Плавлений сир у домашніх умовах. Як зробити плавлений сир у домашніх умовах

Багато продуктів, які мають попит серед споживачів, що неспроможні принести ніякої особливої користі здоров'ю. Їх виготовляють у промислових масштабах із сумнівних компонентів з використанням найрізноманітніших хімічних речовин. До таких продуктів можна віднести різні ковбаси і сосиски, магазинні соуси і плавлений сир. Але їх цілком можна приготувати самотужки в домашніх умовах із перевірених продуктів. Давайте поговоримо на сайті про те, як приготувати плавлений сир в домашніх умовах, рецепт наведемо для цього перевірений.

Домашній плавлений сир – рецепт №1

Для приготування такого варіанту домашнього плавленого сиру потрібно підготувати півкілограма якісного високого ступеня жирності). Також вам знадобиться чайна ложечка соди, кілька солі, спецій і зелені (залежно від ваших смакових уподобань).

Підготуйте пару каструльок різного діаметру, тому що плавлений сир потрібно готувати на водяній бані. Велику каструлю потрібно наповнити водою та поставити її на вогонь середньої потужності.

У другу каструльку викладіть сир із содою. Добре розімніть сир вилочкою так, щоб у ньому не було грудочок, а також щоб він добре перемішався з содою.

Після того як вода у великій каструлі почне кипіти, потрібно зменшити вогонь. На такій водяній бані розмістіть каструльку з сиром.

Десь за хвилину сир почне потроху плавитися, змінюючи свою консистенцію на рідкішу і одноріднішу. Його потрібно постійно заважати, щоб він не приклеївся до дна каструльки.
На певному етапі приготування сир стане зовсім рідким, проте в ньому будуть проглядатися невеликі зернятка. Витримайте таку масу на водяній бані при постійному помішуванні доти, доки вона не стане повністю рідкою, і в неї не зникне специфічний запах (кислий та сирний).

Після того, як сир стане щільною рідиною, забарвленою в молочний колір, плавлений сир можна вважати готовим. Не знімаючи з водяної лазні, посоліть його, поперчіть та додайте спеції та зелень (залежно від своїх смакових уподобань). Після цього перелийте приготований сир у форму і залиште до повного охолодження. Далі заберіть його в холодильник. Врахуйте, що зберігати такий сир можна трохи більше п'яти днів.

Як зварити домашній плавлений сир з сиру (рецепт №2)

Для приготування такого варіанту страви потрібно підготувати півкілограм сиру (жирного, домашнього), сто грам якісного вершкового масла, одне свіже яйце і по половинці чайної ложечки солі та соди.

Сир з'єднайте з маслом (шматочками), яйцем, сіллю та содою. Подрібніть таку суміш за допомогою блендера так, щоб вона стала однорідною. Розташуйте сирну масу на водяній бані (як її організувати описано в попередньому рецепті) і варіть при постійному помішуванні доти, доки вона не розплавиться повністю.

Форму для сиру змастіть олією. Вилийте в неї сирну суміш і відставте убік до повного охолодження. Зберігайте приготований сир плавлений виключно в холодильнику.

Плавлений сир у домашніх умовах рецепт №3

Для приготування такого варіанту плавленого сиру потрібно підготувати півкілограми сиру, половинку склянки молока, пару столових ложок вершкового масла. Також вам знадобиться кілька солі (залежно від ваших смакових уподобань) і половинка чайної ложечки соди.

Насамперед розімніть вилочкою сир так, щоб у ньому не було грудочок. Далі додайте|добавляйте| в нього соду і перемішайте. Після влийте молоко і вимішайте до однорідності.

Розмістіть масу на водяній бані. Готуйте при постійному помішуванні. Після того, як сир почне плавитися, додайте до нього вершкове масло та спеції. Для приготування домашнього плавленого сиру можна використовувати мелений перець, часник (пропущений через часникодавку), зелень, паприку, кмин та ін. Також можна додати в суміш накришену шинку або салямі. Розлийте гарячу масу контейнерами і остудіть.

Домашній сир плавлений з грибами

Для приготування такої смачної страви потрібно підготувати двісті п'ятдесят грамів м'якого сиру, сто грамів вершкового масла, по половинці чайної ложечки солі та соди. Також вам знадобиться одне яйце, двісті грам печериць і три столові ложечки олії.

Розімніть сир вилкою, з'єднайте його з яйцем, сіллю, содою та вершковим маслом кімнатної температури. Подрібніть блендером до однорідності. Місткість з отриманою масою розмістіть на водяній бані і проваріть протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин при постійному помішуванні.

Гриби подрібніть і обсмажте на олії, трохи присоливши. Втручайте підготовлені гриби в гарячу сирну масу. Перекладіть приготовлену суміш у відповідну ємність і залиште до повного остигання.

Домашній плавлений сир – це чудова альтернатива покупному продукту. Його можна використовувати для приготування різних закусок, звичайних бутербродів і смачних супів. Такий сир можна давати і дітям, адже він готується із абсолютно безпечних продуктів.

Домашній сир – це найсмачніша страва, виготовлена з молочних продуктів. Процес приготування такого сиру є досить трудомістким, але результат не розчарує. Секрет рецепту криється в плавленні сиру разом із вершковим маслом та яйцями.

Багато хто знає про те, що плавлений сир можна приготувати в домашніх умовах, проте лінь, брак часу або просто небажання провести на кухні кілька годин дуже багатьох позбавляє можливості спробувати щось по-справжньому смачне. Звичайно, набагато простіше піти до супермаркету та вибрати плавлений сир на прилавку.

Рецепт плавленого сиру

Інгредієнти:

Жирний сир (1 кг).
Молоко (1 літр).
Олія вершкове (80 г).
Яйця курячі (2 шт.).
Сіль.

Спосіб приготування:

Закип'ятимо в каструлі молоко. Додамо сюди кілограм жирного сиру. Варимо сир у молоці 20 хвилин, після чого проціджуємо його.
Після того, як ми видалили рідину з сиру, кладемо його назад у каструлю. Додамо два курячі яйця.
Додамо 80 г вершкового масла.
Перемішаємо отриманий склад і додамо сіль. Ставимо каструлю на вогонь і плавимо інгредієнти приблизно 20-25 хвилин.
Отриману суміш перекладаємо на марлю чи будь-яку іншу не дуже щільну тканину. Залишаємо її на деякий час у друшляку і чекаємо, поки піде зайва рідина.
Загортаємо сирну суміш у марлю чи тканину.
Кладемо зверху важкий прес та відправляємо сир у холодне місце на добу.
Уважаємо з готового сиру тканину чи марлю.
Наріжемо невеликими скибочками отриману страву.
Домашній сир плавлений готовий!

Домашній сир плавлений: рецепт

Зі звичайного сиру можна приготувати дуже смачний і повністю натуральний плавлений бутербродний сир. Для приготування знадобиться мінімальний набір продуктів (сир, молоко, сода, сіль, приправи) та 20-30 хвилин часу.

Інгредієнти:

250 г сиру
1 ст. молока
1/3 ч. л. солі
ч. л. соди
10 г вершкового масла
приправи

Спосіб приготування:

Сир для приготування плавленого сиру можна взяти будь-який, але від нього залежатиме консистенція готового продукту. Сир, виготовлений із сухого сиру, застигає сильніше і в результаті виходить щось середнє між плавленим та твердим сиром. З м'якого сиру сирок вийде пастоподібним і його можна буде намазати на бутерброд.
Спочатку на невеликому вогні нагріваємо молоко майже до кипіння. Викладаємо в нього сир і, обережно помішуючи, тримаємо його на плиті, поки молоко не згорнеться (з молока утворюється жовта сироватка). Сир при цьому повинен перетворитися на липку масу, яка трохи тягнеться за ложкою.
Після цього відкидаємо сир на друшляк з дрібними дірочками, щоб відокремити його від сироватки. На друшляку сирної грудочку потрібно кілька разів перевернути.
Віджатую сирну масу перекладаємо в каструлю, розтираємо із сіллю та содою і ставимо на маленький вогонь.
Поки сир буде плавитися, його треба безперервно заважати, оскільки він сильно прилипає до дна каструлі і швидко підгорає
Після того, як маса стане однорідною, додаємо до неї вершкове масло та приправи. На цьому етапі варто спробувати сир на сіль і підсолити при необхідності. Приправи вибирайте на власний смак. Дуже смачно цей сир виходить навіть із найпростішим набором – сушеною цибулею, кропом та петрушкою.
Готовий сир перекладіть у тарілочку, а коли він охолоне, заберіть у холодильник.

Зберігайте сир у холодильнику, а щоб він легко намазувався на хліб, діставайте його заздалегідь або прямо з тарілочкою поставте на кілька секунд у мікрохвильову піч.

Плавлений сир домашній рецепт

Інгредієнти:

молоко пастеризоване – 1 літр,
кефір - 1/2 літри,
яйце куряче - 1 штука,
сіль - 1 чайна ложка,
цукор – 1 чайна ложка,
лимонна кислота – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Молоко наливаємо у каструлю та ставимо на вогонь.
Постійно помішуючи, нагріваємо молоко і перед закипанням додаємо цукор і сіль.
Після того, як молоко закипить, знімаємо його з вогню та додаємо до нього кефір. Добре перемішуємо до тих пір, поки маса не згорнеться.
Сирну масу викладаємо на складену кілька шарів марлю і підвішуємо, давши можливість зайвої рідини стекти.
Яйце збиваємо з лимонною кислотою.
З'єднуємо яєчну масу з сирною та збиваємо до утворення однорідної консистенції.

Домашній плавлений сир

Інгредієнти:

сир - 500 грам;
одне куряче яйце;
одна чайна ложка соди;
сіль за смаком;
вершкове масло - 100 грам.

Спосіб приготування:

Для приготування плавленого сиру в домашніх умовах беремо невелику каструлю, наливаємо половину води, ставимо каструлю з водою на плиту і доводимо її вміст до кипіння.
Цим часом займемося приготуванням сирної маси. Хочу зауважити, що сир найкраще для приготування сиру «Янтар» використовувати не сухий: від цього залежить смакові якості отриманого сиру. Я завжди використовую свіжий сир, приготований у домашніх умовах, а не покупний.
Підготовлений сир переміщаємо в глибоку металеву миску (саме металеву ємність потрібно використовувати, а не пластмасову, тому що сир варитимемо на водяній бані), розбиваємо в миску одне куряче яйце (дуже добре використовувати домашнє свіже яйце), додаємо одну чайну ложку соди ( соди обов'язково, тому що саме сода плавить сир).
Потім додаємо в ємність до сиру вершкове масло (воно має бути кімнатної температури) і солимо усю масу до смаку. Найкраще, щоб масло підтало при кімнатній температурі: не варто розтоплювати його в мікрохвильовій печі.
За допомогою занурювального блендера всю сирну масу добре збиваємо. Збити потрібно дуже добре, щоб у масі не залишилося грудок сиру. Коли сир добре переб'ємо блендером, виходить однорідна густа маса: саме така маса, за консистенцією, нам потрібна для домашнього сиру. Сирна маса готова.
Плавлений сир варитимемо на водяній бані. Коли вода закипить у каструлі, то ставимо миску з масою на каструлю (дуже важливо, щоб дно ємності з сирною масою не стикалося з водою).
Плавлений сир, постійно помішуючи, варимо на водяній бані: поки вся маса не розтане і не стане однорідною за консистенцією (тягучою). Якщо ви хочете, то як тільки знімете сир із парової лазні – можете додати спеції за смаком та бажанням.
Тепер готуємо форму, в якій зберігатимемо сир «Янтар» домашнього приготування. Для цього я використовую металеву ємність прямокутної форми. Але ви можете зробити домашній сир такої форми, якою хочете.
Рідку однорідну сирну масу виливаємо в підготовлену форму, в якій зберігатимемо сир.
Залишаємо плавлений сир за кімнатної температури до повного остигання.
Охолоджений бурштиновий сир накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник до повного застигання.

Приготувати дуже легко, головне, готувати його з якісного сиру. Смачний, красивий, корисний справжній плавлений сир з сиру. Для приготування плавленого сиру купую домашній сир на ринку. Сир має бути не кислий, будь-якої жирності. Підійде і сир, що був у заморожуванні. Приготування плавленого сиру, це ще й хороший спосіб переробки сиру, що трохи залежався.

Інгредієнти:

сир - 0,5 кг;
сода - 0,5 ч. ложки;
сіль - 1 ч. ложка;
яйце куряче - 1 шт.

Приготування:

У каструлю наливаємо воду (приблизно 1/3) та ставимо на вогонь. Також потрібно підібрати металеву миску або меншу каструльку, плавлений сир ми будемо готувати на паровій бані.
Сир, сіль, соду та яйце добре подрібнити у блендері.
Вийде приємна, «пухнаста», однорідна сиркова маса без грудочок.
Далі перекладаємо сирну масу в металеву миску, прибираємо з вогню каструлю з окропом.
Ставимо миску на каструлю і повертаємо каструлю вже з мискою на вогонь.
Вода до миски не повинна торкатися. Водяну, точніше, парову лазню спорудили.
Постійно помішуємо нашу сирну масу і вона у нас на очах тане та перетворюється на плавлений сир, консистенцію гарячого заварного крему.
Для повного розплавлення сиру потрібно хвилин 7.
Якщо сир дуже рідкий, потримайте сир на паровій бані трохи довше, нехай випарується зайва рідина.
Далі все просто, знімаємо каструлю з вогню, можна в ложці остудити трохи сиру і спробувати, якщо потрібно, додайте солі.
Перелийте сир у піалу або контейнер і трохи остудіть. При остиганні на поверхні сиру утворюється плівка, яка легко зникає при перемішуванні.
Перемішуємо сир кімнатної температури, накриваємо кришкою чи харчовою плівкою. Ставимо до повного остигання в холодильник.
Зручно зробити плавлений сир увечері, а вранці у вас будуть смачні бутерброди із сиром до філіжанки кави.
Я надала вам базовий рецепт плавленого сиру. Якщо сир нежирний, можна додати 50-100 г вершкового масла.
Плавлений сир можна зробити з цукром та ваніллю, можна додати трави, часник та спеції. Без яйця теж вийде добрий сир. Пробуйте, експериментуйте та робіть домашній сир на свій смак.

Вершковий плавлений сир

Інгредієнти:

400 г сиру
100 г вершкового масла
2 яйця
1 ч. л. соди

Приготування:

Сир ретельно розімніть руками або перетріть через сито в однорідну масу.
Додайте соду та яйця, добре перемішайте.
Додайте в масу вершкове масло|мастило| і знову розімніть до однорідної консистенції.
Готову масу поставте на середній вогонь на 15 хвилин, доки не розплавляться всі грудочки. Постійно помішуйте, щоб маса не пригоріла.
Готовий домашній сир плавлений перелийте в ємність з кришкою, остудіть і приберіть в холодильник.

Плавлений сир із кропом

Інгредієнти:

500 г сиру
120 мл молока
2 ст.л вершкового масла
1/2 ч.л соди
зелень кропу
сіль за смаком

Приготування:

У сир додайте соду та молоко, збийте блендером.
Отриману масу вилийте в каструлю, підігрійте на слабкому вогні, постійно помішуючи.
Коли сир почне плавитися, додайте сіль, олію та подрібнений кріп.
Тримайте на вогні, поки сир повністю не розплавиться.
Готовий сир вилийте в ємність із кришкою, остудіть і приберіть у холодильник.

Домашній плавлений сир «Хохланд»

Інгредієнти:

500 г сиру
100 г вершкового масла
2 жовтки
1ч. солі
1/2 ч.л соди

Приготування:

Сир, вершкове масло, жовтки, сіль та соду помістіть у каструлю і ретельно розмішайте до однорідної консистенції.
Поставте каструлю на водяну баню та нагрівайте суміш: сир почне плавитися і маса стане рідкою.
Доводити до кипіння не варто. Як тільки маса стане гладкою та рідкою, зніміть з вогню.
Готовий домашній сир плавлений перекладіть у форму, накрийте кришкою або харчовою плівкою, остудіть і приберіть в холодильник на добу.

Домашній плавлений сир «Янтар»

Інгредієнти:

500 г сиру
1/2 склянки молока
2 ст.л вершкового масла
1/2 ч.л соди
сіль за смаком

Приготування:

Сир ретельно розімніть вилкою або перетріть через сито. Додайте|добавляйте| соду і добре вимішайте.
Влийте в масу молоко і добре перемішайте.
Отриману масу перекладіть у каструлю та поставте на повільний вогонь. Щоб маса не пригоріла, постійно помішуйте дерев'яною лопаткою.
Як тільки маса почне плавитися, додайте сіль (1 ч.л цілком достатньо) та вершкове масло. Доведіть масу до повного розчинення та зніміть з вогню.
У плавлений сир за бажанням додайте будь-які спеції.
Готовий домашній сир плавлений розлийте в пластикові контейнери і остудіть при кімнатній температурі. Після цього накрийте герметичною кришкою і приберіть в холодильник.

Плавлений сир із зеленню та спеціями

Інгредієнти:

400 гр домашнього сиру
50 гр вершкового масла
1 яйце
1 ч. л. соди
сіль за смаком
спеції за смаком
зелень

Приготування:

Відразу слід зазначити, що консистенція готового плавленого сиру залежить від якості сиру.
Беремо домашній натуральний сир і протираємо через сито, щоб подрібнити його і зробити ніжним.
Додаємо в протертий сир соду, одне яйце повністю, вершкове масло.
Поміщаємо наші продукти в каструльку з товстим дном та стінками, бажано взяти гусятницю чи казанок, ставимо на маленький вогонь і за допомогою столової ложки чи вилки вимішуємо до однорідної маси.
За бажанням, можна в момент вимішування додати улюблені спеції. Якщо хочете щоб плавлений сир у готовому вигляді мав жовтий колір, то додайте куркуму.
Всю масу безперервно заважаємо, доти, доки не розплавиться і до появи перших бульбашок на поверхні. Якщо перетримати на вогні, може почати відокремлюватися сироватка. Наше завдання – розм'якшити та розтопити домашній сир з олією та злегка протомити на вогні.
У розтоплену сирну масу додаємо дрібно порубану зелень, перемішуємо та переливаємо все в тару. Даємо охолонути. Готово!
Якщо плавлений сир буде занадто рідким, то наступного разу спробуйте додати жирні вершки.
Можна змащувати на хліб.

Плавлений сир з печерицями

Інгредієнти:

400 гр домашнього сухого сиру
2 яйця
0,5-1 год л питної соди
сіль за смаком
2 ст л домашньої густої сметани
300 гр грибочків печериці
50 гр вершкового масла

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти змішати, аналогічно як у рецепті вище. Якщо ви використовуєте сирі печериці, гриби дрібно нарізати і притушити, злити воду, остудити. Якщо мариновані – дрібно подрібнити.
Печериці додати|добавляти| в плавлений сир і перемішати. Дати остудити. Домашні сири дуже смачні та корисні, змінювати їх смак можна додаючи різні інгредієнти: трави, зелень, солоні огірочки, шинку, кмин та багато іншого.
Зберігати у холодильнику.

Класичний плавлений сир

Інгредієнти:

400 г сиру
50 г вершкового масла
1 яйце
1 ч. ложка соди
базилік
чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Сир, бажано домашній, протріть ложкою через сито, або пропусти через м'ясорубку.
Потім додай у сир яйце, вершкове масло, соду, сіль.
Поставте казан з цією сумішшю на маленький вогонь і перемішуйте все ложкою до однорідної маси. Додай базилік.
Безперервно перемішуй доти, поки маса остаточно не розплавиться і з'являться перші бульбашки. Якщо перетримати на вогні, може почати відокремлюватись вода і плавлений сир вийде по консистенції схожим на бринзу.
Перелий отриману масу в миску і дай охолонути. Плавлений сир готовий. Дуже важливе значення має якість сиру. Якщо плавлений сир буде занадто рідким, наступного разу спробуй додати вершки.

Плавлений сир

Інгредієнти:

400 гр домашнього сиру
50 гр вершкового масла
1 яйце
1 ч. л. соди
сіль за смаком
спеції за смаком
зелень

Спосіб приготування:

Приготування плавленого сиру в домашніх умовах – справа 30 хвилин. Готуємо водяну баню, для цього беремо велику каструлю, наливаємо в неї не дуже багато води, всередину ставимо маленьку каструлю так, щоб вона трималася вушками і не торкалася дном води, доводимо воду до кипіння.
У цей час у миску кладемо сир, сіль, соду, яйце і перебиваємо в однорідну масу. Плавлений сир із сиру має бути без грудочок!
А ось і секрет! Домашній сир із сиру вийде лише в тому випадку, якщо ви купите останній на ринку, візьмете у бабусь. З магазинного сиру нічого не вийде, він розпадеться на грудочки, а не розплавиться. Перевірено двічі.
Перекладаємо суміш у каструльку на водяній бані та залишаємо. Топитися. Плавитися. Домашній плавлений сир, рецепт якого дуже простий, як ви бачите, готується сам по собі.
Іноді плавлений сир варто розмішувати, раз на 5 хвилин. Плавимо хвилин 20-30 до однорідної суміші.
Знімаємо з водяної лазні. У цей момент можна перемішати сирну масу з будь-якими наповнювачами до смаку. Можна зі смаженими грибами, зі смаженою або свіжою паприкою, а можна з улюбленою зеленню, як я зробила. Для цього варто просто подрібнити її у блендері. Я взяла зелену цибулю, кріп та петрушку.
Перемішуємо наповнювач із сирною масою та розливаємо по ємностях. Сир плавлений, домашній, майже готовий, панове та пані.
Ставимо в холодильник і з ранку насолоджуємося смаком домашньої ласощі. Тепер ви знаєте, як зробити плавлений сир у домашніх умовах.
Намазуємо плавлений сир на тости або цільнозернові хлібці, як у мене, і вживаємо з чаєм або з кавою.

Інгредієнти:

500 г 5% сиру (мені подобається місцева «Сибіржинка»)
100 грам вершкового масла
2 жовтки
1 чайна ложка (без верху) солі
0,5 чайної ложки звичайної соди

З інвентарю необхідно підготувати:

основна миска або каструля, в якій все відбуватиметься
водяна баня (каструля більшого діаметру з киплячою водою)
лопатка для перемішування (можна залучити блендер)
віночок для більш рівномірного перемішування
ємність для готового продукту (баночки, контейнери)

Спосіб приготування:

1. Беремо основну миску, змішуємо всі інгредієнти до однорідності, правда ідеальної гладкості все одно не вийде - залишаться крупинки сиру
2. Ставимо миску\каструлю на водяну баню і нагріваємо, помішуючи віночком. Можна обійтися і без водяної лазні - тоді будьте готові, що маса рано чи пізно почне пригоряти на дно, як би добре ви не перемішували. В результаті отримаємо зіпсовану каструльку та сир зі «специфічним» смаком. Читайте також:
  Від високої температури сир починає плавитися і маса стає рідкою. Спочатку в ній є ще сирні крупинки, а потім вона стає однорідною текстури. Доводити до кипіння не потрібно - як тільки консистенція стала рідкою і гладкою - знімаємо з вогню.
3. Форму для готового продукту змащуємо олією (можна застелити пергаментним папером) і виливаємо сир із каструльки.
  На холодній ложці він відразу застигає твердими краплями на поверхні, тут же з'являється тремтяча пінка, як на кип'яченому молоці.
4. Відразу після приготування насолодитися плавленим сиром не вийде - занадто рідкий, а як охолонув - твердне прямо на ножі. А от якщо його прибрати на 8-10 годин (а краще на добу) у прохолодне місце, не чіпати і не перемішувати, то всередині щось трапляється чарівне і сир набуває всім знайомої консистенції плавленого сиру - ніжної, що трохи тягнеться.
5. У холодильнику сир чудово коштує близько двох тижнів. Правда, якщо холодильник обладнаний системою No Frost, то треба ставити миску в пакет або щільно закривати контейнер, інакше буде засохла скоринка зверху. Просто в прохолодному місці зберігається тиждень, не розшаровується, смаку не змінює – і це без усіляких консервантів та стабілізаторів, лише з натуральних інгредієнтів!
  Ну і смак – той самий, класичний смак вершкового сиру Hochland!
6. На виході виходить чесних півкіло сиру.
7. До речі, перед тим як розлити сир по контейнерах, можна втрутити в нього смажену цибулю, печериці, бекон, зелень, в'ялені томати та перці, та взагалі все, що душа забажає.

Процес приготування домашнього сиру не складний, але потребує чіткого дотримання технології. За деякими рецептами його можна їсти відразу після охолодження, за іншими витримувати під пресом 1-2 діб. Найголовніше, що з мінімальної кількості інгредієнтів ви отримаєте натуральний продукт, який не містить шкідливих добавок.

Домашній твердий сир із сиру

Час: 12,5 год.
Кількість порцій: 10 осіб.

Щоб приготувати сир з сиру, вибирайте основний компонент не магазинний, а натуральний. Якщо вмієте, зробіть її самостійно. Бажано, щоб інші елементи теж були домашніми.

Інгредієнти:

сир – 1 кг;
яйце – 2 шт.;
олія (вершкове) – 0,13 кг;
сіль, сода - по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Поставте на плиту сковороду, розтопіть олію.
Всипте сир, розітріть вилкою.
Окремо збийте до однорідної консистенції яйця із сипучими компонентами.
Влийте в сковороду і плавте на повільному вогні протягом 10 хвилин безперервно помішуючи.
Зараз можна додати додаткові інгредієнти, що надають смаку та аромату страві – спеції, приправи, часник, копченості, подрібнене варене м'ясо, зелень тощо.
Коли сирна маса почне збиратися грудкою – настав час її розкладати по ємностях. Рекомендується брати невеликі баночки (по 200–250 мл), які повністю наповнені. У них не буде порожнеч, зайвого повітря, створяться ідеальні умови для зберігання.
Витримайте його в холодильнику щонайменше 12 годин, а потім приступайте до дегустації.

Плавлений молочний продукт

Час: 40 хв.
Кількість порцій: 5 осіб.
Складність: доступна для початківців.

Домашній сир плавлений завдяки своїй кремовій консистенції відмінно намазується на хліб, кріспи. Зробіть його смачнішим, додавши ароматні сушені трави, свіжу зелень.

Інгредієнти:

сир – 500 г;
олія (вершкове) – 0,1 кг;
яйце – 1 шт.;
сода - 1 ч. л.;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Візьміть велику каструлю, заповніть на ½ частину водою, закип'ятіть.
У металеву миску, яку можна поставити в каструлю, пересипте сир. Поріжте невеликими шматочками злегка розм'якшене масло|мастило|, додайте|добавляйте| його, яйце і сипкі складові.
Перемішайте все блендер до однорідної консистенції.
Поставте миску на водяну баню. При цьому дотримуйтесь однієї важливої умови: вона не повинна торкатися води – нагріватися лише гарячою парою.
Варіть масу, постійно помішуючи, до загусання. Коли вона придбає потрібну консистенцію, додайте бажані наповнювачі, перемішайте.
Приготуйте відповідні ємності, пересипте сир, приготовлений в домашніх умовах, остудіть при кімнатній температурі. Закрийте кришкою, заберіть на полицю холодильника.

З використанням молока

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 15 осіб.
Складність: доступна для початківців.

Приготувати сирний сир у домашніх умовах можна і з молоком. Завдяки цьому компоненту продукт має ніжний вершковий смак, аромат.

Інгредієнти:

сир (нежирний, сухий) – 1 кг;
молоко – 1 л;
яйце – 3 шт.;
олія (вершкове) – 0,1 кг;
сода (харчова) - 1 ч. л.;
сіль - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Влийте в товстостінну каструлю молоко, всипте сир, перемішайте.
Поставте на вогонь, скип'ятіть і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, 10 хвилин. За цей час сирна маса повинна розплавитись і почати трохи тягнутися.
Пересипте в друшляк, застелений марлею, складеною в кілька шарів. Дайте стекти сироватці. Можна віджати руками.
Перекладіть сирно-молочну суміш в іншу ємність (не емальовану), додайте решту складових, перемішайте.
Поставте на повільний вогонь, варіть сир у домашніх умовах, доки не стане тягучим (приблизно 5–7 хвилин). За цей час суміш почне відставати від стінок.
Розфасуйте по приготованим ємностям для зберігання, накрийте харчовою плівкою (це важлива умова, щоб продукт не завітрився, не засох), поставте на полицю холодильника.

Час: 5 годин 15 хвилин.
Складність: доступна для початківців.

Цей рецепт сиру з сиру містить ті ж продукти, які потрібні для отримання твердого продукту. За консистенцією він виходить більш м'яким, зернистим та вологим завдяки іншому способу приготування.

Інгредієнти:

молоко – ½ л;
сир (жирний) - ½ кг;
олія (вершкове) – 50 г;
сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

З'єднайте перші два компоненти, поставте на вогонь, варіть до відділення сироватки.
Злийте рідину, відкиньте масу на заготовлений заздалегідь друшляк, дайте стекти зайвої рідини.
Пересипте в миску, додайте решту складових, перемішайте.
Перекладіть у марлю, зав'яжіть, відіжміть. Підвісьте на 4-5 годин. Можна не підвішувати, а помістити марлевий мішечок у друшляк, зверху поставити тарілку, а на неї вантаж (банку, наповнену водою).
Потім розфасуйте домашній сир за приготовленими ємностями для зберігання.

Вершковий сир у домашніх умовах

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 25-26 осіб.
Складність: доступна для початківців.

Завдяки додаванню більшої кількості вершкового масла цей домашній сир набуває дивовижного смаку та аромату. Вибирайте тільки натуральний якісний продукт, у жодному разі не спред.

Інгредієнти:

сир – 2 кг;
молоко – 2 л;
яйце – 6 шт.;
олія (вершкове) – 0,2 кг;
сіль - 3 ч. л.;
сода - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Змішайте перші два компоненти, закип'ятіть і проваріть 12 хвилин|мінути|.
Пересипте в застелений марлею друшляк, дайте стекти сироватці.
Перекладіть в іншу каструлю, додайте решту складових, ретельно перемішайте.
Проваріть на середньому вогні. Необхідно, щоб суміш почала тягнутися, плавитися та відставати від стінок посуду. За умови дотримання всіх умов це відбудеться через 10 хвилин.
Розкладіть сир за приготовленими ємностями, остудіть, зберігайте на полиці холодильника.

Рецепт із сичужним ферментом

Час: 40 годин.
Кількість порцій: 15-16 осіб.
Складність складна.

Для надання ніжного смаку і потрібної консистенції сирні сири домашнього приготування нерідко додають сичужні ферменти, наприклад, пепсин. Їх можна придбати в аптеці чи через інтернет.

Інгредієнти:

молоко (жирне) – 2,5 л;
кефір (2,5%) – 35 г;
вода – 1,5 л;
сичужний фермент – 0,5 г;
сіль – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

Нагрійте молоко до 40 °С. Окремо розведіть сичужний фермент водою (50 мл), влийте його та кефір у молоко.
Зніміть сотейник із вогню, ретельно розмішайте суміш, залиште на 40 хвилин. Дуже важливо накрити сотейник кришкою - маса прийматиме потрібну консистенцію при температурі, що зберігається.
За цей час маса перетвориться на желе. Його необхідно розрізати на шматочки приблизно по 2 см, перекласти в приготовлений друшляк, застелений марлею і залишити для відділення сироватки ще на півгодини.
Потім накрийте марлею і залиште стікати на добу, періодично перевертаючи на інший бік.
Потім зробіть соляний розчин, помістіть туди сир, зліплений грудкою, і залиште на 12 годин, перевертаючи кожні 1,5 години.
Далі вийміть продукт, обсушіть паперовими рушниками, покладіть на рівну поверхню, прикрийте марлею і дайте відпочити протягом 2-3 годин.
Оберніть папером для випікання, приберіть на полицю холодильника.

Адигейський сир у домашніх умовах із сиру

Час: 3 доби.
Кількість порцій: 12-14 осіб.
Складність: доступна для початківців.

Цей продукт має ніжний кисломолочний смак та дуже щільну структуру. Молоко можна використовувати будь-яке - овече, козяче або коров'яче.

Інгредієнти:

молоко – 3 л;
кефір – 1 л;
сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

Підігрійте кефір. Коли сир відокремиться від сироватки, злийте її та залиште скисати при кімнатній температурі на 2 доби.
Нагрійте молоко, влийте сироватку, що скиснула, кип'ятіть на повільному вогні приблизно 7 хвилин. За цей час відокремиться та спливе на поверхню молочний білок.
Його потрібно зібрати, посолити, перемішати, помістити в марлю та дати стекти зайвій рідині.
Потім перекладіть все в ємність під прес, приберіть на полицю холодильника на день. Рідина, що утворюється, слід регулярно зливати.

Відео

29.08.2018

Домашній плавлений сир із сиру - смачний і корисний продукт, що робить сніданок ситним. За допомогою добавок можна вносити до нього різноманітні смакові відтінки. Сир - основа плавленого сиру, приготовленого в домашніх умовах. Він містить велику кількість кальцію, що благотворно впливає на стан кісток, волосся та зубів. При домашньому приготуванні можна бути впевненим як інгредієнти. Такий продукт можна використовувати для харчування дошкільнят та людей зі слабкою системою травлення. У цій статті наведено 5 рецептів ситних та солодких сирів, які дуже легко приготувати самостійно: класичний вершковий, з грибами, у мультиварці, а також солодкий рецепт із шоколадом.

Плавлений сир із зеренного сиру в домашніх умовах можна приготувати, спираючись на класичний рецепт. Він не включає додаткові складові. Смак такого сиру – молочно-вершковий.

Необхідні інгредієнти:
2 пачки сиру (відсоток жирності - за смаком),
1 яйце,
1/2 пачки вершкового масла,
сіль,
1/2 ч. л. соди.

Приготування:

У маленьку каструлю набирають води, заповнюючи 2/3 ємності, ставлять на плиту, доводять до кипіння.
У тарі для свч-печі з'єднують усі інгредієнти.
Доводять до однорідності блендером.
Поміщають посуд із сумішшю на водяну баню киплячої каструлі, зменшують вогонь до мінімуму.
У міру нагрівання тари, маса набуває в'язкості, сир починає плавитися.
Його безперервно помішують протягом 7-8 хвилин.
Вміст розкладають по баночках, остуджують, накривають харчовою плівкою та прибирають у холодильник.
Холодний продукт готовий до вживання.

За бажання можна додати будь-які приправи, але перед зняттям гарячої заготовки з плити.

Рецепт із грибами

Гриби - джерело білка, великої кількості вітамінів та мікроелементів. Інгредієнт внесе у страву корисність та ситність. Любителям грибів припаде до смаку такий варіант домашнього сиру.

Щоб його зробити, необхідні такі продукти:
1 пачка сиру,
1 яйце,
1 ст. нежирної сметани,
1/2 ч. л. соди,
сіль,
150 г печериць,
зелень.

Етапи варіння:

Готовий продукт має м'який та насичений грибний смак.

Домашній сир «Янтар»

Бурштиновий сир славиться своїм ніжним, вершковим смаком.

Його можна зварити самостійно із простих складових:
2 пачки сиру,
1/2 склянки молока,
2 ст. л. розм'якшеного вершкового масла,
1/2 ч. л. соди,
сіль,
приправи (за смаковими уподобаннями, можна обійтися без них).

Приготування:

Страва нагадує сирок «бурштин» радянських часів.

Солодкий рецепт з какао та фруктами

Плавлений сир із сиру в домашніх умовах можна приготувати у варіації «для ласунів». Такий сир подарує заряд енергії на початку дня.

Для його виготовлення необхідно:
1,5 пачки сиру,
1 яйце,
2 ст. л. розм'якшеної олії,
1/2 ч. л. соди,
1 ч. л. порошку какао,
1 ч. л. цукрової пудри,
фрукти, ягоди чи сухофрукти (за смаком).

Етапи приготування:

Такий варіант сніданку припаде до смаку дітям.

Орієнтовна калорійність продуктів

Калорійність готового сиру плавленого знаходиться в діапазоні від 130 до 140 ккал на 100 грам продукту. Такий показник виходить при використанні сиру з жирністю 9%. За бажання його можна знизити, використовуючи знежирений продукт. На якість сиру така заміна не вплине, але поживність страви буде значно нижчою. Добавки у вигляді грибів, шинки чи фруктів підвищують показник енергетичної цінності.

У готовій страві на сто грамів доводиться:
9,5 г білка
9,8 г жирів
3,11 г вуглеводів

При помірному споживанні сир допоможе підтримувати фігуру у формі.

З чим ще можна зробити сир

Чи можна приготувати у мультиварці

Сирний продукт можна приготувати й у мультиварці.

Для цього потрібні такі складові:
2 пачки сиру,
1/2 пачки олії,
2 яйця,
1/2 ч. л. соди,
сіль, спеції (якщо потрібно).

Приготування:

Такий спосіб варіння відрізняється швидкістю та легкістю.

Як зберігати готовий продукт

Сир домашнього плавлення зберігається в холодильнику за нормальної температури. Категорично не рекомендується заморожувати продукт. В іншому випадку він прийде у стан непридатності. Рекомендований термін зберігання – 3 доби. Сир повинен перебувати в прохолоді під закритою кришкою (щоб уникнути завітрювання). Під такі цілі підійдуть формочки для випічки, баночки від дитячого харчування, пласка тара для мікрохвильової печі.

Щоб не купувати в магазині сирний продукт із сумнівним складом, можна виготовити сир з сиру в домашніх умовах. Його смакові якості будуть на порядок вищими, а простий рецепт під силу навіть недосвідченим господиням.

Щоб без зусиль виготовити плавлений сир із сиру на своїй кухні, потрібно:

500 г жирного сиру;
5 г соди;
1 ч. л. солі;
1 велике куряче яйце або 2 маленькі.

Покроковий рецепт:

На плиту необхідно розмістити одну каструлю з невеликою кількістю води, а в неї поставити ємність меншого розміру, щоб вийшла водяна баня. Верхній посуд не повинен торкатися гарячої води.
Всі компоненти заважати та подрібнити блендером, щоб вийшла однорідна маса.
Отриману суміш помістити в попередньо підготовлену ємність і варити, постійно помішуючи до повного розчинення сиру. Зазвичай це займає трохи більше 10 хвилин.

Отриманий сир плавлений розлити по ємностях і остудити до кімнатної температури. За цей час на його поверхні утворюється скоринка. Щоб її позбутися, продукт потрібно перемішати. Охолоджений сир можна поміщати в холодильник.

Готуємо у мультиварці

Смачний сир плавлений можна виготовляти і в мультиварці.

І тому слід підготувати такі інгредієнти;

500 г сиру 9% жирності;
100 г якісного вершкового масла;
2 великі курячі яйця або 100 г;
5 г соди;
½ ч. л. солі;
½ ч. л. сушеної зелені на власний смак.

Цієї кількості інгредієнтів достатньо для 12 порцій.

Інструкція:

Сир подрібнити блендером для одержання ніжної консистенції.
Усі компоненти занурити у чашу мультиварки та добре перемішати.
Увімкнути електричний прилад потрібно в режимі мультиповар. Час приготування – 7 хвилин. Температура – 100 градусів.
У процесі приготування сирну масу важливо постійно помішувати.

Готовий сир розлити по ємностях та остудити.

Рецептура з молоком

Молоко добре підкреслює смакові якості сиру, приготовленого на домашній кухні.

Щоб зробити плавлений сир із сиру з найніжнішим смаком, необхідно:

1 л свіжого молока (2,5%);
2 великі курячі яйця;
100 г вершкового масла;
10 г кухонної солі;
1 кг сиру;
15 г соди.

Покрокова інструкція:

Сир слід перемолоти блендером до одержання гладкої пасти.
Сирну масу та молоко необхідно змішати і поставити на повільний вогонь. Варити отриману суміш потрібно доти, доки не відокремиться сироватка. При цьому осад повинен мати м'яку та липку консистенцію.
Заготівлю для сиру процідити від зайвої рідини. Зручно використовувати сито з дрібним осередком або можна підвісити отриману масу в марлі над раковиною.
Сирну масу змішати з інгредієнтами, що залишилися, і розтопити на водяній бані до отримання однорідної консистенції.
Готовий сир розлити по ємностях, остудити та прибрати в холодильник.

Складність описаного рецепту в тому, що якщо в процесі уварювання сиру в молоці, дуже рано зняти масу з вогню, сир не вийде, а якщо занадто пізно - його консистенція буде схожа з гумою.

Плавлений сир із сиру в мікрохвильовій печі

Плавлений сир можна приготувати і в мікрохвильовій печі.

Для цього необхідно мати:

300 г знежиреного сиру;
½ ч. л. соди;
2 ст. л. молока з мінімальним відсотком жирності;
велике куряче яйце;
щіпку солі;
свіжу чи суху зелень за смаком.

З описаної кількості компонентів вийде 350 г продукту.

Покроковий рецепт:

Сир слід змішати з содою і залишити наполягати на 30 хвилин.
До сирної маси необхідно додати молоко та яйця. Отриману масу збити блендером для одержання однорідної маси.
Суміш потрібно помістити в мікрохвильову піч на 1,5 хвилини. Потужність – 700 Вт.
Кожні 30 секунд ємність із сиром виймати та перемішувати.
Отриману сирну масу посолити і відправити в мікрохвильову піч ще на 2 хвилини.

Готовий сир остудити. У процесі остигання, щоб не допустити формування щільної кірки, готовий продукт потрібно періодично перемішувати.

З козячого сиру

Домашній плавлений сир із козячого сиру відрізняється приємним та ніжним смаком.

Щоб його приготувати, необхідно:

470 г козячого сиру;
2 великі курячі яйця;
5 г кухонної солі;
5 г соди;
щіпка цукрового піску.

Приготування:

Усі інгредієнти помістити в металеву ємність та встановити на водяну лазню.
Постійно помішуючи, суміш варити до отримання однорідної консистенції та усунення молочного запаху.
Якщо запах молока зник, а сир розплавився в повному обсязі, можна прискорити процес, збивши його блендером.
Якщо сирна маса погано плавиться та зберігається молочний запах, слід додати ще трохи соди та продовжити плавити сир.

У середньому приготування сиру за описаним рецептом займає 15-20 хвилин. Але можуть бути відхилення, які залежать від якості сиру. Чим він щільніший, тим більше часу необхідно для того, щоб його розтопити.

У плавлений сир, який виготовляється за будь-яким рецептом, можна додавати різні наповнювачі для різноманітності смаків. Найкраще він поєднується із зеленню, шинкою та грибами.