Пальмова олія застосування в промисловості. Пальмова олія у продуктах харчування: шкода чи користь для організму? Щиро Ваша, Янелія Скрипник

Чому пальмову олію почали додавати до всіх продуктів? Властивості пальмової олії, чим зумовлено її шкоду для людини. Чим обумовлена ​​шкода пальмової олії для людини?

У Таїланді, Індонезії та Малайзії дуже поширена така рослина, як олійна пальма. Це дуже дешевий продукт, при цьому за своїм складом пальмова олія дуже близька до вершкового. І в пальмовому, і в вершковому маслі міститься однакова кількість насичених жирних кислот, але в пальмовому маслі вдвічі більше поліненасичених жирних кислот. Є різниця і в текстурі, при температурі 45 градусів пальмова олія залишається кремоподібною, тому її зручно використовувати для виготовлення молочної продукції та кондитерських виробів.

Пальмова олія для внутрішнього використання у країнах-виробниках відрізняється від того, що відправляють на експорт, у тому числі й для нашої країни. Для того, щоб отримати якісну пальмову олію, необхідні свіжі плоди, процес віджиму відбувається не пізніше, ніж протягом 24 годин після збирання плодів з пальми. Сировина проходить багаторівневу підготовку та очищення, потім упаковується в герметичні контейнери для реалізації. Обробка та упаковка повинні відбуватися дуже швидко, герметичність упаковки не можна порушувати, інакше масло піддасться процесам окиснення. Окислена пальмова олія становить величезну небезпеку здоров'ю, цей продукт токсичний і здатний провокувати виникнення онкологічних захворювань. У Росії є регламент про харчову промисловість, згідно з документом, у виробництво має допускатися лише пальмова олія високої якості, але незважаючи на це виробники часто використовують окислену пальмову олію.

Існує думка про те, що пальмова олія не може розщеплюватися в організмі людини через свою високу температуру плавлення, але це не відповідає дійсності. У кишечнику людини працює особливий фермент ліпаза, він виконує функцію розщеплення жирів і впорається з пальмовою олією, як і з іншими оліями. Однак висока температура плавлення вплине на тривалість перетравлення, процес займе більше часу.

Чим небезпечна пальмова олія?

У пальмовому маслі, як і багатьох інших поширених продуктах містяться насичені жирні кислоти, їх надмірне вживання призводить до порушень цілісності стінок кровоносних судин. Це лише одна з причин, що призводять до таких наслідків, але вона дуже поширена. Американська асоціація кардіологів не рекомендує перевищувати денну норму насичених жирів – це 7% загальної калорійності денного раціону, а при вживанні пальмової олії перевищити норму буде дуже просто.

Використовуючи пальмову олію, виробник вводить в оману споживача. Продукт низької вартості вигідно додавати до молочної продукції та кондитерських виробів замість вершкового масла, смажити на ньому чіпси та інші закуски, до того ж його можна не вказувати у складі. За правилами чинного законодавства сир із використанням пальмової олії повинен займатися сирним продуктом, сир – сирним продуктом, але ця рекомендація постійно порушується.

Існує кілька критеріїв, за якими можна виявити вміст пальмової олії у продуктах. Перший і головний з них - це вартість, продукти на пальмовому маслі коштують відчутно дешевше. Сир вартістю 250-300 рублів за кілограм і сир за ціною 100 рублів за кілограм не можуть бути натуральними, їх здешевили за рахунок пальмової олії. Якщо йдеться про молочні продукти, то в них не повинно бути рослинних жирів, тому якщо ви знайшли такий компонент у складі, знайте – так завуальовано пальмову олію.

Пальмова олія стає ще небезпечнішою, коли вона проходить гідрогенізацію, тобто коли з неї роблять твердий жир. У процесі утворюються трансжири, вони відключаються за структурою тих жирів, які необхідні людині.

Організм використовує жири для будівництва клітинних мембран, побудувати їх із трансжирів дуже складно, а якщо і вийде, то клітина стане нежиттєздатною.

Клітини починають руйнуватися, не доживаючи свого біологічного циклу до кінця, це прискорює старіння і сприяє розвитку вікових хвороб.

Найчастіше пальмова олія присутня у тих продуктах, в яких і без неї вистачає шкідливих добавок – це чіпси та сухарики, печиво та солодощі, йогурти та плавлені сирки з великою кількістю барвників, ароматизаторів, стабілізаторів, солі та цукру. Пальмова олія також використовується для смаження, на ній готують у недорогих закладах швидкого харчування, процес смаження – це найшкідливіша обробка продуктів, на неякісному маслі – тим більше. Якщо ви вибиратимете для свого раціону максимально натуральні продукти, то убезпечіть свій організм від згубного впливу пальмової олії.

Пальмова олія почали повсюдно використовуватися в харчовій промисловості порівняно недавно, але суперечки про те несе вона шкоду або користь з тих пір не вщухають. З екранів телевізорів часто говорять про його шкідливі властивості, ЗМІ в один голос стверджують, що саме воно є основною причиною ожиріння, серцево-судинних захворювань та цукрового діабету.

Але як ситуація насправді і чи дійсно пальмова олія так шкідлива або вона має і корисні для здоров'я людини властивості? Розберемося у цьому питанні докладно.

Як роблять пальмову олію

Згідно з інформацією WWF (Всесвітнього фонду дикої природи), пальмова олія міститься у складі більш ніж 50% продуктів харчування. Виробляють його з м'якої частини плоду пальми масляної - саме це відрізняє його від лляної або соняшникової олії, які отримують з насіння рослин. Продукт же, який роблять із насіння маслинової пальми, називають пальмоядровим (за структурним складом та властивостями нагадує кокосове).

Масляна пальма росте в Малайзії, Індонезії та країнах Африки. Така локалізація плантацій, низька вартість робочої сили та відносно дешеве транспортування значно знижують собівартість готової продукції. Крім того, один гектар плантації масляних пальм здатний дати у вісім разів більше готового продукту, ніж соняшник.

Необроблена олія – це дуже густа помаранчева або червона рідина з приємним горіховим смаком та запахом, що нагадує молочні вершки, хімічний склад її багато в чому дублює звичне вершкове.

Області застосування

Залежно від фракції (температури плавлення) продукт використовують у різних областях:

1. Стеарин - тверда речовина з температурою плавлення приблизно 47-52 градусів, зовні нагадує маргарин;
2. Власне, олія - ​​плавиться напіврідкий продукт при 40-43 градусах за Цельсієм;
3. Пальмовий олеїн – масляниста рідина з температурою плавлення близько 18-21 градусів за Цельсієм, виглядає як косметичний крем для рук.

Використання у харчовій промисловості

Застосування пальмової олії у харчовій промисловості почалося після дослідження американськими вченими складу продукту у 1985 році. Також вони докладно розглянули його властивості – до цього моменту його використовували виключно з технічною метою.

Сьогодні рослинний жир використовується для виготовлення продуктів із тривалим терміном зберігання: кондитерських виробів, сирних десертів, плавлених сирків, згущеного молока, вафель, тортів та кремів. Крім того, воно має властивість покращувати смак і зовнішній вигляд продуктів, знижує їх собівартість.

Часто саме їм замінюють молочний жир, що особливо важливо для людей, які страждають на непереносимість окремих компонентів молока.

Заборони на використання пальмової олії немає в жодній країні світу, але в РФ якийсь час тому з'явився законопроект, який забороняє використання неочищеної субстанції у харчовій промисловості. Заборона не була прийнята, але більшість виробників вже «розбавляють» її іншими рослинними жирами, а на упаковці продукту вказують, що у складі є «замінник молочного жиру».

Також пальмова олія міститься у хлібобулочних та кондитерських виробах, солодких пастах, у шоколаді, м'ясних напівфабрикатах, чіпсах та картоплі фрі – цей список дуже великий. Багато суперечок розгорається навколо факту застосування продукту в поживних молочних сумішах для немовлят, хоча його шкода при застосуванні в дитячому харчуванні не доведена.

Хімічна промисловість, косметологія та медицина

Здатність загоювати дрібні пошкодження шкіри, зволожуючі та живильні властивості дозволяють застосовувати олію у виробництві кремів для в'янучої шкіри, загоюючих мазей, лікарських препаратів, які застосовуються для терапії широкого кола серцево-судинних захворювань, патологій шлунково-кишкового тракту, офтальмологічних проблем.

Пальмова олія, крім харчової та фармацевтичної промисловості, використовується хімічною промисловістю при виробництві мила, миючих засобів, декоративних та звичайних білих свічок, пральних порошків.

Вплив пальмової олії на організм

Користь і шкода продукту в людини залежить від цього, який її вид мають на увазі – червоне (необроблене), рафіноване і технічне мають різні властивості і застосовують у різних сферах виробництва.

Важливо врахувати, що шкода пальмової олії для здоров'я людини частіше обумовлюється не її складом, а скоріше хімічною обробкою вихідної сировини в гонитві за зниженням собівартості готової продукції.

Червона олія

Це натуральний продукт рослинного походження, який насичений природним червоно-жовтогарячим пігментом. Воно проходить мінімальну обробку, що дозволяє зберегти багато корисних властивостей:

• воно містить вітаміни Е та А, що дозволяє йому ефективно боротися з вільними радикалами, які провокують онкологічні захворювання;
• червона пальмова олія позитивно впливає на стан шкіри, живить волосся, підтримує імунітет, а також покращує гостроту зору.

Але є й низка негативних моментів:

• його вживання у великих кількостях може спровокувати захворювання серцево-судинної системи чи збільшити ризик онкології;
• від пальмової олії (у великих кількостях) можна помітно набрати вагу. Через високу температуру плавлення (40 градусів) воно перетравлюється дещо гірше, ніж інші продукти і, як правило, не виводиться з організму повністю. При надмірному вживанні його більшість осідає як шлаків.

Рослинний жир не накопичується в організмі в таких обсягах, щоб були потрібні якісь спеціальні заходи щодо його виведення. Достатньо просто збільшити кількість натуральних продуктів у раціоні.

Рафінований та дезодорований

У харчовій промисловості, як правило, використовується саме рафінована олія. Воно на порядок дешевше за необроблене і довше зберігається, що дозволяє значно знизити собівартість готової продукції і продовжити термін її придатності, але крім того практично позбавлено всіх корисних властивостей і небезпечно для організму людини:

• Джерело великої кількості насичених жирів може стати причиною розвитку захворювань серцево-судинної системи та погіршити стан хворих з діагнозом «цукровий діабет»;
• Ще одна негативна дія – покращуючи смакові якості продуктів, вона провокує ожиріння;
• Шкідливість пальмової олії для здоров'я людини не обмежується ймовірністю збільшення маси тіла, т.к. крім цього, воно є канцерогенним продуктом.

Олеїн використовується також при виробництві дитячого харчування, але зовсім не для зниження вартості готового продукту, як вважається.

Джерелом палімітинової кислоти, яка необхідна дитині для повноцінного розвитку і в необхідній кількості міститься в материнському молоці, не можуть бути коров'яче або козяче молоко та рослинні жири, а ось пальмовий олеїн можна наблизити до цієї речовини. До складу дитячих сумішей він запроваджується саме з метою максимально наблизити склад харчування до грудного молока.

Гідрогенізований

Гідрогенізація – процес насичення вуглецем для приведення олії у твердий стан. Будь-який гідрований жир втрачає практично всі свої корисні властивості і стає шкідливим для здоров'я продуктом.

Гідрогенізують продукт для застосування у складі маргаринів та маргаринових сумішей. У цьому випадку шкода пальмової олії для здоров'я людини величезна, тоді як корисних речовин у гідрогенізованих продуктах (у тому числі гідрогенізованих оливковій або рослинній олії) міститься дуже мало.

Технічне

Технічна пальмова олія застосовується при виготовленні косметичних засобів, медикаментів, мила, свічок та пральних порошків. У харчовій промисловості його використання неприпустимо через те, що:

• змінений кислотно-лужний склад робить олеїн абсолютно непридатним для додавання до продуктів харчування;
• він значно погіршує перетравлюваність, позбавляє всіх корисних властивостей і часто провокує утворення холестеринових бляшок або навіть злоякісних новоутворень.

Більшість міфів про пальмову олію ґрунтується на помилковому твердженні, що продукт заборонений у багатьох розвинених країнах. Насправді ж, наприклад, у США обсяги його вживання зростають з року в рік, а в країнах Африки та Азіатського регіону воно щодня використовується більшістю населення для приготування їжі.

Якщо у виробництві продуктів використовується не технічна олія і харчова, то шкоди вона принесе не більше, ніж будь-яке інше.

Пальмова олія – рослинний продукт, що виготовляється з плодів олійної пальми. Батьківщина культури – Західна Гвінея. Він ідеально підходить для виготовлення кондитерських виробів, призначених для тривалого зберігання. Цікаво, що з 2015 року випуск пальмової олії у промислових масштабах перевершив у 2,5 рази виробництво інших рослинних олій (соняшникової, соєвої, рапсової). За кількістю це рекордсмен серед продуктів харчування, випереджаючи навіть риб'ячий жир. Не містить .

В даний час для виготовлення продуктів харчування швейцарська компанія «Nestlé» щорічно купує понад 420 000 т пальмової олії на рік. Суперечки про його користь та шкоду не вщухають досі. Велика кількість , каротиноїдів, найсильніших надають лікувальну дію на організм людини. Вони зменшують ймовірність ракових захворювань, забезпечують вироблення енергії, беруть участь у структуруванні кісток, продукування зорового пігменту сітківки ока, корисні для суглобів та шкіри. Шкідливість продукту обумовлена ​​високим вмістом насичених жирів, які переробляються і залишаються у вигляді шлаків. Дані тугоплавкі речовини заліплюють кишечник та судини, збільшуючи ризик розвитку захворювань серця.

Різновиди

З плодів олійної пальми видобувають такі види масел: пальмова сировина, пальмоядрова. Це найпоширеніший і найдешевший продукт серед рослинних жирів. Завдяки цьому його широко використовують у харчовому виробництві.

Нині олійну пальму культивують у Південній Америці, Західній Африці, Індонезії, Малайзії та Південно-Східній Азії.

Сиру олію одержують шляхом переробки м'якоті плода, яка містить до 70%. До їжі придатний лише продукт, який пройшов кілька етапів рафінації. В іншому випадку неочищену олію застосовують тільки в технічних цілях – для виготовлення свічок, мила та змащування запчастин.

Принцип виробництва

На плантаціях здійснюють збирання плодів, які транспортують на завод з метою подальшої переробки. Зібрані грона обробляють сухою гарячою парою для їхнього відділення. Після цього м'якоть плодів попередньо стерилізують, потім пресують. Отриману сировину розігрівають до 100 градусів і поміщають у центрифугу відділення рідини і сторонніх включень.

Етапи рафінації олії:

• усунення механічних домішок;
• гідратація (витяг);
• нейтралізація (видалення вільних жирних кислот);
• відбілювання;
• дезодорування.

Пальмоядрове масло – продукт, отриманий шляхом екстракції чи пресування ядер із насіння. Ступінь його засвоюваності становить 97%.

Різновиди пальмової олії, що застосовуються в харчовій промисловості:

1. Стандартне. Плавиться за температури 36-39 градусів. Сфера застосування: випічка та смаження. У процесі приготування не створює диму та гару. Продукти, виготовлені на стандартному пальмовому маслі, слід вживати в теплому вигляді. В іншому випадку страва застигне і покриється неестетичною плівкою.
2. Олеїн. Температура плавлення препарату становить 16-24 градусів. Використовується для смаження м'яса та тіста. Має консистенцію крему. Широко застосовується у косметичній промисловості.
3. Стеарін. Має найбільшу температуру плавлення серед трьох різновидів олії. Вона складає 48-52 градуси. Являє собою найтвердішу фракцію пальмової олії. Галузі застосування: металургія, косметологія, харчова промисловість. Входить до складу маргарину.

Відмінною особливістю пальмової олії від інших рослинних олій є тверда консистенція. Чим довше зберігається продукт, тим вищою стає його температура плавлення. Так, у свіжої пальмової олії вона становить 27 градусів. А у продукту з тижневим терміном витримки зростає до 42 градусів.

Олія – джерело жиророзчинних вітамінів A, . Щойно вироблений продукт із пальми має світло-оранжеве забарвлення через високий вміст бета-каротину. У харчовій промисловості використовують виключно знебарвлену олію. Для цього його прогрівають у печі до 200 градусів, охолоджують. Під дією ультрафіолету та кисню природний барвник бета-каротин руйнується, в результаті пальмова олія знебарвлюється, частково втрачає свою цінність.

Хімічний склад

У 100 мл пальмової олії зосереджено 884 ккал, причому частку жирів припадає 99,7 р, а – 0,1 г. Хімічний склад продукту представлений вітамінами E (33,1 мг), A (30 мг), (0,3 мг), K (0,008 мг) та (2 мг). Припадає на частку 100 мг. Крім того, виявлені сліди лецитину, сквалену та коферменту Q10.

Згідно з результатами досліджень встановлено, що олія містить пальмітинову кислоту, що посилює природну генерацію холестерину. В результаті організм людини починає інтенсивно продукувати органічну сполуку в неконтрольованій кількості, що у свою чергу збільшує ризик закупорки судин та розвитку захворювань серця.

Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує зменшувати споживання жирних кислот. До небезпечної їжі відносять і пальмову та вершкове масло, шоколад, м'ясо, яйця. Згідно з даними Європейського агентства з безпеки продуктів харчування (EFSA), гранично допустимим рівнем споживання жирних кислот є 10 % від енергоспоживання людини, у тому числі алкоголь. Іншими словами, при олії 884 ккал на 100 мл і вміст 44% пальмітинової кислоти в ньому, безпечна добова доза вичавки з плодів пальми становить 10 мл за умови відсутності в раціоні інших джерел жирних кислот.

Вплив на організм немовлят

В результаті клінічних досліджень встановлено, що дитячі молочні суміші, що містять пальмовий олеїн, знижують всмоктування порівняно з харчуванням, в яке продукт не входить. А засвоюваність знижується з 57,4% до 37,5%.

Крім зниження всмоктування кальцію збільшується втрата жиру зі стільцем. Він стає щільнішим і менш частим.

Порушення всмоктування макроелемента обумовлено особливим розташуванням пальмітинової кислоти щодо молекули жиру пальмового олеїну. У звичайних умовах вона перебуває у бічному положенні. Після запуску процесу перетравлення дитячого харчування в кишечнику вона відщеплюється, зв'язуючи у вільному стані кальцій. В результаті формуються нерозчинні солі: пальмітат кальцію. По суті це мило, яке не всмоктується в травному тракті, а транзитом виводяться зі стільцем.

Щоб уникнути блокування засвоювання мінералу, положення пальмітинової кислоти штучно змінено в олеїні. Такий продукт отримав назву бета-пальмітат. В результаті структурована олія з пальмітиновою кислотою знаходиться в центральному положенні у складі молочного жиру, не розщеплюється, не формує мила з кальцієм і засвоюється в шлунково-кишковому тракті в незміненому вигляді.

Міфи чи реальність

Пальмова олія – продукт, що викликає масу суперечок та помилок щодо своєї користі та шкоди. Одні стверджують, що це натуральне джерело токоферолів, бета-каротину, інші наполягають, що він в організмі людини трансформується на пластилін і забиває прохідність кишечника. Крім того, існує думка, що сировину для виробництва олії перевозять у танкерах з-під нафти, в результаті вона несе загрозу для здоров'я людини та викликає онкологічні захворювання.

Розглянемо основні припущення про масложирової продукції, і чи мають вони обгрунтовану грунт існування.

Міф № 1 «Пальмова олія містить небезпечні трансжири»

Це не правда. Ці сполуки не входять до складу продукту. У чому ж небезпека трансжирів? Вони замінюють корисні жирні кислоти на молекулярному рівні з клітинних мембран, порушуючи живлення клітин та блокуючи. В результаті обмінні реакції уповільнюються, що призводить до розвитку хронічних захворювань ендокринної, травної, серцево-судинної, сечостатевої систем.

Міф №2 «Для виробництва використовується технічна пальмова олія, привезена в цистернах з-під нафтопродуктів з Індонезії та Малайзії.

Брехня. Сировина, що застосовується для виготовлення олії, повинна відповідати вимогам до харчових продуктів, інакше вона забороняється використовувати на законодавчому рівні країни. Крім того, його додатково очищають, піддають дезодорації, внаслідок чого воно втрачає свій колір, запах та смак.

Історії з перевезень трохи більше, ніж вигадка конкурентів. Для транспортування пальмової олії використовуються спеціально обладнані цистерни, що відповідають усім вимогам безпеки. Перед завантаженням сировини танк-контейнери ретельно очищають (пропарюють, промивають, висушують) від залишків попереднього продукту. Крім того, забороняється перевозити пальмову олію в ємностях, де раніше знаходилися нехарчові, токсичні вантажі. Транспортування продукції контролюється міжнародними організаціями.

Міф № 3 «Пальмова олія не становить цінності для організму людини»

Неправильне твердження. Це джерело коферменту Q10, каротиноїдів, токотріентів, токоферолів, поліненасичених жирних кислот (,), вітамінів B4, F.

У процесі вибору олії для харчових цілей пам'ятайте, що рафіновані та дезодоровані продукти очищені від сторонніх включень та частково позбавлені корисних речовин. Тому перевагу рекомендується надавати нерафінованим видам. Такі олії не варто піддавати термічній обробці, їх краще використовувати як харчову добавку до салатів. До таких продуктів відносять червону пальмову олію. Воно повною мірою зберігає всі корисні властивості, перелічені вище.

Міф № 4 «Пальмову олію добувають із стовбура пальми»

Це хибна думка. Продукт отримують виключно з плодів олійної пальми шляхом вичавлювання його з ядерця або м'якоті. Головна особливість – тверда суміш від природи. Цікаво, що на південь росте дерево, тим більше насичених жирних кислот міститься в плодах, а чим на північ – тим більше ПНЖК. Через це олія, одержувана в південних тропічних країнах, має тверду структуру. Ця властивість продукту забезпечує необхідну форму готової їжі та кондитерським виробам.

Міф № 5 «Пальмова олія, потрапляючи в шлунок, веде себе як пластилін – не плавиться, а є липкою масою, яка заліплює організм зсередини»

Абсурдний висновок. При попаданні в травний тракт препарат набуває консистенції емульсії. Пальмова олія засвоюється в організмі так само як і інша їжа. У помірних кількостях (10 мл) воно не становить небезпеки для здоров'я людини. Відповідно до постулатів здорового харчування рекомендована норма жирів у раціоні дорослої людини має перевищувати 30 % від загальної кількості споживаної енергії. У тому числі частку МНЖК і ПНЖК припадає по 6-10 %, насичених жирних кислот – до 10 %.

Міф № 6 «Виробники віддають перевагу пальмовому маслу через дешевизну сировини»

Справді, це правда. Дешевизна олії обумовлена ​​високою продуктивністю плантацій основних постачальників сировини (Індонезії та Малайзії). Крім того, воно дуже технологічне. Тверда структура продукту робить його привабливим для використання в харчовій промисловості (кондитерській та хлібопекарській). Раніше застосовувалися рідкі олії, які піддавалися гідрогенізації для ущільнення та затвердіння. В результаті вони накопичували небезпечні трансжири і завдавали шкоди організму. Сучасною альтернативою їм є пальмова олія. Воно безпечне та якісне від природи.

Міф № 7 «Харчова продукція з пальмовою олією у розвинених країнах під забороною»

Це не правда. У жодній країні не накладено заборони на пальмову олію. Більше того, йому належить 58% споживання рослинних жирів на світовому ринку.

Небезпека здоров'ю

Пальмова олія – невід'ємний компонент, що входить до складу печива, цукерок, чіпсів, сиру, морозива, картоплі фрі. Нині важко знайти продукт без цього інгредієнта. Однак «захоплення» заморським жиром надає небезпеку здоров'ю людини.

Шкода пальмової олії.

Відкладається у жир максимально швидко

Незважаючи на те, що пальмова олія має рослинне походження, за складом вона схожа з тваринними тригліцеридами, оскільки містить переважно мононенасичені, насичені жирні кислоти. Найнебезпечнішою складовою продукту вважається пальмітинова кислота, що викликає захворювання серцево-судинної системи. Крім того, масло прискорює темп відкладання жиру в жирове депо, що сприяє швидкому набору маси тіла. , сири, морозиво, вершки, чіпси, картопля фрі, шоколад, цукерки, печиво – продукти, які й без того призводять до появи проблем із вагою, а їх ще додатково «збагачують» пальмітиновою кислотою та пальмовою олією.

Провокує цукровий діабет ІІ типу

Пальмітинова кислота, що входить до складу продукту, сприяє відкладенню жиру у внутрішніх органах і тканинах.

Викликає залежність

Жирні кислоти «б'ють» по мозку, в результаті знижується сприйнятливість організму до гормонів, що повідомляють про ситість (інсуліну та лептину). Таким чином, він не подає сигнал, що треба припиняти їсти. Пальмітінова кислота пригнічує здатність інсуліну та лептину до активації, що пояснює залежність людини від жирних продуктів.

Шкодить печінки

Пальмітінова кислота не повністю виводиться з організму людини. Нагромаджуючись у підшлунковій залозі, тимусі, печінці та скелетних м'язах вона заміщає здорові клітини органів на жирові. Крім того, цераміди, що входять до складу пальмітинової кислоти, провокують розривання нервових клітин і виникнення хвороби Альцгеймера.

Підвищує «поганий» холестерин із ліпопротеїнів низької щільності

При регулярному надходженні цих сполук ззовні вони перетворюються на біологічне «сміття» в кровоносній системі. В результаті імунні клітини організму розцінюють їх як чужорідні тіла, що збільшує ризик формування судин атеросклеротичних бляшок, схильних до розриву, утворення тромбів.

Пальмову олію не можна вживати особам старше 50 років, дітям до 18-річного віку, людям з недугами травного тракту у фазі загострення, остеопенією та остеопорозом, захворюваннями серця.

Пам'ятайте, що при регулярному прийомі продукту жирні кислоти починають накопичуватися в біомембранах клітин. В результаті порушуються їх транспортні функції, що сприяє статевій дисфункції, розвитку хвороб судин та серця. Найбільш небезпечне поєднання пальмової олії з , яке призводять до ожиріння та атеросклерозу.

Корисні властивості

Пальмова олія – один з найдоступніших рослинних продуктів, що широко застосовується в косметології, харчовій промисловості та у виробництві мила, свічок, порошків, медичних препаратів. Останні, у свою чергу, спрямовані на усунення проблем із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, судинами, серцем, очима.

Характеристики пальмової олії: червонувато-рудуватий колір, тверда консистенція, стійкість до процесів окиснення. Натуральний продукт виявляє виражені антибактеріальні та ранозагоювальні властивості, попереджає виникнення запальних реакцій.

Пальмова олія користь для здоров'я:

1. Бореться із вільними радикалами. Це найсильніший антиоксидант, багатий на каротиноїди. Покращує стан волосся та шкірних покрив. Подовжує молодість, знижує ймовірність розвитку раку. Крім того, антиоксиданти протистоять в'яненню шкіри, загальмовуючи вікові зміни в організмі.
2. Забезпечує організм енергією за рахунок високого вмісту жирів, бореться із синдромом втоми, психоемоційними розладами, покращує пам'ять, увагу та розумові здібності людини.
3. Знижує ризик закупорки судин та розвитку серцевої недостатності, інсульту, інфаркту, гіпертонії, атеросклерозу, ішемічної хвороби відповідно.
4. Покращує роботу аналізатора зору (за рахунок провітаміну A), уможливлює продукування пігменту, розташованого в сітківці і відповідального за видимість ока. Нормалізує внутрішньоочний тиск, захищає рогівку та кришталик, покращує кровопостачання зорового органу. Використовується для профілактики та лікування «курячої сліпоти», глаукоми, кон'юнктивіту, синдрому втомлених очей.
5. Запобігає запаленню органів травлення, стимулює виділення жовчі, прискорює загоєння ерозій на слизовій оболонці шлунка, кишечника. Рекомендується до використання людям, які страждають від коліту, гастриту, виразки, холециститу, жовчнокам'яної хвороби.
6. Регулює гормональне тло у жінок, підтримує в нормі рівень естрогенів, знімає запалення яєчників, грудей, матки (вітаміни A, E). Використовується для полегшення симптомів передменструального синдрому, клімаксу. У лікованих цілях тампон з пальмовою олією вводять у піхву для усунення ерозії шийки матки, вагініту, кольпіту.

ПНЖК, що входять до складу олії, беруть участь у структуруванні кісткової системи, підвищують рухливість суглобів.

При регулярному вживанні натуральної червоної пальмової олії, починаючи з 30 років, можна уникнути остеопорозу, який у 60 % випадків розвивається у жінок у період менопаузи та захворювань опорно-рухового апарату. В іншому випадку спостерігається перебудова структури кістки, вона стоншується, кальцій вимивається, втрачається мінеральна міцність скелета і при незначних навантаженнях виникають переломи. Головна небезпека остеопорозу – повільне, але прогресуюче захворювання, яке в результаті призводить до травми хребців, інвалідності та навіть смерті серед людей похилого віку.

Застосування у народній медицині

З лікувальною метою використовують червону пальмову олію, що відрізняється високим вмістом провітаміну A (каротиноїдів), які виявляють потужні антиоксидантні властивості та нівелюють насичені жирні кислоти (50 %) у продукті, що викликають зростання ліпопротеїдів низької щільності в крові. Корисні властивості: гальмує агрегацію тромбоцитів, зменшує ймовірність інфаркту та катаракти, знижує кров'яний тиск, активує печінкові ферменти, знижує рівень оксидативного стресу, рубцює виразки шлунка. Олія має нейро- і кардіопродективні ефекти, живить шкіру, оздоровлює печінку, профілактує гіповітаміноз, підтримує гостроту зору. Добова доза натуральної необробленої червоної пальмової олії для дорослої людини, що рекомендується, становить 10 мл. Щоб уникнути фосфорно-кальцієвого обміну, його допускається вживати з 18 до 50 років. Не піддавати тепловій обробці.

Рецепти для підтримки здоров'я:

1. При ушкодженнях шкіри (від опіків, порізів). Пальмову олію наносити на проблемну ділянку двічі на добу протягом 14 днів.
2. Для зняття запалень у ротовій порожнині та лікування пародонтозу. Просочити стерильну марлеву серветку в маслі, прикласти до ясен. Терапію проводити протягом 2 тижнів.
3. Від тріщин на сосках. Для загоєння ранок у період грудного вигодовування пальмову олію прогрівають на водяній бані (з метою дезінфекції), змащують їм соски щоразу після прикладання малюка до грудей. Процедуру повторювати до загоєння тріщин.
4. Від ерозії шийки матки. Зі стерильної марлевої серветки або вати сформувати тампон, просочити в прогрітому пальмовому маслі, ввести вагінально. Курс лікування – 10 днів. Процедуру проводити через день після консультації із лікарем.
5. Для лікування лишаю, екзем, псоріазу. Компоненти складу: олія волоського горіха (20 мл) та з плодів червоної пальми (80 мл), дьоготь берези (3 г). З'єднати, перемішати. Мазь наносити 2 рази на день протягом 2 тижнів.
6. При хворобах суглобів. Для полегшення болю при подагрі проблемні місця масажують, втираючи лікувальний склад. Інгредієнти мазі: 15 мл пальмової, 25 мл кісточкової виноградної, 5 крапель лимонної та соснової, 10 крапель лавандової олії. Для зняття болю при артритах суглоби розтирають із застосуванням наступного складу: 5 крапель соснової ефірної олії, 3 краплі лимонної та лавандової, по 15 мл оливкової та пальмової.

Найбільшу цінність для організму людини надає олія першого холодного віджиму. Воно характеризується багатим жирокислотним складом та невисоким ступенем окислення. Для вживання в їжу та приготування лікувальних рецептів для зовнішнього застосування рекомендується віддати перевагу червоному пальмовому маслу з максимальним вмістом бета-каротину, який у 15 разів перевищує показники даної речовини.

Застосування у косметології

Продукт, що отримується з плодів олійної пальми, виявляє сильну пом'якшувальну дію, тому рекомендується для догляду за лущиться, огрубілою, сухою і шкірою, що в'яне. Крім того, виробники використовують його як компонент для надання твердої консистенції косметичних засобів. Пальмова олія тонізує, живить дерму, підвищує її пружність і еластичність, розгладжує неглибокі зморшки, надаючи властивості, що омолоджують.

Використання в домашній косметології:

1. Для зволоження обличчя. Пальмову олію змішати в пропорції 1: 1 з оливковою, наносити на вологу шкіру рухами, що поплескують. Застосовувати склад курсами протягом 2 тижнів із 10-денною перервою.
2. Для омолодження дерми. Змішати в рівному співвідношенні пальмову та абрикосову олії, нанести на вимиту шкіру ввечері, на чверть години. Чи не знімати надлишки серветкою, залишити до повного вбирання. Процедуру проводити регулярно протягом 14 днів.
3. Для живлення волосся. Масло нанести на шкіру голови та вологі локони, залишити на 1,5 години, ретельно змити. Процедуру повторювати двічі на місяць. Пам'ятайте, пальмова олія погано змивається з волосся, тому маску роблять перед миттям голови.
4. Для розслаблення тіла. Масаж із застосуванням олії нормалізує сон, заспокоює, покращує кровообіг, розгладжує зморшки.
5. Для усунення целюліту олію герані (7 крапель) змішують з пальмовою (15 мл), оливковою (5 мл), лимонною та кроповою (по 5 крапель), отриману суміш втирають масажними рухами в проблемні ділянки двічі на добу. Крім того, у період боротьби з апельсиновою кіркою важливо виконувати фізичні вправи, дотримуватися правильного харчування та пити більше 2 л води на день.
6. Для розгладження післяопераційних рубців. Компоненти складу: олії гвоздики, м'яти (по 2 краплі), лаванди, розмарину (по 4 краплі) та пальмову (15 мл). Наносити на нерівну ділянку 1-2 рази на день протягом 10 днів, потім зробити перерву на 1-2 тижні, поновити процедури.

Пальмова олія - ​​продукт, що надає широкий спектр впливу на організм людини. Його використовують зовнішньо на корекції фігури, поліпшення стану шкіри та волосся, розслаблення тіла, вгамування болів у суглобах, загоєння тріщин і ран. І всередину для вітамінізації організму антиоксидантами A та E, лецитином та коензимом Q10.

Висновок

Пальмова олія – корисний та дуже дорогий продукт до моменту багаторівневого очищення сировини. Після найсильнішої обробки воно окислюється, втрачає свою харчову цінність для людини. Не ризикуйте здоров'ю близьких. Вводьте в раціон тільки червону пальмову олію (максимум 10 мл на день), що не піддавалася термічній обробці. В іншому випадку, пальмітинова кислота, що входить до складу продукту, погіршує мінералізацію кісток у дітей, порушує метаболічні процеси, викликає інтоксикацію організму, погіршує роботу мозку, печінки, провокує появу цукрового діабету та ожиріння.

Рекомендується звести до мінімуму або повністю відмовитися від споживання пальмової олії, що входить до продуктів швидкого харчування (чіпсів, картоплі фрі, фаст-фудів, чизбургерів), плавлених сирів, йогуртів, дитячих сумішей та кондитерських виробів. У складі цієї їжі це найсильніший канцероген, небезпечний здоров'ю людини. Крім того, дітям та підліткам до 18 років, а також людям після 50 років слід вживати продукти без пальмової олії, інакше можуть виникнути проблеми з фосфорно-кальцієвим обміном.

Щоб не потрапити в «пастку» виробників, уважно читайте етикетку товару, що купується. Відмовтеся від купівлі продукції, до складу якої за технологією виробництва має виходити виключно вершкове масло, проте воно замінено на пальмове або стеарин. До них відносять: сир, морозиво, молоко, що згущує|згущає|, крем, тістечка, торти, печиво, цукерки.

З одного гектара олійного поля можна зробити у вісім разів більше олії, ніж дає соняшник. Користь і шкода пальмової олії уважно вивчаються вченими, а про її негативний вплив на організм людини точаться гарячі суперечки.

У багатьох розвинених країнах неодноразово порушувалося питання про повне припинення постачання цього небезпечного продукту. Для півмільйона жителів країн-постачальників пальмової олії ця робота є єдиним способом прогодувати свої сім'ї та заробити на існування.

Сьогодні пальмова олія є одним із найпопулярніших і поширених жирів рослинного походження. Через невисоку вартість і відмінні смакові якості цієї рослинної олії жителі таких країн, як Південно-Східна Азія і Латинська Америка вживають його практично щодня і вважають невід'ємною складовою їх раціону.

З чого роблять пальмову олію

Пальмова олія буває двох видів:

1. Сире - виготовляється з м'якоті насіння пальми;
2. Пальмоядрове - виготовляється з центрального ядра, яке знаходиться всередині плодів.

Вся пальмова олія поділяється на три фракції. Вони відрізняються температурою плавлення, якостями та сферою застосування.
Пальмовий стеарин (плавлення при t = 46,6-53,8 °).За структурою твердий, найчастіше застосовується при виготовленні маргарину, готового листкового тіста, миючих засобів, косметики.
Стандартне масло (плавлення при t = 36-39 °).Прекрасно підходить для смаження, тому що при розжарюванні не утворює гар та дим. Застосовується у кондитерських виробах.
Пальмовий олеїн (плавлення при t = 19,2-23,6 °).Має рідку, кремоподібну консистенцію. Застосовується в кулінарії та косметології.

Натуральна пальмова олія має багатий склад і включає:

• поліненасичені кислоти груп Омега-6 та Омега-3;
• токофероли;
• кофермент Q10;
• каротиноїди;
• мононенасичені кислоти;
• вітаміни E, A;
• стеаринова та пальмітинова кислоти.

Слід знати, що олія, отримана після простого пресування та віджиму є технічною. Процес глибокої обробки пальмової олії відбувається у п'ять етапів рафінації, що включає очищення, гідратацію, нейтралізацію, дезодорування та відбілювання. Тільки після такої тривалої обробки пальмова олія буде готова до вживання.

Шкода

Чим шкідлива пальмова олія

Користь пальмової олії завжди вивчалася експертами і була під великим питанням. Сьогодні вже доведено, що шкода цього продукту переважує користь, тому воно зовсім не підходить для щоденного вживання.

Справа в тому, що основними складовими цього продукту є насичені жири, стійкі до дії нашого середовища. Олія довго зберігає свої смакові якості, не псується - іншими словами, воно є добрим консервантом. При додаванні їх у продукти харчування, термін їхньої придатності збільшується, а виробники витрачають у своїй мінімум коштів, що дуже вигідно.

Однак шкода пальмової олії для людини колосальна. Вживання продуктів, що містять у своєму складі цей продукт, може призвести до руйнування імунної системи, зношування організму, а також виникнення таких патологій:

• Підвищення рівня холестерину;
• Поразка судин;
• Порушення ліпідного обміну;
• Атеросклеротичні відкладення;
• Цукровий діабет;
• Хвороба Альцгеймера;
• Ожиріння;
• Серцево-судинні захворювання;
• Онкологічні освіти;
• Залежність.

Дієтологи, вивчивши шкоду пальмової олії, не рекомендують купувати продукти, що включають цей дешевий замінник жиру. Картопля фрі, згущене молоко, вермішель швидкого приготування, чіпси, шоколадна паста, крекери, сухарики – купуючи ці та будь-які інші продукти, уважно вивчайте їхній склад. Якщо на етикетці зазначено, що товар містить цю екзотичну олію, відмовтеся (краще відмовитися) від її придбання!

Користь

Користь пальмової олії

Якісна пальмова олія містить чимало вітамінів і речовин, які благотворно впливають на організм людини. Не слід забувати, що в його складі присутні ненасичені кислоти, які істотно знижують холестерин у крові. Також ці речовини конче необхідні організму для формування здорових суглобів, епідермісу, кісткової системи.

Користь пальмової олії, незважаючи на її очевидну шкоду, все ж таки є. Воно є відмінним джерелом цінних антиоксидантів, які зміцнюють імунну систему, захищають клітини від шкідливих сонячних променів та радіації. До того ж у пальмовому маслі міститься тригліцерин (вид жирних кислот), який схожий на білок коров'ячого молока.

Ця речовина швидко засвоюється в організмі та повністю трансформується в енергію. Корисна пальмова олія людям, які мають проблеми зі засвоєнням інших рослинних жирів, а також спортсменам, які прагнуть швидко наростити м'язову масу.

Присутність у олії вітаміну A позитивно впливає зір, а особлива речовина під назвою лютеїн призводить до поліпшення функцій очної сітківки, нормалізує стан кон'юнктиви і рогівки ока. Вітамін E нормалізує очний тиск, оберігає кришталик від катаракти та благотворно діє на кровоносну систему органів зору.

Завдяки ранозагоювальним та протизапальним властивостям цей вид олії широко використовується в косметології та фармакології – вона включена до складу різних кремів та лікарських мазей. А три види фракцій дозволяють успішно застосовувати пальмову олію у виробництві пральних порошків, мастильних матеріалів, свічок та мила.

Пальмова олія в дитячому харчуванні

Шкода та користь пальмової олії для дитячого організму вивчалася дуже уважно. З цього приводу неодноразово точилися дискусії, проводилися досліди та дослідження. Однак вердикт для продукту був винесений одноголосно – пальмова олія шкідлива, і не має бути присутня в раціоні дитини. Для неокрепшего організму малюка цей екзотичний продукт становить серйозну небезпеку і не підходить як харчування.

Присутність пальмової олії в раціоні дитини може призвести до таких патологічних процесів:

• Шлунковим колькам;
• Частим відрижкам;
• Запорів;
• Вимивання з організму кальцію.

Недобросовісні фірми-виробники дитячого харчування включають до складу своєї продукції пальмову олію, адже вона відрізняється вигідною дешевизною. Крім того, цей продукт покращує смак їжі та викликає залежність, діючи на нервову систему дитини.

Організм малюка ще не сформований для подібних навантажень, а будь-який підсилювач смаку є для нього наркотичним засобом та небезпечним канцерогеном, – а цим речовинам немає місця у раціоні дитини. Тому якщо вам небайдуже здоров'я ваших дітей, уважно вивчайте написи на упаковках з дитячим харчуванням і не купуйте продукцію, у складі якої є пальмова олія!

Гідрогенізована пальмова олія

Процес гідрогенізації - це обробка олій під впливом високих температур із застосуванням хімічних речовин. В результаті олія з рідкої форми набуває твердої, отримуючи статус трансжиру - вкрай небезпечної речовини для нашого організму. Існує зворотна форма цього процесу – дегідрогенізація (трансформація твердої олії в рідку).

Пальмова олія після процедури гідрогенізації є трансжиром і згубно впливає на стан усіх систем життєдіяльності організму. Воно погіршує функції кровоносних артерій, несприятливо впливає на серце, може стати причиною онкологічних недуг та цукрового діабету ІІ типу.

Шкідливість пальмової олії в гідрогенізованому вигляді величезний. Особливо слід остерігатися трансжирів вагітним і жінкам, що годують, а також не допускати їх потрапляння в раціон дитини. Це може призвести до незворотних патологій та негативно вплинути на зростання та розвиток дитячого організму.

Вирушаючи за продуктами в магазин, не поспішайте та уважно читайте склад продуктів, вказаний на етикетках.

Трансжир часто мається на увазі під написами:

• Поліненасичений маргарин;
• Частково гідрогенезований;
• Затверділий рослинний жир;
• Елаїдінова кислота.

Вживайте здорову їжу, приправляйте салати оливковою олією, запікайте, а не смажте м'ясо, відмовтеся від фаст-фуду, збагачуйте щоденний раціон овочами та фруктами. Будьте обережні, адже ніхто, крім вас, не потурбується про стан вашого здоров'я!

• 10211 7
• джерело: sci-hit.com

У нашій країні пальмова олія стала синонімом неякісного, дешевого продукту. Тим часом, це один із найдавніших продуктів харчування людства, відомий ще у Стародавньому Єгипті.



Пальмова олія найпопулярніша рослинна олія на планеті. За даними Всесвітнього фонду дикої природи, за оцінками 50% відсотків упакованих продуктів, що продаються в супермаркетах, містять пальмову олію.
Вирушаємо до Південно-Східної Азії та подивимося на виробництво пальмової олії.
Головні оптові скупники пальмової олії – корпорації, такі, як Nestlé та Unilever. Крім продуктів харчування пальмова олія використовується для виробництва біопалива, косметики, шампунів та багатьох інших продуктів біохімії. З кожним днем ​​їм потрібно олії все більше і більше. Де його брати?
Все дуже просто: тисячі квадратних кілометрів лісу та торфовищ у Південно-Східній Азії знищуються, щоб звільнити місце для пальмових плантацій.
десь ми бачимо варварське формування плантації олійної пальми. На передньому плані — нові посадки олійних пальм на місці знищеного лісу, ззаду йде знищення лісу під нові плантації.


На задньому плані – нескінченні посадки олійних пальм, спереду – знищення лісу під нові плантації.


Щоб знищити ліси, їх просто підпалюють. Це – Індонезія.


Слід зазначити, що завдяки своїй неймовірній продуктивності олійна пальма дозволяє максимально економно використовувати землю для виробництва олії. Для виробництва однієї тонни олії необхідно 2 га землі. Пальмові плантації дозволяють давати понад 7 тонн рослинної олії з такої самої ділянки.


На Суматрі залишилося лише 14 000 орангутангів. Причини зникнення виду - браконьєрство та знищення місць їх проживання. Знищується природне місце існування розумних мавп, які живуть, в основному, на деревах. Виною всього – олійна пальма.


В Індонезії є навіть центри реабілітації цих розумних мавп перед поверненням їх у дику природу.


Ось вони, плоди олійної пальми. Пальмова олія з 2015 року перевершила виробництво соєвої олії, ріпакової олії та посіла перше місце серед виробництва олії випереджаючи в 2,5 рази виробництво та соняшникової олії.


До речі, пальмовою олією торгували ще за часів фараонів, понад 5000 років тому. Власне, пальмова олія виготовляється з м'якоті плодів пальми.


Так плоди виглядають на зрізі.


Ліс спалений, землі готові до нових пальмових посадок.


Слони із задоволенням їдять листя таких пальм.


На пальмових плантаціях є такі слонові патрулі для охорони території від диких слонів, щоб ті не їли дорогий продукт.


Зрізання плодів. До речі, засвоюваність, тобто використання організмом людини, якісної пальмової олії становить 97.5 %. Це чудовий результат.


Слони та олійні пальми.


У країнах Азії та Африки збереглася давня ручна технологія виготовлення пальмової олії, наведена на фотографіях. Плоди пальми спочатку подрібнюють, а потім, нагріваючи, змушують пальмову олію розплавитися і відокремитися від м'якоті. Аналогічний процес проходить при промисловому виробленні пальмової олії на біохімічних підприємствах.
Збір плодів олійної пальми.


Як рослинні олії та соняшникова та пальмова олія не містять холестерин. Однак за рахунок пальмітинової кислоти пальмова олія може стимулювати генерацію холестерину самим організмом людини, стаючи порівнянною за рівнем небезпеки від холестерину з вживанням вершкового масла. А ще пальмова олія за вітамінами груп Е і А є одним із рекордсменів і значно перевершуючи інші продукти.
Індонезія, Центральний Калімантан. Скоро тут замість лісів будуть одні пальми.


Слоновий патруль. 15-хвилинна перерва.


Працівник пальмової плантації в Індонезії щастить урожай.


Якісна харчова пальмова олія, за твердженнями вчених-нутриціологів, не є небезпечною для здоров'я. Але є у нас завжди є не одне але:
— відомо, що під виглядом харчової пальмової олії в Росію нерідко ввозиться технічна, а також олія, забруднена внаслідок того, що для її перевезення нерідко використовуються танкери, якими раніше перевозилися нафтопродукти та інші нехарчові речовини;
— пальмова олія сьогодні безконтрольно використовується для фальсифікації продуктів, насамперед молочних.

Навантажили вантажівку. Ось так і народжуються мільйони тонн пальмової олії, яка використовується у всьому світі.



ЧИ ПЕРЕВІЛЬНИЙ ШКОДА ПАЛЬМОВОГО ОЛІЇ? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

Останнім часом багато ЗМІ стверджують, що пальмова олія небезпечна і несе серйозну шкоду (особливо дітям). Але наскільки перебільшена шкода пальмової олії? Чи, можливо, воно навіть небезпечніше, ніж говорять ЗМІ? У цій статті ми докладно поговоримо про те, яку саме шкоду несе пальмова олія і чи є від неї хоч якась користь. Ми також обговоримо список продуктів, склад яких має, зокрема, й обговорювана пальмова олія.

1 ЩО ТАКЕ ПАЛЬМОВА ОЛІЯ?

Пальмова олія - ​​це продукт рослинного походження, який одержують шляхом обробки м'ясистої частини плодів олійної пальми (англ. african oil palm). Його здобиччю займаються вже багато століть, починаючи з Стародавнього Єгипту.

Воно знайшло широке застосування у харчовій промисловості: і однією з головних причин цього є дешевизна виробництва пальмової олії.



Пальмова олія

На 2016 рік виробництво цього харчового компоненту виросло настільки, що воно обганяє виробництво олій із сої, ріпаку та навіть соняшника. Відома компанія Nestle щорічно закуповує понад 400 тисяч тонн пальмової олії для виробництва своїх товарів (дані з офіційного сайту Nestle).

Але застосування пальмової олії не обмежується виключно продуктами харчування. Також воно з успіхом застосовується для виготовлення шампунів, косметики та навіть біологічного палива.

Величезним мінусом виробництва такого продукту і те, що у процесі виробництва неминуче знищуються сотні гектарів тропічного лісу. Мабуть, у найближчі десятиліття ситуація не тільки не покращає, а й посилиться через зростання попиту на цей вид олії серед споживачів усіх розвинених країн світу. до меню

1.1 ВИДИ І ВІДМІННОСТІ

Як уже було сказано вище, пальмова олія виробляється в промислових масштабах з олійної пальми. При переробці м'якоті плодів виходить дуже густа червона або помаранчева маса, що має дуже солодкий смак та запах молочних вершків.

Основним компонентом цього продукту є пальмітинова кислота, гліцерин (ефір) та жирні кислоти (якщо бути точніше, то триацилгліцериди). Хімічний склад продукту дуже нагадує вершкове масло.

При цьому даний продукт виробляється у різних видах, що відрізняються між собою температурою плавлення і, відповідно, якістю.



Види пальмової олії

Існують такі види пальмових масел, що застосовуються в харчовій галузі:

Стандартне(температура плавлення 36-39 градусів). Застосовується для випікання та смаження.

Олеїн(температура плавлення 16-24 градуси). Застосовується для смаження тіста та різних видів м'яса.

Стеарін(температура плавлення 48-52 градуси). Застосовується у харчовій промисловості, косметології та навіть металургії.

1.2 ШКОДА ПАЛЬМОВОГО ОЛІЇ (ВІДЕО)

1.3 НАВІЩО І ДЕ ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ?

Пальмова олія є складовим компонентом багатьох продуктів харчування. У великій кількості його додають у наступні продукти: сир; сир; молоко та молочні продукти; шоколад; спреди; йогурти; дитяча суміш; фаст-фуд; торти та інші кондитерські вироби.

Існує дуже цікавий спосіб, за допомогою якого можна дізнатися, чи містить шоколад цей харчовий компонент. Так, якщо шоколад тане, будучи затиснутим між пальцями, він зроблений без додавання пальмового масла.

2 ЧИ НЕБЕЗПЕЧНА ДОБАВКА ДЛЯ ОРГАНІЗМУ ЛЮДИНИ, І ЧОМУ?

Вплив пальмової олії на здоров'я людини досить добре вивчений. Висновки, як часто буває, двоїсті. З одного боку такий вид масла користується, але з іншого боку і очевидна шкода. Але яка саме шкода та вплив цього продукту харчування на здоров'я людей?

Жирні насичені кислоти у цьому виді олії становлять шкоду. Однак, що парадоксально, пальмова олія не містить настільки шкідливий холестерин, зате жирні насичені кислоти можуть бути причиною розвитку ракових пухлин.



Склад пальмової олії

Більше того, часте вживання псує здоров'я ще й тому, що жирні насичені кислоти акумулюють у біомембранах клітин організму. У результаті це призводить до захворювання судин і серця, саме до звуження просвіту дрібнокаліберних артерій і, відповідно, зниження насичення тканин організму кров'ю.

Це не тільки спричиняє статеву дисфункцію, а й розвиток інфарктів та інсультів. Саме тому пальмова олія забороняється вживати всім людям, що страждають на захворювання серцево-судинної системи.

Також до основних претензій у бік цього харчового компонента варто віднести і систему його виробництва. Так, багато організацій стверджують, що пальмова олія виготовляється із застосуванням технології ГМО.

2.1 КОРИСТЬ У ВЖИВАННІ

Існує не тільки шкода, але й користь пальмової олії:

насичення організму каротиноїдами, які є чудовими антиоксидантами;

насичення організму вітаміном Е та тригліцеринами, які покращують кровотік та захищають печінку від токсичної дії;

насичення організму олеїновою та лінолевою кислотою, що здатні знижувати загальний рівень холестерину в крові;

насичення організму вітаміном А, що покращує зір і суттєво збільшує виробництво пігменту сітківки ока.

2.2 НАЯВНІСТЬ В РАЦІОНІ ДИТИНИ: ЧИ МОЖНА, І ЧОМУ? Практично будь-яка дитяча суміш, що продаються в магазинах, має у своєму складі пальмову олію. Але чи можна дізнатися, наскільки шкідливою є така суміш для дитини?

Насправді користь цього харчового компонента для дітей могла б бути очевидною, адже вона наповнює організм вітаміном А та Е, а також є гіпоалергенною харчовою добавкою. Однак насправді всі корисні речовини пальмової олії просто не засвоюються організмом дітей.



Жирні кислоти в пальмовому маслі та їх вплив на рівень холестерину

У результаті дитина не засвоюючи корисні речовини з пальмової олії, отримує шкідливі. Так, у численних дослідженнях було доведено, що через часте вживання цього харчового компонента діти страждають на наступні патології:

часті відрижки;

сильні кольки;

запори або, навпаки, діареї;

вимивання кальцію із кісток.

Який із цього можна зробити висновок? Чи повинні діти отримувати продукти, що мають у складі описуваний харчовий компонент? Насправді так. Але лише у дуже обмежених кількостях. Вживання невеликої кількості продуктів харчування з пальмовою олією не впливають на організм дітей, оскільки він встигає впоратися з наслідками прийому цього харчового компонента.

2.3 ЯК ДІЗНАТИСЯ, ЧИ МАЄ ВОНО У ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ?

Для країн СНД цей продукт є порівняно новим. На ринок він мав потрапити відразу після розвалу СРСР, проте, у зв'язку з ринковими проблемами дев'яностих років, їжа з пальмовою олією широко поширилася СНД починаючи лише з 2000 року.

Цілком очевидно, що населення зацікавилося новим складовим компонентом продуктів харчування, і багато хто вирішив відмовитися від його вживання.



Сфери застосування пальмової олії

Але як можна дізнатися, чи є цей компонент продукти харчування? Насправді все досить просто:

Перед покупкою їжі потрібно уважно перевірити її етикетку: там має вказуватися, які саме олії використовувалися при приготуванні. За наявності безіменних олій від придбання товару слід відмовитися.

Важливо дивитися термін придатності на швидкопсувних продуктах. Якщо він занадто довгий - це вірна ознака того, що при його виробництві використовувався цей вид олії.

Слід повністю відмовитися від будь-якої їжі швидкого приготування (фаст-фуд), оскільки така їжа переважно містить саме пальмовий оліф.