Правильно готуємо казахську страву «Бешбармак». Приготування бешбармаку в домашніх умовах Приготування бешбармаку в домашніх умовах

Бешбармак рецепт

Редактор

4 год

198 ккал

Поки що немає оцінок

Назва бешбармак дослівно перекладається як «п'ять пальців». Воно походить від способу вживання цієї страви – її їдять руками. Люди з кочових племен (а саме вони вигадали бешбармак) не могли харчуватися інакше. Зараз, звичайно, ми їмо цю страву з використанням столових приладів.

Традиційно його готують із баранини, яловичини чи конини. Іноді використовують м'ясо птиці, наприклад індички чи курки. Сьогодні я хочу презентувати кілька рецептів цієї страви. Давайте разом подивимося поетапно, як правильно приготувати бішбармак удома, а потім спробуємо зварити.

Рецепт приготування бешбармаку по-казахськи

Необхідні інгредієнти

Як вибрати інгредієнти

• Головним інгредієнтом цієї страви є баранина. Для варіння найкраще вибирати лопатку, шию чи грудинку. А саме для бешбармака радять купувати м'ясо на кісточці. Головне, щоб це було м'ясо молодої тварини.
• Його вибрати досить просто, якщо ви вибираєте свіжий (не заморожений) продукт на ринку. М'ясо повинно мати світлий відтінок та білий пружний жир. Якщо м'ясо пухке, а жир має жовтуватий відтінок, це м'ясо старого барана. Зверніть увагу на запах м'яса.
• Неприємний запах може означати або те, що м'ясо несвіже, або те, що це м'ясо некастрованої тварини. Таке м'ясо не годиться у їжу.

Якщо ви вибираєте заморожене м'ясо, перегляньте, як воно упаковане. Упаковка має виглядати акуратно. На ній обов'язково має бути маркування, тобто точна інформація про продукт. Коли м'ясо упаковане, скільки воно має зберігатись. Також мають бути зазначені контакти підприємства, на якому було упаковано цей продукт.

• Я рекомендую купувати на беш бармак м'ясо вітчизняного виробника. У нашій країні тварин також годують біодобавками, але рідше використовують антибіотики та інші шкідливі домішки.
• Борошно для цієї страви візьміть найвищого гатунку.
• Яйця візьміть курячі середнього розміру. Можна взяти яйця індички або перепелині, тільки за вагою вони повинні відповідати двом курячим.

Кухонний інвентар:качалка, обробна дошка, сковорода, ніж, каструля.

1. Відварюємо м'ясо
   Інгредієнти:
   - Молода баранина - 1300
   
2. Спочатку потрібно добре промити баранину, потім її потрібно нарізати чималими шматочками. Далі покласти м'ясо в каструлю та залити холодною водою. Коли вода закипить, потрібно зняти піну, яка завжди утворюється при варінні м'яса.
3. Якщо цього не зробити, бульйон вийде каламутним і негарним. Після того, як ви знімете піну, потрібно зменшити вогонь і варити м'ясо близько трьох годин на повільному вогні. Воно має стати м'яким і легко відокремлюватися від кісточки.
4. Додаємо овочі
   Інгредієнти:
   

   - Цибуля ріпчаста - 5 шт.
   - Лавровий лист - 2 шт.
   - Морква – 1 шт.
   

   - Сіль за смаком.
   — Чорний перець (горошок) – до смаку.
   

   
   
5. Коли м'ясо провариться близько півтори години, додайте в бульйон очищені, але цілі овочі (цибуля, морква). Потім посоліть, додайте перець та лавровий лист. Це надасть страві насиченого аромату.
6. Готуємо тісто
   Інгредієнти:
   

   - Пшеничне борошно - 2 склянки.
   - Яйця курячі - 2 шт.
   

   - Вода (для тесту) - 200 мл.
   - Сіль за смаком.
   

   
   
   
7. Поки вариться бульйон, час приготувати тісто для безбарму. Просійте борошно, збийте яйця, відміряйте 200 мл води та візьміть щіпку солі. Тепер змішайте всі інгредієнти та замісіть тісто.
   

   Чи знаєте ви? У процесі замісу ви можете помітити, що тісто трохи густіше або, навпаки, рідше, ніж потрібно. Це з тим, що завжди вдається точно розрахувати кількість товарів. Тим більше, що склянка – це міра відносна, у кожної господині вона може бути різного обсягу. Тому додавайте при необхідності борошно або воду, щоб тісто вийшло м'яке та еластичне, але досить туге. Воно має бути схожим на тісто для вареників або пельменів.

   
   
8. Готове тісто загорніть у прозору харчову плівку та залиште на 15 хвилин. Це потрібно для того, щоб тісто при розкочуванні не рвалося.
   
   
9. Можна розкотити тісто одним пластом, але це буде дуже зручно. Краще розділіть тісто на дві-три частини та розкотіть їх. Потім розріжте тісто на дрібні ромбики. Посипте їх мукою|борошном| і відкладіть, щоб|аби| вони трохи підсохли.
10. Варимо цибулю
    Інгредієнти:
    - Цибуля ріпчаста - 5 шт.
    — Запашний перець – до смаку.
    
    
    
    
11. Готове м'ясо дістаємо з бульйону і дрібно рвемо руками. Складаємо м'ясо в окрему миску. Виймаємо всі овочі та спеції, які варилися у бульйоні. Щоб бульйон виглядав апетитніше, його можна процідити. Розділіть його на дві частини. В одну частину потрібно покласти підготовлене тісто і посипати запашним перцем. Цибулю наріжте кільцями і обсмажте.
12. Варимо ромбики
    У другу половину бульйону додаємо трохи води та варимо в ньому ромбики приблизно 15 хвилин.
13. Подаємо страву
    
14. Головний секрет цієї страви – правильна подача. Потрібно на широку та плоску тарілку покласти варені ромби. Потім зверху викласти обсмажену цибулю цибулю та м'ясо. Зверху можна посипати рубаною зеленню. В окремій глибокій мисці подається бульйон.

Чи знаєте ви? Багато східних страв гострі та пряні. Якщо ви теж любите прянощі, додайте в бульйон приправи на свій смак. Я підкажу, які трави найкраще поєднуються з бараниною. Це чебрець, імбир, материнка, розмарин, майоран, петрушка та шафран.

Ще більше смачних стравна кулінарному сайті http://nym-nym.ru

Відеорецепт приготування

Пропоную подивитись відео, як приготувати смачний бешбармак. У цьому рецепті поєднуються два види м'яса, це баранина та яловичина.

Бешбармак із курки

Час приготування: 4:00.
Кількість порцій: 5.
Кухонний інвентар:качалка, обробна дошка, сковорода, ніж, каструля.

Необхідні інгредієнти

• Курка – 1 шт.
• Цибуля – 3 шт.
• Спеції – до смаку.
• Сіль за смаком.

• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Вода – 3/4 склянки.
• Борошно – 2 склянки.
• Яйця – 2 шт.

Послідовність приготування

1. Промийте курку і покладіть у велику каструлю. Залийте її водою, щоб вона повністю зникла. Для зручності можна розрізати курку на частини.
2. Доведіть воду до кипіння та зніміть піну. Зменшіть вогонь і варіть ще близько трьох годин.
   
   
3. Рецепт тесту на бешбармак дуже простий. Налийте в миску воду, додайте олію, сіль та яйця. Просійте в цю миску борошно, замішайте тісто. Оберніть його харчовою плівкою або покладіть у целофановий пакет.
   
   
4. Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Обсмажте на олії до готовності.
   
   
5. Коли курка звариться, вийміть її з гарячого бульйону і відокреміть м'ясо від кісток. Тільки спочатку дайте м'ясу трохи охолонути, потім порвіть його руками.
   
   
6. Розділіть тісто на безпармак на дві-три частини та розкотіть їх. Наріжте ромбами.
   
   
7. Візьміть частину бульйону, в якому варилася курка, і відваріть у ньому ромби. Бульйон, що залишився, подавайте в глибокій мисці.
8. На тарілку викладіть ромбики, потім цибулю та м'ясо. Подавайте страву гарячою.
   
   

Відеорецепт приготування

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Цю страву готують у Середній Азії до свят, коли за великим столом збирається вся родина, приходять численні друзі та родичі. Часто з такої нагоди, господар заздалегідь забиває спеціально відгодованого молодого баранчика, бо справжній бешбармак неможливий без баранини. Але ця страва всяка господиня готує по-своєму, трохи відходячи від технології та базової рецептури: в одних регіонах для страви відварюють м'ясо кількох сортів – як баранину, так і яловичину або готують її. В інших, особливістю бешбармаку є приготування спеціальних коржиків з прісного тіста, по-третє – з тіста готують локшину різних розмірів, варять у бульйоні та подають до відвареного м'яса.
Так що, як бачите, ця страва дуже популярна, причому не тільки серед тюркомовних народів, але й у нас, при цьому рецептура трохи змінена через відсутність необхідних інгредієнтів і спецій, які притаманні середньоазіатській кухні. Наприклад, я пробувала чудовий бешбармак з гусака та відвареної, поданої з м'ясним бульйоном, приправленим спеціями та зеленню – це було настільки смачно, що я навчилася готувати майже справжній бешбармак за рецептурою, вичитаною з книги про казахську кухню. І тепер, звичайно не так часто, як хотілося б моїм домочадцям, все ж таки готую цю страву в різних варіаціях. Сьогодні я пропоную приготувати бешбармак у домашніх умовах за своїм рецептом з фото.
Страва по суті складається з трьох основних складових - це відварні борошняні вироби (локшина, ромбики, коржики), змішана з пасерованою цибулею, варене м'ясо (баранина, яловичина, м'ясо птиці), приправлене спеціями та припущеною цибулею, а також наваристий бульйон окремо у чашках або піалках.

- для бульйону:

- м'ясо (яловичина, можна з кісточкою), свіже – 600 г,
- цибуля-ріпка - 1шт. (за бажанням),
- Листок лавра (сушений) - 1-2 шт.,
- перець чорний (горошком),
- сіль кухонна або морська (середнього помелу).

- для тесту:

- яйце курки (їдальня) – 1 шт.,
- вода (можна бульйон) – 100 мл,
- борошно пшеничне в.с. - 300 г (орієнтовно),
- цибуля-ріпка-1-2 шт.,
- сіль морська або кам'яна – за смаком,
- Спеції, зелень.

Як приготувати з фото покроково

Приготування:




Спочатку промиваємо м'ясо та заливаємо його холодною водою.




Варимо при невеликому кипінні (обов'язково знімаємо пінку, інакше бульйон буде каламутним) приблизно 3 години до м'якості та ніжності м'яса, яке зможе легко відокремлюватися від кісточки. Десь за 1 годину до готовності додаємо в каструлю очищені овочі, спеції та сіль на свій смак.






Далі займаємося тестом для локшини, для чого всипаємо в миску борошно (попередньо просіяне), вбиваємо яйце, потім додаємо сіль та холодну воду (можна бульйон).




Акуратно вимішуємо досить круте тісто, потім кладемо його в пакет або плівку і залишаємо для відпочинку на півгодини. За цей час борошно віддає масі всю клейковину, і тісто стає еластичнішим.




Потім відщипуємо невеликий шматок від тіста (решту тримаємо в пакеті, щоб не завітрювалося) і розкочуємо його поверхнею досить тонко.






Ріжемо тісто ромбиками або прямокутниками, смужками (кому як більше подобається) і підсушуємо вироби або на столі 40-60 хвилин (підстеливши пергамент), або в духовці при низьких температурах (не більше 60 ° С) і відкритих дверцятах не більше 20 хвилин.




Тепер виймаємо м'ясо з бульйону, розбираємо його від кісток і ріжемо невеликими шматками.




Сам навар проціджуємо від спецій та овочів пару разів через сито чи марлю, щоб він став прозорим.
Далі займаємося цибулею. Чистимо його, шаткуємо півкільцями, половину порції пасеруємо до рум'яності в сковороді на маслі або на жирі, знятому з бульйону.










Потім в каструлю вливаємо трохи бульйону, всипаємо сиру цибулю, що залишилася, посипаємо її сіллю і спеціями і припускаємо пару хвилин до м'якості.




Тепер виймаємо шумівкою цибулю і перекладаємо її в окрему ємність (він нам ще знадобиться), а в каструлю додаємо ще бульйон, на смак сіль і спеції.
Варимо порційно в бульйоні підсушені ромбики або локшину приблизно 7-8 хвилин, потім викладаємо локшину на друшляк, потім на блюдо і перемішуємо з цибулею, що пасерує.




На велику тарілку кладемо локшину з цибулею,




на неї викладаємо відварене м'ясо і поливаємо його зверху припущеною цибулею і посипаємо перцем, спеціями та зеленню.
Окремо подаємо у чашках прозорий гарячий бульйон. Дуже смачна страва – бешбармак, приготовлений за рецептом з фото в домашніх умовах.






Смачного!

З традиційної страви тюркських народів бешбармак давно перетворився на улюблений інтернаціональний варіант смачних і наваристих страв на свята та для повсякденних обідів. У цій добірці навчимо цікавим рецептам бешбармаку, розповімо про незвичайні варіанти з кінською ковбасою та демократичною куркою.

Бешбармак - легендарна їжа всіх народів, що кочують. Назва походить від злиття двох башкирських слів - "беш", що означає п'ять, і "бармак" - пальців. Страва споконвіку їли з одного великого котла, загребаючи шматочки м'яса і тіста всієї п'ятірньої долоні. Ця ситна страва не раз рятувала від голоду цілі племена, а кочівникам, не важко здогадатися, була не до церемоній.

Зараз столові прилади використовують повсюдно, але цінність їжа не втратила. У Киргизстані рівень життя людей навіть вимірюється "індексом бешбармаку": він дозволяє порівнювати доходи мешканців різних регіонів країни, орієнтуючись на вартість інгредієнтів для страви.

Починати готувати бешбармак потрібно з приготування соковитої, так правильно називають особливу локшину у вигляді ромбиків. Від майстерності господині залежатиме смак усього бешбармаку. Як приготувати найкращі сочинки?

Товста локшина - ознака невміння та недосвідченості кухарки, а тонка може розвалитися і зробити бульйон каламутним.

Для тесту підготуємо:

• 500 г борошна;
• 2 яйця;
• півсклянки води;
• щіпку солі.

У просіяне борошно додаємо воду, яйця, починаємо замішувати, постійно додаючи борошно. Вимішуємо, поки тісто не стане пружним, щільним, еластичним. Далі розгортаємо тісто в один пласт. Дуже важливо, щоб товщина пласта була однаковою та не перевищувала 3 мм. Проблем виникнути не повинно: таке тісто легко розкочується. Залишається розрізати його ножем на фігурні частини-ромбики або квадратики - обидві форми вважаються допустимими. Останній етап - присипати соковитим борошном і залишити чекати моменту, коли їх відварюватимуть.

Секрет - соковити можна зробити навіть за день до передбачуваного застілля.

Класичний бешбармак із бараниною

Оскаржувати право на найправильніший рецепт страви, напевно, викличаться всі країни та республіки, де жили кочові племена. Башкирія, Татарстан, Казахстан, Киргизія та багато інших споконвіку готують бешбармак на свій лад.

Традиційний рецепт дозволяє використовувати чотири види м'яса – яловичину, конину, баранину і навіть верблюжатину, але часи змінюються і сьогодні використовують і курку – нічого поганого в цьому немає. Але класикою вважається таки баранина. Розкажемо, як готуватися бешбармак із баранини у жителів Казахстану.

Для приготування нам знадобиться:

• 1 кг свіжої баранини;
• соковити (рецепт див. вище);
• вершкове масло -150 г;
• цибуля – 2 головки;
• часник – 2 зубці;
• сіль, чорний перець за смаком.

М'ясо повинне буквально відходити від кістки; кришать його на окремі волокна руками.

Для початку відваримо м'ясо з цибулею, часником та спеціями на найменшому вогні. Воно має стати настільки м'яким, що розвалюється на окремі волокна, щойно його чіпаєш вилкою. Рвемо на окремі волокна. Раніше технологія вимагала подрібнювати м'ясо на тонкі волокна завтовшки з волосок. Так віддавали данину поваги до аксакалів, які від старості не мали зубів і насилу жували. Але сьогодні ситуація змінилася – модно подавати великі шматки м'яса, які говорять про достаток у будинку.

У процесі варіння бульйону важливо знімати з нього піну, інакше бульйон буде каламутним.

Поки м'ясо остигає, підготуємо соус. Цинкуємо цибулину на півкільця, кладемо зверху вершкове масло, додаємо чорний перець. Заливаємо бульйоном, де нудилося м'ясо. Соус готовий!

Паралельно відварюємо соковиті на м'ясному бульйоні. Залишилось зібрати бешбармак. Для цього м'ясо заливаємо соусом, викладаємо поряд (або зверху тісто). Злегка поливаємо бульйоном.

Намагайтеся не переборщити з бульйоном: спочатку страву їли руками, так що вона нагадувала швидше другу, а бульйон лише надавав додаткової соковитості. До речі, часто бульйон подають в окремих піалах, а кожен гість вільний запивати на свій розсуд.

Готовий бешбармак – густий, наваристий, багатошаровий та дуже ароматний. В Азії його їдять великою компанією, запиваючи міцним чорним чаєм із молоком та сіллю. Страва самодостатня, але її цілком можна прикрасити щедрим пучком зелені, і їсти зі шматочками теплих хлібних коржиків.

З яловичиною

Заради справедливості зазначимо, що конина та баранина вважаються досить специфічними видами м'яса на європейській території Росії. Для таких гурманів рецептура бешбармаку демократично дозволяє відійти убік від традицій кочівників, замінивши м'ясо на шматок яловичини чи телятини. Для страви знадобиться будь-яка частина яловичини, але краще брати молоду та ніжну телятину.

Кілограм м'яса відварюємо у невеликій кількості води до м'якості. Разом з яловичиною можна класти будь-які коріння та спеції, наприклад, корінь селери або корінці петрушки. Поки м'ясо вариться, підготуємо шматочки тіста, зробимо соус, а потім викладемо все в тій самій послідовності, що й у класичному рецепті.

Страва подається на великій спільній страві і їсти її руками. До речі, в давнину про гігієну дбали заздалегідь: перед подачею господар обходив гостей і особисто подавав їм глечик з теплою водою для миття рук. Можете вчинити так і ви: тоді уславитеся не тільки хлібосольним, а й привітним господарем будинку.

По-казахськи з ковбасою з конини

На великі свята у кочівників готувався варіант бешбармака з кінської ковбаси «кази» — у давнину ця страва шанувалася як урочиста і подавалася лише обраним гостям. Козакша ет (так називається такий бешмарк) і сьогодні у казахів готується з особливих випадків. Спробуйте поекспериментувати і ви.

Зрозуміло, що видобути кози можна лише у країнах, де їдять конину, але за бажання можна приготувати її самостійно. Для цього в кінську кишку (шукаємо її на ринках міста) щільно набиваємо кінське м'ясо, взяте з ребер тварини, а потім натираємо сіллю, чорним перцем, кмином. Готову ковбасу треба промити в холодній воді і залишити в прохолодному темному місці на кілька годин маринуватися. На цьому складності закінчуються – можна дотримуватися порад з класичного рецепту та варити бешбармак, як завжди.

Процес виглядає так:

1. Варимо напівфабрикат із спеціями у казані з водою до м'якості.
2. Викладаємо на блюдо.
3. У киплячий бульйон, де варилася кази, кидаємо шматочки тіста.
4. Ріжемо ковбасу на шматки.
5. Розкладаємо по краях варене тісто.
6. Посипаємо всі кільцями цибулі, чорним перцем.

Можна подати бульйон в окремих піалах, доповнити страву зеленню, почастувати гостей теплим хлібом – все залежить від бажання та можливостей господаря. Зрозуміло: готувати напівфабрикат самостійно не потрібно, якщо вам удалося придбати хороший шматочок якісної кінської ковбаси.

Зі свининою

Свинину люблять за м'якість і ніжну структуру, крім того це м'ясо коштує нижче баранини, конини і знайти її на прилавках істотно простіше. Головне – знайти парну свинину на кісточці і, бажано, зернової відгодівлі – так страва вийде запашною, а бульйон дуже насиченим.

1. М'ясо треба ретельно промити, відварити у невеликій (500-600 мл) кількості води зі спеціями.
2. Зазвичай кілограм м'яса проварюється за 2:00 на повільному вогні.
3. Щойно бульйон закипить – знімаємо з нього піну, він вийде прозорим.
4. Зі спецій можна покласти гвоздику, чорний перець, лаврушку, запашний перець і сіль.
5. Готуємо соус із цибулею, вершковим маслом, бульйоном.
6. Відварюємо в бульйоні ромби з тіста.
7. Викладаємо на блюдо шарами – тісто-м'ясо-соус.
8. Посипаємо зеленню.

Плюс бешбармаку зі свининою у відносній швидкості приготування. А ще м'ясо виходить соковитим, особливо, якщо ви приготували шматочок із прожилками жиру. До речі, можна спробувати зварити бешбармак одночасно зі свининою та куркою, свининою та яловичиною – вийде дуже смачно та незвичайно!

Як приготувати мультфільм?

Наш час диктує свої правила та швидкість. У багатьох господарок просто немає часу готувати за стародавніми канонами, і тоді на допомогу приходить такий розумний прилад як мультиварка. Принадність приготування в тому, що не потрібно знімати піну, стежити за часом і ступенем готовності - достатньо покласти м'ясо на дно чаші та включити потрібний режим.

Зазвичай м'ясо добре проварюється при режимі «гасіння», «суп» та «м'якість», а найсмачнішим воно виходить у мультиварці, яка готує під тиском. А поки м'ясо вариться, приготуємо локшину самостійно або підготуємо готові соковитих (їх зараз просто купити в будь-якому супермаркеті). Закладатимемо локшину за 10 хвилин до кінця готовності і подаватимемо бешбармак із зеленню, хлібом, і – за бажання – посипати зернятками граната.

Бешбармак із куркою

Бешбармак з курки – найшвидший та найдемократичніший варіант страви. Можна взяти одну курку, або «розбавити» її індичкою, кроликом, шматочком свинини – все на ваш розсуд. Головне, щоб м'ясо було свіжим, а тушка – гладкою та пружною.

Бешбармак готується просто:

1. Курку відварюємо до м'якості.
2. Даємо охолонути.
3. Відокремлюємо від кісточок.
4. У бульйоні відварюємо ромбики локшини.
5. Готуємо соус із цибулі, вершкового масла|мастила|, чорного перцю.
6. На блюдо викладаємо шматочки курки, а поряд – скибочки готової локшини.
7. Поливаємо все соусом.

Окремо до курячого бешбармаку можна подати міцний курячий бульйон із зеленню та шматочки будь-якого хліба.

Бешбармак настільки смачний, що любимо вже сотнями років і культивується у багатьох країнах, де рецепти бережуть, як зіницю ока. Насамкінець розповімо вам невелику історію. Кілька років тому в Казахстані був приготовлений бешбармак, який увійшов до Книги Рекордів Гіннесса. На приготування було витрачено понад 700 кілограмів м'яса, а спробувати страву змогли сотні жителів республіки. Запевняємо, що і у вашій родині страва поб'є всі рекорди популярності, якщо ви попрацюєте і приготуєте її хоча б один раз. Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Бешбармак – це давня страва тюркських народів. Навряд чи хтось точно знає, як готували бешбармак далекі пращури, тому достатньо дотримуватись загальних принципів приготування та взяти якісні продукти. Страва насправді дуже проста - відварене м'ясо, своєрідно нарізана локшина і дуже міцний наваристий бульйон.

Казахи, наприклад, традиційно готують бешбармак із баранини, а у свята до страви належить обов'язково додавати конину. Присутня в рецепті цибуля та зелень. Загалом все досить просто, смачно і дуже ситно.

Готувати таку страву не складно, потрібно тільки мати час, адже міцний бульйон вариться досить довго. Пропоную приготувати бешбармак за трьома рецептами: з баранини, з курки та з яловичини.

Покроковий рецепт бешбармаку по-казахськи з баранини

Кухонний інвентар:качалка, каструля.

складові

Готуємо м'ясо Приготування бешбармаку з баранини

Готуємо коржики

Готуємо цибулю

Збираємо бешбармак

Смачного!

Відео рецепта бешбармаку з баранини

На відео показано, як приготувати бешбармак з баранини за казахським рецептом.

Покроковий рецепт бешбармаку з курки з фото

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 6.
Кухонний інвентар:качалка, каструля, сковороди.

складові

Приготування бешбармаку з курки

Варимо бульйон

Рецепт тесту на бешбармак

Готуємо коржики

Готуємо заправку

Збираємо бешбармак

Під час подачі кожному ставимо піалу з бульйоном.

Відео рецепта бешбармаку з курки

Все, що описано в рецепті, можна переглянути на відеоролику.

Покроковий рецепт бешбармаку з яловичини та баранини з фото

Час приготування: 4:00.
Кількість порцій: 6.
Кухонний інвентар:качалка, каструля, сито, сковорода.

складові

М'ясо має бути на кістці.

Приготування бешбармаку з яловичини та баранини

1. 1,5 кг яловичини та 1,5 кг баранини кладемо в каструлю та заливаємо водою. Варимо щонайменше 3 годин. Не забуваємо видаляти піну.
   
   
2. У 300 г борошна кладемо чверть чайної ложки солі. Розбиваємо на борошно яйце.
   
   
3. Поступово вливаючи воду, замішуємо дуже круте тісто. Місити доведеться не менше 15 хвилин. Після того, як тісто настоїться, воно буде добре розкочуватися. Прикриваємо готове тісто та залишаємо його на півгодини.
   
   
4. Через 2 години після початку варіння бульйону кладемо в нього пару цибулин, десяток горошин запашного перцю, 3 лаврові листки. Солимо бульйон на смак.
   
   
5. З тіста розкочуємо кілька тонких пластів.
   
   
6. Нарізаємо пласти невеликими ромбами.
7. Готове м'ясо витягаємо з бульйону. Бульйон проціджуємо через сито.
   
   
8. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками.
   
   
9. 4 цибулини нарізаємо товстими кільцями. З бульйону збираємо жир, а бульйон проціджуємо ще раз через серветку.
   
   
10. На жирі, який ми зібрали з бульйону, приготуємо цибулю, протушкувати її на сковороді.
    
    
11. Відливаючи частину бульйону, варимо в ньому коржики з тіста. Викладаємо на блюдо коржики, цибулю та м'ясо.
    
    

Бульйон розливаємо по порційних піалах і кладемо в нього петрушку.

Відео рецепта приготування бешбармаку з яловичини та баранини

На відео представлений чудовий рецепт приготування бешбармаку з яловичини та баранини. Також ви зможете отримати масу корисної інформації про цю старовинну страву.

Наголошую на тому, що яке б м'ясо ви не використовували в бешбармаку, в ньому обов'язково повинні бути кістки і трохи жирку - без них бульйон не вийде наваристим і смачним. Звичайно, в ідеалі в м'ясному наборі має бути конина, але це, ймовірно, проблематично, та й не всі люблять цей сорт м'яса. Тому можна обійтися бараниною, яловичиною чи куркою. По можливості гурмани рекомендують додавати при варінні бульйону шужук – знамениту казахську ковбасу.

Ще одна порада – коли м'ясо вариться довго, воно не повинно торкатися гарячого дна каструлі. Щоб уникнути цього, кладемо щось на дно каструлі, наприклад, керамічну тарілку.

Якщо вам подобаються рецепти національних кухонь, рекомендую приготувати -азу з яловичини-або свинини, дуже пікантним смаком має-азу з індички-. Ще спробуйте -бефстроганів з яловичини-або курки або здивуйте гостей вишуканим рецептом-бефстроганова з печінки-.

Якщо ви ніколи не їли бешбармак, приготуйте його по-казахськи, і запевняю, ви будете просто шоковані тим, що проста по суті страва має такий багатий смак і аромат. Діліться враженнями у коментарях.

У всіх середньоазіатських країнах знають як приготувати бешбармак. Готується ця страва, зазвичай, на свята, великими порціями, в казанах на відкритому вогні. Приготувати справжній смачний бешбармак легко, якихось особливих навичок не потрібно, продуктів для приготування багато не потрібно і вони цілком доступні. Єдине, що потрібно та важливо для приготування страви – час та натхнення. Без цього ідеальний бешбармак ніколи не вийде.

Найправильнішим вважається бешбармак з баранини. Також традиційним можна вважати і бешбармак із конини, так готують бешбармак у Казахстані. Крім того, при приготуванні бешбармаку допускається використовувати яловичину, рідше курку, качку. Бешбармак із свинини не є традиційним із відомих причин.

Як приготувати бешбармак. Для приготування бешбармаку вибирають лише свіже м'ясо, не старе та морозиво. Ретельно вимите м'ясо закладають у каструлю, заливають водою і варять щонайменше 2-3 години, знімаючи піну. У процесі варіння в каструлю додають всі вказані в рецепті овочі, коріння та спеції. Коли м'ясо звариться, його виймають із каструлі, відокремлюють від кісток і розбирають руками чи нарізають ножем на шматочки. Бульйон проціджують, а всі овочі, коріння та спеції, що варилися в ньому, викидають.

Другий компонент бешбармаку - локшина, правда, вона зовсім не схожа на локшину, це скоріше тоненькі галушки у формі ромбиків або квадратиків. Тісто для локшини готується на основі пшеничного борошна, яєць та солі. Борошно потрібно попередньо просівати кілька разів, щоб наситити його киснем. Після цього до борошна додають яйця, сіль і замішують туге і щільне тісто. Воду в тісто не слід підливати. Готовому тесту дають хвилин 10 відпочити, а потім тонко розкочують і нарізають ромбиками, ширина яких коливається від 1,5 до 7 см. Ромбики з тіста опускають в киплячу підсолену воду і варять 2-3 хвилини після спливання, а потім відкидають на друшляк.

Коли локшина готова, час приступати до приготування третього компонента - цибулі. Не дивуйтеся, його теж потрібно готувати, адже це не просто цибуля, а цибуля для бешбармаку. Очищену цибулю потрібно нарізати тонкими півкільцями і укласти в глибоку миску. Потім повільно і акуратно влити в нього киплячий бульйон, в якому варилося м'ясо, і залишити хвилин на 5, щоб цибуля пропарилася, віддала гіркоту і просочилася бульйоном.

Тепер ви знаєте, як приготувати бешбармак, справа за малим – навчитися правильно подавати. Для цього на велику страву потрібно викласти локшину, на неї – шматки м'яса, поряд із стравою поставити миску з цибулею та окрему ємність з гарячим бульйоном, куди додана дрібно нарізана зелень (казахи називають такий бульйон туздик, він дуже наваристий, ситий і незвичайно смачний) .

Знаючи всі тонкощі та хитрощі приготування цієї страви, вам і самим не важко буде її приготувати. Пам'ятайте, головне – це час та натхнення, а в іншому вам допоможуть наші рецепти.

Інгредієнти:

• 1,3 кг баранини,
• 5 цибулин,
• 1 морква (за бажанням),
• 2 скл. муки,
• 2 яйця,
• 5-6 горошин чорного перцю,
• 2 лаврові листочки (можна замінити гілочкою чебрецю),
• зелень, сіль та спеції – за смаком.

Приготування:

1. Ретельно вимийте м'ясо, наріжте його великими шматочками, покладіть у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, що утворилася, прикрийте каструлю кришкою і варіть м'ясо 3 години. За 1-1,5 до закінчення варіння додайте в бульйон моркву, цілу цибулину, горошини чорного перцю, лавровий лист і сіль.
2. Для приготування тіста змішайте в мисці борошно, що просіює, яйця, сіль, трохи охолодженого бульйону і замісіть круте тісто. Загорніть його в харчову плівку та дайте полежати 15 хвилин. Присипте поверхню столу борошном, розділіть тісто на кілька частин, кожну частину розкачайте тонким пластом і наріжте його невеликими ромбиками.
3. Злегка присипте ромбики борошном і залиште на столі на 30 хвилин, щоб вони трохи підсохли. Готове м'ясо дістаньте з каструлі, дайте йому охолонути і обробіть руками невеликі шматочки. Бульйон процідіть, видаливши з нього все, що в ньому варилося. Проціджений бульйон розділіть на 2 частини.
4. В одну частину додайте|добавляйте| подрібнену зелень. Другою частиною бульйону залийте нарізану півкільцями цибулю, додайте духмяний перець, доведіть до кипіння, варіть 2 хвилини, а потім вийміть цибулю з бульйону.
5. Додайте в другу частину бульйону трохи води, знову доведіть бульйон до кипіння, посоліть до смаку, опустіть в киплячу рідину ромби з тіста, попередньо струсивши з них надлишки борошна, і варіть їх 7-8 хвилин, потім дістаньте шумівкою.
6. Викладіть на тарілку шарами ромби, зверху – м'ясо та цибулю, в окремій ємності подайте бульйон із зеленню.

Бешбармак із конини

Інгредієнти:

• 1,5 кг конини,
• 3 цибулини,
• 3 скл. муки,
• 2 яйця,
• 2 лаврові листи,
• сіль, чорний мелений перець, зелень – на смак.

Приготування:

1. Вимийте м'ясо, розріжте на шматки, покладіть у каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь та варіть 3 години.
2. Приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, перець, 1 очищену цибулину і лавровий лист. Відлийте з каструлі 1 склянку бульйону і остудіть його. Потім розчиніть у ньому щіпку солі, змішайте з яйцями та борошном та замісіть круте тісто.
3. Надішліть готове тісто на 30 хвилин у холодильник. Коли вийде час, дістаньте тісто, розкотіть його тонким шаром на присипаній борошном поверхні столу і наріжте на квадратики або ромби. Дайте їм трохи підсохнути.
4. Наріжте цибулю півкільцями, поперчіть, посоліть і залийте гарячим бульйоном, закрийте кришкою і залиште на 10 хвилин|мінути|. Готове м'ясо дістаньте з бульйону, остудіть і наріжте тонкими пластинками, а киплячий бульйон опустіть нарізане тісто і варіть 6-8 хвилин. Подайте із зеленню.

Бешбармак із курки

Інгредієнти:

• 1 курка,
• 3 цибулини,
• 3 морквини,
• перець – за смаком.

Для тесту:

• 500 г борошна,
• 200 г води,
• 3 яйця,
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

1. Відваріть у великій каструлі курку протягом 2-3 годин, додайте сіль, спеції за смаком. У глибоку ємність влийте воду, вбийте яйця, додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль|, рослинну олію і замісіть круте тісто.
2. Дайте йому трохи часу постояти за кімнатної температури, щоб воно підійшло. На сковороді розігрійте олію, додайте нарізану кільцями цибулю, натерту на терці моркву і, помішуючи, обсмажте овочі до готовності.
3. Готову курку дістаньте з бульйону та відокремте м'ясо від кісток. Потім від тіста відривайте великі шматочки і розминайте їх у коржики, кожну з яких розкачайте качалкою до товщини 2-3 мм.
4. Після чого опустіть коржики в киплячий бульйон і варіть 5-7 хвилин. Подавайте бешбармак на стіл у трьох окремих стравах: з куркою, овочами та тестом. Викладайте на корж овочеву та м'ясну начинку, згортайте його конвертиком і їжте неодмінно руками.

Бешбармак у мультиварці

Інгредієнти:

• 1,5 кг будь-якого м'яса,
• 5 картоплин,
• 2 цибулини.

Для локшини:

• 300 г борошна,
• 2 яйця,
• 1 скл. води,
• 1-2 ст. рослинного масла,
• 2-3 щіпки чорного меленого перцю,
• ⅔ ст.л. солі.

Приготування:

1. Візьміть будь-яке м'ясо, вимийте його та розріжте на шматки. Потім викладіть у чашу мультиварки, залийте водою врівень з м'ясом і увімкніть програму «Варка на пару» на 1-2 хвилини. Коли вода закипить, злийте перший бульйон та промийте м'ясо. Знову викладіть його в чашу мультиварки і цього разу залийте водою на 2 см вище за рівень м'яса.
2. Встановіть режим «Гушіння» в залежності від сорту м'яса: яловичину – на 3 години, свинину та птицю – на 2 години. Зі вказаних інгредієнтів замісіть туге тісто, загорніть його в плівку і відправте в холодильник на 20 хвилин.
3. Потім дістаньте тісто з холодильника, розділіть на кілька частин і кожну частину розкотіть у тонкий пласт, який наріжте ромбиками або квадратиками зі сторонами приблизно 5х5 см і залиште підсушуватися на столі.
4. Розріжте на 4 частини очищену картоплю і додайте її до м'яса приблизно за 50 хвилин до закінчення гасіння м'яса. Разом із картоплею відправте в чашу сіль та перець. Складіть нарізану півкільцями цибулю в ємність і залийте її верхньою жирною частиною бульйону.
5. Накрийте кришкою і відставте убік. Готове м'ясо та картопля дістаньте з бульйону. Знову встановіть програму Варка на пару на 20-30 хвилин, невеликими частинами зваріть нарізане тісто і викладіть його на блюдо. Поверх тіста викладіть м'ясо, полийте цибулею з бульйоном, посипте рубаною зеленню. Бульйон подайте до столу в окремому посуді.

Чи не правда чудово відкривати для себе нові, дивовижні страви? Розкажіть друзям, як приготувати бешбармак та позмагайтеся у його приготуванні. Повірте, тих, хто програв у цьому кулінарному змаганні, не буде, бо кожен приготований бешбармак прекрасний і неповторний, як пісня народу, що його придумав.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Як приготувати бешбармак в домашніх умовах?