохи приправи карі;
• 200 г цукру;
• 600мл води.

Спосіб приготуваннязаготівлі «Анкл Бенс» за цим рецептом такий:

Салат за цим рецептом має вийти густим із кисло-солодким присмаком. Його можна подавати до страв із м'яса, риби та овочів. Особливо гарна ця закуска зі стравами із птиці.

Салат із кабачків «Анкл Бенс» кисло-солодкий із гострим смаком

Рецепт даного салату має на увазі застосування таких складових:

• кілограм кабачків;
• 700 г болгарського перцю;
• 400 г цибулі;
• кілограм томатів;
• три головки часнику;
• стручковий перець (гострий) – 100 г;
• 0,5 літра олії;
• півкілограма цукру;
• 40 г солі;
• 10 грам карі;
• 100 мл оцту столового.

Приготування салату на зиму за цим рецептом починається з того, що овочі миються та сушаться. Кабачки слід порізати на кубики або тонкі брусочки. На помідорах слід виконати надрізи у вигляді хрестиків. Потім їх опускають у окріп, через пару хвилин їх виймають із каструлі шумівкою і перекладають у ємність із негарячою водою. Потім їх дістають із води та чистять. М'якуш томату ріжуть кубиками.

Цибулини очищають від лушпиння, їх ріжуть тонкими півкільцями. Гострий і солодкий перець ріжуть навпіл уздовж, з них виймають насіння, а м'якоть ріжуть тонкою соломкою. У каструлі перемішують оцет, олію, каррі, цукор та сіль і доводять до кипіння. У маринад кладуть кабачки та варять протягом 10 хвилин. Туди додають цибулю, перець і варять ще стільки часу. Потім туди кладуть помідори, варять ще 10 хвилин і додають часник у роздавленому вигляді. Салат тушкують ще протягом 2 хвилинта прибирають вогонь. Вміст розкладається в банки, їх закочують, дають охолонути в перевернутому вигляді.

Салат за цим рецептом має специфічний смак: він кисло-солодкий, але в цей час ще й гострий. Його можна подавати до м'яса птиці та інших видів м'яса.

Рецепт салату «Анкл Бенс» з кабачків та томатної пасти

Щоб приготувати салат з томатної пасти і кабачків потрібно пару кілограм кабачків, кілограм цибулі, половину кілограма болгарського перцю, п'ять зубчиків часнику, літр води, 200 грам томатної пасти, 250 грам цукру і стільки ж рослинної олії, 60 мл .

Заготівля на зиму у вигляді такого салату готується так:

Салат, приготовлений за таким рецептом, матиме традиційний смак та підійде до різних страв, включаючи вегетаріанські.

Така заготівля на зиму, як салат з кабачків під назвою «Анкл Бенс», може вживатися як самостійно закуски або подаватися як соус до м'ясних та рибних страв. Салат з'явився як бюджетний аналог дорогого соусу і з часу витіснив його.

Салат «Анкл Бенс» - наша відповідь американському консервованому салату-соусу, дуже популярному у 90-ті роки. У той час яскравий і незвичайний смак салату багатьом припав до смаку, але ціна оригінальної американської продукції була немаленькою, а склад виявився цілком доступним.

Кабачки, помідори, солодкий перець, цибуля та морква - продукти доступні, і в сезон вони завжди удосталь. Справа залишалася за малим – підібрати приправи та спеції, щоб максимально наблизити смак домашнього салату до оригіналу. Тут уже було де розгулятися фантазії кулінарів та запасливих господарок, і з'явилося безліч версій та різновидів цієї заготівлі.

Зізнаюся, я вже не згадаю, яким був смак оригінального соусу, але наш народний "Анкл Бенс" люблю і досі. І хоч 90-ті роки залишилися далеко позаду, я із задоволенням запасаю на зиму кілька баночок цієї яскравої та смачної заготівлі. Багато овочів та пряний кисло-солодкий томатний соус – салат «Анкл Бенс» виходить дуже смачним та універсальним. Можна подавати як салат і закуску, а можна і як овочеву підливу до будь-якого гарніру. Спробуйте!

Для приготування салату Анкл Бенс з кабачків на зиму підготуйте інгредієнти за списком.

З'єднайте інгредієнти для томатного соусу: томатну пасту, воду, олію, сіль та цукор. Перемішайте до розчинення томатної пасти. На середньому вогні доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.

Тим часом підготуйте овочі. Вимийте та наріжте невеликими шматочками кабачки та солодкий перець, півкільцями цибулю та помідори. Натріть на терці моркву.

До киплячого томатного соусу додайте нарізані кабачки. Доведіть до кипіння та варіть 15–20 хвилин на середньому вогні, прикривши кришкою. Точний час залежить від зрілості кабачків. Якщо кабачки вже літні, краще потомити їх трохи довше.

Через 15-20 хвилин додайте до кабачків цибулю, моркву та солодкий перець. Знову доведіть до кипіння та варіть ще 15 хвилин.

Останніми додайте помідори. Перемішайте, знову доведіть майбутній "Анкл Бенс" до кипіння та варіть ще 15 хвилин.

За 5 хвилин до готовності додайте оцет, порошок карі. За смаком додайте ще сіль та цукор за потреби. Я іноді додаю 1 ч.л. меленого коріандру.

Гарячий салат розкладете за підготовленими стерилізованими банками. Закрийте стерилізованими кришками. Переверніть та укутайте до охолодження.

Салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму готовий!

Із зазначеної кількості інгредієнтів вдається заготовити на зиму приблизно 1,5-2 літри салату "Анкл Бенс".

Салат-закуска з кабачків під назвою Анкл Бенс знайомий багатьом ще з 90-х років минулого століття. Його консервують на зиму або їдять свіжоприготованим. Така домашня заготівля проста у приготуванні. Перевага полягає в тому, що рецепти не вимагають додаткової стерилізації банок наповнених салатом з томатною пастою. Це полегшує та прискорює процес готування. Крім стандартного списку продуктів, до консервації на зиму Анкл Бенс з кабачком можуть бути додані й інші інгредієнти (часник, квасоля, карі, висушені трави).

Кабачки для такої заготівлі краще купувати молоді. Із постарілих плодів доведеться видаляти насіння та верхню шкірку. Перед тим як готувати, бажано кабачки замочити, а потім протерти за допомогою серветки тканинної, видаливши бруд.

Рецепт №1 (базовий)

Кабачковий салат, виготовлений цим способом, вважається традиційним. Рецепти таких заготовок чудово підходять для вегетаріанів.

Необхідні продукти:

• 1 кг цукіні або кабачків молочної стиглості;
• олія оливи або соняшника - 150 г;
• часникова головка;
• 150 г цукру;
• каррі (індійська приправа) – 2 ч. л.;
• стручковий гострий перець – 4 шт.;
• 0,5 ст. л. солі;
• 50 г звичайного столового оцту.

Покрокове консервування:

1. Вимити кабачки та просушити.
2. Овочі нарізати невеликими кубиками чи брусками.
3. Очистити томати від шкірки. Для цього спочатку зробити на помідорі надрізи навхрест. Після цього опустити їх у окріп і проварити 2 хвилини. Дістати та помістити в холодну воду. Тепер овочі повинні легко очиститись. М'якуш подрібнити на шматочки.
4. Очистивши з цибулинних головок лушпиння, розрізати на тонкі півкільця.
5. Приготувати склад для маринування: оцет за рецептом та олію влити в ємність, всипати сіль, цукор-пісок, приправу каррі. Закип'ятити.
6. Засипати кубики цукіні або кабачків у маринад та 10 хвилин варити.
7. Додати в ємність нарізані перець та цибулини. Кип'ятити ще 10 хвилин.
8. Помістити томати в каструлю з кабачками та прокип'ятити ще стільки ж.
9. Наступний крок - додати розчавлений часник і кип'ятити овочі хвилини зо дві.
10. Розкласти по баночках та герметично закрутити кришки. Під час остигання банки повинні перебувати у перевернутому положенні.

Рецепт №2 (кабачки з томатом)

Із салатом із кабачків під назвою Анкл Бенс гармонують м'ясні страви, птах. У нього оригінальний кислувато-солодкий присмак із гостринкою.

Список інгредієнтів для приготування салату:

• недозрілі кабачки – 2 кг;
• соняшникова олія – 250 мл;
• перець солодкий (обов'язково червоного кольору) – 500 г;
• головки цибулі ріпчастої - 3 - 4 шт.;
• 1 велика головка часнику;
• оцет столовий – 60 г;
• 1 літр питної води;
• столова ложка кухонної солі.

Порядок консервування закуски:

1. Всі овочі вимити та порізати на рівні за величиною частини.
2. Сироп із цукру та води прокип'ятити, всипати солі та додати пасту томату, олію соняшника чи оливи.
3. Проварити у цій суміші нарізані кабачки. Достатньо, щоб після закипання соусу пройшло приблизно 10 хвилин.
4. Наступний крок - додавання овочевих інгредієнтів, що залишилися, в киплячу каструлю. Час кип'ятіння знову близько 10 хвилин.
5. Часник роздавити під пресом, перемішати з оцтом і залити в каструлю з салатом. Перемішавши вміст каструлі, проварити ще 10 хвилин|мінути|.
6. Тепер настав час для розкладання закуски стерильними баночками для герметичної закупорки.
7. Після досягнення кімнатної температури заготовку опускають у прохолодний льох.

Рецепт №3 (з болгарським перцем та томатним соусом)

До інгредієнтів цієї заготовки на зиму додано кілька овочів: солодкий перець, соус із помідорів та моркву. Салат підійде не тільки до гарнірів та м'яса, але може бути і самостійною закускою. Кабачок вважається унікальним овочом, навіть після термічної обробки практично не втрачаючи корисних мікроелементів.

Для консервування слід приготувати:

• 0,5 л баночку соусу «Краснодарського»;
• 2 кг молодих кабачків;
• 800 г цибулі;
• 70 мл звичайного оцту;
• 700 г солодкого перцю;
• 1 кг помідорів;
• склянка цукру-піску;
• 1 ч. л. порошку лимонної кислоти;
• 250 мл рослинної олії;
• 0,5 склянки солі;
• 600 г моркви;
• 3 ч. л. приправи каррі (не обов'язково).

Овочі ретельно промивають, а потім нарізають. Кабачки ріжуть кубиками, перець – довгою соломкою, цибулю – тонкими півкільцями, томати – невеликими часточками, а моркву труть на тертці.

Для приготування на зиму соусу Анкл Бенс в каструлю наливають 600 мл води та олію за рецептом. Додають соус, цукровий пісок, сіль. Ця суміш повинна прокипіти близько 5-7 хвилин.

У маринад по черзі додають овочі. Спочатку йдуть кабачки. Після того, як усе закипить, має пройти чверть години. Потім ємність поміщають перець і цибулю. Коли вода закипить, вогонь зменшують, овочі гасять ще 10 хвилин. Тепер черга моркви та помідорів.

Поступово рідина, що виділяється з овочів, випаровується, і маса набуває густоти. Але слід мати на увазі, що однорідна, як ікра, овочева маса не буде. У цей час можна влити оцет та насипати лимонну кислоту. Одночасно додати каррі і проварити вміст каструлі ще 2 – 3 хвилини.

Салат розкласти в скляні банки, які слід попередньо простерилізувати. Після цього їх герметично закупорюють. Після остигання можна їх винести в підвальне приміщення на тривале зберігання або поставити в шафу в квартирі.

Рецепт №4 (з недозрілими томатами)

Ця заготовка з кислувато-солодким присмаком підливки. До традиційного набору овочів додано рис, який надає густоти, робить салат більш ситним.

Деякі рецепти передбачають половину кількість кабачків, замінюючи другу частину цукіні. Крім того, готують на зиму Анкл Бенс лише з баклажанів. Смак виходить чудовим – пальчики оближеш.

Необхідні для приготування салату інгредієнти:

• 4,5 кг помідорів (зелених або трохи бурих);
• 1,5 кг солодкого болгарського перцю;
• 450 г пропареного рису;
• 150 мл столового оцту 9%;
• 1 або 2 стручки гіркого перчика;
• морквина, кабачки (можна брати цукіні) та цибулю - всіх компонентів по 1 кг;
• 300 г олії рафінованої соняшникової;
• солі – 3 ст. л.;
• ¼ склянки цукру.

Як приготувати салат з грибами? Найбільш трудомістка процедура у приготуванні – підготовка овочів. Їх необхідно вимити, висушити та подрібнити. Потім кабачки, моркву, цибулю, томати та гіркий перець перекручуються через м'ясорубку. Солодкий перчик ріжуть великими кубиками.

Вилити в каструлю пюре із овочів і прогріти до закипання. Додати цукровий пісок, сіль, прогріту на сковороді олію (надасть своєрідний аромат) і кип'ятити чверть години. Під час кип'ятіння обов'язково помішувати варево, щоб закуска не пригоріла. Слід виявляти обережність, оскільки маса може бризкати.

Рис промити та засипати в ємність до овочевої суміші. Варити вміст каструлі ще 15 хвилин. Солодкий перець додається до останньої черги. Ще через 20 хвилин слід влити оцет. У стерильні баночки салат розкладають під час кипіння. Потім герметично закупорюють і накривають ковдрою, щоб забезпечити повільне охолодження. З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 8 літрових баночок салату. Зберігатися така консервація може навіть за умов теплого приміщення.

Кабачки, цибуля, болгарський перець та помідори – стримана традиція. Однак вона не заважає отримати один із найсмачніших кабачкових зразків серед швидких у приготуванні заготовок.

Невибагливість та відмінний результат актуальні і для баклажанів. Ви зможете повторити цю ніжну смакоту з ними, насолоджуючись елементарним процесом без стерилізації. Врахуйте і другий бонус: такі соті можна їсти відразу. Відкладіть пару порцій до обіду, не пошкодуєте!

Швидка навігація за статтею:

Рецепт салату з кабачків «Анкс Бенкс»

Загальний час приготування 35-45 хвилин

Нам потрібні:

• Кабачки (будь-яка зрілість і сорт) - 2 кг
• Цибуля - 200 г
• Болгарський перець – 5-6 шт. середнього розміру
• Помідори – 1 кг
• Рослинна олія - ​​200 мл
• Цукор - 1 склянка (200 мл)
• Сіль – 1 ст. ложка
• Томатна паста - 200 г
• Оцет, 9% – 100 мл
• Вода – 1 л

Важливі деталі:

• Вихід консервації – 4-4,5 л залежно від щільності укладання.
• Для аромату можна додати чорний перець (горошком) – 5-6 шт.

1) Підготовка овочів.

Всі інгредієнти миємо.

Цибулю чистимо і ріжемо тонкими підлогою або чверть кільцями. Для цього розрізаємо цибулину навпіл уздовж і шаткуємо овоч поперек дрібним кроком. Для четвертушок перед шатківницею кожну половину ще раз навпіл.

З чищенням кабачків чинимо залежно від зрілості. Молоді не чистимо. А зі старих знімаємо шкірку. До речі, особливо смачний варіант із цукіні виходить саме завдяки їхній шкірці.

Ріжемо кабачки товстими брусками. Овочі розрізаємо навпіл уздовж, кожну половину знову вздовж навпіл. Кладемо товсті пластини одна на одну і ріжемо впоперек з кроком близько 1 см.

Болгарський перець очищаємо від насіння. Наша мета - короткі смуги товщиною 0,5-1 см. Для цього кожен перець розріжемо вздовж на навпіл або четвертинки, які шаткуємо на смужки.

Помідори можна різати по-різному. До великих брусочків кабачків, як у нас на фото, підходять не дрібні часточки-восьмушки. А для кабачкових брусочків менше краще товсті короткі смуги томатів.

2) Уварюємо овочі в томатному соусі та закриваємо по банках.

У великому сотейнику чи каструлі змішуємо воду, томатну пасту, олію, цукор та сіль. Доводимо суміш до кипіння та всипаємо цибулю. Даємо закипіти та варимо на середньому вогні 1 хвилину. Додаємо перці та кабачок. Знову доводимо до кипіння та тримаємо на середньому вогні 2 хвилини.

Останніми додаємо помідорні часточки, акуратно перемішуємо, даємо закипіти та уварюємо салат до готовності близько 15 хвилин на середньому вогні без кришки. Під кришкою буде швидше.

Вигідно стежити за текстурою кабачка. Як тільки він розм'якшився, салат можна закочувати. Під кришкою це може забрати зовсім мало часу. Тому пробуйте соті вже з 10 хвилини прогріву.

Оцет додаємо наприкінці: влили, розмішали, хвилина на вогні, вимкнули нагрівання та почали заповнювати банки.

Банки потрібні стерилізовані, розкладка чистим ополоником - все, як завжди. Фасуємо салат під шийку ємності і герметично закочуємо. Перевертаємо, укутуємо, даємо охолонути.

Зберігаємо у темній шафі. Прохолода краща, але не критична. Заготівля добре витримує кімнатну температуру.

Важливі зауваження

Можна закинути гасити всі овочі відразу і відрахувати 20 хвилин від початку кипіння. Також середній вогонь без кришки. Так кабачки виходять найм'якшими. Салат буде максимально соковитим із «дитячою» ніжною текстурою.

Томатну пасту смачно замінювати на кетчуп. Беріть 500-600 мл, а воду використовуйте тільки для підливання малими порціями, якщо соте занадто густітиме. Також підійде пюре із свіжих томатів, перекручених на м'ясорубці/у блендері. До пюри варто додати|добавляти| 1-2 ст. ложки томатної пасти.

Можна регулювати солодощі салату під себе. Проба – королева кухні! Для нас зазначені пропорції дають максимальну насолоду. Ми робили соте і з меншою кількістю цукру, особливо коли вибирали м'ясисті і червоні перці, або замість пасти з водою використовували кетчуп «Ніжний».

Які овочі можна додати до класики

1. Звісно ж, у рецепт проситься морква. Різати можна по-різному, це дає трохи різний смак, але завжди додає салату щільності та ситності. Середня за товщиною соломка, тонкі кола та півкола і навіть дрібний кубик. Лінь возитися - велика тертка на допомогу.
2. Впишеться в овочеву компанію стебло селери. Просто ріжемо 1-2 штучки впоперек товщиною 0,5-0,8 см. У казан закидаємо разом із цибулею.
3. Цікавий варіант - поєднувати кабачки та баклажани навпіл. Нарізка однакова за розміром.
4. Складеться ансамбль і з традиційною зеленню (кріп, петрушка). Ріжемо дрібно, кидаємо за 5-7 хвилин до зняття з вогню. Кількість – по 2 ст. ложки з гіркою кожного виду.

Ви завжди можете поставитися до рецепту салату "Анкс Бенс" як до овочевого сати без жорстких правил. На зиму він зручний та легкий, але приємно їсти його і одразу. Варто зробити у півторній кількості, щоб прикрасити обід заготівельного дня.